1. Makanan
Makanan mempunyai ciri-ciri bentuk, rupa, warna, bau, rasa dan
tekstur yang berbeza
Makanan yang dimakan boleh dibahagikan kepada makanan
pembina tubuh, makanan pemberi tenaga dan makanan
pelindung dan pencegah penyakit
Makanan ialah bahan pepejal atau cecair yang boleh di makan.
Kesihatan dan kecergasan tubuh kita bergantung kepada jenis-
jenis makanan yang dimakan.
Makanan perlu untuk kehidupan kita
kualiti makanan yang telah dimakan dan berapa banyak makanan itu
dapat dihadamkan dan diserap di dalam badan.
3. Makanan pembina tubuh
Zat makanan sumbernya Fungsi protein Kesan kekurangan protein
a) Protein Daging, ikan, Membina tisu Pembesaran akan
haiwan udang, ayam, badan terbantuk
susu dan keju terutamanya terutamanya
untuk ibu hamil, kanak-kanak
kanak-kanak dan
pesakit
b) Protein Kacang soya, Memperbaiki Cedera dan kudis
sayuran kacang pis, dan mengambil masa
kekeras dan menggantikan yang lama untuk
lain-lain tisu-tisu yang pulih
rosak
Menukarkan Badan mudah
protein diserang penyakit
Protein Mengakibatkan
berlebihan tidak penyakit kwasyikor
boleh disimpan dan juga ganguan
di dalam badan hati
4. Makanan pemberi tenaga dan haba
Zat makanan sumbernya Fungsi karbohidrat Kesan kekurangan
karbohidrat
karbohidrat
a) Kanji Makanan roti, Memberikan Seseorang itu
nasi, ubi tenaga dan haba akan selalu
kentang, kek, supaya badan berasa lapar
keladi dan sentiasa panas
mihun
b) Gula Makanan gula Memberikan Badannya berasa
pasir, gula-gula, tenaga supaya letih dan sejuk
sirap, glukos badan boleh
dan jem bergerak dan
menjalankan
tugas-tugasnya
c) selulosa Makanan Karbohidrat Badan akan
gentian bijirin, yang berlebihan menggunakan
sayur-sayuran akan ditukarkan protein di dalam
dan buah- kepada glikogen sajian untuk
buahan yang disimpan di kepanasan juga
dalam hati atau tenaga dan ini
sekeliling organ akan
dan kulit badan menyebabkan
kekurangan
berat badan
Glikogen boleh Kekeurangan
di tukarkan yang serius akan
semula kepada menyebabkan
haba jika badan kekurangan
memerlukannya nutrien dan
seterusnya
berlaku
kebuluran
Selulosa
mencegah
sembelit
5. Makanan pemberi tenaga dan haba
Zat makanan sumbernya Fungsi lemak kesan kekurangan
lemak
Lemak
a) Lemak haiwan Miyak sapi, Lemak Seseorang itu
mentega, krim, berlebihan akan berasa letih
ikan berlemak, menjadi lapisan dan sejuk
daging dan keju perlindung
kepada organ-
organ dalam
badan seperti
buah pinggang
dan jantung
b) Lemak sayuran Majerin, minyak Sebagai lapisan Protein dalam
kelapa, minyak lemak di bawah sajian akan
kacang tanah, kulit yang digunakan untuk
minyak jagung melindungi kepanasan dan
dan lain-lain badan daripada tenaga, ini akan
kesejukan menyebabkan
kekurangan
berat badan
Lemak yang Kekurangan yang
berlebihan akan serius akan
menjadikan menyebabkan
badan terlalu pembesaran
gemuk dan tergangu dan
membawa kulit menjadi
penyakit jantung kering
Lemak yang
tidak digunakan
