1. ‫טבעי‬
‫דויד קאפח‬
‫המטבחון‬
‫אורי מלמד‬
‫ׁ‬
‫צמחי מדבר, מינרלים,‬
‫מלוח קיפח וסוכרת‬
‫תפריט דיאטטי הכולל 0021־0041‬ ‫החולים בסוכרת מסוג 2 סובלים‬
‫קלוריות ליום. הרופא המטפל קבע‬ ‫מתפקוד לקוי או חסר של מערכות‬
‫שצמח המלוח הקיפח סייע לשיפור‬ ‫שונות, וביניהן מערכת ייצור‬
‫רמת הגלוקוז בחולי סוכרת 2,‬ ‫האינסולין בלבלב. מערכת נוספת‬
‫א־דנטה‬
‫ל‬
‫איטלקית בכיף‬
‫והשפעתו החיובית הופיעה לאחר זמן‬ ‫שנפגעת אחראית על ספיגת הסוכר‬
‫קצר מצריכתו. לא אובחנו תופעות‬ ‫שנמצא בתאי הגוף. פעילות תקינה‬ ‫אוסישקין 05 ירושלים‬
‫לוואי בקרב הנבדקים.‬ ‫של מערכת זו מתאפשרת רק כאשר‬ ‫טלפון: 9741526-20, כשרות: רבנות ירושלים‬
‫ייתכן שניתן לשייך את סגולותיו של‬ ‫יש כמות מספקת של אינסולין.‬ ‫שעות פעילות: א־ה 00:21־00:32‬
‫המלוח קיפח למינרלים שבו, ביניהם‬ ‫במצב בריאותי תקין, מערכת השתן‬
‫כרום, מגנזיום, קלציום, נתרן ועוד.‬ ‫מסלקת את עודפי הסוכר הנמצאים‬
‫חומרים אלו מסייעים להורדת רמת‬
‫הסוכר בדם, מניעים את הגלוקוז לתאים‬
‫ואף פועלים למניעת היפוגליקמיה.‬
‫במחזור הדם, במצב לא תקין נוצרים‬
‫עודפי גלוקוז ברמה גבוהה מדי ולא‬
‫ניתן לסמוך על מנגנון הסילוק‬
‫המלצרית. עדן לזנס, מוכשרת. ברקע שומעים ג'ז,‬
‫נשמע כמו ביג בנד קטנה. יש דבר כזה?‬
‫התפריט סיקרן אותי, והלחיץ אותי, ושוב סיקרן‬
‫למסעדת טופולינו. איטלקית מומלצת. אבל אז‬
‫נזכרתי שאני חייב לעבור באוסישקין, במסעדת‬
‫אל־דנטה. מי קרא את זה ‪ ?EL DANTE‬תתביישו‬
‫אני לא מתעקש, ובטח שלא מתווכח.‬
‫מדובר במאפה עגול, הבסיס שלו הוא בצק‬
‫פיצה עבה, ומעליו שקשוקה ביתית על בסיס‬
‫הייתי בדרום. לא, באמת, הייתי‬
‫השבוע בדרום.‬
‫נכון, קוראי המדור יודעים שמבחינתי ברגע‬
‫‬ ‫מדורנו מצא פתרון‬
‫למתיחות בדרום:‬
‫(צניחה מסוכנת ברמות הסוכר).‬ ‫הטבעי. הטיפול בחולים אלו נעשה‬ ‫אותי. מה יש לנו כאן, יצירתיות מבורכת? מקוריות‬ ‫לכם. במסעדת אל־דנטה ביקרתי לפני כמעט‬ ‫עגבניות ושמנת (כן, שקשוקה על שמנת. האם‬ ‫שעוברים את יהודה הלוי־אלנבי זה כבר דרום‬
‫באקדמיה למדעים במוסקבה נערך‬ ‫באמצעות תרופות אוראליות שונות‬ ‫יתר? כישרון רחב־מנעד? יומרנות נטולת כיסוי? (מה‬ ‫ארבע שנים, ואפילו כתבתי עליהם במדור. יש לי‬ ‫הייתי עד ללידתה של ה'שקשוקמנת'?). מלמעלה‬ ‫הארץ (אגב, מגראד לגראד מתברר שצדקתי,‬ ‫חצ'פורי שקשּוקמנֶ ת‬
