SlideShare a Scribd company logo

3291

•
•
K
kotob arabia
Education
1 of 135
Download to read offline
   -٢-
‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
‫‪‬‬ ‫ﻤﻘﺩﻤﺔ ..................................................... - ٧ -‬ ‫‪ :‬‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ........................................... - ٢٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ............................................. - ٤٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ...................................... - ٤٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ .......................................... - ٥٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ .............................................. - ٧٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ........................................... - ٩٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻬﻨﺩﺒﺎﺀ ........................................... - ٩٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ........................................... - ٠٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ............................................. - ٠٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ .............................................. - ٠٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ .................................. - ١٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ .......................... - ٥٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ............................................ - ٧٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ................................... - ٩٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ........................................... - ١٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ........................................... - ٣٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ..................................... - ٣٤ -‬ ‫-٣-‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﻭﺍﻟﻔﺠل ................................... - ٤٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﺨﺴﻴﺱ .......................................... - ٥٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ........................................... - ٦٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ .................................. - ٨٤ -‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ........................................... - ٠٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ............................ - ٢٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ..................................... - ٤٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﻟﻠﺭﺸﺎﻗﺔ ..................................... - ٦٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﺒﺎﻟﺠﺯﺭ ................................... - ٨٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ............................................ - ٩٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺤﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ........................... - ١٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ ...................................... - ٣٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻁﺎﺯﺝ ....................................... - ٦٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ .................................. - ٨٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺇﺴﺒﺎﻨﻴﺔ ............................................ - ٩٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺎﺕ ﺒﺎﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ....................................... - ١٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺍﻟﺭﻭﺴﻴﺔ ................................ - ٤٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ............................. - ٦٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻠﺔ .............................................. - ٧٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻠﺔ .............................................. - ٨٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ................................. - ٩٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻴﺽ )ﺴﻠﻁﺔ ﺃﺭﻤﻨﻴﺔ( ............................. - ١٨ -‬ ‫-٤-‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ................................ - ٢٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻭﺍﻟﺸﻤﻨﺩﺭ .................................... - ٤٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﺍﻷﺨﻀﺭ................................... - ٦٨ -‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺒﻨﺎﻨﻴﺔ .......................................... - ٧٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺸﻤﻨﺩﺭ ........................................... - ٩٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ........................................... - ٠٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺴﻴﺯﺭ ............................................. - ١٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﺸﻜل ................................... - ٢٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ ............................................. - ٤٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺯﺭ ................................. - ٥٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺤﺒﻕ................................... - ٧٩ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ .................................................. - ٩٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ .............................. - ١٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻨﻴﻨﻭ ............................................. - ٢٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ .......................................... - ٤٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ................................ - ٦٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺇﺴﻁﻤﺒﻭل ....................................... - ٧٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻴﻭﻨﺎﻨﻴﺔ .......................................... - ٩٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺘﻭﻨﺴﻴﺔ .......................................... - ١١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻁﻬﺭﺍﻥ .......................................... - ٣١١ -‬ ‫-٥-‬
‫‪ :‬‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫﺓ ............................... - ٦١١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺨل .......................................... - ٧١١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ....................................... - ٩١١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺒﻕ ......................................... - ١٢١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ........................................ - ٣٢١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﺭﺍﺌﺏ ................................... - ٥٢١ -‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ )ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺁﺴﻴﻭﻱ( ..................... - ٦٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ........................ - ٨٢١ -‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ..................................... - ١٣١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ...................................... - ٣٣١ -‬ ‫-٦-‬
‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ...‬ ‫ﺫﻟﻙ ﺍﻟﺸﻲﺀ ﺍﻟﺠﻤﻴل...‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ..‬ ‫ﻓﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻏﻨﻰ ﻟﻨﺎ ﻋﻨﻬﺎ...‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ...‬ ‫ﻫﻲ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻌﻁﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻁﻌ ‪‬ﺎ ﺨﺎ ‪‬ﺎ ﻭﻤﺫﺍ ﹰﺎ‬ ‫ﻗ‬ ‫ﻤ ﺼ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺭﺍﺌ ‪‬ﺎ... ﻭﺘﺘﻨﻭﻉ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻵﺨﺭ، ﻭﻤـﻥ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﻵﺨﺭ... ﻟﺫﺍ ﺤﺎﻭﻟﺕ ﺠﺎﻫﺩﺓ ﺃﻥ ﺃﺠﻤﻊ ﻋﺩﺩﺍ ﻜﺒﻴـﺭﺍ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ، ﻤﻥ ﺸﺘﻰ ﺒﻘﺎﻉ ﺍﻷﺭﺽ؛ ﻜﻲ ﺘﻨﺘﻔﻊ ﺒﻬﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﺴﻴﺩﺓ ﻤﺼﺭﻴﺔ ﻭﻋﺭﺒﻴﺔ...‬ ‫ﻭﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻨﻁﻠﻕ ﺴﺘﺠﺩﻱ ﻋﺯﻴﺯﺘﻲ ﺘﻨﻭ ‪‬ـﺎ ﻤـﻥ ﺼـﻨﻑ‬ ‫ﻋ‬ ‫ﻵﺨﺭ... ﻭﺃﺨﻴ ‪‬ﺍ ﺃﺭﺠﻭ ﺃﻥ ﻴﻨﺘﻔﻊ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﻗﺎﺭﺉ ﻭﺃﻥ ﻴﻔﻴﺩ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ... ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺼﺭﺍﻁ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﻴﻡ.. ﺁﻤﻴﻥ....‬ ‫ﻤﻊ ﺘﺤﻴﺎﺘﻲ‬ ‫ﻏﺎﺩﺓ ﻤﺤﻤﺩ ﺴﻌﻴﺩ‬ ‫-٧-‬
‫ﺃﺸﻬﻰ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻋﻨﺼﺭ ﺃﺴﺎﺴﻲ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﻜﻼﺘﻨﺎ، ﻭﺨﺼﻭ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺍﻟﻐﺩﺍﺀ، ﻭﻫﻲ ﺫﺍﺕ ﻗﻴﻤﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴـﺔ، ﻭﻟﻴﺴـﺕ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﻴﺘﺼﻭﺭﻫﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻤﺠﺭﺩ ﻤﻘﺒﻼﺕ ﺃﻭ ﻓﺎﺘﺢ ﻟﻠﺸﻬﻴﺔ، ﻓﻬـﻲ‬ ‫ﻏﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ، ﻭﺨﺼﻭ ‪‬ـﺎ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ، ﻭﺘﺴﺎﻋﺩ ﺒﺎﻟﺘﺄﻜﻴﺩ ﻓﻲ ﻫﻀﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﺘﻨﺒﻊ ﺃﻫﻤﻴﺘﻬـﺎ‬ ‫ﻤﻥ ﺤﺎﺠﺔ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺨﺸﻥ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺩﻭﺭ ﻤﻨﻅـﻑ‬ ‫ﻓﻌﺎل ﻟﻠﻤﻌﺩﺓ ﻭﺍﻷﻤﻌﺎﺀ، ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﻨﻬﻤﺎ ﺒﺸﻜل ‪‬ﺯﻴﺩ ﻤﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜﻔﺎﺀﺘﻬﺎ ﺍﻟﻬﻀﻤﻴﺔ، ﻭﻴﺤﻤﻴﻬﻤﺎ ﻤﻥ ﺘﺭﺴﺏ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺒﺒﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻠﻘﺭﺤﺔ ﻭﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ.‬ ‫‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻙ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺨﺸﻥ ﻴﻘ ‪‬ﻱ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺍﻟ ‪‬ـﺒﻁﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻲ ﻟﻠﻤﻌﺩﺓ ﻭﺍﻷﻤﻌﺎﺀ؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻴﻜﺘﺴﺢ ﺃﻱ ‪‬ﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﻠﺘﺼﻘﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒﻬﻤﺎ، ﻤﻤﺎ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺘﺩﻓﻕ ﻭﺍﻨﺴﻴﺎﺏ ﺍﻟ ‪‬ﺼـﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻬﻀـﻤﻴﺔ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺸﻜل ﻁﺒﻴﻌﻲ. ﻭﻴﺘﻔﻕ ﺨﺒﺭﺍﺀ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﺸـﺨﺹ ﻟـﻥ‬ ‫‪‬ﺼﺎﺏ ﺒﺄﻱ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺒﻁﻨﻴـﺔ ﺇﺫﺍ ﻜـﺎﻥ ﻫﻀـﻤﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫-٨-‬
‫ﻭﺤﺭﻜﺔ ﺃﻤﻌﺎﺌﻪ ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ‪‬ﺭﺍﻡ. ﻭﺃﻨﺴﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻹﺩﺨﺎل ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﺸﻥ ﻫﻲ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﻜﺜﺭﺓ..‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺘﻭﻓﺭ ﻁﻌﺎ ‪‬ﺎ ﺨﺸ ﹰﺎ ﺇﻟـﻰ ﺤـﺩ ‪‬ﻌـﻴﻥ، ﻏﻴـﺭ ﺃﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻫﻲ ﺃﻓﻀل ﻤﺼﺩﺭ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻬـﺎ ﺃﺭﺨـﺹ‬ ‫ﺴﻌ ‪‬ﺍ ‪‬ﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ..‬ ‫ﺭ ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﺼﻁﻼﺡ ﺸﺎﺌﻊ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻟﻁﺒﻕ ﻴﻀـﻡ ﺘﺸـﻜﻴﻠﺔ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ. ﻭﻴﻌﻭﺩ ﺃﺼل ﺍﻻﺼﻁﻼﺡ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻜﻠﻤﺔ ﺍﻟﻼﺘﻴﻨﻴﺔ "‪ "SAL‬ﺃﻱ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﺤﻴﺙ ﺇﻥ ﻜﻠﻤﺔ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻜﺎﻨﺕ‬ ‫ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺎﻷﺴﺎﺱ ﻤﻐﻤﻭﺴﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻘﻁ، ﻭﺒﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﺯﻤﻥ ﺃﺼﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻻﺼﻁﻼﺡ ﺸﺎﺌﻊ ﺍﻻﻨﺘﺸﺎﺭ، ﻭﺃﻀﺤﺕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ‪‬ﻜ ﹰﺎ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭﻨ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ، ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺯل، ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻁـﺎﻋﻡ، ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻨـﺎﺩﻕ، ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻟﻭﻻﺌﻡ، ﻭﻻ ﺘﻜﻤل ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺒﺩﻭﻨﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻨﺕ ‪‬ﺠﺭﺩ ﻁﺒﻕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻥ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل ﺃﻭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻤﻨﺜﻭﺭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻋﺼﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ. ﻭﺘﺘﻀﺢ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺇﺫﺍ ﻋﻠﻤﻨﺎ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﻭﻓﺭ ﻤﺼـﺩ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻏﻨ ‪‬ﺎ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ، ﻭﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺃﻜـل ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻨﻴﺌﺔ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﺤﺘﻔﻅ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻜﺎﻤﻠـﺔ،‬ ‫ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﺘﺘﻌﺭﺽ ﻟﻠﺘﺩﻤﻴﺭ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﺘﻡ ﻁﻬﻴﻬﺎ..‬ ‫-٩-‬
‫ﻭﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ:‬ ‫١- ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫٢- ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٣- ﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫٤- ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺍﻷﺼﻔﺭ.‬ ‫٥- ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٦- ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٧- ﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٨- ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫ﻭﺘﺘﺒﺎﻴﻥ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﻥ ‪‬ﺠﺘﻤﻊ ﻵﺨﺭ، ﻭﺘﺘﺒـﺎﻴﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻜﺫﻟﻙ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻬﺎ ﻭﻓ ﹰﺎ ﻟﻨﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺨﻀـﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘـﻭﺍﻓﺭﺓ. ﻭﻗـﺩ‬ ‫ﻘ‬ ‫ﺍﻫﺘﻤﺕ ﺍﻟﻜﻠﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻫﺩ ﺍﻟﻔﻨﺩﻗﻴﺔ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﻤﺘﺨﺼﺼﻴﻥ ﻓﻲ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﻤﺠﺎل، ﻴﺘﻔﻨﻨﻭﻥ ﻓﻲ ﺼﻨﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ. ﻭﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﺸﻬﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ؛ ﺃﻥ ﻴﻘﻭﻡ ﺍﻟﻤـﺭﺀ ﺒﻔـﺭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺃﻭ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺃﻭ ﺒﺸﺭﻫﺎ، ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﻭﺨﻠﻁ ﹸل‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻤـﻥ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ، ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺍﻟﺠﺭﺠﻴـﺭ، ﻭﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ، ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ، ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﻋﻨﺩ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺸﻕ ﺤﺒﺎﺕ‬ ‫- ٠١ -‬
‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﻭﺘﻔﺭﻴﻐﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ، ﻭﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ‬ ‫ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ، ﻭﺘﻠﻙ ﺍﻟ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ؛ ﻭﺫﻟـﻙ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺇﻓﺭﺍﻏﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ، ﻭﻫﻲ ﺒﺫﻟﻙ ﺘﻜﺘﺴﺏ ﻤﺫﺍ ﹰﺎ ﻟﺫﻴ ﹰﺍ، ﻓﻀﻼ ﻋﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻗ ﺫ‬ ‫ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ، ﻭﻋﻨﺩ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻴﺠـﺏ ﺃﻥ ﻴﻘﻠـل‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺀ ﻤﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻷﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺎﺕ ﺘﺤﺘـﻭﻱ ﻗﺒـل‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﺘﻌـﺭﺽ‬ ‫ﻟﻠﺘﺩﻤﻴﺭ ﻋﻨﺩ ﻁﺒﺨﻬﺎ ﺃﻭ ﻏﻠﻴﻬﺎ. ﻭﻤﻥ ﺍﻟﺸﺎﺌﻊ ﻋﺼﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺘﺨﻠﻠﻬﺎ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﻀـﺎﻑ ﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻟﻡ ﹸﻌﺩ ﻗﺎﺼﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻋـﻭﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺱ، ﺃﻭ ﺭﺃﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﺃﻭ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﺤﻴﺙ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻜﻁﺒﻕ ﺃﺴﺎﺴﻲ ﺃﻭ ﻓﺎﺘﺢ ﻟﻠﺸﻬﻴﺔ؛ ﻓﻔﻲ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﺩﻭل ﺠﻨﻭﺏ ﺁﺴﻴﺎ ﻜﺒﺎﻜﺴﺘﺎﻥ ﻭﺒﻨﺠﻼﺩﻴﺵ؛ ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﺤﻔﻼ ﻜـﺎﻤﻼ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻗﺩ ﺘﺘﻡ ﺇﻗﺎﻤﺘﻪ ﺃﺤﻴﺎ ﹰﺎ ﺒﺎﻻﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ ﻓﻘﻁ، ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﻊ ﺃﻁﻌﻤﺔ ﺃﺨﺭﻯ، ﺃﻭ ﺇﻨﻬﺎ ﹸﻌﺘﺒﺭ ﻁﻌﺎ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜﺎﻤﻼ ﻓﻲ ﺫﺍﺘﻬﺎ. ﻭﻤﻥ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺃﻴ ‪‬ﺎ ﺃﻥ ﻤﻀﻐﻬﺎ ﺒﺎﻟﻔﻡ ‪‬ﻌﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻀ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﻤﺭﻴ ﹰﺎ ﻟﻠﻔﻡ، ﻭﻴﺤﻤﻲ ﺍﻷﺴﻨﺎﻥ ﻭﺍﻟﻠﺜﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ، ﻭﺒﻌﻜـﺱ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻫﻲ ﻤﺼﺩﺭ ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺠـﺩﻫﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘﻘﻲ ﻤﻥ ‪‬ﺴﺭ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ.‬ ‫ﻋ‬ ‫- ١١ -‬
‫ﻭﺒﺎﺘﺒﺎﻉ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ؛ ﻨﺴﺘﻁﻴﻊ ﺃﻥ ﻨﺅﻜﺩ‬ ‫ﺃﻨﻨﺎ ﺴﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻓﻀل ﻤﻥ ﻏﺫﺍﺌﻨﺎ، ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻪ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﻗﺎﺒﻠﺔ‬ ‫ﻟﻠﺘﻠﻑ، ﻭﺒﺨﺎﺼﺔ ﻤﻊ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻟﻡ ﺘﻤﺭ ﺒﻤﺭﺍﺤل ﺘﺼﻨﻴﻊ‬ ‫ﻤﺜل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻘﻠل ﻤـﻥ ﺨﻁـﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻟﻠﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺁﻤ ﹰﺎ ﻤﻥ ﺃﻀﺭﺍﺭ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨـﺎﺕ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﻔﺴﺎﺩ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ، ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻁﺭﻴﺎﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﻁﻌﺎﻡ ﻴﺠـﺏ‬ ‫ﺍﺘﺒﺎﻉ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ:‬ ‫١- ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ:‬ ‫ﺘﺄﻜﺩﻱ ﻤﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺠﻴﺩﺓ ﻗﺒل ﺸﺭﺍﺌﻪ، ﻭﺍﺒﺤﺜـﻲ‬ ‫ﻋﻥ ﺃﻱ ﻋﻼﻤﺎﺕ ﻟﺘﻠﻑ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ؛ ﻤﺜل ﺜﻘﻭﺏ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ، ﻭﻋﻠـﺏ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﻴﺢ ﺍﻟﺼﺩﺉ، ﻭﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﺸﻘﻘﺔ، ﻭﺍﻟﺘﺴﺭﺏ ﻤـﻥ ﺨـﻼل‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﺩﻴﻕ، ﻭﺘﺄﻜﺩﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﻤﺩﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ؛‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻴﺠﺏ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ﻗﺒل ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻟﺘﻠﻑ، ﻭ ‪‬ﻔﻀل ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻗﺒل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘـﺎﺭﻴﺦ ﻟﺒـﺎﻗﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ، ﺜﻡ ﺤﺎﻭﻟﻲ ﺒﻘﺩﺭ ﺍﻹﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺒـﺭﻭﺩﺓ‬ ‫- ٢١ -‬
‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺠﻤﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺭﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺨﺭﻭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺘﺠـﺭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺼﻭﻟﻙ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻴﺕ، ﻭﻻ ﺘﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻷﻱ ﻓﺘﺭﺓ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﻗﺕ.‬ ‫٢- ﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ:‬ ‫ﺤﺎﻓﻅﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﺨﺯﺍﻨﺔ ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ، ﻭﺍﻷﺴـﻁﺢ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ؛ ﺤﻴـﺙ ﻴﺠـﺏ ﺃﻥ ﹸﻨﻅـﻑ ﺒﺎﻨﺘﻅـﺎﻡ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﺤﺘﻔﻅﻲ ﺒﻤﻨﺎﺸﻑ ﺍﻟﺼﺤﻭﻥ ﻭﺍﻷﻴﺩﻱ ﻨﻅﻴﻔﺔ، ﺜﻡ ﺤﺎﻓﻅﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺼﻨﺩﻭﻕ ﺍﻟﻘﻤﺎﻤﺔ، ﻭﺇﻓﺭﺍﻏﻪ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ، ﻭﺍﻤﻨﻌﻲ ﻭﺠـﻭﺩ‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ، ﻭﻻ ﺘﺴـﻤﺤﻲ ﺒﻭﺠﻭﺩﻫـﺎ‬ ‫ﺒﺠﻭﺍﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺃﺴﻁﺢ ﺘﺠﻬﻴﺯﻩ.‬ ‫٣- ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻗﺒل ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ، ﻭﺒﻌﺩ ﻟﻤﺱ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨـﺎﺕ،‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﺠﻤﻊ ﺍﻟﻘﻤﺎﻤﺔ ﻭﺇﻟﻘﺎﺌﻬﺎ، ﺃﻭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ، ﺜﻡ ﺍﻋﻤﻠﻲ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺠﺭﻭﺡ ﻭﻗﺭﻭﺡ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤـﻊ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ،‬ ‫ﻭﺍﺤﻔﻅﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫- ٣١ -‬
‫٤- ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ:‬ ‫ﻻ ‪‬ﻔﺘﺢ ﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺇﻻ ﻷﻗل ﻓﺘﺭﺓ ﻤﻤﻜﻨﺔ، ﺜﻡ ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺩﺍﺌ ‪‬ﺎ.. ﺍﺤﻔﻅﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀـﺭﻭﺍﺕ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ، ﺜﻡ ﺍﺘﺒﻌﻲ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﻤﻜﺘﻭﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﻟﺘﻌﺭﻓﻲ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻋﻨﺩ ﻓﺘﺤﻬﺎ.‬ ‫٥- ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ:‬ ‫ﻻ ﺘﺴﺘﺨﺩﻤﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻟﻸﻏﺫﻴـﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨـﺔ ﻭﻏﻴـﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻏﺴل ﺃﻭ ﺘﻘﺸﻴﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻗﺒل ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل، ﻭﺍﻁﺒﺨﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ. ﺃﻤﺎ ﻋﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻓﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﹸﺘـﺭﻙ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻟﺘﺒﺭﺩ ﻏﻴﺭ ‪‬ﻐﻁﺎﺓ، ﺃﻭ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ﺍﻟﺴـﺎﻋﺔ ﻓـﻲ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟ ﹸﺭﻓﺔ؛ ﺤﻴﺙ ﹸﻐﻁﻰ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ، ﻭﺒﺎﻟﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻐ‬ ‫ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭ ﺨﻼل ﻴﻭﻡ ﺃﻭ ﻴﻭﻤﻴﻥ ﻓﻴﺠﺏ ﻏﻠﻴﻪ ﻗﺒل‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺤﺘﻰ ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫٦- ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ:‬ ‫‪‬ﺴﺒﺏ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺸﻌﻭﺭﻙ ﺒـﺎﻟﻤﺭﺽ ﺨـﻼل ﺴـﺎﻋﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺨﻤﺴﺔ ﺃﻴﺎﻡ، ﻭﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻷﻜﺜﺭ ﺸﻴﻭ ‪‬ﺎ ﻟـﻪ ﺍﻟﻤﻐـﺹ‬ ‫ﻋ‬ ‫- ٤١ -‬
‫ﻭﺍﻟﻘﻲﺀ ﻭﺍﻹﺴﻬﺎل، ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻘﻲﺀ ﻭﺍﻹﺴـﻬﺎل ﻴﺠـﺏ‬ ‫ﹸﺭﺏ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل.‬ ‫ﺸ‬ ‫٧- ﺩﻟﻴل ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ:‬ ‫١- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺃ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼـﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻟـﻪ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬـﺔ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺍﻟﺨﻀـﺎﺭ ﺫﻭ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﻀـﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻜﺒـﺩ،‬ ‫ﻭﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺘﻜـﻭﻴﻥ ﺍﻟﺠﻠـﺩ ﻭﺍﻟﺸـﻌﺭ، ﻭﺍﻷﻏﺸـﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﺴﺎﻋﺩﻨﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺭﺅﻴـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻀﻭﺀ ﺍﻟﻀﻌﻴﻑ، ﻭ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﻨﻤﻭ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻷﺴﻨﺎﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻟﻌﺸﻰ ﺍﻟﻠﻴﻠﻲ، ﻭﺠﻔﺎﻑ ﺍﻟﺠﺴﻡ، ﻭﺍﻟﺘﻌﺏ ﺍﻟﻤﺘﻜﺭﺭ.‬ ‫٢- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ١:‬ ‫ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ؛ ﺍﻟـﺫﺭﺓ، ﻭﺩﻗﻴـﻕ ﺍﻟﺸـﻭﻓﺎﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻭﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ، ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ، ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻨﻁﻼﻕ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺘﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﻭﻨﻤﻭ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ.‬ ‫- ٥١ -‬
‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﻋﺩﻡ ﺍﻨﺘﻅﺎﻡ ﺍﻟﻘﻠﺏ، ﻭﺍﻟﺘﻌﺏ، ﻭﺍﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﺍﻷﻋﺼﺎﺏ.‬ ‫٣- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ٢:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ، ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺇﻁﻼﻕ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ؛ ﻤﻥ ﺨﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺘﺸﻘﻘﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻡ، ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ، ﻭﺍﻟﻁﻔﺢ ﺍﻟﺠﻠﺩﻱ.‬ ‫٤- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ٦:‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟـﻪ؛ ﺍﻟﺴـﻤﻙ، ﻭﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ، ﻭﺍﻟﻤﻭﺯ، ﻭﺍﻟﺨـﻭﺥ، ﻭﺍﻟﺒﻘـﻭل ﺍﻟﺠﺎﻓـﺔ،‬ ‫ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻹﻓﻁﺎﺭ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺒﻨـﺎﺀ ﺃﻨﺴـﺠﺔ ﺍﻟﺠﺴـﻡ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﺃﻴ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ.‬ ‫ﻀ‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫- ٦١ -‬
‫ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺘﻬﺎﺒﺎﺕ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﻭﻀﻌﻑ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ ﻭﺘﺸﻘﻕ ﺍﻟﺠﻠـﺩ،‬ ‫ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ.‬ ‫٥- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ٢١:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻟـﻪ؛ ﺍﻟﻠﺤـﻭﻡ، ﻭﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ، ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭ ‪‬ﻨﺘﺠﺎﺘﻪ، ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻹﻓﻁﺎﺭ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫ﻭﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﻨﻤﻭ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ، ﻭﻴﺴـﺎﻋﺩ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ، ﻭﻓﻲ ﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ، ﻭﺍﻟﺘﻌﺏ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ، ﻭﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺤـﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﻬـﺎﺏ‬ ‫ﺍﻷﻋﺼﺎﺏ.‬ ‫٦- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺝ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻐﻨﻴﺔ ﺒﻪ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﺤﻤﻀـﻴﺔ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﺭﺍﻭﻟﺔ، ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺒﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﻔﺠل، ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫـﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔـﻪ ﺃﻨـﻪ ﻀـﺭﻭﺭﻱ ﻟﺘﻜـﻭﻴﻥ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻐﻀﺎﺭﻴﻑ، ﻭﺍﻟﻌﻀﻼﺕ، ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ، ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ.‬ ‫- ٧١ -‬
‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﻨﺯﻴﻑ ﺍﻟﻠﺜﺔ، ﻭﺒﻁﺀ ﺍﻟﺘﺌﺎﻡ ﺍﻟﺠﺭﻭﺡ، ﻭﺘﻌﺏ ﻭﺴﻭﺀ ﺍﻟﻬﻀـﻡ،‬ ‫ﻭﻤﺭﺽ ﺍﻹﺴﻘﺭﺒﻭﻁ، ﻭﺍﻹﻏﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺩ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﻀﻭﺀ ﺍﻟﺸﻤﺱ، ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ.‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ ﻭﺍﻷﺴـﻨﺎﻥ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺤﺭﻜﺔ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻷﻁﻔﺎل؛ ﺍﻟ ﹸﺴﺎﺡ، ﻭﻤﺸﺎﻜل ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ ﺍﻷﺨـﺭﻯ،‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺒﺎﻟﻐﻴﻥ؛ ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ.‬ ‫٨- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﻫـ :‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺠﻨﻴﻥ ﺍﻟﻘﻤـﺢ، ﻭﺍﻟﺯﻴـﻭﺕ‬ ‫ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ، ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻴﺤﻤﻲ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺃﻨﺴـﺠﺔ ﺍﻟﺠﺴـﻡ،‬ ‫ﻭﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ؛ ﻤﻥ ﻀﺭﺭ ﺘﻜﺴﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫- ٨١ -‬
‫ﺍﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﻋﻀﻠﻴﺔ، ﻭﺘﻠﻑ ﺍﻷﻋﺼﺎﺏ، ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ.‬ ‫٩- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﻙ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ، ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ، ﻭﺍﻟﺤﺒﻭﺏ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻀﺭﻭﺭﻱ ﻟﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺠﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻻﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﻟﻴﺩ ﺍﻟﺤﺩﻴﺜﺔ ﻭﺴﻴﻭﻟﺔ ﺍﻟﺩﻡ.‬ ‫٠١- ﺤﻤﺽ ﺍﻟﺒﺎﻨﺘﻭﺜﻴﻨﻙ:‬ ‫ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﻭل، ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨـﻪ ﻴﺴـﺎﻋﺩ ﺍﻟﺠﺴـﻡ ﻋﻠـﻰ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺘﻌﺏ ﻭﻗﻲﺀ ﻭﺘﻌﺏ ‪‬ﻌﺩﻱ، ﻭﺍﻟﺘﻬﺎﺒﺎﺕ ﻭﺘﻘﻠﺼﺎﺕ ﻋﻀﻠﻴﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫١١- ‪‬ﻨﺼﺭ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ:‬ ‫ﻋ‬ ‫- ٩١ -‬
‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﺍﻷﺤﻤـﺭ، ﻭﺍﻟﻜﺒـﺩ،‬ ‫ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻹﻓﻁﺎﺭ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﻤﻨﻊ ﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ، ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻡ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻟﺘﻌﺏ، ﻭﺍﻟﺸﺤﻭﺏ، ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴـﺎ، ﻭﺼـﻌﻭﺒﺔ ﺍﻟـﺘﻌﻠﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺩﺭﺴﺔ.‬ ‫٢١- ‪‬ﻨﺼﺭ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ:‬ ‫ﻋ‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺍﻟﻨﻤﻭ، ﻭﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻷﺴﻨﺎﻥ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ.‬ ‫- ٠٢ -‬
 : - ٢١ -
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ‬ ‫ﻫﻭ ﻁﺒﻕ ﺴﻠﻁﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻲ ﻏﻨﻲ ﺒﺸﺘﻰ ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺍﻟﺨﻀـﺭﻭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘﻭﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ، ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫ﻟﻺﻋﺩﺍﺩ؛ ﻨﻅ ‪‬ﺍ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ، ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻷﻋﺸﺎﺏ؛‬ ‫ﻟﻠﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ. ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﻡ ﻴﻌﻁـﻲ ﻟﻠﻔـﺭﺩ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٢ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ، ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺩﻫﻭﻥ..‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺨﺴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٣- ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٤- ﺭﺀﻭﺱ ﻓﺠل ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦- ﺜﻤﺭﺘﺎﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٧- ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫- ٢٢ -‬
‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ:‬ ‫١- ﻋﻠﺒﺔ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٢- ﻗﻁﻌﺔ ﺠﺒﻥ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٣- ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺃﻭﻻ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺍﻟﻔﺠل‬ ‫ﹰ‬ ‫١-‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺇﻋـﺩﺍﺩﻫﺎ ﺒﺎﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺫﻜﺭﻫﺎ، ﺜﻡ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻲ ﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﺒﻤﺯﺝ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ‬ ‫٢-‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺒـﺎﺩﻱ ﺍﻟﻤﻨـﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴـﻡ،‬ ‫ﻭﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل.‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓـﻲ‬ ‫٣-‬ ‫ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ، ﺜﻡ ﹸﺭﺵ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﻜل ﻁﺒﻕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ٣٢ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ‬ ‫٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺱ، ﻤﻊ ﻨﺼﻑ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺠل، ﻭﻗﻠﻴل‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫‪‬ﻨﻅﻑ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭ ‪‬ﻘﻁـﻊ ﺍﻟﻔﺠـل ﻭﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺒﻘﻴـﺔ‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ‬ ‫٠٠٢ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ، ﻭ٠٠٥ ﺠـﺭﺍﻡ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ، ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫‪‬ﻨﻅﻑ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺤﺴﺏ ﺤﺠﻤﻪ، ﻭ ‪‬ﻌﺼﺭ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺒﻘﻰ ﺃﺒﻴﺽ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭ ‪‬ﻤﺯﺝ ﻤـﻊ ﺍﻟﺴـﺒﺎﻨﺦ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻟﺜـﻭﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫- ٤٢ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻟﻜل ﻤﻨﻬﻡ ٥٢٢ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ..‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦١ ﺤﺒﺔ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻀﺨﻤﺔ.‬ ‫٢- ﺜﻤﺭﺓ ﺃﻓﻭﺠﺎﺩﻭ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ٨ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ.‬ ‫٦- ٨ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٩- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺨل.‬ ‫١١- ﻨﺼﻑ ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫- ٥٢ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻨﺯﻉ ﻏﻼﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟـﺫﻴﻭل‬ ‫ﺴﻠﻴﻤﺔ، ﺜﻡ ﺘﺘﻡ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﺀ.‬ ‫٢- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﺇﻟﻰ ﻨﺼﻔﻴﻥ، ﻭ ﹸﺯﺍل ﺍﻟﺒﺫﺭﺓ، ﻭ ﹸﻨﺸﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﻟﺤﻤﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ، ﺜﻡ ﹸﻭﻀـﻊ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ‪‬ﻘﺸﺭ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ٨ ﻗﻁـﻊ، ﻭ ﹸﻔﺼـﺹ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻁﺒﻘﺎﺘﻬﺎ.‬ ‫٤- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﻓ ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ، ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻴﻭﻀﻊ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤـﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ، ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺨل، ﻭ ﹸﻘﺸـﺭ ﻨﺼـﻑ ﺍﻟﺒﺼـﻠﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﺨﺭﻁ ﺜﻡ ﹸﻘﻠﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٦٢ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ٨ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﻟﻜل ﻤﻨﻬﻡ ٠٧٣ ﺴﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﺭﻭﺴﺘﻭ.‬ ‫١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺭﻤﻼﺩ ﻤﺭﺒﻰ ﻤﺸﻤﺵ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٣-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺼﻭﺹ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٦-‬ ‫ﺠﺯﺭﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٨-‬ ‫٦ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٩-‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫٠١-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺫﺭﺓ.‬ ‫١١-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٢١-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٣١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻨﺼﻑ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٥١-‬ ‫- ٧٢ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ‪‬ﺴﺨﻥ ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﻗﺒل ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ.‬ ‫ﻔ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﻘﻠﻡ ﺃﻱ ﺯﻭﺍﺌﺩ ‪‬ﻫﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓـﻲ ﺼـﺎﺝ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘﱠ‬ ‫ﹸﺭﻥ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺒﺎﻟﻤﺭﻤﻼﺩ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻌﺴل، ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓ‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺍﻟ ‪‬ﻬﺎﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ﹸﺼﺏ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭ ﹸﻁﻬﻰ، ﻤﻊ ﺘﺸﺭﻴﺒﻬﺎ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٥٤ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﻀﺞ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ‪‬ﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﺎﺝ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ، ﻭ ‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠـﺯﺭ‬ ‫ﻤ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻜـﺭﻓﺱ ﻭ ‪‬ﻘﱠـﻡ‬ ‫ﻴﻠ‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼـل ﺍﻷﺨﻀـﺭ ﻭﻴﻘﱠـﻡ،‬ ‫ﻠ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻐﺴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ ﻭ ﹸﺠﻔﻑ ﺒﺎﻟﺘﺭﺒﻴﺕ ﻋﻠﻴﻬـﺎ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌﺎ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻜﻲ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺴﻤﺴـﻡ، ﻭﺍﻟﺨـل،‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺴل ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ‪‬ﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏﻼﻕ، ﺜﻡ ‪‬ﻬـﺯ ﺒﻘـﻭﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﺨﺘﻼﻁﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٥- ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻭ ‪‬ﺭﺹ ﻓﻭﻕ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﻘﺩﻡ.‬ ‫- ٨٢ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ‬ ‫٠٠٣ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭ٠٠٣ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ، ﻭﻨﺼﻑ‬ ‫ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭ ‪‬ﻐﺴل، ﺜﻡ ﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺘﻀﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ، ﺜﻡ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻬﻨﺩﺒﺎﺀ‬ ‫٠٠٣ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻨﺩﺒﺎﺀ، ﻭﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫- ‪‬ﻨﻅﻑ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﻜل ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴـﺕ، ﻭﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫- ٩٢ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ‬ ‫٠٥٢ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭ٠٠٢ ﺠـﺭﺍﻡ ﻤـﻥ ﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺒﺼﻠﺔ ﺒﻴﻀﺎﺀ، ﻭﻨﺼﻑ ﺒﺎﻗﺔ ﻓﺠل.‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﻓﻭﻗـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫١-‬ ‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﻔﺠل ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟـﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢-‬ ‫ﺭﻗﻴﻘﺔ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ‬ ‫ﻭﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﻗﻤﺢ ﻤﺴﻠﻭﻕ، ﻭﺠﺯﺭ، ﻭﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻤﺴـﻠﻭﻗﺔ،‬ ‫ﻭﺇﺫﺍ ﻟﺯﻡ ﺍﻷﻤﺭ ﺘﻨﺎﻭل ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻓـﻲ ﺍﻟﻐـﺩﺍﺀ، ﻓﻠـﻴﻜﻥ‬ ‫ﻗﻁﻌﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ‬ ‫ﻭﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺫﺭﺓ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻗﻁـﻊ‬ ‫ﻤﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ، ﺇﻟـﻰ ﺠﺎﻨـﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ‬ ‫ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﺠل ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫- ٠٣ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ‪‬ﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺒﺩﺍﻴﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻫـﻭ ﻴﻜﻔـﻲ ﻷﺭﺒﻌـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﺤﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﺩ ٠٣١ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭ ‪‬ﺎ، ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﻭﺠﺒﺔ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﻤﻥ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﻌﻤل ﺭﻴﺠـﻴﻡ؛ ﻓ ‪‬ﻘـﺩﻡ ﻤﻌـﻪ ﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ٤ ﺒﻴﻀﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٤- ٢ ﺨﻴﺎﺭﺓ.‬ ‫٥- ٨ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﺴﺒﺎﻨﺦ.‬ ‫٦- ﻋﻠﺒﺔ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﻁﺒﻴﻌﻲ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل، ﻭﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ١٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ‪‬ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭ ‪‬ﻘﺸﺭ، ﻭ ‪‬ﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼﻴﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٢- ‪‬ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭ ‪‬ﻘﺸﺭ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻷﺭﺒﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ‪‬ﺒﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌـﺔ،‬ ‫ﻤ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻭ ﹸﻬﺭﺱ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻭ ﹸﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺘﻭﻀﻊ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٥- ‪‬ﺨﻔﻕ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻁﺒﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫- ٢٣ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ:‬ ‫ﻻ ﺘﺤﻔﻅ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ، ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭ ﹸﻌﻁﻲ ٩٠١ ‪‬ﻌﺭﺍﺕ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ.‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘﻲ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺜﻠﺙ ﻜﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻓﻨﺠﺎﻥ ‪‬ﺒﻥ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫ﺠ‬ ‫٣- ٢ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﺨﻠﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ﺭﺸﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ.‬ ‫- ٣٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻓـﺭﻥ ﻤﻘـﺎﻭﻡ ﻟﻠﺤـﺭﺍﺭﺓ،‬ ‫ﻭﺃﺩﺨﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫٢- ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺘﻘﺴﻡ ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ، ﻭﺘﺠﻭﻑ، ﺜـﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻫﺭﺴﻲ ﺍﻟﹸﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻤﺕ ﺇﺯﺍﻟﺘﻪ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ‬ ‫ﻠ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭ ‪‬ﺒﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺩﺍﺨل‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺠﻭﻑ ﻤﻊ ﺭﺵ ﺒﻌﺽ ﺍﻟ ﹸﻠﻔل ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﻜل ﻗﻁﻌﺔ.