2. المستخلص
• تعرف الجودة بصفة عامة بأنها تطابق مع المتطلبات أو
بصفة أشمل التوافق مع متطلبات المستهلك، أو مناسبة
لالستخدام،وفً نفس الوقت ٌعتبر المستخدم أو المستهلك
النهائً بغض النظر عن خبرته هو الذي ٌقرر حالة
الخدمة أو المنتج من ناحٌة عالً أو منخفض الجودة ،
وهذا ٌطبق على جمٌع المنتجات ومن ضمنها اللحوم.
وعلٌه فالهدف األساسً إلنتاج اللحوم كمادة غذائٌة، هو أن
تكون عالٌة الجودة التً تعتمد على العوامل التالٌة :-
3. الحسٌة ( ومن أهم عناصرها اللون والطعم والرائحة •
ودرجة األس الهٌدروجٌنً)
والصحٌة(ومن أهم عناصرها األحٌاء الدقٌقة •
المسببة لألمراض والتسمم الغذائً، النشاط المائً
والمضافات والتلوث بالمعادن الثقٌلة)
والتصنٌعٌة (ومن أهم عناصرها التركٌب والقوام •
والتماسك و قوة الحفظ المائً للبروتٌن، ودرجة
األس الهٌدروجٌنً والنشاط المائً.)
والغذائٌة (ومن أهم عناصرها البروتٌنات •
الفٌتامٌنات والدهون والمعادن الدقٌقة وغٌرها).
4. وفً الوقت نفسه ٌقع تحت كل عامل من عوامل •
الجودة الكثٌر من العناصر المختلفة
وكلما تداخلت هذه العناصر من بعضها البعض •
ارتفعت قٌمة جودة اللحوم.
وٌمكن تقسٌم أساسٌات جودة اللحوم إلى ثالثة •
مجامٌع وهً:
تقدٌر جودة اللحوم الخام، •
وتقدٌر جودة اللحوم المطبوخة، •
وتقدٌر جودة اللحوم المصنعة، والتً تشمل طرق •
الجودة المعتمدة ومن أهمها:-
5. اختبار التقٌٌم الحسً •
وتقدٌر قٌمة درجة األس الهٌدروجٌنً •
وتقدٌر شدة اللون وانعكاسه( عن طرٌق جهاز جوفو أو •
هنترالب)
وتقدٌر كمٌة الصباغات، •
وتقدٌر قوة الحفظ المائً للعضالت •
وقٌمة التٌبس الرمً، عن طرٌق قٌاس طول وحدة •
الخلٌة الساركومٌر
وتقدٌر الطراوة، أو عن طرٌق التحالٌل الكٌمائٌة •
والمٌكروبٌة. وعلٌه سوف تناقش هذه الورقة أهم
تعرٌفات جودة اللحوم الشائعة والمستخدمة مع طرق
تقٌٌمها.
6. المقدمة
كان لمصطلح الجودة فً مجال اللحوم االهتمام الكبٌر،وقد أحٌط به •
نوع من الغموض وعدم الوضوح
ونتٌجة لذلك نادرا ما ٌوجد مصطلح له معانً عدٌدة مثله، بحٌث •
أصبح مصدراً لعدم الدقة والوضوح، فعلٌه وجب التوضٌح
وللوصول إلً تعرٌف شامل وواضح بقدر اإلمكان، بحٌث ٌضم •
عوامل الجودة األربعة وعناصر كل منها والتً ٌمكن تحدٌدها أو
قٌاسها عن طرٌق التحالٌل الحسٌة والغذائٌة والتصنٌعٌة والصحٌة،
بحٌث ال ٌمكن فصل أي عنصر من عناصر العوامل الجودة عن •
بعضها، بل المطلوب تداخلها مع بعضها ، وكلما كانت تلك العناصر
متداخلة أكثر، أصبحت الجودة أكثر دقة ووضوحا .
7. تعرٌفات الجودة وجودة اللحوم
• من الممكن البحث عن تعرٌف الجودة فً أي قاموس
• وبجانب ذلك فقد كتبت كثٌر من المقاالت المختلفة فً هذا
الموضوع بواسطة أخصائٌٌن معروفٌن، مما نتج عن ذلك
مجموعة من المصطلحات التً تم استخدامها فً تعرٌف
مفهوم الجودة
• وإن أي مناقشة لمفهوم الجودة سوف ٌرتكز على التعامل
بٌن طرفٌن، أو أكثر ٌتبادلون إرسال واستقبال شًء له
درجات متغٌرة من الجودة التً تعتمد على مفهوم هؤالء
األطراف.
