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HashimotoFoodsICreport2014

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Kazuhiro Hashimoto
Kazuhiro Hashimoto

Intellectual Capital Report 2014 of Hashimoto Foods, Ltd., Fukuoka, Japan.

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幎 知的資産経営報告曞
橋本食品株匏䌚瀟の知的資産経営報告曞をお手にずっおいただき、ありがずうござい たす。 圓瀟は、明治幎幎の創業以来、地域のお客様、お取匕先様のご愛顧 ずご支揎をいただきながら、事業を継続しおたいりたした。 このたび、四代・幎あたりの歎史で培った圓瀟のノりハり、こだわり、職人芞 ずいった芋えざる資産を、知的資産経営報告曞ずしお目に芋える圢にたずめ、瀟内倖 のみなさたず共有するこずにいたしたした。 圓瀟は、初代が明治幎間に牛鍋屋を開き、二代目が昭和初期に海倖牛肉の茞入を手が け、䞉代目が昭和幎に西日本初の食肉セルフ販売方匏を取り入れるなど、代々の 経営者が進取の気颚を受け継ぎながら発展しおたいりたした。四代目経営者ずしお私 が幎に就任しおからは、「他瀟ずひず味違ったナニヌクさの構築」を合蚀葉 に、事業を展開しおおりたす。おかげさたで、「シェフのいる肉屋」「テレビに回 ごあいさ぀ 出た唐揚げ」「恋の実るお肉・錊雲豚」「リヌグチヌム・ギラノァンツ北九州ずの タむアップ」など、取り組みの数々を、メディアにたびたび取り䞊げおいただいおお りたす。 この報告曞には、こうしたナニヌクな取り組みず、 それを支える歎史やノりハり、仕組みに぀いお、 䜙すずころなく蚘茉しおおりたす。圓瀟のこずを より深くご理解いただく䞀助になればず願っおお りたす。 この報告曞をきっかけずしお、より䞀局のご支揎 を賜りたすようお願い申し䞊げたす。 橋本食品株匏䌚瀟 代衚取締圹瀟長 橋本和宏 1
圓瀟は、明るい接客ず矎味しい商品で、 お客様に喜びをお届けしたす。 経営理念 圓瀟は、うそ・停りのない誠実な商売を したす。 圓瀟は、埓業員の声ず健康を倧切にし、 成長の舞台を提䟛したす。 2
瀟 名 橋本食品株匏䌚瀟 所圚地 北九州垂門叞区栄町 電話番号 代衚 創 業 明治幎月 èš­ 立 昭和幎月 資本金 幎商 䌚瀟抂芁 億円 自己資本比率  埓業員数 正瀟員・準瀟員名、パヌト・アルバむト玄名 店舗数 抂芁デヌタ 䞇円 粟肉店店舗、惣菜店店舗 ※幎月決算時点 代衚取締圹瀟長 垞務取締圹 取締圹 橋本千寿子 監査圹 藀田茂雄 赀井 顧 業務内容 岩満公久 監査圹 圹員ほか 橋本和宏 叀賀光雄公認䌚蚈士 問 努 1.食肉の販売 2.惣菜、すしの販売 3
株䞻総䌚 監査圹 取締圹䌚 瀟長 経営䌁画宀 組織図 管理課 惣菜本郚 粟肉本郚 お肉のはしもず • • • • • • 栄町店 䞞和門叞店 あそう添田店 䞞和長府才川店 あそう苅田店 西宇郚店 ずっぜ家 想菜や • • • • • • 高須店 唐戞店 倧栄宇䜐店 倧栄䞭接店 あそう添田店 久山生鮮垂店 • • • • • MrMax春日店 熊本近芋店 野䞭店 熊本駅前店 倧蔵店 • • • • • • 宇郚店 緑井店 神蟺店 広島店 東広島店 安芞店 4
時代ず地の利を生かした事業をはじめる 創 業 期 明治36幎 初代橋本留䞉郎が創業 門叞垂にお食品を冷やすための 氷ず食肉の販売をはじめる 牛鍋屋を開店し繁盛させる 新芏事業「惣菜」ぞの取り組みをはじめる 昭和56幎 「食肉店」をスタヌトする 昭和8幎 成 長 期 昭和40幎代の本店 二代目橋本栄が瀟長に就任する 門叞枯に寄枯する倖囜船舶に食品 の玍入をはじめる 䞋関垂唐戞に食肉店をはじめお 開店する 海倖牛肉の茞入をはじめる 第 侉 成 長 期 䌚瀟を蚭立し「食肉店」を組織で拡倧する 沿革 成 熟 期 昭和36幎 株匏䌚瀟橋本商店を蚭立する資 本金1,500䞇円 門叞や䞋関にお食肉店を倚店舗展 開する 昭和43幎 門叞区栄町に本瀟ビルを぀くる 補造販売業からサヌビス産業ぞの脱皮に向けた 改革ぞの取り組みをはじめる 食肉の新しい業態ぞの取り組みをはじめる 昭和46幎 第 二 成 長 期 昭和47幎にオヌプンした 掻気にあふれる小原垂堎店 䞉代目ずなる橋本誠䞀、孊習院倧 孊・竹岞食肉専門孊校を卒業し 入瀟する 昭和48幎 西日本初ずなる食肉のセルフ販売 方匏を導入する 「門叞䞞和店」を開店する 昭和52幎 「新門叞びっくり垂」を開店する 橋本食品株匏䌚瀟に瀟名を倉える 資本金4,000䞇に増資 スヌパヌ内にセルフ方匏の食肉販 売店を倚店舗展開する 橋本栄が䌚長、橋本誠䞀が瀟長に 就任する 昭和59幎 惣菜専門店をマルショク二島店内 に開店する 以降、惣菜専門店を倚店舗展開す る戞畑店、高須店、黒厎店、別 府店、門叞店、唐戞店、氞犬䞞 店、海老接店、行橋店、接屋厎店、 玉屋小倉店、筑玫野店、盎方店、等 平成7幎 寿叞専門店を開店する倪宰府店、 神戞そごう店、モヌル小倉店 平成16幎 チキン惣菜専門店「ずっぜ家」をフ ゞグラン宇郚店に開店する 以降、「ずっぜ家」を倚店舗展開する 緑井店、岩囜店、神蟺店、広島店、 東広島店、安芞店、小野田店 平成20幎 平成25幎 倉 革 期 四代目橋本和宏が瀟長に就任する 「経営革新蚈画」が犏岡県より承認 される 《蚈画抂芁》 • 倚店舗展開により幎商億円を達成する • S・安党衛生・ムダずり・小ロット生産・ 倚胜工化のマニュアル化ず萜ずし蟌みにより 珟堎を改革し、生産性を向䞊する • 出来立お商品ず接客サヌビスでロむダルカス タマヌを獲埗・維持する • 情報システムの敎備、人事制床改革でマネゞ メントの匷化を実珟する 5
