1. ‫חקר‬ ‫עבודת‬-‫שמרים‬ ‫על‬ ‫ומלח‬ ‫סוכר‬ ‫השפעת‬
‫מגישות‬:‫כהן‬ ‫ונויה‬ ‫אדלר‬ ‫ניצן‬‫וואנו‬.

2. ‫מבוא‬:
•‫שאלת‬‫החקר‬:‫מה‬‫השמרים‬ ‫תפיחת‬ ‫לבין‬ ‫לבצק‬ ‫בישול‬ ‫מלח‬ ‫הוספת‬ ‫או‬ ‫סוכר‬ ‫הוספת‬ ‫בין‬ ‫הקשר‬?
•‫השאלה‬ ‫בנו‬ ‫ועלתה‬ ‫לאפות‬ ‫אוהבות‬ ‫שאנחנו‬ ‫מכיוון‬ ‫זה‬ ‫בנושא‬ ‫בחרנו‬-‫תגרום‬ ‫מלח‬ ‫או‬ ‫סוכר‬ ‫הוספת‬ ‫האם‬
‫השמרים‬ ‫בצק‬ ‫התפחת‬ ‫קצב‬ ‫לשינוי‬?
•‫בצק‬:‫בצק‬‫ונוזל‬ ‫קמח‬ ‫של‬ ‫עיסה‬ ‫הוא‬.‫גם‬ ‫שימוש‬ ‫יש‬ ‫אחרים‬ ‫בבצקים‬ ‫אבל‬ ‫מים‬ ‫הוא‬ ‫הנוזל‬ ‫הבסיסי‬ ‫בבצק‬
‫ועוד‬ ‫ביצים‬ ‫בחלב‬.‫אפייה‬ ‫אבקת‬ ‫או‬ ‫מלח‬ ‫מרים‬ ‫סוכר‬ ‫גם‬ ‫מוסיפים‬ ‫שונים‬ ‫בצקים‬ ‫בסוגי‬.
•‫שמרים‬ ‫בצק‬:‫ועוד‬ ‫פיצה‬ ‫לחמים‬ ‫כגון‬ ‫רבים‬ ‫מאפים‬ ‫להכנת‬ ‫משמש‬.
‫מוצרים‬‫התפחה‬ ‫דורשים‬ ‫אלו‬.

3. •‫שמרים‬:
‫חד‬ ‫פטריות‬ ‫הם‬ ‫שמרים‬-‫חמצן‬ ‫נוכחות‬ ‫ללא‬ ‫וגם‬ ‫חמצן‬ ‫בנוכחות‬ ‫גם‬ ‫נשימה‬ ‫לבצע‬ ‫שיכולות‬ ‫תאיות‬.
‫חריפים‬ ‫משקאות‬ ‫ובייצור‬ ‫באפייה‬ ‫בעיקר‬ ‫האדם‬ ‫את‬ ‫משמשים‬ ‫השמרים‬(‫כגון‬,‫בירה‬.)
‫כיום‬ ‫לנו‬ ‫מוכרים‬39‫שונים‬ ‫מינים‬ ‫מאות‬ ‫ובתוכם‬ ‫שמרים‬ ‫סוגי‬.‫במצב‬ ‫להיות‬ ‫יכולים‬ ‫השמרים‬ ‫תאי‬
‫להתרבות‬ ‫הנוחים‬ ‫לתנאים‬ ‫נחשפים‬ ‫הם‬ ‫וכאשר‬ ‫ארוכה‬ ‫תקופה‬ ‫לאורך‬ ‫רדום‬(‫מזון‬ ‫של‬ ‫קרקע‬
‫מתאים‬,‫וכדומה‬ ‫טמפרטורה‬)‫מהיר‬ ‫בקצב‬ ‫מתרבים‬ ‫הם‬.
(‫בתמונה‬:
‫שמר‬ ‫תא‬)

