Fermentasi asam glutamat (MSG) melibatkan tiga langkah utama: (1) pemilihan substrat seperti molase yang murah dan mudah didapat, (2) fermentasi substrat menggunakan bakteri seperti Corynebacterium glutamicum, dan (3) regenerasi hasil fermentasi menjadi MSG dengan menambahkan NaOH. Proses fermentasi dipengaruhi oleh faktor seperti suhu, aerasi, dan kandungan gula, serta dibantu oleh berbagai bahan k
3. Sejarah MSG
MSG pertama sekali ditemukan oleh Ritthausen
(1866), dan berhasil diisolasi dari rumput laut (genus
Laminaria) oleh Ikeda dan disebut ‘konbu’di Jepang
(Halpern, 2002). MSG memiliki cita rasa yang khas
disebut umami, suatu elemen rasa yang dijumpai pada
makanan alamiah seperti kaldu. Karateristik umami
berbeda dengan empat rasa yang lain pahit, manis, asin,
dan asam.
4. Pengertian MSG
Garam natrium (sodium) dari asam glutamat,
suatu asam amino yang terdapat dalam semua
jenis protein.
MSG
Monosodium
Glutamat
5. Pemilihan Substrat
Dalam industri fermentasi dimana produk-produknya
juga dapat dihasilkan secara sintetis atau dengan cara
lainnya, pemilihan substrat merupakan hal yang kritis.
Sebagai contoh misalnya produksi asam-asam amino
(glutamat, lisin, metiamin, dan sebagainya) serta PST (Protein
Sel Tunggal). Pemilihan substrat untuk fermentasi produk-
produk tersebut harus sedemikian rupa sehinggaharga
produknya dapat bersaing dengan harga produk yang
diproduksi dengan cara lain.
7. Substrat MSG
Molases (tetes gula tebu)
Bakteri (Brevibacterium Lactofermentum atau
Corynebacterium glutamicum)
Soda (Sodium Carbonate)
Medium padat Bactosoytone
8. Bahan Pendukung Proses Produksi MSG
Bahan
Pendukung
Karbon Aktif
Aronvis
Dextrosei
Penisilin
H3PO4, Urea, dan MgSO4
Defoamer (CC 222)/Antifoam
NaOH
HCl
NH3
H2SO4
9. Mikroorganisme yang Membantu dalam
Produksi MSG
Genus Bakteri Spesies
Corynebacterium C. glutamicum
C. lilium
C. calinuae
C. herculis
Brevibacterium B. divaricatum
B. ammoniagenus
B. flavum
B. roseum
B. lactofermentum
B. saccharolyticum
B. immariophilum
B. alanicum
B. thiogenitalis
10. Mikroorganisme yang Membantu dalam
Produksi MSG
Genus Bakteri Spesies
Microbacterium M. saliconovolum
M. amnophoaphilum
M. flavum varghetamicum
Arthobacter A. globifermis
A. Amonifaceus
12. Proses Pembuatan MSG
• Ekstraksi bahan baku (gluten gandum),
kemudian di hidrolisa, dipekatkan dan
kristalisasi. Finishingnya dilakukan
dekolorisasi dan rekristalisasi
Klasik
• Bahan baku (molase) difermentasi dengan
mikroba membentuk produk asam glutamat,
kemudian diregenerisasi dengan NaOH
menjadi MSG
Biosintesis
(Teknik Fermentasi)
• Akrilonitril + H2 dan CO + ammonium
cyanide, dan dihidrolisis NaOH dan H2SO4
resismik asam glutamat (DL-GA)
+Na2SO4 L-GA + NaOH MSG.
Sintesis Kimia