2. KEK SPAN COKLAT
Resepi Oleh : Chef Amer Hamzah
Rujukan : Majalah Saji
C&P : Kak Ita
-4 biji telur gred A
-180 gm gula halus
-150 gm tepung kek
-20 gm serbuk koko
-70 gm air
-5 gm baking powder ( 1 sudu teh)
-15 gm ovellete
-50 gm minyak jagung
-1 sudu teh esen vanilla ~ cari yang oil base
1. Mula-mula satukan, tepung kek, baking powder dan serbuk koko kemudian di ayak.
Kalau rajin ayak 3X kalau rasa macam nak cepat sekali pun ok!
2. Masukkan semua bahan ke dalam mesin pemutar kecuali minyak jagung. Kemudian
putar dengan speed perlahan dulu.. Speed perlahan untuk ratakan dia dahulu.. supaya
tepung tu tak berterbangan..
3. Bila nampak dah bersatu, tukar speed laju dan putar hingga ringan dan gebu..
Jangan putar lama sangat ya.. sampai dia dah gebu aje.. kalau lama nanti lepas bakar kek
turun. Bila dah gebu, tutup mixer.
4. Tuangkan minyak dan kaup balik dengan spatula aje.. hingga rata. Jangan lama-
lama tau kaup balik.. sampai rata minyak tu aje..
5. Kemudian tuang di dalam loyang 8 inc yang kita dah lapik dengan kertas kek dan
kita dah sapukan butter sekelilingnya.
6. Bakar di dalam ketuhar yang kita dah panaskan 15 minit awal pada suhu 170C. Ingat
oven kena panaskan 15 minit awal dengan menggunakan api atas dan bawah. Bakar
selama 30 ~ 35 minit
3. Resepi Krim Putih
-60 gm gula icing
-2 biji kuning telur
-120 gram mentega tanpa garam
-4 gm gelatin
-50 ml air
-100 gm coklat masakan putih
4. -260 gm Krim tenusu
1. Pastikan anda larutkan dahulu gelatin dan air. Pastikan anda cairkan coklat masakan
terlebih dahulu. Pastikan gula icing di ayak terlebih dahulu.
2. Satukan gula icing dan telur. Pukul sebentar dengan hand mixer. Ini untuk
menyatukan gula dan telur terlebih dahulu. Kemudian panaskan dengan kaedah kukusan.
Pastikan bekas mengisi telur lebih besar dari periuk berisi air di bawah supaya ia tidak
bersentuhan dengan air di dalam periuk Adunan akan menjadi pekat dan berkrim.
3. Masukkan gelatin dan putar rata.
4. Sementara itu, di dalam stand mixer, putar mentega hingga kembang, lembut dan
warnanya pucat. Bila dah lembut dan kembang, masukkan krim telur tadi, sambil terus di
putar. Masukkan pula coklat putih yang telah di cairkan. Terus putar hingga rata. Ketepikan
5. Dalam mixer bold yang lain ( pastikan bersih) putar krim tenusu hingga kembang dan
kental. Pastikan anda memukul sehingga ia kental sahaja. Jika anda terus memukul ia akan
mencair semula dan krim ini tidak boleh digunakan lagi.
6. Ambil 1/3 bahagian krim putar tenusu dan campurkan dengan krim yang ada
campuran telur tadi. Dengan kaedah kaup balik, kaup balik adunan rata. Tuangkan baki krim
dan gaul sempurna.
7. Masukkan krim di dalam piping bag dan simpan di dalam peti ais 1 jam sebelum ia
boleh di gunakan. Lama masa menyimpan bergantung pada kesejukan pti ais anda.
5. Krim Coklat
-80 gm gula icing
-3 biji kuning telur
-120 gm mentega tanpa garam
-4 gm gelatin
-50 ml air
-150 gm coklat masakkan gelap
6. -300 gm Krim Tenusu
1. Cara dan kaedahnya sama seperti cara Krim Putih. Larutkan gelatin dan air. Cairkan
coklat masakkan gelap.
2. Putar sebentar telur dan kemudian panaskan sambil di putar dengan kaedah
kukusan. ( cara sama seperti di atas)
3. Masukkan gelatin dan putar lagi
4. Dalam stand mixer, putar mentega hingga kembang, lembut dan pucat warnanya.
Masukkan krim telur dan terus putar. Masukkan coklat masakkan gelap yang telah di cairkan
dan terus putar hingga rata. Ketepikan.