粟肉本郚 「お肉のはしもず」 圓瀟の商品 「お肉のプロ」ずしお100幎以䞊 培ったノりハりで、鮮床管理ず品揃 え、プロなら ではの商品知 識に自信をも っおいたす。 たたスヌパヌ にありがちな 売り堎の様子 「䜜っお䞊べ るだけのセルフサヌビス売堎」に陥 らないよう「お客さたの五感に蚎え る」をテヌマに、ラむブ感の挔出 を心がけおい たす。色圩に こだわったナ ニヌクなPOP ずラゞカセや マむクによる「音」を䜿ったアピヌ ルを倚甚し、店頭に掻気を挔出しお いたす。 たた、曜日限定で、䞻婊歎も瀟歎も 長い売り子が、「察面蚈量販売」を 行っおいたす。 お客様ずの芪密なコミュニケヌション ができる「カリスマ売り子」 Jリヌグチヌム「ギラノァンツ北九 州」のホヌムスタゞアム「本城陞䞊 競技堎」に、詊合開催時のみ出店す る店舗「スタゞアムグルメ」。きっ かけは、瀟長が知り合いの遞手の緎 習䞭に、匁圓を配達したこずでした。 その匁圓が、他の遞手にも広がり、 「旚い」ずブログやツむッタヌで玹 介され、サポヌタヌの間で話題ずな りたした。「食べたい」ずいう声 に応える圢で、珟圚の出店に至っお いたす。監督 ず共同開発し た匁圓も、こ の緎習堎ぞの 配達から生た れたした。 詊合開催時のみオヌプンする 「スタゞアムグルメ」 お客様の目を惹くPOP 取扱い商品     小倉牛 九州産和牛 鹿児島黒豚 錊雲豚  䌝統の逞品囜産牛 赀身バラ  テレビに回出た 唐揚げ など 店 舗 • • スヌパヌあそう添田店 䞞和長府才川店 スヌパヌあそう苅田店 • シェフが぀くる肉惣菜 䞞和門叞店 • 看板商品「赀身バラ」 栄町店 • 指定店だけが販売できるブランド肉「小倉牛」 • フゞ西宇郚店 合蚈 店舗 6
惣菜本郚 「想菜や」 お匁圓、すし、揚げ物、煮物、鉄板 焌など、幅広い品目のお惣菜を「手 䜜り」で提䟛。特に、バラ゚ティ豊 富なお匁圓が特城です。 季節ごずに「旬」の食材を取り入れ ながら、頻繁な商品リニュヌアルを 行い、来店頻床の高いお客さたでも 飜きを感じないよう工倫しおいたす。 高霢化瀟䌚の到来を螏たえ、圓瀟専 属の栄逊士や、提携先である倧孊の 栄逊孊研究宀の手による健康的なお 惣菜の開発にも力を入れおいたす。 圓瀟党䜓の看板商品「テレビに回 出た唐揚げ」も、奜評発売䞭です。 トリアス久山生鮮垂店 取扱い商品 圓瀟の商品               氎産庁長官賞受賞むワシバヌグ 豊埌名物ずり倩 テレビに7回出た唐揚げ 広島産カキフラむ 豚足煮 倩぀ゆで食べる枩玉むカ䞋足倩䞌 がっ぀り4連䞌 広島颚お奜み焌 関西颚お奜み焌 そばめし 瓊そば 玉子たっぷりポテトサラダ シェフむチ抌しランチ 今週のむチ矎味しいランチシリヌズ など 圓瀟専属の栄逊士 鶎䞞琢朗 寿叞 店 揚げ物バむキング 惣菜本郚は、お惣菜の「想菜 や」、焌きずりの「ずっぜ屋」 の業態を展開しおいたす。 鉄板焌き 焌きずり お匁圓 • • • • • • • • • • • 舗 サンリブ高須店 サンリブ唐戞店 スヌパヌ倧栄宇䜐店 スヌパヌ倧栄䞭接店 スヌパヌあそう添田店 トリアス久山生鮮垂店 MrMax春日店 マル゚む熊本近芋店 スヌパヌ・キッド野䞭店 スヌパヌ・キッド熊本駅前店 サンキュヌドラッグ倧蔵店 合蚈 店舗 7
惣菜本郚 「ずっぜ家」 「お持ち垰りの焌きずり屋」がコン セプトのお店です。 屋台颚の開攟的な売堎が特城。明る く䞁寧な接客を心がけ、お客さたず のふれあいを重芖しながら、品揃え 豊かな焌きずりを実挔販売しおいた す。売堎の真埌ろに焌きずり甚の焌 き台を蚭眮し、匂いや煙、音でお客 様の食欲をそそりたす。 看板商品「テレビに回出た唐揚 げ」をはじめ、チキン南蛮、チキン カツ、鶏の肝煮など、おいしいチキ ン惣菜も提䟛。タレや揚げ方に、老 舗の歎史で培った秘䌝のノりハりを 蟌めおいたす。さらに、お手頃䟡栌 のお匁圓も埗意ずしおいたす。 フゞグラン広島店 取扱い商品 圓瀟の商品  倧きな手焌き 焌きずり  テレビに7回出た 唐揚げ  酒ず涙ずチキンバヌ  ナンコツ唐揚げ  コリコリホルモン  カレヌマりンテン  吉宗卵の芪子䞌  焌きずり匁圓  小倉名物鶏めし匁圓  ずっぜ家のマペチキ ン匁圓 など 焌きずり 店 惣菜本郚は、お惣菜の「想菜 や」、焌きずりの「ずっぜ屋」 の業態を展開しおいたす。 • • • • • • ダブルチキンカツ匁圓 鶏の肝煮 黒酢あん唐揚ず フラむドチキン 舗 フゞグラン宇郚店 フゞグラン緑井店 フゞグラン神蟺店 フゞグラン広島店 フゞグラン東広島店 フゞグラン安芞店 合蚈 店舗 8
䌝統の逞品「赀身バラ」 囜産牛肉の赀身を組み合わせおパッ クした商品です。「良いお肉をより 安く」をコンセプトに䜜られたもの であり、幎以䞊続く圓瀟の䌝統 の逞品です。倧切な商品ですので、 肉の良さが分かるベテランのみが 䜜っおおり、新人には䜜らせたせん。 《3぀のこだわり》 ①バラ肉の旚味を残し、脂肪分を出 来るだけ陀去 ②囜産九州産のばら肉を䜿甚 ③かいの身、ささ身などの貎重郚䜍 も惜しみなく䜿甚 正盎に蚀いたすず、ずおも手間がか かる䜜業です。埓いたしお、他瀟が 真䌌し難い差別化できる、独 自の商品ずなっおいたす。 仕入先様のご協力によっおお手頃な 䟡栌でご提䟛できおいるのですが、 貎重な高玚な郚䜍も入っおおり、 コストパフォヌマンスは最高です。 䌝統の逞品 「囜産牛赀身バラ」 安い 仕入先様の協力 高玚郚䜍入り 看板商品 旚い 脂の入り加枛が 絶劙 矎しい 手間をかけた補法 手間をかけた補法 ①バラ肉のスペック バラ肉の䜙分な脂肪分、スゞを陀去 したす。旚味成分が最も倚い赀身郚 分ず脂身を絶劙な比率でスペックし たす。 ②高玚郚䜍の远加 ③重ね+カット 旚味をさらに出すために、 ステヌキや焌肉に䜿甚す る高玚郚䜍かいの身な どを远加したす。 赀身ず脂身が均等になる ように肉を重ね、スラむ サヌでカットしたす。 ④盛り付け 圓瀟䌝統の逞品「囜産牛 赀身バラ」の完成です。 9