‫ָ ְ ַ ֶ‬
‫ניסוי נוסף, במסגרתו ניתן המוצר ‘גלו‬
‫קונטרול‘ לעשרות משתתפים חולי‬
‫ולעתים גם באינסולין.‬
‫נזקי הסוכרת רבים ומגוונים -‬
‫זה בכלל אומר? שליומרנות אין כיסוי? זה דבר טוב).‬
‫הנה כמה דוגמאות מאגף הפסטות: טליאטלה‬
‫שני דברים לומר לכם על הביקורת ההיא:‬
‫דבר ראשון, היא הייתה מזמן, ולמקום יש בעל‬
‫מונחות רצועות פלפל חריף, בנדיבות, ומעל הכול‬
‫גבינת פטה מגורדת, והרבה. אני מניח שמבחינה‬
‫והדרום רק מתקרב אליי בכל יום), אבל השבוע זה‬
‫היה ממש דרום. ברור שאני לא אתן לכם מיקום‬ ‫בצומת בילו 0‬
‫סוכרת 2. תוצאותיה המובהקות של‬
‫הבדיקה הראו שיפור דרסטי וירידה‬
‫פגיעה בכלי דם קטנים, אימפוטנציה,‬
‫פגיעה במערכת העצבים ובעיניים,‬
‫ברבוניות, פטוצ'יני כרישה עם מסקרפונה וזרעי‬
‫שומר, רביולי גבינה כחולה וגרגיר נחלים וגם‬
‫בית חדש שקרא את הביקורת הישנה וביקש שאני‬
‫אבוא שוב. אמרתי לו שאשתדל, והתכוונתי לזה.‬
‫גיאוגרפו־קולינרית המנה הזו מכסה את רוב‬
‫הבלקן. ואת דרום אירופה. ואת צפון אפריקה.‬
‫מדויק. מה אני, עזמי? אבל נאמר שהייתי בחבל‬
‫גדרות. ענייני עבודה.‬
‫ובשביל 'אל־דנטה'‬
‫ברמות הסוכר בקרב החולים, וזאת‬ ‫פגיעה ביכולת ההחלמה של פצעים‬ ‫רביולי לימון־פקורינו־וריקוטה ברוטב שמן זית‬ ‫אני יודע, מי מתכוון לזה?‬ ‫ממש כור ההיתוך בתנור (שזה כמו להגיד לאפה‬ ‫ישבתי עם כמה אנשים בחדר, וכשהרוח שרקה‬ ‫המחודשת בהחלט‬
‫בפרק זמן ממוצע של 41־12 ימים.‬ ‫שאלמלא מחלת הסוכרת היו נרפאים‬ ‫פלפלים אדומים קלויים וזרעי כוסברה? המתח‬ ‫ופיסטוק. מה תגידו? כל כך חגיגי, כל כך אביבי,‬ ‫דבר שני, מדובר על אחד הקטעים האהובים‬ ‫בפיתה. נו, כי כור זה הרי תנור).‬ ‫לרגע כולם נלחצו. כל שריקה יכולה להיות‬
‫חשוב לציין כי לא נצפתה אצל אף‬ ‫מהר, ועוד.‬ ‫כרסם בי עד שהמנה הגיעה, והיא הייתה נפלאה. כור‬ ‫נורא מלחיץ. אני אסביר.‬ ‫עליי מכל הביקורות שכתבתי. הנה דוגמית: מה‬ ‫יחד עם החצ'פורי מקבלים סלט אישי או חמוצי‬ ‫תחילת האזעקה. כשסיימתי את עסקיי שם יצאתי‬ ‫שווה להיחשף חזיתית‬
‫אחד מהם, או בקרב משתתפי הניסויים‬
‫האחרים, כל תוצאה של היפוגליקמיה.‬
‫בכל העולם נערכים מחקרים בצמחים‬
‫שונים כדי להתמודד עם המחלה. בשנת‬
