SlideShare a Scribd company logo
CÔNG NGHỆ ENZYME
THU NHẬN ENZYM TỪ
NGUỒN THỰC VẬT
Hồ Nguyễn Thùy Dương
Nguyễn Ngọc Thảo Trân
MỤC LỤC
1. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme amylase
2. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme bromelin
3. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme papain
4. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme ficin
ENZYM AMYLASE
Enzym này có ở cả thực vật lẫn động vật.
Amylase được tinh sạch từ malt.
Amylase thuộc nhóm enzym thủy phân, xúc
tác sự phân giải các liên kết glucoside nội
phân tử trong các polysaccharide với sự tham
gia của nước. Amylase thủy phân tinh bột,
glycogen và dextrin thành glucose, maltose và
dextrin hạn chế.
TÍNH CHẤT CỦA
ENZYME AMYLASE
Tinh bột bị thủy phân trong suốt quá trình nảy mầm
của hạt ngũ cốc nhờ vào hoạt động của các loại
enzym thủy phân mà quan trọng nhất là enzym
amylase.
Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và glycogen.
CÁC LOẠI ENZYME
AMYLASE
Amylase này được phân loại ra thành 2 nhóm chính là nhóm enzyme
nội bào (EndoAmylase) và nhóm enzyme ngoại bào (ExoAmylase).
Các enzyme amylase nội bào bao gồm: α-amylase và nhóm enzyme
khử nhánh. Nhóm enzyme khử nhánh lại được chia thành 2 loại là:
Nhóm enzyme khử gián tiếp bao gồm: transglucosylase (oligo – 1,6 –
glucosidase) và amylo – 1,6 – glucosidase.
Enzyme khử trực tiếp: pullulanase (α-dextrin 6-glucanohydrolase)
Còn enzyme amylase ngoại bào bao gồm: β-amylase (glycogenase
hay saccharogen amylase) và γ-amylase (glucoamylase hay
amyloglucosidase)
ENZYM BROMELIN
Bromelin là tên gọi chung cho nhóm enzym thực vật
chứa nhóm sulfhydryl, có khả năng phân giải protein
được thu nhận từ họ Bromeliaceae, đặc biệt là ở cây dứa
(thân và trái).
Bromelin là enzym thủy phân protein, nó phân cắt
protein trong cơ thể sinh vật. Bromelin có thể thay thế
được cho cả những enzym tiêu hóa khác như pepsin và
trypsin
TÍNH CHẤT
CỦA ENZYME
BROMELIN
Thành phần chủ yếu của bromelin có chứa nhóm
sulfhydryl thủy giải protein. Trong dịch chiết bromelin còn
có chứa một ít peroxydase, phosphatase acid và chất cản
protease. Khi chiết tách và tinh sạch phân đoạn có chứa
nhóm sulfhydryl của bromelin thì thu được một enzym
thủy phân protein hiệu quả in vitro, nhưng lại bị bất hoạt
sinh lý in vitro ở một số điểu kiện mà bromelin có hiệu
quả.
CÁC YẾU
TỐ ẢNH
HƯỞNG
ĐẾN HOẠT
TÍNH
ENZYM
BROMELIN
Bromelin có ba hoạt tính khác nhau: peptidase,
amidase và esterase. Bromelin thân có nhiều cơ chất
tự nhiên và có thể thủy phân cả cơ chất tự nhiên lẫn
cơ chất tổng hợp.
Giống như các cấu trúc xúc tác sinh học khác,
bromelin chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố như: cơ chất,
nồng độ cơ chất, nồng độ enzym, nhiệt độ, pH, ion
kim loại, một số nhóm chức, phương pháp ly trích,
phương pháp tinh khiết....
QUÁ TRÌNH
THU NHẬN
BROMELIN
ENZYME PAPAIN
Được tách từ nhựa trái đu đủ
xanh, papain thuộc nhóm
enzym thủy phân có nguồn gốc
thực vật được nghiên cứu nhiều
nhất về tính chất và cơ chế hoạt
động. Papain là một sulfhydryl
protease, đầu tiên được tách ra
bởi Bals và cộng sự của ông,
sau đó bởi Kimmel và Smith từ
nhựa khô.
TÍNH CHẤT
ENZYME
PAPAIN
Papain thủy phân protein thành các
polypeptide và các amino acid, nó đóng vai trò
vừa như endopeptidase vừa như exopeptidase.
Tính đặc hiệu cơ chất của papain rất rộng,
papain có khả năng phân hủy hầu hết các liên
kết peptide trừ các liên kết với prolinevà với
các glutamic acid có nhóm carboxyl tự do.
Khả năng thủy phân cơ chất của papain còn
tùy thuộc vào trạng thái của cơ chất, tức là cơ
chất có bị biến tính hay không. Nếu cơ chất bị
biến tính thì papain có khả năng thủy phân sâu
hơn.
TÍNH CHẤT ENZYME PAPAIN
Hoạt hóa
