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Prof. Gabriele Micozzi
        Università Politecnica delle Marche
          Dipartimento di Management

 OSSERVATORIO SUL VINO
ANALISI SUGLI STILI DEL BERE
                     2012
  Indagine su consumatori, blogger, produttori

                                                 1
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management




             Indagine sui Consumatori
                    Indagine sui Blogger
                Indagine sui Ristoratori
                Indagine sui Produttori
           Indagine sul Punto Vendita


                                                                                            2
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


              Indagine sui Consumatori
                     Campione

                     1466 soggetti :
    Il campione è costituito da 1466 rappresentativi
               delle popolazione Italiana




                                                                                            3
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Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                                     Indice
1.    Segmentazione degli stili del bere
2.    Segmenti positivi e segmenti negativi verso il vino
3.    Dettaglio delle caratteristiche dei diversi segmenti
4.    Quale è viene percepito come il miglior vino italiano?
5.    Quale viene percepito il miglior vino delle Marche per i non
      Marchigiani
6.    Quale viene percepito il miglior vino delle Marche per i
      Marchigiani
7.    Criteri di consumo
8.    Criteri di scelta
9.    Criteri di influenza
10.   Criteri di percezione

                                                                                            5
Prof. Gabriele Micozzi - Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


   Quale e’ secondo lei il miglior vino italiano?                                                ( ordine di preferenza)



                                                                                                         DOMANDA 4
DOMANDA N.4 - VINI D'ITALIA ( RISPOSTE APERTE SPONTANEE)
Brunello di Montalcino                                  1
Barolo                                                  2
Chianti                                                 3
Nobile di Montepulciano                                 4
Verdicchio                                              5
Amarone                                                 6
Nero d'Avola                                            7
Lambrusco                                               8
Prosecco                                                9
Pinot                                                  10
Montepulciano d’Abruzzo                                11
Sangiovese                                             12
Traminer                                               13                                           Campione 1446 soggetti
                                                                                                      rappresentativi della
Soave                                                  14                                             popolazione italiana

Pecorino e Falanghina ( pari merito)                   15                                                                  6
Gabriele Micozzi -Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management

        Il migliore vino delle Marche per i non Marchigiani
            Bianchello    0,32%                                                        DOMANDA 5
                                                       Campione 1446 soggetti
                                               rappresentativi della popolazione
           Sangiovese     0,65%                                          italiana
                                                                                      DOMANDA 5
                 Kurni     0,81%
               Falerio     1,29%
Rosso Piceno Superiore     1,29%
            Vernaccia        2,59%
             Passerina             8,25%
              Lacrima                9,71%
         Rosso Conero                   11,81%
         Rosso Piceno                   12,02%
             Pecorino                     13,01%
            Verdicchio                                                       38,03%

                     0,00%       10,00%      20,00%        30,00%           40,00%
                                                                                                7
Gabriele Micozzi - Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management

           Il migliore vino delle Marche per i Marchigiani
                                                             Campione 1446 soggetti       DOMANDA 5
                                                     rappresentativi della popolazione
                                                                               italiana

            Bianchello            0,95%
           Sangiovese             0,95%
                Falerio              2,52%
             Vernaccia               2,52%
                  Kurni                3,47%
Rosso Piceno Superiore                 3,79%
         Rosso Conero                             8,83%
              Lacrima                                11,04%
             Passerina                                11,99%
         Rosso Piceno                                    13,56%
              Pecorino                                     14,83%
            Verdicchio                                                                         25,55%
                                                                                                   8
                          0,00%       5,00%      10,00%         15,00%           20,00%   25,00%   30,00%
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


            Legge articoli sul vino?
                                                   Campione 1446 soggetti
                                           rappresentativi della popolazione
                                                                     italiana
                                                                                 DOMANDA 6




                                                                                   SI
                                                                                27,04%




  NO
72,96%




                                                                                         9
Gabriele Micozzi -Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                       I segmenti del vino
                                                                                Campione 1446 soggetti
                                                                        rappresentativi della popolazione
                 Terroristi            4,30                                                       italiana

              Integerrimi                            8,98
              Trasgressivi           3,26
                Diffidenti                     7,57
          Bianco o Rosso                                    11,80
          Curiosi Distratti                                   13,43
        Curiosi Seduttori                                       14,09
        Curiosi Goduriosi                                                                           26,71
Espertci Ciceroni del vino                    6,53
          Esperti Santoni            3,34

                              0,00   5,00        10,00        15,00      20,00           25,00          30,00
                                                                                                        10
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                      I segmenti del vino
               ESPERTI SANTONI ( 3,34 %) :
      Amano vivere il vino in modo intimista e non
     apprezzano le mode, usano canali personali di
   informazione e si sentono esploratori al di la dei
       luoghi comuni. Non amano le trasmissioni
 commerciali che parlano di vino, sono lettori assidui
 di riviste, anche internazionali, del mondo del vino.
            Preferiscono i blogger alle guide.
              Il 52 % di loro ha oltre 46 anni.
                   Per loro il vino è arte.

                                                                                            11
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                     I segmenti del vino
      ESPERTI CICERONI DEL VINO ( 6,53%) :
     Amano essere la guida per i non esperti e
   traghettarli verso un consumo piu' raffinato e
personale. Conoscono le mode del vino ma anche le
      etichette e i territori ancora da scoprire.
Sono spesso degli internauti alla ricerca di notizie e
  curiosita’ per poi scegliere i territori da visitare.
 Conoscono bene ed apprezzano alcuni selezionati
     blogger, sono più diffidenti verso le guide.
              Per loro il vino è cultura

                                                                                             12
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                   I segmenti del vino
           CURIOSI GODURIOSI ( 26,71 %) :
Vorrebbero approfondire la scoperta del mondo del
vino ma non hanno trovato il modo e l'occasione di
      farlo. Cercano in modo piuttosto casuale
 informazioni e si lasciano guidare dalle percezioni.
Per loro importante è fare bella figura con gli altri e
 coccolarsi sapendo di aver fatto una buona scelta.
Apprezzano molto gli eventi e le iniziative in piazze,
                strade, cantine e locali.
 Cercano territori che offrono una raffinata cultura
                     dell’ospitalita’.
      Per loro il vino è piacere e gratificazione
                                                                                            13
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                     I segmenti del vino
CURIOSI SEDUTTORI ( 14,09 %) : Per il loro il vino è
essenziale in circostante precise come in una cena
 galante, una festa o durante una cena di lavoro.
   Il vino non viene bevuto tutti i giorni, ma si
    preferisce bere una bottiglia di qualità per
  valorizzare la serata, il momento o l’incontro.
Sono molto attenti anche agli aspetti salutistici del
                   cibo e del vino.
            Per loro il vino è seduzione


                                                                                          14
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                   I segmenti del vino
 CURIOSI DISTRATTI ( 13,43 %) : Non si puo' stare a
tavola senza vino, ma non avendo tempo si lasciano
soprattutto guidare dai nomi noti o dai territori piu'
                     conosciuti.
    Le guide e i premi sono per loro un punto di
riferimento e semplificano il processo di scelta e ne
             guidano i comportamenti.
 Vino per loro è soprattutto tradizione del vivere.



                                                                                          15
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                   I segmenti del vino
 BIANCO O ROSSO (11,80%): Bevono vino in modo
molto occasionale, ma per loro il vino è solo bianco
  o rosso. Per loro il vino è la bevanda che sempre
   nonno o nonna o papa' e mamma portavano a
  tavola. Fanno parte di questa categoria al 45% le
               persone di oltre 55anni.
        Privilegiano il vino del contadino o i
comportamenti abitudinari, sono poco attenti alle
 novità e alle iniziative di marketing delle guide,
             delle aziende e dei blogger.
                                                                                          16
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                    I segmenti del vino
DIFFIDENTI ( 7,57%) : Non apprezzano il vino e non
     hanno nemmeno curiosita' di conoscenza.
   I giovani tra i 18 e i 30 anni pesano in questa
categoria per oltre il 30%. Alcuni di questi bevono
superalcolici ma sono totalmente refrattari al vino.
           Per loro il vino è indifferente.




                                                                                            17
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                     I segmenti del vino
  TRASGRESSIVI ( 3,26) Cercano solo l'alcool, per
    loro il vino è un modo per provare sensazioni
         uniche e abbandonarsi a se stessi.. .
 Per loro il vino è talvolta stordimento,altre volte
rilassamento, altre trasgressione. Il loro consumo
è connesso ad un abuso dichiarato, non importa la
                 qualità ma la quantità.




