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Presentazione haccp

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Presentazione haccp

  1. 1. Principi del sistema HACCP1. Individuazione e analisi dei pericoli2. Individuazione dei CCP (Punti Critici di Controllo)3. Definizione dei limiti critici4. Definizione delle procedure di monitoraggio5. Definizione e pianificazione delle azioni correttive6. Definizione delle procedure di verifica7. Definizione delle procedure di registrazione
  2. 2. Definizione delle procedure di monitoraggio Controllo e pianificazione condizioni igieniche Registrazione temperature di conservazione
  3. 3. Definizione delle procedure di registrazione1 Stabilire una documentazione riguardante tutte le procedure di registrazione.2 La documentazione dev’essere firmata dal responsabile del controllo.
  4. 4. DATA CONTROLLO TEMPERATURA CELLA 1 (C°) TEMPERATURA CELLA 2 (C°) FIRMA OPERATORE

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