Papain cẩn nhóm sulfhydryl tự do để thể hiện hoạt tính xúc tác. Chất hoạt hóa có ảnh
hưởng rất lớn đến hoạt tính của protease thực vật nói chung hay papain nói riêng.
Để thu được hoạt tính cao nhất, thích hợp nhất là dùng hỗn hợp cysteine và EDTA, trong
đó cysteine đóng vai trò chất hoạt hóa papain còn EDTA đóng vai trò chất liên kết tạo
phức với ion kim loại nặng có trong nhựa đu đủ.
TÍNH CHẤT ENZYME PAPAIN
Bất hoạt
Papain bị kìm hãm (ức chế bất thuận nghịch) bởi các chất oxy hóa như: O₂, ozon,
hydroperoxide, iodur acetate, iodur acetamide, thủy ngân chlobenzoate, cystine và các
hoạt chất disulfur khác. Đặc biệt papain rất dễ bị mất hoạt tính khi có mặt hydrogen
peroxide. Các chất này ức chế hoạt tính của papain bằng phản ứng với nhóm –SH ở
trung tâm hoạt động của papain và do vậy mà phá vỡ cấu trúc tâm hoạt động của nó.
CÁC YẾU TỐ
ẢNH HƯỞNG
ĐẾN HOẠT
TÍNH
ENZYME
PAPAIN
Nhiệt độ: Papain là enzym chịu được nhiệt độ tương đối cao. Nếu
nhiệt độ vượt quá mức cho phép thì nó sẽ bị mất hoàn toàn hoạt
tính kể cả khi thêm lượng lớn chất hoạt hóa vào dung dịch.
pH: Papain hoạt động trong khoảng pH tương đối rộng từ 4,5- 8,5
nhưng lại dễ biến tính trong môi trường acid có pH<4,5 hoặc
trong môi trường kiềm mạnh có pH>12.
Khi phản ứng với cơ chất thì tùy thuộc vào bản chất của cơ chất
mà pH tối ưu sẽ khác nhau.
Dung môi: Papain không thay đổi độ quay quang học trong
methanol 70% và cũng không thay đổi độ nhớt trong methanol
50%. Trong dung dịch dimethylsulfoxide chứa 20% dung môi
hữu cơ và urea 8M không làm giảm hoạt tính cũng như thay đổi
cấu hình của papain. Các chất gây biến tính mạnh như TCA 10%,
guanidine hydrochloride 6M làm biến đổi bất thuận nghịch về độ
quay quang học và hoạt tính của papain.
QUÁ TRÌNH THU NHẬN ENZYME PAPAIN
Phương pháp thu nhận papain tinh khiết gồm các giai đoạn:
1. Chuẩn Bị
2. Loại Bỏ Các Chất Không Tan Ở Ph 9,
3. Quá Trình Phân Đoạn Bằng Ammonium Sulfate,
4. Quá Trình Phân Đoạn Bằng Nacl,
5. Kết Tinh,
6. Tái Kết Tinh,
7. Sấy Chân Không
ENZYME FICIN
Ficin là một protease được tìm thấy trong nhựa
của cây thuộc họ Ficus (sung, vả), thuộc họ
Moraceae, bộ Urticales.
Cách đây hàng chục thế kỷ, con người đã biết
sử dụng nhựa của các cây thuộc họ sung để
làm đông tụ sữa và sản xuất phomai, thuốc để
trị các loại bệnh gây ra bởi ký sinh trùng
đường ruột.
Ở dạng nhựa tươi, ficin dễ bị oxy hóa bởi
không khí làm cho dịch nhựa chuyển sang
màu hồng nâu hoặc hồng và đồng thời hoạt
tính xúc tác bị giảm xuống.
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
HOẠT TÍNH ENZYME FICIN
a- Các yếu tố hoạt hóa
Khi có mặt của kim loại kiềm, hoạt tính thủy
giải protein của ficin tăng lên.
b- Các yếu tố kìm hãm
Cũng như các loại enzym thủy giải protein
khác, nhóm -SH tham gia trực tiếp vào các hoạt
động xúc tác của ficin.
c- Tính chuyên biệt
Ficin còn có thể thủy giải các liên kết peptide,
ester, các liên kết amide của cơ chất nhân tạo.
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN
HOẠT TÍNH ENZYME FICIN
d- Tính bền vững
Bền vững với nhiệt độ: Khi khảo sát tính bền vững
của enzym ficin dạng tinh thể, Cohen nhận thấy
chúng có thể giữ nguyên hoạt tính trong hai giờ ở
50°C.
Bền vững với pH: trong một vùng pH khá rộng (4,5-
9,5) độ bền vững của enzym ficin đạt đến mức cực
đại nhưng trong một vùng pH hẹp dao động quanh
pH 8 thì nó lại có tính bền vững ở mức tối thiểu.
Cơ chế xúc tác của enzym: các loại enzym protease
thu từ đu đủ, sung, vả, dứa có tên gọi là thiol-
protease, cystein protease hay sulfhydryl-protease có
khả năng bền với nhiệt trong khoảng 60-80°C ở pH tự
nhiên. Tâm hoạt động của các enzym này gồm có hai
amino acid là cysteine và histidine.
QUÁ TRÌNH
THU NHẬN
ENZYME FICIN
THANK YOU FOR LISTENING