                                                                                            18
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                    I segmenti del vino
 INTEGERRIMI ( 8,98 %) : Pensano che il vino non
faccia bene alla dieta e quindi non lo cercano, non
  lo amano e neppure sono curiosi di conoscerlo.
       Sono al 65 % donne tra i 25 e 50 anni.
          Per loro il vino è calorie inutili.




                                                                                          19
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                     I segmenti del vino

 TERRORISTI ( 4,30%) : pensano che il vino faccia
male e lo rifiutano. Non hanno mai bevuto neppure
un sorso, solo l’odore di chi beve vicino infastidisce.
              Per loro il vino è demonio.




                                                                                           20
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                      I segmenti del vino


24,11

                                                                    SEGMENTI POSITIVI
                                                                    SEGMENTI NEGATIVI

                                                       75,89



                                                                                              21
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   Quanto disposto a spendere per
       bottiglia ideale ?                                ( valori percentuali)


                                                                                       DOMANDA 8

oltre        2,75
                                                                                    Campione 1446 soggetti
                                                                            rappresentativi della popolazione
51-50                                                                                                 italiana
             2,92

36-50                 7,98

21-35                                  18,45

11-20                                                  28,3

 0-10                                                                             39,6
        0       5      10      15       20      25      30          35           40         45




                                                                                                        22
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  Esperti Santoni             20%                20%            14,44%       18,89%             17%        9,67%

 Esperti Ciceroni      10,64%                 35,11%                 19,15%            19,15%         8,51% 7,45%

Curiosi Goduriosi             21,73%                   32,93%                     24,74%            9,75% 6,34%
                                                                                                              4,51%

Curiosi Seduttori             21,17%                        44,59%                         20,27%       9,01% 3,60%

 Curiosi Distratti                  35,56%                               42,22%                 13,89%        2,22%

  Bianco o Rosso                       40,88%                                 47,17%                      9,43%

       Diffidenti                                  68,52%                                     25,93%

     Trasgressivi                      42,11%                                     47,37%                   10,26%

     Integerrimi                                58,82%                                     35,30%            5,88%

        Terroristi                                            93,33%                                          7%

                     0%                20%               40%                60%                80%                100%
                     5€-10€         11€-20€        21€-35€        36€-50€         51€-80€       oltre


                                                                                                              23
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                                                    Frequenza di acquisto
                                                       (valori percentuali)
                                                                                        DOMANDA 9
          una volta al giorno           1,97                                             Campione 1446 soggetti
                                                                                 rappresentativi della popolazione
                                                                                                           italiana
   due tre volte a settimana                                     12,78

       una volta a settimana                                                                    25,39

una volta ogni quindici giorni                                       15,44

           una volta al mese                                                         21,36

     una volta ogni due mesi                              9,52

      una volta ogni sei mesi                    6,09

             una volta l'anno                      7,46
                                                                                                        24
                                 0,00     5,00          10,00    15,00       20,00       25,00           30,00
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                                                                   25
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                 Dove acquista il vino?
                                                                            DOMANDA 10
                                 altro
                                                                           Campione 1446 soggetti
                                 11%                               rappresentativi della popolazione
                enoteca                                                                      italiana
                  5%
negozio al
dettaglio
                                                                             supermercato
  12%
                                                                                 48%




                   cantina
                    24%


                                                                                                26
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  Esperti Santoni         17,33%               28,90%               17,11%         14,44%             22,22%

 Esperti Ciceroni          21,28%                        42,55%                    13,83%      10,64%      11,70%

Curiosi Goduriosi                  37,18%                         29,18%              15,53%        7,25% 10,86%

Curiosi Seduttori                     47,30%                           22,52%              14,86%    6,31% 9,01%

 Curiosi Distratti                          55,56%                               22,78%        10,56%      8,89%

  Bianco o Rosso                               63,52%                               16,35%      8,18%
                                                                                                    3,14%8,81%

       Diffidenti                              64,81%                              9,26%     12,97%      12,96%

     Trasgressivi                                    73,68%                                   15,79%           5,26%

      Integerrimi                              64,71%                              11,76% 5,88%         17,65%

        Terroristi                              66,67%                             6,67%6,67%           20%

                     0%              20%                 40%               60%                80%                100%


 supermercato                cantina           negozio al dettaglio               enoteca             internet


                                                                                                                 27
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Abitualmente in quale momento della
      giornata consuma vino?
                                                                     DOMANDA 11
           aperitivo
                                                           pasti
             12%                                                    ( =pranzo + cena)
                                                           36%




    cena
    48%                                                       pranzo
                                                                4%


                                                                                28
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                                                                   29
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Quali sono i criteri di scelta del vino?
                                                                              DOMANDA 13

         premi ricevuti             38                                     Campione 1446 soggetti
                                                                   rappresentativi della popolazione
                                                                                             italiana
   etichetta o bottiglia                    66
              territorio                                                205
                 vitigno                           99
                  brand                          88
                 sapore                                           192
storie collegate al vino                                120
           gradazione             29
                 colore                44
        qualita' prezzo                                                              260
                           0         50          100      150     200          250           300




                                                                                                30
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


      Fa caso alla gradazione del vino?
                                                                        DOMANDA 14

                                                                       Campione 1446 soggetti
                                                               rappresentativi della popolazione
                                                                                         italiana
NO
49%                                                                    SI
                                                                      51%




                                                                                            31
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                           Quali altri alcolici beve ?
                Campione 1446 soggetti
                                                                                      DOMANDA 15
        rappresentativi della popolazione
                                  italiana                            nessuno
         altro…                                                         2%                 birra
          19%                                                                              48%

Cocktail ed
 aperitivi)
   12%




       superalcolici
          19%

                                                                                               32
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


        Ha partecipato a degustazioni?
                                                                           DOMANDA 16
                                                                       Campione 1446 soggetti
                                                               rappresentativi della popolazione
                                                                                         italiana
50,43
                                                                     49,57



                                                                                      SI
                                                                                      NO




                                                                                              33
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


            Ha fatto enoturismo?
                                                                        DOMANDA 17
                                                             20,93




                                                                                           SI
                                                                                           NO
79,07




                                                                     Campione 1446 soggetti
                                                             rappresentativi della popolazione
                                                                                       italiana


                                                                                           34
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


    Ha fatto enoturismo? – Italia                                        ( risposte multiple valori assoluti)



   piemonte                                                                          DOMANDA 18
      marche
     toscana
     abruzzo
  lombardia
      umbria
     trentino
      veneto
       puglia
   campania
       emilia…
     calabria
         lazio
                                                                                 Campione 1446 soggetti
         friuli                                                          rappresentativi della popolazione
        sicilia                                                                                    italiana

valle d'aosta
       liguria
    sardegna
                                                                                                                35
                  0       20          40          60          80         100                  120                    140
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management

I luoghi dell’enoturismo in Italia, valori
                             percentuali
                                                        sardegna liguria   valle d'aosta
                                                           1%      3%           2%
                                                                                 sicilia
                                             piemonte
                                                                                  7%
                                                15%

                     marche
                      3%                                                         friuli
                                                                                  8%
                                                                                               lazio
                                                                                                         calabria
                                                                                                1%
                                                                                                           0%
                                                                                   emilia romagna
                    toscana
                                                                                          3%
                      14%
                                                                                         campania
                                                                                            3%
                                                                                   puglia
                                                                                    6%
           abruzzo
                                                        trentino      veneto
             3%
                                                          13%          11%
                                                                                                   Campione 1446 soggetti
               lombardia
                                                                                           rappresentativi della popolazione
                  3% umbria                                                                                          italiana
                                                                                                                       36
                             3%
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                   Ha fatto enoturismo? - Estero
       I luoghi dell’enoturismo all’estero,                                                           DOMANDA 18
                             valori assoluti

                                    portogallo         4

                                      ungheria         4

                                         francia                                                                     78

                                         spagna                 14

                                     sud africa            8

                             nuova zelanda             4

                                       australia                13

                  stati uniti ( california)                          18

                                     germania          5                                         Campione 1446 soggetti
                                                                                         rappresentativi della popolazione
                                                                                                                   italiana
sud america(argentina,cile,uruguay)                                       21

                                                                                                                          37
                                                   0       10        20        30   40   50      60       70        80         90
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


              Ama cambiare vino?
                                                                         DOMANDA 19
             20%




                                                                                        si
                                                                                        no




                                                                 80%

                                                                     Campione 1446 soggetti
                                                             rappresentativi della popolazione
                                                                                       italiana


