де росте шоколад

1. Де росте шоколад?
Все інше це просто їжа .
А шоколад - це шоколад

4. Історія шоколаду
• Вперше в Європу шоколад
привіз мандрівник Ернандо
Кортез. Спочатку смачні ласощі
не сподобалися європейцям,
тому що їх готували без цукру і
вони були гіркими.

5. З історії…
• Один французький
повар вирішив додати
цукор до гіркого какао:
і шоколад одразу всі
полюбили.

6. Шоколадне дерево
• Так виглядають квіти на
шоколадному дереві.

7. Дивні квіти.
• Вони ростуть не на гілках, як
у звичайних дерев, а прямо
на стовбурі.

8. Плоди шоколадного дерева(какао-боби)

9. Час збору урожаю.

10. Види
шоколаду

11. Чорний (гіркий) шоколад
Для справжніх гурманів не існує іншого
шоколаду, окрім чорного. У ньому міститься від
56% до 90% тертого какао. Виробляють чорний
шоколад при температурі 31,1–32,7 °C. Містить у
2–5 разів більше теоброміну ніж молочний
шоколад. При купівлі продукту перевагу варто
віддавати маркам з високим відсотком вмісту
плодів какао-дерева. Особливо важливо
враховувати це правило, якщо ви купуєте його
для теплової обробки або з іншою кулінарною
метою.

12. Молочний шоколад
В цьому сорті менше какао-бобів і більше цукру,
ніж у чорному, а також містить молоко або
молочний більше підходить для прикраси тортів
і тістечок. Еталонний смак повинен бути
вершковим, але не занадто солодким. При купівлі
варто звернути увагу на список інгредієнтів,
наведений на упаковці. Якщо виявиться, що
виробник замінив какао-олію рослинною
порошок. Виробляють молочний шоколад при
температурі 28,9–30,5 °C. Молочний шоколад
олією, відмовтесь від купівлі.

13. Білий шоколад
Шоколадом цей продукт можна назвати з великою
натяжкою. Переважно він складається з какао-олії, сухого
молока і цукру. На відміну від інших сортів шоколаду, білий
шоколад не містить шоколадного лікеру або какао-
порошку. З кулінарною метою краще використовувати
хороші марки білого шоколаду. Головне правило: при
розтопленні використовуйте делікатну температуру.
Перегрітий білий шоколад стає зернистим і втрачає смак.
Це відбувається через руйнування внутрішньої структури
шоколаду, де всі частинки утворюють дисперсійну систему.

14. Десертний шоколад
• Десертний шоколад виробляють із
чорного, молочного або білого
шоколаду із додаванням
наповнювачів, таких як горіхи,
сухофрукти, різноманітні лікерні та
фруктові начинки.

15. Пористий шоколад
• Пористий шоколад буває чорним,
молочним або білим. Шоколадну масу
розливають у форми на ¾ об'єму,
поміщають в вакуум-котли і витримують в
рідкому стані (при температурі 40 °C)
протягом 4 год. У вакуумі завдяки
розширенню бульбашок повітря
утворюється пориста структура плитки.

16. Діабетичний шоколад
• Діабетичний шоколад
призначений для хворих на
цукровий діабет. Замість цукру
використовуються
підсолоджувачі, такі як сорбіт,
ксиліт, маніт.

17. Шоколад у культурі
• Зараз шоколад є найпопулярнішим компонентом кондитерських
виробів у світі, що надає їм характерний аромат. Шоколадні вироби,
відлиті у різноманітні форми, стали традиційними атрибутами кількох
свят, зокрема шоколадні зайці (наприклад у США) та шоколадні яйця
популярні на Великдень, шоколадні Діди Морози, Санта-Клауси на
Різдво та Новий рік і багато інших. Шоколад також є частим
компонентом гарячих та холодних напоїв, зокрема шоколадного молока
та гарячого шоколаду.

18. Цікаві відомості
• Вірменська кондитерська фабрика Grand Candy з нагоди 10-річчя
діяльності встановила світовий рекорд, виготовивши найбільшу
шоколадну плитку вагою 4,41 тонни, яка занесена в Книгу рекордів
Гіннесса. Плитка рекордного шоколаду виготовлялася протягом 4 днів,
її довжина становить 5,6 м, ширина — 2,75 м, а висота 25 см. Колишній
аналогічний рекорд належав італійським кондитерам, які виготовили
плитку вагою 3,58 тонн.

19. Цікаві відомості
• Британський виробник шоколаду Thorntons побив світовий рекорд
Книги рекордів Гіннесса, приготувавши найбільшу плитку шоколаду,
вагою майже 6 тонн (5 792,5 кг). Такого величезного шоколадного
монстра, чотири метри завширшки і чотири метри в довжину,
продемонстрували на 100-річчя всесвітньо відомої компанії. Рекордна
шоколадна плитка вийшла еквівалентом 75 000 звичайних шоколадок
Thorntons.

20. Цікаві відомості
• За результатами когортного дослідження німецького інституту дієтології
(DlfE) в Потсдамі, 6 грамів шоколаду в день імовірно асоціюються з
зниженням ризику інсульту та інфаркту міокарда на 39 відсотків і
зниженням кров'яного тиску в середньому на 1 мм ртутного стовпчика.
• В 1200–1000 роках до нашої ери індіанці Центральної Америки пили
«шоколадне пиво», яке виготовляли із зброджених плодів какао.

21. Цікаві відомості
• 11 липня — Всесвітній день шоколаду (World Chocolate Day). День
шоколаду вперше був заснований французами в 1995 році.
• У світі існує кілька шоколадних музеїв

22. Шоколад - це крок в інше, яскраве життя, повне
бенгальських радісних вогнів і феєрверків. У
життя, що не має заборон і законів.
Джованні Джакомо Казанова