Gambaran status gizi dan konsumsi sayur dan buah pada remaja putri

GAMBARAN STATUS GIZI DAN KONSUMSI
SAYUR DAN BUAH PADA REMAJA
DI SMA MUHAMMADIYAH 1
BANTUL
SKRIPSI
Disusun Oleh :
ADJENG DYAH MUTIA QODROSOH
NIM. 1811401008
PROGRAM STUDI SARJANA GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS AISYIYAH
YOGYAKARTA
2023

GAMBARAN STATUS GIZI DAN KONSUMSI
SAYUR DAN BUAH PADA REMAJA
DI SMA MUHAMMADIYAH 1
BANTUL
SKRIPSI
Diajukan Guna Melengkapi Sebagian Syarat
Mencapai Gelar Sarjana Gizi
Program Studi Gizi Program Sarjana
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Aisyiyah Yogyakarta
Disusun Oleh :
ADJENG DYAH MUTIA QODROSOH
NIM. 1811401008
PROGRAM STUDI SARJANA GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS AISYIYAH
YOGYAKARTA
2023

HALAMAN PERSETUJUAN
GAMBARAN STATUS GIZI DAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH
PADA REMAJA DI SMA MUHAMMADIYAH 1 BANTUL
SKRIPSI
Disusun Oleh
Adjeng Dyah Mutia Qodrosoh
NIM. 1811401008
Telah Memenuhi Persyaratan dan disetujui Untuk Mengikuti Ujian Skripsi
Universitas ‘Aisyiyah
Yogyakarta
Oleh :
Pembimbing : Dittasari Putriana, S. Gz., M. Gz
Tanggal : 22 Januari 2023
Tanda Tangan : Dittasari Putriana, S. Gz., M. Gz

HALAMAN PENGESAHAN
GAMBARAN STATUS GIZI DAN KONSUMSI SAYUR DAN BUAH
PADA REMAJA DI SMA MUHAMMADIYAH 1 BANTUL
SKRIPSI
Disusun Oleh
NIM. 1811401008
Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji dan Diterima
Sebagai Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Gizi
Universitas ‘Aisyiyah
Yogyakarta
Pada Tanggal :
22 Januari 2023
Dewan Penguji :
1. Penguji I : Astari Puruhita Ansokowati ,S,Gz ……………………….
2. Penguji II : Dittasari Putriana, S. Gz., M. Gz ……………………….
Mengesahkan :
Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas i‘Aisyiyah Yogyakarta,
( M. Ali Imron, S. Sos, M.Fis )

i
KATA PENGANTAR
Assalamua’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh
Puji syukur Alhamdulillah atas kehadirat Allah SWT. Yang telah melimpahkan rahmat
dan hidayah-Nya kepada peneliti sehingga dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul
“Gambaran Status Gizi Dan Konsumsi Sayur Dan Buah Pada Remaja di SMA
Muhammadiyah 1 Bantul” dalam rangka memenuhi persyaratan melakukan penelitian guna
menyelesaikan pendidikan di Program Studi Sarjana Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Aisyiyah Yogyakarta.
Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak yang telah membimbing
dan memberikan arahan, penjelasan serta bimbingan, maka dari itu peneliti menyampaikan
ucapan terima kasih kepada :
1. Ibu Warsiti, S.Kp., Sp.Mat,, selaku Rektor Universitas „Aisyiyah Yogyakarta.
2. Bapak M. Ali Imron ,S Sos, MFis, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Aisyiyah Yogyakarta
3. Bapak Agung Nugroho, AMG, MPH selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Aisyiyah Yogyakarta
4. Ibu Dittasari Putriana, S.Gz, M.Gz, selaku dosen pembimbing penelitian yang telah
memberikan arahan serta bimbingan yang luar biasa kepada peneliti
5. Ibu Astari Puruhita Ansokowati ,S,Gz, MPH selaku Dosen Penguji Skripsi
6. Bapak, Ibu dosen dan Asisten Dosen Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Aisyiyah Yogyakarta yang tidak kalah luar biasa telah membimbing dan
memberikan ilmu dengan penuh kesabaran
7. Kedua orang tua serta keluarga yang telah memberikan dukungan moral dan materil

ii
sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi
8. Teman-teman Gizi Unisa 2018 sebagai teman diskusi dan penyemangat
9. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu bersatu yang turut membantu
terselesaikan skripsi ini.
Peneliti menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih terdapat kekurangan sehingga
peneliti mengharap saran dan kritik yang sifatnya membangun di semua pihak. Semoga
penelitian ini bermanfaat bagi semuanya.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakaatuh
Yogyakarta, 22 Januari 2023

iii
DAFTAR ISI
HALAMAN DEPAN
HALAMAN PERSETUJUAN
HALAMAN PENGESAHAN
KATA PENGANTAR................................................................................................i
DAFTAR ISI ............................................................................................................iii
DAFTAR TABEL .....................................................................................................v
DAFTAR GAMBAR................................................................................................vi
DAFTAR BAGAN ..................................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN..........................................................................................1
A. Latar Belakang.....................................................................................................1
B. Rumusan Masalah................................................................................................4
C. Tujuan Penelitian .................................................................................................5
D. Manfaat Penelitian ...............................................................................................5
E. Ruang Lingkup.....................................................................................................6
F. Keaslian Penelitian...............................................................................................7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................................9
A. Remaja ...............................................................................................................9
B. Status Gizi .........................................................................................................12
C. Kajian Islami .....................................................................................................20
D. Kerangka Teori .................................................................................................21
E. Kerangka Konsep ..............................................................................................21

iv
BAB III METODE PENELITIAN........................................................................22
A. Rancangan Penelitian.........................................................................................22
B. Variabel Penelitian.............................................................................................22
C. Definisi Operasional ..........................................................................................22
D. Populasi, Sampel dan Teknik Sampling............................................................23
E. Etika Penelitian..................................................................................................24
F. Alat dan Metode Pengumpulan Data.................................................................26
G. Metode Pengolahan dan Analisis.......................................................................27
H. Rencana Jalannya Penelitian..............................................................................29
BAB IV HASIL PENELITIAN .............................................................................30
A. Hasil...................................................................................................................30
B. Pembahasan .......................................................................................................33
C. Keterbatasan Penelitian .....................................................................................39
BAB V SIMPULAN DAN SARAN........................................................................40
A. Simpulan............................................................................................................40
B. Saran ..................................................................................................................40
DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................41
LAMPIRAN ............................................................................................................44
Lampiran 1. Formulir Informed Consent Penelitian.................................................44
Lampiran 2. Kuesioner Penelitian ............................................................................45
Lampiran 3. Formulir Quantitative Food Frequency Questionnaire (Q-FFQ).........46
Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data Menggunakan Aplikasi SPSS.........................52
Lampiran 5. Surat Izin Etik.......................................................................................55
Lampiran 6. Surat Keterangan Sudan Melakukan Penelitian...................................56

v
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Keaslian Penelitian......................................................................................7
Tabel 2.1 Kategori Status Gizi I MT/U.......................................................................14
Tabel 3.1 Definisi Operasional....................................................................................23
Tabel 4.1 Karakteristik Responden di SMA 1 Muhammdiyah Bantul .......................31
Tabel 4.2 Status Gizi Pada Remaja di SMA Muhammadiyah 1 Bantul ....................32
Tabel 4.3 Kebiasaan Mengkonsumsi Sayur Dan Buah Pada Remaja Di SMA
Muhammadiyah 1 Bantul ...........................................................................32
Tabel 4.4 Jenis Sayur dan Buah Yang Sering Dikonsumsi Remaja Di SMA
Muhammadiyah 1 Bantul ..........................................................................32

vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Klasifikasi Status Gizi ............................................................................12
Gambar 2.3 Gambaran Status Gizi, Konsumi Sayur dan Buah Pada Remaja ............ 2

vii
DAFTAR BAGAN
Bagan 2.1 Kerangka Teori ..........................................................................................21
Bagan 3.1 Rencana Jalannya Penelitian ......................................................................29

1
BAB 1
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Masalah gizi remaja di Indonesia terdiri dari kelebihan atau kegemukan atau kurus.
Menurut profil kesehatan di DIY Yogyakarta menyatakan bahwa terdapat peningkatan
prevalensi obesitas pada usia 15-18 tahun sebesar 9,8 % menjadi 14,4 % .dimana kota
Yogyakarta merupakan wilayah dengan prevalensi obesitas yang paling tinggi dengan
peningkatan prevalensi dari 18,5 % menjadi 25,52 %. Menurut profil Kota Bantul menyatakan
bahwa terdapat peningkatan obesitas remaja di kota Bantul hasil dari Riskesdas 2007 ke 2019
sebesar 14,81 %. Menurut pada Provinsi DIY status gizi berdasar IMT/U dengan status gizi
kurus sebesar 10,3 % dan status gizi gemuk sebesar 4,1 %. Menurut Dinas Kesehatan Kota
Bantul tahun 2020 mengalami peningkatan dari tahun per tahun prevalensi underweight pada
remaja sebesar 23,4%.
Menurut Survei Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) lebih dari 340 juta remaja yang
berusia 15-18 tahun mengalami kelebihan berat badan atau obesitas pada tahun 2016 dan hal
ini penting untuk diperhatikan karena overweight atau obesitas mempunyai risiko morbiditas
yang tinggi yang pada akhirnya akan dapat pula meningkatkan mortalitas. Menurut Riskesdas
tahun 2018, Prevalensi kurus pada remaja 15-18 tahun secara nasional sebesar 9,4% (1,9%
sangat kurus dan 7,5% kurus), sementara itu prevalensi gemuk sebanyak 8,3% terdiri dari 6,7%
gemuk dan 2,6% obesitas (Riskesdas, 2018). Menurut profil Kesehatan Provinsi Daerah
Istimewa Yogyakarta tahun 2018, prevalensi obesitas mengalami peningkatan dari 18,5 %
menjadi 25,52 % dan pada tahun 2018 prevalensi underweight mengalami peningkatan sebesar
10.3% (Profil Kesehatan Daerah Istimewa Jogjakarta, 2018). Menurut profil kota

2
Bantul menyatakan bahwa terdapat peningkatan obesitas remaja di kota Bantul hasil
dari Riskesdas 2007 ke 2019 sebesar 14,81 % dan Menurut Dinas Kesehatan Kota Bantul Tahun
2020 prevalensi Underweight di Kota Bantul mengalami peningkatan dari tahun per tahun
sebesar 23,4 %.
Remaja yang berkesimpulan mendapati obesitas itu mempunyai dampak gangguan
psikososial seperti rendah diri,depresi,menarik diri dari lingkungan,gangguan pernafasan
seperti asma ,adanya penyakit degenerative maupun metabolik, penyempitan pembuluh darah,
pertumbuhan fisik yang lebih cepat,gangguan kulit,khususnya di daerah lipatan
tertentu,gangguan mata dan gangguan fungsi hati (Soetningsih, 2019) dan meningkatkan resiko
penyakit tidak menular seperti hipertensi ,penyakit kardiovaskuler,diabetes
mellitus,kanker,asteoporosis ,dan lain-lain yang bisa berimplikasi pada penurunan
produktivitas dan usia harapan untuk hidup. Masalah gizi di Indonesia ini hakikatnya
berpangkal keadaan ekonomi yang kurang,terbatasnya pengetahuan tentang gizi ,kebiasaan
makan dan perilaku makan, apabila penerimaan remaja tersebut disadari oleh
pengetahua,kesadaran diri dan sikap positif maka remaja tersebut bakalan berlangsung lama
dan asupan zat dan makanan gizi seimbang sesuai kebutuhan maka akan membantu remaja
mencapai pertumbuhan dan perkembangan yang optimal dan masalah gizi pada remaja
berdampak negative pada tingkat Kesehatan masyarakat seperti penurunan konsentrasi belajar
ataupun penurunan Kesehatan jasmani dan akan mempengaruhi kinerja dan produktifitas dan
dampak lainnya pada obesitas remaja meliputi penilaian risiko penyakit kardiovaskuler,
obstructive sleep apne syndrome (OSAS) ,gangguan fungsi hati ,masalah ortopedik yang
berkaitan dengan berat badan berlebih,kelainan kulit dan potensi timbulnya gangguan psikiater
pada remaja ( Dewi, 2014 dalam Isyanti, 2017).