                                                                                             38
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


Cosa vorrebbe                                        brochure nei punti vendita
                                                                                                  DOMANDA 20
                                                        consigliare abbinamenti
dai produttori?                                               mescita di qualità
                                                                                                      Campione 1446 soggetti
                                                                                              rappresentativi della popolazione
                                                        abbassare la gradazione                                         italiana
Valori percentuali, risposte multiple
                                                        sostenibilità ambientale
                                                         sviluppare enoturismo
                                                              sviluppare la GDO
                                                         migliore qualità/prezzo
                                              migliorare la qualità dei prodotti
                                            migliorare le etichette e le bottiglie
                                sfruttare i consorzi e fare sinergie tra aziende
                                         sviluppare prodotti per target giovane
                                abbassare i prezzi e sviluppare piccoli formati
                                        nuove tecnologie, smartphone, web 2.0
                                 vini più naturali, meno solfiti e piu' biologico
                       eventi per avvicinare il consumatore, usare maggiore …
                 dialogo/ascolto con i clienti attraverso marketing diretto ( …
               migliorare immagine, cultura e conoscenza del territorialità
                                                                                                                     39
                                                                                     0   10            20                 30
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


      Quali blog considera piu’ interessanti?
http://www.vinoalvino.org/ ( franco ziliani)                        9
                                                                                          DOMANDA 21
http://www.lucamaroni.com/                                          9
                                                                                         Campione 1446 soggetti
http://www.intravino.com/                                           9
                                                                                 rappresentativi della popolazione
http://vino.blogautore.espresso.repubblica.it/                                                             italiana
                                                                   7
http://www.aristide.biz/                                           6
http://www.trentinowine.info/                                      5
http://geishagourmet.com/                                          5

http://www.lemillebolleblog.it/ ( franco ziliani)                   4
http://www.vinopigro.it/                                            4

http://www.andreascanzi.it/ilvinodeglialtri/                        3
http://www.scattidigusto.it/                                        3
http://avvinando.tgcom24.it/                                        3
http://www.enoicheillusioni.com/                                    3
http://www.inumeridelvino.it/                                       2
www.decanter.rai.it                                                 2
http://www.soavemente.net/                                          2
http://avvinare.com/                                                2
http://www.marketingdelvino.it/                                     2
http://www.internetgourmet.it/                                      2
http://www.ilvinoeoltre.blogspot.it/                                2
http://www.lucianopignataro.it/                                     2
http://italianwinereview.blogspot.it/
                                                                    2
http://www.winesurf.it/                                             2
http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.it/
                                                                    2
altri                                                              11
Totale                                                             103                                        40
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


 Quale è secondo lei la guida più
      imparziale sul vino?
                                                                         DOMANDA 22
                              Guide enologiche
                    Punteggio medio (1-MIN; 10 MAX)
           Veronelli                                   7,58
           L'Espresso                                  6,82
           Slow Wine                                   8,21
           Gambero Rosso                               6,25
           Luca Maroni                                 4,6
           Touring Club                                5,58
           Paolo Massobrio                             4,56
           Duemilavini                                 7.88
                                                                        Campione 1446 soggetti
                                                                rappresentativi della popolazione
                                                                                             41
                                                                                          italiana
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management

   Quale è l’azienda che più stima nel vino?
                                                                                        DOMANDA 23

Il campione di indagine è esteso a livello nazionale, per cui le risposte relative alla
suddetta domanda risultano piuttosto frammentate. Le aziende indicate nella tabella
che segue, sono quelle che sono state indicate con una maggior frequenza ( risposte
aperte riclassificate)


                                         Gaia
                                       Antinori
                                    Arnaldo Caprai



                                                                                   Campione 1446 soggetti
                                                                          rappresentativi della popolazione
                                                                                                      italiana
                                                                             ( risposte aperte riclassificate)
                                                                                                         42
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


Quale è il personaggio piu’ influente nel
            mondo del vino?
                                                                             DOMANDA 24



            Il personaggio più
        influente nel Mondo del
          Vino è stato giudicato
               Robert Parker
                                                                            Campione 1446 soggetti
                                                                   rappresentativi della popolazione
                                                                                               italiana
                                                                      ( risposte aperte riclassificate)
                                                                                                  43
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                                                          Frequenza di consumo
                                                             (valori percentuali)
                                                                                                    DOMANDA 25

          una volta al giorno                                                21,97

   due tre volte a settimana                                                                                      39,39

       una volta a settimana                                                 21,21

una volta ogni quindici giorni                     6,82

           una volta al mese                      5,30

     una volta ogni due mesi             2,27

      una volta ogni sei mesi           0,76                                                   Campione 1446 soggetti
                                                                                       rappresentativi della popolazione
             una volta l'anno                                                                                    italiana
                                         2,27
                                 0,00      5,00      10,00   15,00   20,00     25,00      30,00      35,00      40,00
                                                                                                                        44 45,00
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management




                                                                                      45
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management

                             Chi influenza la scelta del vino?
                                         (valori percentuali)
                                                                                                    DOMANDA 26

                         scelgo da solo                                                                           53,03
                                                                    Probabile sottostima delle influenze esterne!!!!
ristoratori/ proprietari di punti vendita            5,30
                                 enologi           2,27
                            i produttori            4,55
                                   amici                           17,42
                        la carta dei vini           4,55
                              cameriere        0,76
                                partner               6,06
                           blogger e siti                  9,85
                                                                                             Campione 1446 soggetti
                             giornalista                  9,09                       rappresentativi della popolazione
                                                                                                               italiana
                             sommelier                6,44
                                                                                                                       46
                                            0,00      10,00       20,00      30,00         40,00        50,00          60,00
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management

Prezzo medio percepito
( a che prezzo immagina una bottiglia del..)
                                                                        DOMANDE 3.2 – 3.10
      Marche                                      8,47
     Piemonte                                                          14,04
       Veneto                                               11,17
      Toscana                                                             14,15
      Abruzzo                                    8,12
       Francia                                                                                 18,34
     California                                                   12,50
     Australia                                              11,07                  Campione 1446 soggetti
                                                                           rappresentativi della popolazione
          Cina                      4,71                                                             italiana


                  0,00            5,00              10,00              15,00                      20,00
                                                                                                  47
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


Fiducia nei confronti delle DOC e
          delle DOCG:
      100%
       90%
       80%
       70%
       60%
       50%                                                              NO

       40%                                                              SI

       30%
       20%
       10%
        0%
                   ESPERTI           CURIOSI        NON ESPERTI
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


       E’ disposto a valutare vini Cinesi tra
                                    5 anni??
                                                                             DOMANDA 3.11
                                                                            Campione 1446 soggetti
                                                                    rappresentativi della popolazione
                                                                                              italiana




                        NO
                      42,75%
                                                                  SI
                                                                57,25%



                                                                                           49
Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


Negli ultimi anni è stato attento alle
cantine che
                                                                                                     DOMANDA 29 ( 14.2)
 hanno creato eventi ed iniziative di diffusione e
              conoscenza del vino                                                 12,88
                                                                                                             Campione 1446 soggetti
                                                                                                     rappresentativi della popolazione
       hanno saputo esprimere una innovazione                  3,03                                                            italiana

                 sono state promosse dalle guide               2,27
    sono state attente alla salubrità del prodotto(
              certificazioni, biologico..)                                                18,18
                      hanno valorizzato le cantine                               11,36
            hanno valorizzato i territori e la storia                                                                          37,88
                           investito in promozione                4,55
hanno fatto comunicazione istituzionale sul brand              2,27
            hanno fatto informazione di prodotto                       6,06
                                                        0,00    5,00     10,00    15,00   20,00   25,00   30,00      35,00        40,00
                                                                                                                             50
Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


Trend dei consumi
                                                                      DOMANDA 30 ( 14.3)



                                                                              Campione 1446 soggetti
                                                                      rappresentativi della popolazione
  52,27                                                                                         italiana

                                                     47,73
                                                               sto riducendo il consumo di
                                                               vino
                                                               non sto riducendo il
                                                               consumo di vino




                                                                                             51
Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


Trend dei consumi : sto riducendo perche’:
                                                                         DOMANDA 30 ( 14.3)
                                                                                 Campione 1446 soggetti
                                                                         rappresentativi della popolazione
                                                                                                   italiana
     altro ( gusti,
        mode,                                                   dieta e salute
      abitudini)                                                     25%
         40%




                                                                      problemi
                                                                   patente e punti
            aspetti
                                                                        26%
          economici
              9%