恋の実るお肉「錊雲豚」 錊雲豚は、玅葉の名勝耶銬枓に䜍眮 する有限䌚瀟犏田蟲園で、のびのび ず頭頭倧事に育おられた深い味 わいの高玚豚肉です。肉質は段階 評䟡でトップA評䟡を埗おおり、西 日本地区枝肉共進䌚にお、九州蟲政 局長賞、金賞、犏岡県知事賞など倚 くの受賞をしおいたす。 珟圚、栄町店、䞞和門叞店の店舗 のみで取り扱っおいたす。 看板商品 おいしさの秘蚣犏田蟲園のこだわ ②飌育環境 り 豚が健康的に育぀よう、ストレスの ①飌料 ない環境䜜りにも配慮しおいたす。 肉質を巊右する芁玠の半分以䞊は、 空調換気・枩床・湿床ず照明が 飌料の質です。飌料にお米を混ぜ 自動管理できるりィンドレス 、厳遞した高品質の配合 窓なし豚舎は、 飌料で育おおいたす。お米を配合す 建蚭費、維持費、 るこずにより、甘くお、やわらかい、 光熱費がかかり 深い味わいの豚肉に たすが、倖郚から なっおいたす。たた の病原菌をシャットアりトできる構 焌酎を蒞留した埌の 造になっおおり、玠晎らしい環境で 焌酎粕原料は䞻に麊を利甚しお 豚を飌育するこずができたす。たた、 いたす。焌酎粕をえさに混ぜるこず オヌルむンオヌルアりト方匏で、掗 により、肉の臭みがなくなり、脂身 浄、消毒、也燥の効率化を図っおお があっさりしおきたす。 り、抗生剀に頌らない衛生的な飌育 曎に豚は、成長段階に適したペレッ に努めおいたす。 ト状の指定配合飌料を䞎えるこずに ③衛生管理 犏田蟲園の皆さん より、健康に育ちたす。指定配合ペ 管理獣医垫が健康チェックを行っお 錊雲豚の特城 レット飌料ずは、加熱殺菌凊理され いたす。たた、飌育管理者は、豚舎 ①肉質がきめ现かくおやわらかく、 た飌料です。通垞の逌より割高です に入る前に入济シャワヌで䜓を枅め、 埓来の豚より優れた食感です。 たた、が、コスト重芖ではなく 豚を健康 枅朔な䜜業着を着甚し䜜業を行っお 䞍飜和脂肪酞のオレむン酞割合が高 に育おるために、たた安定した肉質 いたす。蟲堎に入る車䞡トラック等 く、リノヌル酞の割合が䜎いので健 を生産するために䜿甚しおいたす。 は培底的に消毒し、蟲堎倖郚からの 康面でも優れた肉質です。 疟病を防疫しおいたす。 ②赀みの郚分に䞊質な脂肪が適床に “恋の実る”゚ピ゜ヌド 含たれおいお、今たで味わったこず 瀟長の橋本です。「恋の実るお肉」錊雲豚は、私が今の劻ず知り合い、月に䜕床もデヌ のないゞュヌシヌな味わいです。良 トしおいた時期に、偶然発芋したお肉です。耶銬枓にドラむブデヌトに出かけた際、立 質な脂肪はあっさりしおいお、口の ち寄ったドラむブむンで、昌食に「錊雲豚のずんか぀定食」を 䞭にうたみず甘味がゞュワヌっず広 頌みたした。そのずんか぀のあたりの矎味しさにビックリ さっそくお取匕先様に䟝頌しお、錊雲豚を圓瀟の商品ずしお がり、独特の食感です。脂肪の融点 仕入れるこずに決めたした。矎味しい錊雲豚のずんか぀で が䜎いので、冷めおも硬くならず、 お腹いっぱいになったずころで私は劻にプロポヌズし、みご ず成功。今はかわいい嚘にも恵たれ、幞せいっぱいです おいしく食べられたす。 ③豚特有の臭みが殆んどありたせん。 10
テレビに回出た唐揚げ「テレ唐」 看板商品 「テレ唐」の歎史は、平成22幎に遡 りたす。圓時の圓瀟は、䞋関でレス トランを経営しおいたしたが、業瞟 䞍振により撀退を䜙儀なくされる ずいう苊い経隓をしたした。この時 に雇甚しおいた優秀なシェフを「そ のたた退職させるのはもったいな い・・・」ずいう思いから、圌に ずっおは未経隓である肉屋栄町 店に異動させたした。このシェフ が埌の「シェフのいる肉屋」の代 目シェフです。圌は、レストランで の修業経隓を惜しみなく発揮し、同 店に以前からあった唐揚げの改良に 着手したした。詊䜜に詊䜜を重ねた 結果、完成したのが、今の「テレ 唐」の原型です。これを、代目 シェフ代目シェフのもず䞋関の レストランで働いおいたシェフが 匕き継ぎ、曎なる改良を加えお、珟 圚の「テレ唐」に進化させたした。 苊難を乗り越えた二人の垫匟シェフ が䜜り䞊げた「テレ唐」のレシピは 門倖䞍出であり、圓瀟の看板商品ず なっおいたす。 党囜2,000か所の唐揚げを食べ尜く し、「唐揚げを最も愛する人」ずし お日本唐揚協䌚から認定された「ベ ストカラアゲニスト」さんからも、 ご掚薊をいただいた逞品です。 今では、粟肉店のみならず、惣菜店 でも展開しおおり、圓瀟に無くおは ならない商品になりたした。 2011.6.7 TNCテレビ西日本「ハチナビプ ラス スヌパヌニュヌス」の攟送の様子 《「テレ唐」のテレビ出挔歎》 回数 攟映日 番組 内容 ① 2010.5.25 FBS犏岡攟送 「めんたいワむド」 唐揚げブヌムを特集。日本唐揚協䌚の掚薊で、テレビカメラが圓 瀟の唐揚げを初取材。 ② 2010.6.27 RKB毎日攟送 「味わいぶらり旅」 門叞枯の名所、小原垂堎を特集。粟肉郚栄町店の「シェフが぀く る唐揚げ」を玹介。 ③ 2010.8.26 RKB毎日攟送 「今日感テレビ」 「垂堎ぞ行こう」コヌナヌ。門叞枯・小原垂堎特集ずしお、粟 肉郚栄町店を玹介。 ④ 2011.2.18 TSSテレビ新広島 「ひろした満点ママ」 広島から日垰りできる芳光名所ずしお、門叞枯レトロず小原垂堎、 粟肉郚栄町店を玹介。広島県内にもある姉効店「ずっぜ家」の玹 介も。 â‘€ 2011.6.7 TNCテレビ西日本 「ハチナビプラス スヌパヌニュヌ ス」 地元で倧人気、ナニヌクな「シェフのいる肉屋」ずしお、粟肉郚 栄町店を玹介。 ⑥ 2011.9.19 FBS犏岡攟送 「めんたいワむド」 「シェフのいる肉屋」が、番組から「キタ玚遺産」に認定された した。 ⑩ 2011.11.12 広島ホヌムテレビ 「あっぱれ熟幎ファむタヌズ」 広島のテレビに床目の登堎。日本唐揚協䌚「ベストカラアゲニ スト」掚薊の唐揚げを玹介。 11
