Il documento descrive un corso di cucina presso l'Università San Camillo di San Paolo, con particolare focus su diverse tecniche gastronomiche nel secondo semestre. Viene presentato un ampio elenco di ricette che includono vari piatti a base di carne, come filè grigliato, galletto con jus di cottura e tajine di agnello. Il corso mira a fornire competenze pratiche nella preparazione di pietanze diverse, evidenziando anche l'importanza delle porzioni.

1. Corso di cucina di carni Università San Camillo di San Paolo Corso di Tecniche Gastronomiche Secondo Semestre

11. Filè grigliato - filè con rosmarino - filè con burro aromatizzato alle erbe

12. Coscia e sopracoscia di pollo alla salsa di vino bianco e limone

13. Suprème di pollo (burro, funghi champignon, panna)

14. Galletto con jus di cottura (salsa fatta con il fondo di cottura del pollo e dei vegetali arrostiti più vino bianco e brodo di carne)

15. Costolette di maiale con salsa barbecue

16. Boeuf bourguignon

17. Tajine di agnello con albicocche (ricetta marocchina)

18. Bistecca di maiale alla salsa pitanga

19. Filetto al pepe verde con riso pilaf

20. Polpettone con patata paglia

21. Quaglia ripiena alla salsa di porto con ratatouille

22. Spezzatino di struzzo con farofa di banana

23. Goulash con spatzle

24. Coscia e sopracoscia di pollo al curry con chutney di cocco

25. Rigatoni al sugo di braciola

26. Cordon Bleau di pollo con salsa di spinaci

27. Pollo “à passarinho”

28. Fegato di bue alla moda di Lione

29. Medaglioni di vitello avvolti nella pancetta con salsa al porto e cipolline

30. Risotto di crescione

31. Il bendiddio! A ciascuno il suo…le nostre porzioni