3
Menurut Mahan, L Kathleen, dampak KEK pada remaja menyebutkan bahwa keadaan
dapat menyebabkan penurunan fungsi tubuh seperti penurunan fungsi kelenjar pituari, tiroid,
gonad dan adrenal. Seseorang dengan underweight memiliki kerentanan terhadap cedera dan
infeksi. Menurut Elfreonsi 2018, Gangguan Kesehatan yang dapat ditimbulkan oleh KEK jika
yang diderita oleh remaja adalah kekurangan zat besi dengan dampak anemia ,kekurangan
kalsium dengan dampak osteoporosis dan kekurangan gizi dengan dampak terganggunya proses
pertumbuhan.
Menurut Sugianti Dkk 2019, ada beberapa penyebab obesitas antara lain perubahan
gaya hidup,seperti tinggi mengkonsumsi alkohol ,tinggi konsumsi makanan berlemak dan
kurangnya aktifitas fisik ,selain itu juga ada faktor lain yaitu seperti pola makan dan kebiasaan
mengkonsumsi makanan cepat saji yang merupakan sumber protein dan lemak yang tinggi.
Menurut Elnofriza 2018 ada beberapa banyak faktor yang menyebabkan KEK adalah salah-
satunya adalah energi dan makronutrien.kesukaan yang berlebihan terhadap makanan tertentu
saja menyebabkan kebutuhan makronutrient tidak terpenuhi keadaan ini berkaitan dengan
“mode”yang tengah marak di kalangan remaja seperti kebiasaan makan fast food dan makanan
siap saji. Gangguan kesehatan yang dapat ditimbulkan KEK jika diderita oleh remaja adalah
kekurangan zat besi dengan dampak anemia, kekurangan kalsium dengan dampak osteoporosis
dan kekurangan gizi dengan dampak terganggunya proses pertumbuhan.
Masalah status gizi yang terjadi pada kelompok usia remaja juga dikarenakan memiliki
asupan serat yang rendah. Sumber makanan serat didapatkan dalam jenis bahan makanan buah
dan sayur. Pentingnya peran dari konsumsi buah dan sayur bagi tubuh, sehingga Kementerian
Kesehatan telah merekomendasikan jumlah konsumsi buah dan sayur yaitu sebanyak 5 porsi
dalam sehari. Kandungan serat dalam buah dan sayur, diketahui dapat mempengaruhi dan
menetralkan lemak juga kolesterol jahat sehingga dapat mengatasi kejadian overweight dan

4
dapat meningkatkan status gizi kurang. Faktor-faktor yang mempengaruhi status gizi remaja
terdiri atas faktor internal yaitu pengetahuan orang tua tentang pola makan, tingkat sosial
ekonomi dan lingkungan. Sedangan faktor eksternal yaitu asupan serat dan asupan sayur dan
buah.
Menurut Wresdiyati 2018 menunjukkan bahwa asupan serat pada remaja sangat
kurang dikarenakan asupan serat menurut WHO direkomendasikan asupan serat dalam sehari
yaitu 25-30 gram dan hasil penelitian menunjukkan bahwa asupan serat pada remaja sering
mengkonsumsi serat adalah 10,5 gram dalam sehari. sumber serat itu berasal dari sayur dan
buah dan untuk memenuhi Asupan serat yang cukup itu dapat membantu mencegah
terjadinya overweight. Manfaat serat terhadap overweight dapat memberi rasa kenyang yang
lebih lama sehingga dapat menurunkan konsumsi makanan. Faktor yang berpengaruh terhadap
asupan serat pangan yaitu faktor pendapatan, faktor lingkungan, faktor jenis kelamin dan usia,
dan faktor pengetahuan gizi.
Hasil dari Studi Pendahuluan penelitian yang sudah dilakukan di SMA
Muhammadiyah 1 Bantul Daerah Istimewa Yogyakarta, dari 20 siswa (responden) didapatkan
hasil sebanyak 15 siswa kurang minat (tidak suka) mengkonsumsi buah dan sayur (75%) dan
hanya 5 siswa (25%) yang banyak minat (suka) mengkonsumsi buah dan sayur. Berdasarkan
hal tersebut, maka peneliti telah melakukan penelitian dengan judul melakukan dengan judul
“Gambaran Status Gizi Konsumsi Sayur dan Buah pada Remaja di SMA
Muhammadiyah 1 Bantul Daerah Istimewa Yogyakarta”.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan masalah dalam penelitian
ini adalah bagaimanakah gambaran status gizi dan konsumsi sayur dan buah pada remaja di
SMA Muhammadiyah 1 Bantul Daerah Istimewa Yogyakarta?

5
C. Tujuan Penelitian
1. Tujuan umum
Tujuan umum dari penelitian ini adalah mengetahui gambaran terhadap status
gizi dari konsumsi sayur dan buah pada remaja di SMA Muhammadiyah 1 Bantul.
2. Tujuan Khusus
a. Mendiskripsikan status gizi pada remaja pada remaja di SMA Muhammadiyah 1
Bantul.
b. Mendiskripsikan kebiasaan mengkonsumsi sayur dan buah pada remaja di SMA
Muhammadiyah 1 Bantul.
D. Manfaat Penelitian
1. Manfaat Teoritis
Bukti gambaran terhadap status gizi pada konsumsi sayur dan buah pada remaja.
2. Manfaat kepentingan praktis/pelayanan kesehatan
a. Bagi Masyarakat atau Subyek Penelitian
Sebagai sumber informasi terkait dengan gambaran status gizi pada remaja
untuk mengetahui konsumsi sayur dan buah pada remaja di sma Muhammadiyah
1 Bantul.
b. Bagi Petugas Kesehatan dan Pemerintah
Sebagai informasi terkait asupan sayur dan buah pada remaja bagi para
petugas kesehatan dan pemerintah untuk pasien yang mengalami status gizi
underweight, normal dan overweight agar memperhatikan asupan konsumsi sayur
dan buah.

6
c. Bagi Peneliti Selanjutnya
Memberi sumbangan pemikiran dan dapat dipakai sebagai bahan masukan
apabila melakukan penelitian sejenis juga dapat dimanfaatkan sebagai referensi
penelitian selanjutnya.
E. Ruang Lingkup
1. Lingkup Materi
Materi yang diteliti dalam penelitian ini yaitu mengenai asupan sayur dan buah pada
remaja berperan lebih mengetahui asupan sayur dan buah sangat penting untuk
menghindar terjadi obesitas dan underweight pada remaja.
2. Lingkup Waktu
Penelitian ini dilakukan dari Agustus 2021 – Oktober 2022 yang dimulai dari
penyusunan proposal hingga laporan hasil dari penelitian.
3. Lingkup Responden
Responden dalam penelitian ini adalah subjek yang mengalami obesitas dan
Underweight bisa dilihat dari asupan sayur dan buah di responden.
4. Lingkup Tempat
Penelitian ini dilakukan di SMA Muhammadiyah 1 Kabupaten Bantul Daerah Istimewa
Yogyakarta.

7
F. Keaslian Penelitian
Gambaran status gizi dan konsumsi sayur dan buah pada remaja di SMA
Muhammadiyah 1 Bantul.
Tabel 1.1
Keaslian Penelitian
No Nama
Peneliti
Dan
Tahun
Judul
Penelitia
n
Metodologi
Penelitian
Pende
katan
Waktu
Hasil
Penelitian
Perbedaan dan
Persamaan
dengan penelitian
saat ini
1 Siti
Annisa
Urofiah
2019
Konsumsi
Sayur dan
buah dan
aktifitas
fisik
sebagai
risiko
obesitas
pada
remaja di
SMA
wilayah
Kota
Madya
Yogyakart
a
Case
Control
- Hasil analisis
case control
yaitu terhadap
kejadian
obesitas, cara
pengumpulan
data yang
dilakukan
penelitiannya
menggunakan
kuisioner dan
melakukan
pengukuran
secara langsung
pada subyek
Perbedaan
penelitian
sebelumnya ialah
konsumsi sayur
dan buah dengan
aktifitas fisik
sebagai resiko
obesitas pada
remaja
dan peneliti saat ini
lebih
mengutamakan
konsumsi sayur
dan buah terhadap
obesitas remaja
2 Bahria
dan
Triyanti
, 2010
Faktor-
Faktor
yang
terkait
dengan
konsumsi
buah dan
sayur
pada
remaja di
4 SMA
Jakarta
Barat
Cross
sectional
- hasil analisis
cross sectional
adalah ingin
melihat dan
menganalisa
hubungan
antara variabel
independen
yaitu
(karakteristik
remaja,
keluarga dan
lingkungan)
dengan variabel
dependen
Persamaan
Penggunaan metode
scross sectional
dengan faktor terkait
dengan konsumsi
sayur dan buah di
remaja
Perbedaan
Penelitian saat ini
ialah jurnal
sebelumnya lebih
ke faktor konsumsi
sayur dan buah
pada remaja dan
penelitian sat ini
konsumsi sayur
dan buah pada
obesitas remaja

8
4. Tri
Renny
Rosita,
Agus
Sartono,
Hapsari
Sulistya
Kusuma
,2018
Hubungan
Tingkat
konsumsi
buah,sayu
r dan
aktfiitas
fisik
dengan
status gizi
remaja di
Sma
Muhamm
adiyah 1
Semarang
Cross
sectional
dan metode
survei
- Analisis data
dimulai dengan
analisis
deskriptif untuk
mendiskripsika
n karakteristik
responden.
Kemudian
dilakukan
analisis bivariat
yang diawali
dengan uji
normalitas data
dan
menggunakan
uji
Kolmogorov-
Smirnov-Z,
didapatkan
bahwa data
berdistribusi
normal.
Analisis
selanjutnya
menggunakan
uji Korelasi
Persamaan
Menggunakan
pendekatan cross
sectional dengan
metode survey
hubungan tingkat
konsumsi sayur
dan buah
Perbedaan
penelitian saat ini
dengan jurnal lebih
hubungan tingkat
konsumsi sayur
buah dengan status
gizi
penelitian
sebelumnya
mengenai aktifitas
fisik dan status gizi
remaja
5. Alfonsa
Reni
Oktavia,
Ahmad
Syafiq,
Asih
Setiarini
,2019
Faktor
Faktor
yang
berhubun
gan
dengan
konsumsi
buah-
sayur
pada
remaja di
daerah
Rural-
urban
,Yogyakar
ta
Cross
sectional
- Hasil analisis
cross sectional
dan
pengumpulan
data dilakukan
dengan
menggunakan
data primer dan
isntrumen yang
digunakan
dalam
penelitian ini
adalah
kuesioner
Persamaan
Menggunakan
metode cross
sectional dengan
pengumpulan data
primen dan
instrumen
konsumsi sayur
dan buah pada
remaja
Perbedaan
Perbedaan
penelitian sama
jurnal ini ialah
asupan sayur dan
buahnya pada
remaja dan tidak
ada kaitan obesitas
pada remaja

9
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Remaja
1. Pengertian
Menurut WHO (World Health Organization) bahwa definisi remaja dikemukakan
melalui tiga kriteria yaitu biologis, psikologis dan sosial-ekonomi. Sehingga dapat dijabarkan
remaja adalah suatu masa dimana individu berkembang dari saat pertama kali menunjukkan
tanda-tanda seksual sekundernya sampai saat dia mencapai kematangan sosial. Individu yang
mengalami perkembangan psikologis dan pola identifikasi dari anak-anak menjadi dewasa serta
individu yang mengalami peralihan dari ketergantungan menjadi keadaan yang relatif lebih
mandiri (Sarwono, 2013).
Remaja merupakan periode transisi dari anak-anak dan dewasa dan periode ini juga
sebagai periode permulaan percepatan pertumbuhan manusia baik itu pertumbuhan yang
tampak secara kasat mata seperti pertumbuhan tinggi dan pertambahan masa tubuh berupa berat
badan maupun pematangan organ tubuh yang terdapat di dalam tubuh itu sendiri dikarenakan
remaja rentan mengalami masalah gizi dikarenakan masa peralihan dari anak-anak ke dewasa
yang ditandai dengan perubahan fisik fisiologis dan psikososial dan disamping itu juga
kelompok ini berada di fase pertumbuhan yang pesat (Growth Sport) sehingga dibutuhkan zat
gizi yang relatif lebih besar jumlahnya.
Usia remaja (15- 18 tahun) merupakan periode rentan gizi. Hal ini disebabkan karena
pada usia remaja memerlukan zat gizi yang lebih tinggi. Perubahan gaya hidup dan kebiasaan
makan remaja mempengaruhi suatu asupan maupun kebutuhan gizinya. Masalah gizi yang
dapat terjadi pada remaja adalah gizi kurang dan gizi lebih. Gizi kurang disebabkan karena