More Related Content

What's hot

Chương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vat
Chương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vatChương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vat
Chương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vatdoivaban93
 
Nước ép quả đục
Nước ép quả đụcNước ép quả đục
Nước ép quả đụcKej Ry
 
đồ áN cá ngừ đóng hộp
đồ áN cá ngừ đóng hộpđồ áN cá ngừ đóng hộp
đồ áN cá ngừ đóng hộpLô Vĩ Vi Vi
 
Giáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc Chỉnh
Giáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc ChỉnhGiáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc Chỉnh
Giáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc ChỉnhTài liệu sinh học
 
Công nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trang
Công nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trangCông nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trang
Công nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trangVohinh Ngo
 
công nghệ sinh học động vật
công nghệ sinh học động vậtcông nghệ sinh học động vật
công nghệ sinh học động vậtljmonking
 
Sấy malt trong sản xuất bia đen
Sấy malt trong sản xuất bia đenSấy malt trong sản xuất bia đen
Sấy malt trong sản xuất bia đenThảo Phạm
 
Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm tài liệu, ebook, giáo ...
Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm   tài liệu, ebook, giáo ...Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm   tài liệu, ebook, giáo ...
Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm tài liệu, ebook, giáo ...Vohinh Ngo
 
Huongdanvietbaocaothuctap
HuongdanvietbaocaothuctapHuongdanvietbaocaothuctap
Huongdanvietbaocaothuctaptienkhongdien
 
