Dokumen tersebut membahas tentang pengertian, tujuan, dan persiapan banquet. Banquet adalah bagian dari departemen Food and Beverage hotel yang menyelenggarakan fungsi seperti jamuan makan untuk grup besar. Tujuannya adalah memberikan layanan penyelenggaraan acara besar tanpa harus menangani proses operasionalnya. Persiapan banquet meliputi perencanaan tata letak meja dan kursi, menu, staf, dan pelayanan.

1. Tata Hidang Dasar
Compiled by Saeful Anwar
Memahami
Tentang
Menyiapkan
Banquet
Term -12

2. Pengertian Banquet
adalah bagian dari Food &
Beverage Service Department
yang melayani pelaksanaan
function ( jamuan atau pertemuan)
tertentu di hotel tersebut, yang
dipersiapkan atas dasar
kesepakatan dengan pelanggan

3. Pengertian Banquet
Menurut Hayes (2004, p.279), “banquet adalah acara dengan makanan
dan minuman yang diadakan di ruangan serbaguna”. Sedangkan
menurut Strianese dan Strianese (2003, p.263) “banquet adalah jamuan
makan yang dimana menu-menu didalamnya telah dipilih terlebih dahulu
oleh pihak penyelenggara untuk seluruh tamu yang akan hadir pada
acara tersebut”. Jumlah tamu yang hadir pada sebuah acara di banquet
mempunyai kisaran antara 10 sampai 10.000 orang bahkan lebih.
Salah satu alasan adanya jumlah maksimal dari tamu karena
keterbatasan ruang dari fasilitas banquet tersebut. Sehingga pada saat
ini penulis dapat menjabarkan banquet sebagai bagian dari Food and
Beverage Departement yang menjual, mengkoordinasi dan melayani
penyelenggaraan suatu acara baik berskala kecil maupun besar dan
dapat berupa perayaan atau perjamuan, acara sosial dan kegiatan
bisnis. Pada acara berskala kecil dapat pula berupa perjamuan pribadi

4. Tujuan utama dari
banquet
Tujuan utama dari banquet itu sendiri adalah
memberikan layanan kepada konsumen untuk
dapat menyelenggarakan acara yang dapat
menampung banyak orang tanpa harus
mengerjakan berbagai macam proses seperti
perencanaan operasional, pembelian bahan-
bahan untuk makanan, proses pemasakan
makanan, serta proses pelayanan dan
penyajian dari makanan tersebut
(Strianese and Strianese , 2003)

5. Team Banquet
Dari banyaknya proses kegiatan yang harus dijalankan
maka banquet dipimpin oleh seorang Banquet
Manager yang bernaung dibawah Food and Beverage
Department dan dipimpin oleh Food and Beverage
Manager.
Banquet Manager juga dibantu oleh Banquet
Administration dan Assistant Banquet Manager dalam
menjalankan tugas-tugasnya, serta membawahi:
 Banquet Head Waiter
 Banquet Captain
 Banquet Waiter
 - Banquet Busboy (Abbey, 1996, pp.281-298).

6. Tahap-tahap Persiapan
dalam Banquet-1
Abbey (1996, pp.281-298) menyatakan dalam persiapan suatu acara, banquet harus benar-benar
mempunyai persiapan yang baik berdasarkan informasi yang diberikan banquet sales. Persiapan itu
berupa :
a. Menggambar atau merancang pengaturan meja dan kursi sesuai dengan permintaan pelanggan.
1. Theater Setup, dimana kursi disusun sejajar dengan meja utama, panggung atau speaker’s
podium.
2. Senate Setup, susunannya hampir sama dengan Theatre Setup tapi penyusunannya dibuat
sedikit melingkar.
3. V-shape Setup, susunannya hampir sama dengan Theatre Setup tapi penyusunannya dibuat
seperti huruf V.
4. U-shape Setup, meja disusun seperti huruf U dan kursi ditempatkan di luar meja dan tepat di
tengah-tengah kaki meja.
5. T-shape Setup, meja disusun huruf T dan posisi kursi diletakkan di sisi luar meja.
6. Hollow Square Setup, meja yang disusun persegi panjang yang di tengahtengah diberi rongga
dan posisi kursi di sisi luar meja.
7. Schoolroom Setup, meja disusun sejajar dengan meja utama, panggung atau speaker’s
podium dan posisi kursi diletakkan di bagian luar meja.
8. Herringbone Setup, susunan meja dan kursi hampir sama dengan Schoolroom Setup tapi
penataannya miring seperti huruf V.
9. Board of Directors Setup, meja diatur dua susun dan bentuknya persegi panjang lalu posisi
kursi di tata di luar meja.
10. Banquet Setup, susunan ini menggunakan meja bulat dan kursi diatur mengelilingi meja
tersebut, kapasitas kursinya menyesuaikan besar meja

