prova d'esame parte informatica applicata

1. ESAME
Operatore della
ristorazione Preparatore
Pasti 2016/2017
Francesco Pala

3.  La prima cosa che ho fatto è stata, preparare la
pentola con l’acqua per le patate. Nel frattempo che
si riscaldava, io ho pulito asparagi e pelato le
patate.
 Nel frattempo che le patate cuocevano mi sono
preparato la linea per impastare gli gnocchi di
patate (uova,farina e ortiche cotte e frullate)
 Dopo che ho finito l’impasto mi sono occupato di
tagliare gamberi e asparagi per le
crocchette.
 E in fine ho pulito il branzino per gli
gnocchi

4.  Capesante in crema di carciofi
 Gnocchi di patate alle ortiche e branzino

5.  Crocchette di gamberi e asparagi e crema di
asparagi
 Cannolo rivisitato e delizia al pistacchio
 Mousse al pistacchio su biscotto e cioccolato e
bianco