3. Τα φύλλα της ελιάς.
•
Η ελιά είναι δέντρο
αειθαλές και έχει
φύλλα σε σχήμα
λόγχης με παχιά
επιδερμίδα. Από την πάνω
πλευρά είναι πράσινα
και γυαλιστερά και από
κάτω είναι ασημένια και
χνουδωτά.
11. Το σύγχρονο ελαιοτριβείο. Αφού τελειώσει η ημέρα μας στον ελαιώνα και μεταφέρουμε της ελιές
στο εργοστάσιο, ξεκινάει το νυχτερινό μεροκάματο...
12. •Δηλαδή περιμένουμε να έρθει η σειρά μας για να πλυθεί ο
καρπός, να ζυγιστεί και να μπει στην εκθλιπτική φάση, αφού
πρώτα περάσει μέσα από ένα δυνατό κύμα αέρα το οποίο είναι
έτσι φτιαγμένο ώστε να φεύγουν τα φύλλα που έχουν απομείνει
μέσα στον καρπό έξω σε ειδικό χώρο αποθήκευσης.
13. •Έχοντας ποια απομείνει με καθαρό τον καρπό, αυτός περνάει μέσα από τον
σπαστήρα, ένα ειδικό μηχάνημα το οποίο συνθλίβει την ψίχα του καρπού και το
κουκούτσι ώστε να γίνουν ένα μείγμα σαν μια παχύρρευστη κρέμα. Έπειτα το
μείγμα αυτό η λεγόμενη ζύμη, διοχετεύετε σε ειδικούς θαλάμους για να
μαλαχτεί επί ώρες. Η διαδικασία της μάλαξης είναι πολύ σημαντική και αν δεν
γίνει σύμφωνα με τα πρότυπα των κανονισμών μπορεί να καταστρέψει την
ποιότητα του ελαιόλαδου.
14. •Αφού περάσει η ζύμη τον προβλεπόμενο χρόνο στον μαλακτήρα, δηλαδή στο θάλαμο μάλαξης έπειτα
την διοχετεύουμε στο ντεκάντερ,
•
δυστυχώς δεν βρήκα ελληνική ονομασία για αυτό το μηχάνημα, το οποίο κατά κάποιο τρόπο
χρησιμοποιώντας τη φυγόκεντρο δύναμη αλλά και κάποιες άλλες μηχανικές τεχνικές, οι οποίες
διαφέρουν ανάλογα την κατασκευάστρια εταιρία, καταφέρνει να ξεχωρίσει τα υγρά στοιχεία της
15. καρπού, το κουκούτσι) σε ένα αποθηκευτικό χώρο από τον οποίο μετά θα μεταφερθεί με μεγάλα φορτηγά σε
ειδικό εργοστάσιο (πυρηνελαίου) , από όπου μετά από χημική διαδικασία θα εξάγουν πυρηνέλαιο , σαπούνι και
άλλα παράγωγα του ελαιοκάρπου. Ενώ τα υγρά μέρη δηλαδή νερό και λάδι πηγαίνουν στον λεγόμενο διαχωριστή ή
διαχωριστήρα. Σε αυτό το μηχάνημα περιστρέφονται κυκλικά με πάρα πολύ μεγάλη ταχύτητα και με αυτόν τον
τρόπο το λάδι ως ελαφρύτερο ξεχωρίζει από το νερό και καταλήγει σε ειδικό δοχείο περισυλλογής του.
•
Αποτέλεσμα όλης
αυτής της
διαδικασίας είναι η
παραγωγή
ελαιόλαδου.
16. O Φυσικός <<χυμός>> του ελαιολάδου με την ιδανική χημική του σύσταση και
χωρίς εκχυλίσματα και βελτιωτικά, χάρισε και χαρίζει για αιώνες την υγεία
και τη μακροζωία στους Μεσογειακούς λαούς και ιδιαίτερα της Ελλάδας, οι
οποίοι το χρησιμοποίησαν και το χρησιμοποιούν ως βασικό συστατικό της
καθημερινής τους διατροφής.
Η τροφική, θρεπτική και βιολογική για τον ανθρώπινο οργανισμό αξία του
είναι πολύ σημαντική, γι' αυτό και το ελαιόλαδο, συγκαταλέγεται στη λίστα των
ωφελιμότερων ειδών διατροφής.