10
adanya tingkat konsumsi energi dan zat-zat gizi lain yang tidak memenuhi kebutuhan tubuh
sedangkan kejadian gizi lebih terjadi karena kebiasaan makanan yang kurang baik sehingga
jumlah masukan energi berlebihan. Masalah gizi yang paling sering terjadi pada remaja adalah
kurangnya asupan gizi yang mengakibatkan kurang gizi yaitu terlalu kurus dan dapat terkena
anemia karena kekurangan zat besi. Selain itu masalah gizi yang sering muncuadalah kelebihan
asupan gizi yang dapat menyebabkan obesitas. Obesitas menjadi ancaman serius untuk
kesehatan karena kondisi obesitas akan membawa beberapa konsekuensi, seperti diskriminasi
dari teman-teman, kesan negatif dari diri sendiri kurang bisa bersosialisasi dan depresi.
2. Klasifikasi Remaja
Fase remaja adalah suatu yang pasti dilalui oleh setiap orang. Anak yang akan memasuki
rentang usia remaja berarti ia akan memasuki masa peralihan dari kanak-kanak menuju dewasa.
Tiga fase utama pada masa remaja berdasarkan tahap perkembangan usianya yaitu :
1. Fase remaja awal
Masa remaja awal terjadi diantara usia 10-13 tahun. Selama tahap ini anak-anak
sering kali mulai tumbuh lebih cepat dan mengalami tahap awal pubertas. Baik laki-laki
maupun perempuan akan mengalami pertumbuhan fisik yang signifikan dan minat
seksual yang meningkat.
2. Fase remaja pertengahan
Berkisar pada usia 14-17 tahun, perubahan fisik dari pubertas berlanjut selama
masa remaja pertengahan. Untuk laki-laki perubahan suara akan terjadi dimana suara
menjadi lebih berat. Selain itu jerawat juga mulai muncul di wajah. Sedangkan pada anak
perempuan kebanyakan sudah mulai mengalami menstruasi yang teratur di fase.
3. Fase remaja akhir
Disebut juga dewasa muda usia 18-24 tahun. Memasuki fase remaja akhir pada

11
umumnya fisik telah berkembang secara maksimal. selain itu remaja akhir juga telah
memiliki kemampuan berfikir yang lebih matang jika dibandingkan dengan remaja
menengah.
3. Faktor Resiko Status Gizi Remaja
Menteri Kesehatan RI mengungkapkan beberapa masalah kesehatan yang dialami dan
mengancam masa depan remaja Indonesia :
1. Remaja kurang zat besi (anemia)
Salah satu masalah yang dihadapi remaja Indonesia adalah masalah gizi mikronutrien.
Yakni sekitar 12% remaja laki-laki dan 23% remaja perempuan mengalami anemia,
yang sebagian besar diakibatkan kekurangan zat besi (anemia defisiensi besi). Anemia
dapat dihindari dengan konsumsi makanan tinggi zat besi, asam folat, vitamin A,
viatamin C, zinc dan pemberian tablet tambah darah.
2. Stunting
Remaja Indonesia banyak yang tidak menyadari bahwa mereka memiliki tinggi badan
yang kurang (pendek). Stunting ini dapat menimbulkan dampak jangka pendek
diantaranya penurunan fungsi kognitif, penurunan fungsi kekebalan tubuh dan
gangguan system metabolisme tubuh yang pada akhirnya dapat menimbulkan resiko
penyakit degenerative.
3. Remaja kurus atau Kurang Energi Kronik (KEK)
Remaja yang kurus bisa disebabkan karena kurang asuapan zat gizi baik karena alasan
ekonomi maupun alasan psikososial. Kondisi remaja KEK meningkatkan resiko
berbagai penyakit dan gangguan hormonal yang berdampak buruk di kesehatan. KEK
dapat dicegah dengan konsumsi makanan bergizi seimbang.
4. Kegemukan atau obesitase

12
Obesitas meningkatkan resiko penyakit tidak menular seperti hipertensi, penyakit
kardiovaskuler, diabetes mellitus, kanker, osteoporosis dan lain-lain yang berimplikasi
pada penurunan produktifitas dan usia harapan hidup.
B. Status Gizi
1. Pengertian Status Gizi
Menurut (Supariasa, Bakri, dan Fajar, 2016) status gizi adalah ekspresi dari keadaan
keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu, atau perwujudan dari nutriture dalam bentuk
variabel tertentu.
Status gizi adalah ukuran keberhasilan dalam pemenuhan nutrisi untuk anak yang
diindikasikan oleh berat badan dan tinggi badan anak. Status gizi juga didefinisikan sebagai
status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan antara kebutuhan dan masukan nutrien.
Penelitian status gizi merupakan pengukuran yang didasarkan pada data antropometri serta
biokimia dan riwayat diit (Beck, 2000).
2. Obesitas
Berat badan berlebih atau obesitas dapat diartikan sebagai akumulasi lemak tubuh secara
berlebihan. Pada pria, kandungan lemak tubuh yang sehat mungkin berjumlah 15% dari
keseluruhan berat badan, sedangkan pada wanita mungkin 25%, perbedaan kadar ini
memcerminkan perbedaan hormonal dan kebutuhan antar jenis kelamin. Akumulasi lemak yang
berlebihan dapat melebihi 50% berat badan total, dan menyebabkan konsekuensi patologis yang
berat. Obesitas juga merupakan kondisi yang dahulu dianggap sebagai lambang kesejahteraan.
Akan tetapi, berkaitan dengan resiko kesehatan dan dampaknya terhadap kualitas hidup, kini
obesitas merupakan problem kesehatan (Elvira,2007). Prevalensi obesitas meningkat, baik di
negara maju, maupun di negara berkembang. Di Eropa, prevalensinya berkisar 10-40% dalam
10 tahun terakhir (Suarca dan Suandi, 2007). Hasil riset terbaru dari Himpunan Studi Obesitas

13
Indonesia (HIOSBI) tahun 2004 dibandingkan dengan data Widya Karya Nasional Pangan dan
Gizi (WKNPG) tahun 1998 menunjukkan peningkatan prevalensi obesitas pada pria 9,16% dan
wanita 11,02% (Lisbet, 2004)
3. Underweight
Underweight (berat badan kurang) adalah keadaan dimana seseorang memiliki berat
badan yang indeks massa tubuhnya berada di bawah normal yaitu dibawah 18. Indeks massa
tubuh diklasifikasikan menjadi underweight, normal, overweight dan obesitas. Underweight
(berat badan kurang) juga dapat disebabkan oleh beberapa faktor. Faktor yang menyebabkan
terjadinya underweight antara lain: kurangnya asupan makanan, faktor genetik, faktor usia,
gaya hidup, dan infeksi. Menurut Tradisional Chinese Medicine (TCM) underweight (berat
badan kurang) ialah penyakit kronis yang disebabkan oleh penurunan limpa dan lambung,
karena konsumsi qi dan cairan tubuh kurang akibat makan yang tidak benar atau akibat dari
penyakit lama. Ini ditandai dengan kekurusan, kulit pucat, kering dan rambut kering, diet tidak
normal, kelesuan atau dysphoria.
4. Cara Pengukuran IMT
Pengukuran IMT dapat dilakukan pada anak-anak, remaja maupun orang dewasa. Pada
anak-anak dan remaja pengukuran IMT sangat terkait dengan umurnya, karena dengan
perubahan umur terjadi perubahan komposisi tubuh dan densitas tubuh. Karena itu, pada anak-
anak dan remaja digunakan indikator IMT menurut umur, biasa disimbolkan dengan IMT/U.
Hasilnya dapat dilihat sebagai berikut :
Tabel 2.1 Kategori Status Gizi I MT/U

14
Kategori Status Gizi Ambang batas ( Z -score)
Gizi Buruk <-3 SD
Gizi Kurang -3 SD sampai <-2 SD
Gizi Baik -2 SD sampai +1 SD
Gizi Lebih +1 SD sampai +2
Obesitas >+ 2SD
Berdasarkan Sumber WHO, 2019.
5. Faktor –Faktor yang Mempengaruhi Status Gizi
Berdasarkan penilitian-penelitian terdahulu terkait konsumsi buah dan sayur ditemukan
faktor-faktor yang mempengaruhinya. Berdasarkan teori Ramussen et al., (2006) diketahui
bahwa karakteristik individu dan lingkungan memiliki hubungan dengan konsumsi buah dan
sayur pada anak dan remaja. Faktor internal yang berhubungan dengan konsumsi buah dan
sayur meliputi jenis kelamin, kesukaan/preferensi, status kesehatan, pengetahuan gizi,
keterampilan dalam menyiapkan buah dan sayur, dan uang saku. Sedangkan faktor eksternal
yang berhubungan dengan konsumsi buah dan sayur meliputi dukungan orangtua, jumlah
anggota keluarga, teman sebaya, ketersediaan buah dan sayur dan keterpaparan media. Berikut
merupakan faktor-faktor yang mempengaruhi perilaku konsumsi buah dan sayur yang
dikelompokkan berdasarkan faktor karakteristik internal dan faktor eksternal
a. Faktor Internal
1) Jenis Kelamin
Jenis kelamin merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi konsumsi
buah dan sayur pada anak-anak dan remaja (Ramussen et al., 2006). Jenis kelamin
turut mempengaruhi kebiasaan dan perilaku makan karena jenis kelamin
menentukan besar kecilnya kebutuhan energi (Farisa, 2012). Perbedaan jenis

15
kelamin akan menentukan besar kecilnya kebutuhan gizi bagi seseorang karena
pertumbuhan dan perkembangan individu satu dengan yang lain cukup berbeda
(Lestari, 2012). Menurut Demeyenti 2019 jenis kelaim ada kaitannya dengan status
gizi apabila remaja tidak mengenal tentang status gizi maka kita tidak bisa
mengetahui jenis kelamin tentang status gizi yang diketahu oleh remaja tersebut
sayur (Reynolds et al., 2019 ).
2) Preferensi
Preferensi terhadap makanan merupakan sikap seseorang untuk suka atau
tidak suka terhadap makanan (Suharjo, 1986) dalam Pradipta (2011). Kesukaan
terhadap makanan dianggap sebagai faktor dalam konsumsi makanan termasuk
buah dan sayur. Pada suatu penelitian menyimpulkan suka atau tidaknya seseorang
terhadap makanan tergantung dari rasa. Karena rasa merupakan suatu faktor penting
dalam pemilihan pangan yang meliputi bau, tekstur, dan suhu. Menurut (Suhardjo,
1996).Drewnoski dalam Widyawati (2009) menyebutkan faktor-faktor yang
mempengaruhi kesukaan dan preferensi antara lain rasa, aroma, tekstur, dan
kebiasaan makan. Rasa yang tidak disukai anak sejak kecil dapat mempengaruhi
kesukaan dan preferensi anak sehingga mengakibatkan kurangnya konsumsi buah
dan sayur. Dalam penelitian Domel (1996) menunjukkan hubungan yang kuat
antara preferences dan outcome expectations. Menurut Neumark-Szatiner et al.,
(2003) dikatakan bahwa kesukaan terhadap makanan akan berhubungan dengan
konsumsi apabila didukung dengan ketersediaan. Jika ketersediaan buah dan sayur
rendah, pola konsumsi buah dan sayur tidak akan mengalami perbedaan sehingga
preferensi tidak berpengaruh. Sedangkan jika preferensi rendah, tetapi ketersediaan
buah dan sayur cukup baik maka konsumsi akan meningkat.

