2. Table of Contents
르 꼬르동 블루 소개 Welcome to Le Cordon Bleu 4
르 꼬르동 블루 연혁 History of Le Cordon Bleu 6
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미 소개 Le Cordon Bleu – Sookmyung Academy 8
인사말 Messages from Presidents 10
Classic Cycle Programs
르 꼬르동 블루 디플로마 과정 소개 Introduction to Classic Cycle Programs 12
요리 디플로마 Diplôme de Cuisine 14
제과 디플로마 Diplôme de Pâtisserie 16 당신의 명예가 되는 이름
제빵 디플로마 Diplôme de Boulangerie 18
Degree Programs 세계가 인정한 프랑스 미식의 중심
MBA 학위 과정 Master of Business Administration (Hospitality Management) 20
학사 학위 과정 Bachelor of Arts (International Restaurant Management) 22
르 꼬르동 블루
입학 안내 Enrollment Guide 24
동문 소개 Alumni 26
글로벌 네트워크 International Directory 30
세기를 뛰어넘은 요리는 예술이 되고 역사가 됩니다.
1895년 프랑스 파리 르 꼬르동 블루에서 비로소 프랑스 요리는 예술로 다시 태어났습니다.
110여 년간 이어진 프랑스 요리의 예술적 미감과 역사는
르 꼬르동 블루에 의해 지금까지 세계 각지에서 명성을 이어가고 있습니다.
그 위대한 길을 지금, ‘르 꼬르동 블루–숙명 아카데미’에서 만나보십시오.
당신이 곧 르 꼬르동 블루의 명예입니다.

3. Welcome to Le Cordon Bleu
110년간 이어져오는 가치, 세계적 명예를 계승하는 르 꼬르동 블루
전통과 미래의 아름다운 조화, 르 꼬르동 블루
[트렌드를 주도하는 혁신적 연구개발과 지속적인 투자]
르 꼬르동 블루는 전통에 입각한 노하우와 트렌드를 주도하는 혁신을 통해 요리, 제과 교육에 대한 연구 개발과 투자를 지속하고 있습니다.
110여 년을 전해 내려오는 조리법을 새롭게 연구하고, 이를 구현해 최신 기술과 트렌드에 접목시킨 연구는 교습법뿐만 아니라 위생, 안전,
영양, 마케팅에도 폭넓게 적용되고 있습니다. 또한, 전 세계 여러 나라의 요리 사업에 참여해 요리의 세계화에 기여하고 있습니다. 출판, 컨설팅,
대학교류, MBA 및 학사 학위 프로그램은 르 꼬르동 블루의 노하우가 탄생시킨 자산입니다.
르 꼬르동 블루는 전 세계 여러 나라의 대학들과 교류하며 공동연구 및 학위 프로그램 개발을 지속하고 있습니다.
또한 세계 여러 분야에서 교육인증을 취득해 고등교육기관으로서의 전문성을 인정받고 있습니다.
•교류대학: 일본 와세다대학교 (Waseda University), 멕시코 아나우악 대학교 (Universidades Anáhuac), 한국 숙명여자대학교,
대학교류 및 교육인증 프랑스 파리 소르본 IV대학교 (University Paris-Sorbonne IV), 프랑스 랭스 대학교 (University of Reims Champagne-Ardenne),
남호주 대학교 (University of South Australia), 터키 외즈예인 대학교 (Özyeğin University) 등
•교육인증: 르 꼬르동 블루 런던학교–호스피탈리티 분야 최초로 영국 QAA (Quality Assurance Agency for Higher Education),
NCFE (Northern Advisory Council for Further Education) 로부터 요리, 제과 분야 프로그램과 시설 품질에 대한 인증
르 꼬르동 블루는 전문가 및 일반인을 위한 다양한 요리책을 출간해 요리의 대중화와 전문화를 위해 앞장서고
출판 있습니다. 특히 르 꼬르동 블루 홈콜렉션은 전 세계 17개 언어로 번역되어 6백만부 이상의 판매부수를 기록하며
오늘날까지 그 명성을 이어가고 있습니다.
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세계 최고의 명예를 창조하는 ‘르 꼬르동 블루’ 05
르 꼬르동 블루는 지속적인 연구개발 컨텐츠로 외식 관련 협회나 기업, 유수의 교육기관을 컨설팅합니다.
컨설팅 110년간 축적된 노하우와 ‘요리와 생활 예술’ 정신의 전문성을 인정받아 세계적인 요리 교육과 개발의 지평을
1895년, 프랑스 파리에서는 요리의 역사를 새롭게 쓴 요리학교, ‘르 꼬르동 블루’가 탄생했습니다. 단순히 맛에 대한 평가에 넓히고 있습니다.
중점을 두었던 기존 요리를 미학적 감각과 학술적 연구로 재발견한 ‘르 꼬르동 블루’는 이후 영국, 캐나다, 호주, 일본, 한국 등 르 꼬르동 블루의 교육 프로그램은 학교를 넘어 세계를 향합니다. ‘월드 고메 서미트 (World Gourmet Summit)’,
Le C ord on Bleu
SOOKMYUNG HOSPITALITY PROGRAMS
20개국에 설립되며 프랑스를 넘어 세계적으로 그 명성을 알리고 있습니다. 매년 2만 명이 넘는 졸업생들은 글로벌 르 꼬르동 ‘월드 페이스트리 포럼 (World Pastry Forum)’ 등의 국제적 행사 후원을 비롯, 최고 수준의 학위 프로그램
글로벌 교육 기획에 이르기까지 호스피탈리티 업계에 특화된 전문적 교육과 경영 매니지먼트 프로그램을 제공합니다. 르
블루의 명예를 여전히 드높이고 있습니다. 꼬르동 블루와 제휴된 세계 유수의 명문 대학, 조리 학교, 그리고 전문 기관들에서 초보자부터 전문가 과정까지
다양한 단계별 교육을 만나보십시오.
르 꼬르동 블루는 글로벌 네트워크를 통한 요리, 제과 실무 교육부터 레스토랑, 호텔 매니지먼트, 와인, 영양학과 식음 교육,
호스피탈리티 학사와 석사, MBA 학위 등 다양한 전문 프로그램을 개발하였으며, 지속 가능한 요리연구를 위해 오늘날까지 [보다 진화된 호스피탈리티 산업 연구]
르 꼬르동 블루는 새로운 고부가 가치를 창출하는 호스피탈리티 산업 연구를 멈추지 않습니다. 지속적인 성장세를 보이며 급변하고 있는
연구개발과 투자를 아끼지 않고 있습니다. 세계 각국의 정부 프로젝트에 참여하며 요리의 내일을 만들고, 전 세계 각 분교들과의
호스피탈리티 트렌드를 분석하며 미래적 교육 컨텐츠를 다양하게 개발하고 있습니다. 혁신적인 사고와 전문성을 바탕으로 미래의 호스피탈리티
네트워크로 글로벌 인재를 양성하는 르 꼬르동 블루 - 세계가 인정한 노하우와 철학으로 전통 속의 혁신을 추구하며 오늘날의
산업을 이끌어갈 최고의 인재 양성을 위해 오늘도 연구하고 있습니다.
외식산업과 음식문화를 이끌어 갑니다.
