Znanstveno tekmovanje »Junaki prihodnosti«

1. ZDRAV DUH V
ZDRAVEM TELESU
Znanstveno tekmovanje „Junaki prihodnosti“
Ekipa Gimnazije Škofja Loka

2. UVOD
 Za tekmovanje smo se odločili v okviru letošnjega mota naše gimnazije, ki je
„Zdrav duh v zdravem telesu!“.
 Naš namen je reševanje problemov povezanih s prometom in zdravo
prehrano.
 Odločili smo se, da v naše učno okolje uvedemo okoliška jabolka in s tem
izboljšamo kakovost prehrane in življenja.

3. ZAKAJ PRAV JABOLKA?
 Že naše babice so govorile: „Eno jabolko na dan
odžene zdravnika stran!“
 Jabolko je eden najstarejših kultiviranih sadežev, po
vsem svetu jih gojijo kar okrog 7500 različnih vrst.
 Jabolka so pomembno sadje v prehrani raznih narodov,
saj je sveže jabolko idealna zdrava hrana, lahko pa je
tudi okusna in sočna obogatitev katerekoli jedi, celo
solate. Jabolko pa je lahko tudi imeniten, preprost
poobedek.
 Ker vsebuje veliko vode, nas jabolko odžeja, naravni
sladkor, ki je v njem, pa nam daje energijo.
 Poleg vode in sladkorja pa vsebuje veliko vlaknin,
predvsem pa vitaminov in ostalih mineralov, ki pozitivno
vplivajo na naš organizem.

4.  Jabolko preprečuje raka na debelem črevesju, raka
prostate ter pljučnega raka.
 Jabolčni olupek vsebuje ursolično kislino, ki je pri
poskusih na podganah vplivala na porast mišične mase
in rjavih maščobnih celic ter na zmanjšanje belih
maščobnih celic, zmanjšanje telesne mase, glukozne
intolerance ter zamaščenosti jeter.
 Jabolka so tudi pomemben vir vitamina C oz.
askorbinske kisline, ki je odličen antioksidant.
Jabolko z olupkom (užitni del):
Hranilna vrednost na 100 g:
_______________________________
Energija: 50 kcal / 220 kJ
Ogljikovi hidrati: 13.81 g
- sladkorji: 10.39 g
- vlaknine: 2.4 g
Maščobe: 0.17 g
Beljakovine: 0.26 g
Voda: 85.56 g
β-karoten: 27 μg
Vitamini B: 0.239 mg
Vitamin C: 4.6 mg
Vitamin E: 0.18 mg
Vitamin K: 2.2 μg
Minerali 130.16 mg

5. VITAMIN C / ASKORBINSKA KISLINA
 Ime »askorbinska kislina« je povezano s skorbutom, boleznijo
pomanjkanja, ki so se je nekoč zelo bali mornarji in ki jo je moč
pozdraviti z askorbinsko kislino. Značilni simptomi so poškodbe
kapilar in krvavitve, vnetje dlesni in majavost zob.
 Vitamin C oz. askorbinsko kislino v jabolkih smo tudi izmerili.
Kot biološko aktiven vitamin ima molekula
askorbinske kisline L relativno konfiguracijo.

6. DOKAZ ASKORBINSKE KISLINE
 Za vzorec smo vzeli jabolka iz trgovine Mercator
(poreklo: Španija), da smo dokazali kako hitro
vitamin C propada.
 Namen eksperimentalne vaje je določiti maso
askorbinske kisline [mg] v 100 mL izbranega
jabolčnega soka z jodometrično titracijo.
 Poskus (titracija) obsega dva dela: v prvem
določimo prostornino jodovice, ki ustreza 1 mg
askorbinske kisline (standardizacija jodovice) in
v drugem maso askorbinske kisline v izbrani
prostornini sadnega soka.

7. 1. DEL: STANDARDIZACIJA JODOVICE
Askorbinska kislina:
c[mol/l]= 9,82 x 10-4
V[mL] = 50 ml
Indikator: škrobovica
jodovica: c [mol/l]= 0,02283

8. 2. DEL: TITRACIJA JABOLČNEGA SOKA
 V prvem poskusu smo sok dobili s stiskanjem jabolk, v
drugem pa smo jabolka naribali z železnim strgalom. Želeli
smo preveriti ali železo pospeši razpad vitamina C.
 Rezultati so to potrdili.