                                                                                                52
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                              Le migliori Regioni Enologiche per i
                                                        gli Italiani
        Valle d'Aosta     0,21%
            Basilicata     0,38%
               Molise      0,38%
               Liguria      0,60%                                                                         Campione 1446 soggetti
                                                                                                  rappresentativi della popolazione
              Umbria         0,98%                                                                                          italiana
             Calabria         1,22%
                 Lazio         1,28%
            Sardegna              1,95%
           Campania                 2,44%
          Lombardia                  2,74%
    Emilia Romagna                    3,04%
Friuli Venezia Giulia                            5,68%
              Marche                              5,85%
                Puglia                             6,03%
             Abruzzo                                 6,54%
Trentino Alto Adige                                   6,84%
                Sicilia                                  7,49%
              Veneto                                                  10,86%
           Piemonte                                                                     15,95%
             Toscana                                                                               19,63%
                      0,00%              5,00%               10,00%            15,00%            20,00%                25,00%
                                                                                                                          53
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                                  Le migliori Regioni Enologiche per i
                                                          Marchigiani
        Valle d'Aosta         0,09%
             Calabria         0,19%
                                                                                             Campione 1446 soggetti
            Basilicata        0,19%                                                  rappresentativi della popolazione
               Molise         0,19%                                                                            italiana
               Liguria         0,47%
                 Lazio          0,76%
            Sardegna             0,95%
              Umbria              1,23%
          Lombardia                1,52%
           Campania                1,61%
    Emilia Romagna                    2,37%
             Abruzzo                      4,07%
                Puglia                     4,26%
Friuli Venezia Giulia                       4,64%
                Sicilia                       5,40%
Trentino Alto Adige                               6,63%
              Veneto                                               12,22%
           Piemonte                                                    13,54%
             Toscana                                                                     19,32%
              Marche                                                                        20,36%          54
                          0,00%          5,00%            10,00%       15,00%           20,00%                   25,00%
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


 Indagine sulle aziende : analisi sul
        customer service

 Tutte le aziende che hanno vinto i
   tre bicchieri nell’ultimo anno,
   hanno ricevuto una email per
       chiedere informazioni
           ( mistery client)

                                                                                    55
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                                                              Top Mistery client
70
                                                                                     63,18
60

50

40

30

20
                          10,58              11,63
10   5,81                                                         4,5
0
     entro 1 ora           da 2 a 5 ore       da 5 a 24 ore       dopo 24 ore         no risposta



                                                                                                56
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                                                       Top Mistery client

•   1. Borgo San Daniele: Arbis Blanc 2009
•   2. Fattoria Petrolo: Galatrona 2009
•   3. Podverisch: Kaplja 2008
•   4. Fattoria Le Fonti: Chianti Cl. Ris. 2007
•   5. Bellavista: Franciacorta Extra Brut Gran Cuvèe Pas Operè '05
•   6. Bruno Giacosa: Barolo Falletto 2007
•   7. Ortolani: Erbaluce di Caluso Le Chiusure 2010
•   8. Volpaia: Chianti Cl. Ris. 2008
•   9. Decugnano dei Barbi: Orvieto Cl. Sup. Il bianco 2010
•   10. Vie di Romans: Friuli Isonzo Bianco Flor di Uis 2009
•   11. Contadi Castaldi: Franciacorta Satèn Soul '05
•   12. Mamete Prevostini: Valtellina Sforzato Albareda 2009
•   13. Citille di Sopra: Brunello di Montalcino 2006
•   14. Monsupello: OP Pinot Nero Brut Classese '04
•   15. Ferghettina: Franciacorta Extra Brut '05

                                                                                           57
Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                   L’opinione dei produttori
            Obiettivi
                                                               LIMITI
(1-min; 5 max)            Media      MANCANZA DI COLLABORAZIONE TRA PRODUTTORI               92
                                     SCARSA CAPACITA’ DI FARE MARKETING                      89
internazionalizzazione      4,53     FRAMMENTAZIONE IN TANTE PICCOLE AZIENDE CHE
innalzamento della                   NON RIESCONO A DIALOGARE TRA DI LORO E FARE             73
                            4,71     SISTEMA
qualità
                                     TERRITORI SCONOSCIUTI E NON VALORIZZATI
trovare punti di                                                                             66
                                     ADEGUATAMENTE
contatto/unione con                  SCARSA PROFESSIONALITA’ DELL’HORECA NEL
                            3,33                                                             63
gli altri produttori                 VALORIZZARE I TERRITORI
locali
promozione del
                            4,21
territorio
rafforzare la struttura
                            4,27
commerciale

accrescere il fatturato       4,4
                                                                                             58
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


 L’opinione dei produttori
                  Composizione portafoglio clienti
                                     Media %
HO.RE.CA                                                       0,36
dettaglio specializzato                                        0,27
grande distribuzione                                           0,16
ingrosso                                                       0,17
estero                                                         0,39

                          Mercati da aggredire
                                    Media
GERMANIA                                                         3,42
FRANCIA                                                          2,53
USA                                                              4,50
CINA                                                             4,32
AUSTRALIA                                                        3,05
RUSSIA                                                           4,32
BRASILE                                                          4,05
Altri paesi indicati                                 Giappone e India

                                                                        59
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                  L’opinione dei produttori
                              Azioni strategiche che vorreste?
FORMAZIONE DEL CONSUMATORE                                                                             5
VALORIZZARE E CORRELARE TURISMO ENO-GASTRONOMICO (ANCHE CON TOUR-
                                                                                                       5
OPERATORS) E AMBIENTALE
PUNTARE SULLA TIPICITA' E SULLA PUBBLICIZZAZIONE DEL TERRITORIO MEDIANTE
                                                                                                       5
INFORMAZIONE
COINVOLGIMENTO DEI GIOVANI                                                                             5
CREARE EVENTI CHE PERMETTANO DI RIMANERE IN CONTATTO CON I VISITATORI                                  4
INCOMING                                                                                               2
COLLABORAZIONE TRA COLLEGHI E UN "CONSORZIO" VOLTO AL LAVORO DI
                                                                                                       1
DIVULGAZIONE
OFFRIRE PACCHETTI SPECIALIZZATI PER GLI ENOAPPASSIONATI ED OFFRIRE CONDIZIONI
                                                                                                       1
AGEVOLATE PER I CLIENTI PIU' AFFEZIONATI
OTTENERE RICONOSCIMENTI INTERNAZIONALI                                                                 1
CATTURARE I NUOVI CONSUMATORI IN ARRIVO                                                                1
TUTTI I MEZZI PER FAR CONOSCERE VINI UNICI                                                             1
IMPLEMENTARE ULTERIORMENTE DEGUSTAZIONI E WINE TASTING                                                 1
FINANZIAMENTI PUBBLICI PER COINVOLGERE MAGGIORMENTE GLI ENTI PUBBLICI DEL
                                                                                                       1
TERRITORIO                                                                                        60
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


         Indagine sui Blogger



38 Blogger

                                                                   61
Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                             L’opinione dei blogger
 Fonti che influenzano l'opinione del consumatore                             Guide enologiche
                     Media (%)                                       Punteggio medio (1-MIN; 10 MAX)
                                                                    Veronelli                 5,27
Web&Blog                         25,45
                                                                    L'Espresso                7,73
Guide specializzate              24,09
                                                                    Slow Wine                 7,64
Televisione                      5,45
                                                                    Gambero Rosso             6,36
Riviste                          12,27                              Luca Maroni               2,73
Passaparola                      32,27                              Touring Club              5,18
                                                                    Paolo Massobrio           5,55
                                           Il viandante bevitore                         6
  I BLOG Più SEGUITI                                     Intravino                                    12
     DAI BLOGGER                             Luciano Pignattaro                      5
       Campione 38 wine blogger
                                                      Vino al Vino                           8

                                                                      0          5               10    62  15
Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                                 L’opinione dei blogger
Le migliori cantine marchigiane                                          Campione 38 wine blogger


         Le Caniette
           Sansavino
          Colonnara
             Valturio
          Villa Bucci
                Bisci
 Tenuta Cocci Grifoni
            Belisario
            Pollenza
      Monte schiavo
            Sartarelli
       Santa Barbara
         Monacesca
            Velonosi
            Garofoli
       Umani Ronchi
    Oasi degli Angeli

                         0           1          2         3         4           5            6      7


                                                                                                        63
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


   L’opinione dei blogger (secondo lei
     quale è prezzo percepito medio
      per una bottiglia dei seguenti
                territori?)
                                        Prezzo percepito
                           Piemonte                           25 €
                           Toscana                         27,50 €
                           Abruzzo                          8,75 €
                           Veneto                          16,25 €
                           Sicilia                         13,75 €
                           Francia                         47,50 €
                           California                         15 €
                           Australia                          10 €
Campione 38 wine blogger
                           Cina                             4,50 €
                           India                            4,50 €
                           Marche                             15 €                            64
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                     Indagine sui Blogger