disimpan di
dalam badan
dan digunakan
pada satu masa
kelak
6. Makanan pelindung
Zat makanan sumbernya Fungsi vitamin Kesan kekurangannya
Vitamin
Vitamin A Minyak ikan, Perlu untuk Mata, sistem
hati, telur, pembesaran penghadaman
susu, daging, kanak-kanak dan penafasan
sayur hijau mudah dijangkiti
tua, lobak penyakit
merah,
tomato, betik
dan labu
Larut dalam Membantu Pembentukan
lemak yang ketahanan tulang dan gigi
berlebihan daripada yang kurang baik
akan disimpan penyakit terutamanya
di dalam hati kepada kanak-
kanak
Untuk kulit dan Kulit menjadi
mata sihat kering dan kasar
Memebantu Menyebabkan
mata melihat rabun ayam
dalam gelap
Membina
tulang dan gigi
yang kuat
7. Zat makanan sumbernya Fungsi vitamin Kesan kekurangannya
Vitamin B
Tiamin ( vitamin B1 ) Makanan yis, bijirin Perlu untuk Pembesaran kanak-
tulen, hati, buah pembesaran yang baik kanak tidak sempurna
Sebatian hablur putih pinggang, daging, susu
Cepat larut dalam air dan ikan
Dibina daripada karbon
haidrigen, oksigen dan
sulfur
Menguatkan sisitem Kehilangan selera dan
penghadaman dan sakit perut
sisitem saraf
Riboflavin( vitamin B2 ) Makanan yis, hasil Menolong badan Kekurangan Vitamin B1
tenusu, hati, telur dan membebaskan tenaga akan menyebabkan
Sebatian hablur kuning buah daripada makanan penyakit beri-beri yang
Larut sedikit sahaja merupakan sejenis
dalam air tetapi tidak penyakit menyerang
larut lemak sisitem saraf dan
menyebabkan
kelumpuhan anggota
badan
Asid nikotonik Makanan telur, susu, Vitamin B1 Kekurangan vitamin B2
(vitamin B) pati daging lembu, hati mengekalkan selera akan menyebabkan
lembu, ikan bilis, ayam makan dan mencegah sakit lidah di mana lidah
Same seperti B1 dan B2 dan sayur hijau dan penyakit beri-beri berwarna merah ungu,
terutamanya kacang bijirin tulen sudut mulut rekah dan
soya, hati, buah pedih.
pinggang dan sayur
hijau
Vitamin B2 menjaga Ia menyebabkan mata
kesihatan mata berair, berjangkit dan
terutama kornea mata penglihatan tergangu
akibat kornea menjadi
kelabu
Vitamin B mencegah Kekurangan vitamin B2
penyakit daripada menyebabkan
pelagra iaitu sejenis seseorang selalu
penyakit yang gemuruh
menggangu fikiran,
menjadikan lemah dan
kekejangan urat
Kekurangan Vitamin B
akan menjadikan kulit
kasar, merah dan
radang
Ganguan penghadaman
Penyakit pelagra
8. Zat makanan sumbernya Fungsi vitamin Kesan kekurangannya
Vitamin C Sayuran hijau seperti Perlu untuk Pembessaran kanak-
( asid askorbik ) pucuk manis, bayam pembesaran kanak- kanak terhenti
dan kankung kanak
Larut dalam air Oren limau manis,
Musnah bila subernya betik, rambutan dan
layu jambu batu
Dikupas, diparut,
direndam dan diawet
Ia penting untuk kulit Luka lambat sembuh
dan kulit tidak sihat
Mulut pedih dan gusi
berdarah
Badan berasa letih,
mudah lebam dan
mudah mendapat
penyakit
Penyakit survi atau
seriawan usus yang
menyerang gusi dan
gigi yang menjadikan
ianya longgar.