4. •‫שלבים‬ ‫במספר‬ ‫פירוקו‬ ‫ידי‬ ‫על‬ ‫בסביבתם‬ ‫המצוי‬ ‫מסוכר‬ ‫האנרגיה‬ ‫את‬ ‫מפיקים‬ ‫השמרים‬.‫יכולים‬ ‫השמרים‬
‫שונות‬ ‫דרכים‬ ‫בשתי‬ ‫הסוכר‬ ‫את‬ ‫לפרק‬:
♥‫כוהלית‬ ‫תמיסה‬-‫גלוקוז‬ ‫מולקולות‬ ‫של‬ ‫פירוק‬ ‫של‬ ‫תהליך‬ ‫היא‬ ‫הכוהלית‬ ‫התמיסה‬(‫סוכר‬)‫נוכחות‬ ‫ללא‬
‫חמצן‬.‫הגלוקוז‬ ‫מולקולת‬ ‫עצמו‬ ‫בתהליך‬(‫סוכר‬)‫מולקולות‬ ‫לשתי‬ ‫מפורקת‬:‫פירובט‬(‫גליקוליזה‬)
‫אתנול‬ ‫למולקולות‬ ‫כך‬ ‫אחר‬ ‫שמפורקות‬.
♥‫אווירנית‬ ‫נשימה‬-‫ממולקולות‬ ‫אנרגיה‬ ‫בהפקת‬ ‫הכוהלית‬ ‫מהתמיסה‬ ‫בהרבה‬ ‫יעילה‬ ‫האווירנית‬ ‫הנשימה‬
‫הגלוקוז‬(‫סוכר‬)‫חמצן‬ ‫צריכה‬ ‫אך‬.
‫בשימוש‬ ‫נמצאים‬ ‫האפייה‬ ‫שמרי‬ ‫ובפרט‬ ‫מסוימים‬ ‫שמרים‬ ‫זני‬‫כמתפיחי‬‫בצק‬.‫לבצק‬ ‫גורמים‬ ‫השמרים‬
‫דו‬ ‫פחמן‬ ‫פולטים‬ ‫הם‬ ‫שלהם‬ ‫האנרגיה‬ ‫יצור‬ ‫תהליכי‬ ‫שבמהלך‬ ‫בכך‬ ‫לתפוח‬-‫חמצני‬.‫הדו‬ ‫הפחמן‬-‫חמצני‬
‫הבצק‬ ‫לתפיחת‬ ‫גורמים‬ ‫השמרים‬ ‫וכך‬ ‫בבצק‬ ‫בועות‬ ‫ויוצר‬ ‫לאוויר‬ ‫להיפלט‬ ‫מנסה‬.

5. ‫קמח‬:
‫קמח‬‫אחרים‬ ‫עמילן‬ ‫עתרי‬ ‫צמחים‬ ‫או‬ ‫דגנים‬ ‫מטחינת‬ ‫הנוצרת‬ ‫רבקה‬ ‫הוא‬.‫הוא‬ ‫ביותר‬ ‫הנפוץ‬ ‫הקמח‬"‫לבן‬ ‫קמח‬"
‫מחיטה‬ ‫שמיוצר‬,‫קמח‬ ‫להכנת‬ ‫נפוצים‬ ‫מקורות‬ ‫הם‬ ‫אדמה‬ ‫ותפוחי‬ ‫אורז‬ ‫תירס‬ ‫גם‬ ‫אך‬.‫מאכלים‬ ‫בהרבה‬ ‫שכיח‬ ‫הקמח‬
‫ולחמים‬ ‫עוגות‬ ‫כגון‬ ‫רבים‬ ‫בצק‬ ‫סוגי‬ ‫של‬ ‫העיקרי‬ ‫המרכיב‬ ‫הוא‬ ‫ובאפייה‬.‫המהווה‬ ‫עמילן‬ ‫הינו‬ ‫בקמח‬ ‫העיקרי‬ ‫המרכיב‬
80%‫גלוטן‬ ‫שרובו‬ ‫והחלבון‬ ‫מהקמח‬.‫האפייה‬ ‫בתהליך‬ ‫מכריע‬ ‫תפקיד‬ ‫יש‬ ‫ולגלוטן‬ ‫לעמילן‬.‫כמויות‬ ‫סופח‬ ‫העמילן‬
‫תופחים‬ ‫וגרגיריו‬ ‫מים‬ ‫של‬ ‫גדולות‬
‫באפייה‬‫המאפה‬ ‫נפח‬ ‫את‬ ‫וממלאים‬,‫עם‬ ‫במגע‬ ‫מתפתח‬ ‫והגלוטן‬‫לרשת‬ ‫מים‬‫יציבה‬‫וגמישה‬.