7. Tahap-tahap Persiapan
dalam Banquet-2
b. Penyusunan menu yang dibuat menurut pesanan pelanggan yang diletakkan di
hadapan setiap tamu. Pembuatan menu ini dibantu oleh Banquet Administration.
c. Membuat daftar permintaan minuman yang ditujukan ke bar untuk di sediakan
bagi acara yang akan terselenggara. Daftar tersebut meliputi waktu, permintaan,
penyediaan, jenis minuman, jumlah dan keterangan.
d. Penyusunan karyawan yang disesuaikan dengan Weekly Banquet Event dan
Daily Banquet Event yang dibuat oleh Banquet Administration.
e. Penyusunan Banquet Service dalam sebuah daftar untuk memudahkan karyawan
yang menangani acara yang di selenggarakan, menjalankan tugasnya sesuai
dengan keinginan pelanggan mulai dari jumlah orang, tempat penyelenggaraan
acara, program acara, yang bertugas, pembagian tugas tiap karyawan, jenis
pelayanan makanan, jenis pelayanan minuman dan cara atau prosedur penyajian
makanan.
f. Persiapan dan pengaturan tentang pembayaran yang dilakukan pelanggan.
g. Persiapan Guest Comment atau Banquet Performance Report untuk diserahkan
kepada host. Hal ini dilakukan untuk menjaga atau memperbaiki kinerja banquet
pada acara berikutnya. Jika tamu puas maka perlu membuat surat ucapan terima
kasih yang ditujukan kepada host.

8. JENIS-JENIS PERJAMUAN /
FUNCTION DAPAT DILIHAT DARI :
1. Tujuan penyelenggaraan
2. Tata cara penyelenggaraan /
pelaksanaannya
3. Menurut model pengaturan meja dan kursi.

9. 1. Tujuan penyelenggaraan,
a. Social event
( gathering, birthday, wedding )
b. Business event
(sales promotion, product launching)
c. Holiday event
( Christmas, new year )
d. Others event
( state banquete / state functions )

10. 2. Tata cara penyelenggaraan /
pelaksanaannya
a. Standing Party, dalam ruangan yang
digunakan dalam acara ini tidak disediakan
meja makan dan kursi , makan dan minum
dinikmati sambil berdiri. Contoh : Cocktai Party,
Standing Buffet.
b. Sitting Party, dalam acara ini semua tamu
menikmati makanan dan minuman dengan
duduk sebagaimana layaknya dan dilayani oleh
pramusaji. Contoh : Set Menu Dinner, Sitting
Buffet.

11. MENATA RUANGAN
DAN
MENGATUR LETAK MEJA
BANQUET

12. BEBERAPA HAL YANG HARUS
DIPERHATIKAN
Jumlah tamu yang akan dilayani
Jenis atau tema banquet
Menu dan jumlah makanan serta
penyusunannya.
Jumlah jalur pelayanan
Bentuk meja yang tersedia.
Hiasan yang sesuai dengan tema acara
Bentuk dan ukuran i ruangan yang akan
digunakan
Keinginan dari pihak penyelenggara

13. Penataan Meja Function

14. Penataan Meja Function
MAIN COURSE
DESSERT

15. BEO

16. Tugas Pembelajaran
•Silahkan di simak dan
pelajari Slide Gambar
No.6

17. Referensi
1. https://dewey.petra.ac.id/repository/jiunkpe/jiunkpe/s1/hot
l/2010/jiunkpe-ns-s1-2010-33405060-18444-kualitas-
chapter2.pdf
2. https://www.academia.edu/38248046/BANQUETTING