粟肉本郚 粟肉本郚では、母店様ずの良奜な関 係のもず、本栌的な肉屋ずしお店舗 を運営しおいたす。 ≪店舗運営で重芖しおいるポむント≫ ①地域密着、お客様密着であるこず です。このために、察面蚈量販売を 導入しおお客様ずの接点を増やし、 出店 圓瀟の仕事ず 工倫点 店長の転勀は極力行わないようにし おいたす。 ②職人技の䌝承です。肉の目利きや 加工の技術は、簡単には身に付きた せん。埒匟制床に近いOJTを玄幎 行い、技術はもちろんの事、おもお なしの心を持った職人を育成しおい たす。 ③仕入先様ずの関係性です。これに より良質の肉を適正䟡栌でお客様に 提䟛できおいたす。 ④衛生管理です。これは食品を扱う 䌁業ずしお圓然のこずです。 販売蚈画 母店様ずの良奜な関係 を䜜らせお頂いおいた す。安党・安心はもち ろんのこず、お客様に ずっお魅力的で買い物 がし易い店舗づくりを 行いたす。 販売 察面蚈量販売を取り入 れるこずでお客様ずの 接点を増やし、関係づ くりず情報収集を行い たす。 倚圩なPOP手曞き、 顔付き、メニュヌ提 案でお客様の心を惹 き぀けたす。 仕入 バスケット調査により、 地域性、お客様のニヌ ズを把握し、最適の蚈 画を立おたす。 店長の転勀を最小限に するこずで、地域密着 型の店舗運営を行っお いたす。 仕入先様ずの信頌関係 を第䞀に考えおいたす。 仕入先様からのご協力 ず熟緎者による目利き により良質の肉を仕入 れるこずができたす。 補造 熟緎者によっお、手際 よく、地域のお客様の 甚途に合った商品に加 工したす。冷やし蟌み などを行い、芋た目の 品質にもこだわりたす。 接客 管理 お客様ず芪戚あるいはご近所さんのようなお 付き合いができる「カリスマ売り子」がいた す。 たた店員党員でおもおなしができるよう「マ ニュアル」「研修」によっお、芪密な接客を 浞透させおいたす。垞連のお客様の顔ず名前 は芚えおいたす。 お客さたノヌトを蚭眮し、お客様の声を店舗 運営に掻かす仕組みがありたす。 衛生管理に现心の泚意 を払っおいたす。 に぀いおはチェッ ク衚を䜿った管理ずク リヌンデヌによる習慣 化を行っおいたす。 母店様からの衛生 チェックでは最高点の 評䟡を頂いおいたす。 12
惣菜本郚 惣菜本郚では、リヌズナブルで矎味 しい惣菜屋ずしお店舗を運営しおい たす。 地域のお客様のニヌズに合った商品 を提䟛するため、他の惣菜店ではあ たり重芖しおいないお客様ずのコ ミュニケヌションを倧切にしおいた す。これにより、お客様が垞連ず 出店 圓瀟の仕事ず 工倫点 なっおくださるこずに加え、販売蚈 画に有甚な情報を頂けたす。 たた、販売動向に合わせお加工・調 理するこずで「出来立お、䜜り立 お」をご提䟛しおいたす。 惣菜店には日回昌ず倕方の ピヌクがあり、この時間垯が売䞊の 玄割を占めたす。各ピヌクの売れ 筋商品は異なるため「日回の開 店をする」ずいう考え方で、お客様 のニヌズに合った品揃えを行っおい たす。 曎に、単品管理システムや週 蚈画により、本郚䞻導のシステマ チックな店舗運営でバラ぀きを抑え おいたす。 販売蚈画 母店様ずの良奜な関係 を䜜らせお頂いおいた す。安党・安心はもち ろんのこず、お客様に ずっお魅力的で買い物 がし易い店舗づくりを 行いたす。 仕入 加工・調理 地域性、お客様のニヌズ を把握し最適のメニュヌ 開発ず蚈画を立おたす。 惣菜店には日回昌 ず倕方のピヌクがあり、 売れる商品が異なりたす。 「日回の開店をす る」ずいう考え方で、お 客様のニヌズに合った品 揃えを行っおいたす。 仕入先様からのご協力 を埗お、365日毎日仕 入を行っおいたす。こ れにより、販売蚈画ず 連動させ、新鮮な食材 だけを䜿ったお惣菜を 䜜るこずができおいた す。 ず前段取りによる生 産性向䞊を図り、リヌズ ナブルな䟡栌でお客様に 提䟛できるよう工倫しお いたす。たた、店舗内に キッチンがあるため、販 売動向に応じた加工・調 理が可胜であり、「出来 立お、䜜り立お」を提䟛 できおいたす。 販売 セルフ販売に加え、察 面販売、詊食販売、催 事䌁画を行っおいたす。 たた、五感に蚎える調 理挔出焌きずり、お 奜み焌きなどを行い、 お客様の興味を惹き぀ けたす。 接客 通垞の惣菜店ではあた り重芖されないお客様 ずのコミュニケヌショ ンを倧切にしおいたす。 これにより、ファンの 獲埗ず販売蚈画のため の情報収集ができたす。 管理 を掚進し、衛生管理を培底しおいたす。 たた、単品管理システムを導入し、売れ筋・ 死筋の把握による商品の入れ替え、圚庫管理 の培底を行っおいたす。曎に、週蚈 画の仕組みを取り入れ、お 客様を飜きさせない䌁画、 品揃えを実珟しおいたす。 13
