1. 37
Bên cạnh đó, trong súp lơ xanh còn có thêm protein ESP với nhiệm vụ tạo ra sự cân bằng cho các
sulphoraphane kém sulphur. Vì khi nấu chín sẽ mất tác dụng chống ung thư vì nhiệt độ cao sẽ phá
huỷ enzyme và chất ESP, làm xáo trộn sự cân bằng của sulphoraphane. Hơn nữa, lượng
sulphoraphanes có đính thêm sulphur trong súp lơ xanh rất nhỏ, chỉ chiếm khoảng 20 % tổng số và
rất dễ bị vô hiệu hoá. Các thành phần còn lại không có đủ nguyên tố sulphur hữu ích, nên không
có khả năng kháng bệnh.
Do đó nên ăn brocoli như một loại rau sống là tốt nhất. Có thể hấp hay nấu với ít nước và thật
nhanh đủ để nó hơi mềm. Ta có thể ngâm cho hột brocoli mọc mầm (như giá đậu xanh sống).
Brocoli là một légume mùa đông (bắt đầu từ giữa Thu và hết vào mùa xuân). Giữ brocoli trong
một bao ni lông, cất trong ngăn ít lạnh nhất của tù lạnh và lâu nhất là 4 ngày.
(Chú ý: Brocoli làm giảm sự hấp thu Iode. Nếu ăn nhiều hơn 3 lần mỗi tuần thì phải ăn thêm
những chất chứa nhiều Iode)
Giá trị dinh dưỡng:
Loại su (su bắp, su lơ, brocoli, cải bẹ xanh...) chứa Sulphoraphanes và isocyothionates kích thích
để tạo một enzym bảo vệ cho cơ thể bằng cách tiêu diệt chất độc và đẩy ra khỏi cơ thể.
Những loại rau cải này còn chứa chất phytochemicals có thể làm mạnh hệ thống miễn dịch
(immune system) giúp cho cơ thể tạo ra sức đề kháng chống lại siêu vi trùng và bệnh tật hơn bất
cứ loại thực phẩm nào.
Hai loại phytochemicals còn tìm ra trong loại rau cải này là indoles và quercetin.
- Indoles là sản phẩm của sự lên men gây nên mùi đặc biệt và nó có thể tham dựvào việc vô hiệu
hóa các estrogen làm tổn hại cơ thể.
- Quercetin là chất bioflavonoid tác dụng rất mạnh mẽ để khống chế aflatoxin, một loại mốc làm ô
nhiễm những hột đậu và quả hạch (nut) và làm cơ thể yếu sức đề kháng.
- Chúng giàu chất anti-oxydant (chống lão hóa) như vitamine C, E và beta-carotene và giàu chất
xơ.
- Giàu chất xơ giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư kết tràng (côlon) nhiều vitamine E,
vitamine C và béta-carotène bảo đảm cho ta nhiều anti-oxydant chống bịnh tim mạch.
- Giàu chất Sắt và acide folique giúp chống lại chứng thiếu máu (anémie)
Những chất bổ dưỡng này và đặc biệt là chất acide folique rất quan trọng cho những người đàn bà
muốn sinh con. Thiếu acide folique trong khi mang thai có thể sinh ra con bị chứng Spina bifida
(chứng nứt đốt sống)
Thành phần:
Thành phần dinh dưỡng Ðơn vị Brocoli sống Brocoli chín
Nước g 90,69 90,69
Năng lượng kcal 28 28
Protéine g 2,98 2,98
Lipides totaux g 0,35 0,35
Glucides g 5,24 5,06
Chất xơ g 3 2,9
Khoáng chất
Calcium mg 48 46