5. Dalam mixer bold yang lain ( pastikan bersih) putar krim tenusu hingga kembang dan
kental..Pastikan anda memukul sehingga ia kental sahaja. Jika anda terus memukul ia akan
mencair semula dan krim ini tidak boleh di gunakan lagi.
6. Ambil 1/3 bahagian krim putar tenusu dan campurkan dengan krim coklat yang ada
campuran telur tadi. Dengan kaedah kaup balik, kaup balik adunan rata. Tuangkan baki krim
dan gaul sempurna.
7. Masukkan krim di dalam piping bag dan simpan di dalam peti ais 1 jam sebelum ia
boleh di gunakan.
7. Cara Melapis Kek
1. Setiap adunan krim di bahagikan 2 bahagian ya untuk setiap lapisan
2. Ambil sekeping kek span coklat dan letakkan atas lapik kek
3. Letakkan 1/2 bahagian krim putih. Dan ratakan.
4. Ambil sekeping kek coklat dan letakkan atas krim putih
5. Letakkan 1/2 bahagian krim coklat dan ratakan
8. 6. Letakkan 1 lapis lagi kek coklat
7. Letakkan baki krim putih dan ratakan
8. Letakkan kek coklat yang terakhir
9. Akhir sekali salutkan keseluruhan kek dengan baki krim coklat hingga rata ke seluruh
kek. Kemaskan.
Ganache Chocolate
9. Oleh : Chef Amer Hamzah
Rujukan : Majalah SAJI
Mac 2012
Bahan A
-250 ml krim tenusu
-40 gm sirap glukos *sirap glukos ada di jual di kedai jual bahan kek
Bahan B
-400 gm coklat masakan gelap
-30 gm mentega
-1 sudu besar pes hazelnut ~ jika suka
1. Satukan krim tenusu dan sirap glukos, didihkan sehingga timbul buih-buih kecil di
tepi periuk
2. Coklat masakan gelap di cincang halus
3. Tuangkan krim panas dalam bekas coklat dan biarkan coklat mencair, gaul rata
4. Masukkan mentega dan gaul sempurna
5. Jika inginkan rasa ganache yang lebih enak tambahkan 1 sudu besar pes Hazelnut,
jika tiada boleh letakkan Nutella sebagai ganti.
6. Sejukkan
7. Kek yang telah set tadi bolehlah anda salutkan dengan ganache coklat.
10.
11. Chocolate Mousse Cake
Assalamualaikum semua... Sihat ka...? Biasa la, sekarang ni kan musim panas. Kena la
jaga kesihatan... Mesti banyakkan minum air kosong tau... Ok la, hari ni aku baru
berkesempatan untuk update blog aku ni yang kelihatan agak sunyi bulan ni... Bukan malas
nak update, tapi agak sibok dalam bulan ni... Hari ni aku timbul dengan kek coklat mousse
12. yang sangat menggoda ni... Bila makan ada rasa macam ais krim pun. Bukan aku cakap, tapi
anak buah aku cakap yee... Untuk keknya aku guna resepi kek coklat moist yang selalu aku
dok buat tu. Cuma ada tukar bahannya sikit. Untuk mousse dan chocolate ganache aku amek
dari kak ita. Kalau nak tau rasa kek ni, boleh la cuba buat...
Kek Coklat
13. Bahan-Bahan
Bahan A
-3/4 cawan chocolate powder [ boleh guna serbuk koko biasa ]
-1/4 cawan serbuk koko hitam
-1 cawan gula perang
-1 cawan susu segar
-1 cawan susu pekat manis
-1 cawan minyak jagung
Bahan B
-1 1/4 cawan tepung kek*
-1 sudu kecil baking powder*
-1 sudu kecil soda bikarbonat*[ diayak ]
Bahan C
-3 biji telur
-1 sudu teh esen vanila
Cara-Cara
1. Masak bahan A dengan api kecil sehingga sebati atau gula hancur. Sejukkan.
2. Pukul telur bersama esen vanila hingga berbuih. Kemudian satukan dengan bahan A
yang telah sejuk tadi. Kacau sebati.
