1. Ензими
Реакције на телесним tº су релативно споре
Ензими-биостимулатори који вишеструко убрзавају хемијске реакције
Ендоензими-делују у ћелији у којој су настали
Егзоензими-делују ван ћелије у којој су настали (нпр. у цревној шупљини)
2. Ензими
Ензими смањују енергију активације
Егзергоне реакције-више енергије се ослободи него што треба за реакцију
Ендергоне реакције-више енергије треба за реакцију него што се ослободи
3. Ензими
Специфичности у деловању ензима:
Оптимална температура (најчешће од 0-42ºС)
Оптимална pH вредност
Деловање у малим количинама (1 g лабфермента за 5 min. згруша 5 t млека)
Специфичност у деловању (ензим→супстрат = кључ→брава)
4. Ензими
Деловање ензима
Ензим + супстрат ензим-супстрат комплекс ензим + производ
Прости ензими-протеинске природе
Сложени ензими-протеин + непротеински део (коензим-улога активног центра)
5. Ензими
Класификација ензима
Много начина за класификацију (често по типу реакције или супстрата)
Оксидоредуктазе-оксидоредукција
Трансферазе-премештање
Хидролазе-хидролиза
Лиазе-нов продукт
Изомеразе-конверзија (изомери)
Лигазе-спајање
Номенклатура ензима
Супстрат + наставак аза
6. Витамини
Мале количине
Животиње их не синтетишу- есенцијални су
Производи су биљака и микроорганизама
Назив аmin vitae- амини неопходни за живот
7. Витамини
Растворљиви у мастима
Витамин А (вид)
Витамин D (кости)
Витамин Е (имуни, нервни систем)
Витамин F (синтеза масних киселина)
Витамин К (згрушавање крви)
Растворљиви у води
Витамин B (апетит, умор, нервни сис)
Витамин C (антиоксиданс, хистогенеза )
8. Витамини
Авитаминозе, хиповитаминозе, хипервитаминозе
Бери-бери: недостатак витамина B1 (далеки исток , пиринач га нема)
Неуролошки и кардиоваскуларни поремећаји
Скорбут: недостатак витамина С (морепловци)
Поремећаји у синтези колагена, испуцала кожа, испадање зуба…
Пелагра: недостатак витамина B3
Запаљењски процеси на кожи, неуролошки поремећаји
Рахитис: недостатак витамина D (кривљење костију)
Бери-бери Скорбут Пелагра Рахитис