6. ‫סוכר‬:
‫סוגים‬ ‫לשלושה‬ ‫מתחלקות‬ ‫הפחמימות‬:
♥‫חד‬-‫סוכרים‬
♥‫דו‬-‫סוכרים‬
♥‫רב‬-‫סוכרים‬
‫חד‬ ‫של‬ ‫מולקולות‬ ‫שתי‬ ‫כאשר‬-‫דו‬ ‫מולקולת‬ ‫נוצרת‬ ‫מתקשרות‬ ‫סוכר‬-‫מתחברות‬ ‫וכאשר‬ ‫סוכר‬
‫חד‬ ‫של‬ ‫רבות‬ ‫מולקולות‬-‫רב‬ ‫של‬ ‫אחת‬ ‫מולקולה‬ ‫נוצרת‬ ‫סוכר‬-‫סוכר‬.
‫הסוכרים‬ ‫חדי‬ ‫מבין‬ ‫ביותר‬ ‫הנפוץ‬ ‫הוא‬ ‫הגלוקוז‬.‫זמינה‬ ‫אנרגיה‬ ‫לאספקת‬ ‫עיקרי‬ ‫מקור‬ ‫מהווה‬ ‫הוא‬(‫אין‬
‫לדוגמה‬ ‫כמו‬ ‫אותו‬ ‫לפרק‬ ‫צורך‬,‫דו‬-‫חד‬ ‫או‬ ‫סוכרים‬-‫סוכרים‬)‫בעלי‬ ‫ולמרבית‬ ‫לצמחים‬-‫החיים‬.

7. •‫עמילן‬,‫גליקולן‬‫רבי‬ ‫הם‬ ‫ותאית‬-‫סוכר‬ ‫חד‬ ‫של‬ ‫רבות‬ ‫מיחידות‬ ‫הבנויים‬ ‫סוכר‬-‫גלוקוז‬.
♥‫עמילן‬:‫רב‬-‫הצמחים‬ ‫בתאי‬ ‫גלוקוז‬ ‫של‬ ‫מאגר‬ ‫המשמש‬ ‫סוכר‬.
♥‫גליקולן‬:‫רב‬-‫האדם‬ ‫ובני‬ ‫החיים‬ ‫בעלי‬ ‫של‬ ‫ובשרירים‬ ‫בכבד‬ ‫גלוקוז‬ ‫של‬ ‫מאגר‬ ‫המשמש‬ ‫סוכר‬.
♥‫תאית‬:‫הצמח‬ ‫תא‬ ‫דופן‬ ‫לבניית‬ ‫משמשת‬.‫חוזק‬ ‫גם‬ ‫אבל‬ ‫גמישות‬ ‫הצמח‬ ‫לדפנות‬ ‫מקנה‬ ‫התאית‬
‫ועמידות‬.‫התאית‬ ‫את‬ ‫לפרק‬ ‫מסוגלים‬ ‫אינם‬ ‫האדם‬ ‫ובני‬ ‫החיים‬ ‫בעלי‬.

8. •‫בישול‬ ‫מלח‬:
‫מלח‬‫מאניונים‬ ‫המורכב‬ ‫גבישי‬ ‫מוצק‬ ‫הוא‬ ‫הבישול‬(‫שלילי‬ ‫חשמלי‬ ‫מטען‬ ‫בעלי‬ ‫אטומים‬)‫כלור‬ ‫של‬
‫וקטניונים‬(‫חיובי‬ ‫מטען‬ ‫בעלי‬ ‫אטומים‬)‫של‬‫נתרן‬.
‫המלח‬‫שלו‬ ‫והשימור‬ ‫ההכנה‬ ‫בתהליכי‬ ‫המזון‬ ‫לתיבול‬ ‫משמש‬.‫זמן‬ ‫לאורך‬ ‫בשר‬ ‫לשימור‬ ‫משמש‬ ‫הוא‬,
‫גבינות‬ ‫ולחביצת‬ ‫ופירות‬ ‫ירקות‬ ‫לכבישת‬.
‫מגע‬‫השמרים‬ ‫מתאי‬ ‫לחות‬ ‫סופח‬ ‫שהמלח‬ ‫מכיוון‬ ‫השמרים‬ ‫את‬ ‫הורס‬ ‫למלח‬ ‫שמרים‬ ‫בין‬ ‫ישיר‬
‫אותם‬ ‫ומייבש‬.