8. ومن هنا قد تحدث بعض المشاكل وأولها على سبٌل المثال، •
إذا نظر طرفان مختلفان أو استخدما نفس الشًء الذي له •
رأٌان مختلفان فً جودته، فسٌكون من الضروري بداٌة
االتفاق على ما هو المطلوب من هذا الشًء.
وعلٌه إن التعرٌف المناسب والواضح للجودة فً هذه •
الحالة ٌكون " الجودة تساوي التطابق مع المتطلبات ”
وٌمكن اعتبار هذا التعرٌف كافًٍ الستخدامات عدٌدة •
9. حٌث ٌمكن لألطراف المرتبطة أن تتفق على المتطلبات ، •
وإذا كانت المتطلبات واضحة ، فٌمكن التحقق من مدى •
مطابقتها ، وتكون المطابقة بطرٌق مباشر للصفات
المطلوبة،
وإذا كان الطرفان ٌتصالن مع بعضهما بوضوح، فٌكون •
من السهل نسبٌا ً الوصول لالتفاق حول متطلبات الجودة
ولكن األفراد أو المؤسسات التً تقوم بالخدمات أو •
بالعملٌات غالبا ما ٌكونوا منعزلٌن تماما عن الزبائن،
10. باإلضافة إلى أن الزبون قد ال ٌكون هو المستخدم النهائً، ألن هناك •
سلسلة من الوسطاء، مما ٌجعل توصٌل المتطلبات بالمواصفات غٌر
المطلوبة
وحٌث أن المستخدم النهائً بغض النظر عن خبرته، هو الذي ٌقرر •
مدي جودة الخدمة أو المنتج النهائٌة.
وعلٌه إلنتاج سلعة أو تقدٌم خدمة جٌدة تحتاج قبل كل شًء فهم •
أولوٌات التً ٌطلبها الزبون وضمان االستمرار فً هذا االتجاه،
وهذا قد ٌضٌف بعداً جدٌدا إلى تعرٌف الجودة، بإدخال المستخدم فٌه
وعندئذ ٌصبح التعرٌف : الجودة تساوي التوافق مع متطلبات •
المستخدم أو المناسبة لالستخدام.
وعلى هذا األساس تم تعرٌف الجودة بالتعرٌفات التالٌة:- •
11. ٌعرف قاموس وبستر الجودة بالتعرٌف التالً: •
• The degree of excellence which a thing
possesses
ومعنى ذلك ” درجة االمتٌاز التً ٌتصف بها أو ٌمتلكها الشًء) •
وقد عرفها . Corwin, D. Edwardمن جامعة أورٌجون / •
الوالٌات المتحدة من الناحٌة المفهوم االقتصادي كاآلتً:-
• Quality is capacity of commodity or service
.to satisfy human wants
"الجودة هً درجة تقدٌم المنتوج أو الخدمات إلرضاء المتطلبات •
اإلنسانٌة".
12. • وقد عرفتها منظمة األوربٌة لمراقبة الجودة كاآلتً:-
• Product quality is the degree to which a
specific product is adjusted to demand
.which it tends to satisfy
• "الجودة عبارة عن صفات لمنتوج معٌن، عدلت على حسب الرغبات
المطلوبة من قبل المستهلك".
• The degree of excellence which a thing
possesses
• ومعنى ذلك ” درجة االمتٌاز التً ٌتصف بها أو ٌمتلكها الشًء)
13. • أما جول فقد كان مفهوم مصطلح الجودة عنده غٌر واضح حٌث
عرفها كاآلتً:-
• The concept of quality varies from area to
.area, and even between population groups
• "ٌختلف مفهوم الجودة من منطقة إلى أخرى، وهذا االختالف موجود
حتى بٌن مجموعات من الناس".
• أما ٌحً فوده فأنه لم ٌعرف الجودة تعرٌفا ً واضحاً، وغٌر شامال
سواء من ناحٌة عواملها وعناصرها، بل عرفها تعرٌفا ً عاما غٌر
دقٌق، ونص تعرٌفه كالتالً:-" الجودة هً درجة االمتٌاز إلرضاء
المستهلك".