Kulit badan akan
berkudis
Vitamin D Ikan, daging berminyak, Perlu untuk Gigi yang buruk dan
susu, hasil tenusu, membolehkan kalsium mudah reput
Larut dalam lemak dan telur, minyak dan hati dan posporus
tidak larut dalam air ikan digunakan oleh badan
untuk membina tulang
dan gigi yang kuat
Yang berlebihan akan Juga didapati daripada Perlu untuk Tulang kanak-kanak
disimpan di dalam tindakan daripada pembesaran menjadi reput
badan cahaya matahari ke
atas kulit badan
Mencegah penyakit Menyebabkan penyakit
riket dan kecacatan riket di mana tulang
tulang akan menjadi lemah,
kaki pangkar keluar dan
lutut berlaga
Gigi yang lembut
9. Zat makanan sumbernya Fungsi vitamin Kesan kekurangannya
Kalsium Makanan susu Diperlukan Pembessaran
keju, buahan bersama kanak-kanak
Kebanyakan kering, sardin, fosforus dan terhenti
terdapat dalam sayuran hijau vitamin D
rangka tulang tua untuk
badan pertumbuhan
gigi dan tulang
Terdapat Membantu Pembentukan gigi
dalam rangka darah kurang sempurna
badan membeku dan da ntulang menjadi
dengan itu lembut
menghentikan
darah daripada
mengalir keluar
Darah tidak dapat
membeku dengan
baik
Besi Makanan hati, Untuk Badan letih dan
kuning telur, pembentukan mudah pengsan
Boleh disimpan daging, buah hemoglobin
dalam hati, kering, bijirin yang
limpa dan sum tulen, prum, memberikan
tulang koko, kacang warna merah
soya dan kepada darah
bayam
Mencegah Kesihatan tergangu
anemia dan pembesaran
terbantut
Menyebabakan
anemia
10. Zat makanan sumbernya Fungsi vitamin Kesan kekurangannya
Fosforus Telur ikan, susu, Pembentukan gigi Tumbesaran kan
bijirin kekacang dan tulang terbantut
Terdapat dalam semua dan karangan
tisu badan laut, agar-agar,
Tidak mudah diserap minyak ikan,
oleh badan jika Vitamin lemon dan oren
D dan protein tidak ada
bersama
Membantu badan Pembentukan gigi
melepaskan dan tulang kurang
tenaga daripada baik
makanan
Otot badan
menjadi lemah
dan lembik
Iodin Makanan Menolong Kelenjar tidak
ikan,agar-agar, kelenjar tiriod dapat berfungsi
karangan laut menjalankan dengan baik dan
dan minyak ikna tugasnya dengan kan menjadi besar
sempurna
Kelenjar tiriod Menyebabkan
membantu penyakit beguk
mengawal kadar
ungkaibina
Mencegah beguk Menyebabkan
kekurangan
proses badan di
mana sistem
saraf, organ dan
otot badan
menjadi lemah
Wanita
memerlukan
iodin untuk
kelahiran dan
penyususan yang
normal
11. Zat makanan sumbernya Fungsi vitamin Kesan kekurangannya
Air dan pelawas Air jus buah, Perlu untuk Badan hilang
sayur dan buah pembentukan berat badan dan
2/3 daripada tubuh tisu badan, menjadi kurus
seseorang terdiri darah dan air
daripada air lelehan
Semua tisu badan dan penghadaman
darah mengandungi air
Badan hilangkan air
setiap har melalui
peluh, penafasan dan
membuang air
Membantu Penghadaman
pngedaran tidak sempurna
darah dan dan
makanan menyebabkan
sembelit
Menolong Kulit menjadi
penghadaman kering
penyerapan
penggunaan
makanan di
dalam badan
Menolong Menyebabkan
mengeluarkan badan menjadi
kumuh dan letih kerana haba,
membersihkan fikiran tergangu,
sistem badan kekejangan urat
dan lama
kelamaan
membawa
kematian
13. Kaedah memasak
Kaedah memasak dengan haba kering bermaksud
mengenakan haba panas ke atas makanan tersebut. Antara
cara memasak dengan haba kering termasuklah membakar,
memanggang dan menggoreng.
