Il documento descrive una collana di pubblicazioni nel campo della viticoltura e dell'enologia, realizzata in collaborazione con case editrici straniere specializzate. Le opere presentano conoscenze tecniche-scientifiche aggiornate attraverso la collaborazione di esperti internazionali e coprono vari aspetti della produzione vinicola, dal metodo classico alla degustazione. Sono disponibili anche volumi specifici sui tappi, sulla stabilità tartarica e sulle pratiche enologiche moderne.

1. Opere pratiche, tecniche e concrete
Illustrazioni a colori, grafici e schemi
per una maggiore chiarezza
uesta collana nasce dalla collaborazione
con case editrici straniere specializzate
nel mondo del vino.
Le nostre pubblicazioni propongono opere
tematiche, sia in viticoltura che in enologia,
che sintetizzano il patrimonio tecnico-scientifico
attuale. In effetti, le novità editoriali a firma di
prestigiosi autori (docenti, ricercatori o studiosi
a livello internazionale) o le opere tradotte in
italiano sono recenti e servono come punto di
riferimento per coloro che si occupano di vino
o semplicemente che ne sono appassionati.
ENO-ONE srl
Via Giuseppe Verdi, 20 AB
42124 Reggio Emilia, Italy
Tel: + 39 0522 431 458
Cell: +39 333 816 7570
e-mail: info@enoone.com
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Champagne
dalla tradizione alla scienza
Il metodo classico, passo a passo
• Autore:
Bruno Duteurtre
• 424 pagine
• Premio OIV Monografie
• € 59,00
Unico libro che tratta in modo completo e
chiaro del processo di elaborazione dei vini
effervescenti secondo il metodo classico.
La specificità della viticoltura in Champagne.
Passo a passo tutte le tappe
dell’elaborazione del metodo classico
illustrando chiaramente le fasi di pressatura,
vinificazione, imbottigliamento, presa di
spuma, affinamento su fecce fini in bottiglia,
remuage e sboccatura. Il come e il perché
di questa particolare effervescenza e la
degustazione.
La sostenibilità e l’evoluzione della filiera
Champagne per i prossimi decenni.
La SO2 in enologia
Proprietà e limiti
Effetti tecnologici
Utilizzo pratico
Soluzioni alternative
• Autore:
Jacques Blouin
• 304 pagine
• Menzione speciale OIV
• € 49,00
Dettagliata illustrazione del vasto
panorama delle soluzioni di solfitazione e
di non solfitazione, dei prodotti per la sua
sostituzione. Indicazioni pratiche per un
utilizzo in un’enologia di precisione, con
l’obiettivo del massimo piacere e della
sicurezza del consumatore.
È ragionevole e fattibile produrre vini con
il minimo di SO2 considerato che, come
dimostra l’Autore, non possono esistere vini
senza SO2.
ENOLOGIAENOLOGIA
La stabilità tartarica
con Mextar® 2.0.it
• Autori:
Nadine Gabas
Vincent Gerbaud
• 80 pagine + CD applicativo
• € 980 iva assolta dall’editore
Il libretto illustra la teoria dell’equilibrio
chimico-fisico dei vini nei confronti dell’acidità.
Il software MEXTAR® 2.0.it, strumento di
supporto decisionale, consente di aumentare
all’infinito il numero di alternative
tecnologiche da simulare e da confrontare
per migliorare l’efficacia delle scelte. Fornisce
istantaneamente indicazioni pratiche sulla
stabilità tartarica, sul controllo dello stato
chimico-fisico del vino e sul potere tampone.
Simula le operazioni di acidificazione e di
disacidificazione sia per via
chimica che microbiologica.
www.mextar.it
www.enzopancaldi.it
ENOLOGIA
English version
available
Tartaric Stability
with Mextar®
2.0.en
Elementi di Degustazione
del Vino
Manuale professionale
• Autore:
Ronald S. Jackson
• 448 pagine
• € 59,00
Indispensabile per capire sia la teoria che la
pratica dell’assaggio del vino.
Per liberarsi dalle influenze contestuali che
troppo spesso incidono sulla degustazione,
precludendo valide ed eque valutazioni.
Fondamentali organolettici della
degustazione del vino.
Per poter distinguere la percezione (reazione
umana alla sensazione) dalla sensazione
stessa, alla ricerca di una tangibile realtà.
La Vite
Fisiologia, terroir e coltivazione
• Autori:
Alain Carbonneau
Alain Deloire
Benoît Jaillard
• 429 pagine
• € 59,00
Nuove consapevolezze spingono ad una
maggiore curiosità per capire meglio i
meccanismi della vite.
È giunta l’ora di una viticoltura di precisione.
L’opera raccoglie teoria e pratica al servizio
di un nuovo approccio della viticoltura,
anche più sostenibile.
Espone in dettaglio le attuali conoscenze
scientifiche.
ENOLOGIA VITICOLTURA

2. Scienza e elaborazione del vino
• Autori:
Jacques Blouin
Émile Peynaud
• 368 pagine
• € 49,00
L’opera descrive le operazioni fondamentali
dalla raccolta dell’uva all’imbottigliamento:
maturazione, fermentazione, vinificazione,
chiarifiche, assemblaggio, affinamento ecc.,
come pure diversi procedimenti validati dalla
teoria e dall’esperienza.
