1. 1
แบบเสนอโครงร่ างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปี การศึกษา 2556
ชื่อโครงงาน ขนมเค้ ก
ชื่อผู้ทาโครงงาน
1. นางสาว ชุติกาญจน์ จันทร์สวรรค์ เลขที่ 24 ชั้น ม.6 ห้อง 8
2. นางสาว ปิ ยาภรณ์ ปัญจะไชยา เลขที่ 35 ชั้น ม.6 ห้อง 8
ชื่ออาจารย์ที่ปรึ กษาโครงงาน ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2556
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพืนที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34
้

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้ อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม .……
1. นางสาว ชุติกาญจน์ จันทร์สวรรค์ เลขที่ 24
2. นางสาว ปิ ยาภรณ์ ปัญจะไชยา เลขที่ 35
คาชี้แจง ให้ ผ้ ูเรี ยนแต่ ละกลุ่มเขียนข้ อเสนอโครงงานตามหัวข้ อต่ อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย) ขนมเค้ ก
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ) ____________________________________________________
ประเภทโครงงาน ____________________________________________________________
ชื่ อผู้ทาโครงงาน
1. นางสาว ชุติกาญจน์ จันทร์ สวรรค์
2. นางสาว ปิ ยาภรณ์ ปั ญจะไชยา
ชื่อทีปรึกษา
่
ครู เขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน _________________________________________________________
ทีมาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
่
ในปั จจุบน เค้กกาลังเป็ นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ประเภทหนึ่งที่กาลังเป็ นที่นิยมในหมูวยรุ่ น และวัยทางานเป็ น
ั
ั
อย่างมาก เพราะเค้กเป็ นเบเกอรี่ ที่มีรูปร่ างหน้าตาน่าทาน มีรสชาติหวาน และขนาดที่มกไม่เล็กหรื อใหญ่มาก
ั
จนเกินไป ทาให้ผบริ โภคสามารถใช้รับประทานในเวลาว่างระหว่างทางาน หรื อ ใช้บริ โภคในเวลาเร่ งรี บได้
ู้
ในปั จจุบน เค้กมีการเปลี่ยนแปลงจากอดีตมาก เหตุเพราะเนื่ องจากสมัยก่อนผูบริ โภคมักคิดว่าการ
ั
้
รับประทานเค้กมากๆ อาจทาให้เสี่ ยงต่อการเกิดปั ญหาในเรื่ องของสุ ขภาพได้ จึงส่ งผลให้เค้กในปัจจุบนมีการ
ั
พัฒนาปรับเปลี่ยนส่ วนผสมต่างๆเพื่อเป็ นการใส่ ใจผูบริ โภคมากขึ้น เช่น การเลือกใช้แป้ ง น้ าตาล ไข่ นม เนย ที่มี
้
ประสิ ทธิ ภาพและให้ประโยชน์แก่ร่างกายมากขึ้น อีกทั้งด้วยรู ปลักษณ์ที่สวยงามของเค้กจึงทาให้สามารถนาเค้กไป
ั
ใช้ในงานมงคลต่างๆ เช่น งานวันมงคลสมรส งานวันเกิด งานวันปี ใหม่ และสามารถจัดรับประทานเป็ นอาหารคู่กบ
น้ าชาหรื อกาแฟได้อีกด้วย เค้กจึงเป็ นอีกทางเลือกหนึ่งในปัจจุบนที่ผบริ โภคนิยมบริ โภคและเลือกใช้ในงาน
ั ู้

3. 3
วัตถุประสงค์ (สิ่ งทีต้องการในการทาโครงงาน ระบุเป็ นข้ อ)
่
1. เพื่อศึกษาที่มาและประโยชน์ของเค้กในปัจจุบน
ั
่
2. เพื่อศึกษาชนิด และ ของเค้กที่มีอยูในปั จจุบน
ั
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
ศึกษาที่มา ความหมาย ชนิด วิธีทาและประโยชน์ของเค้ก
หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีทสนับสนุนการทาโครงงาน)
ี่