14. Haba Kering
CARA APLIKASI KEBAIKAN KELEMAHAN
Membakar Menggunakan - Mudah dihadam. - Perlu banyak bahan
pancaran dari - Rasanya lebih sedap api.
permukaan ketuhar - Tidak banyak nilai - Mesti cekap kawal
dan gerakan arus makanan yang hilang. suhu ketuhar.
udara yang panas. - Lebih ekonomi (banyak - Sesuai bagi kepingan
makanan dapat dibakar makanan yang besar
serentak). kerana kepingan kecil
akan mengecut.
Memanggang Memasak makanan - Tidak perlu banyak - Menggunakan banyak
didalam ketuhar perhatian. bahan api.
dengan haba yang - Sedap dan cepat - Sesuai untuk makanan
panas atau di atas masak. yang dipotong kecil.
api terbuka. - Kurang berminyak dan - Peralatannya agak
mudah hadam. mahal.
Menggoreng Memasukkan - Cara memasak yang - Memerlukan perhatian
sesuatu bahan cepat. dan jagaan yang rapi.
makanan dalam - Rasanya enak. - Makanan susah hadam
lemak atau lemak - Pelbagai jenis makanan kerana banyak
panas. 3 kaedah dapat disediakan. menggunakan lemak.
menggoreng iaitu :
- menggoreng tohor
(menggunakan
sedikit minyak)
- menggoreng kering
(menggoreng tanpa
minyak atau lemak)
- menggoreng
minyak penuh
(makanan tenggelam
dalam minyak)
15. Haba lembab
CARA APLIKASI KEBAIKAN KELEMAHAN
Mengukus Memasak dalam - Cara memasak yang - Tempoh memasak
wap air mendidih. mudah. yang lama.
- Tidak perlu perhatian - Rupa masakan kurang
yang banyak. menarik.
- Makanan lebih ringan - Rasa masakan lebih
dan mudah hadam. tawar dan perlu ditambah
- Jimat kerana gunakan api perasa.
perlahan.
Mencelur Memasak - Caranya mudah dan - Nutrien makanan akan
makanan dalam cepat. hilang kecuali air
air panas atau air - Warna makanan rebusan digunakan
mendidih. kelihatan segar. semula.
- Membantu
membersihkan sayur-
sayuran.
- Dapat menanggalkan
kulit kacang dan tomato
dengan mudah.
Merendidih Memasak - Menjimatkan kerana - Masa memasak yang
makanan didalam menggunakan sedikit lama.
air yang sedikit. bahan api dan nutrien tidak - Makanan menjadi
Caranya : hilang kerana kuahnya terlalu lembut.
- Makanan dihidangkan bersama.
dimasukkan - Boleh dimasak sehari
dalam air sejuk lebih awal.
dan dimasak.
- Makanan
digoreng
perlahan-lahan
sebelum
memasukkan
cecair.
16. Haba Lembab
Memasak dengan haba lembap bermaksud
menggunakan cecair panas atau wap ke atas makanan
17. Haba Kering
Kaedah memasak dengan haba kering
bermaksud mengenakan haba panas ke
atas makanan tersebut.
18. Pemakanan
Yang pertama, pemakanan ialah jenis-jenis
makanan yang lazimnya dimakan atau
ditentukan untuk dimakan, pilihan jenis-
jenis makanan seseorang dan lain-lain
Kedua pula membawa erti
perbuatan (proses) makan.
19. Nutrien
Nutrien ialah bahan-bahan dalam makanan
yang perlu dibekalkan kepada badan supaya
dapat menjalankan proses-proses badan
seperti membina sel-sel baru, membekalkan
tenaga dan haba serta mengawal kesihatan
diri daripada penyakit.