[세상을 움직이는 국가 주요 사업 진행]
전 세계 여러 국가의 대표적 음식을 세계적으로 알리는 국가 주요 사업에는 언제나 르 꼬르동 블루가 있습니다. 르 꼬르동 블루는 이미 여러
나라들의 음식 관련 정부 프로젝트에 참여하며 국가별 요리의 세계화에 앞장서고 있습니다. 태국의 쏨땀, 페루의 키누아, 한국의 김치 세계화
등의 정부 홍보 프로젝트에 참여하여 다양한 요리법을 개발해 관련 서적을 출판하며 레시피를 개발하고 직접 시연하는 각국 르 꼬르동 블루
분교의 활동은 해당 국가의 음식 문화 발전에 기여하고 있습니다. 또한, 1996년에는 시드니 올림픽 준비를 위한 외식 산업 인력 교육에 르
꼬르동 블루가 전담 교육기관으로 참여하였고, 브라질 리오 정부와 2014년 월드컵, 2016년 올림픽 대회에 필요한 외식 관련 인재 교육을
위한 학교를 설립하는 합의서를 발표하면서 세계적인 교육 기관으로서의 위상을 높이고 있습니다.
[세계를 움직이는 글로벌 동문 네트워크]
‘르 꼬르동 블루’는 전 세계를 움직이는 요리사들의 빛나는 명예입니다. 미국 요리계의 전설이라 불리우는 줄리아 차일드를 비롯, 영국의
메리 베리, ‘신성 반죽 개발’로 유명한 낸시 실버튼과 제임스 피터슨 등 수많은 요리계의 중심이 르 꼬르동 블루의 동문들입니다. 국내에서도
숙명여자대학교 식품영양학과 전희정 자문 교수, KBS 다큐멘터리 <누들 로드>의 제작자 이욱정 피디 등 수많은 동문들이 이미 르 꼬르동 블루의
이름으로 요리의 역사를 새롭게 바꾸고 있습니다.
[전 세계 분교와의 경계를 뛰어 넘은 교류]
르 꼬르동 블루는 국경의 경계가 없습니다. 파리 본원을 비롯해 전 세계 20개국의 모든 르 꼬르동 블루에서는 동일한 프로그램 하에 자부심과
노하우를 전수받을 수 있습니다. 르 꼬르동 블루 인터내셔널에 소속된 교수진에게 전 세계 르 꼬르동 블루의 학생들이 사사받을 수 있으며,
학생들은 다른 나라의 분교에 편입해 공부할 수 있습니다.

4. History of Le Cordon Bleu
‘파란 리본’에 담긴 예술, 요리의 영혼을 만나본 적 있으십니까?
16세기부터 21세기까지, 프랑스를 넘어 전 세계로 프랑스어로 ‘파란 리본 (Blue ribbon)’ 을 뜻하는 르 꼬르동 블루 (Le Cordon Bleu) 의 기원은 16세기로 거슬러 올라갑니다.
1578년 프랑스의 앙리 3세는 ‘성령의 기사단’ (The Order of Holy Spirit) 을 결성했습니다. 성령의 기사단을 상징하는 것은
예술적 요리의 기원을 창조한 르 꼬르동 블루의 역사
‘파란 리본이 달린 십자가’였으며 기사단은 ‘꼬르동 블루 (파란 리본)’ 라고 불렸습니다. 성령의 기사단이 참석하는 자리에는
그들의 명성에 맞게 최고의 만찬이 제공되었고, 그 음식의 맛과 가치는 널리 알려졌습니다. 이로써 탄생한 최고의 프랑스
요리의 기원은 오늘날 ‘르 꼬르동 블루’의 철학이 되었습니다.
06 07
1896 2012
르 꼬르동 블루 파리 학교 르 꼬르동 블루 런던 학교
Le C ord on Bleu
SOOKMYUNG HOSPITALITY PROGRAMS
첫 수업 시작하다. 새로운 건물로 확장 이전하다.
1905 1948 1954 1995 2002
르 꼬르동 블루 파리학교 르 꼬르동 블루 미국 국방부 군인 교육 과정 인증되다. 르 꼬르동 블루 배경 오드리 헵번 주연 영화 르 꼬르동 블루 파리 학교 설립 르 꼬르동 블루 한국 학교와
첫 번째 일본 학생 (아시아 학생) 줄리아 차일드, 르 꼬르동 블루 파리 학교에 입학하다. <사브리나> 개봉하다. 100주년 맞이하다. 멕시코 학교 설립하다.
입학하다.
1897 1927 1953
르 꼬르동 블루 파리학교 첫 번째 ‘8개국 학생들이 함께 수업을 르 꼬르동 블루 런던 학교,
1991 1996 2013
러시아 학생(외국인 학생) 입학하다. 받는 것이 흔한 일이 되었다’는 영국 여왕 엘리자베스 2세
르 꼬르동 블루 아시아 르 꼬르동 블루 호주 학교 현재, 전 세계 20개국 40개 이상의
르 꼬르동 블루의 다국적 대관식 만찬 주최하다.
대륙 진출, 일본 학교 제 27회 시드니 올림픽 전담 르 꼬르동 블루 캠퍼스를 운영하며
학생들의 유학에 대한 기사가
도쿄와 고베에 설립하다. 요리사 교육하다. 프랑스 요리를 전파하고 있다.
런던 ‘데일리 메일’ (Daily mail)
신문에 보도되다.
1984 2009
1895
꾸엥트로 가문 르 꼬르동 블루
요리 매거진 <La Cuisinière 르 꼬르동 블루 배경 메릴 스트립 주연
경영권 인수하다.
Cordon Bleu> 출간하다. 영화 <줄리 & 줄리아> 개봉하다.

5. 세계의 중심을 한국 속으로
Le Cordon Bleu–Sookmyung Academy ‘르 꼬르동 블루–숙명 아카데미’는 프랑스 대사관, 알리앙스 프랑세즈와 함께 프랑스의 선진 요리 문화를 국내에 소개하고
있으며, 한국농수산식품유통공사와 함께 김치를 활용한 프랑스 요리 책자를 제작하는 등 한국 전통 음식의 세계화에도
기여하고 있습니다. 주요 신문사를 비롯한 언론 매체에 요리 자문과 칼럼을 기고하고 드라마 요리 자문 및 장소 협찬, 트레이닝
세계 최고의 요리 학교와 글로벌 명문 사학의 만남, ‘르 꼬르동 블루–숙명 아카데미’
등 공동 프로모션을 성공적으로 진행하면서, 예술적 요리로 삶의 질을 높이고 있습니다.
요리 예술, 한국에 꽃피다 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미의 다양한 활동
2002년, 세계적 요리의 요람 ‘르 꼬르동 블루’는 숙명을 알아보았습니다. 명문이 명문을 선택한 역사적 행보는 ‘르 꼬르동 요리대회
블루–숙명 아카데미’라는 이름으로 시작되었습니다. 일본에 이어 아시아 두 번째로 설립된 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는
르 꼬르동 블루 인터내셔널의 공식 한국 학교이며, 국내에서 르 꼬르동 블루의 교육을 받을 수 있는 유일한 기관입니다. 설립
이후, 지난 10여 년간 각종 세미나, 출판, 요리 자문 등 다양한 활동을 통해 한국의 음식 문화를 발전시키고 있으며, 르 꼬르동
블루 인터내셔널의 전문 지식과 철저한 실기 교육을 통해 세계적 수준의 요리 전문가를 양성하고 있습니다. 현재까지 요리, 제과
디플로마를 수료한 약 1,900여 명의 졸업생들이 르 꼬르동 블루의 명성을 이어가고 있습니다. 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는
요리를 통해 삶의 가치를 드높이면서 생활 속 예술을 실현하며, 앞으로도 한국의 식생활 문화 발전과 요리의 세계화를 이루는 2003년 6월 미국 육류 협회 (USMEF) 주최 2008년 국제 청년 요리사 대회 (Jeunes 2012년 대전 세계조리사대회 (WACS
새로운 미래가 될 것입니다. 요리 경연 대회 (Culinary Camp) 개최 Commis Rôtisseurs) 를 미식가 협회 (La Chaîne Congress) 요리대회 심사자로 초청됨
des Rôtisseurs), 소펙사 (Sopexa) 와 공동 개최
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미의 빛나는 자신감 미디어 컨텐츠 지원
• 전통과 미래를 교감하는 교육 프로그램
르 꼬르동 블루의 교육 프로그램은 500여 년 전통의 프랑스 요리, 제과의 역사와 기술을 집대성하여 학생들에게 집중적이고 철저한 실습을
통해 전수하는 것에 핵심을 두고 있습니다. 요리 기술의 테크닉부터 세계 요리의 최신 트렌드까지, 프랑스뿐만 아니라 세계 각국의 요리에
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적용할 수 있는 총체적인 교육을 체계적인 커리큘럼으로 전달합니다.