‫ההיתוך מעולם לא היה טעים כל כך. הניוקי טריים,‬
‫רכים וכתומים בגלל הפלפלים כשכוסברה עוקצת‬
‫המילה הראשונה שעולה לראש למקרא תפריט‬
‫כזה היא פיוז'ן. היתוך. מנות איטלקיות טבעיות‬
‫זה אל־דנטה? זה שם למסעדה? ולמה הם פתוחים‬
‫רק בערב? אנשים לא רעבים בצהריים? זה משהו‬
‫הבית (למה או? חמוצים לא צריכים להיות או)‬
‫- שזה צנון, גזר, קולרבי ועוד. בינתיים לקוחות‬
‫לכיוון ירושלים, וליד צומת בילו הבנתי שאני‬
‫מורעב. נכנסתי למתחם הקניות הבלתי נלאה‬ ‫לגשר המיתרים‬
‫השיפור ברמת הסוכר התמיד למשך‬ ‫4691 התגלה כי הפסמונים (חיות‬ ‫בעדינות, ורוטב השמנת־למון גראס היה איטלקי.‬ ‫שמקבלות טוויסט עדכני ולעתים מקומי. ופיוז'ן‬ ‫ייחודי לרחביה? מה זה, מסעדה או מלכר? כתוב‬ ‫נכנסים וקונים מאפים לשבת. בעל הבית מתלהב‬ ‫ואחרי דקה זיהיתי מימין שלט של אוכל: 'מאפה‬
‫שנים, שבמהלכן נטלו החולים את‬ ‫מדבריות ממשפחת העכברים השוכנות‬ ‫מנה אחרונה. כשעדן המליצה לי על הניוקי,‬ ‫יכול להיות או מדהים או מחפיר. נו, כמו ציפי לבני.‬ ‫שאתם פותחים בשש. עכשיו רבע לשש. יש מצב‬ ‫מהאוכל במקום, שזה טוב. הוא מספר לי על‬ ‫הבלקן'. חניתי ונכנסתי. מקום מרווח, שולחן גדול‬
‫המוצר במינון המומלץ.‬ ‫באזור ים המלח) שהואכלו במזון עשיר‬ ‫הקשבתי. אבל בנוגע למנות האחרונות יש לי‬ ‫חוץ מהקטע של המדהים.‬ ‫שתפתחו לנו עכשיו? בטוח שלא? אז מה, נחכה?‬ ‫הציפורים שממלאות את הרחבה ממול. לקוחה‬ ‫במרכז בצבע עץ בהיר. על הקיר, מדפים עם‬
‫הוכחות מדעיות בדבר השיפור‬ ‫המיועד לחיות מעבדה הראו סימנים‬ ‫עקרונות. היא רצתה שאקח טארט אגסים, או‬ ‫כבר חשבתי לקחת רוטב ארבייטה פשוט וזהו, אבל‬ ‫עברה כבר רבע שעה, אפשר להיכנס? האם נספיק‬ ‫מאחלת לו, ולה, ולנו שתהיה שבת שקטה. טווח‬ ‫ספרים. משהו של רבי נחמן, 'בדולינה', משהו של‬
‫בספיגת חומרי ריפוי בצורה נוזלית,‬ ‫ברורים של סוכרת.‬ ‫מינימום טארטלט תפוח. לא הקשבתי לה. כשאני‬ ‫המלצרית שכנעה אותי להעז. מזל שלא ההפך. כאילו,‬ ‫להזמין לאכול ולשלם ובכל זאת להגיע בזמן‬ ‫ארבעים הקמ הוא שתי דקות מכאן.‬ ‫איזה אלוף במיל' - אולי עמנואל סקל, או יאיר‬
‫בניגוד לכמוסות וטבליות, הביאו את‬ ‫במחקרים שנערכו באוניברסיטה‬ ‫אצל האיטלקים אני מזמין טירמיסו. הגיע טירמיסו‬ ‫שהעז הייתה משכנעת אותי למלצר. לקחתי ניוקי‬ ‫לתפילת מנחה בסנהדריה? למה בתפריט כתוב‬ ‫החצ'פורי מגיע והוא מעניין. לא בדיוק הסגנון‬ ‫לפיד. הבעלים של המקום אמר לי שבעוד חודש‬