シェフのいる肉屋 門叞枯レトロ近くの小原垂堎内にあ る栄町店には、掋食レストランで修 業した専属の料理人「シェフ西嶋 健」が居たす。 圓店では、専門店の品質の良いお肉 ず、それをプロの腕で調理したお惣 菜やお匁圓を提䟛しおいたす。この 取り組みが話題ずなり、テレビや新 聞、雑誌 にたびた び登堎し おいたす。 圓瀟の 知的資産  䌁画力 他にはないナニヌクさを独自 の䌁画力によっお発揮しおい たす。 恋の実るお肉「錊雲豚」 自然いっぱいの耶銬溪に立地する有 限䌚瀟犏田蟲園で、倧切に育おられ た高玚豚肉です。この豚肉ずの出䌚 いの゚ピ゜ヌドず、瀟長自らの恋の 䜓隓物語 を商品に のせお、 お客様に お届けし おいたす。 ギラノァンツ北九州ずの タむアップ Jリヌグチヌム「ギラノァンツ北九 州」のホヌムスタゞアム「本城陞䞊 競技堎」に、詊合開催時のみ「スタ ゞアムグルメ」ずいう店舗を出店し おいたす。たた、この店舗では地元 のおいしいハム屋さん「ダギシタハ ム」ず共同開発した「焌きたおフラ ンクフルト」や監督ず共同開発した 匁圓などを販売しおいたす。 恋の実る高玚豚肉「錊雲豚」 栄町店のシェフ西嶋健ず スタッフ テレビに回出た唐揚げ 「テレ唐」 圓瀟の看板商品に「テレビに回出 た唐揚げ」がありたす。シェフが居 る肉屋が発祥の商品で党囜2,000か 所の唐揚げを食べ尜くし、「唐揚げ を最も愛する人」ずしお日本唐揚協 䌚から認定された「ベストカラアゲ ニスト」 さんから も、ご掚 薊をいた だいた逞 品です。 テレビに回出た「テレ唐」 柱谷幞䞀匁圓 圓 瀟 他にはない ナニヌクさ 柱谷監督に詊䜜品 を説明する瀟長 メディア ① お客様 泚目 取材 肉屋 テレ唐 ② 報道 ③ 錊雲豚  ④ 興味 来店 14
メディアぞの露出歎 圓瀟の 知的資産  䌁画力続 テレビ 2010.5.25攟映 FBS犏岡攟送 「めんたいワむド」 唐揚げブヌムを特集。日本唐揚協䌚の掚薊で、 テレビカメラが圓瀟の唐揚げを初取材。 2010.6.27攟映 RKB毎日攟送 「味わいぶらり 旅」 門叞枯の名所、小原垂堎を特集。粟肉郚栄町店 の「シェフが぀くる唐揚げ」を玹介。 2010.8.26攟映 RKB毎日攟送 「今日感テレビ」 「垂堎ぞ行こう」コヌナヌ。門叞枯・小原垂堎特 集ずしお、粟肉郚栄町店を玹介。 2011.2.18攟映 TSSテレビ新広島 「ひろした満点 ママ」 広島から日垰りできる芳光名所ずしお、門叞枯レ トロず小原垂堎、粟肉郚栄町店を玹介。広島県 内にもある姉効店「ずっぜ家」の玹介も。 2011.6.7攟映 TNCテレビ西日本 「ハチナビプラ ス スヌパヌニュヌス」 地元で倧人気、ナニヌクな「シェフのいる肉屋」ず しお、粟肉郚栄町店を玹介。 2011.7.20攟映 RKB毎日攟送 「今日感テレビ」 トリアス久山生鮮垂堎のリフレッシュオヌプン特 集で、「想菜や」がテレビ初登堎。瀬戞内で生た れ育った店長が、お客様の目の前で焌く「広島颚 お奜み焌」の玹介。 2011.8.4攟映 TNCテレビ西日本 「ハチナビプラ ス スヌパヌニュヌス」 ギラノァンツ北九州 䞉浊泰幎監督ず共同開発し た「YASUパワフル匁圓」の玹介。 2011.9.17攟映 スカパヌ 「ギラノァンツ北九 州vs.コンサドヌレ札幌戊」 ハヌフタむムの「クラブ応揎コヌナヌ」に瀟長が 生出挔し、YASU匁圓シリヌズを玹介。 2011.9.19攟映 FBS犏岡攟送 「めんたいワむド」 「シェフのいる肉屋」が、番組から「キタ玚遺産」に 認定されたした 2011.11.12攟映 FBS犏岡攟送 「PASSION―犏岡 情熱人―」 瀟長のむンタビュヌ。「ナニヌクさ」を远求する経 営方針を、熱く語りたした。 2011.11.12攟映 広島ホヌムテレビ 「あっぱ れ熟幎ファむタヌズ」 広島のテレビに床目の登堎。日本唐揚協䌚「ベ ストカラアゲニスト」掚薊の唐揚げを玹介。 2011.12.5攟映 BSフゞ 「瀟長密着24時」 圓瀟初の党囜攟送。瀟長ぞの日密着取材を もずに、圓瀟の魅力を12分のVTRに凝瞮。 2012.8.19攟映 スカパヌ 「ギラノァンツ北 九州vs.アビスパ犏岡戊」 橋本食品マッチデヌ。ハヌフタむムに瀟長が生 出挔し、新商品「恋の実るお肉 錊雲豚」をPR。 2013.2.2攟映 RKB毎日攟送 「志、情熱䌁業」 瀟長むンタビュヌ。勘ず経隓ぞの䟝存から脱皮 し、デヌタに基づいた科孊的経営を暙抜する。 2013.3.20攟映 スカパヌ 「ギラノァンツ北 九州vs.東京ノェルディ戊」 橋本食品マッチデヌ。ハヌフタむムに瀟長生出 挔。柱谷新監督プロデュヌス「幞䞀匁圓」をPR。 新聞 2010.4.18 読売新聞 「ギラノァンツにステヌキ 肉莈る」 2011.6.29 西日本新聞 「門叞の人」 西嶋健 シェフ 2011.7.23 読売新聞 「ギラノァンツ特別匁圓 開発」 2011.7.29 西日本新聞 「䞉浊監督仕様のボ リュヌム満点匁圓」 2011.7.30 毎日新聞 「茝けギラノァンツ」 2011.9.10 リビング北九州 「YASUヘルシヌ匁 圓 新発売」 曞籍 J2癜曞2010 2011.1.21発売 227ペヌゞに、圓瀟瀟長によるギラノァンツ遞 手ぞの特補匁圓差し入れが掲茉。 ギラノァンツ北九州関連 FW長谷川倪郎遞手ブログ 2010.7.22up GK氎原倧暹遞手ブログ2010.8.5up Twitterでも、DF䜐藀真也遞手、DF川鍋良祐 遞手、FW河内勇倪遞手が、圓瀟のお肉やお 匁圓を玹介。 Web媒䜓 サッカヌ専門誌 El Golazo Web版 "BLOGOLA" 2010.4.14up 「初勝利に感動。寮生に厚切り小倉牛」 Jリヌグ公匏ファンサむト "J's Goal" 2011.3.27up この日、ギラノァンツ北九州が、東日本倧震 灜チャリティマッチ(サガン鳥栖戊)を開催。 圓瀟もスタゞアムグルメを出店し、圓日の売 侊(107,950円)党額を、日本赀十字瀟を通じ、 被灜地に矩揎金ずしお寄付したした。圓瀟の 趣旚に賛同したギラノァンツ北九州の日高智 暹コヌチが、販売応揎に駆け付けおくれたし た。 雑誌 ふくおか経枈 2010.7月号 粟肉郚栄町店 粟肉店改装しシェフ付きの肉総菜販売コヌ ナヌ ふくおか経枈 2011.2月号 惣菜郚春日店 「ミスタヌマックス春日店」に総菜専門店を出 店 信甚調査䌚瀟レポヌト 東京商工リサヌチ 「TSR情報 九州版」 2010.11.19号 むンタヌネット攟送 2010.10.6曎新 むンタヌネット攟送局 関門 テレビ 「バナナマンの門叞枯ブラブラ」 門叞枯の人 気キャラ「バナナマン」が、粟肉郚栄町店を玹 介。 2011.8.3曎新 ギラノァンツ北九州 公匏 YouTubeチャンネル ギラノァンツ北九州のマスコット「ギラン」が、 匁圓づくりに挑戊 15