TỔNG QUAN VỀ NẤM
TỔNG QUAN VỀ NẤMTỔNG QUAN VỀ NẤM
TỔNG QUAN VỀ NẤMTruongThanh Vu
 
Công nghệ chế biến thực phẩm lê văn việt mẫn
Công nghệ chế biến thực phẩm   lê văn việt mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm   lê văn việt mẫn
Công nghệ chế biến thực phẩm lê văn việt mẫn Linh Nguyen
 
Tìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừa
Tìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừaTìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừa
Tìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừaKej Ry
 
Cách pha môi trường ms
Cách pha môi trường msCách pha môi trường ms
Cách pha môi trường msSBC Scientific
 
Giáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdf
Giáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdfGiáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdf
Giáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdfMan_Ebook
 
Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinaken
Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinakenTìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinaken
Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinakenTÀI LIỆU NGÀNH MAY
 
Giáo trình công nghệ protein
Giáo trình công nghệ proteinGiáo trình công nghệ protein
Giáo trình công nghệ proteinTử Dương Xanh
 
lên men rượu
lên men rượulên men rượu
lên men rượuBủm Giang
 

What's hot (20)

Chương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vat
Chương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vatChương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vat
Chương 7 sinh truong và phat trien cua thuc vat
 
Nước ép quả đục
Nước ép quả đụcNước ép quả đục
Nước ép quả đục
 
đồ áN cá ngừ đóng hộp
đồ áN cá ngừ đóng hộpđồ áN cá ngừ đóng hộp
đồ áN cá ngừ đóng hộp
 
Giáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc Chỉnh
Giáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc ChỉnhGiáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc Chỉnh
Giáo trinh lý luận dạy học Sinh học - Nguyễn Phúc Chỉnh
 
Công nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trang
Công nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trangCông nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trang
Công nghệ sản xuất malt và bia – pgs.ts.hoàng đình hòa, 517 trang
 
công nghệ sinh học động vật
công nghệ sinh học động vậtcông nghệ sinh học động vật
công nghệ sinh học động vật
 
Sấy malt trong sản xuất bia đen
Sấy malt trong sản xuất bia đenSấy malt trong sản xuất bia đen
Sấy malt trong sản xuất bia đen
 
Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm tài liệu, ebook, giáo ...
Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm   tài liệu, ebook, giáo ...Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm   tài liệu, ebook, giáo ...
Các loại máy móc, thiết bị trong công nghệ thực phẩm tài liệu, ebook, giáo ...
 
Huongdanvietbaocaothuctap
HuongdanvietbaocaothuctapHuongdanvietbaocaothuctap
Huongdanvietbaocaothuctap
 
TỔNG QUAN VỀ NẤM
TỔNG QUAN VỀ NẤMTỔNG QUAN VỀ NẤM
TỔNG QUAN VỀ NẤM
 
Công nghệ chế biến thực phẩm lê văn việt mẫn
Công nghệ chế biến thực phẩm   lê văn việt mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm   lê văn việt mẫn
Công nghệ chế biến thực phẩm lê văn việt mẫn
 
Tìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừa
Tìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừaTìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừa
Tìm hiểu bánh kẹo truyền thống - Kẹo dừa
 
Đề tài: Hoạt tính kháng khuẩn từ dịch chiết của củ cải trắng, HAY
Đề tài: Hoạt tính kháng khuẩn từ dịch chiết của củ cải trắng, HAYĐề tài: Hoạt tính kháng khuẩn từ dịch chiết của củ cải trắng, HAY
Đề tài: Hoạt tính kháng khuẩn từ dịch chiết của củ cải trắng, HAY
 
Cách pha môi trường ms
Cách pha môi trường msCách pha môi trường ms
Cách pha môi trường ms
 
Giáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdf
Giáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdfGiáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdf
Giáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm.pdf
 
BÀI MẪU Khóa luận tốt nghiệp ngành dược, HAY, 9 ĐIỂM
BÀI MẪU Khóa luận tốt nghiệp ngành dược, HAY, 9 ĐIỂMBÀI MẪU Khóa luận tốt nghiệp ngành dược, HAY, 9 ĐIỂM
BÀI MẪU Khóa luận tốt nghiệp ngành dược, HAY, 9 ĐIỂM
 
Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinaken
Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinakenTìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinaken
Tìm hiểu quy trình kiểm tra chất lượng bia thành phẩm của công ty bia vinaken
 
Giáo trình công nghệ protein
Giáo trình công nghệ proteinGiáo trình công nghệ protein
Giáo trình công nghệ protein
 
lên men rượu
lên men rượulên men rượu
lên men rượu
 
Công nghệ sản xuất xanthan gum
Công nghệ sản xuất  xanthan gumCông nghệ sản xuất  xanthan gum
Công nghệ sản xuất xanthan gum
 

Similar to CÔNG NGHỆ ENZYME- THU NHẬN ENZYME TỪ THỰC VẬT.pptx

Cố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptx
Cố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptxCố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptx
Cố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptxThLmonNguyn
 
TÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptx
TÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptxTÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptx
TÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptxThLmonNguyn
 
2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdf
2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdf2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdf
2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdfthving
 
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...TÀI LIỆU NGÀNH MAY
 
Chậm chín cà chua.pptx
Chậm chín cà chua.pptxChậm chín cà chua.pptx
Chậm chín cà chua.pptxThLmonNguyn
 
Enzyme trong nước quả.pptx
Enzyme trong nước quả.pptxEnzyme trong nước quả.pptx
Enzyme trong nước quả.pptxThLmonNguyn
 
Tên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠM
Tên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠMTên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠM
Tên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠMhieu anh
 
Enzimebromelian
EnzimebromelianEnzimebromelian
Enzimebromeliantrongve
 
Vai trò của protein trong dinh dưỡng
Vai trò của protein trong dinh dưỡngVai trò của protein trong dinh dưỡng
Vai trò của protein trong dinh dưỡngMai Hương Hương
 
Bài 11: Peptit - Protein
Bài 11: Peptit - ProteinBài 11: Peptit - Protein
Bài 11: Peptit - ProteinLê Trâm
 
CN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptx
CN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptxCN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptx
CN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptxThLmonNguyn
 
2.daunanh 08 tp114
2.daunanh 08 tp1142.daunanh 08 tp114
2.daunanh 08 tp114nnpt2014
 
CHUYỂN HÓA PROTEIN
CHUYỂN HÓA PROTEINCHUYỂN HÓA PROTEIN
CHUYỂN HÓA PROTEINSoM
 
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdf
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdfDƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdf
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdfNuioKila
 
Bảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptx
Bảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptxBảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptx
Bảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptxThLmonNguyn
 
Chat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vat
Chat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vatChat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vat
Chat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vatChi Tran
 
Anti-oxidant of catechin.pdf
Anti-oxidant of catechin.pdfAnti-oxidant of catechin.pdf
Anti-oxidant of catechin.pdfTruongLevannhat
 

Similar to CÔNG NGHỆ ENZYME- THU NHẬN ENZYME TỪ THỰC VẬT.pptx (20)

Cố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptx
Cố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptxCố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptx
Cố định enzyme Lipase trên siêu vi hạt Chitosan nano sắt từ và Ứng dụng.pptx
 
Bài mẫu Tiểu luận Tổng quan về enzyme, HAY
Bài mẫu Tiểu luận Tổng quan về enzyme, HAYBài mẫu Tiểu luận Tổng quan về enzyme, HAY
Bài mẫu Tiểu luận Tổng quan về enzyme, HAY
 
TÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptx
TÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptxTÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptx
TÁCH-CHIẾT-ENZYME-BROMELAIN-TỬ-DỨA-NGUYÊN-LIỆU (1) (1).pptx
 
2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdf
2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdf2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdf
2.VITAMIN, ENZYM, HORMON.pdf
 
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...
Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết và tinh sạch enzy...
 