300 Ristoranti

                                                                                            65
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                  L’opinione dei ristoratori
Azienda più stimata




Campione 300 ristoranti



                                                                                             66
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                             L’opinione dei ristoratori
                                                Aziende marchigiane più conosciute

   FAZI BATTAGLIA

     COLONNARA

 MONTE SCHIAVO

       MONCARO

          CIU CIU

        VELENOSI

   COCCI GRIFONI

       GAROFOLI

  UMANI RONCHI

OASI DEGLI ANGELI

      VILLA BUCCI

                    0                10    20          30           40           50           60              70
           Campione 300 ristoranti



                                                                                                         67
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                             L’opinione dei ristoratori
                                    INIZIATIVE DI MARKETING CONSIGLIATE AI PRODUTTORI ( RISPOSTE
                                                             MULTIPLE)
                                BANCHI D'ASSAGGIO PER OPERATORI                                121
    Prezzo medio                SERATE A TEMA                                                  115
 percepito dal cliente          PROMOZIONI A FAVORE DELLA MIGLIOR RISTORAZIONE                            213
                                PARTECIPAZIONE ALLE PRICIPALI FIERE VINITALY, MERANO                       11
Marche                 21,48
                                STORIA INTORNO ALLA CASA PRODUTRICE                                         2
Piemonte               39,80
                                DEGUSTAZIONI/VISITE IN CANTINA                                            188
Veneto                 26,93
                                CORSI IN CANTINA                                                           36
Toscana                35,67
                                UN OTTIMO RAPPORTO QUALITA-PREZZO                                          90
Abruzzo                22,29    PUBBLICITA' PER MEMORIZZARE UN BUON PRODOTTO                               68
Francia                57,50    INTERNET                                                                  218
California             34,50    COSTANZA QUALITATIVA NEL TEMPO                                             54
Australia              27,35    CURA E LEGGIBILITÀ DELL' ETICHETTA                                        134
Cina                    2,85    SPONSORIZZAZIONI EVENTI LEGATI AL TERRITORIO                               83
                                SERIETA' CANTINA                                                           42
                                ASSISTENZA ALLA VENDITA                                                    34
   Campione 300 ristoranti
                                CREAZIONE GRUPPO TRA PRODUTTORI                                      68    78
                                CAMPIONATURE A LOCALI SELEZIONATI                                         121
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                            L’opinione dei ristoratori
              IMPORTANZA DEI SEGUENTI FATTORI NELLA SCELTA DEL VINO
                                                                                        Media
RAPPORTO QUALITA'/ PREZZO                                                                 8,16
ABBINAMENTO AL CIBO                                                                       9,04
SCELTA PERSONALE                                                                          8,32
NAZIONALITA'/ TERRITORIO/ REGIONALITA' VINI                                               8,88
NOVITA'/ VINI EMERGENTI                                                                    7
RICHIESTE DELLA CLIENTELA                                                                  8
PREZZO DEI VINI                                                                           8,12
FAMA E POLITICA DI COMUNICAZIONE DEL VINO                                                 5,68
NOTORIETA' PRODUTTORE/ ETICHETTA                                                          5,92
CONSIGLI DELL'ENOLOGO                                                                     5,4
GIUDIZIO GUIDE ENOGASTRONOMICHE                                                           4,2
CONSIGLI RAPPRESENTANTI/ GROSSISTI                                                        4,1
  Campione 300 ristoranti
                                                                                                    69
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management




  Analisi punto
    vendita
                                                                                            70
Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management


                        Indagine sul Punto vendita
                      Analisi delle migliori etichette dopo analisi su pv valutando:

                                                ATTRATTIVI
                                                   TA’




                                               STIMOLO AD
                                VALORI          ACQUISTO           INTERESSE
                               PERCEPITI




                                                MEMORIZZ
                                                 ABILITA’

   TEST DEL MODELLO IN UNA
   SUPERFICE DELLA GRANDE
DISTRIBUZIONE CON OLTRE 2000
      ETICHETTE PRESENTI                                                                             71
LE MIGLIORI 4 ETICHETTE COME PERCEZIONE IN BASE AI PARAMETRI INDIVIDUATI NELLA SLIDE PRECEDENTE -
                                                                                                    72
OSSERVATORIO VINO : CONSUMATORI, PRODUTTORI, BLOGGER, RISTORAZIONE

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Gianni Clocchiatti, Consulente per l’innovazione e la creatività d’impresa, F...
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OSSERVATORIO VINO : CONSUMATORI, PRODUTTORI, BLOGGER, RISTORAZIONE