16
3) Pengetahuan Gizi
Pengetahuan adalah hasil dari tahu yang terjadi setelah orang melakukan
penginderaan suatu objek tertentu. Penginderaan dilakukan menggunakan panca
indera manusia, yakni indera penglihatan, penciuman, pendengaran, rasa dan raba.
Pengetahuan manusia sebagian besar diperoleh melalui indera penglihatan dan
pendengaran (Notoatmodjo, 2003). Pengetahuan gizi yang baik merupakan faktor
penting dalam menentukan sikap dan perilaku seseorang terhadap makanan.
Semakin memiliki pengetahuan gizi yang baik, seorang individu akan semakin
mempertimbangkan jenis dan kualitas makanan yang akan dipilih untuk dikonsumsi
(Sediaoetama, 2000). Secara umum konsumsi buah dan sayuran di negara maju
sekitar dua kali lebih banyak dibandingkan dengan negara berkembang. Konsumsi
buah dan sayur meningkat karena pengetahuan yang baik tentang manfaat kesehatan
yang dapat diperoleh jika mengonsumsi buah dan sayur. Kesadaran ini tampaknya
lebih nyata di negara maju (Rubatzky, 1998).
4) Status Kesehatan
Definisi sehat menurut WHO (1990) dalam Almatsier (2004) yaitu sejahtera
secara fisik, mental, dan sosial, tidak hanya terbebas dari penyakit atau kecacatan.
Sedangkan berdasarkan UU no. 23 tahun 1992, kesehatan didefinisikan sebagai
keadaan sejahtera badan, jiwa dan sosial yang memungkinkan setiap orang dapat
hidup produktif secara sosial dan ekonomi. Kondisi seseorang akan berpengaruh
langsung terhadap perilaku konsumsi individu tersebut. Sebagai contoh, seseorang
yang menderita penyakit diabetes mellitus, orang tersebut akan mengurangi
konsumsi makanan yang tinggi kandungan gula demi menjaga kesehatan tubuhnya
(Sekarindah, 2008). Menurut White et al (2004) dalam Bahria (2009), diketahui

17
bahwa kondisi tubuh seseorang yang kurang baik, sedang dalam kondisi sakit atau
memiliki keluhan akan kesehatan, akan mendorong seseorang untuk lebih
memperhatikan pola konsumsinya, seperti mengurangi makanan yang tinggi lemak,
kolestrol, natrium, gula dan memperbanyak asupan bahan makanan alami seperti
buah dan sayur. Namun, dalam penelitian yang dilakukan oleh Puspitarani (2006),
ditemukan tidak adanya hubungan yang signifikan antara kesehatan individu
dengan perilaku konsumsi, yaitu bahwa walaupun seseorang sedang sakit,
terkadang tidak terlalu memperhatikan pola konsumsinya
b. Faktor Eksternal
1) Asupan sayur dan buah
Buah dan sayur sangat penting untuk dikonsumsi setiap hari dengan jenis,
jumlah dan waktu yang tepat untuk mendapatkan kesehatan yang optimal. Badan
Kesehatan Dunia (WHO) dalam (Pedoman Gizi Seimbang, 2014). Secara umum
menganjurkan konsumsi sayuran dan buah-buahan untuk hidup sehat sejumlah 400
gram perorang perhari, yang terdiri dari 250 gram sayur (setara dengan 2½ porsi
atau 2½ gelas sayur setelah dimasak dan ditiriskan) dan 150 gram buah. (setara
dengan 3 buah pisang ambon ukuran sedang atau 1½ potong pepaya ukuran sedang
atau 3 buah jeruk ukuran sedang). Sebanyak 3-4 porsi sayur dan 2-3 porsi buah
setiap hari atau setengah bagian piring berisi buah dan sayur (lebih banyak sayuran)
setiap kali makan. Bagi orang Indonesia khususnya anak balita dan anak usia
sekolah dianjurkan konsumsi sayuran dan buah-buahan 300-400 gram perorang per
hari.
Sayur dan buah merupakan sumber zat gizi mikro yang diperlukan untuk
proses metabolisme tubuh (Kemenkes, 2014). Pentingnya konsumsi buah dan sayur

18
masih kurang disadari oleh penduduk Indonesia. Kurangnya konsumsi sayur dan
buah pada remaja usia sekolah akan menimbulkan resiko gangguan kesehatan di
masa yang akan datang. Konsumsi buah dan sayuran yang tinggi berhubungan
dengan resiko rendah berbagai penyakit kronik seperti kanker dan penyakit
kardiovaskuler (Serdula.et. 2004.) Joint FAO WHO Expert Consultation on Diet,
Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases merekomendasikan asupan
minimum 400 gram buah dan sayur per hari (tidak termasuk umbi-umbian yang
mengandung pati) untuk pencegahan penyakit kronis sepeti jantung, kanker,
diabetes dan obesitas, sekaligus sebagai upaya pencegahan kekurangan zat gizi
mikro. Jumlah konsumsi buah dan sayur yang cukup akan memberikan asupan yang
cukup bagi serat dalam tubuh. Diet tinggi serat telah mendapat perhatian besar
dalam beberapa tahun terakhir disebabkan karena hubungannya dengan peningkatan
insiden hipertensi, diabetes, obesitas.
Sayur-sayuran dan buah-buahan merupakan salah satu kelompok pangan
dalam penggolongan FAO, yang dikenal dengan Desirable Dietary patern (Pola
Pangan Harapan/PPH). Kelompok bahan pangan ini berfungsi sebagai sumber
vitamin dan mineral, sehingga kekurangan konsumsinya berpengaruh negatif
terhadap kondisi gizi. Oleh karena itu, konsumsi sayur-sayuran dan buah-buahan
bersama-sama dengan kelompok pangan lainnya dapat berpengaruh terhadapitas,
penyakit jantung dan kanker usus (Juwaeriah,2012). Sayur-sayuran dan buah-
buahan merupakan salah satu kelompok pangan dalam penggolongan FAO, yang
dikenal dengan Desirable Dietary patern (Pola Pangan Harapan/PPH). Kelompok
bahan pangan ini berfungsi sebagai sumber vitamin dan mineral, sehingga
kekurangan konsumsinya berpengaruh negatif terhadap kondisi gizi. Oleh karena

19
itu, konsumsi sayur-sayuran dan buah-buahan bersama-sama dengan kelompok
pangan lainnya dapat berpengaruh terhadap kondisi kesehatan pada umumnya
(Aswatini, 2008).
Buah dan sayur memiliki kandungan vitamin, mineral, serat dan fitokimia.
Zat-zat ini berfungsi untuk menjaga kesehatan tubuh yaitu menghambat proses
penuaan serta mencegah terjadinya kanker. Selain itu, buah dan sayur juga berfungsi
untuk melancarkan sistem pencernaan, orang yang mengonsumsi buah dan sayur di
bawah angka yang dianjurkan akan mengalami gangguan sistem pencernaan seperti
terjadinya sembelit (Dewantari & Widiani 2011).
2) Aktifitas Fisik
Besarnya aktivitas remaja tidak diimbangi dengan konsumsi makanan yang
sesuai seperti mengonsumsi buah dan sayur maka akan mempengaruhi Indeks
Massa Tubuh. Hasil penelitian Hudha (2006), mengungkapkan bahwa seorang
remaja yang kurang melakukan aktivitas fisik cenderung mengalami status gizi.
Saat ini dibuktikan dengan adanya prevalensi nasional berdasarkan data Riskesdas
(2013) remaja yang mengalami kejadian kelebihan berat badan yaitu 7,3% yang
terdiri dari 5,7% overweight dan 1,6% obesitas, hasil ini jauh lebih meningkat
dibandingkan pada tahun 2010 yang hanya sebesar 1,4% remaja mengalami
kelebihan berat badan. Berdasarkan data Riskesdas (2013) didapatkan prevalensi
overweight untuk tingkat Propinsi Jawa Tengah menunjukkan 6% meningkat
dibanding tahun 2010 yang hanya 0,7%.Oleh karena menunjukan bahwa
kebanyakan pada usia remaja melakukan pembatasan atau mengurangi konsumsi
makan seperti baik secara di sengaja maupun terpaksa maka terjadinya salah gizi
(Gizi kurang atau sebaliknya gizi lebih) serta kurangnya beraktivitas maka satus gizi

20
mereka tidak normal)
C. Kajian Islami
Dalam (Q.S An Nahl : 11) dijelaskan bahwa “Dia menumbuhkan bagi kamu dengan
air hujan itu tanam-tanaman, zaitun, kurma, anggur, dan segala macam buah-buahan.
Sesungguhnya yang demkian itu benar-benar ada tanda (Kekuasaan Allah) bagi kaum yang
memikirkan” dan pada ( Q.S Al-baqoroh : 61) dijelaskan bahwa . Ingatlah ungkapan keluhan
serta kebosanan kalian terhadap apa yang telah Kami limpahkan kepada kalian, dan kalian
meminta kepa-da Musa menggantinya dengan makanan yang bermutu rendah, seper-ti sayur
mayur dan lain-lainnya yang kalian minta."
ٰ َ
‫ْل‬ َ‫ِك‬‫ل‬ٰ‫ذ‬ ْ‫ي‬ِ‫ف‬ َّ‫ِن‬‫ا‬ ِِۗ‫ت‬ ٰ
‫ر‬َ‫م‬َّ‫ث‬‫ال‬ ِ‫ل‬ُ‫ك‬ ْ‫ن‬ِ‫م‬ َ‫و‬ َ‫َاب‬‫ن‬ْ‫ع‬َ ْ
‫اْل‬ َ‫و‬ َ‫ل‬ْ‫ي‬ ِ‫خ‬َّ‫ن‬‫ال‬ َ‫و‬ َ‫ن‬ ْ‫و‬ُ‫ت‬ْ‫ي‬َّ‫الز‬ َ‫و‬ َ‫ع‬ ْ‫ر‬ َّ‫الز‬ ِ‫ه‬ِ‫ب‬ ْ‫م‬ُ‫ك‬َ‫ل‬ ُ‫ت‬ِ‫ب‬ْْۢ‫ن‬ُ‫ي‬
َ‫ن‬ ْ‫و‬ُ‫ر‬َّ‫ك‬َ‫ف‬َ‫ت‬ َّ‫ي‬ ٍ‫م‬ ْ‫و‬َ‫ق‬ِ‫ل‬ ً‫ة‬َ‫ي‬
“Dengan (air hujan) itu Dia menumbuhkan untuk kamu tanam-tanaman, zaitun, kurma,
anggur dan segala macam buah-buahan. Sungguh, pada yang demikian itu benar-benar terdapat
tanda (kebesaran Allah) bagi orang yang berpikir”.
َ‫ع‬ َ‫ر‬ِ‫ب‬ْ‫ص‬َّ‫ن‬ ‫ن‬َ‫ل‬ ٰ
‫ى‬َ‫س‬‫و‬ُ‫م‬ ‫ا‬َ‫ي‬ ْ‫م‬ُ‫ت‬ْ‫ل‬ُ‫ق‬ ْ‫ذ‬ِ‫إ‬ َ‫و‬ َ‫و‬
‫ا‬َ‫ه‬ِ‫وم‬ُ‫ف‬ َ‫و‬ ‫ا‬َ‫ه‬ِ‫ئ‬‫ا‬َّ‫ث‬ِ‫ق‬ َ‫و‬ ‫ا‬َ‫ه‬ِ‫ل‬ْ‫ق‬َ‫ب‬ ‫ن‬ِ‫م‬ ُ
‫ض‬ ْ‫ر‬َ ْ
‫اْل‬ ُ‫ت‬ِ‫ب‬‫ن‬ُ‫ت‬ ‫ا‬َّ‫م‬ِ‫م‬ ‫َا‬‫ن‬َ‫ل‬ ْ‫ج‬ ِ
‫ر‬ْ‫ُخ‬‫ي‬ َ‫َّك‬‫ب‬ َ‫ر‬ ‫َا‬‫ن‬َ‫ل‬ ُ‫ع‬ْ‫د‬‫ا‬َ‫ف‬ ٍ‫د‬ ِ‫اح‬ َ‫و‬ ٍ‫ام‬َ‫ع‬َ‫ط‬ ٰ
‫ى‬َ‫ل‬
ُ‫ك‬َ‫ل‬ َّ‫ن‬ِ‫إ‬َ‫ف‬ ‫ا‬ ً‫ر‬ْ‫ص‬ِ‫م‬ ‫وا‬ُ‫ط‬ِ‫ب‬ْ‫ه‬‫ا‬ ۚ ٌ‫ْر‬‫ي‬َ‫خ‬ َ‫ُو‬‫ه‬ ‫ِي‬‫ذ‬َّ‫ل‬‫ا‬ِ‫ب‬ ٰ
‫َى‬‫ن‬ْ‫د‬َ‫أ‬ َ‫ُو‬‫ه‬ ‫ِي‬‫ذ‬َّ‫ل‬‫ا‬ َ‫ون‬ُ‫ل‬ِ‫د‬ْ‫ب‬َ‫ت‬ْ‫س‬َ‫ت‬َ‫أ‬ َ‫ل‬‫ا‬َ‫ق‬ ۖ ‫ا‬َ‫ه‬ِ‫ل‬َ‫ص‬َ‫ب‬ َ‫و‬ ‫ا‬َ‫ه‬ِ‫س‬َ‫د‬َ‫ع‬ َ‫و‬
َ‫س‬ ‫ا‬َّ‫م‬ ‫م‬
‫ــــ‬ ِۗ ْ‫م‬ُ‫ت‬ْ‫ل‬َ‫أ‬
“Dan (ingatlah) ketika kalian berkata, “Hai Musa, kami tidak sabar (tahan) dengan satu
macam makanan saja. Sebab itu, mohonkanlah untuk kami kepada Tuhanmu agar Dia
mengeluarkan bagi kami dari apa yang ditumbuhkan bumi, yaitu sayur-mayur, mentimunnya,
bawang putihnya, kacang adasnya, dan bawang merahnya”. Musa berkata, “Maukah kalian
mengambil sesuatu yang rendah sebagai pengganti yang lebih baik? Pergilah kalian ke suatu
kola, pasti kalian memperoleh apa yang kalian minta”.
D. Kerangka Teori
Bagan 2.1 Kerangka Teori

