1. Milk fresh from the cow is virtually a sterile product. All post- milking handling
must maintain the milk’s nutritional value and prevent deterioration caused by
numerous physical and biological factors. In addition, equipment on the farm must
be maintained to govemment and industry standards. Most cows are milked twice a
day although some famrs milk three or four timees per day. The milk is
immediately cooled from body temperature to below 40 F ( 5C) , then stored at the
farm under refrigeration until picked up by inulated tanker trucks at least every
other day. The milk tanker driver records the amount of milk and notes the
temperature and the presence of any off –odors. If the milk is too warm or has an
off-odor, it will not be picked up, and the farmer will have to feed it to his animals
or dump it. When the milk is pumped into the tanker, a sample is collected for later
lab anylysis.
When the milk arrives at the milk plant, it is checked to make sure it meets the
standards for temperature, total acidity, flavor, odor, tanker cleanliness, and the
absence of antibiotic. The butterfat and solids-not-fat content of this raw milk is
alo analyzed. The amounts of butterfat(BF) and fatsolids-not-fat (SNF) in the milk
will vary according to time of year, breed of cow, anfd feed . butterfat content,
solids-not-fat content, an volume are used to determine the amount of money paid
the famer.
Once the load passes these receiving tests, it is then pumped into large refrigerated
storage silos ( nearly half-million pounds capacity) at the processing plant.
Sữa tươi từ bò hầu như là một sản phẩm vô trùng. Tất cả các xử lý sau-vắt sữa phải
duy trì giá trị dinh dưỡng của sữa và ngăn chặn suy thoái gây ra bởi rất nhiều yếu
tố vật lý và sinh học. Ngoài ra, thiết bị trên trang trại phải được duy trì để tiêu
chuẩn govemment và công nghiệp. Hầu hết các con bò đang vắt sữa hai lần một
ngày mặc dù một số sữa famrs ba hoặc bốn timees mỗi ngày. Sữa được ngay lập
tức làm lạnh từ nhiệt độ cơ thể xuống dưới 40 F (5C), sau đó được lưu trữ tại trang
trại trong tủ lạnh cho đến khi lên xe tải chở dầu inulated ít nhất mỗi ngày khác.
Trình điều khiển tàu chở sữa ghi lại số lượng sữa và ghi nhận nhiệt độ và sự hiện
diện của bất kỳ off-mùi. Nếu sữa quá nóng hoặc có một off-mùi, nó sẽ không được
chọn, và người nông dân sẽ có thức ăn cho động vật của mình hoặc đổ nó. Khi sữa
được bơm vào tàu chở dầu, một mẫu được thu thập cho anylysis phòng thí nghiệm
sau này.
Khi sữa đến nhà máy sữa, nó được kiểm tra để chắc chắn rằng nó đáp ứng các tiêu
chuẩn về nhiệt độ, độ axit tổng, hương vị, mùi, sạch tàu chở dầu, và sự vắng mặt
của kháng sinh. Nội dung béo và lượng chất khô không béo của sữa nguyên liệu
này là alo phân tích. Lượng chất béo của sữa (BF) và fatsolids-không chất béo
(SNF) trong sữa sẽ thay đổi theo thời gian của năm, giống bò, chí và thức ăn chăn

2. nuôi. Dầu bơ nội dung, dung lượng chất khô không béo, một khối tin được sử dụng
để xác định số tiền trả hộ chăn nuôi.
Sau khi tải vượt qua những thử nghiệm tiếp nhận, sau đó được bơm vào các két
chứa lớn trong tủ lạnh (gần nửa triệu bảng công suất) tại nhà máy chế biến.
All raw milk must be processed within 72 hours of receipt at the plant. Milk is
such a nutritious food that numerous naturally occurring bacteria are always
present. The milk is pasteurized, which is a process of heating the raw milk to kill
all “ pathogenic” allowed to grow and multiply, make humans sick. It should be
noted that pasteurization is not sterilization ( sterilization eliminates all viable life
foms, while pasteurization dose not). After pasteurization, some harmless bacteria
tthe growth of these bacteria. Some bacteria do not cause spoilage, but are actually
added to the milk or cream after pasteurization to make “cultured” products such
as cheese, cottage cheese, yogurt, buttermilk, acidophilus milk and sour cream.