Ognuno potrà applicarli alle proprie uve,
perché ogni partita d’uva ha in serbo una
propria personalità che occorre porre in
evidenza.
Elementi di Chimica del Vino
• Autore:
Yair Margalit
• 446 pagine
• € 59,00
Sviluppa tutti gli aspetti della produzione
del vino dall’uva, e i suoi composti, alla
trasformazione in vino: elaborazioni in cantina,
fermentazioni, ossidazioni, invecchiamento.
Sono ampiamente descritti ed analizzati gli
aromi, i composti fenolici, l’anidride solforosa,
i tappi di sughero, le botti di quercia, i difetti
del vino, il rapporto vino-salute.
ENOLOGIA CHIMICA ENOLOGICA
I Tappi Sintetici in Enologia
• Autore:
Domenico Liberati
• 80 pagine
• € 10,00
Sintesi delle conoscenze attuali in un settore
in continua evoluzione.
Illustra in maniera approfondita i materiali,
i metodi di produzione dei tappi e le leggi
riguardanti l’utilizzo delle materie plastiche a
contatto con gli alimenti.
Riporta uno studio sperimentale che analizza
in dettaglio le proprietà chimiche, fisiche
e meccaniche dei tappi: permeabilità,
forza e curva di estrazione, caratteristiche
meccaniche, ritorno elastico e
comportamento a lungo termine dei tappi
sintetici.
IMBOTTIGLIAMENTO
Installazioni vinicole
• Autori: Pierre Jacquet, Christophe Capdeville
• Vol. 1 - Vol. 2 - 620 pagine
• Premio OIV Enologia
• € 60,00 (2 volumi)
Volume 1 - Analizza i parametri fondamentali
per creare, attrezzare e pianificare impianti vini-
coli sia che si tratti di una nuova costruzione sia
di un ampliamento o dell’ammodernamento di
una struttura preesistente. Fornisce gli elementi
per un metodo di lavoro e una rigorosa analisi per
giungere all’organizzazione di reparti funzionali
e adatti economicamente alle esigenze di ogni
azienda, riducendo così i costi di realizzazione.
Volume 2 - La vinificazione e l’affinamento dei
vini richiedono sempre maggiore installazioni che
costringono gli operatori ad avere una precisa ed
aggiornata conoscenza tecnica delle attrezzatu-
re proposte sul mercato. Questa opera presenta
non solo gli elementi teorici (calcoli di dimensio-
namento, scelte tecnicoeconomiche, schemi di
installazioni) ma anche dettagliate descrizioni di
una vasta gamma di attrezzature vinicole.
ENOLOGIA
Creazione di un Vigneto
Innesti e portinnesti della vite
Eliminazione delle malattie virali
• Autore:
Jean Cordeau
• 216 pagine
• € 29,00
Metodologia di scelta del portinnesto e
precauzioni per evitare eventuali problemi.
Gamma delle varietà e comportamenti in
funzione del suolo, clima, vitigno ecc...
Malattie virali: sintomi, metodi di
contaminazione e ripercussioni sulla pianta.
Metodi di lotta preventiva e cure.
Maturazione e Maturità dell’uva
• Autori:
Jacques Blouin
Guy Guimberteau
• 224 pagine
• € 29,00
Analisi nei vari momenti, dalla fioritura alla
vendemmia, dell’evoluzione dell’uva
(composizione, costituzione e anomalie
dell’acino) per meglio capire i fenomeni
e, pertanto, agire tempestivamente per
ottenere un’uva di qualità.
Metodologia dei prelievi in campo.
VITICOLTURA VITICOLTURA
Prodotti di trattamento
ed Ausiliari di elaborazione
dei mosti e dei vini
• Autori:
Alain Bertrand
Rose-Marie Canal-Llaubères
Michel Feuillat
Georges Hardy
Frank Lamadon
Aline Lonvaud-Funel
Patrice Pellerin
Nicolas Vivas
• 272 pagine
• Premio OIV Enologia
• € 29,00
Sintesi dell’insieme delle pratiche enologiche
e dei prodotti utilizzati nella vinificazione
dei vini fermi, frizzanti e spumanti: enzimi,
lieviti, attivanti, disacidificazione, chiarifiche,
stabilizzazione, coadiuvanti, acidificazione,
ureasi ecc... Gli autori, ciascun autorevole
nel proprio settore, hanno realizzato un
compendio vasto e articolato.
Dalla Quercia alla Botte
Stato dell’Arte
• Autore:
Nicolas Vivas
• 206 pagine
• € 29,00
Sintesi sulla quercia dalla silvicoltura
all’utilizzo del fusto in cantina.
Panoramica approfondita delle varie specie:
europee, americane ed asiatiche.
Concetti elementari di biologia, ecologia,
fisiologia, patologia e tassonomia.
Studio del legno da merrain, fabbricazione
delle botti e corretto uso.
ENOLOGIA ENOLOGIA