21. Protein
Sumber Fungsi Kesan
Protein ialah nutrien yang Komponen utama Individu yang kekurangan
mengandungi karbon, kebanyakan enzim dalam protein biasanya menjadi
hidrogen, oksigen dan badan kurus, lemah dan mudah
nitrogen mendapat penyakit seperti
kwashiorkor dan marasmus..
Protein diperoleh daripada Diperlukan oleh tisu dan sel Sebaliknya, protein ditukarkan
beberapa sumber binatang badan untuk proses kepada karbohidrat dan lemak
dan tumbuhan tumbesaran atau dikeluarkan dari badan
sebagai badan melalui buah
pinggang
Makanan yang banyak Diperlukan untuk Lebihan protein tidak
mengandungi protein ialah menggantikan tisu yang telah disimpan dalam badan
ikan, daging, telur, susu, rosak
kacang soya dan tempe
Komponen utama bagi sistem
imuniti badan dalam melawan
penyakit.
22. Karbohidrat
Sumber Fungsi Kesan
Ialah nutrien yang Karbohidrat diperlukan untuk Akibat daripada pengambilan
membekalkan tenaga bagi
mengandungi karbon, karbohidrat yang berlebihan
kegunaan badan.
hidrogen dan oksigen. pula boleh mendatangkan
banyak kesan buruk terhadap
kesihatan.
Karbohidrat terdapat Kekurangannya boleh Karbohidrat yang tidak
menyebabkan seseorang itu digunakan akan disimpan
didalam bahan makanan
berasa lemah, mengantuk, didalam tisu badan sebagai
seperti nasi, roti, ubi tidak dapat memberikan lemak
tumpuan terhadap sesuatu
kentang dan makanan lain
dan tidak bermaya
jenis berkanji.
Keadaan ini boleh
menyebabkan berat badan
bertambah dan menjadikan
seseorang itu gemuk
Keadaan ini mendorong
kepada penyakit obesiti dan
diabetes yang berlaku akibat
daripada gangguan fungsi
hormon insulin oleh pancreas.
Ganguan ini menyebabkan
kandungan glukosa dalam
badan seseorang meningkat.
23. Lemak
Sumber Fungsi Kesan
Seperti karbohidrat, lemak Membekalkan tenaga dan Pengambilan lemak yang
haba kepada badan berlebihan tidak baik untuk
terdiri daripada karbon,
kesihatan badan.
hidrogen dan oksigen.
Walaubagaimanapun, lemak Disimpan dalam badan dan Lemak yang tidak digunakan
mempunyai lebih karbon dan akan disimpan dalam badan
apabila tenaga dalam badan
hidrogen berbanding dengan dan menyebabkan kegemukan
oksigen. berkurangan, lemak simpanan
ini akan ditukarkan kepada
tenaga untuk digunakan.
Satu gram lemak Berperanan sebagai penebat Lemak berlebihan ini boleh
membekalkan dua kali ganda menyebabkan saluran arteri
dengan menghalang haba
tenaga daripada karbohidrat. tersumbat dan menyebabkan
keluar daripada badan. penyakit jantung koronari
Lemak terdapat dalam Membantu memanaskan
makanan seperti minyak badan apabila seseorang
masak, susu, mentega, coklat terdedah kepada suhu
dan keju. persekitaran yang terlalu
sejuk.
24. Garam Mineral
Sumber Fungsi Kesan
Garam mineral ialah nutrien Dua jenis garam mineral yang Zat besi amat penting untuk
penting ialah kalsium dan
yang berbentuk zat-zat dalam membentuk sel darah merah.
besi.
unsur-unsur logam.
Garam mineral diperlukan Kalsium penting untuk zat besi boleh didapati
pembinaan tulang dan gigi daripada kuning telur, kacang
oleh badan supaya otot-otot
yang kuat pis, daging merah dan hati.
dan saraf dapat menjalankan
fungsinya.