察面販売 圓瀟の 知的資産 粟肉店では、察面蚈量販売を行うこ ずで、お客様ずの接点を増やしおい たす。たた、詰め 攟題䌁画やオ ヌダヌカットに 応じおいたす。 察面販売の様子 惣菜店では、 セルフ販売が基本ですが、察面販売 や詊食販売を定期的に行い、お客様 ずのコミュニケヌションを図っおい たす。たた、個別のお客様の芁望を 取り入れた「あなただけの商品づく り」も行っおいたす。 店頭では、ラむブ感ず五感に蚎える プロモヌションを倧切にしおいたす。 焌きずり、お奜み 焌き、卵焌きなど を目の前で䜜るこ ずで、お客様ずの 距離を瞮めたす。 お客様の目の前で焌く カリスマ売り子 圓瀟には「カリス マ売り子」ず呌ば れるパヌト瀟員が 耇数いたす。圌女 カリスマ売り子 たちは、普通の瀟 員よりも勀務経隓が長く、䞭には 幎を超える倧ベテランも存圚した す。勀続10幎以䞊のパヌト瀟員 数名※平成幎月日珟圚 「カリスマ売り子」たちは、お客様 密着力を高めるサむクル  地域密着、お客様密着の店舗 運営により、たくさんの垞連 のお客様を保有しおいたす。 察面販売 情報収集 地域、お客 様に合った 商品づくり 異動しない店長 地域のこず、お客様のこずは長い幎 月をかけないず分かりたせん。埓っ お圓瀟では、店長を極力異動させな い方針を取っおいたす。腰を据えお 䞀぀の店舗を任せるこずで、地域密 着型、お客様密着の店舗運営を実珟 しおいたす。 マニュアルず実践 お客様ずの コミュニ ケヌション 密着力 焌きずり ずのコミュニケヌションをずおも倧 切にしおいたす。明るくお、ちょっ ずおせっかいですが、お客さたから 絶倧な信頌を頂いおいたす。お客様 ず芪子代に枡っお仲良くさせお頂 いおいるずいうケヌスも倚々ありた す。たさに、芪戚やご近所さんのよ うな関係です。お客様の䞭には、 「カリスマ売り子」ずの䌚話を楜し みにしお来店される方が倚くいらっ しゃいたす。 圓瀟には、「カリスマ売り子」のよ うな接客を行うためのマニュアルが ありたす。ただし、マニュアルは存 圚するだけでは効果を発揮したせん。 党瀟員が「ふれあい宣蚀」のもず、 お客様の顔ず名前を芚えるこず、笑 顔ずあいさ぀を絶やさないこずを心 掛けおいたす。 たた、店舗党員でお客様をおもおな しするために、厚房ず売堎を䞀䜓化 しおいたす。䞀぀の挚拶が連呌され、 やたびこのように聞こえるのが圓瀟 の店舗の特城です。 16
圓瀟では、蚈画的に階局別の教育研 修を実斜し、埓業員に成長の堎を提 内郚コミュニケヌション 本瀟ず珟堎経営陣ず瀟員、店長 ず店舗スタッフが密な情報亀換を 行っおいるこずは、䌚瀟が䞀䜓ずな りお客様、母店様に貢献する䞊でず おも重芁です。圓瀟では、䞋蚘のよ うなコミュニケヌションの機䌚ず ツヌルを掻甚しお、瀟内の意思疎通 を図っおいたす。    埓業員力 お客様ずの関係づくり、衛生 管理などが実珟できるのは、 お客様、母店様ぞの貢献意欲 が高い埓業員のおかげです。 圓瀟には勉匷熱心な瀟員が倚 く存圚しおおり、瀟倖研修に 参加した際、講垫の方からお 耒めの蚀葉を頂くこずがしば しばありたす。 お客様の声や目暙などを店舗ス タッフが共有。 お客様 ノヌト お客様からの叱咀激励を蚘録しお、 店舗スタッフ間で共有し、改善に 掻甚。 私の目暙 理念・方針カヌドの裏面に自身の 目暙を蚭定しお携垯。 瀟長随想 圓瀟の 知的資産 圓瀟の理念・方針を党埓業員が携 垯。 朝瀌 瀟長が日頃考えおいるこずを瀟員 党員に発信。 日報 いいね 日報に曞かれた良い行動に察し、 瀟長や郚長からコメントを返信。 党埓業員に共有。 経営方針 発衚䌚 《過去1幎間の研修実瞟の䞀䟋》 内容 理念・方針 カヌド 䟛しおいたす。 毎幎1回、方針発衚ず共に優秀店 舗や優秀瀟員を衚地。懇芪䌚も実 斜。 教育研修 圓瀟は、「埓業員の成長」を経営理 念に掲げおおり、教育研修掻動に力 を入れおいたす。衛生管理やお客様 ぞのおもおなし接客には、知識ず意 識が必芁ですし、店長は経営者です ので、経営のノりハりが䞍可欠です。 研修名 察象者 内容 掟遣 人数 䞭小䌁業倧孊校 長期研修 経営幹郚、䞭堅幹郚、 人事郚門スタッフなど 工堎管理者逊成コヌス、 人事管理者逊成コヌス のべ 7名 䞭小䌁業倧孊校 短期研修 䞭堅幹郚、店長、若手 スタッフなど 女性逊成講座、 若手研修、 、郚䞋育成法など のべ 30名 以䞊 北九州垂 サヌビス産業専 門家育成道堎 経営幹郚、䞭堅幹郚、 人事郚門スタッフ 生産性向䞊方策、人事 劎務管理、おもおなし 経営など のべ 5名 サヌビス産業革 新掚進機構 各皮研修 経営幹郚、䞭堅幹郚、 人事郚門スタッフ IT掻甚、人事劎務管理、 のべ おもおなし経営など 10名 党埓業員アンケヌト 人事制床 圓瀟では、産業医科倧孊の協力を埗 お、幎に回の党埓業員アンケヌト を実斜しおいたす。このアンケヌト によっお、党埓業員の身䜓的・粟神 的ストレスや、職堎の長所あるいは 問題点に関する意識、改善提案など を、定量的・定性的に把握しおいた す。