harciovi dobavci

1. «Чи знаємо ми, що їмо ?»
Проект підготували:
учені Великобудського НВК
Керівник: Даскалу Ю. К.

2. Тварина насичується,
людина їсть, розумна
людина вміє харчуватися.
Жан Антельм Брилья-Саварен

3. «Не все золото, що блищить»

4. План дослідження
• Визначити актуальність даного дослідження
(соціологічне опитування)
• Знайти в Інтернеті інформацію про харчові
добавки (посилання)
• Описати основні харчові добавки за складом і
впливом на організм людини (класифікація)
• Проаналізувати вміст харчових добавок в
домашній їжі і їжі закладів швидкого харчування
• Зробити висновки за даним дослідженням

5. Харчові добавки – це речовини, які додають
у продукти з технологічних міркувань, щоб
вони не псувались, не змінювали колір і
консистенцію.

6. В кінці XX ст. виробництво харчових
добавок стало потужною, постійно
зростаючою галуззю багатотоннажного
виробництва .
Щорічно виробництво харчових добавок
збільшується:
в країнах Європи — на 2%,
в США — на 4,4%,
в Азії — на 10—15%.
В світі особливо зростає виробництво
підсолоджувачів (щорічно на 7%)

7. Мета використання харчових
добавок:
1. збереження поживних властивостей
харчових продуктів;
2. надання харчовим продуктам більш
привабливого вигляду;
3. збільшення терміну зберігання харчових
продуктів;
4. полегшення технологічної обробки
продовольчої сировини;
5. здешевлення та скорочення технологічного
процесу.

8. Літера «Е» позначає
відповідність
європейському стандарту
харчування (від слова
Європа або від англ. —
їстівний), а цифровий
індекс – сам вид добавки.

9. Класифікація харчових добавок
• Е100-Е182 Барвники - підсилюють або відновлюють колір продукту.
• Е200-Е299 Консерванти - підвищують термін зберігання продуктів,
захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні добавки, що
стерилізують, при дозріванні вин.
• Е300-Е399 Антиокислювачі - захищають від окислення, наприклад, від
згіркнення жирів і зміни кольору.
• Е400-Е499 Стабілізатори - зберігають задану консистенцію. Загусники -
підвищують в'язкість.
• Е500-Е599 Емульгатори - створюють однорідну суміш незмішуваних фаз
(наприклад, води і масла).
• Е600-Е699 Підсилювачі смаку і запаху.
• Е900-Е999 Піногасники - запобігають або знижують утворення піни.
• У ці групи, а також в нову групу - Е1000 - входять глазуровачі,
підсолоджувачі, розпушувачі і інші добавки. Заборонені в Україні !!!

10. Категорично заборонені
в Україні
 Е121 - фарбник цитрусовий червоний;
 Е123 - фарбник червоний амарант;
 Е240 - консервант формальдегід, що містить смертельну отруту -
синильну кислоту;
 E924а і Е924б - так звані «покращувачі борошна і хліба».
 А також : Е103, Е107, Е125, Е127, Е128, Е213-219, Е140, Е153-155, Е166, E173-175, E180,
E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, Е240, E241, E252, E253, E264,
E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349,
E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408,
E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480,
E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552,
E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635,
E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,
E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

11. Червоний бурячний Е162
• Виконує функцію барвника
Рибофламіни Е101
 Виконує функцію барвника
 Використовується при виробництві
пластмас і поліетилену, а також у
всіх жувальних гумках

12. ГЕТЬ ГУМКУ!
В «гумці" цілий букет добавок. У тих, хто
захоплюється нею, сповна можливі катар шлунку,
ерозія слизових оболонок, алергія. Дорослому можна
зрідка скористатися гумкою, якщо потрібно швидко
усунути неприємний запах з рота. Дітям вона взагалі
ні до чого. Деякі з них реагують навіть на фарбник. Є
підстави вважати, що окремі добавки володіють
властивістю накопичуватися в організмі. Нешкідливі
по суті хімічні речовини можуть надавати небажану
дію в поєднанні один з одним. У жодному випадку не
можна давати дитині жувальну гумку, на якій не
вказаний склад. Напевно виробникові є що
приховувати.