21
E. Kerangka Konsep
Bagan 2.2 Kerangka Konsep
BAB III
METODE PENELITIAN
Status Gizi
Faktor Internal :
1. Jenis Kelamin
2. Preferensi
3. Pengetahuan Gizi
4. Status Kesehatan
Faktor Eksternal :
1. Asupan Sayur Dan Buah
2. Aktifitas Fisik
Asupan Sayur Dan Buah Status Gizi

22
A. Rancangan Penelitian
Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif, dapat diartikan sebagai metode yang
menafsirkan dan menuturkan kata yang bersangkutan dengan situasi yang sedang terjadi, sikap
serta pandangan yang sedang terjadi dengan tujuan untuk mengungkapkan fakta, fenomena dan
keadaan yang terjadi saat penelitian serta mengungkapkan dan menyampaikan apa adanya
(Novriadi, 2017).
B. Variabel Penelitian
Variabel dalam penelitian ini adalah gambaran status gizi obesitas dan kurus dan
gambaran pola konsumsi sayur dan buah pada remaja.
C. Definisi Operasional Penelitian
Definisi operasional adalah aspek penelitian yang memberikan informasi tentang
bagaimana caranya mengukur suatu variabel. Definisi operasional merupakan informasi ilmiah
yang sangat membantu peneliti dalam mengukur variabel-variabel didalam suatu penelitian.
Adapun definisi operasional dalam penelitian ini dapat dilihat pada tabel 3.1 dibawah ini :
Tabel 3.1 Definisi Operasional
Variabel Definisi
Operasional
Cara Ukur Alat Ukur Hasil Ukur Skala
Ukur

23
D. Populasi, Sampel dan Teknik sampling
1. Populasi
Populasi pada penelitian ini adalah seluruh Siswa/Siswi SMA Muhammadiyah I
Kabupaten Bantul yang berjumlah 67 siswa.
2. Sampel
Sampel adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti. Untuk menentukan
besar sampel pada penelitian ini digunakan rumus slovin yang dikutip oleh Savilla
(Sedarmayanti, dkk, 2002 : 143).
Status
gizi
remaja
suatu keadaan dari
keseimbangan
antara konsumsi
dan penyerapan
zat gizi dalam
penggunaan zat
gizi tersebut atau
keadaan fisiologis
akibat dari
tersedianya zat
gizi dalam tubuh.
Diukur dengan
indikator IMT/U
yang dianalisis
menggunakan
WHO-Antro plus
IMT/U
menggunakan
Z-score
Microtoise
dan
Timbangan
a. Normal :
IMT/U > -2
s/d +1 SD
b. Kurang :
IMT/U < -2
SD
c. Overweight :
+1 s/d
sampai +2
d. Obesitas : >
+ 2 SD
Ordinal
Konsum
si sayur
dan buah
Kebiasaan remaja
mengkonsumsi
sayur dan buah
untuk pemenuhan
kebutuhan gizi
sehari-hari. Dinilai
dengan
menghitung rata-
rata kebiasaan
konsumsi
responden per hari
dengan Q-FFQ
Wawancara
kuesioneer
Quantitative
food frequency
Questionnaire
(Q-FFQ)
Form
Quantitatife
food
frequency
Questionnaire
(Q-
FFQ)
a. Jika pola
makan baik
bernilai >
mean
b. Jika pola
makan
kurang baik
bernilai ≤
mean
Ordinal

24
𝑛 =
𝑁
1 + 𝑁ԑ2
̇
n : Jumlah sampel
N : Jumlah populasi
ԑ : Tingkat kekeliruan pengambilan sampel yang dapat ditolerir
𝑛 =
67
1 + 67 (0,1)2
𝑛 =
67
1 + 67. 0,01
𝑛 =
67
1,67
n = 40,1
Berdasarkan rumus diatas, maka besar sampel yang diambil yaitu sebanyak 40
siswa usia 15-18 tahun di SMA Muhammadiyah 1 Kabupaten Bantul.
3. Teknik sampling
Teknik pengambilan sampel adalah simple random sampling yang diambil dari
anggota populasi yang dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada
dalam populasi itu kemudian cara acaknya yaitu membuat undian.
1. Kriteria Inklusi
a) Siswa dalam rentang berumur 15-18 tahun
b) Siswa yang hadir di sekolah saat dilakukan pengambilan data penelitian
c) Bersedia mengikuti penelitian
E. Etika Penelitian
Protokol penelitian akan diajukan untuk uji layak etik di Komisi Etik Penelitian
Kesehatan UNISA dengan nomor kode etik penelitian dengan no 2400/KEp-UNISA/X1/2022.

25
Pengambilan data dilakukan dengan pengamatan dan wawancara menggunakan kuisioner FFQ
yang Subjek akan dijelaskan mengenai prosedur penelitian dan dimintai persetujuan kesediaan
dengan mengisi formulir kesediadaan. Semua informasi dan data dalam penelitian ini dijaga
kerahasiaannya dan hanya dipergunakan untuk kepentingan ilmiah. Identitas responden akan
ditulis dalam bentuk kode dan hanya tim peneliti yang mengetahui kode tersebut. Hasil
penelitian akan dipublikasikan ke jurnal UNISA. Jika dibutuhkan, subjek akan diberikan akses
data atau hasil penelitian. Etika menunjang peneliti guna melihat secara kritis moralitas dari sisi
subjek penelitian. Etika pula membantu untuk merumuskan pedoman etis yang lebih kokoh
serta norma- norma baru yang diperlukan karena terdapatnya pergantian yang dinamis dalam
sesuatu penelitian. Peneliti dalam melakukan segala aktivitas riset wajib mempraktikkan sikap
ilmiah (scientific attitude) dan memakai prinsip- prinsip yang tercantum dalam etika penelitian
(Kemenkes RI, 2018). Adapun prinsip-prinsip etika penelitan diantaranya :
1. Menghormati dan Menghargai Subjek (Respect For Person)
Menghormati dan menghargai orang perlu memperhatikan beberapa hal,
diantaranya :
a. Peneliti wajib memikirkan secara mendalam terhadap mungkin bahaya serta
penyalahgunaan penelitian
b. Terhadap subjek penelitian yang rentan terhadap bahaya penelitian hingga
dibutuhkan perlindungan
2. Manfaat ( Beneficence)
Dalam penelitian diharapkan bisa menciptakan manfaat yang sebesar-besarnya
dan mengurangi kerugian ataupun resiko untuk subjek penelitian. Oleh karenanya
desain penelitian wajib memperhatikan keselamatan serta kesehatan dan subjek

26
peneliti
3. Tidak Membahayakan Subjek Penelitian ( Non Maleficence)
Sangatlah penting untuk peneliti memperkirakan kemungkinan apa yang akan
terjadi dalam penelitian sehingga bisa mencegah resiko yang membahayakan untuk
subjek penelitian
4. Keadilan
Arti keadilan dalam hal ini merupakan tidak membedakan subjek.Perlu
dicermati jika penelitian seimbang antara khasiat serta risiko-nya.Resiko yang dialami
sesuai dengan pengertian sehat,yang mencakup: raga,mental serta sosial.
F. Alat Dan Metode Pengumpulan Data
Alat dan metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah :
1. Data Primer
Data primer yang dikumpulkan adalah data yang langsung diperoleh dari
responden :
a. Data berat badan dan tinggi badan siswa/i untuk mengetahui status gizi secara
IMT/U. Berat badan diukur menggunakan timbangan digital dan tinggi badan
diukur dengan menggunakan microtoise, kemudian dihitung dengan menggunakan
Z-score.
1) IMT/U >2 SD = normal
2) Nilai Z-Score IMT/U -2 s/d 2 SD = kurus
3) Jika nilai ZScore IMT/U < -2 s/d <-3 SD = obesitas
b. Data kebiasaan konsumsi sayur dan buah diukur dengan menggunakan quantitative
food frequency questionnaire (Q-FFQ), selanjutnya di kategorikan sebagai berikut
:

27
1) >3 kali/hari
2) 1 kali /hari
3) 3-6 kali /minggu
4) 1-2 kali /minggu
5) 2 kali sebulan
6) Tidak pernah
Setiap alternatif jawaban :
a) lebih dari 3 kali /hari nilainya 50
b) 1 kali /hari nilainya 25
c) 3-6 kali /minggu nilainya 15
d) 1-2 kali/minggu nilainya 10
e) 2 kali sebulan nilainya 5
f) Tidak pernah mengkonsumsi sama sekali nilainya 0
Untuk menentukan kategori setiap responden yaitu dengan cara membagi antara
jumlah tiap hari dikonsumsi sering jarang dan hampir tidak pernah mengkonsumsi. Dan
untuk perhitungannya dihitung per item sayur dan buah yang dikonsumsi oleh
konsumen.
2. Data Sekunder
Data sekunder yang dikumpulkan adalah gambaran umum wilayah penelitian
yang diperoleh dari bagian akademik sekolah.
G. Metode Pengolahan Dan Analisis Data
1. Pengolahan Data
Menurut Notoatdmojo (2018), langkah-langkah pengolahan data sebagai berikut
:

28
a. Cooding
Hasil jawaban dari setiap pertayaaan diberi kode jawaban sesuai petunjuk cooding.
Pemberian kode dilakukan untuk menyederhanakan data yang diperoleh.
b. Editing
Editing atau penyutingan dilakukan secara langsung oleh peneliti terhadap
kuesioner yang telah diteliti. Apabila terjadi kesalahan atau ada jawaban yang tidak
lengkap dapat dilakukan wawancara kembali kepada responden untuk dilengkap
c. Entry data
Data yang berasa dari lembaran kode tersebut dipindahkan ke komputer selanjutnya
pengolahan data dilakukan dengan menggunakan program komputer.
d. Cleaning data
Dilakukan pembersihan data dengan mengecek data yang sudah dimasukkan benar
atau salah, yang dilihat adalah variasi data dan konsistensi data.
2. Analisis Data
a. Analisis Univariat
Analisis univariat dilakukan untuk menggambarkan distribusi frekuensi masing
masing variabel, baik variabel independen (kebiasaan konsumsi sayur buah dan
asupan makan ), maupun variabel dependen (terhadap status gizi pada remaja).
H. Rencana Jalannya Penelitian
Gambar 3.1 Alur Jalannya Penelitian
Studi pendahuluan (januari 2022)
Penyusunan hingga persetujuan proposal
(november-februari 2022)