‬ ‫٣- ﺍﺨﺒﺯﻱ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ‪‬ﻌﺘﺩل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠١‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٤٣ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ:‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﺃﺭﺒﻊ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭ ﹸﻌﻁﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸل ﺸﺨﺹ ٣٥ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺃﺼﺎﺒﻊ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﻠﺙ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﹸﻘﻁﻊ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺜ‬ ‫٣- ﻋﺩﺩ ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟ ﹸﺭﺓ.‬ ‫ﺫ‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻤﺒﺸﻭﺭ ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫- ٥٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ.‬ ‫٢- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤـﻊ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ، ﻤـﻊ ﺍﻟﺜـﻭﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻓﻲ ﺇﺒﺭﻴﻕ.‬ ‫٣- ‪‬ﺒﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ، ﻭﺭﺸﻲ ﺍﻟﺠـﺒﻥ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﺘﻤﺎ ‪‬ـﺎ، ﻭﺭﺸـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ.‬ ‫- ٦٣ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺴﻠﻁﺔ ﺸﻬﻴﺔ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻜﻤﻜﻭﻥ ﺭﺌﻴﺴﻲ، ﺇﻟﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل،‬ ‫ﻭﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺎﺕ ﺍﻟ ‪‬ﻘﺩﻤـﺔ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ‪‬ـﻌﺭ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻓﻘﻁ، ﻭﺘﻜﺎﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ، ﻭﻻ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﻷﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ )ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ(:‬ ‫١- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﺒﻨﺠﺭ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﺒﺸﻭﺭﺓ، ﺃﻭ ﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٢- ﻋﺩﺩ ٢ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﺒﺸﻭﺭﺓ، ﺃﻭ ﻤﻘﻁﻌـﺔ ﻗﻁ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٣- ﻋﺩﺩ ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ٤ ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻠﻌﺼﻴﺭ.‬ ‫٥- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺍﻟﻤﻔﺭﻴﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٧٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻓﻭﻕ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻋﻠﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ.‬ ‫٣- ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﻋﻠـﻰ ﺃﺭﺒﻌـﺔ ﺃﻁﺒـﺎﻕ ﻟﻠﺘﻘـﺩﻴﻡ،‬ ‫ﻭﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ.‬ ‫- ٨٣ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ ﻏﻨﻴـﺔ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ، ﻭﻴﻤﻜـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ ﻓﻲ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟ ﹸﻠﻲ ﻟﻬﺎ ﻻ ﻴﺘﺠـﺎﻭﺯ‬ ‫ﻜ‬ ‫٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟ ‪‬ﻘﺩﻤﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ، ﻭﻫـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺨﺎﻟﻴﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ‪‬ﺭﻏل ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٢- ٢ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫٣- ٤ ﺨﻴﺎﺭﺍﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﺨﺭﻭﻁﺔ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻓﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﺨﺭﻭﻁﺔ.‬ ‫٧- ﺒﺼﻠﺔ ﺠﺎﻓﺔ ﻴﺘﻡ ﺘﺨﺭﻴﻁﻬﺎ ﺨﺭﻁ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﺨﺭﻁ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫٩- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٠١- ٨ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺨﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٩٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻏل ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻘﻴﺘﻪ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ، ﻭﺍﻏﺴﻠﻴﻪ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ ﻓـﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺇﻨﺎﺀ ﺫﻭ ﻏﻁﺎﺀ ‪‬ﺤﻜﻡ، ﻭ ‪‬ﺒﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﻤـﺎﺀ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴـﻪ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﻀﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟ ﹸﻀﺞ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٣- ﻓﻲ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺫﻟﻙ ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ ﻤﻨـﻪ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫ﺃﻭ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ.‬ ‫٤- ﺨﺭﻁﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺭﻓﻴﻌﺔ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻪ ﻫﻭ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨـﺎﻉ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﺒﺼـل ﺍﻷﺨﻀـﺭ؛‬ ‫ﻟﻤﺨﻠﻭﻁ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻏل، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٥- ﺼﺒﻲ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻁﺒـﺎﻕ، ﻭﺯﻴﻨـﻴﻬﻡ ﺒـﺄﻭﺭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺇﺫﺍ ﺭﻏﺒـﺕ ﻓـﻲ‬ ‫ﺫﻟﻙ.‬ ‫- ٠٤ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻤﺼـﺭﻴﺔ،‬ ‫ﻭﺘﺘﻤﻴﺯ ﺒﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ، ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺃﻱ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ‪‬ﺼﻨﻌﺔ، ﻭﻫﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟ ‪‬ﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ؛‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﻴﺙ ‪‬ﻌﻁﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٥١ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ، ﻭﺘﻜـﺎﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻜﻭﻥ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ )ﺠﺭﺍﻡ ﻜﺤﺩ ﺃﻗﺼﻰ(، ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ ﻏﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ:‬ ‫١- ﺃﺭﺒﻊ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ )ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٠٠٤‬ ‫ﺠﺭﺍﻡ(.‬ ‫٢- ﺨﺴﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٢ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٣- ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٤- ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٥ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٥- ﻋﺩﺩ ٤ ﺠﺯﺭﺍﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٨ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﻋﺩﺩ ٤ ﺨﻴﺎﺭﺍﺕ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٢ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٧- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻤ‬ ‫٨- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ١٤ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺍﻟﺠﺭﺠﻴـﺭ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ‪‬ﻜﻌﺒﺎﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻭ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻷﺸﻜﺎل ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ، ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴـﺒﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟ ‪‬ﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻓﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٢٤ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻤﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺒﻌﻀﻬﺎ ﺍﻟﺒﻌﺽ، ﺜـﻡ ﹸﺤﻔـﻅ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺯﺠﺎﺠﺔ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﻗﻁﻌﻲ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﺨﺱ ﺇﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭﺍﺨﺭﻁﻲ ﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻋﺩﺓ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫- ٣٤ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﻭﺍﻟﻔﺠل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻗﺭﻨﺒﻴﻁﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ) ‪‬ﺠﻔﻑ(.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﺯﺭ ﺃﻭ ﻓﺠل ﺒﻠﺩﻱ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ(.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺃﻭﻻ ‪‬ﺠﻬﺯ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﺒﻔـﺭﻙ ﺭﺀﻭﺴـﻪ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﹰﻴ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﺜﻡ ‪‬ﺸﻁﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ، ﻭ ‪‬ﺼﻔﻰ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﻤﻊ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٤٤ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﺨﺴﻴﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﺸﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫٤- ﹸﻠﺙ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺭﺩﺓ )ﺍﺨﺘﻴﺎﺭﻱ(.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺨل ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺃﻭ ﺍﻟﺨل ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺨﻼﻁ، ﺜﻡ ﹸﻭﻀـﻊ ﻓـﻲ ﺯﺠﺎﺠـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫‪‬ﻐﻠﻘﺔ، ﻭ ﹸﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل، ﻭ ‪‬ﺭﺍﻋﻰ ﺃﻥ ﹸﺭﺝ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺯﺠﺎﺠﺔ ﻗﺒل ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫- ٥٤ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﻭ ٦ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﻫﻲ ﻭﺠﺒـﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻏﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٣ ﺒﺎﻗﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٢- ٣ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٣- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻋﺼﻴﺭ ﻭﻗﺸﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٥- ﺭﺸﺔ ‪‬ﻜﺭ.‬ ‫ﺴ‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٦٤ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺃﺯﻴﻠﻲ ﺴـﻭﻴﻘﺎﺘﻪ ﺍﻟﻘﺎﺴـﻴﺔ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺍﺠﻌﻠﻲ ﻜل ﺒﺎﻗﺔ )ﺤﺯﻤﺔ( ﻤﻨﻪ ﻋﺭﻭ ﹰﺎ ﻤﻨﻔـﺭﺩﺓ، ﻤـﻊ‬ ‫ﻗ‬ ‫ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ ﻤﻨﻪ.‬ ‫٢- ﺃﺯﻴﻠﻲ ﺍﻟﻘﺸﺭ ﻭﺍﻟﻠﺏ ﻤﻥ ﻜل ﺤﺒﺔ ‪‬ﺭﺘﻘـﺎل ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ.‬ ‫٣- ﺍﺠﻤﻌﻲ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ.‬ ‫٤- ﻗﻁﻌﻲ ﻋﻠﻰ ﻤﻬل ﻭﺍﺴﺤﺒﻲ ﺍﻟﺤﺯﻭﺯ ﻤﻥ ﻜل ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٥- ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻊ ﺤﺯﻭﺯ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٦- ﺼ‬ ‫‪‬ﺒﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ:‬ ‫‪‬ﺒﻲ ﺘﺘﺒﻴل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻭﻕ ﺤﺯﻭﺯ ﺍﻟ ‪‬ﺭﺘﻘﺎل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺒ‬ ‫١- ﺼ‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﻭﻱ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٢- ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ٠٠٢ ‪‬ﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻟﻠﻁﺒﻕ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫- ٧٤ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥٢٢ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﺍﻟﻨﺎﺸﻔﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ٠٨١ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﺍﻟ ‪‬ﻌﻠﺒﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٤- ٠٢١ ﻤﻠﻠﻴﻠﺘ ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺭﻴﺤـﺎﻥ،‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺭﺩﻜﻭﺵ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٧- ٨ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺠﺎﻤﺩﺓ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫‪‬ﺒﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ، ﻭﻏﻁﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒـﺎﺭﺩ،‬ ‫١- ﺼ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻤﻨﻘﻭﻋﺔ ﻁﻭﺍل ﺍﻟﻠﻴل.‬ ‫٢- ﺼﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻘـﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺍﻏﻤﺭﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ،‬ ‫- ٨٤ -‬
‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺘﻨﻀﺞ، ﺜﻡ ﺼﻔﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺼﻔﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﺍﺠﻌﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ.‬ ‫٤- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٥- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴـل‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٦- ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺘﻘﺩﻴﻡ ‪‬ﺴﻁﺢ ﺒﻌـﺩ ﺘﻭﺯﻴـﻊ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫‪‬‬ ‫٧- ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﺴﻠﻘﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻲ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫٠٣ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٨- ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﻬل.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ:‬ ‫ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ، ﻭﺭﺘﺒﻴﻬﺎ ﺤﻭل ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﻤﻊ ﺠﻌل ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ، ﻭﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺴﺎﺨ ﹰﺎ... ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ٥٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻊ ﻨﻘﻌﻬﺎ ﻁـﻭﺍل ﺍﻟﻠﻴـل،‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﹸﻌﻁﻲ ٠٨١ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ ﻟﻠﻁﺒﻕ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٩٤ -‬
‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ‬ ‫ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻻﻨﺘﺒﺎﻩ ﺇﻟـﻰ ﺘﺤﻀـﻴﺭﻩ ﺒﺴـﺭﻋﺔ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻟﻴﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻗﺴﺎﻭﺘﻪ ﻗﻠﻴﻼ...‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٢- ﻗﻁﻌﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ.‬ ‫٣- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻓﺼﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﺎﻥ.‬ ‫٥- ٥٢٢ ﺠﺭﺍﻡ ﻗﺭﻭﻥ ﺒﺴﻠﺔ ‪‬ﺸﺫﺒﺔ؛ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺍﻷﻁﺭﺍﻑ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ٥٢١ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﻥ ﺴﺒﺭﺍﻭﺕ ‪.bean sprout‬‬ ‫ﻤ‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻭﺭﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫- ٠٥ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ﺸﺫﺒﻲ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﻭﺍﻓﻠﻘﻴﻬﺎ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﻟﻐﺴﻠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻭﺴﺎﺥ.‬ ‫٣- ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﻗﺴﺎﻡ، ﺜﻡ ﺍﺠﻌﻠﻲ ﻜل ﻗﻁﻌـﺔ‬ ‫ﺃﺼﺎﺒﻊ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٤- ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜـﻭﻡ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﺩﻭﺍﻡ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ، ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺒﺼل‬ ‫ﻁﺭ ‪‬ﺎ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﻤﺭ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﺭﻭﻥ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻗﻠﺒﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ٤ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ:‬ ‫١- ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٢- ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٣- ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٤- ٩٩ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ ﻟﻠﻁﺒﻕ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫- ١٥ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺤﺒﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ، ﺃﻭ ﺒﺼـﻠﺔ ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٣- ٢ ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺭﻭﻤﻲ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ.‬ ‫٦- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ:‬ ‫١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٥- ‪‬ﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ...‬ ‫- ٢٥ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺘﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ‪‬ﻨﺎﺴﺏ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺒﻘﻭﺓ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ.‬ ‫٢- ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭ ﹸﻘﺸﺭ، ﻭ ﹸﻘﻁـﻊ ﺒـﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭ ﹸﺴـﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺘـﻰ ﺘﺒـﺭﺩ‬ ‫ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ...‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻨﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ، ﺃﻭ ﹸﻘﻁـﻊ ﺍﻟﺒﺼـﻠﺔ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺤﻠﻘﺎﺕ، ﻭ ﹸﺩﻋﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ، ﺜﻡ ﺘﻐﺴل ﺒﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ‪‬ﺨﻠﻰ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ، ﻭ ‪‬ﻘ ﱠـﻊ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻨﺼﺎﻑ.‬ ‫٦- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠـ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭﺘﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﻤﺎ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﻭﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘﻘﻠﻴﺒﻬﺎ ﹸﻠﻬﺎ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜ‬ ‫- ٣٥ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸﺨﺎﺹ. ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭﻫﻲ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻗﻁﻊ ﺴﻠﻤﻭﻥ ﻤﺩﺨﻥ.‬ ‫٢- ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٣- ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٤- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٧- ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫- ٤٥ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺭﺹ ﻗﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺩﺨﻥ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻕ ﺘﻘـﺩﻴﻡ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻊ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺸـﺭﺍﺌﻁ ﺭﻓﻴﻌـﺔ ﻤـﻥ ﻗﺸـﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﻭ ﹸﺭﺵ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﻓﺼـﻭﺹ، ﻭ ﹸـﺯﺍل ﺃﻋﻨـﺎﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺒﺎﻟﻭﺭﺏ، ﻭ ‪‬ﻨﺴـﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭ ‪‬ﺠﻤل ﺒﺎﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻭﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﻴﻭﻀﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل، ﻭﺍﻟﺨل، ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺘﺘﺒﻴل؛ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻟﻪ ﻏﻁـﺎﺀ ‪‬ﺤﻜـﻡ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻴﻬﺯ ﺒﺸﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٤- ‪‬ﺼﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻗﺒـل ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸﺒﺯ ﺍﻟﺒﻨـﻲ...‬ ‫ﺨ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٥٥ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﻟﻠﺭﺸﺎﻗﺔ‬ ‫ﻴﻤﻜﻨﻙ ﺍﻻﺴﺘﻤﺘﺎﻉ ﺒﺘﻨﺎﻭل ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺸﻬﻴﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺭﺤﻼﺘﻙ‬ ‫ﻭﺇﺠﺎﺯﺍﺘﻙ، ﺩﻭﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﻭﺯﻨﻙ؛ ﻓﻬﻲ ﺴﻠﻁﺔ ﻏﻨﻴﺔ ﺒﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ‬ ‫"ﺃ" ﻭ"ﺩ"، ﻭﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟ ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻌﻁﻴـﻙ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻘـﻭﺓ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻤﻭﺍﺼﻠﺔ ﺍﻻﺴﺘﻤﺘﺎﻉ ﺒﺎﻟﺘﻨﺯﻩ؛ ﺇﻨﻬﺎ ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴـﺯ‬ ‫ﻟﺘﺘﻨﺎﻭﻟﻴﻬﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺭﺤﻼﺕ ﻭﺍﻹﺠﺎﺯﺍﺕ، ﺒﻌﻴ ‪‬ﺍ ﻋﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﹸﺴﺒﺏ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﺤﻴﻨﺔ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ‪‬ﺜﻠﺞ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ.‬ ‫٥- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﺨل.‬ ‫٨- ﺒﺼل ﻤﺤﻤﺭ.‬ ‫- ٦٥ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺨﻠﻰ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﻟﺤﻤﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻔﻑ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﺒﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟ ‪‬ـﺜﻠﺞ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭ ﹸﺩﻫﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭﺘﺤﻠﻰ ﺒﺎﻟﺒﺼل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ.‬ ‫- ٧٥ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﺒﺎﻟﺠﺯﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺜﻤﺭﺓ ﻤﻠﻔﻭﻑ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫١-‬ ‫ﺜﻤﺭﺓ ﻤﻠﻔﻭﻑ ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺜﻼﺙ ﺠﺯﺭﺍﺕ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫٥-‬ ‫ﺨﺱ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل.‬ ‫٦-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺒﻌﺩ ﺘﺼﻔﻴﺘﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺜﻡ ‪‬ﺒﺸﺭ ﺒﺎﻟﻤﺒﺸﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺨﺱ ﻭ ﹸﻔﺼـل ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ، ﻭ ‪‬ﺨﻠـﻁ ﺍﻟﻤﻠﻔـﻭﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﺠﺯﺭ، ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﻤﺎ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ، ﻭﻴﺘﺒـل ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٤- ﻴﻔﺭﺵ ﻗﺎﻉ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﺜﻡ ‪‬ﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ.‬ ‫- ٨٥ -‬
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291
3291

