2. Chez Pascal
Investeren in de huidige tijd
John Broekman Jasper van Altena
Factory manager a.i. Factory manager
Per 1 maart 2013
redefining
freshness in food
3. Starting points…
- ontstaan Chez Pascal
- wie is Chez Pascal
- wat doet Chez Pascal
- wat is “pascalisatie”
redefining
freshness in food
4. Ontstaan Chez Pascal
Investeren in de huidige tijd.
dooie vissen gaan met de stroom mee, levende zwemmen tegen de stroom in
gestart in 2009, als een innovatie start up
oprichters hebben wetenschappelijke, agribusiness achtergrond
in afwachting van bouw nieuw pand gestart in gehuurde ruimte begin 2011
eind januari 2013 gestart in nieuw pand op Food Tech Park Brainport Helmond
WAAROM?
VISIE !!
redefining
freshness in food
11. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
Dried,
Heated or
Frozen
Products
Fresh and
Chilled
Products
12. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
Fresh and
Chilled
Products
Often Private Label
BF 4-10 days @ 7oC
Health and tasteful
Dried,
Heated or
Frozen
Products
Lot of A-brands
BF >>3 months, ambient
Less quality & Preservatives
13. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
Quality
Taste
Health
Nutrition
Shelf Life (days or months)
14. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
Quality
Taste
Health
Nutrition
Shelf Life (days or months)
< 10 days
>> 2 months
15. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
< 10 days
>> 2 months
Shelf Life (days or months)
16. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
< 10 days
>> 2 months
Local Market
Day2Day delivery
Difficult Logistics
Expensive
Low Volumes
Healthy & Tasteful
All Natural
Private label (SME)
European Market
Products on Stock
Easy logistics
OpEx / Efficient
Large Volumes
Less healthy & Tasteful
Preservatives & e-no.
Brands (multinationals)
Shelf Life (days or months)
17. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
< 10 days
>> 2 months
Local Market
Day2Day delivery
Difficult Logistics
Expensive
Low Volumes
Healthy & Tasteful
All Natural
Private label (SME)
European Market
Products on Stock
Easy logistics
OpEx / Efficient
Large Volumes
Less healthy & Tasteful
Preservatives & e-no.
Brands (multinationals)
Shelf Life (days or months)
18. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
< 10 days >> 2 months
Healthy & Tasteful
All Natural
Products on stock
Easy logistics
OpEx / Efficient
Local or EU Market
Low Volumes
Private label or Brand
Shelf Life (days or months)
3-4 weeks
19. Vision of Dutch Innovative Foodmakers
< 10 days >> 2 months
3-4 weeks
21. Food Technology Park Helmond
Quality
Taste
Health
Nutrition
Shelf Life (days or months)
< 10 days
>> 2 months
Longer shelf-life:
Pascalisatie
PurePUlse
AMAP & PermaChill
Better Quality
PATS
IQD / mild drying
… …
22. Wie is Chez Pascal…?
gestart in 2009, als een innovatie start up
oprichters hebben wetenschappelijke, agribusiness achtergrond
DOEL
gebruikmaking van nieuwe technologieën
en vooral …..het laten zien wat mogelijk is met nieuwe technologieën
mogelijkheden creëren zodat andere partijen hier ook van kunnen profiteren
Missie: verlengen van houdbaarheid van koelvers voedsel
met respect voor authenticiteit van voedsel
echte versheid
authentieke smaak
authentieke voedingswaarde
geen E-numbers, additieven etc
geen marketing trucjes, Echt Eten
Chez Pascal ontwikkelde “Pascalisatie”, de nieuwe manier van conserveren
Chez Pascal ontwikkelt, produceert en brengt gepascaliseerd, innovatief
voedsel op de markt.
redefining
freshness in food
23. Chez Pascal en Food Technology Park Helmond
Wageningen: Food Valley: Wageningen Universiteit & Research, kenniscentrum
academisch, denkers
Helmond: de gedachte van een groot geheel op een plek waar voorheen
oude industrie gevestigd was: wonen, leren, de toekomstige
werkkrachten vlak bij, innovatieve bedrijven vlak bij elkaar, kleine omgeving,
veel kennisuitwisseling bij toevallige ontmoetingen, doeners:
een ideale combinatie
Food Connection Point (stichting met de enkele grote en vele middelgrote Brabantse
voedingsbedrijven onder zijn leden), Bodec en Chez Pascal / Pascal Processing
Buurman ROC de Groene Campus
redefining
freshness in food
26. Food Technology Park Helmond
Oplevering pand op 1 februari 2013 ....................