13. Жовтий «Сонячний захід» Е110
• Виконує функцію барвника
• Використовують у виробництві
безалкогольних напоїв
Червоний чарівний Е129 та каротин Е160а
 Виконує функцію барвника
 Використовують для фарбування
кондитерських виробів

14. Сорбінова кислота Е200
• Виконує функцію емульгатора
• Використовують у виробництві
консервів, соків, мармеладу,
безалкогольних напоїв
Сорбат калію Е202
 Виконує функцію консерванта
 Використовують у виробництві
маргарину

15. Бензоат Na Е223
• Виконує функцію консерванта і
антиокислителя
• Використовують для збереження
соків
Формальдегід Е240
 Виконує функцію консерванта
 Використовують у виробництві
дріжжів
Заборонено в Україні

16. Молочна кислота Е270
• Виконує функцію регулятора
кислотності
• Використовують у виробництві
пива та безалкогольних напоїв
Яблучна кислота Е296
 Виконує функцію регулятора
кислотності
 Використовують у виробництві
кондитерських виробів

17. Додецилгамант Е312
• Виконує функцію антиокислителя
• Використовують у виробництві
жувальних цукерок
Заборонено в Україні!
 Виконує функцію антиоксиданта
 Використовують у виробництві какао,
маргарину, хлібопекарних виробів
Лецитин Е322

18. Лимона кислота Е330
• Виконує функцію регулятора
кислотності, стабілізатора
• Використовують у виробництві
консервів та кондитерських виробів
Цитрати калію Е332
 Виконує функцію регулятора
кислотності, стабілізатора
 Використовують у виробництві
дитячих молочних продуктів

19. Фосфат Са Е340
• Виконує функцію регулятора
кислотності, стабілізатора та
водоутримуючого агента
• Використовують як покращувач якості
хліба, кофе
Карбонат Na Е500
 Виконує функцію регулятора
кислотності
 Використовують як покращувач якості
печива

20. Ксиліт Е967
• Виконує функцію емульгатора та
стабілізатора
• Використовують як замінник цукру
 Перешкоджає злежуванню і
грудкуванню
 Використовується при виготовленні
приправ
 Заборонено в Україні!
Силікат кальцію Е552

21. Пірофосфати Е450
• Виконує функцію регулятора
кислотності
• Використовують у виробництві
плавлених сирів і ковбаси
Ковбасу «ворогу припасу»
До "незамінних" речовин відноситься нітрит натрію
Е250. Він застосовується при виробництві ковбаси
для додання їй апетитного рожевого кольору.
Потрапляючи в організм, родинна селітрі речовина
блокує доступ кисню до тканин, і людина може
загинути

22. Індигопармін Е132
• Виконує функцію барвника
• Використовують у виробництві
напоїв та хлібних виробів
Воск корнаубський Е903
 Виконує функцію глазурування
 Використовують при виробництві
цукерок

23. Зроблено в Китаї
 У більшості китайських і японських
фаст-фудах міститься глютамат
натрію . У результаті – висип, нудота,
біль в шлунку
«Солодка отрута» Е951
після випробування його на добровольцях
аспартам стали називати «солодкою
отрутою», оскільки він здатний змінювати
«хімію» мозку, поведінкові реакції,
знижувати інтелект

24. Об’єкти досліджень
✕ Чипси “Лейс” (150 грам)
✕ Чипси “Люкс” (120 грам)

25. ✕ Чипси картопляні «Люкс» зі смаком бекону
Склад:
картопля, олія рослинна, натурально-ідентичний
ароматизатор «бекон»: мальтодекстрин, сіль, підсилювач
смаку та аромату (Е621, Е627, Е631), декстроза, дріжджі сухі,
цукор, паприка суха мелена, цибуля суха мелена, порошок
бекону, добавка проти злежування та грудкування (Е551),
перець білий мелений, рослинна олія, натуральний барвник
екстракт паприки, глюкоза, стабілізатор (гуміарабік),
натуральні та натурально-ідентичні ароматичні речовини
(копченості).
З чого ж ці чипси?

26. ✕ Чипси Lays Strong
Склад:
картопля, олія (пальмова, соняшникова), ароматизатор
ідентичний натуральному «Пірі-Пірі» (лактоза (з молока),
суха молочна сироватка, сіль, підсилювачі смаку та аромату
(глутамат натрію, 5-рибонуклеотид натрію), натуральні та
ідентичні натуральним смакоароматичні речовини (містять
сою, пшеницю), цукор, цибульний порошок, регулятори
кислотності (діацетат натрію і лимонна кислота), часниковий
порошок, спеції (порошок перцю чилі, перець чорний
мелений, кмин), добавка, що перешкоджає злежуванню та
грудкуванню діоксид кремнію, барвник (екстракт паприки).