Nhom 7.pptx
Nhom 7.pptxNhom 7.pptx
Nhom 7.pptx
 
Chậm chín cà chua.pptx
Chậm chín cà chua.pptxChậm chín cà chua.pptx
Chậm chín cà chua.pptx
 
Enzyme trong nước quả.pptx
Enzyme trong nước quả.pptxEnzyme trong nước quả.pptx
Enzyme trong nước quả.pptx
 
Tên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠM
Tên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠMTên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠM
Tên chuyên đề: QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ ACID AMIN VÒNG THƠM
 
Enzimebromelian
EnzimebromelianEnzimebromelian
Enzimebromelian
 
Vai trò của protein trong dinh dưỡng
Vai trò của protein trong dinh dưỡngVai trò của protein trong dinh dưỡng
Vai trò của protein trong dinh dưỡng
 
Bài 11: Peptit - Protein
Bài 11: Peptit - ProteinBài 11: Peptit - Protein
Bài 11: Peptit - Protein
 
CN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptx
CN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptxCN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptx
CN Enzyme_ nhóm 04_NMH02.pptx
 
2.daunanh 08 tp114
2.daunanh 08 tp1142.daunanh 08 tp114
2.daunanh 08 tp114
 
CHUYỂN HÓA PROTEIN
CHUYỂN HÓA PROTEINCHUYỂN HÓA PROTEIN
CHUYỂN HÓA PROTEIN
 
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdf
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdfDƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdf
DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT.pdf
 
Bảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptx
Bảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptxBảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptx
Bảo quản quả cam sau thu hoạch HKI 2023 2024.pptx
 
Chat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vat
Chat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vatChat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vat
Chat dieu-hoa-sinh-truong-thuc-vat
 
Anti-oxidant of catechin.pdf
Anti-oxidant of catechin.pdfAnti-oxidant of catechin.pdf
Anti-oxidant of catechin.pdf
 
Bai giang protein ts vu thi thom
Bai giang protein ts vu thi thomBai giang protein ts vu thi thom
Bai giang protein ts vu thi thom
 