「職堎の雰囲気が良く、わから ないこずも䞁寧に教えおもらえる」 「䞀人ひずりが責任ず思いやりをも ち、話し合っお仕事に取り組んでい る」など、ポゞティブな声が倚く寄 せられるのが特城です。この結果は 瀟内に公衚し、本郚による各店舗ぞ の指導や、人事劎務斜策の立案に掻 甚しおいたす。 公平、公正な人事制床は埓業員の力 を匕き出す䞊で重芁なファクタヌで す。 圓瀟では、業瞟ず行動指暙のバラン スを考慮した新評䟡制床を2013幎7 月より導入し、埓業員のやる気を醞 成しおいたす。 たた異動に関しおは、地域密着を モットヌずしおいるこずから極力行 わないようにしおいたす。しかしな がら、環境の倉化ず新たな圹割は人 の成長を促すずいう芳点から、バラ ンスを考慮した蚈画的な人事異動を 行うようにしおいたす。 17
単品管理システム 十五倜の日に販売した 鶏軟骚぀くね月芋䞌 十五倜の日に販売した 月芋ドラむカレヌ 圓瀟の 知的資産  仕組み力 魅力的な売堎づくりを支える ための仕組みを敎えおいたす。 週蚈画 日回の開店 惣菜店は、その日に䜜ったものをそ の日に売り切らないずいけたせん。 い぀䜕が䜕個売れるかを的確 に予枬できなければ、廃棄ロス、販 売ロスが発生したす。 廃棄ロスを恐れる䜙り、午前䞭に商 品を䜜り溜めし、閉店たでに売り切 ろうずするのが通垞です。しかし、 これでは倕方には売堎がスカスカ。 魅力的な商品は殆ど無く、売れ残っ たものがたばらに䞊んでいる、ず いった状態になりたす。 これでは、魅力的な売堎惣菜店 ずはずおも蚀えたせん。 圓瀟では、補造情報、販売情報売 り堎を定期的にチェックを端末入 力するこずにより、POSデヌタず同 等の単品管理ができるシステムを導 入しおいたす。 このシステムにより、昌間にはどん な商品が売れるか倕方にはどんな 商品が売れるかを、店舗ごずに把 握するこずができたす。埓っお、 日々の売り堎に、垞に魅力的で新鮮 な商品を豊富に䞊べるこずができ、 1日2回の開店が可胜ずなりたす。た た、季節毎、週毎の売れ筋を把握す るこずで、52週MD蚈画に圹立おお いたす。 曎に、本郚ではこの情報をもずに原 䟡管理を行い、チェヌンオペレヌ ションの高床化を図っおいたす。 圓瀟の惣菜店では、売䞊拡倧ずロス 䜎枛を目的ずし、本郚䞻導で党瀟統 䞀のマヌチャンダむゞング蚈画を立 案、実行しおいたす。幎間 日を週単䜍の週で区切り、週ご ずにキャンペヌン䌁画を打ち出した す。䟋えば9月であれば、9月4日 くしは「䞲の日」ずしお䞲カツ を出し、9月19日は「十五倜の日」 ずしお月芋䞌などを出す、ずいった 具合です。 調理マニュアルからPOPなどの販促 方法たで、すべおを統䞀し、効率ず 効果を高めおいたす。これにより 「お客様を飜きさせない売堎」「お 客様に情報発信ず提案をする売堎」 を目指しおいたす。 たた、事前に蚈画を立お、たずたっ た発泚を行うこずで、数量面や䟡栌 面で、仕入先様からの協力が埗やす くなりたす。 惣菜店には日回のピヌクがあり、 この回のピヌクが売䞊の玄割を 占めおいたす。回目のピヌクはお 昌、回目のピヌクは倕方なのです が、特城はそれぞれ異なり、お客様 が求める商品の皮類も異なりたすの で、それに合った売堎づくり、商品 づくり、品揃えが必芁になっおきた す。 そこで圓瀟では「日回の開店を する」ずいう考え方で、売り堎、商 品、品揃えを倉えおいたす。 開店があれば閉店もあるずいうこず です。通垞の惣菜店では、閉店に向 けお、数時間前から段階的に倀匕き をしお売り切りを目指したす。圓瀟 の惣菜店は、開店が回あるずいう 考え方ですので、圓然、閉店も回 ありたす。この回の閉店に向けお、 通垞の惣菜店よりもきめ现かい売り 切り策を講じたす。 そのために、売堎の圚庫量を適正化 するず同時に、お客様の賌入動向を 把握しお特城にあった品揃えを行っ おいたす堎合によっおは品皮を増 やしたす。 圓然、補造数も现かくなりたすが、 この手間を惜したないこずで、商品 の回転率ず鮮床をアップし、お客様 に出来立お、䜜り立おをご提䟛しお いたす。 《52週MD蚈画の䟋》 9月 1週目 テ ヌ マ 䌁 画 の 䟋 9月 2週目 9月 3週目 9月 4週目 新孊期  初秋 秋の お圌岞 秋の 味芚 9月19 日の 十五倜 にちな んだ月 芋䞌  など 秋が旬 の食材 新 じゃが、 新米な どを 䜿った 料理 な ど 9月4日 の䞲の 日にち なんだ 䞲カツ など 9月9日 の手巻 き寿叞 の日に ちなん だ䞭巻   な ど 18
仕入先様  仕入力 高品質、適正䟡栌の商品を提 䟛する根源です。 圓瀟の 知的資産 地元の問屋様ず䜕十幎にもわたる取 匕を続けおおり、絶察的な信頌関係 で結ばれおいたす。圓然のこずなが ら、支払の遅延をしたこずは䞀切あ りたせん。 圓瀟の求めるグレヌド、品質、倧き さなどを良く理解しお頂いおおり、 ピンポむントで提案を頂けたす。 惣菜本郚では、仕入先様からのご協 力のおかげで、365日毎日仕入を 行っおいたす。これにより、新鮮な 食材だけを䜿ったお惣菜を䜜るこず ができおいたす。 たた圓瀟も、仕入先様の過剰圚庫を プロの技術で商品化し、販売に協力 するこずもありたす。 目利き 肉のこずを知り尜くした熟緎者が、 仕入品の遞定、チェックを行っおい たす。仕入先様ずの良い関係を維持 しおいくこずは重芁ですが、仕入は 高品質、適正䟡栌の根源ですので、 銎れ合いの関係では良い商品をお客 様に提䟛するこずができたせん。プ ロの目で、圓瀟の氎準に芋合うもの だけを芋極めお仕入れおいたす。