14. • أما شٌفر 2691 فقد كان تعرٌفه أكثر وضوحا من غٌره معتمدا
على أكثر من عامل واحد من عوامل الجودة وعناصرها وهو العامل
الحسً والغذائً ، حٌن عرف جودة اللحوم كاآلتً:
• The idea of meat quality, if analyzed, is
composed of a number of factors, like
proteins, fat, water, color , tenderness , taste
.and others
• "مصطلح جودة اللحوم، ولو تم تحلٌله ، فإنه ٌضم مجموعة من
العوامل مثل: البروتٌنات والدهون والماء واللون والطراوة والطعم
وغٌرهم".
15. • حاول شتانٌهوف 3791 استبدال مصطلح الجودة بمصطلح
أخر وهو القٌاس(،) Record
• وٌعتقد بأن المصطلح األخٌر قابل للقٌاس، وله قٌمة قابلة
للتقدٌر البٌولوجً الذي له تأثٌر كبٌر على النتائج
االقتصادٌة.
16. قد ٌالحظ من التعارٌف السابقة عدم الوضوح أو الشمول، •
وفً نفس الوقت لم تحدد العوامل المؤثرة على تحدٌد أو تقدٌر •
الجودة
بل قد تقود مثل هذه التعرٌفات إلى كثٌر من عدم الفهم وإلى •
صعوبات فنٌة وتقنٌة إلى أن جاء اقتراح هوفمان 0991
حٌث حاول أن ٌعطً مفهوم اصطالح الجودة أكثر فهما ً وشموال •
ووضوحا ً كبٌراً؛ حٌث قسم الجودة إلى أربعة عوامل، وكل عامل
ٌضم مجموعة من العناصر، وقد كانت العوامل كاآلتً:-
17. الحسٌة •
الصحٌة •
الغذائٌة •
التصنٌعٌة. •
هذه العوامل ٌمكن تقدٌرها وقٌاسها بالطرق البٌولوجٌة أو عن •
طرٌق األجهزة
ومما زاد اقتراحه وضوحا ً حٌن أوجد أن كل عامل من هذه العوامل •
األربعة تقع تحتها عناصر متعددة
وكلما زاد تداخل هذه العناصر المختلفة للعوامل األربعة مع البعض، •
زادت قٌمة جودة اللحوم(جدول1).
18.
19. ٌالحظ من الجدول (1) ، أن هناك كثٌر من العناصر متداخلة مع •
بعضها
مثل: وجود عنصر درجة pHتحت جمٌع العوامل األربعة، والتً •
لها تأثٌر على بعض خصائص أو صفات اللحوم
ومن ثم على جودتها، سواء من ناحٌة القوام أو قوة حفظ المائً •
للبروتٌن
أو من ناحٌة اللون •
أو من ناحٌة الفساد واألمراض والتسمم الغذائً. •
لتوضٌح ذلك، عند ذبح الحٌوان تحت ظروف غٌر مناسبة، فأن •
درجة pHلن تنخفض عن 8.6(شكل1)ـ وٌنتج عن ذلك لحم أحمر
نزرق ( قاتم اللون) .Dark cut meat
20. شكل (1) تأثٌر درجة األس الهٌدروجٌنً على بعض صفات جودة اللحم الحسٌة.
21. ومن أهم ما تتمٌز به هذه الحالة ، ظاهرة قاتمٌة اللون للحم •
كاآلتً:-
قوة الحفظ المائً للبروتٌن عالٌة. •
درجة األس الهٌدروجٌنً عالٌة. •
سرٌعة الفساد وقد تسبب التسمم الغذائً. •
قاتمٌة اللون. •
خشنة الملمس. •
22. شكل (2) ظاهرة قاتمٌة اللحم نتٌجة للوقوع
الحٌوان تحت ظروف غٌر المناسبة
23. تحدث ظاهرة خشونة وقاتمٌة اللون فً اللحم فً لألبقار بصفة •
عامة وذلك بسبب:-
إرهاق الحٌوان أو تعرضه لظروف غٌر مناسبة قبل عملٌة ذبحه. •
استهالك أغلبٌة مخزون النشا الحٌوانً قبل ذبح الحٌوان. •
حقن الحٌوان قبل الذبح ببعض أنواع الهرمونات مثل: هرمون •
ابٌنٌفرٌن.