27. Експерименти з чипсами
✕ З водою
✕ Перевірка на крохмаль

28. Експеримент з водою

29. Висновок
Усі чипси після реакції з водою
втратили смакові якості, колір.
Мають неприємний запах, вода
стала каламутною з великим
вмістом жиру.

30. Перевірка на крохмаль

31. Висновок
Після додавання йоду вода у зразку №1 дуже
швидко змінила свій колір на темно синій. У
зразку №2 змін майже не відбулось. Це все
може свідчити про те, що зразки №1 містить
багато крохмалю - вони не є і чипсами,
оскільки приготовані із спеціальної суміші, з
використанням картоплі.

32. Розподіл за впливом Назва
Небезпечні E110, E123, E127, E129, E150, E151, E173-175, E210, E212, E216-219,
E227, E228, E235, E242, E339-341, E400-403, E450-452, E521-523, E541-
556, E559, Е574-579, Е620-625, E900, E912, E951, E954, E965, E967,
E999, E1200-1202
Сумнівні E102, E104, E120, E122, E124, E141, E150, E161, E173, E180, E241
Канцерогени E131, E142, E210-217, E239, E330
Руйнують вітамін В12 Е220
Порушують діяльність шлунково-
кишкового тракту
Е221-226
Порушують функцію шкіри Е230, 231, 233
Викликають шкірні висипання Е311, Е312
Містять багато холестерину Е320, Е321
Порушують травлення їжі E338, E340, E341, E407, E450, E461-463, E466, E468

33. Е102 Н Е150 П Е220 Н Е281 К Е405 Н Е626 РК
Е103 З Е151 ШШ Е222 Н Е282 К Е450 РШ Е627 РК
Е104 П Е152 З Е223 Н Е283 К Е451 РШ Е628 РК
Е105 З Е153 К Е224 Н Е310 В Е452 РШ Е629 РК
Е110 Н Е154 РК Е228 Н Е311 В Е453 РШ Е630 РК
Е111 З Е155 Н Е230 К Е312 В Е454 РШ Е631 РК
Е120 Н Е160 ШШ Е231 ШШ Е320 Х Е461 РШ Е632 РК
Е121 З Е171 П Е232 ШШ Е321 Х Е462 РШ Е633 РК
Е122 П Е173 П Е233 Н Е330 К Е463 РШ Е634 РК
Е123 ДН Е180 Н Е239 ШШ Е338 РШ Е465 РШ Е635 РК
Е124 Н Е201 Н Е240 К Е339 РШ Е466 РШ Е636 Н
Е125 З Е210 К Е241 П Е340 РШ Е477 П Е637 Н
Е126 З Е211 К Е242 Н Е341 РШ Е501 Н Е907 В
Е127 Н Е212 К Е249 К Е343 РК Е502 Н Е951 ШШ
Е129 Н Е213 К Е250 АТ Е400 Н Е503 Н Е952 З
Е130 З Е214 К Е251 АТ Е401 Н Е510 ДН Е954 К
Е131 К Е215 К Е252 К Е402 Н Е513 ДН Е1105 ШШ
Е141 П Е216 К Е270 Н Е403 Н Е527 ДН
Е142 К Е219 К Е280 К Е404 Н Е620 Н
 З - заборонений
 К - канцерогенний
 ДН - дуже небезпечний
 Н - небезпечний
 П - підозрілий
 В - висипання
 Х - холестерин
 АТ - артеріальний тиск
 ШШ - шкідливий для шкіри
 РК - кишкові розлади
 РШ - розлад шлунку
Небезпека для здоров‘я людини (при частому вживанні )

34. Висновки
• Харчові добавки здебільшого негативно впливають на
здоров'я і працездатність людини, особливо на здатність
дітей до навчання
• Купуючи продукти харчування необхідно вчитися їх
обирати, звертаючи особливу увагу на склад і терміни
зберігання
• Чипси – небажана їжа для дітей!!!
• Якщо, все ж таки, захотілося поласувати смачненьким, то
чипси можна виготовити власноруч вдома з натуральної
картоплі. Вони економічно доступні, легкі в приготуванні,
смачні. І ти сам бачиш, що вживаєш.
• Необхідно вести роз'яснювальну роботу серед учнів
щодо вживання гумок, солодких газованих напоїв, їжі
швидкого приготування (фест-фуду), чіпсів, сухариків
тощо

35. Здоров’я – це найцінніший дар!
Дбай про нього – їж здорову їжу!