2. Haşlama
Poşe
Buharda Pişirme
Yahni
Yağda kavurup sos içinde pişirme ( braising)
***Bütün bu pişirme yöntemlerinde malzemeleri
pişirmek için su gereklidir.
3. Çorbalar
Soslar
Yahniler
Sebzeler
Balık
Etlerin bazı bölümleri
Meyveler
4. Suyun kaynama noktasının altında sabit bir
ısıda tutularak yiyeceklerin bu suda
pişirilmesidir.
Balık ve diğer narin yiyecekler (özellikle
yumurta) bu yöntemle pişirilebilir ve pişirme
suyu yemeğe eşlik edecek sosun lezzetini
arttırmak için kullanılabilir.
5. Az suyla tavada yapılan poşe genellikle balık ve
tavuk yemekleri için kullanılır.Genellikle ocakta
pişirmeyle başlar ve üzeri örtülerek fırında
pişirmeye devam edilir.
Derin poşe yönteminde malzemeler suyla kaplanır
ve pişirme ocakta yapılır.
6. Yağ kullanılmadığı için daha sağlıklı bir pişirme
yöntemidir.
Hızlı bir pişirme yöntemidir.
Poşe suyu, yemeğe eşlik edecek sosta kullanılır.
Malzemelerin lezzeti korunur.
Narin yiyecekler pişirme sırasında parçalanmaz.
8. Yiyecekleri kaynayan suda pişirilmesidir.
Her zaman tencerenin kapağı kapalı bir
şekilde ocakta pişirilir.
Pek çok farklı yiyecek bu şekilde pişirilebilir.
Genellikle sebze ve çorbaları pişirmek için
kullanılır.
9. Hızlı pişirmede kullanılabilir.
Kaynama sırasında dağılabileceği için narin
yiyeceklerin pişirilmesinde uygun değildir.
Çorba ve soslar pişmenin başlangıcında
kısa bir süre kaynatılıp pişirmeye devam
edilmelidir.
10. Kabuklu yumurta
Sebzeler
Çorbalar
Soslar
Etlerin bazı bölümleri
11. Uzun bir pişirme süresi vardır.
(Braising ) yöntemine genellikle fırında devam
edilir
( Stewing) yöntemi ocakta devam eder.
12. Etlerin daha az kaliteli bölümleri
Sebzeler
Meyveler
Tavuk
Tatlı ekmekler,
Jambon
Balık
13. Stew ( yahni) de besinler küçük parçalara bölünür
hatta küp küp kesilir.
Braise yönteminde büyük parçalar hatta bütün
parçalar kullanılır.
Stew yönteminde pişme ocağın üzerinde suyla
kaplı bir şekilde devam eder.
Braise yönteminde pişirme fırında devam eder.
Tamamen suyla kaplı olmasına gerek yoktur.
14. Et suları
Bira
Şarap
Su
Elma suyu ( şarabı)
15. Farklı yiyecekler için kullanılabilir.
Hızlıdır ve pişirme süresince fazla ilgilenmeye
gerek yoktur.
Yüksek derecelerdeki suyun yarattığı buharla
oluşan bir pişirme yöntemidir.
16. Mayalı kabarık hamurlu tatlılar
Sebzeler
Tavuk
Etlerin bazı bölümleri
İçyağı içeren yemekler
Balık
Sebzeler
Jambon
18. Önceden ısıtılmış bol miktarda hayvansal veya
bitkisel yağda pişirmedir.
Farklı besinler için uygundur.
Bazı yiyecekler kızartmadan önce işlemden
geçirilerek kaplanırlar.
Yağın derecesi çok önemlidir. 170-190 derece
olmalıdır.Eğer yağ soğuksa yiyecek yağı emecektir.
Eğer fazla ısınmışsa yanık tadı gelir ve besinin iç
kısımları pişmez.
19. Tavuk
Patates
Balık
Bazı meyveler
Sosisler
Hamurlar
20. Bazı narin yiyeceklerin kızartma sırasında zarar
görmemesi için kaplanması gerekebilir.
Karides,balık vb. kızartmada sulu hamur
kullanılabilir.