  • 1. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche Dipartimento di Management OSSERVATORIO SUL VINO ANALISI SUGLI STILI DEL BERE 2012 Indagine su consumatori, blogger, produttori 1
  • 2. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Indagine sui Consumatori Indagine sui Blogger Indagine sui Ristoratori Indagine sui Produttori Indagine sul Punto Vendita 2
  • 3. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Indagine sui Consumatori Campione 1466 soggetti : Il campione è costituito da 1466 rappresentativi delle popolazione Italiana 3
  • 4. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management 4
  • 5. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Indice 1. Segmentazione degli stili del bere 2. Segmenti positivi e segmenti negativi verso il vino 3. Dettaglio delle caratteristiche dei diversi segmenti 4. Quale è viene percepito come il miglior vino italiano? 5. Quale viene percepito il miglior vino delle Marche per i non Marchigiani 6. Quale viene percepito il miglior vino delle Marche per i Marchigiani 7. Criteri di consumo 8. Criteri di scelta 9. Criteri di influenza 10. Criteri di percezione 5
  • 6. Prof. Gabriele Micozzi - Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quale e’ secondo lei il miglior vino italiano? ( ordine di preferenza) DOMANDA 4 DOMANDA N.4 - VINI D'ITALIA ( RISPOSTE APERTE SPONTANEE) Brunello di Montalcino 1 Barolo 2 Chianti 3 Nobile di Montepulciano 4 Verdicchio 5 Amarone 6 Nero d'Avola 7 Lambrusco 8 Prosecco 9 Pinot 10 Montepulciano d’Abruzzo 11 Sangiovese 12 Traminer 13 Campione 1446 soggetti rappresentativi della Soave 14 popolazione italiana Pecorino e Falanghina ( pari merito) 15 6
  • 7. Gabriele Micozzi -Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Il migliore vino delle Marche per i non Marchigiani Bianchello 0,32% DOMANDA 5 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione Sangiovese 0,65% italiana DOMANDA 5 Kurni 0,81% Falerio 1,29% Rosso Piceno Superiore 1,29% Vernaccia 2,59% Passerina 8,25% Lacrima 9,71% Rosso Conero 11,81% Rosso Piceno 12,02% Pecorino 13,01% Verdicchio 38,03% 0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 7
  • 8. Gabriele Micozzi - Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Il migliore vino delle Marche per i Marchigiani Campione 1446 soggetti DOMANDA 5 rappresentativi della popolazione italiana Bianchello 0,95% Sangiovese 0,95% Falerio 2,52% Vernaccia 2,52% Kurni 3,47% Rosso Piceno Superiore 3,79% Rosso Conero 8,83% Lacrima 11,04% Passerina 11,99% Rosso Piceno 13,56% Pecorino 14,83% Verdicchio 25,55% 8 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 30,00%
  • 9. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Legge articoli sul vino? Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana DOMANDA 6 SI 27,04% NO 72,96% 9
  • 10. Gabriele Micozzi -Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione Terroristi 4,30 italiana Integerrimi 8,98 Trasgressivi 3,26 Diffidenti 7,57 Bianco o Rosso 11,80 Curiosi Distratti 13,43 Curiosi Seduttori 14,09 Curiosi Goduriosi 26,71 Espertci Ciceroni del vino 6,53 Esperti Santoni 3,34 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 10
  • 11. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino ESPERTI SANTONI ( 3,34 %) : Amano vivere il vino in modo intimista e non apprezzano le mode, usano canali personali di informazione e si sentono esploratori al di la dei luoghi comuni. Non amano le trasmissioni commerciali che parlano di vino, sono lettori assidui di riviste, anche internazionali, del mondo del vino. Preferiscono i blogger alle guide. Il 52 % di loro ha oltre 46 anni. Per loro il vino è arte. 11
  • 12. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino ESPERTI CICERONI DEL VINO ( 6,53%) : Amano essere la guida per i non esperti e traghettarli verso un consumo piu' raffinato e personale. Conoscono le mode del vino ma anche le etichette e i territori ancora da scoprire. Sono spesso degli internauti alla ricerca di notizie e curiosita’ per poi scegliere i territori da visitare. Conoscono bene ed apprezzano alcuni selezionati blogger, sono più diffidenti verso le guide. Per loro il vino è cultura 12
  • 13. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino CURIOSI GODURIOSI ( 26,71 %) : Vorrebbero approfondire la scoperta del mondo del vino ma non hanno trovato il modo e l'occasione di farlo. Cercano in modo piuttosto casuale informazioni e si lasciano guidare dalle percezioni. Per loro importante è fare bella figura con gli altri e coccolarsi sapendo di aver fatto una buona scelta. Apprezzano molto gli eventi e le iniziative in piazze, strade, cantine e locali. Cercano territori che offrono una raffinata cultura dell’ospitalita’. Per loro il vino è piacere e gratificazione 13
  • 14. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino CURIOSI SEDUTTORI ( 14,09 %) : Per il loro il vino è essenziale in circostante precise come in una cena galante, una festa o durante una cena di lavoro. Il vino non viene bevuto tutti i giorni, ma si preferisce bere una bottiglia di qualità per valorizzare la serata, il momento o l’incontro. Sono molto attenti anche agli aspetti salutistici del cibo e del vino. Per loro il vino è seduzione 14
  • 15. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino CURIOSI DISTRATTI ( 13,43 %) : Non si puo' stare a tavola senza vino, ma non avendo tempo si lasciano soprattutto guidare dai nomi noti o dai territori piu' conosciuti. Le guide e i premi sono per loro un punto di riferimento e semplificano il processo di scelta e ne guidano i comportamenti. Vino per loro è soprattutto tradizione del vivere. 15
  • 16. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino BIANCO O ROSSO (11,80%): Bevono vino in modo molto occasionale, ma per loro il vino è solo bianco o rosso. Per loro il vino è la bevanda che sempre nonno o nonna o papa' e mamma portavano a tavola. Fanno parte di questa categoria al 45% le persone di oltre 55anni. Privilegiano il vino del contadino o i comportamenti abitudinari, sono poco attenti alle novità e alle iniziative di marketing delle guide, delle aziende e dei blogger. 16
  • 17. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino DIFFIDENTI ( 7,57%) : Non apprezzano il vino e non hanno nemmeno curiosita' di conoscenza. I giovani tra i 18 e i 30 anni pesano in questa categoria per oltre il 30%. Alcuni di questi bevono superalcolici ma sono totalmente refrattari al vino. Per loro il vino è indifferente. 17
  • 18. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino TRASGRESSIVI ( 3,26) Cercano solo l'alcool, per loro il vino è un modo per provare sensazioni uniche e abbandonarsi a se stessi.. . Per loro il vino è talvolta stordimento,altre volte rilassamento, altre trasgressione. Il loro consumo è connesso ad un abuso dichiarato, non importa la qualità ma la quantità. 18
  • 19. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino INTEGERRIMI ( 8,98 %) : Pensano che il vino non faccia bene alla dieta e quindi non lo cercano, non lo amano e neppure sono curiosi di conoscerlo. Sono al 65 % donne tra i 25 e 50 anni. Per loro il vino è calorie inutili. 19
  • 20. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino TERRORISTI ( 4,30%) : pensano che il vino faccia male e lo rifiutano. Non hanno mai bevuto neppure un sorso, solo l’odore di chi beve vicino infastidisce. Per loro il vino è demonio. 20
  • 21. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I segmenti del vino 24,11 SEGMENTI POSITIVI SEGMENTI NEGATIVI 75,89 21
  • 22. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quanto disposto a spendere per bottiglia ideale ? ( valori percentuali) DOMANDA 8 oltre 2,75 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione 51-50 italiana 2,92 36-50 7,98 21-35 18,45 11-20 28,3 0-10 39,6 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 22
  • 23. Prof. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Esperti Santoni 20% 20% 14,44% 18,89% 17% 9,67% Esperti Ciceroni 10,64% 35,11% 19,15% 19,15% 8,51% 7,45% Curiosi Goduriosi 21,73% 32,93% 24,74% 9,75% 6,34% 4,51% Curiosi Seduttori 21,17% 44,59% 20,27% 9,01% 3,60% Curiosi Distratti 35,56% 42,22% 13,89% 2,22% Bianco o Rosso 40,88% 47,17% 9,43% Diffidenti 68,52% 25,93% Trasgressivi 42,11% 47,37% 10,26% Integerrimi 58,82% 35,30% 5,88% Terroristi 93,33% 7% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 5€-10€ 11€-20€ 21€-35€ 36€-50€ 51€-80€ oltre 23
  • 24. Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Frequenza di acquisto (valori percentuali) DOMANDA 9 una volta al giorno 1,97 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana due tre volte a settimana 12,78 una volta a settimana 25,39 una volta ogni quindici giorni 15,44 una volta al mese 21,36 una volta ogni due mesi 9,52 una volta ogni sei mesi 6,09 una volta l'anno 7,46 24 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00
  • 25. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management 25