29
DAFTAR PUSTAKA
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil
1. Gambaran Umum SMA 1 Muhammadiyah Bantul
Registrasi Kode Etik penelitian (februari 2022)
Pengambilan Data Sekunder dan primer (februari
dan maret 2022)
Analisis Data dan Penyusunan Hasil Penelitian
(maret 2022)
Penyampaian Hasil Penelitian (April 2022)

30
Penelitian dilakukan di SMA Muhammadiyah Bantul Kecamatan Bantul Kabupaten
Bantul Propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta. SMA Muhammadiyah Bantul berdiri sejak
tanggal 1 Agustus 1964 dan sudah ter-Akreditasi “A” dengan SK Nomor:
12.1/BAP/TU/XI/2010 tanggal 12 November 2010. Letak sekolah ini sangat strategis karena
selain letaknya tidak terlalu jauh dan tidak terlalu dekat dengan pusat kota Bantul, tetapi
terjangkau oleh transportasi dan sekolah ini terletak sekitar 1 km dari Bantul. SMA
Muhammadiyah Bantul mempunyai luas tanah 9052 m2
dan luas bangunan 4650 m2
yang
berada di kawasan pusat Kota Bantul, yaitu Jln. Urip Sumoharjo No. 04/A Bantul 55711,
tepatnya di Desa Bantul Kecamatan Bantul Daerah Istimewa Yogyakarta, yang berjarak kurang
lebih 10 km ke arah selatan kota Yogyakarta.
Salah satu pertimbangan masyarakat dalam memilih SMA Muhammadiyah Bantul
antara lain seperti mutu, biaya terjangkau dam letak yang strategis. Semakin strategis letak
sebuah sekolah akan diminati oleh masyarakat. Adapun perbatasan SMA Muhammadiyah
Bantul adalah sebagai berikut :
a. Sebelah Utara dibatasi oleh rumah penduduk
b. Sebelah Timur dibatasi oleh rumah penduduk dan pengadilan tinggi Bantul
c. Sebelah Selatan dibatasi oleh SPBU, Soto Kudus, Toserba Mulia, dan Kantor Pajak
d. Sebelah Barat dibatasi oleh area persawahan dan pertokoan
2. Karakteristik Responden
Tabel 4.1 menunjukkan bahwa responden sebesar 75% berumur 16-17 tahun.
sebesar 52,5% responden adalah berjenis kelamin perempuan, sebesar 40% pekerjaan
orang tua responden sebagai petani/buruh, sebesar 62,5% pendidikan orang tua responden

31
setingkat SMA, sebesar 62,5% pendapatan orang tua responden >Rp 2.500.000,- dan
sebesar 95% responden tidak memiliki riwayat obesitas.
Tabel 4.1 Karakteristik Responden
di SMA 1 Muhammdiyah Bantul
Karakteristik Responden f %
Jenis Kelamin
Laki-laki 19 47,5
Perempuan 21 52,5
Jumlah 40 100,0
Umur
16 - 17 tahun 30 75,0
18 - 19 tahun 10 25,0
Jumlah 40 100,0
Wiraswasta/pedagang/defloper
/manager
11 27,5
PNS/guru/Polisi/dokter/BUMN 9 22,5
Petani/swasta/satpam 4 10,0
Buruh/IRT 16 40,0
Jumlah 40 100,0
Pendidikan Orang Tua
Sarjana/Diploma 11 27,5
SMA 25 62,5
SMP 4 10,0
Jumlah 40 100,0
Pendapatan Orang Tua
< Rp 2.500.000 15 37,5
> Rp 2.500.000 25 62,5
Jumlah 40 100,0
Riwayat Obesitas
Ya 2 5,0
Tidak 38 95,0
Jumlah 40 100,0
3. Status Gizi Pada Remaja
Tabel 4.2 menunjukkan bahwa responden yang memiliki status gizi normal sebanyak 35
orang (87,5%), status gizi overweigth sebanyak 4 orang (10%) dan status gizi kurang sebanyak
1 orang (2,5%).

32
Tabel 4.2 Status Gizi Pada Remaja di SMA Muhammadiyah 1 Bantul
Status Gizi Pada Remaja f %
Normal 35 87,5
Kurang 1 2,5
Overweigth 4 10,0
Jumlah 40 100,0
4. Kebiasaan Mengkonsumsi Sayur Dan Buah
Tabel 4.3 menunjukkan bahwa responden yang memiliki kebiasaan mengkonsumsi
sayur dan buah yang baik sebanyak 21 orang (52,5%) dan kurang baik sebanyak 19 orang
(47,5%).
Tabel 4.3 Kebiasaan Mengkonsumsi Sayur Dan Buah Pada Remaja
Di SMA Muhammadiyah 1 Bantul
Kebiasaan Mengkonsumsi
Sayur Dan Buah
f %
Pola Makan Kurang Baik 19 47.5
Pola Makan Baik 21 52.5
Jumlah 40 100,0
Tabel 4.4 menunjukkan bahwa ada 10 jenis sayur yang sering dikonsumsi oleh remaja
di SMA 1 Muhammadiyah Bantul yaitu bayam, kangkung, daun singkong, wortel, kembang
kol, brokoli, timun, kacang panjang, sawi hijau dan buncis. 10 jenis buah yang sering
dikonsumsi oleh remaja SMA 1 Muhammadiyah Bantul yaitu jeruk, pepaya, pisang, apel, pear,
mangga, semangka, alpukat dan jambu biji.
Tabel 4.4 10 Jenis Sayur dan Buah Yang Sering Dikonsumsi
Remaja Di SMA Muhammadiyah 1 Bantul
Jenis Sayur Dan Buah f %
Sayur
Bayam 34 85,0
Kangkung 31 77,5
Daun singkong 30 75,0

33
Wortel 28 70,0
Kembang kol 27 67,5
Brokoli 25 62,5
Timun 22 55,0
Kacang panjang 18 45,0
Sawi hijau 17 42,5
Buncis 14 35,0
Buah
Jeruk 38 95,0
Pepaya 36 90,0
Pisang 35 87,5
Apel 33 82,5
Pear 32 80,0
Mangga 30 75,0
Semangka 29 72,5
Melon 23 57,5
Alpukat 22 55,0
Jambu biji 21 52,5
B. Pembahasan
1. Status Gizi Pada Remaja
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa responden yang memiliki status gizi
normal sebesar 87,5%. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian Rosita (2018) dan Nuryani
(2018) yang menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki status gizi normal yaitu
sebesar 78,8% dan 79,5%.
Asupan gizi seimbang akan membantu memelihara status gizi normal seperti kecukupan
gizi untuk proses tumbuh kembang dipengaruhi asupan zat gizi seperti karbohidrat, protein,
lemak, vitamin, mineral, air dan serat dalam jumlah yang seimbang. Gizi seimbang dalam
kehidupan sehari-hari dapat mencegah terjadinya keadaan gizi kurang atau gizi lebih. Sehingga
kebutuhan akan kecukupan gizi remaja di dapatkan dari kesesuaian antara jumlah dan jenis
makanan yang dikonsumsi dan dapat bermanfaat bagi fungsi tubuh secara optimal. Faktor yang
mempengaruhi gizi seimbang meliputi ketahanan pangan, pola pengasuh anak, pelayanan
kesehatan dan kesehatan lingkungan. Berat badan normal merupakan idaman bagi setiap orang

34
agar mencapai kesehatan yang optimal, Berat badan normal memiliki keuntungan dalam
berpenampilan yang baik, lincah, dan risiko untuk terkena penyakit lebih rendah (Supariasa,
dkk. 2012).
Pada masa remaja harus mendapatkan asupan zat-zat gizi yang seimbang dan sesuai
dengan kebutuhan agar tercapai pertumbuhan dan perkembangan yang optimal.
Ketidakseimbangan asupan dan perkembangan menimbulkan masalah gizi. Faktor yang
memicu terjadinya masalah kurang gizi pada usia remaja yaitu faktor langsung meliputi asupan
makan dan penyakit infeksi yang disebabakan karena makanan yang kurang tetapi juga karena
penyakit. Pola makan remaja yang salah dapat menjadi pemahaman gizi yang keliru seperti
sering jajan, sering tidak sarapan pagi sehingga menjadi kebiasaan makan yang buruk dan
terjadi kekurangan gizi. Bila konsumsi gizi selalu kurang dari kecukupan maka seseorang akan
mengalami gizi kurang, Risikonya dapat menimbulkan Anemia, Risiko melahirkan BBLR
(Andriani, 2012).
Menurut asumsi peneliti, sebagian besar responden memiliki status gizi normal (87,6%)
di SMA 1 Muhammdiyah Bantul karena diketahui responden mengkonsumsi buah dan sayur
yang cukup sehingga memberikan asupan yang cukup juga bagi serat dalam tubuh yang dapat
mempertahankan status gizi normal. Manfaat mengkonsumsi buah dan sayur yang cukup
diantaranya adalah mengontrol berat badan atau obesitas, mampu menurunkan tekanan darah,
menurunkan kadar kolesterol, sistem kekebalan tubuh yang meningkat dan menjaga kesehatan
gigi dan tulang, dan serat yang terdapat dalam sayur mampu menimbulkan rasa kenyang
lebihlama sehingga kecenderungan makan berlebih dapat dikurangi atau dicegah.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa responden yang mengalami overweigth
sebesar 10% (4 orang) di SMA 1 Muhammdiyah Bantul. Hal ini dapat disebabkan karena
responden cenderung jarang mengkonsumsi sayur dan buah (47,5%). Selain itu juga dapat

35
disebabkan karena responden mempunyai orang tua dengan riwayat obesitas (5%). Kurangnya
konsumsi sayur dan buah dapat mengakibatkan berbagai dampak yaitu memicu perkembangan
obesitas, karena sayur dan buah merupakan makanan yang rendah kalori dan kaya akan serat
yangakan menghambat terjadinya penimbunan lemak pada tubuh sehingga menyebabkan
obesitas. Bagi remaja sayur dan buah merupakan sumber vitamin, mineral dan nutrisi yang
dibutuhkan oleh tubuh. Di dalam buah dan sayuran hijau mengandung antioksidan, vitamin C,
dan vitamin A yang akan mencegah terjadinya obesitas pada remaja. Dampak lain ditemukan
bahwa sebanyak 31% penyakit jantung dan 11% penyakit stroke di seluruh dunia disebabkan
oleh kurangnya asupan sayurdan buah di dalam tubuh. Buah dan sayur memiliki berbagai
manfaat bagi tubuh. Kurang mengkonsumsi buah dan sayur dapat mengakibatkan tubuh
mengalami kekurangan zat gizi seperti vitamin, mineral, dan serat sehingga menimbulkan
terjadinya berbagai penyakit. Selain itu, buah dan sayur juga berfungsi untuk melancarkan
sistem pencernaan, orang yang mengonsumsi buah dan sayur dibawah angka yang
dianjurkan akan mengalami gangguan sistem pencernaanseperti terjadinya sembelit.
5. Kebiasaan Mengkonsumsi Sayur Dan Buah
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar responden memiliki
kebiasaan mengkonsumsi sayur dan buah yang baik sebanyak 21 orang (52,5%). Hasil
penelitian ini sejalan dengan penelitian Rosita (2018) dan Friska (2019) yang menunjukan
bahwa sebagian besar responden memiliki kebiasaan mengkonsumsi sayur dan buah yang baik
yaitu konsumsi buah (58,1%) dankonsumsi sayur (74,2%).
Remaja merupakan kelompok usia yang sedang berada dalam masa pertumbuhan yang
pesat, sehingga masa remaja perlu menjamin tumbuh kembangsecara optimal membutuhkan
zat - zat gizi terutama buah dan sayur. Maka tingkat konsumsi buah dan sayur perlu tingkatkan
khususnya pada usia remaja karena biasanya cenderung tidak menyukai buah dan sayur. Sayur