9. ‫מדעי‬ ‫מאמר‬-‫שמרים‬ ‫על‬ ‫שימושי‬‫וביסולפיט‬‫היין‬ ‫בתעשיית‬
•"‫תשעים‬‫ועיקר‬ ‫כלל‬ ‫היינן‬ ‫בידי‬ ‫איננה‬ ‫היין‬ ‫מעשיית‬ ‫אחוזים‬.‫היין‬ ‫קלקול‬ ‫מניעת‬ ‫הוא‬ ‫עושה‬ ‫שהוא‬ ‫כל‬,‫הענקת‬
‫ובקבוקו‬ ‫ליין‬ ‫אופי‬"-‫פרופ‬´‫בולטון‬.
•‫שמרים‬ ‫התנהגות‬
‫במהלך‬‫המוחלט‬ ‫ובהעדרו‬ ‫חמצן‬ ‫בהמצאות‬ ‫לכוהל‬ ‫הסוכר‬ ‫הופך‬ ‫השמרים‬ ‫פעילות‬.‫הסוכר‬ ‫הפיכת‬ ‫יעילות‬
‫עולה‬ ‫הפעיל‬ ‫לשמר‬ ‫החמצן‬ ‫שזמינות‬ ‫ככל‬ ‫פוחתת‬ ‫לכוהל‬.‫יעילותם‬ ‫צורה‬ ‫באותה‬ ‫הפועלים‬ ‫אחרים‬ ‫שמרים‬
‫חלב‬ ‫חומצת‬ ‫כמו‬ ‫נוספים‬ ‫חומרים‬ ‫סופיים‬ ‫מוצרים‬ ‫או‬ ‫ביניים‬ ‫כמוצרי‬ ‫לייצר‬ ‫נוטים‬ ‫והם‬ ‫יותר‬ ‫נמוכה‬ ‫בתהליך‬,
‫חומצה‬‫סוקצינית‬,‫ועוד‬ ‫אלדהידים‬.‫ויטמינים‬ ‫כמו‬ ‫הזנה‬ ‫חומרי‬ ‫בהמצאות‬ ‫גם‬ ‫ביותר‬ ‫תלויה‬ ‫השמרים‬ ‫פעילות‬
‫לבנית‬ ‫החיוניים‬ ‫זמינות‬ ‫חנקן‬ ‫ותרכובות‬‫האוכלוסיה‬‫יכולות‬ ‫ושימור‬‫פעילותה‬.

10. •‫בתירוש‬ ‫גבוהה‬ ‫חומציות‬ ‫בתנאי‬,‫לפעול‬ ‫השמרים‬ ‫עשויים‬ ‫וכך‬ ‫בתירוש‬ ‫הנמצאים‬ ‫חיידקים‬ ‫פעילות‬ ‫מופרעת‬
‫מפריע‬ ‫באין‬.‫בחלב‬ ‫חלב‬ ‫חיידקי‬ ‫לפעילות‬ ‫דומה‬ ‫הדבר‬.‫גדלה‬ ‫חלב‬ ‫לחומצת‬ ‫החלב‬ ‫סוכר‬ ‫תסיסת‬ ‫בעת‬
‫נמנעת‬ ‫אף‬ ‫או‬ ‫מעוכבת‬ ‫אחרים‬ ‫חיידקים‬ ‫ופעילות‬ ‫החלב‬ ‫חומציות‬.‫בתירוש‬,‫נמוכה‬ ‫החומציות‬ ‫באם‬,‫עשויים‬
‫לשמרים‬ ‫במקביל‬ ‫לפעול‬ ‫חיידקים‬,‫הנוצר‬ ‫וביין‬ ‫בתסיסה‬ ‫ולפגום‬ ‫הביניים‬ ‫בתוצרי‬ ‫או‬ ‫בשמרים‬ ‫לפגוע‬.‫לכן‬
‫התסיסה‬ ‫בבקרת‬ ‫רב‬ ‫משקל‬ ‫גבוהה‬ ‫לחומציות‬,‫דעת‬ ‫ובשיקול‬ ‫במידה‬ ‫לנהוג‬ ‫יש‬ ‫ושוב‬.‫את‬ ‫להעלות‬ ‫אין‬
‫לפעול‬ ‫ימשיכו‬ ‫אכן‬ ‫שהשמרים‬ ‫כיון‬ ‫גבוהה‬ ‫לרמה‬ ‫החומציות‬,‫תיפגם‬ ‫העתידי‬ ‫היין‬ ‫איכות‬ ‫אך‬".
•(‫מאתר‬ ‫נלקח‬"‫שונרא‬ ‫פורום‬",‫היין‬ ‫בתעשיית‬ ‫שמרים‬ ‫על‬ ‫שימושי‬ ‫מדעי‬ ‫מאמר‬,
‫מאת‬‫פ‬‫רופסור‬‫בולטון‬)