• 글로벌 전문가의 세계적인 멘토링
지난 110여 년에 걸쳐 르 꼬르동 블루의 교육을 담당해 온 세계적 조리장들은 이미 ‘르 꼬르동 블루–숙명 아카데미’의 자산입니다. 2005년-2009년 MBC 드라마 <내 이름은 김삼순>, SBS 드라마 <마녀유희>, SBS 드라마 <떼루아> 2011년 국립 극단 정기 공연
Le C ord on Bleu
SOOKMYUNG HOSPITALITY PROGRAMS
르 꼬르동 블루 인터내셔널에서 직접 파견된 프랑스인 전문가들로 구성된 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미의 교수진은 완벽한 이론적 등에서 배우 트레이닝, 요리 자문 및 장소 협찬 <아놀드 웨스커의 키친> 출연 배우 트레이닝
체계뿐만 아니라, 세계적인 호텔, 미슐랭 스타 레스토랑 및 유명 경연대회 수상자 출신으로 실무능력을 겸비한 전문가들입니다.
이론과 실기를 갖춘 조리장들의 강의는 학생들의 능력을 한 단계 업그레이드하는 비결입니다. 르 꼬르동 블루의 우수한 교수진은 요리
이벤트 및 행사 참여
교육을 넘어, 진보적 영감과 아이디어를 나누는 평생의 멘토가 됩니다.
• 최고 수준의 학생 지원 프로그램
수강생을 위한 다양한 특강 프로그램을 제공하고 있습니다. 음식 관련 프로그램을 비롯하여 커피, 와인 특강부터 레스토랑 등 외식 업계
탐방을 제공하며 정기적으로 요리, 제과 관련 불어 교육으로 언어를 통한 프랑스 문화 이해를 돕고 있습니다. 이 외에도 수료생을 위해 특급
호텔 인턴십을 진행하며, 졸업생들에게는 취업 정보를 제공하여 경력을 쌓고 본인의 꿈을 이루는 데 도움이 되도록 노력하고 있습니다.
• 창조적 커뮤니케이션을 위한 프랑스어 동시 통역사
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는 커뮤니케이션 또한 남다릅니다. 전원 프랑스인으로 구성된 강사진이 모든 수업을 불어로 진행하며, 2009년 르 꼬르동 블루의 동문이자 미국의 2010년 서울 고메 (Seoul Gourmet) 행사 2013년 제 1회 서울 살롱 뒤 쇼콜라 (Salon du
한국어 통역이 지원됩니다. 또한, 정확한 지식과 정보 전달을 포함하여 원활한 수업 진행을 위해 한불 통번역학 학위를 보유하고 요리, 전설적인 요리사인 줄리아 차일드를 다룬 영화 마스터 클래스 장소 및 물품 지원 Chocolat Seoul) 제과 시연
<줄리 & 줄리아> 한국 시사회 및 프로모션 진행
제과 분야의 경력이 풍부한 전문 통역 담당자를 두고 있습니다. 강사와의 커뮤니케이션뿐만 아니라 수강생들이 새로운 기술, 지식을
배우는데 있어 언어에 따른 장벽을 전혀 느끼지 않게 됩니다.
기타 프로젝트 참여 (정부기관, 공공기관, 호텔 관련)
• 성공적인 업계 진출 및 경력 개발 가이드
르 꼬르동 블루의 프로그램을 성공적으로 이수한 많은 동문들이 이미 호텔, 레스토랑, 리조트 등 호스피탈리티 업계에 진출하여 본인의
커리어를 쌓고 있습니다. 또한, 외식전문기자, 비평가, 강사, 컨설턴트 그리고 외식 사업가 등 요리사로서 활동하는 것 외에도 다양한
업종으로 진출할 수 있습니다. 졸업 후 업계에서 명성을 쌓고 있는 선배들은 르 꼬르동 블루 출신의 동문을 적극적으로 채용하며 학교에
취업 의뢰를 보내고 있습니다.
• 전 세계 르 꼬르동 블루 분교간 편입 가능
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는 프랑스 파리의 본원과 동등한 자격을 가지고 있습니다. 그래서 각국의 르 꼬르동 블루 요리학교로의
2004년 한국농수산식품유통공사와 함께 2002년-2011년 조선호텔, 워커힐호텔, 2012년 글로벌 인재포럼에서
편입이 가능합니다. 이제 한국을 넘어 전 세계 각국의 르 꼬르동 블루로의 편입으로 빛나는 명예를 이어가십시오. 김치의 세계화를 위해 김치 요리 책자 제작 부산 파라다이스 호텔 등 특급 호텔과 함께 ‘Education by Le Cordon Bleu; Answers to Global
• 합리적으로 만나는 세계적 교육 갈라 행사 진행 Trends and Tourism Expansion’이라는 주제로
앙드레 꾸엥트로 회장 초청 강연
한국 안에서 세계 중심의 요리 교육과정을 만나는 길, 바로 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미에서만 가능합니다. 해외 유학에 비해 합리적인
비용으로 세상을 움직이는 최고의 교육 컨디션을 만나는 길은 르 꼬르동 블루 안에 있습니다.

6. Messages from Presidents
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미, 글로벌 리더로 성장할 당신의 명예가 됩니다
‘르 꼬르동 블루–숙명 아카데미’에서
글로벌 리더의 꿈을 이루십시오 당신의 인생이 바뀌는
숙명여자대학교와 세계적인 요리전문 교육기관인 르 꼬르동 블루는 외식산업을
이끌어갈 글로벌 리더 양성의 비전을 가지고 2002년 ‘르 꼬르동 블루–숙명
단 하나의 미래
아카데미’를 설립하였습니다. 지난 10여 년간 요리, 제과, 제빵 분야에서 선진요리
교육의 산실로 발돋움하고 있는 ‘르 꼬르동 블루–숙명 아카데미’에서는 르 당신의 명예가 될 르 꼬르동 블루
꼬르동 블루 인터내셔널에서 철저한 훈련과정을 거치고 세계 각국에서 실전
경험을 쌓은 우수한 셰프들의 생생한 강의를 체험하실 수 있습니다. 또한 최첨단
설비를 갖춘 실습실, 세계적인 트렌드를 반영하여 업데이트되는 프로그램,
그리고 식자재부터 실습 도구 하나하나까지 엄격한 관리에 의해 제공되고
있습니다. ‘르 꼬르동 블루–숙명아카데미’를 통해 식문화 분야의 국제적인
Sun Hye Hwang, Ph. D. 리더의 꿈을 펼쳐나가시길 바랍니다.
President, Sookmyung Women’s University
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숙명여자대학교 총장
황선혜
교육이 남다른 곳은 미래 역시 특별합니다.