36
dan buah merupakan sumber zat gizi mikro yang sangat bermanfaat bagi tubuh, karena kedua
komponen gizi tersebut sangat penting dalam proses metabolisme tubuh sebagai zat pengatur
dan antibodi juga bermanfaat menurunkan insiden terkena penyakit kronis (Indira, 2015).
Sayur dapat mencegah kejadian obesitas karena dapat mencegah kejadian obesitas
karena dapat mengurangi rasa lapar namun tidak menimbulkan kelebihan lemak, kolesterol,
dan sebagainya. (Yuliah,2016). Konsumsi buah sangat baik bagi penderita obesitas karena buah
memiliki serat yang tinggi. Serat merupakan zat non gizi yang sangat dibutuhkan bagi tubuh
karena perannya sangat penting bagi kesehatan. Kekurangan serat dalam tubuh dapat
mengakibatkan timbulnya berbagai jenis penyakit (Karyawati,2012).
Menurut asumsi peneliti, sebagian besar responden memiliki kebiasaan mengkonsumsi
sayur dan buah yang baik, hal ini dapat disebabkan karena sebagian besar pendidikan orang tua
responden adalah tamatan SMA yaitu sebanyak 62,5% dan sarjana/diploma (27,5%), dimana
tingkat pendidikan tinggi yang dimiliki orang tua merupakan salah satu faktor yang
mempengaruhi cara orang tua dalam memilih makanan untuk keluarga yang baik juga. Menurut
Andari (2014) menyatakan bahwa wawasan yang dimiliki orang tua pada setiap tingkat
pendidikan yang ditempuh akan berbeda-beda, tingkat pendidikan yang dimiliki orang tua
memiliki peranan yang sangat penting dalam memberikan arahan, bimbingan dan wawasan
kepada seorang anak.
Semakin banyak informasi yang masuk semakin banyak pula pengetahuan yang didapat
tentang gizi seimbang. Pengetahuan sangat erat kaitannya dengan pendidikan dimana
diharapkan seseorang dengan pendidikan tinggi, maka orang tersebut akan semakin luas pula
pengetahuannya. Namun perlu ditekankan bahwa seseorang yang berpendidikan rendah tidak
berarti mutlak berpengetahuan rendah pula. Peningkatan pengetahuan tidak mutlak diperoleh
dari pendidikan formal, akan tetapi juga dapat diperoleh pada pendidikan non formal.

37
Pengetahuan seseorang tentang sesuatu objek juga mengandung dua aspek yaitu aspek positif
dan negatif. Kedua aspek inilah yang akhirnya akan menentukan sikap seseorang terhadap
objek tertentu. Semakin banyak aspek positif dari objek yang diketahui, akan menumbuhkan
sikap makin positif terhadap objek tertentu (Wawan, 2010 dalam Florence 2017).
Selain itu, sebagian besar pendapatan orang tua responden >Rp 2.500.000 (62,5%), hal
ini dapat mendukung keluarga untuk memberikan makanan yang bergizi dengan menyediakan
buah dan sayur yang cukup untuk keluarga sehingga dapat meningkatkan status gizi keluarga
terutama pada remaja. Keluarga remaja yang cukup pendapatannya kemungkinan besar dapat
menyediakan buah dan sayur di rumah. Ketersediaan pangan memegang peran penting dalam
pola konsumsi pangan keluarga. Ketersediaan pangan yang kurang dapat mengurangi konsumsi
pangan, yang pada akhirnya dapat menimbulkan masalah kesehatan.
Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa responden dengan kebiasaan
mengkonsumsi sayur dan buah yang kurang baik sebanyak 47,5%. Hal ini dapat disebabkan
karena responden suka memilih-milih buah dan sayur berdasarkan rasa karena responden
memiliki preferensi makanan sendiri. Seperti yang dikatakan Raine bahwa sebagian besar pada
masa remaja suka memilih makanan berdasarkan rasa makanan. Biasanya lebih memilih rasa
manis dibandingkan rasa pahit. Selain itu, berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa sebesar
37,5% responden dengan pendapatan orang tua < Rp. 2.500.000,- sehingga dapat menyebabkan
kurangnya tingkat konsumsi sayur dan buah pada remaja berkaitan dengan kurangnya
ketersediaan sayur dan buah di rumah. Ketersediaan pangan yang kurang disebabkan karena
ekonomi keluarga yang kurang mencukupi.
Berdasarkan hasil wawancaran diketahui sepuluh jenis sayur yang sering dikonsumsi
oleh remaja di SMA 1 Muhammadiyah Bantul yaitu bayam, kangkung, daun singkong, wortel,
kembang kol, brokoli, timun, kacang panjang, sawi hijau dan buncis. Sepuluh jenis buah yang

38
sering dikonsumsi oleh remaja SMA 1 Muhammadiyah Bantul yaitu jeruk, pepaya, pisang,
apel, pear, mangga, semangka, melon, alpukat dan jambu biji.
Dari hasil penelitian yang dilakukan didapatkan hasil bahwa untuk frekuensi
>1x/hari sayur dan buah yang dikonsumsi lebih dari sekali per hari itu tidak ada. Frekuensi
buah yang di konsumsi 3-6x/minggu yaitu buah jeruk, pepaya, pisang, apel dan pear. Buah
yang sering dikonsumsi 1-3x/bulan adalah mangga, semangka, melon, alpukat dan jambu
biji. Adapun jenis sayuran seperti bayam, kangkung, daun singkong dan wortel sering
dikonsumsi 3-6x/minggu. Sayuran yang dikonsumsi dengan frekuensi 1-3x/bulan seperti
kembang kol, brokoli, timun, kacang panjang, sawi hijau dan buncis.
Mengkonsumsi banyak sayuran dan buah-buahan diperlukan untuk menjaga kondisi
tubuh. Konsumsi buah dan sayur yang cukup akan memberikan asupan yang cukup bagi serat
dalam tubuh. Sayur dan buah memiliki kandungan vitamin, mineral, serat dan fitokimia. Zat-
zat ini berfungsi untuk menjaga kesehatan tubuh yaitu menghambat proses penuaan serta
mencegah terjadinya kanker. Selain itu, buah dan sayur juga berfungsi untuk melancarkan
system pencernaan, orang yang mengonsumsi buah dan sayur di bawah angka yang dianjurkan
akan mengalami gangguan system pencernaan seperti terjadinya sembelit.
C. Keterbatasan Penelitian
Dalam penelitian ini menggunakan format food frekuensi quantitative (FFQ) untuk
melihat kebiasaan mengkonsumsi sayur dan buah pada remaja di SMA Muhammadiyah 1
Bantul. Dalam hal pengisiannya mempunyai keterbatasan yaitu daya ingat responden
terbatas mengingat kebiasaan makannya karena waktu lampau. Ketepatan sangat
tergantung pada daya ingat responden, oleh karena itu responden harus mempunyai daya
ingat yang baik. Pengumpulan data kebiasaan konsumsi sangat mengandalkan ingatan
responden dan dapat menimbulkan bias karena kadang dapat dilebih -lebihkan atau bisa

39
juga dikurang-kurangkan.
BAB V
SIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan
Berdasarkan hasil pengolahan dan penelitian yang telah dilakukan diperoleh kesimpulan
sebagai berikut :
1. Responden yang memiliki status gizi normal sebanyak 35 orang (87,5%), status gizi
overweigth sebanyak 4 orang (10%) dan status gizi kurang sebanyak 1 orang (2,5%).

40
2. Responden yang memiliki kebiasaan mengkonsumsi sayur dan buah yang baik sebanyak
21 orang (52,5%) dan kurang baik sebanyak 19 orang (47,5%).
B. Saran
1. Bagi Masyarakat atau Subyek Penelitian
Diharapkan siswa/siswi dapat memperhatikan makanan yang akan dimakan atau
yang akan dibeli serta selalu membiasakan diri untuk mengkonsumsi sayur dan buah.
2. Bagi Petugas Kesehatan dan Pemerintah
Diharapkan bagi pihak petugas kesehatan dapat menjalin kerja sama dengan
petugas sekolah (terutama petugas gizi dan petugas Promosi Kesehatan di Puskesmas
terdekat) agar mengadakan penyuluhan edukasi gizi. Kegiatan ini dapat berupa materi
dan penyuluhan serta kegiatan tanya jawab seputar materi gizi, pentingnya asupan buah
dan sayur serta aktivitas fisik terkait denganobesitas pada remaja.
3. Bagi Peneliti Selanjutnya
Bagi peneliti selanjutnya disarankan sebaiknya dilakukan penelitian lanjutan
terkait jumlah konsumsi serat
DAFTAR PUSTAKA
Adam, J.M.F. 2009. Dislipidemia. Dalam: Sudoyono, W.A., Setiyohadi, B., Alwi, I.,
Simadibrata, M., & Setiati, S. Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam. Jilid 111 Edisi V.
Jakarta: Pusat Penerbitan Departemen Ilmu Penyakit Dalam FKUI: 1926 - 1932.
Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Pt. Gramedia Pustaka Utama Jakarta.
Almatsier, Sunita, Susirah Soetardjo dan Moesijanti Soekatri. 2011. Gizi Seimbang Dalam
Daur Kehidupan. Jakarta: Gramedia. Arisman. 2010. Gizi Dalam Daur Kehidupan.
Jakarta:Penerbit Buku Kedokteran EGC

41
Andari, dkk. 2014. Pengaruh Tingkat Pendidikan Orang Tua Dan HasilBelajar Terhadap
Minat Siswa Melanjutkan Studi Ke PerguruanTinggi Pada Siswa SMA Negeri 1 Koto
Baru Tahun Ajaran2013/2014 Kabupaten Dharmasraya. Universitas Negeri Padang.
(E-Journal) Available : https://media.neliti.com/media/publications/29878-ID-
pengaruh-ting kat-pendidikan-orang-tua-dan-hasil-belajar-terhadap-minat-siswa-m
el.pdf (Diakses : 9 November 2022)
Andriani, M., Wirjatmadi B,. (2012), Peran Gizi Dalam Siklus Kehidupan, Jakarta: Kencana
Prenamedia Group
Boivin, B., P., Marceau. 2007. Regional Differences in Adipose Tissue Metabolism in Obese. .
Depkes RI Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2013.
Depkes RI. Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2018.
Dewantari NM, Widiani A. Fruits and Vegetables Consumption Pattern In School Children.
Jurnal Skala Husada. 2011;Vol 8, No 2:119-25
Dewi, Yessica. 2013. Persepsi Dan Perilaku Makan Buah Dan Sayur PadaAnak Obesitas Dan
Orang Tua. Universitas Surabaya. Dalam : Calyptra. Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Universitas Surabaya Vol.2 No.12013 (E-Journal). Available :
https://journal.ubaya.ac.id/index.php/jimus/article/view/180. (Diakses : 30 November
2022)
Emirza. 2012. Hubungan Asupan Makanan dan Faktor Lainnya Terhadap Kejadian Berat
Badan Pada Remaja Berumur 10-12 Tahun di SD Islam Harapan Ibu Tahun 2012.
Universitas Indonesia 2012. (E-Skripsi). Available :
http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/20320488-S-Phellia%20Emirza.pdf. (Diakses : 1
Desember 2022)
Farida, N. 2009. Hubungan Mengkonsumsi Makanan Cepat Saji dengan Obesitas pada Remaja
SMPN 85 Pondok Labu Jakarta Selatan. Skripsi. Jakarta : Universitas Pembangunan
Nasional “Veteran” Jakarta.
Fentiana, N. 2012. Asupan Lemak Sebagai Faktor Dominan Terjadinya Obesitas Pada Remaja
(16-18 tahun) Di Indonesia Tahun 2010.
Fentiana, N. 2012. Hubungan Antara Asupan Energi, Karbohidrat, Protein, Lemak Terhadap
Obesitas Sentral Pada Orang Dewasa di Desa Kepuharjo, Kecamatan Cangkringan,
Yogyakarta.
Friska, Hilmi. 2019. Hubungan Kebiasaan Konsumsi Sayur Dan Buah, Asupan Makan
Terhadap Obesitas Pada Remaja DiSMA 13 Kota Padang Tahun 2019
Gibney, M.J., Margetts, B.M., Kearney, J.M., dan Arab, L. (2009). Gizi Kesehatan Masyarakat,

