Fermentasi asam glutamat (MSG) melibatkan tiga langkah utama: (1) pemilihan substrat seperti molase yang murah dan mudah didapat, (2) fermentasi substrat menggunakan bakteri seperti Corynebacterium glutamicum, dan (3) regenerasi hasil fermentasi menjadi MSG dengan menambahkan NaOH. Proses fermentasi dipengaruhi oleh faktor seperti suhu, aerasi, dan kandungan gula, serta dibantu oleh berbagai bahan k

1. FERMENTASI ASAM
GLUTAMAT
Presented By Group II
-Isdaryanti H41111004
-Grace Christine H41111324

2. POINT OF PRESENTATION
MSG
Syarat
Pemilihan
Substrat
Substrat
MSG
Proses
Fermentasi
MSG

3. Sejarah MSG
MSG pertama sekali ditemukan oleh Ritthausen
(1866), dan berhasil diisolasi dari rumput laut (genus
Laminaria) oleh Ikeda dan disebut ‘konbu’di Jepang
(Halpern, 2002). MSG memiliki cita rasa yang khas
disebut umami, suatu elemen rasa yang dijumpai pada
makanan alamiah seperti kaldu. Karateristik umami
berbeda dengan empat rasa yang lain pahit, manis, asin,
dan asam.

4. Pengertian MSG
Garam natrium (sodium) dari asam glutamat,
suatu asam amino yang terdapat dalam semua
jenis protein.
MSG
Monosodium
Glutamat

5. Pemilihan Substrat
Dalam industri fermentasi dimana produk-produknya
juga dapat dihasilkan secara sintetis atau dengan cara
lainnya, pemilihan substrat merupakan hal yang kritis.
Sebagai contoh misalnya produksi asam-asam amino
(glutamat, lisin, metiamin, dan sebagainya) serta PST (Protein
Sel Tunggal). Pemilihan substrat untuk fermentasi produk-
produk tersebut harus sedemikian rupa sehinggaharga
produknya dapat bersaing dengan harga produk yang
diproduksi dengan cara lain.

6. Syarat Pemilihan Substrat
Tersedia dan
mudah didapat.
Sifat fermentasi.
Harga dan faktor
harga.

7. Substrat MSG
Molases (tetes gula tebu)
Bakteri (Brevibacterium Lactofermentum atau
Corynebacterium glutamicum)
Soda (Sodium Carbonate)
Medium padat Bactosoytone

8. Bahan Pendukung Proses Produksi MSG
Bahan
Pendukung
Karbon Aktif
Aronvis
Dextrosei
Penisilin
H3PO4, Urea, dan MgSO4
Defoamer (CC 222)/Antifoam
NaOH
HCl
NH3
H2SO4

9. Mikroorganisme yang Membantu dalam
Produksi MSG
Genus Bakteri Spesies
Corynebacterium C. glutamicum
C. lilium
C. calinuae
C. herculis
Brevibacterium B. divaricatum
B. ammoniagenus
B. flavum
B. roseum
B. lactofermentum
B. saccharolyticum
B. immariophilum
B. alanicum
B. thiogenitalis

10. Mikroorganisme yang Membantu dalam
Produksi MSG
Genus Bakteri Spesies
Microbacterium M. saliconovolum
M. amnophoaphilum
M. flavum varghetamicum
Arthobacter A. globifermis
A. Amonifaceus

11. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Fermentasi
Asam Glutamat
Temperat
ur
Aerasi
Kadar
gula
Efek
biotin
Efek
Penicillin

12. Proses Pembuatan MSG
• Ekstraksi bahan baku (gluten gandum),
kemudian di hidrolisa, dipekatkan dan
kristalisasi. Finishingnya dilakukan
dekolorisasi dan rekristalisasi
Klasik
• Bahan baku (molase) difermentasi dengan
mikroba membentuk produk asam glutamat,
kemudian diregenerisasi dengan NaOH
menjadi MSG
Biosintesis
(Teknik Fermentasi)
• Akrilonitril + H2 dan CO + ammonium
cyanide, dan dihidrolisis NaOH dan H2SO4
 resismik asam glutamat (DL-GA)
+Na2SO4  L-GA + NaOH  MSG.
Sintesis Kimia

13. Proses Pembuatan MSG

14. Proses Fermentasi MSG

15. Proses Fermentasi MSG

16. Thank You For Your Attention