Le C ord on Bleu
르 꼬르동 블루를 만나는 순간, 당신이 꿈꾸고 있던 미래는 현실이 됩니다.
르 꼬르동 블루에서는 요리 현장의 전문적 교육뿐만 아니라 호스피탈리티 비즈니스 교육까지
질적으로 차별화된 교육과정이 다양하게 진행되고 있습니다.
르 꼬르동 블루의 명예를 이어주십시오 세상을 움직이는 최고의 교육 프로그램과 우수한 연구능력, 높은 명성을 지닌 교수진으로
지난 100여 년 동안 ‘르 꼬르동 블루’라는 이름은 요리 기술, 교육, 개발에 있어 당신의 미래를 지원하겠습니다.
세계적인 권위를 상징해 왔습니다. 파리, 런던, 동경, 오타와, 그리고 호주의 교육
기관에서 입증된 바 있는 전문성을 통해 르 꼬르동 블루는 세계에서 가장 우수한
요리 교육, 요리 훈련 그리고 품평을 위한 전문가를 배출해 내고 있으며 더불어
이에 어울리는 생활 방식을 심고 있습니다.
요리 예술의 전문성을 보존하고 전수하며 요리 감상을 통한 삶의 질 승화에
헌신하고자 하는 르 꼬르동 블루의 철학은 과거에나 현재나 변함이 없습니다.
세계 최고 조리장과 스탭들이 학생들을 교육하며 여러분이 가진 잠재력을 최대한
개발하여 소기의 목적을 달성할 수 있도록 이끌어 줄 것입니다. 요리 예술에 대한
르 꼬르동 블루의 전문성과 열정을 여러분과 함께 나누고 싶습니다.
André J. Cointreau
President, Le Cordon Bleu International
르 꼬르동 블루 인터내셔널 회장
앙드레 꾸엥트로

7. 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미의 특별함
Classic Cycle Programs
완벽한 학습 환경
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는 숙명여자대학교 내 사회교육관 6, 7층에 위치하고 있습니다.
110년간 전 세계를 감동시킨 르 꼬르동 블루의 커리큘럼 1906년에 개교한 지성의 상아탑 속 학구적인 분위기와 사회교육관 앞에 조성될 5천여 평 규모의
문신 조각 공원이 조화를 이루어 완벽한 학습 환경을 만들어냅니다. 특히 숙명여자대학교 캠퍼스는
향후 한국 전통 음악과 무용이 상설 공연될 국내 최고 시설의 연주홀, 미국 메트로폴리탄 미술관의
자수 소장품들을 기증받아 세계적 수준의 소장품을 자랑하는 자수박물관, 세계적 예술가 문신 선생의
문신 미술관 등의 개관으로 빛나는 문화 속에서 요리를 공부할 최상의 조건을 선사할 것입니다.
효율적인 프로그램
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미에서는 학생들이 단기간에 최고의 요리 기술을 학습할 수 있도록
효율적인 프로그램을 운영합니다. 110여 년의 교육을 통해 쌓아온 노하우를 그대로 하는 교육
프로그램은 글로벌 네트워크와 유수의 교수진으로 입체적이고 다각화된 관점에서 진행됩니다.
전문가가 되기 위해 필요한 프랑스 요리 및 제과, 제빵의 기초와 전문 기술 전수뿐만 아니라 요리
예술을 이루는데 필수적인 새로운 기술의 학습까지 단계적으로 교육합니다. 음식 문화 분야 최초로
2010년 유네스코 세계무형문화유산으로 지정된 프랑스 가스트로노미 (미식) 를 국내에서 경험하는
기회는 오직 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미에서만 만날 수 있습니다.
최신식 조리 시설
시설의 차이가 수업의 전문성을 만들어냅니다. 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미는 요리를 배우는데
최상의 환경과 설비로 여러분을 기다리고 있습니다. 학생에게는 수업에 필요한 전문적 조리 기구가
완벽하게 갖추어진 실습장이 제공됩니다. 시연 수업 강의실은 경사진 거울, 비디오 기기 등이 설치되어
조리장의 솜씨를 세심하게 관찰할 수 있는 특별 설비를 갖추고 있습니다. 학생들이 개인 실습을 할
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수 있도록 설계된 실습실은 학생들이 자유롭게 실습할 수 있을 뿐만 아니라 학생 각자의 창조력을
최대한으로 끌어올릴 수 있습니다.
창의성, 독창성, 예술적 표현력을 선사합니다
Le C ord on Bleu
SOOKMYUNG HOSPITALITY PROGRAMS
교수진 및 수업 진행
이미 르 꼬르동 블루의 커리큘럼은 전 세계 요리 산업 발전에 지대한 영향을 끼치고 있습니다. 세계가 찬사한 커리큘럼은 르
우수한 교수진이 글로벌한 실력을 가르칩니다. 르 꼬르동 블루 인터내셔널에서 직접 파견된 조리장들이
꼬르동 블루–숙명 아카데미에서도 계속됩니다. 정규 과정 (Classic Cycle Programs) 은 요리 디플로마 (기초, 초급, 중급, 여러분께 세계적인 이론과 실습을 제공해 드립니다. 교수진은 모두 세계적인 호텔, 레스토랑에서
상급 과정) 과 제과 디플로마 (초급, 중급, 상급 과정), 제빵 디플로마 (초급, 고급 과정), 요리 디플로마와 제과 디플로마를 모두 활동한 전문가들이며, 이들 중 대부분은 세계 각국의 대표적인 요리경연대회에서 수상한 경력을
이수할 수 있는 그랑 디플로마로 구성되어 있습니다. 단계별 학습이 가능한 각 디플로마에서는 우수한 교수진에 의해 이론과 가지고 있습니다. 모든 수업은 프랑스어 동시통역이 제공되어 편안한 커뮤니케이션 환경을
만들어드립니다.
실습을 겸비한 최고 수준의 교육이 이루어지며, 현재 글로벌 트렌드를 주도하는 새로운 요리도 가장 효율적으로 학습할 수
있습니다. 각 과정 수료기간 동안 해당 아카데미에서는 다양한 강좌로 당신의 능력을 총체적으로 업그레이드해드립니다.
시연 수업
세계로 통하는 르 꼬르동 블루 디플로마 (Diplôme) 교육 경험이 풍부한 조리장들은 조리 순서에 따라 상세한 설명을 덧붙이며 학생들 앞에서 요리를
완성합니다. 학생들은 조리장의 시연 수업을 직접 보면서 조리 과정의 훌륭한 기술을 배울 수
프랑스 요리 기법을 가장 집중적이고 완벽하게 실습하며 교육받는 것이 르 꼬르동 블루의 가장 큰 장점입니다. 모든 과정을 수료 있습니다. 시연 수업이 끝나면 시식 시간이 이어집니다. 시식은 학생들의 미각을 세련되게 하기 위한
시 수여되는 르 꼬르동 블루 수료증은 세계 무대로 나아갈 당신의 또 다른 가치가 됩니다. 또한 세계 각국에서 인정하는 전문 ‘혀의 트레이닝 과정’으로 매우 중요한 의미를 가지는 동시에 조리장과 학생이 활발하게 의견 교환을
자격을 부여하고 국제 외식업계에서 엄격히 요구하는 전문 지식과 기술을 교육하는 학사와 석사 학위 과정도 운영하고 있습니다. 할 수 있기에 교육적 효과가 뛰어납니다. 이러한 시간을 거치면서 단순히 요리를 배우는 데서 나아가
요리를 몸 전체로 느끼게 됩니다.