وفً جمٌع األحوال تعتمد جودة اللحم( الحسٌة والصحٌة والتغذوٌة •
والتصنٌعٌة) على درجة األس الهٌدروجٌنٌة النهائٌة.
24. أما الظاهرة الثانٌة التً تسببها درجة pHوهً ظاهرة
تعرف باسم Pale soft exudatesوهً تتمٌز
باآلتً:-
• شحوب لون اللحم.
• نعومة ملمس اللحم.
• فاقدا كثٌرا من عصارته.
• ضعف قوة حفظ المائً للبروتٌن Water holding
).capacity (WHC
25. شكل (3) ظاهرة شحوب اللون ونعومة الملمس وفاقد العصارة فً لحوم األبقار.
26. ومن أهم العوامل هذه الظاهرة التالٌة:
• وراثٌا ً.
• تعرض البروتٌن لدرجات الحرارة المرتفعة خالال عملٌة الذبح، مع
االنخفاض السرٌع فً درجة األس الهٌدروجٌنً إلى أقل من 6.
• تشتت الضوء على سطح اللحم ، وامتصاصه على السطح بنسبة
قلٌلة..
• وٌعتبر المستهلك بأن اللحوم التً تحدث فٌها أحدى الظاهرتٌن
جودتها فقٌرة وغٌر مقبولة لدٌه، وهذا على عكس المصنعٌن الذٌن
ٌعتقدون بأنها لٌست ردٌئة الجودة إلى ذلك الحد.
27. • وعند وضع الحٌوان تحت ظروف مالئمة قبل ذبحه, فإنه ال
ٌستهلك الكثٌر من النشا الحٌوانً, ونتٌجة لذلك تصبح
كمٌته عالٌة فً الذبٌحة بعد عملٌة الذبح؛ بحٌث تساعد على
خفض درجة األس الهٌدروجٌنً من 0.7 إلى 4.5 – 5.5
عن طرٌق عملٌات هدم سكر
الجلوكوز()Glycolysisشكل (4)
28. شكل (4 ) تأثٌر درجات األس الهٌدروجٌنً على لون اللحم
29. أما تأثٌر العامل الصحً والذي ٌضم عنصر درجة األس الهٌدروجٌنً من ناحٌة
تأثٌرهم على نمو البكتٌرٌا ، فقد وجد أنه عند انخفاض درجة pHمن 7 إلى 6
سوف تثبط على 05 % من المٌكروبات الممرضة والمسببة للتسمم الغذائً.
• أما تأثٌر عنصر درجة األس الهٌدروجٌنً على ما بعد الذبح مهما جدا من
الناحٌة التصنٌعٌة لألسباب اآلتٌة:-
• تحدد قٌمة قوة الحفظ المائً للبروتٌن()Water Holding Capacity
• وتعرف WHCكاآلتً:- قدرة اللحم على حفظ مائه أو الماء المضاف إلٌه خالل
تعرضه إلى عوامل خارجٌة مثل؛ القطع أو تغٌٌر فً درجة الحرارة أو الفرم أو
الضغط خارجً علٌه.
• وهناك ثالثة مواقع للماء فً اللحم وهً : الماء المتحد ( المرتبط) و الماء
المتحرك ( اإلدمصاص) و الماء الحر.
30. هناك عالقة كبٌرة جدا بٌن درجة األس الهٌدروجٌنً •
وقوة حفظ المائً للبروتٌن، الشكل التالً ٌوضح هذه
العالقة كاآلتً:-
شكل ( 5 ) منحنً قوة الحفظ المائً ٌوضح العالقة بٌن قوة الحفظ المائً
للبروتٌن ودرجة األس الهٌدروجٌنً.
31. • تنخفض قٌمة قوة حفظ المائً للبروتٌن إلى الحد األدنى، عندما
تتقارب أعداد الشحنات الكهربائٌة السالبة والموجبة على جزيء
البروتٌن، ولكنها غٌر متساوٌة.
• تكون قٌمة قوة حفظ المائً للبروتٌن عالٌة جدا عند تكون
الشحنات الكهربائٌة على البروتٌن جمٌعها سالبة أو موجبة.