9. SOK IZ STISNJENIH JABOLK
jabolčni sok:
V[ml] = 50
jodovica:
c[mol/l]= 0,02283
indikator: škrobovica
titracije 1. poskus 2. poskus 3. poskus
V [ml] 1,5 1,6 1,7
Askorbinska kislina v soku: c[mol/l]: 7,3056 x 10-4

10. SOK IZ NARIBANIH JABOLK
Rezultat druge meritve smo zaradi zelo velikega odstopanja zanemarili.
jabolčni sok:
V[ml] = 50
jodovica:
c[mol/l]= 0,02283
indikator: škrobovica
Titracije 1. poskus 2. poskus 3. poskus
V [ml] 1,6 2,0 1,4
Askorbinska kislina v soku: c[mol/L]: 6,849 x 10-4

11. ZAKAJ SO OKOLIŠKA JABOLKA
BOLJŠA OD UVOŽENIH?
 Vitamin C je dober antioksidant.
 Antioksidanti na različne načine upočasnijo ali pa
celo popolnoma ustavijo oksidacijo molekul. Zaradi
te lastnosti antioksidante poznamo tudi kot lovilce
prostih radikalov, ki našemu organizmu škodijo.
 V lažjih oblikah prosti radikali vplivajo tako, da
pospešujejo staranje kože, slabijo imunski sistem,
zmanjšujejo telesno sposobnost in vplivajo na živčni
sistem.
 V hujših oblikah lahko prevelika količina prostih
radikalov v telesu poveča tveganje za razvoj rakastih
obolenj, bolezni srca in ožilja, ateroskleroze in
podobnih težjih obolenj.

12. RAZPAD VITAMINA C
 Vitamin C oz. askorbinska kislina v stiku s kisikom oksidira in razpade na
deoksiaskorbinsko kislino, ki ima dve –OH skupini manj in zato ne more v
okolje oddajati vodikovih atomov ter tako stabilizirati prostih radikalov v
okolju. Ne opravlja več vloge antioksidanta.
 Vitamin C v jabolkih med transportom razpade kljub snovem, ki jih nanesejo
na lupino, da bi upočasnili procese gnitja in oksidacije.
 Skladiščenje in transport jabolk torej slabo vplivata na kakovost jabolk in
vsebnost vitamina C v njih.

13. DOKAZ HITREGA RAZPADA ASKORBINSKE KISLINE
 Primerjava volumnov jodovice, potrebne za titracijo
jabolčnega soka, ki smo ga dva dni pustili na zraku
v čaši.
 Imeli smo dva vzorca; pri prvem smo jabolka stisnili,
pri drugem pa naribali na železno strgalo.
Sok / Titracije (V[ml]) Stisnjena jabolka Naribana jabolka
1. Poskus 1,3 1,3
2. Poskus 1,3 1,1
3. Poskus 1,3 1,1
Povprečje 1,3 1,13
C askorbinske kisline
[mol/l] 2,55 x 10-5 2,36 x 10-5

14. JABOLKA SO TUDI OKUSNA
 Že jabolka kot surovi sadeži so zelo okusna, iz njih pa lahko naredimo tudi
kompot, sadno solato, mnogo vrst peciva in celo marmelado.
 Odločili smo se, da to preizkusimo tudi sami, zato smo si izmed receptov izbrali
jabolčno pito in mafine z jabolki in cimetom.

15. JABOLČNA PITA
Sestavine:
400 g moke
250 g sladkorja
250 g margarine
2 jajca
1/2 pecilnega praška
1 vaniljin sladkor
1.5 kg jabolk
limonin sok
Hitro zgnetemo moko, sladkor, margarino, jajci, pecilni prašek in vaniljin
sladkor. Testo naj počiva vsaj pol ure.
Medtem jabolka olupimo in naribamo ter prelijemo z limoninim sokom.
V pekač položimo eno plast testa, nato pa čezenj damo polovico
odcejenih jabolk.
Postopek ponovimo še enkrat, zatem pa na vrh položimo iz testa narejene
trakove.
Vstavimo v pečici in pečemo 40 min pri 180 °C do zlato rjave skorjice.
Postrežemo rahlo ohlajeno posuto z nekaj cimeta. Dober tek!