........maar daar konden we natuurlijk niet op wachten......
Gestart op 31 januari 2013
27. Food Technology Park Helmond
AGF
Vlees /
Vis
Koud
persen
>35oC
Ontsluiten
e.g. PurePulse
Scheiden
e.g. NeXT
Pascalisatie
(HPP)
PurePulse
(PEF 2.0) Vriezen
Mild
drogen
(IQD)
PATS &
PureWave
Langer houdbaar
gekoeld voedsel
Langer
houdbaar
gekoeld
vers-sap
Natuurlijke
vezel met
smaak/kleur
Natuurlijke
vezel zonder
smaak/kleur
Hoog kwaliteit voedsel
buiten de koeling (ambient)
Natuurlijk
functionele
componenten (olie,
vloeistof, poeder)
28. Food Technology Park Helmond
AGF
Vlees /
Vis
Koud
persen
>35oC
Ontsluiten
e.g. PurePulse
Scheiden
e.g. NeXT
Pascalisatie
(HPP)
PurePulse
(PEF 2.0) Vriezen
Mild
drogen
(IQD)
PATS &
PureWave
Langer houdbaar
gekoeld voedsel
Langer
houdbaar
gekoeld
vers-sap
Natuurlijke
vezel met
smaak/kleur
Natuurlijke
vezel zonder
smaak/kleur
Hoog kwaliteit voedsel
buiten de koeling (ambient)
Natuurlijk
functionele
componenten (olie,
vloeistof, poeder)
2008-
2011
2010-
2012
2010-
2013
2011-
2014
2009-
2012
2011-
2016
29. Wat is Pascalisatie…?
Niet verhitten, maar zéér, zéér hoge (water)druk…
Pascalisatie: genoemd naar Blaise Pascal, ontdekker van “druk”
verpakt voedingsmiddel onder zeer hoge druk zetten(>1000den bar) waardoor
bacteriën gedood worden
Pascalisatie behoud al het goede, smaak, textuur, vitamines, mineralen, en
de volledige voedingswaarde
Pascalisatie is ideaal voor conserveren van koelverse producten, zoals sappen
sauzen, soepen, vlees, vis, smoothies etc…
Ready-to-eat-meals fresh soups fruit salads baby food quacamole dips
Fruit Juices meat… smoothies cold soups
redefining
freshness in food
30. Verdubbelen van houdbaarheid…
Houdbaarheid bij: Pasteurisatie vs Pascalisatie in dagen*…
*) waarden zijn
indicatief, exacte
waarden na
onderzoek van
betreffende product.
redefining
freshness in food
31. Voordelen van Pascalisatie…
Voor de retailer…: verdubbeling van koelverse houdbaarheid
verdubbeling van houdbaarheid: minder derving
houdbaarheid zonder E-nummers, conserveringsmiddelen etc
verdubbeling van houdbaarheid: betere kans voor opkomende innovaties
Voor de consument*…: gezonder voedsel, door originele voedingswaarde…
77%: toont (zéér) hoge interesse in Pascalisatie
68%: (zéér) belangrijk: “..gezonder voedsel, omdat het de authentieke
voedingswaarde behoudt
63%: heeft nu (al) een voorkeur voor gepascaliseerd voedsel
Voor de producent…: vervult wensen consument & retailer
voorsprong bij consumenten en retailers
verdubbeling van houdbaarheid: vergroting van export radius
*) quantitatief onderzoek, Maart 2009, Panel Wizard Direct, n=481 shoppers 18+
redefining
freshness in food