11. •‫החקר‬ ‫שאלת‬:‫השמרים‬ ‫תפיחת‬ ‫לבין‬ ‫לבצק‬ ‫בישול‬ ‫מלח‬ ‫הוספת‬ ‫או‬ ‫סוכר‬ ‫הוספת‬ ‫בין‬ ‫הקשר‬ ‫מה‬?
•‫השערה‬:‫לדעתנו‬,‫לא‬ ‫המלח‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬ ‫ואילו‬ ‫יתפח‬ ‫הסוכר‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬‫יתפח‬.
‫אנו‬‫מאת‬ ‫טקסט‬ ‫שקראנו‬ ‫מפני‬ ‫כך‬ ‫משערות‬‫מילכה‬‫ולקחה‬ ‫השמרים‬ ‫בצק‬ ‫נושא‬ ‫את‬ ‫שחקרה‬ ‫גרש‬
‫מאתר‬ ‫המידע‬ ‫את‬"‫ויקיפדיה‬."
‫בטקסט‬‫כתוב‬ ‫היה‬" :‫ביצים‬ ‫הוספת‬,‫או‬ ‫אדמה‬ ‫תפוחי‬‫סוכר‬‫השמרים‬ ‫גדילת‬ ‫להאצת‬ ‫גורמת‬ ‫לבצק‬.
‫בעוד‬‫הוספת‬‫מלח‬‫גדילתם‬ ‫את‬ ‫מאטים‬ ‫חמאה‬ ‫כגון‬ ‫שומנים‬ ‫או‬".
‫בנוסף‬,"‫השמרים‬ ‫את‬ ‫הורס‬ ‫למלח‬ ‫שמרים‬ ‫בין‬ ‫ישיר‬ ‫מגע‬"‫את‬ ‫להתפיח‬ ‫יצליחו‬ ‫לא‬ ‫השמרים‬ ‫ולכן‬
‫ההתפחה‬ ‫תהליך‬ ‫את‬ ‫ולעבור‬ ‫הבצק‬.

12. ‫ניסוי‬ ‫הוא‬ ‫החקר‬ ‫תהליך‬
•‫תצפית‬ ‫ולא‬ ‫ניסוי‬ ‫הוא‬ ‫שלנו‬ ‫החקר‬ ‫תהליך‬.
•‫הסבר‬:‫ומסיקים‬ ‫בתוצאות‬ ‫צופים‬ ‫רק‬ ‫אלא‬ ‫מתערבים‬ ‫לא‬ ‫ובתצפית‬ ‫האדם‬ ‫של‬ ‫התערבות‬ ‫יש‬ ‫בניסוי‬
‫מסקנות‬.‫שאנחנו‬ ‫מכיוון‬‫את‬ ‫הכנו‬‫הבצק‬,‫לתוצאות‬ ‫הגענו‬,‫ובמשתנה‬ ‫הקבועים‬ ‫במשתנים‬ ‫שלטנו‬
‫תצפית‬ ‫ואינו‬ ‫ניסוי‬ ‫הינו‬ ‫התהליך‬ ‫המשפיע‬.

13. ‫וכלים‬ ‫חומרים‬:
•‫כלים‬:
•3‫קערות‬(‫בצק‬ ‫לכל‬ ‫קערה‬)
•‫מיקסר‬
•3‫כפות‬(‫בצק‬ ‫לכל‬ ‫כף‬)
•3‫מדידה‬ ‫כוסות‬(‫בצק‬ ‫לכל‬ ‫כוס‬)
•‫סרגל‬(‫הבצק‬ ‫כדורי‬ ‫גודלי‬ ‫למדידת‬)
‫חומרים‬:
•‫לבצק‬1:
1‫קמח‬ ‫כוס‬
0.5‫מים‬ ‫כוס‬
‫שמרים‬ ‫כף‬
•‫לבצק‬2:
1‫קמח‬ ‫כוס‬
0.5‫מים‬ ‫כוס‬
‫שמרים‬ ‫כף‬
3‫סוכר‬ ‫כפיות‬
‫לבצק‬3:
1‫קמח‬ ‫כוס‬
0.5‫מים‬ ‫כוס‬
‫שמרים‬ ‫כף‬
3‫מלח‬ ‫כפיות‬

14. ‫משפיע‬ ‫ומשתנה‬ ‫קבועים‬ ‫משתנים‬
•‫משפיע‬:
•‫בבצק‬ ‫והסוכר‬ ‫המלח‬.
•‫משתנים‬ ‫בידוד‬:
•‫כפות‬ ‫אותן‬ ‫הן‬ ‫הכפות‬ ‫כל‬,‫זהות‬ ‫הקערות‬
‫לגמרי‬(‫גודל‬,‫צבע‬)...,‫קערה‬ ‫כל‬ ‫שעטף‬ ‫הנייר‬
‫בגודלו‬ ‫זהה‬,‫לתפוח‬ ‫בצק‬ ‫לכל‬ ‫שניתן‬ ‫הזמן‬
‫זהה‬,‫וקביעת‬ ‫הבצקים‬ ‫צילום‬ ‫מועדי‬
‫זהים‬ ‫התוצאות‬,‫הסרגל‬‫שאיתו‬‫את‬ ‫מדדנו‬
‫זהה‬ ‫הבצק‬ ‫נפחי‬.
•‫קבועים‬:
•‫הקמח‬ ‫כמות‬,‫המים‬ ‫כמות‬,‫השמרים‬ ‫כמות‬
‫בבצק‬.
•‫המשפיע‬ ‫המשתנה‬ ‫כמות‬(‫מלח‬,‫סוכר‬.)