There are different ways to pasteurize milk. The “batch” the heats the milk to at
least 145 and holds it at that temperature for at least 30 minutes.
Since this method may cause a “cooked” flavor it is not used by some milk plants
for fluid milk products.
High temperature/ short time (HTST) pasteurization heats the milk to at least 161
for at least 15 seconds. The milk is immediately cooled to below 40 and packaged
into plastic jugs or plastic-coated cartons. Most milk plants have at least one HTST
processor. This piece of equipment is considered the “heat” o the plant.
Butterfat content account for several differeent types of products. Whole milk, 2%,
1%, Nonfat, and Half &Half are some examples. A machine called a separator
separates the cream and skim portions of the milk. A separator is really a large
centrifuge that spins about 2000 rotations per minute. The different types of milk
products are then “standardized” by blending the components ( skim milk, raw
milk, cream) in the correct proportions to yield the desired end- product. Water is
never added to lower the butterfat x of fluid milk. Excess cream is used to make ice
cream and butter.
Tất cả sữa nguyên liệu phải được xử lý trong vòng 72 giờ sau khi nhận tại nhà
máy.Sữa là một thực phẩm dinh dưỡng rất nhiều rằng vi khuẩn trong tự nhiên luôn
luôn hiện diện. Sữa được thanh trùng, mà là một quá trình làm nóng sữa tươi để
diệt tất cả "gây bệnh" cho phép phát triển và nhân, làm cho con người bị bệnh. Cần
lưu ý rằng tiệt trùng không phải là khử trùng (khử trùng loại bỏ tất cả các fofms
khả thi của cuộc sống, trong khi tiệt trùng liều không). Sau khi khử trùng, một số vi

3. khuẩn vô hại tthe tăng trưởng của các vi khuẩn. Một số vi khuẩn không gây ra hư
hỏng, nhưng thực sự được thêm sữa hoặc kem sau khi tiệt trùng để làm cho "văn
hoá" các sản phẩm như pho mát, pho mát, sữa chua, sữa, acidophilus sữa và kem
chua.
Có nhiều cách khác nhau để khử trùng sữa. "Batch" nóng sữa ít nhất 145 và giữ nó
ở đó nhiệt độ ít nhất là 30 phút.
Kể từ khi phương pháp này có thể gây ra một hương vị "nấu" không được sử dụng
bởi một số nhà máy sữa cho các sản phẩm sữa nước.
Nhiệt độ cao / thời gian ngắn (HTST) tiệt trùng nóng sữa ít nhất 161 trong ít nhất
15 giây.Sữa được ngay lập tức làm lạnh xuống dưới 40 và được đóng gói trong các
bình nhựa hoặc hộp bọc nhựa. Hầu hết các nhà máy sữa có ít nhất một bộ xử lý
HTST. Phần của thiết bị này được coi là "sức nóng" o nhà máy.
Dầu bơ tài khoản nội dung cho một số loại sản phẩm khác nhau. Sữa nguyên chất,
2%, 1%, không có chất béo, và Half & Một nửa là một số ví dụ. Một máy tính
được gọi là một dấu phân cách tách kem và đọc lướt các phần của sữa. Tách thực
sự là một máy ly tâm lớn quay khoảng 2000 vòng một phút. Các loại khác nhau
của các sản phẩm sữa sau đó được "chuẩn hóa" bằng cách kết hợp các thành phần
(sữa tách kem sữa, nguyên liệu, kem) theo tỷ lệ chính xác để mang lại mong muốn
sản phẩm cuối cùng. Nước không bao giờ được thêm vào để giảm x Dầu bơ sữa
nước. Kem dư thừa được sử dụng để làm kem và bơ.