Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

5

Share

Download to read offline

Zi̇yafet mutfaği

Download to read offline

Banquet Cuisine

Related Books

Free with a 30 day trial from Scribd

See all

Zi̇yafet mutfaği

  1. 1. ZİYAFET MUTFAĞI Öğr. Gör. Berker ÇİFTÇİ YARARLANILAN KAYNAK; Reyhan SÖNMEZ, Yüksek lisans tezi.4 VE 5 YILDIZLI KONAKLAMA SLETMELERNDE BANKET (ZİYAFET) HİZMETLER YÖNETİM (ANKARA İLNDE BİR UYGULAMA)
  2. 2. • Her insan daima en iyi hizmeti almayı ister. Konaklama işletmeleri de bu felsefeden yola çıkarak en iyi hizmeti müşterilerine sunmayı hedef olarak kabul eder. Bunun için konaklama işletmeleri insanlara, konaklama, yiyecek-içecek, eğlence, gibi olanakları sunmaktadır. iste bu olanakları yerine getirebilmek için var olan birimlerden birini de yiyecek-içecek departmanı içinde bulunan ziyafet (banket) bölümü oluşturur.
  3. 3. • Ziyafet hizmetlerinin müşteriye sunulması çok değişik işlem basamaklarının hayata geçirilmesi ile mümkün olabilmektedir. Bir ziyafet organizasyonunun öncesinde, esnasında ve sonrasında gerçekleştirilen çalışmalar bir bütünlük arz etmektedir. Olabilecek en küçük bir aksaklık islerin aksamasına yol açmaktadır. Bu nedenle konaklama işletmelerinin ziyafetlerde sağlayacağı müşteri memnuniyeti, konaklama işletmelerine iyi bir imaj ve çok daha fazla müşteri seklinde yansımaktadır.
  4. 4. 4-5 Yıldızlı Konaklama İşletmelerinde Yönetim ve Organizasyon Yapısı
  5. 5. Konaklama İşletmelerindeki Yiyecekİçecek Departmanının Özellikleri ve Önemi
  6. 6. Konaklama isletmelerinde yiyecekiçecek hizmeti sunan birimler
  7. 7. Yiyecek-çecek Yönetiminin Temel Fonksiyonları • Yiyecek-içecek departmanlarında plânlama faaliyetleri • Örgütleme (organizasyon) • Yöneltme • Düzenlestirme (koordinasyon) • Kontrol (denetim)
  8. 8. KONAKLAMA İŞLETMELERNDEKİ ZİYAFET HİZMETLERİNİN TÜRLERİ VE BANKET FAALİYET ÖNCESİ YAPILAN ÇALIŞMALAR
  9. 9. Ziyafetin Anlamı ve Önemi
  10. 10. Ziyafetin Tarihi ve Günümüzdeki Yeri
  11. 11. Ziyafet Türleri • • • • • • • • Küçük partiler Kokteyller Çay partileri Nisan ve düğün ziyafetleri Soğuk büfe ziyafetleri Resmi (protokol) yemekleri Toplantı ve seminerlerde uygulanan ziyafetler Kongre ve konferanslarda verilen ziyafetler
  12. 12. Ziyafetin Kabulü
  13. 13. Konaklama sletmelerinde Ziyafet Menülerinin Planlanması ve Türleri
  14. 14. Ziyafet Salonlarının Özellikleri
  15. 15. Ziyafetlerde Kullanılan Masa Sekilleri ve Masa Düzenlemeleri
  16. 16. Ziyafet Masalarında Oturma ve Yerlesim Düzenleri
  17. 17. Konaklama işletmelerinde Yiyecekİçecek ve Ziyafet Fiyatlamaları
  18. 18. Ziyafet Personeli • • • • • • • • • • Yiyecek-içecek müdürü 3.2.2 Ziyafet müdürü 3.2.3 Sekreter 3.2.4 Ziyafet servis şefi 3.2.5 Ziyafet kaptan 3.2.6 Ziyafet içecek servis şefi 3.2.7 Ziyafet servis elemanı 3.2.8 Ziyafet servis eleman yardımcısı 3.2.9 Ekstra ziyafet elemanı 3.2.10 Hamallar
  19. 19. Ziyafet Emri ve Çalışma Düzenleri • Ziyafet faaliyetlerindeki personelin görev dağılımları • Ziyafet mice-en place çalışmalarının yürütülmesi • Menü kartı ve isimliklerin hazırlanması • Ziyafet öncesi yapılan hazırlıkların kontrolü • Konukların karşılanması
  20. 20. Ziyafetin Kontrolü ve Sonlandırılması
  21. 21. Ziyafet Faaliyetlerinde Meydana Gelebilecek Olumsuzluklar
  22. 22. Ziyafet Organizasyonlarının Pazarlanması ve Satısı
  23. 23. Ziyafet Gelirleri ile Ziyafet Maliyetlerinin Tespiti ve Bütçenin Hazırlanması
  24. 24. Ziyafet Departmanında Hijyen ve Sanitasyon
  • EnesKkolu2

    Oct. 9, 2019
  • BraNurAtak

    Mar. 6, 2019
  • MerveBLR

    Feb. 12, 2017
  • TahirFratBal

    May. 15, 2016
  • Osmanalkan1

    Feb. 5, 2014

Banquet Cuisine

Views

Total views

5,377

On Slideshare

0

From embeds

0

Number of embeds

3

Actions

Downloads

60

Shares

0

Comments

0

Likes

5

×