16. MAFINI Z JABOLKI IN CIMETOM
Suhe sestavine:
280 g moke
110 g sladkorja
2 žlički mletega cimeta
2 žlički pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone
sol
Mokre sestavine:
1 jajce
80 ml olja
200 g navadnega jogurta
1/8 l jabolčnega soka
2 veliki jabolki
Zmešamo suhe sestavine, nato dodamo na majhne kocke narezani in olupljeni jabolki.
Premešamo. Nato zmešamo z metlico mokre sestavine, tako da se lepo povežejo.
Mokro maso damo k suhi zmesi, v kateri so že na kocke narezana jabolka. Na hitro
premešamo, da se vse sestavine navlažijo.
Testo napolnimo (3/4) v modele za mafine. Pečemo na 180 stopinjah približno 25 minut,
da postanejo zlato rjavi.
Za peko smo uporabili sok iz
Evrosadovih jabolk in tudi s
tem zmanjšali ogljični odtis.

17. NAŠ PROJEKT
 Ko smo izvedeli za tekmovanje, smo bili dijaki takoj zainteresirani. Pod
vodstvom ge. Mojce Tolar, prof. smo hitro prišli do ideje, da bi v naše
učno okolje lahko vnesli več sadja in s tem povečali raznolikost prehrane.
 Ker v zimskem času zelo pogosto oslabi imunski sistem, je sadje še kako
dobrodošlo.
 Jabolka smo izbrali zato, ker so v Sloveniji zelo pogost sadež, v primerjavi z
drugim sadjem ne zgnijejo tako hitro in ker vsebujejo veliko že prej
omenjenih vitaminov, mineralov in vlaknin.
Tilen ŠimicMaša Mijič Jan Jezeršek Luka GaljotNejc Bončina
Ga. Mojca Tolar, prof.

18. 1. ANKETA
 Preden smo začeli z našim projektom,
smo na gimnaziji najprej izvedli anketo,
saj smo želeli ugotoviti ali bi našim
dijakom spremembe ugajale.
 Spraševali smo jih, če imajo radi
jabolka, kako pogosto jih jedo, če bi jih
radi uživali več in če se zavedajo
pozitivnih učinkov le teh.

19. REZULTATI ANKETE
95%
5%
Imate radi jabolka?
DA NE
95%
5%
Se zavedate pozitivnih učinkov
jabolk?
DA NE
Velika večina dijakov ima jabolka rada in se zaveda njihovih pozitivnih učinkov.

20.  Približno polovica dijakov jabolka
je več kot trikrat na teden, kar je
zelo vzpodbudno.29%
21%
20%
12%
18%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
1x 2x 3x 4x 5x ali večkrat
Kolikokrat na teden jeste jabolka?

21. 66%
34%
Bi imeli na meniju 4 na šolskem jedilniku sadno
solato?
DA NE
82%
18%
Bi v okrepčevalnici MAH v bližini šole kupili
jabolka?
DA NE
Dijaki so se z našim delom strinjali in ga v anketi podprli.

22. 2. SADNA SOLATA NA
ŠOLSKEM JEDILNIKU
 V skladu z rezultati izvedene ankete smo se
odločili, da bomo v šolsko prehrano poskusili
uvesti sadno solato.
 Ker je podjetje Slorest organizator in dobavitelj
šolske malice, smo šli z našo prošnjo k vodji
prehrane na naši šoli, g. Gašperju Dolencu. Ta
nas je prijazno sprejel in podprl našo idejo.
 Tako bo sadna solata na naše
jedilniku na voljo od aprila dalje.

23. 3. PRODAJA JABOLK IN DOMAČEGA
JABOLČNEGA SOKA V OKREPČEVALNICI MAH
 MAH je okrepčevalnica, ki se nahaja v
neposredni bližini šole.
 Veliko dijakov hodi tja na malico ali kavo, zato
smo se odločili, da spremembo predlagamo
tudi tam.
 G. Matej Hartman, vodja in lastnik
okrepčevalnice, je našo idejo podprl, a rekel
da moramo za dostavo jabolk in soka poskrbeti
sami.
Podlubnik 1c
4220 Škofja Loka
070 553 110
https://www.facebook.com/matejmah?fref=ts

24. OBISK KMETIJSKE ZADRUGE
 Naša najboljša možnost za dobavo jabolk je bila Loška
zadruga, ki odkupuje domače izdelke registriranih okoliških
kmetov in jih prodaja v svoji prenovljeni trgovini.
 Ob obisku so nas tam prijazno sprejeli in prišli smo do skupnega
dogovora o dobavi.
 Odločili smo se za jabolka družbe Evrosad, saj je najbolj
zanesljiva na svojem področju. Danes letno pridelajo 10.000
ton sadja na približno 250 ha neto površin. Jabolka so
slovenskega porekla, torej smo s tem tudi zmanjšali ogljični
odtis v okolju, ki ga povzroči transport jabolk iz kakšne bolj
oddaljene države.
Naslov: Kidričeva cesta 63,
4220 Škofja Loka
Telefon: (04) 513 03 00
Sedež: Cesta 4. julija 134,
8270 Krško, Slovenija
Telefon: +38674904130