Recommended

3285
32853285
3285
kotob arabia
 
5156
51565156
5156
kotob arabia
 
5594
55945594
5594
kotob arabia
 
3288
32883288
3288
kotob arabia
 
3815
38153815
3815
kotob arabia
 
328
328328
328
kotob arabia
 
5566
55665566
5566
kotob arabia
 
3222
32223222
3222
kotob arabia
 

Recommended

3285
32853285
3285
kotob arabia
 
5156
51565156
5156
kotob arabia
 
5594
55945594
5594
kotob arabia
 
3288
32883288
3288
kotob arabia
 
3815
38153815
3815
kotob arabia
 
328
328328
328
kotob arabia
 
5566
55665566
5566
kotob arabia
 
3222
32223222
3222
kotob arabia
 
5199
51995199
5199
kotob arabia
 
5157
51575157
5157
kotob arabia
 
4882
48824882
4882
kotob arabia
 
5768
57685768
5768
kotob arabia
 
5053
50535053
5053
kotob arabia
 
478
478478
478
kotob arabia
 
3339
33393339
3339
kotob arabia
 
6076
60766076
6076
kotob arabia
 
5506
55065506
5506
kotob arabia
 
5769
57695769
5769
kotob arabia
 
1296
12961296
1296
kotob arabia
 
5290
52905290
5290
kotob arabia
 
5982
59825982
5982
kotob arabia
 
75
7575
75
kotob arabia
 
1029
10291029
1029
kotob arabia
 
5471
54715471
5471
kotob arabia
 
θουκυδίδης κεφ 76
θουκυδίδης κεφ 76θουκυδίδης κεφ 76
θουκυδίδης κεφ 76
Vasilis Vasileiou
 
5812
58125812
5812
kotob arabia
 
5280
52805280
5280
kotob arabia
 
3219
32193219
3219
kotob arabia
 
1086
10861086
1086
kotob arabia
 
960
960960
960
kotob arabia
 

More Related Content

What's hot

θουκυδίδης κεφ 76
θουκυδίδης κεφ 76θουκυδίδης κεφ 76
θουκυδίδης κεφ 76
Vasilis Vasileiou
 

What's hot (20)

5199
51995199
5199
 
5157
51575157
5157
 
4882
48824882
4882
 
5768
57685768
5768
 
5053
50535053
5053
 
478
478478
478
 
3339
33393339
3339
 
6076
60766076
6076
 
5506
55065506
5506
 
5769
57695769
5769
 
1296
12961296
1296
 
5290
52905290
5290
 
5982
59825982
5982
 
75
7575
75
 
1029
10291029
1029
 
5471
54715471
5471
 
θουκυδίδης κεφ 76
θουκυδίδης κεφ 76θουκυδίδης κεφ 76
θουκυδίδης κεφ 76
 
5812
58125812
5812
 
5280
52805280
5280
 
3219
32193219
3219
 

More from kotob arabia

More from kotob arabia (20)