3. Masukkan tepung yang diayak sedikit demi sedikit sambil digaul dengan spatula.
4. Tapis kedalam loyang bulat 8'' yang telah dialas dengan kertas serap minyak.
5. Kukus selama 1 1/2 jam atau sehingga kek masak.
6. Setelah masak, sejukkan dahulu sebelum dipotong kepada 3 bahagian.
14. Mousse Chocolate
Sumber : Kak Ita
-250 gm Krim Putar Bukan Tenusu Non Dairy Whipping Cream [ aku letak 300gm ]
-3 biji kuning telur
-80 gm gula aising
-6 gm halal gelatin
-30 ml air
-120 gm coklat gelap
15. Cara-Cara
1. Larutkan gelatin dalam air, caranya masukkan air dalam bekas dan taburkan gelatin
atasnya biarkan ia mengembang. Kemudian panaskan dengan kaedah doube boiller hingga
gelatin larut
2. Cairkan coklat gelap dengan kaedah double boiller juga
3. Panaskan telur kuning dan gula ising di atas kukusan ( kaedah double boiler) dan
kacau tanpa henti hingga ia pekat.
4. Tambahkan larutan gelatin yang telah cair tadi dan kacau rata. Masukkan coklat cair
dan gaul sebati. Ketepikan.
5. Dalam bekas pemutar, putar Krim putar bukan tenusu hingga kental. Kaup balik krim
dalam adunan telur hingga rata.
GANACHE COKLAT [ buat separuh sahaja ]
Oleh : Chef Amer Hamzah
Rujukan : Majalah SAJI Mac 2012
C & P : Kak Ita
-300 gm krim tenusu ~ whipping cream
-30 gm sirap glukos~ boleh didapati di kedai jual bahan kek
-500 gm coklat gelap ~ hiris halus
-20 gm butter ~ ita tambah
Cara-Cara
1. Didihkan krim dan sirap glukos.
2. Tuangkan dalam bekas yg berisi coklat gelap
3. Kacau rata hingga coklat larut sepenuhnya
4. Tambahkan butter
5. Kacau hingga adunan licin dan berkilatTuangkan atas kek yang telah disapukan
dengan krim coklat terlebih dahulu
6. Tuang ketika adunan masih cair dan licin untuk mendapatkan permukaan yang licin
dan cantik
16. Kaedah Penyediaan
-sedikit jus untuk lembabkak kek
1. Letakkan sekeping kek atas lapik kek
2. Lembabkan kek dengan menyapukan sedikit jus
3. Letakkan mousse coklat dan ratakan
4. Letakkan lapisan kek yang kedua dan ulang proses yang sama hingga habis
17. 5. Salutkan keseluruhan kek dengan mousse cokat dan simpan dalam peti ais hingga
ia mengeras
6. Bila dah mengeras bolehlah salutkan kek dengan curahan ganache coklat dan hias
dengan kreativiti masing-masing
Selamat mencuba
18. Kek Lapis Red Velvet Cheese
BAHASA MALAYSIA VERSION
Kek lapis yang meletup2 pada musim raya tahun ni.... Along pun tak ketinggalan untuk mencuba nya dan amat puas hati
dengan resepi yang amat simple tapi rasa kek yang lembab dan amat sedap dengan lapisan cheesecake. Bulan Syawal dah
tamat, kek ni pun tinggal sejemput jer lagi tapi baru sekarang berkesempatan untuk kongsikan di sini. Kalau ikut hati
memang dah tak berdaya nak blogging sekarang ni amat sibuk dgn tugas2 di pejabat dan rumah.... tapi Along update juga
lah setakat yg terdaya....
Ramai yg kongsi resepi ni kat FB tapi asal usul nya tak berapa jelas. Along Google dan jumpa Sunah Sakura refer kat Sury
tapi blog Sury yg itu dah tutup pula. TQ semua yang berkongsi.
By: AlongRoz@HomeKreation
Source: original by Sury Abil, shared by SeleraSakura
Resepi di taip semula utk mudah rujuk & cara
Saiz: 8"/8.5" persegi
LAPISAN RED VELVET:
250g Mentega
5 biji Telur gred A
235g Tepung Gandum*
2-3 sb Serbuk Koko* (* ayak bersama)
175g Gula Kastor
150g Susu Pekat
1 cwn (135g) Mixed Berries Yogurt
1 st Ovallette
Pewarna Merah
LAPISAN CHEESE:
500g Cream Cheese
3 biji Telur gred A
120g Gula Kastor
1st Esen Vanila
CARA2:
1. Red Velvet:
Pukul mentega dan gula sehingga putih dan kembang.
Masukkan ovallette, telur satu persatu, putar sehingga sebati dan kembang.