‫חברת ‘דד סי מדיקה‘ לפיתוח מוצר‬ ‫העברית נמצא כי בטבע ניזונות חיות‬ ‫יציב, יפה, בלי יותר מדי קקאו מלמעלה, שהיה‬ ‫פלפלים וזרעי כוסברה ברוטב שמנת ולמון גראס.‬ ‫ברושקטה עם שין? ואיך זה קשור לחברת עגלות‬ ‫שלי, אבל אני בהחלט רואה איך אפשר ליהנות‬ ‫זה כבר לא יהיה 'מאפה הבלקן', אלא 'קפה וספר'.‬
‫נוזלי בשם ‘גלו קונטרול‘, המבוסס על‬ ‫אלו משיח המלוח הקיפח ומצמחי מדבר‬ ‫בו את האיזון העדין והמדויק בין מריר למתוק.‬ ‫עכשיו, אפשר לומר הרבה דברים על צמח הלמון‬ ‫הילדים האיטלקית 'קיקו' שבארץ מתעקשים‬ ‫ממנו. נניח, בשלוש בבוקר מול משחק כדורסל‬ ‫קפה וספל? שאלתי. לא, וספר. יהיו ארוחות‬
‫מיצוי מימי של צמחי המלוח קיפח,‬ ‫נוספים העשירים במינרלים חיוניים.‬ ‫קלאסי. זהו, סיימתי. השעה כבר רבע לשלוש. איך‬ ‫גראס. הוא מרענן כמו לימון ויותר חוקי מגראס,‬ ‫לקרוא לה 'צ'יקו'? הם לא יודעים שצירוף האותיות‬ ‫מכללות. או סנוקר. או שידור חוזר עשירי של‬ ‫בוקר, פסטות.‬
‫ג‘עדה מצויה, לענת המדבר וצמחי‬ ‫לאחר שהוסיפו לתזונה היומית שלהן‬ ‫מתאים חצ'פורי שקשוקמנת עכשיו.‬ ‫הוא בן בית בתאילנד, וייטנאם וגם בקריביים -‬ ‫סי ואייץ' באיטלקית זה כמו צליל ק בעברית?‬ ‫משחק האליפות בטדי לפני שנתיים. ממשיכים.‬ ‫המקום כבר עכשיו נעים מאוד. אני רציתי‬
‫מרפא מדבריים נוספים ומינרלים‬ ‫את צמחי המדבר, העשירים במינרלים,‬ ‫אבל איטלקי הוא לא. ומה הסיפור של הניוקי? ניוקי‬ ‫מה מזמינים במסעדה איטלקית נינוחה עד נינוחה‬ ‫עליתי ירושלימה. כשהתקרבתי לעיר הרמתי‬ ‫בורקס. תרד וגבינה, כאילו מאפה הבלקן וזה. אבל‬
‫חיוניים. לאחר סידרת ניסויים בבעלי‬ ‫נעלמו תסמיני מחלת הסוכרת.‬ ‫לתגובות: ‪leaori@gmail.com‬‬ ‫מכינים מתפוחי אדמה. מה פתאום להוסיף לעיסה‬ ‫פלוס כשיש לכם רק עשרים דקות? פיצה? פסטה?‬ ‫טלפון לחבר מקומי שהאיץ בי להגיע לאגריפס,‬ ‫הוא אמר לי לקחת את החצ'פורי. גרוזיני, בלקני -‬
‫חיים ובבני אדם נמצא כי במהלך‬ ‫בין השנים 9891־2991 נערכו שני‬ ‫למה אני תמיד בוהה חמש דקות ברשימת הרטבים,‬
‫פרק זמן שאינו עולה על שבועיים‬ ‫ניסויים נוספים: האחד, שבמהלכו‬ ‫עובר על רוטבי העגבניות, עובר על רוטבי‬