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미에서는 제과와 제빵 과정을 분리하여 운영하고 있습니다. 이는 제과와 제빵의 전문화를
위한 것으로 르 꼬르동 블루 도쿄 학교와 런던 학교에서도 채택하고 있는 운영 시스템입니다. 한 반의 실습기준 인원은
14명이며, 요리 (1년), 제과 (9개월) 를 수료하면 세계적으로 인정받는 르 꼬르동 블루 디플로마를 얻게 됩니다.
실습 수업
조리장과 실습조교의 지도 아래 학생들은 시연 수업에서 소개된 요리 중 하나를 실제로 조리하며
지식의 축적과 기술의 향상을 이루는 동시에 요리의 맛과 재료의 조화, 음식 담는 법 등의 중요성을
깨닫게 됩니다. 또한, 재료 준비 과정부터 효율적인 조리 순서와 운용, 정리 정돈까지 요리의 모든
과정을 전 과정을 체계적으로 교육하고, 매시간마다 진행되는 조리장의 평가와 조언을 통해 학생들의
요리실력은 더욱 발전하게 됩니다.

8. 중급 요리 과정
Diplôme de Cuisine 중급 요리 과정에서는 이전 단계들에서 익혔던 기술을 바탕으로 좀 더 복잡하고 난이도 있는 요리 시연과 실습이 반복됩니다.
프랑스 요리에 대한 느낌과 전체적인 감각을 익히며 어떤 상황이나 식자재를 접할 때 직관적이고, 본능적으로 반응하고
응용할 수 있는 프로그램으로 교육합니다. 특히 이 과정에서는 요리를 시작하기 전단계인 준비 (mise en place) 의 중요성,
요리 디플로마
이해, 완성 등 요리 전 과정을 파악할 수 있는 흐름의 중요성을 강조합니다. 음식점이 여러 형태로 나누어져 있는 프랑스에서는
완벽한 요리와 아름다운 프레젠테이션뿐만 아니라 최고의 시설, 세련된 서비스, 분위기를 제공받을 수 있는 최상위 형태를
‘레스토랑’이라고 명명하는데, 이 과정에서 프랑스 전통 ‘레스토랑’식 요리를 배울 수 있습니다. 조리장은 시연을 통해 다양하고
섬세한 요리 예술과 프레젠테이션을 선보입니다.
상급 요리 과정
프랑스 요리뿐만 아니라 전 세계 요리의 최신 변화와 발전을 볼 수 있는 단계입니다. 이 과정은 학생들이 기술을 더욱 향상시켜
실무 현장에서 능숙하게 대처할 뿐만 아니라 다양한 조리기술의 향상을 경험하는 것에 중점을 두고 있습니다. 르 꼬르동 블루
요리 과정의 마지막 단계로 오늘날 최고급 호텔이나 유명한 레스토랑에서 선보이는 메뉴들로 시연 수업이 구성됩니다. 전통적인
요리법뿐만 아니라 음식의 질감 및 과정을 과학적으로 분석해 새롭게 변형시키거나 다른 형태로 창조하는 분자요리, 영양소나
식감, 맛 등을 최상으로 유지할 수 있는 진공 저온 요리법 등 현대적이고 혁신적인 요리 테크닉이 소개됩니다. 푸아그라, 트뤼프와
같은 고급 식자재의 깊이있고 섬세한 활용도 배울 수 있으며, 보리밥 리조토와 같이 김치나 인삼 등 한국 고유의 식자재를
활용하여 프랑스 요리 기술에 적용한 새로운 메뉴도 접하면서 다양한 요리 예술의 세계를 만날 수 있습니다. 학생들은 수업을
통해 궁극의 프랑스 요리 기술을 통해 일상에서 즐기는 식자재와 음식이 창조적이고 아름답게 표현되는 과정을 경험할 수
있습니다. 마지막 관문에서는 주어진 식재료만으로 본인만의 독창적이고 풍미 있는 요리를 선보임으로써 르 꼬르동 블루의 요리
디플로마를 취득하게 됩니다. 이를 통해 2010년 유네스코 세계무형문화유산으로 지정된 프랑스 가스트로노미 (미식) 를 깊이 있게
14 경험할 수 있습니다. 15
기초 요리 과정 졸업 후 진로
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프랑스 요리의 입문 단계인 기초 요리 과정은 전통 프랑스 요리의 풍미와 향취를 이해하는 기본적 기술과 방법을 배우고 익히는 요리에 대한 경험이 없는 사람도, 요리를 직업으로 꿈꾸는 사람도, 요리 경력을 업그레이드할 사람도 르 꼬르동 블루–숙명 아카데미에서 새로운
데 중점을 두고 있습니다. 이 과정에서는 프랑스 요리 역사와 함께 기본 요리 용어, 칼과 같은 조리 기구의 기본적인 사용법 및 미래를 열 수 있습니다. 다양한 배경을 가진 학생들이 르 꼬르동 블루에서 보다 넓은 미래를 개척해가고 있습니다.
중요성, 다양한 방법의 야채 썰기, 육류와 생선 등의 원자재 준비 및 조리법, 그리고 향신료나 허브의 적절한 사용법을 배울 수 현대사회는 생활 수준의 향상과 여성의 사회진출, 여가 시간의 증가에 따라 외식산업은 꾸준히 발전하고 있습니다. 이에 따라 실무업체들은
전문성을 갖춘 인력을 확충하기 위해 다양한 노력과 투자를 아끼지 않고 있습니다. 또한, 소비자의 욕구와 구매 행동이 다양화, 개별화됨에 따라
있습니다. 또한 프랑스 소스의 중심이 되는 닭 육수, 송아지 육수, 생선 육수 만들기 등 기초적 요리 테크닉부터 하나씩 단계별로
식품, 외식 관련 기업들은 다양한 연구 조사 기관을 설립함으로써 새로운 직업군도 지속적으로 생겨나고 있습니다. 컨벤션이나 관광업의 성장에
익히게 됩니다. 이 모든 과정에서는 메뉴 중심의 시연 강의를 통해 요리의 준비부터 구성, 균형 그리고 시간 관리까지 상세히
따른 대규모 행사나 국제회의 개최도 늘어가면서 위생, 식품 감식관과 같은 요리와 관련된 직종들이 끊임없이 생성되고 있습니다. 노령화, 비만
배우며 요리에서 가장 중요한 기본을 자연스럽게 깨닫게 됩니다. 요리 초보자뿐만 아니라 경력자들에게도 요리의 기초를 견고히 인구 증가 등과 같은 사회적 변화에 따라 슬로푸드, 유기농 등 먹거리에 대한 관심과 소비계층 역시 점차 확대되고 있습니다. 이같은 사회적
다지고 전문가로 나아갈 수 있는 초석을 마련하는 중요한 시간이 될 것입니다. 흐름은 요리 관련 전문가에 대한 수요와 기회를 넓히고 있으며, 국제화 시대와 한식에 대한 세계적인 관심이 높아짐에 따라 국내를 넘어 해외
취업의 기회도 늘어나고 있습니다.
르 꼬르동 블루는 이러한 흐름에 발맞춰 수료생들이 다양하게 진로를 모색할 수 있도록 이론과 실습을 조화롭게 아울러 교육하고 있습니다.
초급 요리 과정 르 꼬르동 블루 요리 디플로마 졸업생은 레스토랑, 호텔 등 현장 실무 요리사로 일하거나 푸드 스타일리스트, 케이터링 사업, 외식 관련 기자나
비평가, 컨설팅, 대기업 메뉴 개발자, 요리 교육기관 강사, 외식 산업 홍보 담당자 등 다양한 분야에서 성공적인 커리어를 쌓아가고 있습니다.