CÔNG NGHỆ ENZYME- THU NHẬN ENZYME TỪ THỰC VẬT.pptx

  • 1. CÔNG NGHỆ ENZYME THU NHẬN ENZYM TỪ NGUỒN THỰC VẬT Hồ Nguyễn Thùy Dương Nguyễn Ngọc Thảo Trân
  • 2. MỤC LỤC 1. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme amylase 2. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme bromelin 3. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme papain 4. Đặc điểm, tính chất và phương pháp thu nhận enzyme ficin
  • 3. ENZYM AMYLASE Enzym này có ở cả thực vật lẫn động vật. Amylase được tinh sạch từ malt. Amylase thuộc nhóm enzym thủy phân, xúc tác sự phân giải các liên kết glucoside nội phân tử trong các polysaccharide với sự tham gia của nước. Amylase thủy phân tinh bột, glycogen và dextrin thành glucose, maltose và dextrin hạn chế.
  • 4. TÍNH CHẤT CỦA ENZYME AMYLASE Tinh bột bị thủy phân trong suốt quá trình nảy mầm của hạt ngũ cốc nhờ vào hoạt động của các loại enzym thủy phân mà quan trọng nhất là enzym amylase. Cơ chất tác dụng của amylase là tinh bột và glycogen.
  • 5. CÁC LOẠI ENZYME AMYLASE Amylase này được phân loại ra thành 2 nhóm chính là nhóm enzyme nội bào (EndoAmylase) và nhóm enzyme ngoại bào (ExoAmylase). Các enzyme amylase nội bào bao gồm: α-amylase và nhóm enzyme khử nhánh. Nhóm enzyme khử nhánh lại được chia thành 2 loại là: Nhóm enzyme khử gián tiếp bao gồm: transglucosylase (oligo – 1,6 – glucosidase) và amylo – 1,6 – glucosidase. Enzyme khử trực tiếp: pullulanase (α-dextrin 6-glucanohydrolase) Còn enzyme amylase ngoại bào bao gồm: β-amylase (glycogenase hay saccharogen amylase) và γ-amylase (glucoamylase hay amyloglucosidase)
  • 6. ENZYM BROMELIN Bromelin là tên gọi chung cho nhóm enzym thực vật chứa nhóm sulfhydryl, có khả năng phân giải protein được thu nhận từ họ Bromeliaceae, đặc biệt là ở cây dứa (thân và trái). Bromelin là enzym thủy phân protein, nó phân cắt protein trong cơ thể sinh vật. Bromelin có thể thay thế được cho cả những enzym tiêu hóa khác như pepsin và trypsin
  • 7. TÍNH CHẤT CỦA ENZYME BROMELIN Thành phần chủ yếu của bromelin có chứa nhóm sulfhydryl thủy giải protein. Trong dịch chiết bromelin còn có chứa một ít peroxydase, phosphatase acid và chất cản protease. Khi chiết tách và tinh sạch phân đoạn có chứa nhóm sulfhydryl của bromelin thì thu được một enzym thủy phân protein hiệu quả in vitro, nhưng lại bị bất hoạt sinh lý in vitro ở một số điểu kiện mà bromelin có hiệu quả.
  • 8. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH ENZYM BROMELIN Bromelin có ba hoạt tính khác nhau: peptidase, amidase và esterase. Bromelin thân có nhiều cơ chất tự nhiên và có thể thủy phân cả cơ chất tự nhiên lẫn cơ chất tổng hợp. Giống như các cấu trúc xúc tác sinh học khác, bromelin chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố như: cơ chất, nồng độ cơ chất, nồng độ enzym, nhiệt độ, pH, ion kim loại, một số nhóm chức, phương pháp ly trích, phương pháp tinh khiết....
  • 10. ENZYME PAPAIN Được tách từ nhựa trái đu đủ xanh, papain thuộc nhóm enzym thủy phân có nguồn gốc thực vật được nghiên cứu nhiều nhất về tính chất và cơ chế hoạt động. Papain là một sulfhydryl protease, đầu tiên được tách ra bởi Bals và cộng sự của ông, sau đó bởi Kimmel và Smith từ nhựa khô.
  • 11. TÍNH CHẤT ENZYME PAPAIN Papain thủy phân protein thành các polypeptide và các amino acid, nó đóng vai trò vừa như endopeptidase vừa như exopeptidase. Tính đặc hiệu cơ chất của papain rất rộng, papain có khả năng phân hủy hầu hết các liên kết peptide trừ các liên kết với prolinevà với các glutamic acid có nhóm carboxyl tự do. Khả năng thủy phân cơ chất của papain còn tùy thuộc vào trạng thái của cơ chất, tức là cơ chất có bị biến tính hay không. Nếu cơ chất bị biến tính thì papain có khả năng thủy phân sâu hơn.