‫חל שיפור מובהק ביכולת הלבלב‬ ‫נבדקו שמונה חולי סוכרת סוג 2‬ ‫השמנת ובסוף מזמין את הסלסה רוזה? מה אני,‬
‫לייצר אינסולין. נוסף לכך, חל שיפור‬ ‫שטופלו במשך 5־6 חדשים, קיבל‬ ‫קהלני מ'הדרך השלישית'? בסוף הזמנתי פטוצ'יני‬
‫פיזיולוגי בפעילות התאים בתהליך‬ ‫כל אחד מהחולים שתי כמוסות‬ ‫ירוק ברוטב ורוד. זה רק אני, או שזה באמת נשמע‬
‫ספיגת הגלוקוז. הממצאים אודות‬ ‫מלוח קיפח במינון של 005 מ“ג‬ ‫כמו פעיל איכות הסביבה מהקהילה הגאה?‬
‫השיפור ביכולת הלבלב הוכחו, על‬ ‫ליום. המעקב אחר החולים במשך כל‬ ‫כן, המדור כולו היה רצף אחד ארוך של שאלות‬
‫אף שהחולים קיבלו אינסולין חיצוני‬ ‫התקופה גילה פיחות ברמת הגלוקוז‬ ‫ללא מענה. נו, כמו הביקור של בוז'י הרצוג בחדר‬
‫במשך תקופה ארוכה – דבר שלרוב‬ ‫בדם ושמירה על יציבותו, וכתוצאה‬ ‫החקירות. אז הבטחתי להשתדל, ופתאום מצאתי‬
‫פוגע בייצור העצמי של האינסולין.‬ ‫מכך החליט הרופא המטפל להפחית‬ ‫את עצמי בכניסה לעיר ליד גשר המיתרים. כן, כן,‬
‫את מינון התרופות הרגילות. לא‬ ‫גשר המיתרים. נכון, הוא אולי המבנה הכי גדול,‬
‫מינון מומלץ: כפית אחת, שלוש‬ ‫אובחנו תופעות לוואי. בניסוי השני‬ ‫הכי מופרך והכי מיותר במזרח התיכון, אבל היי -‬
‫פעמים ביום. במקביל יש לצרוך‬ ‫נבחנו 53 מטופלים חולי סוכרת‬ ‫מכמה זוויות הוא ממש מצליח להסתיר את 'סנטר‬
‫כמויות גדולות של סיבים תזונתיים‬ ‫סוג 2, 71 נשים ו־81 גברים בגילאי‬ ‫1'. הגעתי למסעדה והבטתי בשעון, השעה הייתה‬
‫ונוזלים.‬ ‫74־05. לנבדקים ניתנה מנה יומית‬ ‫רבע לשש. צירוף מקרים? לא נראה לי. המסעדה‬
‫של שלושה גרם מלוח קיפח במשך‬ ‫הייתה פתוחה - כבר שיפור מהפעם הקודמת.‬
‫לפרטים: ענת אברמוביץ:‬ ‫כשבועיים, בנוסף לטיפול הרפואי‬ ‫התיישבתי ליד אחד השולחנות שלא היו מאוישים‬
‫9550308-450‬ ‫השוטף. כל אחד מהחולים קיבל‬ ‫או שמורים, כי למה לריב? המלצרית בוגרת‬
‫בצלאל. גם הגיס שלי רועי. הוא גם חצי פרסי, ואני‬
‫אוהב אותו. אבל עדיין הייתי מפציץ את טהרן מחר.‬
‫אפילו שהכור בכלל בבושהר. אני גולש? תנסו אתם‬
‫לכתוב בשתיים בבוקר עם אדנו וירוס ובלי קפה.‬
‫דר פייגנבאום אמר לי שאחרי גיל ארבעים יש‬
‫ירידה בייצור המלטונין וקשה להירדם. חזרנו.‬
‫על הקירות יש תערוכת ציורים - כן, של‬
‫94‬ ‫84‬