Keynote "Mamme a Scuola", 01 MAR 2016

1. DYNAMOSCOPIO
Luca Francesco Garibaldo
01 Marzo 2016
ELEMENTI DI ECONOMIA
MAMME A SCUOLA
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2. Perché fare attenzione ai soldi è importante?
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3. Perché fare attenzione ai soldi è importante?
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4. VECCHIO DETTO
I migliori guadagni
non si fanno vendendo,
si fanno comprando!
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5. ANALISI DEI COSTI
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6. 1. COSTI PRIMI
Ingredienti
_ Pasta
_ Pomodoro
_ Aglio e Cipolla
_ Olio e Sale
_ Formaggio
_ Basilico
Composizione dei costi
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7. 2. COSTI INDUSTRIALI
Lavoro
_ Personale
Tecnologia
_ Attrezzature
Struttura
_ Requisiti
Composizione dei costi
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8. 3. COSTI GENERALI
Logistici
_ Trasporto
_ Stoccaggio
Commerciali
_ Telefono e Utenze
_ Commesse fallite
_ Adeguamenti
Finanziari
_ Interessi
_ Ammortamenti
Composizione dei costi
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9. 4. COSTI FIGURATIVI
_ Rappresentativi della struttura
_ Marketing etc.
Composizione dei costi
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10. 5. COSTI IMPOSTE
_ IVA
_ Imposta sull’utile
_ Adeguamenti
_ Scalari (es. rifiuti)
Composizione dei costi
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11. 1. COSTI PRIMI
2. COSTI INDUSTRIALI
3. COSTI GENERALI
4. COSTI FIGURATIVI
5. COSTI IMPOSTE
Composizione dei costi
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12. Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo
1. Costi primi
1. Costi primi
1. Costi primi
1. Costi primi
1. Costi primi
1. Costi primi
2. Costi industriali
2. Costi industriali
2. Costi industriali
3. Costi generali
3. Costi generali
3. Costi generali
4. Costi figurativi
SUBTOTALE
5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE
COSTO TOTALE
Tabella analitica dei costi per piatto
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13. Tipo di costo Voce di costo Costo unitario Unità Costo
1. Costi primi Pasta 0,40 € 1 0,40 €
1. Costi primi Pomodoro 0,20 € 1 0,20 €
1. Costi primi Aglio e cipolla 0,05 €
€
1 0,05 €
€1. Costi primi Olio e sale 0,05 €
€
1 0,05 €
€1. Costi primi Formaggio 0,20 €
€
1 0,20 €
€1. Costi primi Basilico 0,05 €
€
1 0,05 €
€2. Costi industriali Lavoro 2,00 € 1 2,00 €
2. Costi industriali Attrezzature 0,05 € 1 0,05 €
2. Costi industriali Requisiti 0,05 € 1 0,05 €
3. Costi generali Logistici 0,05 € 1 0,05 €
3. Costi generali Finanziari 0,05 € 1 0,05 €
3. Costi generali Commerciali 0,05 € 1 0,05 €
4. Costi figurativi Marketing 0,05 € 1 0,05 €
SUBTOTALE 2,30 €
5. Costi imposte costo totale x 20% IMPOSTE TOTALE 0,46 €
COSTO TOTALE 2,76 €
Tabella analitica dei costi per piatto
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14. STIMA DEI COSTI
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15. Stima dei costi
3%
20%
7%
40%
30%PRIMI
INDUSTRIALI
GENERALI
IMPOSTE
FIGURATIVI
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16. Tipo di costo
Incidenza
Costo
1. Costi primi 30% 0,95 €
2. Costi industriali 40%
3. Costi generali 7%
4. Costi figurativi 3%
5. Costi imposte 20%
COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 30%
Tabella stima dei costi per piatto
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17. Tipo di costo
Incidenza
Costo
1. Costi primi 30% 0,95 €
2. Costi industriali 40% 1,26 €
3. Costi generali 7% 0,22 €
4. Costi figurativi 3% 0,09 €
5. Costi imposte 20% 0,63 €
COSTO TOTALE STIMATO 3,16 €
Tabella stima dei costi per piatto
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18. ECONOMIE DEI COSTI
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19. 1. COSTI PRIMI
_ Valorizzare le rimanenze
_ Ridurre gli scarti
_ Rivalutare i fornitori
Fattori per economizzare i costi
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20. 2. COSTI INDUSTRIALI
_ Efficientare il lavoro
_ Efficientare la tecnologia
Fattori per economizzare i costi
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21. 3. COSTI GENERALI
_ Efficientare trasporto e
stoccaggio
_ Ricontrattare le prestazioni da
terzi
Fattori per economizzare i costi
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22. 4. COSTI IMPOSTE
_ Scegliere il paese :)
Fattori per economizzare i costi
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23. 5. COSTI FIGURATIVI
Fattori per economizzare i costi
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24. QUANTO POSSONO INCIDERE
LE ECONOMIE?
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25. DYNAMOSCOPIO
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26. DYNAMOSCOPIO
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27. VOLATILITA' DEI COSTI
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28. Costi fissi e Costi variabili
COSTI VARIABILI
Carburante
Pedaggi
COSTI FISSI
Ammortamento veicolo
Bollo
Assicurazione
Manutenzione
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29. DAL COSTO AL PREZZO
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30. Prezzo = Costo + Margine
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31. CALCOLO DEL
PREZZO DI
VENDITA
Fattori interni
_ Costi
_ Fattore di scala
Fattori esterni
_ Mercato di riferimento
_ Clienti
Calcolo del prezzo giusto
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32. DYNAMOSCOPIO
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33. Prezzo troppo
basso
Calcolo del prezzo giusto
Prezzo troppo
alto DYNAMOSCOPIO
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34. CALCOLO FORFETTARIO
DEL PREZZO DI
CATERING & BANQUETING
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35. 10%
3%
20%
5%
35%
27%PRIMI
INDUSTRIALI
GENERALI
IMPOSTE
FIGURATIVI
MARGINE
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36. Tipo di costo
Incidenza
Costo
1. Costi primi 25% 0,95 €
2. Costi industriali 37%
3. Costi generali 5%
4. Costi figurativi 3%
5. Costi imposte 20%
6. Margine 10%
COSTO TOTALE STIMATO (100% x 0,95) ÷ 27%
Tabella stima dei costi per piatto
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37. Tipo di costo
Incidenza
Costo
1. Costi primi 25% 0,95 €
2. Costi industriali 37% 1,41 €
3. Costi generali 5% 0,19 €
4. Costi figurativi 3% 0,11 €
5. Costi imposte 20% 0,76 €
6. Margine 10% 0,38 €
COSTO TOTALE STIMATO 3,80 €
Tabella stima dei costi per piatto
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38. DYNAMOSCOPIO
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39. Sulla fiorentina non
si guadagna nulla
…
Meno male che c’è
la bruschetta!
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40. DYNAMOSCOPIO
Luca Francesco Garibaldo
luca@dynamoscopio.it
+39 328 8372069
ELEMENTARE WATSON!
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