  • 12. TÍNH CHẤT ENZYME PAPAIN Hoạt hóa Papain cẩn nhóm sulfhydryl tự do để thể hiện hoạt tính xúc tác. Chất hoạt hóa có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt tính của protease thực vật nói chung hay papain nói riêng. Để thu được hoạt tính cao nhất, thích hợp nhất là dùng hỗn hợp cysteine và EDTA, trong đó cysteine đóng vai trò chất hoạt hóa papain còn EDTA đóng vai trò chất liên kết tạo phức với ion kim loại nặng có trong nhựa đu đủ.
  • 13. TÍNH CHẤT ENZYME PAPAIN Bất hoạt Papain bị kìm hãm (ức chế bất thuận nghịch) bởi các chất oxy hóa như: O₂, ozon, hydroperoxide, iodur acetate, iodur acetamide, thủy ngân chlobenzoate, cystine và các hoạt chất disulfur khác. Đặc biệt papain rất dễ bị mất hoạt tính khi có mặt hydrogen peroxide. Các chất này ức chế hoạt tính của papain bằng phản ứng với nhóm –SH ở trung tâm hoạt động của papain và do vậy mà phá vỡ cấu trúc tâm hoạt động của nó.
  • 14. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH ENZYME PAPAIN Nhiệt độ: Papain là enzym chịu được nhiệt độ tương đối cao. Nếu nhiệt độ vượt quá mức cho phép thì nó sẽ bị mất hoàn toàn hoạt tính kể cả khi thêm lượng lớn chất hoạt hóa vào dung dịch. pH: Papain hoạt động trong khoảng pH tương đối rộng từ 4,5- 8,5 nhưng lại dễ biến tính trong môi trường acid có pH<4,5 hoặc trong môi trường kiềm mạnh có pH>12. Khi phản ứng với cơ chất thì tùy thuộc vào bản chất của cơ chất mà pH tối ưu sẽ khác nhau. Dung môi: Papain không thay đổi độ quay quang học trong methanol 70% và cũng không thay đổi độ nhớt trong methanol 50%. Trong dung dịch dimethylsulfoxide chứa 20% dung môi hữu cơ và urea 8M không làm giảm hoạt tính cũng như thay đổi cấu hình của papain. Các chất gây biến tính mạnh như TCA 10%, guanidine hydrochloride 6M làm biến đổi bất thuận nghịch về độ quay quang học và hoạt tính của papain.
  • 15. QUÁ TRÌNH THU NHẬN ENZYME PAPAIN Phương pháp thu nhận papain tinh khiết gồm các giai đoạn: 1. Chuẩn Bị 2. Loại Bỏ Các Chất Không Tan Ở Ph 9, 3. Quá Trình Phân Đoạn Bằng Ammonium Sulfate, 4. Quá Trình Phân Đoạn Bằng Nacl, 5. Kết Tinh, 6. Tái Kết Tinh, 7. Sấy Chân Không
  • 16. ENZYME FICIN Ficin là một protease được tìm thấy trong nhựa của cây thuộc họ Ficus (sung, vả), thuộc họ Moraceae, bộ Urticales. Cách đây hàng chục thế kỷ, con người đã biết sử dụng nhựa của các cây thuộc họ sung để làm đông tụ sữa và sản xuất phomai, thuốc để trị các loại bệnh gây ra bởi ký sinh trùng đường ruột. Ở dạng nhựa tươi, ficin dễ bị oxy hóa bởi không khí làm cho dịch nhựa chuyển sang màu hồng nâu hoặc hồng và đồng thời hoạt tính xúc tác bị giảm xuống.
  • 17. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH ENZYME FICIN a- Các yếu tố hoạt hóa Khi có mặt của kim loại kiềm, hoạt tính thủy giải protein của ficin tăng lên. b- Các yếu tố kìm hãm Cũng như các loại enzym thủy giải protein khác, nhóm -SH tham gia trực tiếp vào các hoạt động xúc tác của ficin. c- Tính chuyên biệt Ficin còn có thể thủy giải các liên kết peptide, ester, các liên kết amide của cơ chất nhân tạo.
  • 18. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HOẠT TÍNH ENZYME FICIN d- Tính bền vững Bền vững với nhiệt độ: Khi khảo sát tính bền vững của enzym ficin dạng tinh thể, Cohen nhận thấy chúng có thể giữ nguyên hoạt tính trong hai giờ ở 50°C. Bền vững với pH: trong một vùng pH khá rộng (4,5- 9,5) độ bền vững của enzym ficin đạt đến mức cực đại nhưng trong một vùng pH hẹp dao động quanh pH 8 thì nó lại có tính bền vững ở mức tối thiểu. Cơ chế xúc tác của enzym: các loại enzym protease thu từ đu đủ, sung, vả, dứa có tên gọi là thiol- protease, cystein protease hay sulfhydryl-protease có khả năng bền với nhiệt trong khoảng 60-80°C ở pH tự nhiên. Tâm hoạt động của các enzym này gồm có hai amino acid là cysteine và histidine.
  • 20. THANK YOU FOR LISTENING