  • 26. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Dove acquista il vino? DOMANDA 10 altro Campione 1446 soggetti 11% rappresentativi della popolazione enoteca italiana 5% negozio al dettaglio supermercato 12% 48% cantina 24% 26
  • 27. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Esperti Santoni 17,33% 28,90% 17,11% 14,44% 22,22% Esperti Ciceroni 21,28% 42,55% 13,83% 10,64% 11,70% Curiosi Goduriosi 37,18% 29,18% 15,53% 7,25% 10,86% Curiosi Seduttori 47,30% 22,52% 14,86% 6,31% 9,01% Curiosi Distratti 55,56% 22,78% 10,56% 8,89% Bianco o Rosso 63,52% 16,35% 8,18% 3,14%8,81% Diffidenti 64,81% 9,26% 12,97% 12,96% Trasgressivi 73,68% 15,79% 5,26% Integerrimi 64,71% 11,76% 5,88% 17,65% Terroristi 66,67% 6,67%6,67% 20% 0% 20% 40% 60% 80% 100% supermercato cantina negozio al dettaglio enoteca internet 27
  • 28. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Abitualmente in quale momento della giornata consuma vino? DOMANDA 11 aperitivo pasti 12% ( =pranzo + cena) 36% cena 48% pranzo 4% 28
  • 29. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management 29
  • 30. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quali sono i criteri di scelta del vino? DOMANDA 13 premi ricevuti 38 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana etichetta o bottiglia 66 territorio 205 vitigno 99 brand 88 sapore 192 storie collegate al vino 120 gradazione 29 colore 44 qualita' prezzo 260 0 50 100 150 200 250 300 30
  • 31. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Fa caso alla gradazione del vino? DOMANDA 14 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana NO 49% SI 51% 31
  • 32. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quali altri alcolici beve ? Campione 1446 soggetti DOMANDA 15 rappresentativi della popolazione italiana nessuno altro… 2% birra 19% 48% Cocktail ed aperitivi) 12% superalcolici 19% 32
  • 33. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Ha partecipato a degustazioni? DOMANDA 16 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana 50,43 49,57 SI NO 33
  • 34. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Ha fatto enoturismo? DOMANDA 17 20,93 SI NO 79,07 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana 34
  • 35. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Ha fatto enoturismo? – Italia ( risposte multiple valori assoluti) piemonte DOMANDA 18 marche toscana abruzzo lombardia umbria trentino veneto puglia campania emilia… calabria lazio Campione 1446 soggetti friuli rappresentativi della popolazione sicilia italiana valle d'aosta liguria sardegna 35 0 20 40 60 80 100 120 140
  • 36. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management I luoghi dell’enoturismo in Italia, valori percentuali sardegna liguria valle d'aosta 1% 3% 2% sicilia piemonte 7% 15% marche 3% friuli 8% lazio calabria 1% 0% emilia romagna toscana 3% 14% campania 3% puglia 6% abruzzo trentino veneto 3% 13% 11% Campione 1446 soggetti lombardia rappresentativi della popolazione 3% umbria italiana 36 3%
  • 37. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Ha fatto enoturismo? - Estero I luoghi dell’enoturismo all’estero, DOMANDA 18 valori assoluti portogallo 4 ungheria 4 francia 78 spagna 14 sud africa 8 nuova zelanda 4 australia 13 stati uniti ( california) 18 germania 5 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana sud america(argentina,cile,uruguay) 21 37 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
  • 38. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Ama cambiare vino? DOMANDA 19 20% si no 80% Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana 38
  • 39. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Cosa vorrebbe brochure nei punti vendita DOMANDA 20 consigliare abbinamenti dai produttori? mescita di qualità Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione abbassare la gradazione italiana Valori percentuali, risposte multiple sostenibilità ambientale sviluppare enoturismo sviluppare la GDO migliore qualità/prezzo migliorare la qualità dei prodotti migliorare le etichette e le bottiglie sfruttare i consorzi e fare sinergie tra aziende sviluppare prodotti per target giovane abbassare i prezzi e sviluppare piccoli formati nuove tecnologie, smartphone, web 2.0 vini più naturali, meno solfiti e piu' biologico eventi per avvicinare il consumatore, usare maggiore … dialogo/ascolto con i clienti attraverso marketing diretto ( … migliorare immagine, cultura e conoscenza del territorialità 39 0 10 20 30
  • 40. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quali blog considera piu’ interessanti? http://www.vinoalvino.org/ ( franco ziliani) 9 DOMANDA 21 http://www.lucamaroni.com/ 9 Campione 1446 soggetti http://www.intravino.com/ 9 rappresentativi della popolazione http://vino.blogautore.espresso.repubblica.it/ italiana 7 http://www.aristide.biz/ 6 http://www.trentinowine.info/ 5 http://geishagourmet.com/ 5 http://www.lemillebolleblog.it/ ( franco ziliani) 4 http://www.vinopigro.it/ 4 http://www.andreascanzi.it/ilvinodeglialtri/ 3 http://www.scattidigusto.it/ 3 http://avvinando.tgcom24.it/ 3 http://www.enoicheillusioni.com/ 3 http://www.inumeridelvino.it/ 2 www.decanter.rai.it 2 http://www.soavemente.net/ 2 http://avvinare.com/ 2 http://www.marketingdelvino.it/ 2 http://www.internetgourmet.it/ 2 http://www.ilvinoeoltre.blogspot.it/ 2 http://www.lucianopignataro.it/ 2 http://italianwinereview.blogspot.it/ 2 http://www.winesurf.it/ 2 http://panealpanevinoalvinoblog.blogspot.it/ 2 altri 11 Totale 103 40
  • 41. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quale è secondo lei la guida più imparziale sul vino? DOMANDA 22 Guide enologiche Punteggio medio (1-MIN; 10 MAX) Veronelli 7,58 L'Espresso 6,82 Slow Wine 8,21 Gambero Rosso 6,25 Luca Maroni 4,6 Touring Club 5,58 Paolo Massobrio 4,56 Duemilavini 7.88 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione 41 italiana
  • 42. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quale è l’azienda che più stima nel vino? DOMANDA 23 Il campione di indagine è esteso a livello nazionale, per cui le risposte relative alla suddetta domanda risultano piuttosto frammentate. Le aziende indicate nella tabella che segue, sono quelle che sono state indicate con una maggior frequenza ( risposte aperte riclassificate) Gaia Antinori Arnaldo Caprai Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana ( risposte aperte riclassificate) 42
  • 43. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Quale è il personaggio piu’ influente nel mondo del vino? DOMANDA 24 Il personaggio più influente nel Mondo del Vino è stato giudicato Robert Parker Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana ( risposte aperte riclassificate) 43
  • 44. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Frequenza di consumo (valori percentuali) DOMANDA 25 una volta al giorno 21,97 due tre volte a settimana 39,39 una volta a settimana 21,21 una volta ogni quindici giorni 6,82 una volta al mese 5,30 una volta ogni due mesi 2,27 una volta ogni sei mesi 0,76 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione una volta l'anno italiana 2,27 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00 40,00 44 45,00
  • 45. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management 45
  • 46. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Chi influenza la scelta del vino? (valori percentuali) DOMANDA 26 scelgo da solo 53,03 Probabile sottostima delle influenze esterne!!!! ristoratori/ proprietari di punti vendita 5,30 enologi 2,27 i produttori 4,55 amici 17,42 la carta dei vini 4,55 cameriere 0,76 partner 6,06 blogger e siti 9,85 Campione 1446 soggetti giornalista 9,09 rappresentativi della popolazione italiana sommelier 6,44 46 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00
  • 47. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Prezzo medio percepito ( a che prezzo immagina una bottiglia del..) DOMANDE 3.2 – 3.10 Marche 8,47 Piemonte 14,04 Veneto 11,17 Toscana 14,15 Abruzzo 8,12 Francia 18,34 California 12,50 Australia 11,07 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione Cina 4,71 italiana 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 47
  • 48. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Fiducia nei confronti delle DOC e delle DOCG: 100% 90% 80% 70% 60% 50% NO 40% SI 30% 20% 10% 0% ESPERTI CURIOSI NON ESPERTI
  • 49. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management E’ disposto a valutare vini Cinesi tra 5 anni?? DOMANDA 3.11 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana NO 42,75% SI 57,25% 49
  • 50. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Negli ultimi anni è stato attento alle cantine che DOMANDA 29 ( 14.2) hanno creato eventi ed iniziative di diffusione e conoscenza del vino 12,88 Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione hanno saputo esprimere una innovazione 3,03 italiana sono state promosse dalle guide 2,27 sono state attente alla salubrità del prodotto( certificazioni, biologico..) 18,18 hanno valorizzato le cantine 11,36 hanno valorizzato i territori e la storia 37,88 investito in promozione 4,55 hanno fatto comunicazione istituzionale sul brand 2,27 hanno fatto informazione di prodotto 6,06 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00 40,00 50