기초 요리 과정에서 습득한 중요한 기술과 이론을 적용하여 시연과 실습을 통한 반복적인 훈련으로 요리를 완성하는 교육이
이루어집니다. 이 과정에서는 오랜 역사와 전통을 통해 전해 내려온 다양한 프랑스 지역 요리를 중점적으로 배우게 되는데,
요리 자체의 테크닉뿐만 아니라 온화한 기후나 지형에 따른 다채롭고 신선한 식자재가 발달한 프랑스의 각 지방 요리 문화까지 입학시기 1월, 3월, 6월, 9월
배울 수 있습니다. 부르고뉴 지방 달팽이 요리, 파리풍 뇨키, 노르망디의 사과주와 가리비 요리, 리옹식 소시지와 감자, 수업기간 총 1년 - 기초 22회 (3개월), 초급 22회 (3개월), 중급 23회 (3개월), 상급 23회 (3개월)
로렌지방의 농어 빠떼, 부르타뉴 해산물 요리 등 각 지방 고유의 색채가 드러나는 지역 요리와 중세부터 전해 내려오는 전통
레시피를 접하게 됩니다. 주중반 - 주 2회, 주 4회 중 선택 (주당 12시간 수업으로 총 수업시간은 모두 동일)
수업시간
주말반 - 주 1회, 토요일 (주당 6시간 수업으로 총 수업기간은 주중반의 2배)
지원자격 18세 이상 성인 남녀로 고등학교 이상 또는 동등한 학력 소지자
총 26,310,000원 (1년 패키지 프로그램)
단계별 수강도 가능
등록금 기초: 7,940,000원 / 초급: 6,280,000원 / 중급: 6,590,000원 / 상급: 7,000,000원
•기초단계 수강료에 도구세트, 유니폼 모두 포함됨
•등록금은 2013년도 기준으로 변경될 수 있음

9. Diplôme de Pâtisserie
제과 디플로마
상급 제과 과정
르 꼬르동 블루 제과 디플로마를 취득하기 위한 마지막 단계로 초급과 중급을 통해 습득한 지식을 바탕으로 예술적인 잠재력을
이끌어내는 과정입니다. 더욱 복잡하고 섬세한 기술이 필요한 앙트르메와 레스토랑 디저트를 비롯하여 글라세, 셔벗과 같은
다양한 빙과류와 잼, 누가, 기모브 등의 당과류까지 접하게 됩니다. 또한, 초콜릿 공예의 테크닉과 설탕 공예 분야에서 최고의
제과장이 전수하는 쉬크르 띠레, 꿀레, 수플레 기법과 노하우를 익히며 제과의 예술적인 세계를 접하고 자신의 독창적인
스타일을 창조해 나가게 됩니다. 녹차, 밤, 유자와 같은 한국 고유의 식자재를 활용하여 프랑스 제과 기술에 적용한 새로운
메뉴도 선보여 다양한 제과 예술의 세계과 활용에 대해 느낄 수 있게 됩니다. 최근 제과 트렌드와 현대적인 테크닉도 습득할
수 있습니다. 또한, 제과 디플로마 취득을 위해 진행되는 최종 시험에서는 설탕 공예와 앙트르메 작품을 완성하여 창의력을
평가받을 수 있습니다.
졸업 후 진로
제과 경력이 전무한 초보자, 일정 수준의 지식과 경험을 갖추었지만 커리어 개발을 위해 입학한 경력자, 다른 분야의 전공이나 직업을 갖고 있는
경우 등 매우 다양한 배경을 가진 학생들이 르 꼬르동 블루에 입학합니다. 이들은 모두 르 꼬르동 블루에서 새로운 진로를 개척하기도 하고 본인이
현재 종사하고 있는 분야를 새롭게 접목, 발전시키기도 합니다.
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현재 르 꼬르동 블루 졸업생들은 제과점, 레스토랑, 호텔 등 현장 실무 제과장으로 일하거나 초콜릿 전문가, 설탕공예 전문가, 창업, 케이터링 사업,
제과 온라인 쇼핑몰 운영, 대기업 메뉴 개발자, 문화센터 강사 등 다양한 분야에서 성공적인 커리어를 이루어내고 있습니다. 이는 외식 분야의
범위가 점차 확장되면서 제과 관련 전문가의 수요가 급증하고 있는 시대적 흐름을 선도하는 르 꼬르동 블루만의 교육 결과입니다.
초급 제과 과정
Le C ord on Bleu
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이미 제과는 더욱 전문적인 분야로 발돋움하고 있습니다. 2009년 노동부에서 주최한 미래직업박람회에서 이색적인 유망 직종으로 슈가 크래프트
전문가가 꼽히기도 하는 등 공식적으로 발전 가능성을 인정받기도 했습니다. 또한, 외국 여행 및 외국 문화 수용에 따라 외식 분야가 요리뿐만
요리와 마찬가지로 제과 분야에서도 완벽하고 체계적으로 기초를 습득하는 것이 매우 중요합니다. 이 과정에서는 제과 아니라 제과까지 다양해지면서 디저트의 역할도 점차 중요해지고 있습니다. 또한, ‘내 이름은 김삼순’과 ‘제빵왕 김탁구’와 같은 드라마의 성공과
커피숍, 까페의 급증에 따라 디저트 부분에 대한 전국민적인 관심과 제과 인력에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 제과 기술의 전문화뿐만 아니라
용어, 도구의 특징이나 사용법부터 배우게 됩니다. 그리고 제과의 가장 기본이 되는 재료인 달걀, 밀가루, 설탕 그리고
소비자의 유형도 다양해짐에 따라 관련 기업체에서도 전문 인재를 관리하는 직종이나 마케팅, 홍보 분야에서도 전공자를 선호하고 있습니다.
버터의 역할에 대해 과학적이고 논리적으로 이해할 수 있도록 교육합니다. 아몬드 페이스트나 나빠주, 퐁당, 카카오 빈 공정,
르 꼬르동 블루는 이 변화에 발맞춰 수료생들의 다양한 진로 모색이 가능하도록 현장감을 살린 교육을 강화하고 있습니다. 또한, 국제화 시대와
머랭과 같이 제과 분야에서 많이 쓰이는 재료 준비부터 빠뜨 브리제, 푀유따주, 빠뜨 쉬크레 등의 기본 반죽과 크림을 익히고 한식에 대한 세계적인 관심이 높아짐에 따라 국내를 넘어 해외 취업의 기회도 늘어나고 있습니다.