1086
10861086
1086
 
960
960960
960
 
764
764764
764
 
6487
64876487
6487
 
6205
62056205
6205
 
942
942942
942
 
96
9696
96
 
5962
59625962
5962
 
763
763763
763
 
6486
64866486
6486
 
745
745745
745
 
6204
62046204
6204
 
6435
64356435
6435
 
5961
59615961
5961
 
6182
61826182
6182
 
959
959959
959
 
941
941941
941
 
594
594594
594
 
762
762762
762
 
744
744744
744
 

3291

  • 1.
  • 3. ‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
  • 4. ‫‪‬‬ ‫ﻤﻘﺩﻤﺔ ..................................................... - ٧ -‬ ‫‪ :‬‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ........................................... - ٢٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ............................................. - ٤٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ...................................... - ٤٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ .......................................... - ٥٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ .............................................. - ٧٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ........................................... - ٩٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻬﻨﺩﺒﺎﺀ ........................................... - ٩٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ........................................... - ٠٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ ............................................. - ٠٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ .............................................. - ٠٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ .................................. - ١٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ .......................... - ٥٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ............................................ - ٧٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ................................... - ٩٣ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ........................................... - ١٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ........................................... - ٣٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ..................................... - ٣٤ -‬ ‫-٣-‬
  • 5. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﻭﺍﻟﻔﺠل ................................... - ٤٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﺨﺴﻴﺱ .......................................... - ٥٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ........................................... - ٦٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ .................................. - ٨٤ -‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ ........................................... - ٠٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ............................ - ٢٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ..................................... - ٤٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﻟﻠﺭﺸﺎﻗﺔ ..................................... - ٦٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﺒﺎﻟﺠﺯﺭ ................................... - ٨٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ............................................ - ٩٥ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺤﺎﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ........................... - ١٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ ...................................... - ٣٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻁﺎﺯﺝ ....................................... - ٦٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ .................................. - ٨٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺇﺴﺒﺎﻨﻴﺔ ............................................ - ٩٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺎﺕ ﺒﺎﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ....................................... - ١٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺍﻟﺭﻭﺴﻴﺔ ................................ - ٤٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ............................. - ٦٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻠﺔ .............................................. - ٧٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻠﺔ .............................................. - ٨٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ................................. - ٩٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻴﺽ )ﺴﻠﻁﺔ ﺃﺭﻤﻨﻴﺔ( ............................. - ١٨ -‬ ‫-٤-‬
  • 6. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺤﻤﺹ................................ - ٢٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻭﺍﻟﺸﻤﻨﺩﺭ .................................... - ٤٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﺍﻷﺨﻀﺭ................................... - ٦٨ -‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺒﻨﺎﻨﻴﺔ .......................................... - ٧٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺸﻤﻨﺩﺭ ........................................... - ٩٨ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ........................................... - ٠٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺴﻴﺯﺭ ............................................. - ١٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﺸﻜل ................................... - ٢٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ ............................................. - ٤٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺯﺭ ................................. - ٥٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺤﺒﻕ................................... - ٧٩ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ .................................................. - ٩٩ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ .............................. - ١٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻨﻴﻨﻭ ............................................. - ٢٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ .......................................... - ٤٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ................................ - ٦٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺇﺴﻁﻤﺒﻭل ....................................... - ٧٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻴﻭﻨﺎﻨﻴﺔ .......................................... - ٩٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺘﻭﻨﺴﻴﺔ .......................................... - ١١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻁﻬﺭﺍﻥ .......................................... - ٣١١ -‬ ‫-٥-‬
  • 7. ‫‪ :‬‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫﺓ ............................... - ٦١١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺨل .......................................... - ٧١١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ....................................... - ٩١١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺒﻕ ......................................... - ١٢١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ........................................ - ٣٢١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺍﻟﺭﺍﺌﺏ ................................... - ٥٢١ -‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ )ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺁﺴﻴﻭﻱ( ..................... - ٦٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ........................ - ٨٢١ -‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ..................................... - ١٣١ -‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ...................................... - ٣٣١ -‬ ‫-٦-‬
  • 8. ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ...‬ ‫ﺫﻟﻙ ﺍﻟﺸﻲﺀ ﺍﻟﺠﻤﻴل...‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ..‬ ‫ﻓﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺘﻲ ﻻ ﻏﻨﻰ ﻟﻨﺎ ﻋﻨﻬﺎ...‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ...‬ ‫ﻫﻲ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻌﻁﻲ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﻁﻌ ‪‬ﺎ ﺨﺎ ‪‬ﺎ ﻭﻤﺫﺍ ﹰﺎ‬ ‫ﻗ‬ ‫ﻤ ﺼ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺭﺍﺌ ‪‬ﺎ... ﻭﺘﺘﻨﻭﻉ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻵﺨﺭ، ﻭﻤـﻥ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﻵﺨﺭ... ﻟﺫﺍ ﺤﺎﻭﻟﺕ ﺠﺎﻫﺩﺓ ﺃﻥ ﺃﺠﻤﻊ ﻋﺩﺩﺍ ﻜﺒﻴـﺭﺍ ﻤـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ، ﻤﻥ ﺸﺘﻰ ﺒﻘﺎﻉ ﺍﻷﺭﺽ؛ ﻜﻲ ﺘﻨﺘﻔﻊ ﺒﻬﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﺴﻴﺩﺓ ﻤﺼﺭﻴﺔ ﻭﻋﺭﺒﻴﺔ...‬ ‫ﻭﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﻨﻁﻠﻕ ﺴﺘﺠﺩﻱ ﻋﺯﻴﺯﺘﻲ ﺘﻨﻭ ‪‬ـﺎ ﻤـﻥ ﺼـﻨﻑ‬ ‫ﻋ‬ ‫ﻵﺨﺭ... ﻭﺃﺨﻴ ‪‬ﺍ ﺃﺭﺠﻭ ﺃﻥ ﻴﻨﺘﻔﻊ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﻗﺎﺭﺉ ﻭﺃﻥ ﻴﻔﻴﺩ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺒﻪ ﺍﻵﺨﺭﻴﻥ... ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺼﺭﺍﻁ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﻴﻡ.. ﺁﻤﻴﻥ....‬ ‫ﻤﻊ ﺘﺤﻴﺎﺘﻲ‬ ‫ﻏﺎﺩﺓ ﻤﺤﻤﺩ ﺴﻌﻴﺩ‬ ‫-٧-‬
  • 9. ‫ﺃﺸﻬﻰ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻋﻨﺼﺭ ﺃﺴﺎﺴﻲ ﻓﻲ ﻜﺜﻴﺭ ﻤﻥ ﺃﻜﻼﺘﻨﺎ، ﻭﺨﺼﻭ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺍﻟﻐﺩﺍﺀ، ﻭﻫﻲ ﺫﺍﺕ ﻗﻴﻤﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻋﺎﻟﻴـﺔ، ﻭﻟﻴﺴـﺕ ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﻴﺘﺼﻭﺭﻫﺎ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻤﺠﺭﺩ ﻤﻘﺒﻼﺕ ﺃﻭ ﻓﺎﺘﺢ ﻟﻠﺸﻬﻴﺔ، ﻓﻬـﻲ‬ ‫ﻏﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ، ﻭﺨﺼﻭ ‪‬ـﺎ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ، ﻭﺘﺴﺎﻋﺩ ﺒﺎﻟﺘﺄﻜﻴﺩ ﻓﻲ ﻫﻀﻡ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﺘﻨﺒﻊ ﺃﻫﻤﻴﺘﻬـﺎ‬ ‫ﻤﻥ ﺤﺎﺠﺔ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺨﺸﻥ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﺩﻭﺭ ﻤﻨﻅـﻑ‬ ‫ﻓﻌﺎل ﻟﻠﻤﻌﺩﺓ ﻭﺍﻷﻤﻌﺎﺀ، ﻭﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻤﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﻨﻬﻤﺎ ﺒﺸﻜل ‪‬ﺯﻴﺩ ﻤﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜﻔﺎﺀﺘﻬﺎ ﺍﻟﻬﻀﻤﻴﺔ، ﻭﻴﺤﻤﻴﻬﻤﺎ ﻤﻥ ﺘﺭﺴﺏ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺒﺒﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻠﻘﺭﺤﺔ ﻭﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ.‬ ‫‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺫﻟﻙ ﺃﻥ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺍﻟﺨﺸﻥ ﻴﻘ ‪‬ﻱ ﺍﻟﻐﺸﺎﺀ ﺍﻟ ‪‬ـﺒﻁﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﻲ ﻟﻠﻤﻌﺩﺓ ﻭﺍﻷﻤﻌﺎﺀ؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻴﻜﺘﺴﺢ ﺃﻱ ‪‬ﺨﻠﻔﺎﺕ ﻤﻠﺘﺼﻘﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒﻬﻤﺎ، ﻤﻤﺎ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺘﺩﻓﻕ ﻭﺍﻨﺴﻴﺎﺏ ﺍﻟ ‪‬ﺼـﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻬﻀـﻤﻴﺔ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺸﻜل ﻁﺒﻴﻌﻲ. ﻭﻴﺘﻔﻕ ﺨﺒﺭﺍﺀ ﺍﻟﺼﺤﺔ ﻋﻠﻰ ﺃﻥ ﺍﻟﺸـﺨﺹ ﻟـﻥ‬ ‫‪‬ﺼﺎﺏ ﺒﺄﻱ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﺒﻁﻨﻴـﺔ ﺇﺫﺍ ﻜـﺎﻥ ﻫﻀـﻤﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫-٨-‬
  • 10. ‫ﻭﺤﺭﻜﺔ ﺃﻤﻌﺎﺌﻪ ﻋﻠﻰ ﻤﺎ ‪‬ﺭﺍﻡ. ﻭﺃﻨﺴﺏ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻹﺩﺨﺎل ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﺸﻥ ﻫﻲ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﻜﺜﺭﺓ..‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺘﻭﻓﺭ ﻁﻌﺎ ‪‬ﺎ ﺨﺸ ﹰﺎ ﺇﻟـﻰ ﺤـﺩ ‪‬ﻌـﻴﻥ، ﻏﻴـﺭ ﺃﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻫﻲ ﺃﻓﻀل ﻤﺼﺩﺭ ﻟﻬﺫﺍ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻜﻤﺎ ﺃﻨﻬـﺎ ﺃﺭﺨـﺹ‬ ‫ﺴﻌ ‪‬ﺍ ‪‬ﻘﺎﺭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ..‬ ‫ﺭ ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﺼﻁﻼﺡ ﺸﺎﺌﻊ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻟﻁﺒﻕ ﻴﻀـﻡ ﺘﺸـﻜﻴﻠﺔ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ. ﻭﻴﻌﻭﺩ ﺃﺼل ﺍﻻﺼﻁﻼﺡ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻜﻠﻤﺔ ﺍﻟﻼﺘﻴﻨﻴﺔ "‪ "SAL‬ﺃﻱ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﺤﻴﺙ ﺇﻥ ﻜﻠﻤﺔ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻜﺎﻨﺕ‬ ‫ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺎﻷﺴﺎﺱ ﻤﻐﻤﻭﺴﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻘﻁ، ﻭﺒﻤﺭﻭﺭ ﺍﻟﺯﻤﻥ ﺃﺼﺒﺢ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻻﺼﻁﻼﺡ ﺸﺎﺌﻊ ﺍﻻﻨﺘﺸﺎﺭ، ﻭﺃﻀﺤﺕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ‪‬ﻜ ﹰﺎ ﺃﺴﺎﺴﻴﺎ ﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭﻨ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ، ﺴﻭﺍﺀ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺎﺯل، ﺃﻭ ﺍﻟﻤﻁـﺎﻋﻡ، ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻨـﺎﺩﻕ، ﺃﻭ‬ ‫ﺍﻟﻭﻻﺌﻡ، ﻭﻻ ﺘﻜﻤل ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺒﺩﻭﻨﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻨﺕ ‪‬ﺠﺭﺩ ﻁﺒﻕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻥ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل ﺃﻭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻤﻨﺜﻭﺭ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﻋﺼﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ. ﻭﺘﺘﻀﺢ ﺃﻫﻤﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺇﺫﺍ ﻋﻠﻤﻨﺎ ﺃﻨﻬﺎ ﺘﻭﻓﺭ ﻤﺼـﺩ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻏﻨ ‪‬ﺎ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ، ﻭﻋﻥ ﻁﺭﻴﻕ ﺃﻜـل ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻨﻴﺌﺔ ﻓﺈﻨﻬﺎ ﺘﺤﺘﻔﻅ ﺒﻬﺫﻩ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻜﺎﻤﻠـﺔ،‬ ‫ﻭﻟﻜﻨﻬﺎ ﺘﺘﻌﺭﺽ ﻟﻠﺘﺩﻤﻴﺭ ﺇﺫﺍ ﻤﺎ ﺘﻡ ﻁﻬﻴﻬﺎ..‬ ‫-٩-‬
  • 11. ‫ﻭﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺩﺨل ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﺎ ﻴﻠﻲ:‬ ‫١- ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫٢- ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٣- ﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫٤- ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺍﻷﺼﻔﺭ.‬ ‫٥- ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٦- ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٧- ﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٨- ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫ﻭﺘﺘﺒﺎﻴﻥ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﻥ ‪‬ﺠﺘﻤﻊ ﻵﺨﺭ، ﻭﺘﺘﺒـﺎﻴﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻜﺫﻟﻙ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻬﺎ ﻭﻓ ﹰﺎ ﻟﻨﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺨﻀـﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘـﻭﺍﻓﺭﺓ. ﻭﻗـﺩ‬ ‫ﻘ‬ ‫ﺍﻫﺘﻤﺕ ﺍﻟﻜﻠﻴﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﻫﺩ ﺍﻟﻔﻨﺩﻗﻴﺔ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﻤﺘﺨﺼﺼﻴﻥ ﻓﻲ ﻫـﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﻤﺠﺎل، ﻴﺘﻔﻨﻨﻭﻥ ﻓﻲ ﺼﻨﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻋﺩﻴﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ. ﻭﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻕ ﺍﻟﻤﺸﻬﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ؛ ﺃﻥ ﻴﻘﻭﻡ ﺍﻟﻤـﺭﺀ ﺒﻔـﺭﻡ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺃﻭ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺃﻭ ﺒﺸﺭﻫﺎ، ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﻭﺨﻠﻁ ﹸل‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻤـﻥ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ، ﻭﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺍﻟﺠﺭﺠﻴـﺭ، ﻭﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ، ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ، ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﻋﻨﺩ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺸﻕ ﺤﺒﺎﺕ‬ ‫- ٠١ -‬
  • 12. ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﻭﺘﻔﺭﻴﻐﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺍﺨل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ، ﻭﺘﻌﺒﺌﺘﻬﺎ‬ ‫ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ، ﻭﺘﻠﻙ ﺍﻟ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ؛ ﻭﺫﻟـﻙ ﺒﻌـﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺇﻓﺭﺍﻏﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ، ﻭﻫﻲ ﺒﺫﻟﻙ ﺘﻜﺘﺴﺏ ﻤﺫﺍ ﹰﺎ ﻟﺫﻴ ﹰﺍ، ﻓﻀﻼ ﻋﻥ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻗ ﺫ‬ ‫ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻗﻴﻤﺘﻬﺎ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ، ﻭﻋﻨﺩ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻴﺠـﺏ ﺃﻥ ﻴﻘﻠـل‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﺀ ﻤﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻤﻠﺢ؛ ﻷﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺎﺕ ﺘﺤﺘـﻭﻱ ﻗﺒـل‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﺘـﻲ ﺘﺘﻌـﺭﺽ‬ ‫ﻟﻠﺘﺩﻤﻴﺭ ﻋﻨﺩ ﻁﺒﺨﻬﺎ ﺃﻭ ﻏﻠﻴﻬﺎ. ﻭﻤﻥ ﺍﻟﺸﺎﺌﻊ ﻋﺼﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﺘﺨﻠﻠﻬﺎ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﻀـﺎﻑ ﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ. ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﻟﻡ ﹸﻌﺩ ﻗﺎﺼﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻋـﻭﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺱ، ﺃﻭ ﺭﺃﺱ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﺃﻭ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ؛ ﺤﻴﺙ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻤﻬﺎ ﻜﻁﺒﻕ ﺃﺴﺎﺴﻲ ﺃﻭ ﻓﺎﺘﺢ ﻟﻠﺸﻬﻴﺔ؛ ﻓﻔﻲ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﺩﻭل ﺠﻨﻭﺏ ﺁﺴﻴﺎ ﻜﺒﺎﻜﺴﺘﺎﻥ ﻭﺒﻨﺠﻼﺩﻴﺵ؛ ﻨﺠﺩ ﺃﻥ ﺤﻔﻼ ﻜـﺎﻤﻼ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻗﺩ ﺘﺘﻡ ﺇﻗﺎﻤﺘﻪ ﺃﺤﻴﺎ ﹰﺎ ﺒﺎﻻﻋﺘﻤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ ﻓﻘﻁ، ﻜﻤـﺎ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺘﻨﺎﻭل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﻊ ﺃﻁﻌﻤﺔ ﺃﺨﺭﻯ، ﺃﻭ ﺇﻨﻬﺎ ﹸﻌﺘﺒﺭ ﻁﻌﺎ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜﺎﻤﻼ ﻓﻲ ﺫﺍﺘﻬﺎ. ﻭﻤﻥ ﻓﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺃﻴ ‪‬ﺎ ﺃﻥ ﻤﻀﻐﻬﺎ ﺒﺎﻟﻔﻡ ‪‬ﻌﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻀ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘﻤﺭﻴ ﹰﺎ ﻟﻠﻔﻡ، ﻭﻴﺤﻤﻲ ﺍﻷﺴﻨﺎﻥ ﻭﺍﻟﻠﺜﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻤﺭﺍﺽ، ﻭﺒﻌﻜـﺱ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻫﻲ ﻤﺼﺩﺭ ﻟﻠﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺠـﺩﻫﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺍﻟﻁﺒﻴﻌﻴﺔ ﺍﻟﺴﻠﻴﻤﺔ؛ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘﻘﻲ ﻤﻥ ‪‬ﺴﺭ ﺍﻟﻬﻀﻡ ﻭﺍﻟﺤﻤﻭﻀﺔ.‬ ‫ﻋ‬ ‫- ١١ -‬