• عند تساوي الشحنات الكهربائٌة السالبة والموجبة مع بعضها،
ففً هذه الحالة تكون الشحنات فً حالة التعادل الكهربائً، وال
ٌستطٌع البروتٌن االحتفاظ بالماء المرتبط والماء المتحرك
( اإلدمصاص).
32. • كما أن هناك عالقة كبٌرة جدا بٌن منحنى قوة حفظ المائً
للبروتٌن ومنحنى معاٌرة قاعدة قوٌة وحامض( أمٌنً)
ضعٌف ( شكل5).
شكل(5) العالقة بٌن منحنى قوة الحفظ المائً للبروتٌن ومنحنى معاٌرة حامض
أمٌنً مع قاعدة قوٌة
33. • نالحظ من المنحنٌٌن ( منحنً قوة الحفظ المائً للبروتٌن
ومنحنى المعاٌرة حامض أمٌنً ضعٌف مع قاعدة قوٌة شكل
(5) المالحظات اآلتٌة:-
• رقم(1) فً المنحنٌٌن ٌدل على وجود حامض فقط، لم
تضاف إلٌه القاعدة بعد، وعلٌه ٌحمل الحامض األمٌنً أو
البروتٌن الشحنات الكهربائٌة الموجبة فقط.
• رقم (2) فً المنحنٌٌن ٌدل على أن الحامض فقد 05% من
أٌونات الهٌدروجٌن الموجبة من مجموعة الكربوكسٌل فقط
( 1 )pKaنتٌجة لعملٌة المعاٌرة.
34. • رقم (3) فً المنحنٌٌن ٌدل على أن الحامض فقد 001%
من أٌونات الهٌدروجٌن الموجبة من مجموعة الكربوكسٌل
فقط ( ) Isoelectric pointنقطة تعادل الشحنات
الكهربائٌة على البروتٌن والحامض األمٌنً.
• رقم (4) فً المنحنٌٌن ٌدل على أن مجموعة الكربوكسٌل
فقدت جمٌع أٌونات الهٌدروجٌن الموجبة، وفقد البروتٌن أو
الحامض األمٌنً 05% من أٌونات الهٌدروجٌن من
مجموعة األمٌن ( 2.)pKa
35. • رقم (5) فً المنحنٌٌن ٌدل على أن البروتٌن أو الحامض
األمٌنً فقدا جمٌع أٌونات الهٌدروجٌن، وأصبحا ٌحمالن
الشحنات الكهربائٌة السالبة 001%، ففً هذه الحالة تحول
الحامض األمٌنً إلى قاعدة.
وعلٌه فقد ساهم اقتراح هوفمان فً توضٌح مفهوم •
جودة اللحوم، مما ساهم وسهل تقٌٌم الجودة تقٌما جٌدا
بواسطة التقٌٌم البٌولوجً وباألجهزة (جدول 2).
36.
37. العوامل المؤثرة على جودة اللحوم وطرق تحدٌدها
ٌمكن تقسٌم أساسٌات جودة اللحوم إلى ثالثة مجامٌع، كالتالً:- •
• تقدٌر جودة اللحوم الخام.
• تقدٌر جودة اللحوم المطبوخة.
• تقدٌر جودة اللحوم المصنعة.
ٌبدأ تأثٌر العوامل المؤثرة فً جودة اللحوم من تارٌخ تربٌة •
الحٌوان، وطرق تغذٌته، حتى وصولها إلى المستهلك، وتبدأ عملٌة
تقسٌم جودة اللحوم من بداٌة تحوٌل العضالت إلى لحم، وذلك عن
طرٌق تقٌٌم الطرق الحسٌة والصحٌة والتغذوٌة والتصنٌعٌة، ومن
أهم العوامل المؤثرة فً جودة اللحم اآلتً:-
38. العوامل الطبٌعٌة والفسٌولوجٌة، وتشمل على :
• ساللة وجنس ونوع الحٌوان.
• طرق التربٌة والتغذٌة.
• تأثٌر الظروف غٌر المناسبة.
• كمٌة الدهون وتوزٌعها بٌن العضالت، وغٌرها.
39. معامالت ما بعد الذبح، وتشمل اآلتً:-
• التغٌرات التً تحدث أثناء التبرٌد والتخزٌن التبرٌدي والتجمٌد
للذبائح.
• التغٌرات التً تحدث أثناء الطبخ والتصنٌع.