활용하면서 기초를 튼튼히 하게 됩니다. 프랑스뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑받고 있는 사블레, 앙트르메, 슈, 따르뜰레뜨,
쁘띠 푸르와 같은 정통 제과 품목부터 비에누아즈리라고 불리는 크루아상이나 브리오슈까지 풍부하고 폭넓은 프랑스 제과의
세계를 경험할 수 있게 됩니다. 또한, 프랑스 제과의 유래를 이해하고 반복적인 시연과 실습을 통해 전문 제과장이 되기 위한 입학시기 1월, 3월, 6월, 9월
첫걸음을 시작합니다. 수업기간 총 9개월 - 초급 20회 (3개월), 중급 20회 (3개월), 상급 20회 (3개월)
주중반 - 주 2회, 주 4회 중 선택 (주당 12시간 수업으로 총 수업시간은 모두 동일)
중급 제과 과정 수업시간
주말반 - 주 1회, 토요일 (주당 6시간 수업으로 총 수업기간은 주중반의 2배)
초급 과정에서 습득한 기술을 응용하며 좀 더 고도의 기술이 필요한 제과 제품들을 배우게 됩니다. 오랜 역사와 전통을 통해 지원자격 18세 이상 성인 남녀로 고등학교 이상 또는 동등한 학력 소지자
이어져 내려온 까늘레, 브르똥, 오페라 등 각 지역의 다양한 제과 품목과 앙트르메 그리고 장식 기법들과 화려한 데코레이션이
총 18,480,000원 (9개월 패키지 프로그램)
가미되어 접시에 아름답게 선보이는 레스토랑 디저트를 접하게 됩니다. 레스토랑 디저트는 실제 레스토랑 코스 요리의 마지막을
단계별 수강도 가능
장식하는 단계로 이 과정을 통해 글라세, 캐러멜, 과일 등 다양한 품목을 다루며 제과 기술의 범위를 넓히게 됩니다. 학생들은 등록금 초급: 7,530,000원 / 중급: 5,870,000원 / 상급: 6,080,000원
•기초단계 수강료에 도구세트, 유니폼 모두 포함됨
실습수업에서 개개인이 직접 본인의 작품에 주도적으로 실습을 진행하면서 점차 발전하게 되며, 예술적인 잠재력을 키우게
•등록금은 2013년도 기준으로 변경될 수 있음
됩니다. 또한, 제과에서 트렌디하게 인정받고 있는 초콜릿과 관련해, 다양한 초콜릿의 종류와 그에 따른 특성, 관련 제품을
시연과 실습을 통해 자연스럽게 익히게 됩니다. 중급의 마지막 수업에서는 프랑스 결혼식이나 종교행사에서 많이 쓰이는 크로깡
부슈를 배우게 됩니다.

10. Diplôme de Boulangerie
제빵 디플로마
졸업 후 진로
제빵 경력이 없지만, 제빵을 직업으로 하고 싶은 초보자, 약간의 지식과 경험을 갖추었지만, 경력 개발을 위해 입학한 경력자, 다른 분야의
전공이나 직업을 갖고 있는 경우 등 매우 다양한 배경을 가진 학생들이 르 꼬르동 블루에 입학합니다. 르 꼬르동 블루 제빵과정을 통해 새로운
진로를 개척하기도 하고 본인이 현재 종사하고 있는 분야를 창의적으로 업그레이드할 수 있습니다.
이미 제빵업계의 무궁무진한 발전 가능성은 세계가 인정하고 있습니다. 국민소득이 높아지고 식생활의 변화에 따라 빵 소비량이 증가하면서,
일본이나 서양 유사한 형태로 빵이 주식에 준하는 생활이 형성되어갈 것이라는 것이 전문가들의 공통된 의견입니다. 이에 소비자들의 입맛이
까다로워지면서 프랜차이즈보다는 장인들이 대를 이어가며 각기 특색을 가지고 운영하는 윈도우 베이커리 샵들이 장기적으로는 늘어나게 될
것입니다. 또한 노령화, 비만 인구 증가에 따라 웰빙 트렌드, 슬로푸드, 유기농 등 먹거리에 대한 관심과 소비계층이 늘어가면서 제빵업계 역시
관련 전문가에 대한 수요, 기회가 확대되고 있습니다.
르 꼬르동 블루는 이 변화에 발맞춰 수료생들의 다양한 진로 모색이 가능하도록 현장감을 살린 교육과 비전 있는 투자를 지속하고 있습니다. 또한,
국제화 시대와 한식에 대한 세계적인 관심이 높아짐에 따라 국내를 넘어 해외 취업의 기회도 늘어나고 있습니다.
입학시기 1월, 3월, 6월, 9월
수업기간 총 6개월 - 초급 20회 (3개월), 고급 20회 (3개월)
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수업시간 주중반 - 주 2회 (주당 12시간 수업) / 주말반 - 주 1회, 토요일 (주당 6시간 수업으로 총 수업기간은 주중반의 2배)
지원자격 18세 이상 성인 남녀로 고등학교 이상 또는 동등한 학력 소지자
초급 제빵 과정
Le C ord on Bleu
SOOKMYUNG HOSPITALITY PROGRAMS
총 12,750,000원 (6개월 패키지 프로그램)
단계별 수강도 가능
프랑스 혁명의 발단이었다고 회자될만큼 빵은 오래전부터 프랑스인에게 기본적인 주식이었습니다. 그래서 과거 수공시대의 등록금 초급: 7,530,000원 / 고급: 5,870,000원
맛과 향취를 현대의 대량 생산 시스템에서 어떻게 재현할 것인가는 많은 사람에게 중요한 관심과 문제로 제기되고 있습니다. •초급단계 수강료에 도구세트, 유니폼 모두 포함됨
프랑스의 빵은 전 세계적으로 널리 알려져 있지만 정통 프랑스 빵을 어떻게 만들어야 하는지 정식으로 이해하고 있는 경우는 •등록금은 2013년도 기준으로 변경될 수 있음
드물어서 이 과정에서는 전체적인 빵의 제조 과정과 반죽, 발효, 모양을 내는 성형 기술뿐만 아니라 프랑스 빵의 풍미를 잘
살려낼 수 있는 이스트의 사용과, 다양한 종류와 품질의 밀가루를 다루는 방법 등을 익히며 기본기를 쌓게 됩니다. 수강생들은
바게뜨, 뺑 드 깡빠뉴, 비에누아즈리 등 프랑스뿐만 아니라 전 세계의 다양한 빵을 만날 수 있습니다.
고급 제빵 과정
초급 제빵 과정에서 익힌 테크닉을 바탕으로 프랑스식 옛날 빵 (시골 빵) 과 오랜 시간 동안 발효를 통해 다양한 풍미를 지닌
빵을 만들어낼 수 있는 기술을 배우게 됩니다. 특히, 고급 제빵 기술의 핵심이라 할 수 있는 천연 효모를 활용한 르방 만들기가
중점적으로 진행됩니다. 이외에도 여러 종류의 술과 절인 과일 등 다양한 식자재를 활용한 전 세계의 다채로운 빵과 크고 작은
비에누아즈리가 소개되며 섬세한 예술적 감성이 돋보이는 빵공예 작품도 다루게 됩니다. 초급 과정과 같은 아틀리에 형식으로
실습이 진행되며 파이 롤러 등의 다양한 기계를 이용하여 좀 더 효율적으로 작업을 진행할 수 있는 기술도 소개됩니다. 또한,
제빵 디플로마 취득을 위해 진행되는 최종 시험에서는 본인이 직접 창작한 내용의 제품들을 완성하여 선보임으로써 창의력을
평가받을 수 있습니다.

11. Master of Business Administration
[Hospitality Management]
르 꼬르동 블루 호스피탈리티 MBA
국내 최초의 호스피탈리티 특화 MBA 과정–숙명 호스피탈리티 경영전문대학원
숙명여자대학교 호스피탈리티 경영전문대학원은 르 꼬르동 블루 호스피탈리티 MBA 프로그램과의 제휴를 통해 국제적
수준의 비즈니스 스쿨로 발전하기 위한 기반을 구축하게 되었습니다. 교육과학기술부가 인가한 13개 경영전문대학원 중
호스피탈리티에 특화된 최초의 MBA 과정입니다. 다양한 프로젝트를 통해 통합경영능력을 향상시키고, 호스피탈리티 산업
분야에서 요구하는 창조적 전문가를 육성하고 있습니다.
르 꼬르동 블루 호스피탈리티 MBA는 체계적인 경영학 교육을 통해 경영실무에서 부딪혔던 문제점을 해결하는 것은 물론,
실무경험을 통해 얻은 노하우를 경영학 이론과 개념으로 재정립하는 최고 수준의 학습이 이루어질 것입니다. 또한 서비스, 외식
산업 및 선진 경영기법에 대한 이해를 통해 이 시대가 요구하는 서비스 외식 산업계의 글로벌 리더로 성장할 수 있습니다.