Kalsium juga membantu Sel darah merah didalam
pengumpulan darah apabila badan tidak mampu hidup
makan makanan yang kaya lama.
dengan kalsium ialah susu,
dadih, keju dan sayur-sayuran
hijau.
Kekurangan kalsium akan Kekurangan sel darah merah
menyebabkan pembinaan gigi
akan menyebabkan anemia
yang kurang sempurna, riket
di kalangan kanak-kanak dan dan mudah berasa letih.
osteomalasia (tulang rapuh)
dikalangan orang dewasa
25. Vitamin
VITAMIN FUNGSI SUMBER FAKTA
A Membantu Hati Kekurangan vitamin A
penglihatan dalam Lobak menyebabkan rabun
cahaya yang malap susu ayam, kulit kering dan
pada waktu malam. kerosakan saraf.
Membantu Vitamin A yang
pembinaan tulang. berlebihan
menyebabkan penyakit
saraf, tulang dan tisu.
D Membantu membina Ikan Kekurangannya
tulang dan gigi yang Kuning menyebabkan penyakit
sihat. telur riket pada kanak-kanak
Membantu badan hati dan osteomalasia pada
menggunakan garam orang dewasa.
menggunakan garam
mineral.
E Meningkatkan Minyak Kekurangan vitamin E
stamina dan daya kelapa akan menyebabkan
tahan badan. sawit. gangguan saraf.
Menggalakkan dan
memulihkan system
peredaran darah.
26. Diet
Diet menurut Kamus Dewan ialah makanan dan minuman yang biasanya diambil oleh
sesuatu kumpulan, seseorang individu atau seseekor binatang
Selain itu juga, diet membawa maksud jenis dan banyaknya makanan yang ditetapkan untuk
seseorang untuk tujuan tertentu (seperti mengawal berat badan)
Diet juga menunjukkan sajian makanan yang mengandungi nutrien yang diperlukan dengan
kadar yang betul
Diet seimbang pula bermaksud sajian makanan yang mengandungi semua nutrien dalam
kuantiti yang mencukupi untuk keperluan badan.
27. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
DIET SEIMBANG
Keperluan diet bagi seseorang individu adalah berbeza
antara individu yang lain. Seorang buruh binaan akan
mengalami kekurangan tenaga sekiranya diberi diet
yang sepatutnya diambil oleh seorang guru sekolah
28.
29. Faktor Sebabnya
Remaja lelaki memerlukan lebih kalori daripada remaja perempuan
Jantina kerana mereka lebih aktif.
Bagi setiap peringkat umur iaitu bayi, kanak-kanak, remaja, dewasa
Umur dan orang tua memerlukan pengambilan diet yang berbeza. Sebagai
contoh kanak-kanak yang berumur 1 hingga 9 tahun memerlukan
35gm protein bagi setiap kilogram beratnya berbanding dengan orang
dewasa yang hanya perlu mengambil makanan untuk mengawal
kesihatan.
Pesakit memerlukan diet tertentu jika dibandingkan dengan
Kesihatan orang yang sihat.
Golongan yang sakit memerlukan lebih banyak protein didalam
dietnya untuk membaiki tisu-tisu yang rosak dan karbohidrat
untuk membekalkan tenaga.
Aktiviti yang aktif memerlukan tenaga yang lebih berbanding
Aktiviti dengan orang yang menjalankan aktiviti ringan.
Tenaga ini diperoleh daripada sumber karbohidrat dan lemak
Saiz tubuh yang besar biasanya memerlukan pengambilan diet yang
Saiz Tubuh berbeza dan lebih berbanding tubuh yang kecil kerana mereka yang
bertubuh besar mempunyai luas permukaan yang lebih besar.
31. Kumpulan makanan
ARAS KUMPULAN KHASIAT PEMAKANAN
MAKANAN
ARAS 1: Sumber baik karbohidrat kompleks.
Nasi, mi, roti, bijirin Juga membekalkan vitamin, mineral, gentian dan
dan produk bijirin, dan sedikit protein.
ubi-ubian. Secara umumnya, rendah kandungan lemak.