1. เค้ก หมายถึง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ประเภทหนึ่งที่มีเนื้ อละเอียดนุ่ม รสหวาน นิยมอบให้สุกในลักษณะเป็ น
ชิ้นใหญ่ ในรู ปทรงกลม (round cake) หรื อเป็ นแท่งสี่ เหลี่ยม (loaf cake) และอื่นๆ เมื่ออบสุ กแล้วอาจมี
การสอดไส้ (fillings) ระหว่างชั้น โดยแบ่งเค้กเป็ น 2 ส่ วน คือส่ วนฐานและส่ วนบน หรื ออาจมีการ
เคลือบผิวนอกด้วยครี มชนิดต่างๆ ที่เรี ยกว่า icing หรื อ frosting เค้กบางชนิดจะเคลือบผิวบางๆ (glaze)
เพื่อให้ผวหน้าเค้กมองดูมนวาว เพิ่มความน่าบริ โภค หากจะแต่งหน้าให้สวยงามยิงขึ้นเพื่อให้เหมาะกับ
ิ
ั
่
่
โอกาส ควรใช้ของที่บริ โภคได้ในการแต่งหน้าเค้ก “cake” มีแหล่งกาเนิดจาก Old Norse ซึ่ งอยูใน
Middle English ตั้งแต่สมัยแรกของยุคศิวไลซ์ คนในสมัยนั้นทาเค้กเพื่อบูชาพระเจ้า และใช้เป็ นอาหาร
ิ
ของครอบครัวด้วย ส่ วนชาวฝรั่งเศสเมื่อกล่าวถึง เค้ก จะหมายถึง fruit cake ทุกชนิด ส่ วนคนใน Great
Britain และ United States จะใช้คาว่าเค้กเรี ยกอาหารหวานหลายชนิดด้วยกัน ทั้ง Sponge cake , iced
่ ั
cake, chocolate cake และอื่นๆ เค้กจะมีคุณภาพระดับใด ขึ้นอยูกบการเลือกคุณภาพของเครื่ องปรุ งที่
่ ั
ใช้และขึ้นอยูกบตารับที่เลือกใช้ ตารับที่ปรับปริ มาณเครื่ องปรุ งได้เหมาะสมก็จะได้เค้กที่คุณภาพดี
นอกจากนี้ เทคนิคต่างๆจะช่วยทาให้เค้กมีคุณภาพตรงตามเครื่ องปรุ งและตารับที่เลือกใช้ดวย
้
2. ชนิดของเค้ก
2.1 เค้กเนย (butter cake)
เป็ นเค้กที่มีไขมันสู ง การขึ้นฟูของเค้กประเภทนี้เกิดจากอากาศที่ได้จากการตีเนยกับน้ าตาล โดย
ไขมันจะเก็บอากาศไว้ ซึ่ งจะขยายตัวในระหว่างการอบ เค้กประเภทนี้ได้แก่ ไวท์เค้ก ช็อกโกแลตเค้ก ฟรุ ้
ตเค้ก
เค้กไข่ (unshortened cake หรื อ Foam – type cake) เป็ นเค้กที่ไม่มีไขมันในส่ วนผสม เนื้ อเค้กและปริ มาตร
่ ั
ของเค้กขึ้นอยูกบการขยายตัวของไข่ขาวที่นามาตีจนเป็ นฟองซึ่ งจะเก็บอากาศเข้าไว้ในระหว่างการตีไข่ ทา
ให้เค้กขยายตัวหรื อขึ้นฟูในระหว่างการอบ การทาเค้กประเภทนี้ควรทาด้วยความระมัดระวัง เพราะฟองที่
เกิดจากการตีไข่ขาวนั้นอ่อนตัว ไม่เหมือนเค้กเนย เค้กประเภทนี้แบ่งได้ 2 ประเภท
2.2 เค้กสปองจ์ (Sponge cake)
เค้กชนิดนี้ข้ ึนฟูดวยไข่ คุณภาพของไข่จะมีผลต่อการทาสปั นจ์เค้กมาก ไข่ที่สดและใหม่จะมีความคง
้
ตัวกว่า ไข่อุณหภูมิห้องจะตีได้ปริ มาณที่มากกว่าไข่ที่เย็น เค้กนี้จะนาส่ วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยละลายตี
รวมกันโดยเพิ่มสารเสริ มคุณภาพ ตีจนส่ วนผสมขึ้นฟูจึงใส่ เนยละลาย

4. 4
2.3 เมอแรงก์เค้ก (merinque cake)
เค้กกลุ่มนี้ใช้เฉพาะไข่ขาวเพียงอย่างเดียว เนื้ อเค้กจะเบาๆ เช่น แองเจิลเค้ก
เค้กชิฟฟอน (Chiffon Cake หรื อ Combination Type Cake) เค้กที่มีลกษณะผสมของเค้กเนยและเค้กไข่ คือ
ั
มีโครงสร้างที่ละเอียดของเค้กไข่ และมีเนื้อเค้กที่มนเงาของเค้กเนย ต่างจากเค้กเนยตรงชิฟฟอนเค้กใช้
ั
น้ ามันพืชแทนเนยหรื อมาการี นในเค้กเนยและวิธีการทาผสมระหว่างเค้กเนยและเค้กไข่
2.4 ชีสเค้ก (Cheesecake)
ั