Tavuk,balık vb bazı yiyeceklerde de ekmek kırıntısı
kullanılabilir.
Çeşnilendirilmiş unlar da kaplama işleminde
kullanılabilir.
21. Az miktarda iç yağı, tereyağı veya bitkisel yağ
kullanılarak tavada yapılan pişirmedir.
Yiyeceğe hoş bir renk ve lezzet verir.
Besin maddesinin güvenli pişmesini sağlar.
Eğer tereyağı kullanılacaksa yanmasını önlemek
için öncesinde süzülmelidir.( berraklaştırılmalıdır.)
Pişirmeden önce yağ ısıtılmalıdır.
22. Biftek gibi etin ince kesilmiş bölümleri
Yumurta
Sosis,jambon
Patates
Balık
Pankek
Soğanlar
23. İlk olarak Çin’de( gaz masraflarını azatlamak için)
kullanılmış hızlı bir pişirme yöntemidir.
Çok sağlıklı bir pişirme yöntemidir.
Lezzetleri mühürler.
Yiyecekleri kızartmak için az miktarda yağ
kullanılır
Sebzelerin doğru bir şekilde pişmesi için hepsinin
aynı boyutta kesilmiş olması gerekir.
25. Fırında yapılan kuru pişirme yöntemidir.
Özellikle ekmek ,kek,pie,pizza gibi hamur
işlerini pişirmek için kullanılan bir
tekniktir.
Fırınlama genellikle yağ gerektirmez, fakat
pişirdiğiniz ürünün türüne göre bir miktar
buhar gerektirebilir.
26. Fırınlama yiyeceği hoş ve kolay
sindirilebilir hale getirir.
Hamurun içinde bulunan şeker sayesinde
karamelize olur ve yiyeceğe hoş bir altın
rengi verir.
Fırının sıcaklığı pişirdiğiniz ürüne göre
değişir.
27. Ekmek
Unlu mamuller
Kişler
Pizza
Pay
Yumurtalı bazı ürünler
Kekler
28. Kavurma et,balık, sebzelerin üzeri
kapatılmadan yavaş bir şekilde
pişirilmesidir.
Etlerin büyük parçaları yada bütün
tavuklar için uygun bir pişirme yöntemidir.
Şişte pişirme de buna bir alternatiftir.
29. Etin kurumasını ve su kaybını önlemek için
her zaman üzerini yağ veya ince bir folyoyla
kaplamalısınız.
Bu işlemde ısının ete yayılabilmesi için et
bir tavaya yada fırın ızgarasına konmalıdır.
Pişirme sırasında ısı etin etrafında
dolaşarak her yerinin eşit pişmesini sağlar.
30. Mikrodalga elektromanyetik dalgalar kullanılarak
yiyeceğin pişmesini , çözülmesini yada ısıtılmasını
sağlar.
Mikrodalga su veya yiyecek parçalarını ısı
sürtünmeleriyle harekete geçirir.
Çok hızlı bir pişirme yöntemidir.
Yiyeceği lezzetli ve kolay sindirilebilir hale getirir.
31. Et ve diğer bazı yiyeceklerin çabuk bir şekilde pişirilmesidir.
Çok özel doku ve lezzetler ortaya çıkarır.
Basit karmaşık olmayan yiyecekler üretilebilir.
Balık, etin yumuşak kısımları ve kümes hayvanları için uygundur.
Pişirme sırasında yiyecek çevrilmelidir.
Grilling ile Brolling yöntemleri arasındaki fark; Grilling ızgara
üzerinde alttan pişirmedir. Brolling ise “Salamander” yardımıyla
üstten pişirme yöntemidir.
32. Balık
Sebzeler
Jambon,sosis vb
Biftek
Meyve
Tavuk
Ekmek
33. Izgaraya çok benzer.
Yiyecek ızgarada kömür üzerinde pişer.
Genellikle dış mekanlarda yapılır.
Yiyeceğe kömür lezzeti verir.
Küçük kesilmiş etler için uygundur.
Sebze ve meyveler çok çabuk pişer.
34. Yiyeceğin iç kısmı pişmeden dışı çok çabuk
pişebilir.
Çok yavaş pişirildiğinde bakteriler oluşabilir.