15. ‫מהלך‬‫הניסוי‬( :‫ניסוי‬‫מבוקר‬)
•‫על‬‫את‬ ‫לבדוק‬ ‫מנת‬‫השערת‬‫תכננו‬ ‫החקר‬‫שמרים‬ ‫בצק‬ ‫על‬ ‫והמלח‬ ‫הסוכר‬ ‫השפעת‬ ‫את‬ ‫בדקנו‬ ‫שבו‬ ‫ניסוי‬.
•♥‫הקמח‬ ‫ואת‬ ‫השמרים‬ ‫את‬ ‫כף‬ ‫עם‬ ‫מערבבים‬ ‫מיקסר‬ ‫בקערת‬.
•♥‫מוסיפים‬‫עם‬ ‫ומערבבים‬ ‫ולשמרים‬ ‫לקמח‬ ‫והמים‬ ‫הסוכר‬ ‫את‬‫במהירות‬ ‫המיקסר‬ ‫של‬ ‫הלישה‬ ‫וו‬‫בינונית‬-
‫דקות‬ ‫שתי‬ ‫למשך‬ ‫נמוכה‬.
•♥‫אחד‬ ‫כדור‬ ‫יוצרים‬‫מהבצק‬.
•♥‫מכינים‬2‫בצק‬ ‫של‬ ‫נוספים‬ ‫כדורים‬(1-‫ו‬ ‫מלח‬ ‫עם‬2-‫סוכר‬ ‫ובלי‬ ‫מלח‬ ‫בלי‬.)
•♥‫בצק‬ ‫כדור‬ ‫כל‬ ‫מכניסים‬‫לקערה‬‫את‬ ‫נייר‬ ‫בעזרת‬ ‫ומכסים‬ ‫משלו‬‫הקערות‬.
•♥‫כל‬ ‫על‬‫קערה‬‫ומלח‬ ‫סוכר‬ ‫ללא‬ ‫הוא‬ ‫שבתוכה‬ ‫הבצק‬ ‫כדור‬ ‫האם‬ ‫בלורד‬ ‫כותבים‬,‫מלח‬ ‫עם‬ ‫או‬ ‫סוכר‬ ‫עם‬.
•♥‫כל‬ ‫אחרי‬15‫בודקים‬ ‫דקות‬‫איך‬‫התפיחה‬ ‫תהליך‬‫הסרגל‬ ‫בעזרת‬ ‫ומודדים‬ ‫מתקדם‬.‫תוצאות‬ ‫רושמים‬.

16. ‫הסוכר‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬ ‫תוצאות‬:
•‫תהליך‬ ‫לפני‬ ‫התחיל‬ ‫הבצק‬‫הההתפחה‬‫בגובה‬4‫ס‬"‫ובקוטר‬ ‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬.
•‫לאחר‬15‫בגובה‬ ‫נשאר‬ ‫דקות‬4‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬10‫ס‬"‫מ‬
‫לאחר‬30‫לגובה‬ ‫גדל‬ ‫דקות‬4.5‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬11‫ס‬"‫מ‬.
‫לאחר‬45‫לגובה‬ ‫גדל‬ ‫דקות‬5‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬13‫ס‬"‫מ‬.
‫לאחר‬60‫לגובה‬ ‫גדל‬ ‫דקות‬6‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬14‫ס‬"‫מ‬.
•‫של‬ ‫בסופן‬ ‫גובהו‬ ‫את‬ ‫הכפיל‬ ‫וכמעט‬ ‫קוטרו‬ ‫את‬ ‫הכפיל‬ ‫הסוכר‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬60‫הדקות‬.

17. ‫המלח‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬ ‫תוצאות‬:
•‫תהליך‬ ‫לפני‬ ‫התחיל‬ ‫הבצק‬‫הההתפחה‬‫בגובה‬4‫ס‬"‫ובקוטר‬ ‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬.
•‫לאחר‬15‫בגובה‬ ‫נשאר‬ ‫דקות‬4‫ס‬"‫בקוטר‬ ‫ונשאר‬ ‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬
‫לאחר‬30‫בגובה‬ ‫נשאר‬ ‫דקות‬4‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬7.5‫ס‬"‫מ‬.
‫לאחר‬45‫בגובה‬ ‫נשאר‬ ‫דקות‬4‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬8‫ס‬"‫מ‬.
‫לאחר‬60‫בגובה‬ ‫נשאר‬ ‫דקות‬4‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬8‫ס‬"‫מ‬.
•‫בסיום‬ ‫בקוטרו‬ ‫בלבד‬ ‫אחד‬ ‫בסנטימטר‬ ‫וגדל‬ ‫בגובה‬ ‫גדל‬ ‫לא‬ ‫המלח‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬60‫הדקות‬.