เป็ นขนมที่มีส่วนผสมหลักคือ ครี มขีส ไข่ น้ าตาล นม ผสมให้เข้กน แล้วนาไปใส่ ครัสต์ หรื อจานขนม
ปังอบกรอบบด จริ ง ๆ แต่ที่ไม่เรี ยกว่าชีสพายเพราะไม่ตองนาไปอบ
้
3. ประโยชน์ของเค้ก
เค้กมีส่วนผสมต่างๆ ที่ใส่ ใจต่อสุ ขภาพของผูบริ โภค โดยมีองค์ประกอบสาคัญ คือ แป้ งสาลี ผงฟู เกลือ
้
ไขมัน น้ าตาลไข่ นม และกลิ่นรส เช่น
- แป้ ง แป้ งขนมเค้กส่ วนใหญ่แล้วทามาจากแป้ งสาลี จะให้สารอาหารประเภทคาร์ โบไฮเดรท ซึ่งเป็ น
สารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย
- น้ าตาล เป็ นสารที่ให้ความหวานตามธรรมชาติ น้ าตาลก็เป็ นสารอาหารอีกชนิดหนึ่งที่ให้พลังงานแก่
ร่ างกาย
- ไข่ มีคุณค่าทางโภชนาการสู ง มีสารอาหารหลายชนิด ทั้งโปรตีน ไขมัน ไข่มีมีวิตามินแทบทุกชนิด
นอกจากนี้ยงมีแร่ ธาตุสูง เช่นกรดโฟลิก ธาตุเหล็ก ที่ป้องกันโลหิ ตจาง ไข่ยงมีโคลีนซึ่ งช่วยเสริ มสร้าง
ั
ั
ความจา
ั
- นม ให้สารอาหาร โปรตีนและแคลเซี ยม เป็ นสารอาหารที่สร้างเซลล์เนื้อเยื่อให้กบร่ างกาย และช่วยให้
กระดูกและฟันแข็งแรง
- เนย เป็ นแหล่งให้พลังงานความร้อน วิตามินเอ ดี อี แก่ร่างกาย
- ไขมัน ให้สารอาหารไขมัน ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และเป็ นสารอาหารที่ช่วยในการหล่อลื่น ทาให้
ผิวพรรณสดชื่น ยังช่วยในการดูดซึ มวิตามินชนิ ดละลายในไขมัน เช่น วิตามิน เอ ดี อี และ เค
ขนมเค้กถึงจะมีสารอาหารที่ให้ประโยชน์แก่ร่างกาย แต่ก็ควรทานในปริ มาณที่พอดีไม่มากจนเกินไป
เพราะสารอาหารเหล่านี้เมื่อรับประทานในปริ มาณที่มากจนเกินไปอาจเกิดโทษแก่ร่างกายและทาให้เกิด
ความอ้วนตามมาได้
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต

5. 5
เครื่องมือและอุปกรณ์ ทใช้
ี่
โปรแกรมนาเสนอ Powerpoint
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
1
2
3
4
5
6
7
8
ขั้นตอน
สั ปดาห์ ที่
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11
ผู้รับผิดชอบ
12
13 14 15 16
17
คิดหัวข้อโครงงาน
ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
จัดทาโครงร่ างงาน
ปฏิบติการสร้างโครงงาน
ั
ปรับปรุ งทดสอบ
การทาเอกสารรายงาน
ประเมินผลงาน
นาเสนอโครงงาน
ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ตองการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้ นสุ ดการทาโครงงาน)
้
1. ทาให้ ทราบทีมาและความสาคัญของเค้ กในปัจจุบัน ว่ ามีการพัฒนาปรับปรุ งการเปลียนแปลงมากน้ อย
่
่
เพียงไร กว่ าจะมาเป็ นเบเกอรี่ ทนิยมในยุคปัจจุบันได้
ี่
2. ทาให้ ทราบว่ าเค้ กในปัจจุบันมีปะโยชน์ ในการให้ พลังงานในด้ านใดบ้ าง
3. ทาให้ ทราบถึงชนิด ประเภท และกรรมวิธีต่างๆในการทาเค้ ก
กลุ่มสาระการเรียนรู้ ที่เกียวข้ อง
่
กลุ่มงานอาชีพและเทคโนโลยี
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรื อแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
1. http://www.anxuyen-qbakery.com
2. http://fullhousecake.wordpress.com/interesting
3. http://somnoy.wordpress.com
4. http://www.refresherthai.com/Article/cakeHistory.php