42
Jakarta : Buku Kedokteran EGC. Karyawati, 2016. Hubungan Antara Konsumsi Sayur
dan Buah dengan Kejadian Obesitas Pada Remaja di SMA Muhammadiyah 3
Yogyakarta.
Kemenkes RI. 2014. Pedoman Gizi Seimbang. Diakses www.gizi.depkes.go.id
Lin, Y., Theodora M., Carine V., Mathilde K., Selin B., Augusto Cesar F de M., et.al. (2015).
Dietary Animal and Plant Protein Intakes and Their Associations Wit Obesity and
Cardio Metabolic Indicator in European Adolescents: The HELENA cross-sectional
study. Nutrition Journal, 14(1)
Marmi. 2014. Asuhan Kebidanan Pada Masa Antenatal. Yogjakarta: Pustaka Belajar.
Misnadiarly. 2007. Obesitas Sebagai Faktor Risiko Beberapa Penyakit. Jakarta Pustaka Obor
Populer.
Nuryani (2018). Gambaran Pengetahuan, Sikap, Perilaku Dan Status GIzi Pada Remaja Di
Kabupaten Gorontalo. Jurnal Dunia Gizi, Vol 2 No 2
Oktavia AR. 2019. Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Konsumsi Buah-Sayur Pada
Reamaja di Daerah Rural-Urban, Yogyakarta. Jurnal Keperawatan Raflesia. 1(1): 1-7.
Penuntun Diet Anak. 2014. Badan Penerbit Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia
Sari, 2012. Faktor Faktor Yang Berhubungan Dengan Status Gizi RemajaUsia 12-15 Tahun Di
Indonesia Tahun 2007.(E-Skripsi). Available :
http://Lib.Ui.Ac.Id/File?File=Digital/20294684-S-Ratna%20indra%20 sari.Pdf (Diakses
: 01 Desember 2022)
Siagian. 2010. Manajemen Sumber Daya Manusia. Cetakan Kedelapan Belas. PT. Bumi
Aksara. Jakarta.
Sugianti, E., et al. 2009. Faktor Risiko terhadap Obesitas Sentral pada Orang Dewasa Di DKI
Jakarta. Indonesian Journal of Clinical Nutrition.
Supariasa. 2001. Penilaian Status Gizi. Buku Kedokteran EGC.Jakarta.
, 2012. Pendidikan dan Konsultasi Gizi. Jakarta : EGC
. dkk. 2013. Penilaian Status Gizi (Edisi Revisi) Jakarta :
Penerbit Buku Kedokteran EGC
, dkk. 2016. Penilaian Status Gizi. Jakarta: EGC.
Sutanto. 2009. Awas 7 Penyakit Degeneratif. Yogjakarta : Paradigma Indonesia

43
Tarwoto, Dkk. 2012. Keperawatan Medikal Bedah Gangguan Sistem Endokrin. Jakarta: Trans
Info Medikal.
Wahyu, Genis Ginanjar. 2009. Obesitas pada Anak. Yogyakarta: Bentang
Pustaka.
WHO. 2017. Obesity. Diakses di http://www.who.int/topics/obesity
WHO. 2018. Ten Facts On Obesity. Diakses http://www.who.int/topics/obesity.
WHO, 2018. Obesity and Overweight. Diakses di http://www.who.int.
Wulandari S, Lestari H, Fachlevy A.F, 2016. “ Faktor yang berhubungan dengan kejadian
obesitas pada remaja di SMA Negeri 4 Kendari tahun 2016”.
Yuliah, Adam A, Hasyim M, 2016. “Konsumsi Sayur dan Buah dengan Kejadian Obesitas pada
Remaja di SMA Negeri 1 Mamuju Tahun 2016”.
Lampiran 1
INFORMED CONSENT
(PERNYATAAN PERSETUJUAN IKUT PENELITIAN)
Selamat Pagi/Siang/Sore, Perkenalkan nama Saya Adjeng Dyah Mutia Qodrosoh
Mahasiswi S1 Gizi Universitas Aisyiyah Yogyakarta, Saya bermaksud melakukan
penelitian mengenai “Gambaran Status gizi dan Konsumsi sayur dan buah pada
Remaja Di SMA Muhammadiyah 1 Bantul”. Penelitian ini dilakukan sebagai tahap

44
akhir dalam penyelesaian studi di Prodi S1 Gizi Universitas Aisyiyah Yogyakarta. Saya
berharap Adek-Adek bersedia untuk menjadi responden dalam penelitian ini dimana akan
dilakukan pengisian angket yang terkait dengan penelitian. Semua informasi yang Saudara
berikan terjamin kerahasiaannya. Saya setuju untuk ikut serta dalam penelitian ini :
Nama : .....................................................................
Tanda Tangan : .....................................................................
Terima Kasih atas kesediaan adek untuk ikut serta di dalam penelitian ini
Orang Tua/Wali Siswa Peneliti
(.………………) (.………………) (.………………)
Lampiran 2
KUESIONER PENELITIAN
No Identitas Responden
1. ID Responden
2. Hari /Tanggal :
3. Nama :
4. Jenis kelamin : 1. Laki laki 2. Perempuan
5. Kelas :

45
6. IMT Z-Score
𝑤ℎ𝑜 𝑎𝑛𝑡𝑟𝑜
IMT =
… … … … … (𝑘𝑔)
… … … … . . (𝑚)𝑥 … … … … … (𝑚)
7. Pekerjaan Orang Tua :
8. Pendidikan Orang Tua :
9. Pendapatan Orang Tua : 1. > Rp. 2000.000,-/bln 2. < Rp. 2.000.000,-/bln
10. Riwayat Obesitas : 1. Ayah ( Ya / Tidak ) 2. Ibu ( Ya / Tidak )
11. Sedang menjalani diet : Ya / Tidak ,, jika “Ya” sebutkan ………………….
Lampiran 3
FORMULIR QUANTITATIVE FOOD FREQUENCY
QUESTIONNAIRE (Q-FFQ)
Nama Subjek : …………….. Jenis Kelamin : ……………..
Tanggal Wawancara : …………….. Pewawancara : ……………..
Umur : …………….. Alamat : ……………..

46
No Bahan
Makanan
Porsi Frekuensi konsumsi (skor konsumsi pangan )
> 3kl/
hari
1 kl/
hari
3-6
kl/mg
1-2 kl
/minggu
2 kali
sebulan
SAYUR-
SAYURAN
1 Gambas 1 mangkok kcl
(100 gr)
2 Selada 1 mangkok kcl
(100 gr)
3 Oyong 1 ikat kcl
(150 gr)
4 Ketimun
(dikupas )
1 mangkok
(100 gr)
5 Wortel 1 mangkok
(100 gr)
6 Labu air 1 mangkok
(100 gr)
7 Kembang
Kol
1 mangkok
(100 gr)
8 Bayam 1 gelas
(100 gr)
9 Daun
kecipir
1 mangkok
(100 gr)
10 Sawi Hijau 1 gelas
(100 gr)
11 Terong 1 buah sdg
(100 gr)
12 Labu siam 1 buah sdg
(100 gr)
13 Brokoli I ikat sdg
(100 gr)
14 Buncis 1 mangkok sdg
( 100 gr)

47
15 Kacang
Panjang
1 ikat sdg
(200 gr)
16 Kangkung 1 mangkok sdg
(100 gr)
17 Rebung 1 buah sdg
(100 gr)
18 Bayam
merah
1 ikat sdg
(400 gr)
19 Daun
singkong
1 mangkok sdg
(50 gr)
20 Daun katuk 1 ikat sdg
(300 gr)
21 Daun
melinjo
1 ikat sdg
(250 gr)
22 Nangka
muda
1 buah ptg
(250 gr)
23 Daun
papaya
1 ikat kcl
(200 gr)
BUAH-
BUAHAN
24 Alpukat 1 buah sdg
(130 gr)
25 Apel
Malang
1 buah sdg
(61 gr)
26 Dukuh 10 buah sdg
(100 gr)
27 Apel merah 1 buah sdg
(120 gr)
28 Belimbing 1 bh sdg
(90 gr)
29 Durian 4 biji
(120 gr)

48
30 Jambu Air 5 buah sdg
(140 gr)
31 Jeruk Garut 1 buah sdg
(200 gr)
32 Kedongdon
g
1 buah sdg
(50 gr)
33 Mangga 1 buah sdg
(130 gr)
34 Melon 1 ptg sdg
(100 gr)
35 Markisa 1 bh bsr
(200 gr)
36 Papaya 1 ptg sdg
(100 gr)
37 Rambutan 5 buah sdg
(50 gr)
38 Salak 1 buah bsr
( 70 gr)
39 Sirsak 1 ptg sdg
(100 gr)
40 Jambu biji 1 buah sdg
( 100 gr)
41 Jeruk bali 5 juring
(300 gr)
42 Jeruk Manis 1 buah sdg
(60 gr)
43 Kurma 1 buah
(100 gr)
44 Manggis 1 bh bsr
(40 gr)
45 Nanas 1 ptg sdg
(100 gr)
46 Pir 1 bh bsr
(200 gr)

49
47 Pisang 1 bh sdg
( 70 gr)
48 Sawo 1 bh sdg
(70 gr)
49 Semangka 1 ptg sdg
(100 gr)
50 Srikaya 2 bh bsr
(54 gr)

50
Lampiran 4
Hasil Pengolahan Data Menggunakan Aplikasi SPSS
Frequencies
Statistics
Jenis
Kelamin
Pekerjaan Orang
Tua Pengetahuan Pendapatan
N Valid 40 40 40 40
Missing 0 0 0 0
Minimum 1 1 1 1
Maximum 2 4 3 2
Percentiles 25 1.00 1.00 1.00 1.00
50 2.00 2.50 2.00 2.00
75 2.00 4.00 2.00 2.00
Statistics
Obesitas Menjalani diet
N Valid 40 40
Missing 0 0
Minimum 1 2
Maximum 2 2
Percentiles 25 2.00 2.00
50 2.00 2.00
75 2.00 2.00
Frequency Table
Jenis Kelamin
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid 1 19 47.5 47.5 47.5
2 21 52.5 52.5 100.0
Total 40 100.0 100.0

51
Pekerjaan Orang Tua
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid wiraswasta/pedagang/defloper/
manager
11 27.5 27.5 27.5
PNS/guru/Polisi/dokter/BUMN 9 22.5 22.5 50.0
Petani/swasta/satpam 4 10.0 10.0 60.0
Buruh/IRT 16 40.0 40.0 100.0
Total 40 100.0 100.0
Pengetahuan
Cumulative
Percent
Valid Diploma/Sarjana 11 27.5 27.5 27.5
SMA 25 62.5 62.5 90.0
SMP 4 10.0 10.0 100.0
Total 40 100.0 100.0
Pendapatan
Cumulative
Percent
Valid Tidak cukup 15 37.5 37.5 37.5
Cukup 25 62.5 62.5 100.0
Total 40 100.0 100.0
Obesitas
Cumulative
Percent
Valid Ya 2 5.0 5.0 5.0
Tidak 38 95.0 95.0 100.0
Total 40 100.0 100.0
Menjalani diet
Cumulative
Percent
Valid Tidak 40 100.0 100.0 100.0

52
Frequencies
Statistics
FFQ IMT/U
N Valid 40 40
Missing 0 0
Minimum 1 1
Maximum 2 3
Percentiles 25 1.00 1.00
50 1.00 1.00
75 2.00 2.00
Frequency Table
FFQ
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid Pola Makan Baik 21 52.5 52.5 52.5
Pola Makan Kurang Baik 19 47.5 47.5 100.0
Total 40 100.0 100.0
IMT/U
Cumulative
Percent
Valid Normal 35 87.5 87.5 87.5
Kurang 1 2.5 2.5 90.0
Overweigth 4 10.0 10.0 100.0
Total 40 100.0 100.0

54
Lampiran 6
SURAT KETERANGAN SUDAH MELAKUKAN PENELITIAN

Gambaran status gizi dan konsumsi sayur dan buah pada remaja putri

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Gambaran status gizi dan konsumsi sayur dan buah pada remaja putri

Similar to Gambaran status gizi dan konsumsi sayur dan buah pada remaja putri (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (13)

Gambaran status gizi dan konsumsi sayur dan buah pada remaja putri