  • 13. ‫ﻭﺒﺎﺘﺒﺎﻉ ﺍﻟﻘﻭﺍﻋﺩ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﻟﺼﺤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ؛ ﻨﺴﺘﻁﻴﻊ ﺃﻥ ﻨﺅﻜﺩ‬ ‫ﺃﻨﻨﺎ ﺴﻨﺤﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻓﻀل ﻤﻥ ﻏﺫﺍﺌﻨﺎ، ﻭﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻟﻪ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﻗﺎﺒﻠﺔ‬ ‫ﻟﻠﺘﻠﻑ، ﻭﺒﺨﺎﺼﺔ ﻤﻊ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻟﻡ ﺘﻤﺭ ﺒﻤﺭﺍﺤل ﺘﺼﻨﻴﻊ‬ ‫ﻤﺜل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻘﻠل ﻤـﻥ ﺨﻁـﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﻟﻠﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺁﻤ ﹰﺎ ﻤﻥ ﺃﻀﺭﺍﺭ ﺍﻟﻜﺎﺌﻨـﺎﺕ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺴﺒﺒﺔ ﻟﻠﻔﺴﺎﺩ ﻤﺜل ﺍﻟﺒﻜﺘﻴﺭﻴﺎ، ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻁﺭﻴﺎﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻟﻠﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻴﻤﺔ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻠﻁﻌﺎﻡ ﻴﺠـﺏ‬ ‫ﺍﺘﺒﺎﻉ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ:‬ ‫١- ﺸﺭﺍﺀ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ:‬ ‫ﺘﺄﻜﺩﻱ ﻤﻥ ﺃﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺠﻴﺩﺓ ﻗﺒل ﺸﺭﺍﺌﻪ، ﻭﺍﺒﺤﺜـﻲ‬ ‫ﻋﻥ ﺃﻱ ﻋﻼﻤﺎﺕ ﻟﺘﻠﻑ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ؛ ﻤﺜل ﺜﻘﻭﺏ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ، ﻭﻋﻠـﺏ‬ ‫ﺍﻟﺼﻔﻴﺢ ﺍﻟﺼﺩﺉ، ﻭﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺘﺸﻘﻘﺔ، ﻭﺍﻟﺘﺴﺭﺏ ﻤـﻥ ﺨـﻼل‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﺎﺩﻴﻕ، ﻭﺘﺄﻜﺩﻱ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﻤﺩﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻋﺒﻭﺍﺕ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ؛‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻴﺠﺏ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل ﻗﺒل ﺍﻨﺘﻬﺎﺀ ﺘﺎﺭﻴﺦ ﺍﻟﺼﻼﺤﻴﺔ ﻟﻸﻏﺫﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻟﺘﻠﻑ، ﻭ ‪‬ﻔﻀل ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﻗﺒل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺘـﺎﺭﻴﺦ ﻟﺒـﺎﻗﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ، ﺜﻡ ﺤﺎﻭﻟﻲ ﺒﻘﺩﺭ ﺍﻹﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅـﺔ ﻋﻠـﻰ ﺒـﺭﻭﺩﺓ‬ ‫- ٢١ -‬
  • 14. ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺠﻤﺩﺓ ﺃﻭ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺭﺩﺓ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺨﺭﻭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺘﺠـﺭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺼﻭﻟﻙ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻴﺕ، ﻭﻻ ﺘﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻷﻱ ﻓﺘﺭﺓ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﻗﺕ.‬ ‫٢- ﺼﺤﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ:‬ ‫ﺤﺎﻓﻅﻲ ﻋﻠﻰ ﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭﺨﺯﺍﻨﺔ ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ، ﻭﺍﻷﺴـﻁﺢ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻤﺔ ﻭﺍﻷﺩﻭﺍﺕ؛ ﺤﻴـﺙ ﻴﺠـﺏ ﺃﻥ ﹸﻨﻅـﻑ ﺒﺎﻨﺘﻅـﺎﻡ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﺤﺘﻔﻅﻲ ﺒﻤﻨﺎﺸﻑ ﺍﻟﺼﺤﻭﻥ ﻭﺍﻷﻴﺩﻱ ﻨﻅﻴﻔﺔ، ﺜﻡ ﺤﺎﻓﻅﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺼﻨﺩﻭﻕ ﺍﻟﻘﻤﺎﻤﺔ، ﻭﺇﻓﺭﺍﻏﻪ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ، ﻭﺍﻤﻨﻌﻲ ﻭﺠـﻭﺩ‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ، ﻭﻻ ﺘﺴـﻤﺤﻲ ﺒﻭﺠﻭﺩﻫـﺎ‬ ‫ﺒﺠﻭﺍﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺃﻭ ﻋﻠﻰ ﺃﺴﻁﺢ ﺘﺠﻬﻴﺯﻩ.‬ ‫٣- ﺍﻟﻨﻅﺎﻓﺔ ﺍﻟﺸﺨﺼﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻗﺒل ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ، ﻭﺒﻌﺩ ﻟﻤﺱ ﺍﻟﺤﻴﻭﺍﻨـﺎﺕ،‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﺠﻤﻊ ﺍﻟﻘﻤﺎﻤﺔ ﻭﺇﻟﻘﺎﺌﻬﺎ، ﺃﻭ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺩﻭﺭﺓ ﺍﻟﻤﻴﺎﻩ، ﺜﻡ ﺍﻋﻤﻠﻲ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺠﺭﻭﺡ ﻭﻗﺭﻭﺡ ﺍﻷﻴﺩﻱ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻌﺎﻤل ﻤـﻊ ﺍﻟﻐـﺫﺍﺀ،‬ ‫ﻭﺍﺤﻔﻅﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫- ٣١ -‬
  • 15. ‫٤- ﺘﺨﺯﻴﻥ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ:‬ ‫ﻻ ‪‬ﻔﺘﺢ ﺒﺎﺏ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺇﻻ ﻷﻗل ﻓﺘﺭﺓ ﻤﻤﻜﻨﺔ، ﺜﻡ ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺩﺍﺌ ‪‬ﺎ.. ﺍﺤﻔﻅﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺍﻟﺨﻀـﺭﻭﺍﺕ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ، ﺜﻡ ﺍﺘﺒﻌﻲ ﺍﻟﺘﻌﻠﻴﻤﺎﺕ ﺍﻟﻤﻜﺘﻭﺒﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﺒﻭﺍﺕ ﻟﺘﻌﺭﻓﻲ‬ ‫ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺠﺏ ﺃﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻋﻨﺩ ﻓﺘﺤﻬﺎ.‬ ‫٥- ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ:‬ ‫ﻻ ﺘﺴﺘﺨﺩﻤﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻷﻭﺍﻨﻲ ﻟﻸﻏﺫﻴـﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨـﺔ ﻭﻏﻴـﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﺇﻻ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻏﺴل ﺃﻭ ﺘﻘﺸﻴﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﻗﺒل ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل، ﻭﺍﻁﺒﺨﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ. ﺃﻤﺎ ﻋﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺨﺔ ﻓﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﹸﺘـﺭﻙ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻟﺘﺒﺭﺩ ﻏﻴﺭ ‪‬ﻐﻁﺎﺓ، ﺃﻭ ﻟﻔﺘﺭﺓ ﺘﺯﻴﺩ ﻋﻥ ﺍﻟﺴـﺎﻋﺔ ﻓـﻲ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟ ﹸﺭﻓﺔ؛ ﺤﻴﺙ ﹸﻐﻁﻰ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ، ﻭﺒﺎﻟﻨﺴـﺒﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻐ‬ ‫ﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭ ﺨﻼل ﻴﻭﻡ ﺃﻭ ﻴﻭﻤﻴﻥ ﻓﻴﺠﺏ ﻏﻠﻴﻪ ﻗﺒل‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺤﺘﻰ ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫٦- ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ:‬ ‫‪‬ﺴﺒﺏ ﺍﻟﺘﺴﻤﻡ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ ﺸﻌﻭﺭﻙ ﺒـﺎﻟﻤﺭﺽ ﺨـﻼل ﺴـﺎﻋﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺨﻤﺴﺔ ﺃﻴﺎﻡ، ﻭﺍﻷﻋﺭﺍﺽ ﺍﻷﻜﺜﺭ ﺸﻴﻭ ‪‬ﺎ ﻟـﻪ ﺍﻟﻤﻐـﺹ‬ ‫ﻋ‬ ‫- ٤١ -‬
  • 16. ‫ﻭﺍﻟﻘﻲﺀ ﻭﺍﻹﺴﻬﺎل، ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻹﺼﺎﺒﺔ ﺒﺎﻟﻘﻲﺀ ﻭﺍﻹﺴـﻬﺎل ﻴﺠـﺏ‬ ‫ﹸﺭﺏ ﻜﻤﻴﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل.‬ ‫ﺸ‬ ‫٧- ﺩﻟﻴل ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻟﻤﻌﺎﺩﻥ:‬ ‫١- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺃ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼـﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻟـﻪ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬـﺔ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺍﻟﺨﻀـﺎﺭ ﺫﻭ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﻀـﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻜﺒـﺩ،‬ ‫ﻭﺍﻷﻟﺒﺎﻥ ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺘﻬﺎ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺘﻜـﻭﻴﻥ ﺍﻟﺠﻠـﺩ ﻭﺍﻟﺸـﻌﺭ، ﻭﺍﻷﻏﺸـﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﺎﻁﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻴﻬﺎ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﺴﺎﻋﺩﻨﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺭﺅﻴـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻀﻭﺀ ﺍﻟﻀﻌﻴﻑ، ﻭ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﻨﻤﻭ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻷﺴﻨﺎﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻟﻌﺸﻰ ﺍﻟﻠﻴﻠﻲ، ﻭﺠﻔﺎﻑ ﺍﻟﺠﺴﻡ، ﻭﺍﻟﺘﻌﺏ ﺍﻟﻤﺘﻜﺭﺭ.‬ ‫٢- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ١:‬ ‫ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ؛ ﺍﻟـﺫﺭﺓ، ﻭﺩﻗﻴـﻕ ﺍﻟﺸـﻭﻓﺎﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻭﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ، ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ، ﻭﺍﻟﻜﺒﺩ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻨﻁﻼﻕ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺘﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﻭﻨﻤﻭ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ.‬ ‫- ٥١ -‬
  • 17. ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﻋﺩﻡ ﺍﻨﺘﻅﺎﻡ ﺍﻟﻘﻠﺏ، ﻭﺍﻟﺘﻌﺏ، ﻭﺍﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﺍﻷﻋﺼﺎﺏ.‬ ‫٣- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ٢:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ، ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﺍﻟﺠﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺇﻁﻼﻕ ﺍﻟﻁﺎﻗﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ؛ ﻤﻥ ﺨﻼل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺘﺸﻘﻘﺎﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻡ، ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ، ﻭﺍﻟﻁﻔﺢ ﺍﻟﺠﻠﺩﻱ.‬ ‫٤- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ٦:‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟـﻪ؛ ﺍﻟﺴـﻤﻙ، ﻭﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ، ﻭﺍﻟﻤﻭﺯ، ﻭﺍﻟﺨـﻭﺥ، ﻭﺍﻟﺒﻘـﻭل ﺍﻟﺠﺎﻓـﺔ،‬ ‫ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻹﻓﻁﺎﺭ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﺒﻨـﺎﺀ ﺃﻨﺴـﺠﺔ ﺍﻟﺠﺴـﻡ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﺃﻴ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻲ، ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ.‬ ‫ﻀ‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫- ٦١ -‬
  • 18. ‫ﺤﺩﻭﺙ ﺍﻟﺘﻬﺎﺒﺎﺕ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﻭﻀﻌﻑ ﺍﻟﻌﻀﻼﺕ ﻭﺘﺸﻘﻕ ﺍﻟﺠﻠـﺩ،‬ ‫ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ.‬ ‫٥- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺏ ٢١:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﻟـﻪ؛ ﺍﻟﻠﺤـﻭﻡ، ﻭﺍﻷﻏﺫﻴـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭﻴﺔ، ﻭﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭ ‪‬ﻨﺘﺠﺎﺘﻪ، ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻹﻓﻁﺎﺭ ﺍﻟﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫ﻭﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ‪‬ﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠﻰ ﻨﻤﻭ ﺍﻟﺨﻼﻴﺎ، ﻭﻴﺴـﺎﻋﺩ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ، ﻭﻓﻲ ﺘﻤﺜﻴل ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﻭﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ، ﻭﺍﻟﺘﻌﺏ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ، ﻭﻓﻲ ﺒﻌﺽ ﺤـﺎﻻﺕ ﺍﻟﺘﻬـﺎﺏ‬ ‫ﺍﻷﻋﺼﺎﺏ.‬ ‫٦- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺝ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﺍﻟﻐﻨﻴﺔ ﺒﻪ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺍﻟﺤﻤﻀـﻴﺔ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﺭﺍﻭﻟﺔ، ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺒﺨﺎﺼﺔ ﺍﻟﻔﺠل، ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫـﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔـﻪ ﺃﻨـﻪ ﻀـﺭﻭﺭﻱ ﻟﺘﻜـﻭﻴﻥ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻐﻀﺎﺭﻴﻑ، ﻭﺍﻟﻌﻀﻼﺕ، ﻭﺍﻷﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ، ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻤﺘﺼﺎﺹ ﻋﻨﺼﺭ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ.‬ ‫- ٧١ -‬
  • 19. ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﻨﺯﻴﻑ ﺍﻟﻠﺜﺔ، ﻭﺒﻁﺀ ﺍﻟﺘﺌﺎﻡ ﺍﻟﺠﺭﻭﺡ، ﻭﺘﻌﺏ ﻭﺴﻭﺀ ﺍﻟﻬﻀـﻡ،‬ ‫ﻭﻤﺭﺽ ﺍﻹﺴﻘﺭﺒﻭﻁ، ﻭﺍﻹﻏﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﺩ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﻀﻭﺀ ﺍﻟﺸﻤﺱ، ﻭﺍﻷﺴﻤﺎﻙ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺩ.‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻴﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ ﻭﺍﻷﺴـﻨﺎﻥ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺎﻋﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺤﺭﻜﺔ ﺍﻟﻘﻠﺏ ﻭﺍﻟﺠﻬﺎﺯ ﺍﻟﻌﺼﺒﻲ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻷﻁﻔﺎل؛ ﺍﻟ ﹸﺴﺎﺡ، ﻭﻤﺸﺎﻜل ﺘﻜﻭﻴﻥ ﺍﻟﻌﻅـﺎﻡ ﺍﻷﺨـﺭﻯ،‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺒﺎﻟﻐﻴﻥ؛ ﻓﻘﺩﺍﻥ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ.‬ ‫٨- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﻫـ :‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺠﻨﻴﻥ ﺍﻟﻘﻤـﺢ، ﻭﺍﻟﺯﻴـﻭﺕ‬ ‫ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻴﺔ، ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻴﺤﻤﻲ ﺨﻼﻴﺎ ﺍﻟﺩﻡ ﻭﺃﻨﺴـﺠﺔ ﺍﻟﺠﺴـﻡ،‬ ‫ﻭﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻷﺴﺎﺴﻴﺔ؛ ﻤﻥ ﻀﺭﺭ ﺘﻜﺴﺭﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺠﺴﻡ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫- ٨١ -‬
  • 20. ‫ﺍﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﻋﻀﻠﻴﺔ، ﻭﺘﻠﻑ ﺍﻷﻋﺼﺎﺏ، ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ.‬ ‫٩- ﻓﻴﺘﺎﻤﻴﻥ ﻙ:‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺫﺍﺕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ، ﻭﻤﻨﺘﺠﺎﺕ ﺍﻷﻟﺒﺎﻥ، ﻭﺍﻟﺤﺒﻭﺏ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨﻪ ﻀﺭﻭﺭﻱ ﻟﻭﻅﺎﺌﻑ ﺍﻟﺠﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻻﻀﻁﺭﺍﺒﺎﺕ ﺍﻟﺩﻤﻭﻴﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻭﺍﻟﻴﺩ ﺍﻟﺤﺩﻴﺜﺔ ﻭﺴﻴﻭﻟﺔ ﺍﻟﺩﻡ.‬ ‫٠١- ﺤﻤﺽ ﺍﻟﺒﺎﻨﺘﻭﺜﻴﻨﻙ:‬ ‫ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﻠﺤﻭﻡ ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﻭل، ﻭﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺃﻨـﻪ ﻴﺴـﺎﻋﺩ ﺍﻟﺠﺴـﻡ ﻋﻠـﻰ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫ﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺘﻌﺏ ﻭﻗﻲﺀ ﻭﺘﻌﺏ ‪‬ﻌﺩﻱ، ﻭﺍﻟﺘﻬﺎﺒﺎﺕ ﻭﺘﻘﻠﺼﺎﺕ ﻋﻀﻠﻴﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫١١- ‪‬ﻨﺼﺭ ﺍﻟﺤﺩﻴﺩ:‬ ‫ﻋ‬ ‫- ٩١ -‬
  • 21. ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴـﺔ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﺍﻷﺤﻤـﺭ، ﻭﺍﻟﻜﺒـﺩ،‬ ‫ﻭﺤﺒﻭﺏ ﺍﻹﻓﻁﺎﺭ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﻤﻨﻊ ﺍﻷﻨﻴﻤﻴﺎ، ﻭﺍﻟﻤﺤﺎﻓﻅﺔ ﻋﻠﻰ ﺼﺤﺔ ﺍﻟﺩﻡ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺍﻟﺘﻌﺏ، ﻭﺍﻟﺸﺤﻭﺏ، ﻭﺍﻷﻨﻴﻤﻴـﺎ، ﻭﺼـﻌﻭﺒﺔ ﺍﻟـﺘﻌﻠﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺩﺭﺴﺔ.‬ ‫٢١- ‪‬ﻨﺼﺭ ﺍﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻭﻡ:‬ ‫ﻋ‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻓﻀل ﺍﻟﻤﺼﺎﺩﺭ ﺍﻟﻐﺫﺍﺌﻴﺔ ﻟﻪ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﻫﻡ ﻭﻅﺎﺌﻔﻪ ﺍﻟﻨﻤﻭ، ﻭﺼﺤﺔ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ ﻭﺍﻷﺴﻨﺎﻥ.‬ ‫ﺃﻋﺭﺍﺽ ﺍﻟﻨﻘﺹ:‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﻤﺭﺍﺽ ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ.‬ ‫- ٠٢ -‬
  • 23. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ‬ ‫ﻫﻭ ﻁﺒﻕ ﺴﻠﻁﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻲ ﻏﻨﻲ ﺒﺸﺘﻰ ﺃﻨـﻭﺍﻉ ﺍﻟﺨﻀـﺭﻭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺤﺘﻭﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺍﻷﻤﺭﻴﻜﻴﺔ، ﻭﻴﺤﺘﺎﺝ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫ﻟﻺﻋﺩﺍﺩ؛ ﻨﻅ ‪‬ﺍ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻪ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻨﻭﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ، ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻷﻋﺸﺎﺏ؛‬ ‫ﻟﻠﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ. ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﻡ ﻴﻌﻁـﻲ ﻟﻠﻔـﺭﺩ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٢ ﺴﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ، ﻭﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﺠﺭﺍﻤﺎﺕ ﺩﻫﻭﻥ..‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺨﺴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٣- ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٤- ﺭﺀﻭﺱ ﻓﺠل ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦- ﺜﻤﺭﺘﺎﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٧- ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫- ٢٢ -‬
  • 24. ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ:‬ ‫١- ﻋﻠﺒﺔ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٢- ﻗﻁﻌﺔ ﺠﺒﻥ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٣- ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺃﻭﻻ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺍﻟﻔﺠل‬ ‫ﹰ‬ ‫١-‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺇﻋـﺩﺍﺩﻫﺎ ﺒﺎﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺫﻜﺭﻫﺎ، ﺜﻡ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻲ ﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﺒﻤﺯﺝ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ‬ ‫٢-‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﺒـﺎﺩﻱ ﺍﻟﻤﻨـﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴـﻡ،‬ ‫ﻭﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل.‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓـﻲ‬ ‫٣-‬ ‫ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ، ﺜﻡ ﹸﺭﺵ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﻜل ﻁﺒﻕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ٣٢ -‬