25. SOKOVI MATIC
 Mnogi poznajo blagovno znamko Matic predvsem
zaradi jabolčnega soka. Morda mu ravno zato
posvečajo še prav posebno pozornost.
 Za osnovo uporabljajo pretežno domače sadje
starih sort.
 Poleg dobrih, naravno pridelanih jabolk, je za
kakovost soka pomemben tudi proces proizvodnje
in pripomočki, ki jih v tem procesu uporabljajo.
Posodje uporabljeno v procesu proizvodnje je iz
ustreznih nevtralnih materialov in brezhibno čisto.
Sok filtrirajo z naplavnim filtrom in konservirajo v
pretočni pasterizacijski liniji. Sledi takojšnja polnitev
v stekleno embalažo.

26. PRODAJA V MAHU
 Ko smo se domenili o dobavi, pa smo se
dogovorili še o sledečem načinu prodaje:
 Jabolčna malica: 2 dl jabolčnega soka
Matic + 1 jabolko Evrosad
 Prodaja se po zelo ugodni ceni 1,20€, tako
da so bili dijaki navdušeni.

27. 4. DNEVI SADJA NA GIMNAZIJI
 Zadnja stvar na našem načrtu pa je bilo
osveščanje dijakov in osebja šole o jabolkih.
 Z ravnateljem smo se dogovorili, da bodo vsak
četrtek, v marcu in aprilu, v šolski knjižnici na
voljo jabolka, in to zastonj.
 Tudi na to so se dijaki dobro odzvali in že prvi
četrtek jabolka kar hitro pojedli.

28. 5. OGLAŠEVANJE PROJEKTA…
► Po šoli smo izobesili plakate,
ki so opozarjali na naš
projekt.
► Prav tako smo dan pred
dogodkom po šoli razposlali
okrožnico.

29. 5. SPLETNA STRAN
Informacije o našem projektu so na voljo tudi na
naši na novo narejeni spletni strani:
Zdrav duh v zdravem telesu!

30. ZAKLJUČEK PROJEKTA
 Zelo smo ponosni, da smo izpolnili vse cilje, ki
smo si jih zadali in tako pripomogli k bolj
zdravemu načinu prehranjevanja v našem
učnem okolju.
 Med projektom smo se tudi sami naučili
ogromno o jabolkih samih, ekipnem delu,
organizaciji dela in o usklajevanju šolskega
dela in obšolskih dejavnosti.
 Prav tako smo spoznali, da so družbi koristno
delo in projekti lahko tudi zabavni.
 Veseli smo, da smo se odločili sprejeti ta izziv.

31. ZAHVALE
 Zahvaljujemo se okrepčevalnici MAH, Kmetijsko gozdarski zadrugi
Škofja Loka, Kmetiji Matic iz Hotavelj in Gašperju Dolencu iz
Sloresta.
 Zahvala gre tudi mentorjema Mojci Tolar in Gašperju Murnu ter
ravnatelju Jožetu Bogataju, ki je podpiral naše načrte.

32. VIRI
 http://www.lekarnar.com/clanki/antioksidanti-in-prosti-radikali
 http://www.kulinarika.net/recepti/17092/sladice/jabolcni-mafini-s-cimetom/
 http://www.kmetija-matic.com/Vstop.html
 http://chemicalparadigms.curiouscurie.com/wp-content/uploads/2013/02/Ascorbic_acid_structure1.png
 Oberbeil, K. in dr. med. Lentz, C. (1999). Zdravilna moč sadja in zelenjave - Zdravilne lastnosti naših živil.
Ljubljana: Prešernova družba
 http://www.chemgeneration.com/futureheroes/the-challenge.html
 http://www.apps.fst.vt.edu/extension/enology/EN/144.html
 http://www.arnoldvuga.com/identitete/slorest/
 http://odpiralnicasi.com/spots/okrepcevalnica-mah-skofja-loka-podlubnik-ede591d32a
 http://www.design-demsar.si/Mini/Strateska_Prenova.htm