18. ‫הבצק‬ ‫תוצאות‬–‫בקרה‬(‫והמלח‬ ‫הסוכר‬ ‫ללא‬:)
•‫תהליך‬ ‫לפני‬ ‫התחיל‬ ‫הבצק‬‫הההתפחה‬‫בגובה‬4‫ס‬"‫ובקוטר‬ ‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬.
•‫לאחר‬15‫בגובה‬ ‫נשאר‬ ‫דקות‬4‫ס‬"‫בקוטר‬ ‫ונשאר‬ ‫מ‬8.5‫ס‬"‫מ‬
‫לאחר‬30‫דקות‬‫לגובה‬ ‫עלה‬4.5‫ס‬"‫מ‬‫לקוטר‬ ‫ועלה‬9‫ס‬"‫מ‬.
‫לאחר‬45‫דקות‬‫לגובה‬ ‫עלה‬5‫ס‬"‫לקוטר‬ ‫ועלה‬ ‫מ‬11‫ס‬"‫מ‬.
‫לאחר‬60‫דקות‬‫לגובה‬ ‫עלה‬5.5‫ס‬"‫מ‬‫לקוטר‬ ‫ועלה‬12.5‫ס‬"‫מ‬.
•‫בצק‬‫ב‬ ‫גדל‬ ‫הבקרה‬-1.5‫וב‬ ‫בגובה‬ ‫סנטימטרים‬-5.5‫לאחר‬ ‫בקוטר‬ ‫סנטימטרים‬60‫הדקות‬.

19. ‫תוצאות‬-‫טבלה‬:
‫הבצקים‬
‫עם‬ ‫בצק‬3‫כפיות‬
‫סוכר‬
‫עם‬ ‫בצק‬3‫מלח‬ ‫כפיות‬‫ומלח‬ ‫סוכר‬ ‫ללא‬ ‫בצק‬
(‫הניסוי‬ ‫בקרת‬)
‫הזמנים‬
‫גובה‬
‫כדור‬
‫הבצק‬
‫כדור‬ ‫קוטר‬
‫הבצק‬
‫גובה‬
‫כדור‬
‫הבצק‬
‫קוטר‬
‫כדור‬
‫הבצק‬
‫כדור‬ ‫גובה‬
‫הבצק‬
‫קוטר‬
‫הבצק‬ ‫כדור‬
‫ההתפחה‬ ‫תהליך‬ ‫לפני‬4‫ס‬"‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬4‫ס‬"‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬4‫ס‬"‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬
‫אחרי‬15‫דקות‬4‫ס‬"‫מ‬10‫ס‬"‫מ‬4‫ס‬"‫מ‬7‫ס‬"‫מ‬4‫ס‬"‫מ‬8.5‫ס‬"‫מ‬
‫אחרי‬30‫דקות‬4.5‫ס‬"‫מ‬11‫ס‬"‫מ‬4‫ס‬"‫מ‬7.5‫ס‬"‫מ‬4.5‫ס‬"‫מ‬9‫ס‬"‫מ‬
‫אחרי‬45‫דקות‬5‫ס‬"‫מ‬13‫ס‬"‫מ‬4‫ס‬"‫מ‬8‫ס‬"‫מ‬5‫ס‬"‫מ‬11‫ס‬"‫מ‬
‫אחרי‬60‫דקות‬6‫ס‬"‫מ‬14‫ס‬"‫מ‬4‫ס‬"‫מ‬8‫ס‬"‫מ‬5.5‫ס‬"‫מ‬12.5‫ס‬"‫מ‬

20. ‫תוצאות‬-‫גרף‬:
0
2
4
6
8
10
12
14
16
‫עמודה‬1
‫עם‬‫בצק‬3‫סוכר‬‫כפיות‬
(‫הבצק‬‫כדור‬‫קוטר‬)
‫עם‬‫בצק‬3‫סוכר‬‫כפיות‬
(‫הבצק‬‫כדור‬‫גובה‬)
‫עם‬‫בצק‬3‫מלח‬‫כפיות‬
(‫הבצק‬‫כדור‬‫קוטר‬)
‫עם‬‫בצק‬3‫מלח‬‫כפיות‬
(‫הבצק‬‫כדור‬‫גובה‬)
‫ומלח‬‫סוכר‬‫ללא‬‫בצק‬-
‫בקרה‬(‫הבצק‬‫קוטר‬)
‫ומלח‬‫סוכר‬‫ללא‬‫בצק‬-
‫בקרה‬(‫הבצק‬‫כדור‬‫גובה‬)
‫הנתונים‬‫בס‬ ‫מוצגים‬"‫מ‬

