3. Principi del sistema HACCP
1. Individuazione e analisi dei pericoli
2. Individuazione dei CCP (Punti Critici di
Controllo)
3. Definizione dei limiti critici
4. Definizione delle misure di monitoraggio
5. Definizione e pianificazione delle azioni
correttive
6. Definizione delle procedure di verifica
7. Definizione delle procedure di registrazione
4. Definizione delle
procedure di
monitoraggio
Controllo e
pianificazione
condizioni
igieniche
Registrazione
temperature di
conservazione
5. Definizione delle procedure
di registrazione
1
Stabilire una documentazione riguardante
tutte le procedure di registrazione.
2
La documentazione dev’essere firmata dal
responsabile del controllo.