  • 51. Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Trend dei consumi DOMANDA 30 ( 14.3) Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione 52,27 italiana 47,73 sto riducendo il consumo di vino non sto riducendo il consumo di vino 51
  • 52. Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Trend dei consumi : sto riducendo perche’: DOMANDA 30 ( 14.3) Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione italiana altro ( gusti, mode, dieta e salute abitudini) 25% 40% problemi patente e punti aspetti 26% economici 9% 52
  • 53. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Le migliori Regioni Enologiche per i gli Italiani Valle d'Aosta 0,21% Basilicata 0,38% Molise 0,38% Liguria 0,60% Campione 1446 soggetti rappresentativi della popolazione Umbria 0,98% italiana Calabria 1,22% Lazio 1,28% Sardegna 1,95% Campania 2,44% Lombardia 2,74% Emilia Romagna 3,04% Friuli Venezia Giulia 5,68% Marche 5,85% Puglia 6,03% Abruzzo 6,54% Trentino Alto Adige 6,84% Sicilia 7,49% Veneto 10,86% Piemonte 15,95% Toscana 19,63% 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00% 53
  • 54. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Le migliori Regioni Enologiche per i Marchigiani Valle d'Aosta 0,09% Calabria 0,19% Campione 1446 soggetti Basilicata 0,19% rappresentativi della popolazione Molise 0,19% italiana Liguria 0,47% Lazio 0,76% Sardegna 0,95% Umbria 1,23% Lombardia 1,52% Campania 1,61% Emilia Romagna 2,37% Abruzzo 4,07% Puglia 4,26% Friuli Venezia Giulia 4,64% Sicilia 5,40% Trentino Alto Adige 6,63% Veneto 12,22% Piemonte 13,54% Toscana 19,32% Marche 20,36% 54 0,00% 5,00% 10,00% 15,00% 20,00% 25,00%
  • 55. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Indagine sulle aziende : analisi sul customer service Tutte le aziende che hanno vinto i tre bicchieri nell’ultimo anno, hanno ricevuto una email per chiedere informazioni ( mistery client) 55
  • 56. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Top Mistery client 70 63,18 60 50 40 30 20 10,58 11,63 10 5,81 4,5 0 entro 1 ora da 2 a 5 ore da 5 a 24 ore dopo 24 ore no risposta 56
  • 57. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Top Mistery client • 1. Borgo San Daniele: Arbis Blanc 2009 • 2. Fattoria Petrolo: Galatrona 2009 • 3. Podverisch: Kaplja 2008 • 4. Fattoria Le Fonti: Chianti Cl. Ris. 2007 • 5. Bellavista: Franciacorta Extra Brut Gran Cuvèe Pas Operè '05 • 6. Bruno Giacosa: Barolo Falletto 2007 • 7. Ortolani: Erbaluce di Caluso Le Chiusure 2010 • 8. Volpaia: Chianti Cl. Ris. 2008 • 9. Decugnano dei Barbi: Orvieto Cl. Sup. Il bianco 2010 • 10. Vie di Romans: Friuli Isonzo Bianco Flor di Uis 2009 • 11. Contadi Castaldi: Franciacorta Satèn Soul '05 • 12. Mamete Prevostini: Valtellina Sforzato Albareda 2009 • 13. Citille di Sopra: Brunello di Montalcino 2006 • 14. Monsupello: OP Pinot Nero Brut Classese '04 • 15. Ferghettina: Franciacorta Extra Brut '05 57
  • 58. Gabriele Micozzi Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei produttori Obiettivi LIMITI (1-min; 5 max) Media MANCANZA DI COLLABORAZIONE TRA PRODUTTORI 92 SCARSA CAPACITA’ DI FARE MARKETING 89 internazionalizzazione 4,53 FRAMMENTAZIONE IN TANTE PICCOLE AZIENDE CHE innalzamento della NON RIESCONO A DIALOGARE TRA DI LORO E FARE 73 4,71 SISTEMA qualità TERRITORI SCONOSCIUTI E NON VALORIZZATI trovare punti di 66 ADEGUATAMENTE contatto/unione con SCARSA PROFESSIONALITA’ DELL’HORECA NEL 3,33 63 gli altri produttori VALORIZZARE I TERRITORI locali promozione del 4,21 territorio rafforzare la struttura 4,27 commerciale accrescere il fatturato 4,4 58
  • 59. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei produttori Composizione portafoglio clienti Media % HO.RE.CA 0,36 dettaglio specializzato 0,27 grande distribuzione 0,16 ingrosso 0,17 estero 0,39 Mercati da aggredire Media GERMANIA 3,42 FRANCIA 2,53 USA 4,50 CINA 4,32 AUSTRALIA 3,05 RUSSIA 4,32 BRASILE 4,05 Altri paesi indicati Giappone e India 59
  • 60. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei produttori Azioni strategiche che vorreste? FORMAZIONE DEL CONSUMATORE 5 VALORIZZARE E CORRELARE TURISMO ENO-GASTRONOMICO (ANCHE CON TOUR- 5 OPERATORS) E AMBIENTALE PUNTARE SULLA TIPICITA' E SULLA PUBBLICIZZAZIONE DEL TERRITORIO MEDIANTE 5 INFORMAZIONE COINVOLGIMENTO DEI GIOVANI 5 CREARE EVENTI CHE PERMETTANO DI RIMANERE IN CONTATTO CON I VISITATORI 4 INCOMING 2 COLLABORAZIONE TRA COLLEGHI E UN "CONSORZIO" VOLTO AL LAVORO DI 1 DIVULGAZIONE OFFRIRE PACCHETTI SPECIALIZZATI PER GLI ENOAPPASSIONATI ED OFFRIRE CONDIZIONI 1 AGEVOLATE PER I CLIENTI PIU' AFFEZIONATI OTTENERE RICONOSCIMENTI INTERNAZIONALI 1 CATTURARE I NUOVI CONSUMATORI IN ARRIVO 1 TUTTI I MEZZI PER FAR CONOSCERE VINI UNICI 1 IMPLEMENTARE ULTERIORMENTE DEGUSTAZIONI E WINE TASTING 1 FINANZIAMENTI PUBBLICI PER COINVOLGERE MAGGIORMENTE GLI ENTI PUBBLICI DEL 1 TERRITORIO 60
  • 61. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Indagine sui Blogger 38 Blogger 61
  • 62. Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei blogger Fonti che influenzano l'opinione del consumatore Guide enologiche Media (%) Punteggio medio (1-MIN; 10 MAX) Veronelli 5,27 Web&Blog 25,45 L'Espresso 7,73 Guide specializzate 24,09 Slow Wine 7,64 Televisione 5,45 Gambero Rosso 6,36 Riviste 12,27 Luca Maroni 2,73 Passaparola 32,27 Touring Club 5,18 Paolo Massobrio 5,55 Il viandante bevitore 6 I BLOG Più SEGUITI Intravino 12 DAI BLOGGER Luciano Pignattaro 5 Campione 38 wine blogger Vino al Vino 8 0 5 10 62 15
  • 63. Università Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei blogger Le migliori cantine marchigiane Campione 38 wine blogger Le Caniette Sansavino Colonnara Valturio Villa Bucci Bisci Tenuta Cocci Grifoni Belisario Pollenza Monte schiavo Sartarelli Santa Barbara Monacesca Velonosi Garofoli Umani Ronchi Oasi degli Angeli 0 1 2 3 4 5 6 7 63
  • 64. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei blogger (secondo lei quale è prezzo percepito medio per una bottiglia dei seguenti territori?) Prezzo percepito Piemonte 25 € Toscana 27,50 € Abruzzo 8,75 € Veneto 16,25 € Sicilia 13,75 € Francia 47,50 € California 15 € Australia 10 € Campione 38 wine blogger Cina 4,50 € India 4,50 € Marche 15 € 64
  • 65. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Indagine sui Blogger 300 Ristoranti 65
  • 66. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei ristoratori Azienda più stimata Campione 300 ristoranti 66
  • 67. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei ristoratori Aziende marchigiane più conosciute FAZI BATTAGLIA COLONNARA MONTE SCHIAVO MONCARO CIU CIU VELENOSI COCCI GRIFONI GAROFOLI UMANI RONCHI OASI DEGLI ANGELI VILLA BUCCI 0 10 20 30 40 50 60 70 Campione 300 ristoranti 67
  • 68. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei ristoratori INIZIATIVE DI MARKETING CONSIGLIATE AI PRODUTTORI ( RISPOSTE MULTIPLE) BANCHI D'ASSAGGIO PER OPERATORI 121 Prezzo medio SERATE A TEMA 115 percepito dal cliente PROMOZIONI A FAVORE DELLA MIGLIOR RISTORAZIONE 213 PARTECIPAZIONE ALLE PRICIPALI FIERE VINITALY, MERANO 11 Marche 21,48 STORIA INTORNO ALLA CASA PRODUTRICE 2 Piemonte 39,80 DEGUSTAZIONI/VISITE IN CANTINA 188 Veneto 26,93 CORSI IN CANTINA 36 Toscana 35,67 UN OTTIMO RAPPORTO QUALITA-PREZZO 90 Abruzzo 22,29 PUBBLICITA' PER MEMORIZZARE UN BUON PRODOTTO 68 Francia 57,50 INTERNET 218 California 34,50 COSTANZA QUALITATIVA NEL TEMPO 54 Australia 27,35 CURA E LEGGIBILITÀ DELL' ETICHETTA 134 Cina 2,85 SPONSORIZZAZIONI EVENTI LEGATI AL TERRITORIO 83 SERIETA' CANTINA 42 ASSISTENZA ALLA VENDITA 34 Campione 300 ristoranti CREAZIONE GRUPPO TRA PRODUTTORI 68 78 CAMPIONATURE A LOCALI SELEZIONATI 121
  • 69. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management L’opinione dei ristoratori IMPORTANZA DEI SEGUENTI FATTORI NELLA SCELTA DEL VINO Media RAPPORTO QUALITA'/ PREZZO 8,16 ABBINAMENTO AL CIBO 9,04 SCELTA PERSONALE 8,32 NAZIONALITA'/ TERRITORIO/ REGIONALITA' VINI 8,88 NOVITA'/ VINI EMERGENTI 7 RICHIESTE DELLA CLIENTELA 8 PREZZO DEI VINI 8,12 FAMA E POLITICA DI COMUNICAZIONE DEL VINO 5,68 NOTORIETA' PRODUTTORE/ ETICHETTA 5,92 CONSIGLI DELL'ENOLOGO 5,4 GIUDIZIO GUIDE ENOGASTRONOMICHE 4,2 CONSIGLI RAPPRESENTANTI/ GROSSISTI 4,1 Campione 300 ristoranti 69
  • 70. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Analisi punto vendita 70
  • 71. Prof. Gabriele Micozzi Università - Politecnica delle Marche - Dipartimento di Management Indagine sul Punto vendita Analisi delle migliori etichette dopo analisi su pv valutando: ATTRATTIVI TA’ STIMOLO AD VALORI ACQUISTO INTERESSE PERCEPITI MEMORIZZ ABILITA’ TEST DEL MODELLO IN UNA SUPERFICE DELLA GRANDE DISTRIBUZIONE CON OLTRE 2000 ETICHETTE PRESENTI 71
  • 72. LE MIGLIORI 4 ETICHETTE COME PERCEZIONE IN BASE AI PARAMETRI INDIVIDUATI NELLA SLIDE PRECEDENTE - 72