21. •1‫קמח‬ ‫כוס‬
0.5‫מים‬ ‫כוס‬
‫שמרים‬ ‫כף‬
3‫סוכר‬ ‫כפיות‬
‫סוכר‬

22. •1‫קמח‬ ‫כוס‬
0.5‫מים‬ ‫כוס‬
‫שמרים‬ ‫כף‬
‫בקרה‬

23. 1‫קמח‬ ‫כוס‬
0.5‫מים‬ ‫כוס‬
‫שמרים‬ ‫כף‬
3‫מלח‬ ‫כפיות‬
‫מלח‬

24. ‫מסקנות‬:
•‫לתפוח‬ ‫לשמרים‬ ‫עוזר‬ ‫סוכר‬(‫השמרים‬ ‫של‬ ‫מזונם‬ ‫הוא‬ ‫הסוכר‬.)
•‫מלח‬"‫הורג‬"‫לגדול‬ ‫להם‬ ‫ומפריע‬ ‫השמרים‬ ‫את‬.
•‫בבצק‬ ‫ומלח‬ ‫סוכר‬ ‫כשאין‬,‫מעט‬ ‫לתפוח‬ ‫יכול‬ ‫הבצק‬.‫שנמצא‬ ‫סוכר‬ ‫הוא‬ ‫כזה‬ ‫בבצק‬ ‫השמרים‬ ‫מזון‬
‫בקמח‬.‫מעט‬ ‫תופח‬ ‫הבצק‬ ‫ולכן‬ ‫יותר‬ ‫וחלש‬ ‫יותר‬ ‫איטי‬ ‫הקמח‬ ‫סוכר‬ ‫פירוק‬ ‫תהליך‬.
•‫תהליך‬‫ביותר‬ ‫והמשמעותי‬ ‫המהיר‬ ‫היה‬ ‫הסוכר‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬ ‫של‬ ‫התפיחה‬,‫הבקרה‬ ‫בצק‬ ‫לאחריו‬
‫המלח‬ ‫עם‬ ‫הבצק‬ ‫ולבסוף‬.
•(‫נכונה‬ ‫הייתה‬ ‫ההתחלתית‬ ‫השערתנו‬)

25. ‫מידע‬ ‫מקורות‬:
♥‫אתר‬"‫מטח‬",
♥‫מאת‬ ‫מצגת‬‫מילכה‬‫שנקראת‬ ‫שמרים‬ ‫בנושא‬ ‫גרש‬"‫שמרים‬ ‫על‬",
♥‫אנציקלופדית‬ynet”:-‫שמרים‬",
♥‫ויקיפדיה‬,
♥‫אתר‬"‫אוכל‬ ‫וואלה‬"‫בכתבה‬"‫המטבח‬ ‫מאמן‬:‫השמרים‬ ‫טראומת‬."
♥‫אתר‬"‫שונרא‬ ‫פורום‬",‫היין‬ ‫בתעשיית‬ ‫שמרים‬ ‫על‬ ‫שימושי‬ ‫מדעי‬ ‫מאמר‬,‫פרופסור‬ ‫מאת‬‫בולטון‬

26. ‫ריפלקציה‬:
•‫הניסוי‬ ‫את‬ ‫ערכנו‬ ‫שתינו‬,‫תוצאות‬ ‫בדקנו‬,‫המבוא‬ ‫את‬ ‫וכתבנו‬ ‫הניסוי‬ ‫תהליך‬ ‫את‬ ‫ניסחנו‬.
•‫התמונות‬ ‫על‬ ‫אחראית‬ ‫הייתה‬ ‫ניצן‬,‫המצגת‬ ‫עיצוב‬ ‫על‬,‫מהקלדת‬ ‫חלק‬ ‫ועל‬ ‫והציטוטים‬ ‫המאמר‬ ‫על‬
‫והפוסטר‬ ‫החומר‬.
•‫והגרף‬ ‫הטבלה‬ ‫את‬ ‫הכינה‬ ‫נויה‬,‫המסקנות‬ ‫את‬ ‫כתבה‬,‫חלק‬ ‫על‬ ‫אחראית‬ ‫והייתה‬ ‫התוצאות‬
‫החומר‬ ‫מהקלדת‬.
•‫בינינו‬ ‫שהיה‬ ‫הפעולה‬ ‫משיתוף‬ ‫ונהנינו‬ ‫החקר‬ ‫עבודת‬ ‫מתהליך‬ ‫הרבה‬ ‫למדנו‬.