대기업 브랜드마케팅 담당 ▶ 회사 내 최연소 과장 승진 승무원 ▶ 홍보대행사 실장 / HR 컨설턴트 / 관광업계 팀장
20 대기업 마케팅팀 부장 ▶ 상무 승진 호텔 인사부 팀장 ▶ 외식업체 경영지원 실장
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외식업체 사업개발 실장 ▶ 부사장 승진 호텔 서비스 드림팀 ▶ 대기업 F/D사업부
리조트 전략기획팀 대리 ▶ 과장 승진 출판업 ▶ 홍보 AE
Le C ord on Bleu
SOOKMYUNG HOSPITALITY PROGRAMS
이직 / 전직
승진 Career
Transfer
Promotion
CAFE Ciaobar (카페 챠오바) 대표 국내 박사과정 진학
졸업 후 진로
유피디아 전략그룹 대표 해외 박사과정 진학
마살라 인디아 레스토랑 대표 Career Path 전임강사, 겸임교수 등 임용
(주) Sommet 대표
르 꼬르동 블루 호스피탈리티 MBA는 전통과 역사에 뿌리를 두고 세계와 미래로 뻗어 가는 비전을 제시합니다. 또한 서비스 참치구이집 해로 대표
경영의 실무경험과 노하우를 체계적인 경영학 이론과 개념으로 완성하여 글로벌 서비스 리더를 육성하는 대한민국 최고의 박사진학
창업
경영학 석사 프로그램입니다. Ph.D Course
Self-Run
Enterprise
* 르 꼬르동 블루 호스피탈리티 MBA 과정 졸업생 현황

12. Bachelor of Arts
[International Restaurant Management]
르 꼬르동 블루 외식경영전공 학사 학위
22 23
2007년 숙명여자대학교 문화관광학부에 신설된 르 꼬르동 블루 외식경영 전공은 르 꼬르동 블루와의 협약으로 신설되었습니다. 교과과정
Le C ord on Bleu
SOOKMYUNG HOSPITALITY PROGRAMS
국제적으로 통용될 수 있는 우수한 외식문화를 학습, 연구하는 특화된 프로그램을 통하여 외식 산업 관련 이론을 배우며 현장 산업
실습을 중점으로 하여 실무지식을 동시에 쌓을 수 있습니다. 교육 과정을 통해 세계적인 외식 문화를 효율적으로 도입하고 운영할 전공필수
수 있는 전문가, 외식 산업 현장에 바로 투입될 수 있는 국제적 핵심 인력으로 성장하게 됩니다. 문화관광외식산업, 요리학 개론, 주방운영 및 관리실습, 식음료서비스실습, 외식사업론, 외식산업인턴십 등
전공선택
세계적인 외식 경영 전문가로 가는 길 호텔경영학 개론, 메뉴 계획 및 엔지니어링, 환대산업개론, 세계요리와 한식비교연구, 외식산업과 비즈니스법, 와인산업과
비즈니스법, 고품질 서비스경영론, 시설 및 객장개발관리론, 정보 시스템관리, 호텔재무회계의 이해, 환대산업마케팅,
르 꼬르동 블루 외식경영전공 학사학위 과정은 국내뿐만 아니라 세계 어디에서나 모든 유형의 외식 서비스 산업에 종사할 수
외식산업인적자원관리, 외식 소비자 행동론, 호텔정보처리, 요리와 와인의 미학, 외식산업마케팅 전략 등
있도록 개발한 전문교육 프로그램으로 구성되어 있습니다. 숙명여자대학교 문화관광학부에 소속되며 해외에서도 인정받을 수
있는 글로벌 교육 과정입니다.
졸업 후 진로
정부 및 교육기관 식음류부문 공무원, 연구직, 외식경영교육강사 등
F&B 사업분야 레스토랑, 호텔, F&B, 기타 외식사업체 등
레스토랑 및 식음료부문 컨설턴트, 외식관련 언론정보업체, 외식벤처산업체,
외식경영컨설턴트
외식관련 전자상거래 업체 및 인터넷 관련정보회사 등의 매니저
유통 사업분야 식품유통업체, 기내식 케이터링업체 등

13. Enrollment Guide
명예로운 글로벌 요리 전문가가 되는 가장 빠른 길! 당신을 르 꼬르동 블루의 세계로 초대합니다.
요리, 제과, 제빵 과정 입학안내
입학시기 매년 1월, 3월, 6월, 9월
모방할 수 없는 명예
수업시간 주중반 및 주말반 (토요일)
따라올 수 없는 자부심
입학정원 각 반 14명 (실습 정원 기준)
각종행사 불어 특강, 커피 클래스, 창업 및 취업 세미나, 레스토랑 등 외식업계 탐방 르 꼬르동 블루로 열리는 새로운 미래
지원자격 18세 이상의 성인 남·녀 / 고등학교 졸업 이상 또는 이와 동등한 자격 소지자
지원방법 온라인 또는 우편 및 방문 접수
제출서류 지원서 (소정양식), 이력서, 자기소개서
서울시 용산구 청파로 47길 100 숙명여자대학교 사회교육관 7층
르 꼬르동 블루–숙명 아카데미
입학문의
www.cordonbleu.co.kr www.facebook.com/LeCordonBleuKorea
24 전화 02-719-6961~2 팩스 02-719-7569 이메일 cordon@sm.ac.kr
※ 상기 스케쥴은 아카데미 사정에 따라 변동될 수 있으므로 입학지원 시 확인하시기 바랍니다.
내일의 가능성을 열어갈 당신에게, 르 꼬르동 블루는 가장 빛나는 자부심이 됩니다.
※ ‘르 꼬르동 블루–숙명 아카데미’에서는 입학에 관련한 자세한 정보를 드리기 위해 정기적인 설명회와 참관 수업을 운영하고 있습니다.
Le C ord on Bleu
19세기부터 21세기에 이르기까지 끊임없는 연구와 지속적인 발전이 새로운 미래를 만들었고
그 중심에는 꿈을 개척하는 사람들이 있었습니다.
MBA 과정 입학안내 교육과정은 모방할 수 있지만, 110여 년을 이어져 내려오는 노하우는 모방할 수 없습니다.
입학시기 매년 3월, 9월 당신이 꿈꾸던 삶이 창조되는 길, 세계적인 교육으로 세계 무대로 진입하는 길은 멀리 있지 않습니다.
모집과정 주간, 야간 모든 세계인이 찬사하는 르 꼬르동 블루의 자부심을 졸업생들의 발자취로 확인해보십시오.
입학정원 남녀 40명 (주간 - 20명, 야간 - 20명) 이제 당신도 그 발자취에 한걸음을 더할 수 있습니다.
국내ㆍ외 대학 학사학위 취득 (예정) 자 또는 학사학위 취득자와
지원자격
동등 학력이 있다고 인정되는 자
서울시 용산구 청파로 47길 100 숙명여자대학교 사회교육관 5층 HMBA
입학문의
hmba.sookmyung.ac.kr 전화 02-710-9073 이메일 hmba@sm.ac.kr
학사 과정 입학안내
숙명여자대학교 문화관광학부에 소속된 정규 4년제 학사학위 과정으로 고교 졸업 (예정) 자
지원자격
또는 법령에 의해 고등학교 졸업과 동등 이상의 학력이 있다고 인정되는 자
서울시 용산구 청파로 47길 100 숙명여자대학교 입학처
입학문의
www.sookmyung.ac.kr 전화 02-710-9920 이메일 ipak@sm.ac.kr