  • 25. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ‬ ‫٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺱ، ﻤﻊ ﻨﺼﻑ ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺠل، ﻭﻗﻠﻴل‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫‪‬ﻨﻅﻑ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭ ‪‬ﻘﻁـﻊ ﺍﻟﻔﺠـل ﻭﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺒﻘﻴـﺔ‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺒﺎﻹﻀﺎﻓﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ‬ ‫٠٠٢ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ، ﻭ٠٠٥ ﺠـﺭﺍﻡ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ، ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫‪‬ﻨﻅﻑ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺤﺴﺏ ﺤﺠﻤﻪ، ﻭ ‪‬ﻌﺼﺭ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺒﻘﻰ ﺃﺒﻴﺽ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭ ‪‬ﻤﺯﺝ ﻤـﻊ ﺍﻟﺴـﺒﺎﻨﺦ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻟﺜـﻭﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫- ٤٢ -‬
  • 26. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻟﻜل ﻤﻨﻬﻡ ٥٢٢ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ..‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦١ ﺤﺒﺔ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻀﺨﻤﺔ.‬ ‫٢- ﺜﻤﺭﺓ ﺃﻓﻭﺠﺎﺩﻭ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ٨ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ.‬ ‫٦- ٨ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٩- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺨل.‬ ‫١١- ﻨﺼﻑ ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫- ٥٢ -‬
  • 27. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻨﺯﻉ ﻏﻼﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻔﺎﻅ ﻋﻠﻰ ﺍﻟـﺫﻴﻭل‬ ‫ﺴﻠﻴﻤﺔ، ﺜﻡ ﺘﺘﻡ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﺀ.‬ ‫٢- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﺇﻟﻰ ﻨﺼﻔﻴﻥ، ﻭ ﹸﺯﺍل ﺍﻟﺒﺫﺭﺓ، ﻭ ﹸﻨﺸﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﻟﺤﻤﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ، ﺜﻡ ﹸﻭﻀـﻊ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ‪‬ﻘﺸﺭ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ٨ ﻗﻁـﻊ، ﻭ ﹸﻔﺼـﺹ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻁﺒﻘﺎﺘﻬﺎ.‬ ‫٤- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﻓ ﺘ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ، ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻴﻭﻀﻊ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤـﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ، ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺨل، ﻭ ﹸﻘﺸـﺭ ﻨﺼـﻑ ﺍﻟﺒﺼـﻠﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﺨﺭﻁ ﺜﻡ ﹸﻘﻠﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٦٢ -‬
  • 28. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ٨ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﻟﻜل ﻤﻨﻬﻡ ٠٧٣ ﺴﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﺭﻭﺴﺘﻭ.‬ ‫١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺭﻤﻼﺩ ﻤﺭﺒﻰ ﻤﺸﻤﺵ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٣-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺼﻭﺹ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٦-‬ ‫ﺠﺯﺭﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٨-‬ ‫٦ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٩-‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫٠١-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺫﺭﺓ.‬ ‫١١-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٢١-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٣١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻨﺼﻑ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٥١-‬ ‫- ٧٢ -‬
  • 29. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ‪‬ﺴﺨﻥ ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﻗﺒل ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ.‬ ‫ﻔ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﻘﻠﻡ ﺃﻱ ﺯﻭﺍﺌﺩ ‪‬ﻫﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭ ‪‬ﻭﻀﻊ ﻓـﻲ ﺼـﺎﺝ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘﱠ‬ ‫ﹸﺭﻥ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺒﺎﻟﻤﺭﻤﻼﺩ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻌﺴل، ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓ‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺍﻟ ‪‬ﻬﺎﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ﹸﺼﺏ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭ ﹸﻁﻬﻰ، ﻤﻊ ﺘﺸﺭﻴﺒﻬﺎ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٥٤ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﻀﺞ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ‪‬ﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﺎﺝ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ، ﻭ ‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠـﺯﺭ‬ ‫ﻤ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻜـﺭﻓﺱ ﻭ ‪‬ﻘﱠـﻡ‬ ‫ﻴﻠ‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼـل ﺍﻷﺨﻀـﺭ ﻭﻴﻘﱠـﻡ،‬ ‫ﻠ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻐﺴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ ﻭ ﹸﺠﻔﻑ ﺒﺎﻟﺘﺭﺒﻴﺕ ﻋﻠﻴﻬـﺎ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌﺎ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻜﻲ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﻓﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺴﻤﺴـﻡ، ﻭﺍﻟﺨـل،‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺴل ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ‪‬ﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏﻼﻕ، ﺜﻡ ‪‬ﻬـﺯ ﺒﻘـﻭﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﺨﺘﻼﻁﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٥- ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻭ ‪‬ﺭﺹ ﻓﻭﻕ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﻘﺩﻡ.‬ ‫- ٨٢ -‬
  • 30. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ‬ ‫٠٠٣ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭ٠٠٣ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ، ﻭﻨﺼﻑ‬ ‫ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭ ‪‬ﻐﺴل، ﺜﻡ ﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺘﻀﺎﻑ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ، ﺜﻡ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻬﻨﺩﺒﺎﺀ‬ ‫٠٠٣ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻨﺩﺒﺎﺀ، ﻭﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫- ‪‬ﻨﻅﻑ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﻜل ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻊ ﺍﻟﺯﻴـﺕ، ﻭﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫- ٩٢ -‬
  • 31. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ‬ ‫٠٥٢ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭ٠٠٢ ﺠـﺭﺍﻡ ﻤـﻥ ﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺒﺼﻠﺔ ﺒﻴﻀﺎﺀ، ﻭﻨﺼﻑ ﺒﺎﻗﺔ ﻓﺠل.‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﻓﻭﻗـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫١-‬ ‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﻔﺠل ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟـﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢-‬ ‫ﺭﻗﻴﻘﺔ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﻤﺢ‬ ‫ﻭﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﻗﻤﺢ ﻤﺴﻠﻭﻕ، ﻭﺠﺯﺭ، ﻭﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻤﺴـﻠﻭﻗﺔ،‬ ‫ﻭﺇﺫﺍ ﻟﺯﻡ ﺍﻷﻤﺭ ﺘﻨﺎﻭل ﺒﺭﻭﺘﻴﻥ ﺤﻴﻭﺍﻨﻲ ﻓـﻲ ﺍﻟﻐـﺩﺍﺀ، ﻓﻠـﻴﻜﻥ‬ ‫ﻗﻁﻌﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺫﺭﺓ‬ ‫ﻭﺘﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ ﺫﺭﺓ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻗﻁـﻊ‬ ‫ﻤﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ، ﺇﻟـﻰ ﺠﺎﻨـﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ‬ ‫ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﺠل ﺃﻭ ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫- ٠٣ -‬
  • 32. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ‬ ‫ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ‪‬ﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺒﺩﺍﻴﺔ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻫـﻭ ﻴﻜﻔـﻲ ﻷﺭﺒﻌـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﺤﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﺩ ٠٣١ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭ ‪‬ﺎ، ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﻭﺠﺒﺔ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻟﻤﻥ ﻴﻘﻭﻡ ﺒﻌﻤل ﺭﻴﺠـﻴﻡ؛ ﻓ ‪‬ﻘـﺩﻡ ﻤﻌـﻪ ﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ٤ ﺒﻴﻀﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺠﺯﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٤- ٢ ﺨﻴﺎﺭﺓ.‬ ‫٥- ٨ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﺴﺒﺎﻨﺦ.‬ ‫٦- ﻋﻠﺒﺔ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﻁﺒﻴﻌﻲ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل، ﻭﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ١٣ -‬
  • 33. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ‪‬ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭ ‪‬ﻘﺸﺭ، ﻭ ‪‬ﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼﻴﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٢- ‪‬ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭ ‪‬ﻘﺸﺭ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻷﺭﺒﻊ ﺃﺠﺯﺍﺀ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ‪‬ﺒﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌـﺔ،‬ ‫ﻤ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﻭ ﹸﻬﺭﺱ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﻭ ﹸﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺘﻭﻀﻊ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٥- ‪‬ﺨﻔﻕ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻭ ‪‬ﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻁﺒﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫- ٢٣ -‬
  • 34. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ:‬ ‫ﻻ ﺘﺤﻔﻅ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ، ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ‬ ‫ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭ ﹸﻌﻁﻲ ٩٠١ ‪‬ﻌﺭﺍﺕ ﺤﺭﺍﺭﻴﺔ.‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘﻲ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺜﻠﺙ ﻜﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻓﻨﺠﺎﻥ ‪‬ﺒﻥ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫ﺠ‬ ‫٣- ٢ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﺨﻠﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ﺭﺸﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ.‬ ‫- ٣٣ -‬
  • 35. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻓـﺭﻥ ﻤﻘـﺎﻭﻡ ﻟﻠﺤـﺭﺍﺭﺓ،‬ ‫ﻭﺃﺩﺨﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫٢- ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺘﻘﺴﻡ ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ، ﻭﺘﺠﻭﻑ، ﺜـﻡ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻫﺭﺴﻲ ﺍﻟﹸﺏ ﺍﻟﺫﻱ ﺘﻤﺕ ﺇﺯﺍﻟﺘﻪ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ‬ ‫ﻠ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭ ‪‬ﺒﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺩﺍﺨل‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﺠﻭﻑ ﻤﻊ ﺭﺵ ﺒﻌﺽ ﺍﻟ ﹸﻠﻔل ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﻜل ﻗﻁﻌﺔ.‬ ‫٣- ﺍﺨﺒﺯﻱ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ‪‬ﻌﺘﺩل ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠١‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٤٣ -‬
  • 36. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ:‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﺃﺭﺒﻊ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭ ﹸﻌﻁﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸل ﺸﺨﺹ ٣٥ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺃﺼﺎﺒﻊ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﻠﺙ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﹸﻘﻁﻊ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺜ‬ ‫٣- ﻋﺩﺩ ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟ ﹸﺭﺓ.‬ ‫ﺫ‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻤﺒﺸﻭﺭ ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫- ٥٣ -‬
  • 37. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ.‬ ‫٢- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤـﻊ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ، ﻤـﻊ ﺍﻟﺜـﻭﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻓﻲ ﺇﺒﺭﻴﻕ.‬ ‫٣- ‪‬ﺒﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ، ﻭﺭﺸﻲ ﺍﻟﺠـﺒﻥ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﺘﻤﺎ ‪‬ـﺎ، ﻭﺭﺸـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ.‬ ‫- ٦٣ -‬
  • 38. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺴﻠﻁﺔ ﺸﻬﻴﺔ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﻜﻤﻜﻭﻥ ﺭﺌﻴﺴﻲ، ﺇﻟﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل،‬ ‫ﻭﻨﺼﻴﺏ ﺍﻟﻔﺭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻤﻴـﺎﺕ ﺍﻟ ‪‬ﻘﺩﻤـﺔ ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ‪‬ـﻌﺭ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻓﻘﻁ، ﻭﺘﻜﺎﺩ ﺘﻜﻭﻥ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ، ﻭﻻ ﺘﺤﺘﺎﺝ ﻷﻜﺜﺭ ﻤﻥ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ )ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ(:‬ ‫١- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﺒﻨﺠﺭ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﺒﺸﻭﺭﺓ، ﺃﻭ ﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٢- ﻋﺩﺩ ٢ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﺒﺸﻭﺭﺓ، ﺃﻭ ﻤﻘﻁﻌـﺔ ﻗﻁ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٣- ﻋﺩﺩ ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ٤ ﻟﻴﻤﻭﻨﺎﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻠﻌﺼﻴﺭ.‬ ‫٥- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺍﻟﻤﻔﺭﻴﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٧٣ -‬
  • 39. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻓﻭﻕ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻋﻠﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﻨﺠﺭ.‬ ‫٣- ﻴﺘﻡ ﺘﻘﺴﻴﻡ ﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﻋﻠـﻰ ﺃﺭﺒﻌـﺔ ﺃﻁﺒـﺎﻕ ﻟﻠﺘﻘـﺩﻴﻡ،‬ ‫ﻭﺒﻜﻤﻴﺎﺕ ﻤﺘﺴﺎﻭﻴﺔ.‬ ‫- ٨٣ -‬
  • 40. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ‬ ‫ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ ﻏﻨﻴـﺔ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨـﺎﺕ ﻭﺍﻷﻟﻴـﺎﻑ، ﻭﻴﻤﻜـﻥ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘﺤﻀﻴﺭﻫﺎ ﻓﻲ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟ ﹸﻠﻲ ﻟﻬﺎ ﻻ ﻴﺘﺠـﺎﻭﺯ‬ ‫ﻜ‬ ‫٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺍﻟ ‪‬ﻘﺩﻤﺔ ﺘﻜﻔﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸـﺨﺎﺹ، ﻭﻫـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺨﺎﻟﻴﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ‪‬ﺭﻏل ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٢- ٢ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫٣- ٤ ﺨﻴﺎﺭﺍﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﺨﺭﻭﻁﺔ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻓﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻤﺨﺭﻭﻁﺔ.‬ ‫٧- ﺒﺼﻠﺔ ﺠﺎﻓﺔ ﻴﺘﻡ ﺘﺨﺭﻴﻁﻬﺎ ﺨﺭﻁ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﺨﺭﻁ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫٩- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٠١- ٨ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺨﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻨﻅﻴﻔﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٩٣ -‬
  • 41. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻏل ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻘﻴﺘﻪ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ، ﻭﺍﻏﺴﻠﻴﻪ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ ﻓـﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺇﻨﺎﺀ ﺫﻭ ﻏﻁﺎﺀ ‪‬ﺤﻜﻡ، ﻭ ‪‬ﺒﻲ ﻓﻭﻗﻪ ﺍﻟﻤـﺎﺀ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴـﻪ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺸﺭﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﻀﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟ ﹸﻀﺞ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٣- ﻓﻲ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺫﻟﻙ ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺒﺎﻟﻁﻭل ﻟﻨﺼﻔﻴﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ ﻤﻨـﻪ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫ﺃﻭ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ.‬ ‫٤- ﺨﺭﻁﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺭﻓﻴﻌﺔ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻪ ﻫﻭ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨـﺎﻉ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﺒﺼـل ﺍﻷﺨﻀـﺭ؛‬ ‫ﻟﻤﺨﻠﻭﻁ ﺍﻟ ‪‬ﺭﻏل، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٥- ﺼﺒﻲ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻓﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻁﺒـﺎﻕ، ﻭﺯﻴﻨـﻴﻬﻡ ﺒـﺄﻭﺭﺍﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺇﺫﺍ ﺭﻏﺒـﺕ ﻓـﻲ‬ ‫ﺫﻟﻙ.‬ ‫- ٠٤ -‬
