изучение строения и свойств глюкозы

2. Цели урока:
образовательные: провести исследования по
изучению строения, физических и химических свойств
- глюкозы, качественного определения её в овощах и
фруктах;
развивающие: развивать умения сравнивать, обобщать,
делать выводы на основе эксперимента, развитие
познавательного интереса, разрешение противоречий,
экспериментальная проверка гипотез;
воспитательные: воспитание коллективизма,
доброты, целенаправленности, навыков контроля и
взаимоконтроля, диалектико-материалистического
мировоззрения.

3. Задачи урока:
изучить состав, строение и свойства глюкозы,
доказать экспериментально, что глюкоза –
альдегидоспирт,
продолжить развивать умения и навыки учащихся
работать с лабораторным оборудованием и
реактивами,
продолжить формировать умения учащихся работать с
видеоматериалами и мультимедийными
презентациями,
развивать логическое мышление учащихся,
устанавливать причинно-следственные связи,
систематизировать, делать выводы.

4. Форма проведения: урок-исследование.
Объект исследования: свежеприготовленные соки
винограда, огурца.
Предмет исследования: глюкоза.
Гипотезы:
в состав глюкозы входят атомы углерода, водорода,
кислорода;
глюкоза относится к углеводам и является
многоатомным альдегидоспиртом;
глюкоза входит в состав сока винограда, огурца;

5. Химические свойства
Наличие функциональных гидроксильных, а в открытой
форме еще и альдегидной группы определяет реакции
глюкозы. По альдегидной группе – это реакции
окисления и восстановлению, по спиртовым
эстерификации и качественная реакция с Cu(OH)2.
Вследствие полного окисления глюкозы сильными
окислителями или под влиянием ферментов в
организмах она разлагается на углекислый газ и воду.

6. В результате реакции с аммиачным раствором
аргентум(I) оксида альдегидная группа окисляется
до карбоксильной и образуется глюконовая
кислота.
Это качественная реакция на альдегиды.

7. Более сильный окислитель нитратная кислота
окисляет не только альдегидную, но и первичную
спиртовую группу открытой формы глюкозы в
результате чего образуется двухосновная
глюкаровая или сахарная кислота.

8. Вследствие восстановления альдегидной группы до
спиртовой образуется шестиатомный спирт
сорбит.
Это соединение является заменителем сахара в
диете больных сахарным диабетом, а также
исходным веществом для синтеза витамина
С(аскорбиновой кислоты).

9. Как многоатомный спирт глюкоза реагирует с
гидроксдом меди(II). И в зависимости от условий
реакции с помощью купрум(II) гидроксида можно
выявить альдегидную и спиртовую группы в молекуле
глюкозы.

10. При наличии гидроксильных групп можно
предположить, что глюкоза способна к реакции
эстерификации. Действительно, глюкоза
взаимодействует с уксусным ангидридом и
образует полный сложный эфир пентаэтаноат.

11. Специфические свойства глюкозы
Среди химических свойств глюкозы самой главной
является реакция брожения. Под влиянием
природных катализаторов – ферментов,
происходит расщепление молекулы глюкозы. В
частности под действием ферментов дрожжей
глюкоза превращается в этиловый спирт –
происходит спиртовое брожение.

12. Процессы брожения довольно распространены в
природе. В зависимости от конечного продукта
брожение бывает спиртовым, уксуснокислым,
молочнокислое и др. Уксуснокислое брожение
имеет место во время скисания вина – образуется
уксусная кислота.

13. Скисание молока, квашение капусты, силосование
зеленых кормов для скота – все это примеры
молочнокислого брожения, в результате которого
образуется молочная кислота.

14. Тестовый контроль
В каких гибридных состояниях находятся атомы углерода в глюкозе (открытая
альдегидная форма):
А) в sp2; В) в sp2 и sp3;
Б) в sp и sp3; Г) в sp3.
Какие из веществ проявляют двойственные функции:
А) глюкоза и уксусная кислота; В) глюкоза и олеиновая кислота;
Б) глюкоза и глицерин; Г) глюкоза и метановая кислота.
Какие группы веществ дают реакцию серебряного зеркала:
А) глюкоза, глицерин, этиленгликоль; В) глюкоза, формальдегид, муравьиная кислота
Б) глюкоза, глицерин, этиловый спирт; Г) глюкоза, фруктоза, молочная кислота.
С помощью хлорофилла в зелёном растении образуется:
А) азот; В) глюкоза;
Б) вода; Г) углекислый газ.
Отличить раствор глицерина от раствора глюкозы можно с помощью:
А) лакмуса; В) карбоната натрия;
Б) сульфата меди (II); Г) аммиачного раствора оксида серебра (I).
Установите соответствие между названием соединения и классом, к которому оно
принадлежит:
Название соединения Класс соединений
А) ацетилен 1) дисахариды
Б) глюкоза 2) моносахариды
В) глицин 3) аминокислоты
Г) метаналь 4) альдегиды

15. Домашнее задание
Изучить параграф 25
Решить задачу 9 на стр.143
Приготовить сообщение: »Области применения
глюкозы»