• تطبٌق بعض التقنٌات ما بعد الذبح مثل:
• تحسٌن طراوة اللحم بالطرق المختلفة، مثل: التحفز الكهربائً،
والتعتٌق، وتطرٌة اللحوم مٌكانٌكٌا، أو باستعمال اإلنزٌمات، بجانب
تطبٌق برامج تنظٌم الرقابة على اإلنتاج،
• وتحسٌن الجودة،تبدأ من مرحلة تربٌة الحٌوان؛ حتى الوصول
اللحوم ومنتجاتها إلى المستهلك، وهً مقسمة إلى أربعة مراحل: -
40. مرحلة تربٌة الحٌوان.
• ومن أهم الطرق المعتمدة لذلك:-
• اختبار هالوثان.
• اختبار كرٌتٌن كٌنٌز.
• اختبار الحٌوانات الحٌة .Biopsy test
• اختبار باستخدام الموجات فوق الصوتٌة .Ultrasonic
• استخدام جهاز قٌاس الحرارة األشعة تحت الحمراء Infra Red
.Thermography
• التصوٌر باستخدام الحاسب اآللً Computer
.Tomography
41. مرحلة تقٌٌم الذبٌحة
• وتشمل الطرق المعتمدة منها:-
• تقدٌر درجة األس الهٌدروجٌنً.
• اختبار التوصٌل .Conductivity
• تقٌٌم اللون وشدته، وانعكاسه، باستخدام جهاز جوفو، أو هنترالب.
• تقٌٌم جودة العضالت والدهن على الذبٌحة.
• التصوٌر باستخدام الحاسب اآللً.
• اختبارات التحلٌل الحسً.
42. مرحلة تقٌٌم اللحوم
• تشمل هذه المرحلة الطرق المعتمدة لتقٌٌم جودة اللحوم، وأهمها:-
• اختبار التقٌٌم الحسً
• درجة األس الهٌدروجٌنً.
• تقدٌر شدة اللون وانعكاسه(جهاز جوفو أو هنترالب).
• تقدٌر كمٌة الصباغات.
• تقدٌر قوة الحفظ المائً للعضالت.
• قٌمة التٌبس الرمً.
• طول وحدة الخلٌة الساركومٌر.
• تقدٌر الطراوة.
• التحالٌل الكٌمائٌة والمٌكروبٌة.
43. مرحلة تقٌٌم جودة منتجات اللحوم المصنعة
• تقدٌر قٌمة درجة األس الهٌدروجٌنً.
• تحدٌد قٌمة النشاط المائً.
• الهجرة الكهربائٌة للبروتٌن .Electrophoresis
• التحلٌل الحسً.
• استعمال األشعة فوق البنفسجٌة.
• تقدٌر السموم والمتبقٌات فً اللحوم
44. المراجع
• منظمة األغذٌة والزراعة، 6002 . دلٌل تطبٌقً، ممارسات جٌدة لصناعة اللحوم. منظمة
.األغذٌة والزراعة / األمم المتحدة
.• الشرٌك، ٌوسف محمد( 5002 ) تقنٌة اللحوم. منشورات جامعة الفاتح، طرابلس لٌبٌا
.002:1009)، 4002. متطلبات أنظمة إدارة الجودةISO ( • أزو
• Price, J.F. and Schweigert, B. c. 1978. The science of meat and
meat products. Food Nat. Press. Westport Con.
• Honikel, K.O. (1997). Reference methods supported by OECD
and their use in Mediterranean meat products. Food Chemistry
59:573-582.
• Honikel, K.O. (1998). Reference methods for the assessment of
physical characteristics of meat. Meat Sci. 49:447-457.
45. • Joo, S.T.; Kauffman, R.G.; Kim, B.C.; Kim, C.J.
(1995).relationship between color and water-holding
capacity in post rigor porcine longissimus muscle. J.
Muscle Foods 6:211-226.
• Joo1999).The relationship of Sarcoplasmic and
Myofibrillar protein solubility to color and water
holding capacity in porcine longissimus muscle.
Meat Sci. 52:291-297.
• Santiago, A. L. S. 2003. Biological, nutritional and
`processing factors affecting breast meat quality of
broilers. PhD Dissertation, Animal and poultry
science. Polytechnic. Inst. and State University
Virginia USA.