  • 42. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻭﺍﺌﺩ ﺍﻟﻤﺼـﺭﻴﺔ،‬ ‫ﻭﺘﺘﻤﻴﺯ ﺒﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ، ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺃﻱ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ‪‬ﺼﻨﻌﺔ، ﻭﻫﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﺍﻟ ‪‬ﻌﺭﺍﺕ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﻴﺔ؛‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﻴﺙ ‪‬ﻌﻁﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٥١ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ، ﻭﺘﻜـﺎﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻜﻭﻥ ﺨﺎﻟﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻫﻭﻥ )ﺠﺭﺍﻡ ﻜﺤﺩ ﺃﻗﺼﻰ(، ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ ﻏﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ ﻭﺍﻷﻤﻼﺡ ﺍﻟﻤﻌﺩﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ:‬ ‫١- ﺃﺭﺒﻊ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ )ﺤـﻭﺍﻟﻲ ٠٠٤‬ ‫ﺠﺭﺍﻡ(.‬ ‫٢- ﺨﺴﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٢ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٣- ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠١ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٤- ﺤﺯﻤﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٥ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٥- ﻋﺩﺩ ٤ ﺠﺯﺭﺍﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٨ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﻋﺩﺩ ٤ ﺨﻴﺎﺭﺍﺕ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٠٠٢ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫٧- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻤ‬ ‫٨- ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ١٤ -‬
  • 43. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﺘﻘﻁﻴﻊ ﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺍﻟﺠﺭﺠﻴـﺭ،‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ‪‬ﻜﻌﺒﺎﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻭ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻷﺸﻜﺎل ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻜﻤﻴﺎﺕ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ، ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻜﻤﻴﺔ ‪‬ﻨﺎﺴـﺒﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟ ‪‬ﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻓﻲ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٢٤ -‬
  • 44. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻤﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺒﻌﻀﻬﺎ ﺍﻟﺒﻌﺽ، ﺜـﻡ ﹸﺤﻔـﻅ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺯﺠﺎﺠﺔ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ.‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺱ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﻗﻁﻌﻲ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﺨﺱ ﺇﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭﺍﺨﺭﻁﻲ ﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﺇﻟﻰ ﻋﺩﺓ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻜﺫﻟﻙ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫- ٣٤ -‬
  • 45. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﻭﺍﻟﻔﺠل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻗﺭﻨﺒﻴﻁﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ) ‪‬ﺠﻔﻑ(.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﺯﺭ ﺃﻭ ﻓﺠل ﺒﻠﺩﻱ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ(.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺃﻭﻻ ‪‬ﺠﻬﺯ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﺒﻔـﺭﻙ ﺭﺀﻭﺴـﻪ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﹰﻴ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﺜﻡ ‪‬ﺸﻁﻑ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ، ﻭ ‪‬ﺼﻔﻰ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ‪‬ﺨﻠﻁ ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﻤﻊ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٤٤ -‬
  • 46. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﺨﺴﻴﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﺸﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫٤- ﹸﻠﺙ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺭﺩﺓ )ﺍﺨﺘﻴﺎﺭﻱ(.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺨل ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺃﻭ ﺍﻟﺨل ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺨﻼﻁ، ﺜﻡ ﹸﻭﻀـﻊ ﻓـﻲ ﺯﺠﺎﺠـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫‪‬ﻐﻠﻘﺔ، ﻭ ﹸﺤﻔﻅ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل، ﻭ ‪‬ﺭﺍﻋﻰ ﺃﻥ ﹸﺭﺝ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺯﺠﺎﺠﺔ ﻗﺒل ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫- ٥٤ -‬
  • 47. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﻭ ٦ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﻫﻲ ﻭﺠﺒـﺔ ﻏﺫﺍﺌﻴـﺔ‬ ‫ﻏﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٣ ﺒﺎﻗﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٢- ٣ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٣- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻋﺼﻴﺭ ﻭﻗﺸﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٥- ﺭﺸﺔ ‪‬ﻜﺭ.‬ ‫ﺴ‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٦٤ -‬
  • 48. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺃﺯﻴﻠﻲ ﺴـﻭﻴﻘﺎﺘﻪ ﺍﻟﻘﺎﺴـﻴﺔ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺍﺠﻌﻠﻲ ﻜل ﺒﺎﻗﺔ )ﺤﺯﻤﺔ( ﻤﻨﻪ ﻋﺭﻭ ﹰﺎ ﻤﻨﻔـﺭﺩﺓ، ﻤـﻊ‬ ‫ﻗ‬ ‫ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ ﻤﻨﻪ.‬ ‫٢- ﺃﺯﻴﻠﻲ ﺍﻟﻘﺸﺭ ﻭﺍﻟﻠﺏ ﻤﻥ ﻜل ﺤﺒﺔ ‪‬ﺭﺘﻘـﺎل ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ.‬ ‫٣- ﺍﺠﻤﻌﻲ ﺍﻟﻌﺼﻴﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ.‬ ‫٤- ﻗﻁﻌﻲ ﻋﻠﻰ ﻤﻬل ﻭﺍﺴﺤﺒﻲ ﺍﻟﺤﺯﻭﺯ ﻤﻥ ﻜل ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٥- ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻊ ﺤﺯﻭﺯ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٦- ﺼ‬ ‫‪‬ﺒﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻔﻭﻅ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ:‬ ‫‪‬ﺒﻲ ﺘﺘﺒﻴل ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻭﻕ ﺤﺯﻭﺯ ﺍﻟ ‪‬ﺭﺘﻘﺎل ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺒ‬ ‫١- ﺼ‬ ‫ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ؛ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﻠﺘﻭﻱ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٢- ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ٠٠٢ ‪‬ﻌﺭ ﺤﺭﺍﺭﻱ ﻟﻠﻁﺒﻕ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫- ٧٤ -‬
  • 49. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥٢٢ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﺍﻟﻨﺎﺸﻔﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ٠٨١ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﺍﻟ ‪‬ﻌﻠﺒﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٤- ٠٢١ ﻤﻠﻠﻴﻠﺘ ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺭﻴﺤـﺎﻥ،‬ ‫ﺃﻭ ﺍﻟﺒﺭﺩﻜﻭﺵ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٧- ٨ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺠﺎﻤﺩﺓ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫‪‬ﺒﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ، ﻭﻏﻁﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒـﺎﺭﺩ،‬ ‫١- ﺼ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻤﻨﻘﻭﻋﺔ ﻁﻭﺍل ﺍﻟﻠﻴل.‬ ‫٢- ﺼﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻤﻘـﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺍﻏﻤﺭﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ،‬ ‫- ٨٤ -‬
  • 50. ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺴﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻗل ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺘﻨﻀﺞ، ﺜﻡ ﺼﻔﻴﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺼﻔﻲ ﻋﻠﺒﺔ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ ﻭﺍﺠﻌﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ.‬ ‫٤- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٥- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴـل‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٦- ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺘﻘﺩﻴﻡ ‪‬ﺴﻁﺢ ﺒﻌـﺩ ﺘﻭﺯﻴـﻊ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﺘﺒﻴل ﺠﻴﺩﺍ.‬ ‫‪‬‬ ‫٧- ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﺴﻠﻘﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻲ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫٠٣ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٨- ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ ﻋﻠﻰ ﻤﻬل.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ:‬ ‫ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ، ﻭﺭﺘﺒﻴﻬﺎ ﺤﻭل ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﻤﻊ ﺠﻌل ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﺘﻭﻨﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ، ﻭﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺴﺎﺨ ﹰﺎ... ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ٥٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻊ ﻨﻘﻌﻬﺎ ﻁـﻭﺍل ﺍﻟﻠﻴـل،‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﹸﻌﻁﻲ ٠٨١ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ ﻟﻠﻁﺒﻕ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٩٤ -‬
  • 51. ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ‬ ‫ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻻﻨﺘﺒﺎﻩ ﺇﻟـﻰ ﺘﺤﻀـﻴﺭﻩ ﺒﺴـﺭﻋﺔ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻟﻴﺤﺎﻓﻅ ﻋﻠﻰ ﻗﺴﺎﻭﺘﻪ ﻗﻠﻴﻼ...‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٢- ﻗﻁﻌﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ.‬ ‫٣- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻓﺼﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﺎﻥ.‬ ‫٥- ٥٢٢ ﺠﺭﺍﻡ ﻗﺭﻭﻥ ﺒﺴﻠﺔ ‪‬ﺸﺫﺒﺔ؛ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺍﻷﻁﺭﺍﻑ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ٥٢١ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﻥ ﺴﺒﺭﺍﻭﺕ ‪.bean sprout‬‬ ‫ﻤ‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺫﻭﻕ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻭﺭﻕ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫- ٠٥ -‬
  • 52. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻗﺸﺭﻱ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ﺸﺫﺒﻲ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﻭﺍﻓﻠﻘﻴﻬﺎ ﻨﺼﻔﻴﻥ ﻟﻐﺴﻠﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﻭﺴﺎﺥ.‬ ‫٣- ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﻗﺴﺎﻡ، ﺜﻡ ﺍﺠﻌﻠﻲ ﻜل ﻗﻁﻌـﺔ‬ ‫ﺃﺼﺎﺒﻊ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٤- ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜـﻭﻡ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﻤﻊ ﺩﻭﺍﻡ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ، ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﺍﻟﺒﺼل‬ ‫ﻁﺭ ‪‬ﺎ ﺩﻭﻥ ﺃﻥ ﻴﺤﻤﺭ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﺭﻭﻥ ﺍﻟﺒﺴﻠﺔ ﻭﻗﻁﻊ ﺍﻟﻜﺭﺍﺙ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻗﻠﺒﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ٤ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ.‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ:‬ ‫١- ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٢- ﻤﺩﺓ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٣- ﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٤- ٩٩ ‪‬ﻌ ‪‬ﺍ ﺤﺭﺍﺭﻴﺎ ﻟﻠﻁﺒﻕ ﺍﻟﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﺭ‬ ‫- ١٥ -‬
  • 53. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺤﺒﺎﺕ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ، ﺃﻭ ﺒﺼـﻠﺔ ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٣- ٢ ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺭﻭﻤﻲ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ.‬ ‫٦- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ:‬ ‫١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٥- ‪‬ﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ...‬ ‫- ٢٥ -‬
  • 54. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺘﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ‪‬ﻨﺎﺴﺏ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺒﻘﻭﺓ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ.‬ ‫٢- ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭ ﹸﻘﺸﺭ، ﻭ ﹸﻘﻁـﻊ ﺒـﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﻭ ﹸﺴـﻜﺏ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺃﻭ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺘـﻰ ﺘﺒـﺭﺩ‬ ‫ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ...‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﻤﻨﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ، ﺃﻭ ﹸﻘﻁـﻊ ﺍﻟﺒﺼـﻠﺔ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺤﻠﻘﺎﺕ، ﻭ ﹸﺩﻋﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ، ﺜﻡ ﺘﻐﺴل ﺒﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ‪‬ﺨﻠﻰ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ، ﻭ ‪‬ﻘ ﱠـﻊ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻨﺼﺎﻑ.‬ ‫٦- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠـ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ‪‬ﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭﺘﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﻤﺎ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﻭﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘﻘﻠﻴﺒﻬﺎ ﹸﻠﻬﺎ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻜ‬ ‫- ٣٥ -‬
  • 55. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸﺨﺎﺹ. ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭﻫﻲ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻗﻁﻊ ﺴﻠﻤﻭﻥ ﻤﺩﺨﻥ.‬ ‫٢- ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٣- ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٤- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٧- ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫- ٤٥ -‬
  • 56. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺭﺹ ﻗﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺩﺨﻥ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻕ ﺘﻘـﺩﻴﻡ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻊ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺸـﺭﺍﺌﻁ ﺭﻓﻴﻌـﺔ ﻤـﻥ ﻗﺸـﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺴﻜﻴﻥ ﻭ ﹸﺭﺵ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﻓﺼـﻭﺹ، ﻭ ﹸـﺯﺍل ﺃﻋﻨـﺎﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺒﺎﻟﻭﺭﺏ، ﻭ ‪‬ﻨﺴـﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭ ‪‬ﺠﻤل ﺒﺎﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻭﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﻴﻭﻀﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل، ﻭﺍﻟﺨل، ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺘﺘﺒﻴل؛ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻟﻪ ﻏﻁـﺎﺀ ‪‬ﺤﻜـﻡ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻴﻬﺯ ﺒﺸﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٤- ‪‬ﺼﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻗﺒـل ﺍﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ ﻤﺒﺎﺸـﺭﺓ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸﺒﺯ ﺍﻟﺒﻨـﻲ...‬ ‫ﺨ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٥٥ -‬
  • 57. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﻟﻠﺭﺸﺎﻗﺔ‬ ‫ﻴﻤﻜﻨﻙ ﺍﻻﺴﺘﻤﺘﺎﻉ ﺒﺘﻨﺎﻭل ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺸﻬﻴﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺭﺤﻼﺘﻙ‬ ‫ﻭﺇﺠﺎﺯﺍﺘﻙ، ﺩﻭﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﻓﻲ ﻭﺯﻨﻙ؛ ﻓﻬﻲ ﺴﻠﻁﺔ ﻏﻨﻴﺔ ﺒﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ‬ ‫"ﺃ" ﻭ"ﺩ"، ﻭﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟ ‪‬ﺨﺘﻠﻔﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﹸﻌﻁﻴـﻙ ﺍﻟﺤﻴﻭﻴـﺔ ﻭﺍﻟﻘـﻭﺓ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻤﻭﺍﺼﻠﺔ ﺍﻻﺴﺘﻤﺘﺎﻉ ﺒﺎﻟﺘﻨﺯﻩ؛ ﺇﻨﻬﺎ ﺴﻠﻁﺔ ﺩﺠﺎﺝ ﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﺠﻬﻴـﺯ‬ ‫ﻟﺘﺘﻨﺎﻭﻟﻴﻬﺎ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺭﺤﻼﺕ ﻭﺍﻹﺠﺎﺯﺍﺕ، ﺒﻌﻴ ‪‬ﺍ ﻋﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﹸﺴﺒﺏ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﺤﻴﻨﺔ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ‪‬ﺜﻠﺞ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ.‬ ‫٥- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﺨل.‬ ‫٨- ﺒﺼل ﻤﺤﻤﺭ.‬ ‫- ٦٥ -‬
  • 58. ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺨﻠﻰ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ، ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﻟﺤﻤﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻔﻑ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﺒﻌﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟ ‪‬ـﺜﻠﺞ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭ ﹸﺩﻫﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭﺘﺤﻠﻰ ﺒﺎﻟﺒﺼل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ.‬ ‫- ٧٥ -‬
  • 59. ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﺒﺎﻟﺠﺯﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺜﻤﺭﺓ ﻤﻠﻔﻭﻑ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫١-‬ ‫ﺜﻤﺭﺓ ﻤﻠﻔﻭﻑ ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺜﻼﺙ ﺠﺯﺭﺍﺕ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫٥-‬ ‫ﺨﺱ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل.‬ ‫٦-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﻤﻠﻔﻭﻑ ﻭ ‪‬ﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺒﻌﺩ ﺘﺼﻔﻴﺘﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ‪‬ﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭ ‪‬ﻐﺴل ﺜﻡ ‪‬ﺒﺸﺭ ﺒﺎﻟﻤﺒﺸﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ‪‬ﻐﺴل ﺍﻟﺨﺱ ﻭ ﹸﻔﺼـل ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ، ﻭ ‪‬ﺨﻠـﻁ ﺍﻟﻤﻠﻔـﻭﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﺠﺯﺭ، ﻭ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﻤﺎ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ، ﻭﻴﺘﺒـل ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٤- ﻴﻔﺭﺵ ﻗﺎﻉ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﺜﻡ ‪‬ﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ.‬ ‫- ٨٥ -‬