ARAS 2: Sumber baik vitamin, mineral dan gentian.
Buah-buahan dan
sayur-sayuran.
ARAS 3: Sumber baik protein.
Ikan, ayam, daging, Kaya dengan vitamin B, zat besi dan zink.
dan kekacang dan Legum juga kaya dengan magnesium dan gentian.
prodk kekacang.
ARAS 3: Sumber penting kalsium dan protein.
Susu dan produk
tenusu (tidak termasuk
susu pekat manis,
mentega dan krim).
ARAS 4: Lemak dan minyak mengandungi asid lemak perlu
Lemak, minyak, gula (ALP) dan vitamin A, D, E dan K.
dan garam. Gula (seperti madu, gula pasir, sirap, gula merah
dan glukosa) membekalkan kalori tetapi tidak
mengandungi zat makanan lain.
33. Bahan makan kering
Konsep : bahan makanan kering ialah
makanan yang boleh tahan
melebihi 24 jam
Contoh : beras,gandum,oat,telur,hasil
Tenusu,barli,jagung
34. Beras
Sumber Kepentingan
Daripada pokok padi Karbohidrat tinggi
Padi yang cukup masak berwarna Terdapat vitamin B1 dan B2 dalam
kuning emas dan sesuai ditunas metabenih, dedak dan
endosperma
Setelah padi dibuang kulit barulah Terdapat zat besi dan kalsium
ia dinamakan beras dalam dedak dan endosperma
Terdapat dalam bentuk bijian dan Protein dalam endosperma dan
tepung dedak
Beras untuk buat kuih
35. Jenis-jenis beras
beras
kampung
jenis-
beras beras
rebus
jenis kilang
beras
beras
pulut
36. Gandum
Sumber Kepentingan
Hasil dari tumbuhan gandum Karbohidrat tinggi
Nilai nutrien yang terdapat dalam mata tunas mempunyai lemak
gandum bergantung kepada peringkat
pengisarannya
Jika terlalu banyak dikisar, banyaklah Protein, vitamin B, zat besi dan kalsium
lapisan luarnya terbuang dan
bnyaklah juga nutrien yang terbuang
Yang tinggal hanya kanji yang
terdapat dalam endosperma
38. Oat
Bijian keras yang didapat ditanam di kawasan yang
iklimnya
Oat lebih banyak mengandungi protein berbanding
bijirin lain
Oat dijual dalam dua bntuk :
Tepung
Emping
39. Barli
Sejenis bijian keras
Ia direbus di mana air rebusan digunakan untuk
membuat minuman barli
Bijian yang telah lembut direbus dimakan sebagai
bubur
40. Jagung
Jagung diperolehi daripada pokok jagung
Jagung hanya membekalkan zat karbohidrat jenis kanji
Jagung boleh di makan dalam tiga bentuk iaitu :
42. Cara penyimpanan
Jenis bijiran ia harus disimpan di tempat kering dan ada
peredaran udara
Elakkan menyimpan bijirin terlalu lama
Jangan beli tepung dalam kuantiti yang banyak kerana ia
tidak tahan lama
Simpan tepung dalam bekas yang bertutup rapat
Tepung lebih mudah berbubuk
Selalu periksa tepung dan jemur jika didapati mula lembab
Ayak tepung sebelum menggunakannya
45. Cara rebus
Selalunya digunakan untuk memasak bijian, tetapi tepung juga
menggunakan air banyak
boleh di rebus seperti membuat tepung kastad
Tepung hendaklah dimasak dengan cecair, diletakkan di api
perlahan
Apabila bijian direbus, bijian itu menjadi lembut dan kembang
Gluten akan membeku apabila terkena haba dan membuatkan
rasanya lebih baik
Bijirin yang dimasak cara ini ialah beras, gandum, barli dan jagung
