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南港包種茶與茶術文化
- 80. 四大要領
• 內容又分「辨識要點」 、 「對比辨識」 、
「辨識方法」 、 「附註」 。
• 從辨識要點與對比辨識,可得知辨識的方
向與標準。
• 辨識方法則是最實際,最方便的是指導。
• 附註部分即是一般常識,使能從知而行,
增進茶術的技巧,進而享受茶藝的樂趣。
- 83. 第一法 色法 ﹝茶色﹞
• 觀賞茶葉從採收茶菁到製成品的顏色及沖泡後,
茶葉展開之變化,製茶功夫最高境界七大要求:
• 1 紅邊玉葉
• 2 葉出花香
• 3 晶瑩剔透
• 4 群鶴朝宗
• 5 起死回生
• 6 葉形完整
• 7 甘露入喉
- 91. ﹝水色﹞
五色 靑、 黃、 赤、 白、 黑五色
1青色 例﹔三峽龍井茶 綠茶
2黃色 例﹔鐵觀音 四季茶﹝熟茶或
半熟茶﹞中部南部東部包種球形作法
3 赤色 例﹔臺灣高級鳥龍茶
4 白色 例﹔白茶 白牡丹 銀針 白亳
5 黑色 例﹔普洱茶 湖南黑茶
(蜜綠色!台灣包種茶本色﹞
- 94. 第二法 香法﹝茶香)
五香
1 、自然清香為尚茶 例﹔
台灣包種茶包種茶滋味甘醇帶有活性,香氣清純
具花香。
台灣烏龍茶滋味濃醇甘潤帶熟果香。
2 、薰花加工為輔級茶 例﹔香片 桂花茶
3 、火味為平茶 例﹔四季茶 熟茶
4 、土味次之茶 例﹔普洱茶
5 、 淡然然味為調味茶 例﹔紅茶 綠茶 下等茶
- 102. 茶類五行學
茶類 採 收 期 落 水期 五行 水色 方位 五臟 器宮 飲用季節
春茶 2~3月清明前後 37~40天 木 青 東 肝 眼 秋天
夏茶 6月後大暑前 27~18天 火 赤 南 心 舌 冬天
四季茶 半熟茶 熟茶久年老茶 土 黃 中 脾 口 平常
秋茶 8月白露後 3O~35天 金 白 西 肺 鼻 春天
冬茶 10月中~1l月初 40~50天 水 黑 北 腎 耳 骨髓 夏天
•
- 103. • 註﹔﹝飲用季節, 飲茶養身者講求方式提
供參考, 平常不分季節,均可品名,春、
夏、秋、冬、四季茶葉、 喝茶重截不分季
節,禁忌固定季節,品茶方法,小量多暍
隨時可喝, 茶湯不喝需冷藏。)茶湯跟菜
湯一樣也。
• (泡茶時拙量 茶 糖 鹽 同類也﹞。