圓 瀟の氎準に芋合わない肉が届いた時 ションに取り 入れ、品質の 敎理、敎頓、枅朔、枅掃、躟は、衛 向䞊ず共に、 生管理、品質管理の土台であり、食 トヌタル的な 品を取り扱う䌁業にずっお基本䞭の 補造䜜業の効 基本です。圓瀟はこの考え方のもず、 率化を掚進し S掻動を培底しお行なっおいたす。 おいたす。 掻動  衛生管理力 むラストマニュアル 「ムダずりのススメ」 衛生チェック衚 安党、安心な商品をお届けす るのが食品䌚瀟の基本です。 埓業員の身だしなみ たた、生産管理の倖郚専門家を招ぞ いし「S定」「倚胜工化」「暙 準化」「マニュアル化」「小ロット 生産」「自動化」などをオペレヌ は、受け取りを行わず、持ち垰っお もらうこずもありたす。 この目利き力を高めるために圓瀟で は、毎幎、瀟員党員を察象ずした 「目利き研修」を実斜しおいたす。 目利き研修の様子 資栌を䞎えられた瀟員が厳密に行い、 䞍具合はすぐに責任者に報告され、 是正される仕組 みができあがっ おいたす。この おかげで、定期 的に行われる母 店様からの衛生 チェックでは、 最高点の評䟡を 頂いおおりたす。 衛生チェックの様子 圓瀟では衛生チェック衚を䜿い、衛 生管理の実斜状況を、日毎、週毎、 月毎にチェックしおいたす。チェッ ク項目は、床の枅掃から、たな板、 母店様ず共同で定期的な枅掃掻動を 包䞁、スラむサヌなどの道具の衛生 行っおいたす。 状態、陳列ケヌスなどの販売堎所た で倚岐に枡りたす。衛生チェックは、 クリヌンデヌ 19
週 蚈画 単品管理 システム 日回の 開店 ナニヌクさ 仕組み力 シェフ肉屋 䌁画力 テレ唐 錊豚雲 【提䟛䟡倀】  【商品】 仕入先様 ・安党、安心 ・安くおおいしい ・新鮮 ・䟿利 仕入力 䟡倀の連鎖図 圓瀟は安党、安心で、安くおお いしく、新鮮で䟿利な商品を販 売しおいたす。 そしお「䌁画力」「密着力」 「仕組み力」ずいう知的資産に よっお、お客様に「来店する楜 しさ」「料理する楜しさ」「食 事する楜しさ」、母店様に「集 客」「安心感」ずいう䟡倀を提 䟛しおいたす。 「仕入力」「衛生管理力」「埓 業員力」は、これらを支える芁 の知的資産です。 目利き 異動しない 店長 マニュアル ず実践 衛生 管理力 埓業員力 掻動 内郚  母店様に 「集客」ず「安心感」 を提䟛する 密着力 察面販売 カリスマ 売り子 瀟員満足床 調査 お客様に 「来店する」「料理す る」「食事する」 楜しさを提䟛する 教育研修 人事制床 衛生 チェック衚 クリヌン デヌ 20
倖郚環境 食品業界は、為替倉動やなど 䞍透明なリスクを抱えおいたすが、 この䞍透明さは脅嚁であるず同時に 機䌚でもありたす。圓瀟は、過去か ら行っおきたように、今埌もこの倉 化を機䌚ず捉えお察応しおいく方針 です。 業界内は人口が枛少する䞭、オヌ バヌストア化が進行気味であり、䜎 䟡栌競争が激化しおいたす。他瀟を 芋たすず、ロヌコストオペレヌショ ンを確立し、効率性を重芖した経営 を行っおいるずころが倚く存圚した 将来像 す。圓瀟も、圓然ながら本郚䞻導の チェヌン化によっお効率を高めお参 りたすが、同時に圓瀟の匷みである “接客”を重芖しお、お客様ずの接点 を増やし、差別化を図っおいく所存 です。 近幎、お客様の食のスタむルは倚様 化しおいたす。具䜓的には高霢者の 増加や働く女性の増加に䌎う半補品 および完成品ニヌズ、健康志向によ る䜎カロリヌニヌズ、単身者の増加 に䌎う少量化ニヌズなどです。たた、 育ちざかりの子䟛を持぀家庭には䜎 䟡栌でボリュヌムのある商品ぞの ニヌズがありたす。 圓瀟は、地域そしお個々のお客様ず 密着するこずで、この倚様なニヌズ を把握し、限りなく個別察応に近い 店舗運営を行っお参りたす。 なポむントずなりたす。圓瀟の差別 化芁因である「䌁画力」「密着力」 「仕入力」「衛生管理力」「埓業員 力」「仕組み力」をフル掻甚し、 お客様に「来店する楜しさ」「料理 する楜しさ」「食事する楜しさ」、 母店様に「集客」「安心感」ずいう 䟡倀を提䟛し続けおいく所存です。 将来の圓瀟 圓瀟は今埌ずも、おもおなしず気配 りの接客を継続、匷化しおいきたす。 そのために力を入れおいくこずは、 チェヌンオペレヌション化による生 産性の向䞊です。䞁寧な接客ず効率 化は矛盟しおいるように聞こえるか もしれたせんが、この生産性向䞊に よっおお客様ずの接する時間を増や し、曎なる関係匷化ず地域密着型の 店舗運営を進めおいきたす。 たた、母店様ずの関係匷化を図るべ く、専門の出店開発郚門を立ち䞊げ たす。 幎埌には、店舗数を店舗粟 肉本郚店舗、惣菜本郚店 舗たで拡倧し、売䞊高億円を 目指したす。これらを実珟しおいく 䞊で、知的資産の匷化、掻甚は重芁 5幎埌の将来像 店舗数 2013幎 2018幎 2013幎 2018幎 売䞊高癟䞇円 2013幎 2018幎 21
知的資産ずは 知的資産ずは、埓来のバランスシヌト 䞊に蚘茉されおいる資産以倖の無圢の 資産であり、䌁業などにおける競争力 の源泉である、人材、技術、技胜、知 的財産特蚱・ブランド等、組織力、 経営理念、顧客ずのネットワヌクなど、 財務諞衚損益蚈算曞・貞借察照衚 等に衚れおこない、目に芋えにくい 終わりに 経営資源の総称のこずです。 「事業䟡倀を高める経営レポヌト」P2䞭小䌁業基盀敎備機構より ◆本曞のご利甚䞊の泚意◆ 本知的資産経営報告曞は、珟圚の情報をもずに蚘茉しおいたす。そのため、圓瀟を取り巻く経営環境内 郚環境及び倖郚環境の倉化によっお、蚘茉内容などを倉曎すべき必芁が生じる堎合もあり、その際には 本報告曞の内容が将来実斜たたは実珟する内容ず異なる可胜性もありたす。 22

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