Masukkan susu pekat manis dan putar lagi sehingga sebati.
Masukkan sedikit demi sedikit tepung gandum dan serbuk koko yang sudah diayak. Putar sehingga semuanya sebati
dengan kelajuan yang perlahan.
Campurkan yogurtbersama pewarna merah, gaul sebati dan masukkan ke dalam adunan tepung tadi, putar lagi
19. dengan kelajuan yang perlahan sehingga adunan bertukar warna merah sepenuhnya.
2. Adunan Cheese:
Putar cream cheese & gula sehingga lembut & sebati.
Masukkan telur dan esen vanila; putar sehingga sebati.
3. Bakar selapis2 dengan api grill.
Mulakan dengan dua lapisan red velvet, selapis cheese & ulang sehingga habis.
(Resepi asal 3 red velvet / 1 lapis cheese).
20. Beehive Bread (Roti Sarang Lebah)
BAHASA MALAYSIA VERSION
Bila nampak Izah tayang ni kat Facebook, Along amat terliur.... esuk nya terus jadi projek meroti ni... waduh, memang
enak seperti yang di bayangkan.... kuar jer oven, Along sorang jer ngap 5-6 ketoi....kui kui kui..... Hubby pun kata
sedap... siap suruh buat topping tu lagi dia nak makan dengan pulut.... boleh ke?
Maceh kepada Izzah & Lydia yang berkongsi resepi yg mabeles ni...!
By: Roz@HomeKreation
Source: Izzah (original by LydiaHoney@Facebook)
Resepi telah di ubah-suai cara Along & di taip semula untuk mudah-rujuk
BAHAN2:
2 cwn Tepung Gandum* (Along tukar 1 cwn Tpg Gandum + 1 cwn Tpg Tinggi Protein)
½ st Instant Yeast* (orig guna dry yeast)
¼ st Garam*
½ st Baking Powder*
1 sb Gula*
¼ cwn Plain Yogurt (suhu bilik)
½ cwn Air Suam
¼ cwn Minyak Sayur
Almond Flakes / Pumpkin Seeds
CARA2:
1. Masukkan bahan2bertanda* ke dalam bread maker atau mixer.
Masukkan yoghurt& airsuam, process sebentar.
Masukkan minyak & uli sehingga sebati & lembut.
Jika menggunakan BM, proses sehingga doh siap sedia.
Jika menggunkan mixer atau tangan, perap sehingga naik 2x ganda & uli semula.
2. Bahagikan doh kepada bebola2kecil sebesar buah langsat (Along buat 32 ketul).
3. Susun ke dalam loyang yg telah di minyakkan.
Tabur almond flakes / pumpkin seeds.
Tutup dgn plastik & biarkan naik 2x ganda.
4. Bakar 180C-200C, 10 minit api bawah, 5-10 minit api atas & bawah.
5. Tuangkan sos butterscotch ke atas roti yg panas.
Tunggu suam sebelumdi hidangkan.
SOS BUTTERSCOTCH
½ cwn Gula Perang
½ cwn Susu Ideal
SecubitGaram
½ st Esen Vanilla
25g Butter
- Cairkan butter dalam periuk kecil.
- Masukkan gula & kacau sehingga larut & berbuih.
- Tuangkan susu perlahan2sambil mengacaunya.
- Masukkan EV dan angkatdari api dan suamkan sedikit.
- Sudukan ke atas roti yg panas.
21.
22. Red Velvet Cheesecake
BAHASA MALAYSIA VERSION
Tahun Baru Cina dah berakhir tapi hanya Khamis lepas barulah kami berkesempatan menyambut nya di pejabat dengan
acara pertandingan menghias pejabat. Cheesecake ni adalah salah satu juadah yg sempat Along siapkan. Ramai juga yg
suka tapi Along kurang puas-hati sbb lorekan atas nya comot apabila kek tu berpeluh selepas di keluarkan dari peti sejuk.
Kek nya pun jadi lembab sebab berpeluh....Next time kalau buat, kena makan cepat2....hehe.
TQ Maz atas resipi yg cantik molek ni ya. Juga TQ to Azlita@MasamManis atas idea buat pattern bunga ros kecil yg dia
buat atas cheese tarts.
By: Roz@HomeKreation
Source: Maz@IlhamDapur
Resipi di taip semula utk mudah rujuk
Along gandakan resipi spt di bawah.
Saiz: 9" persegi
BAHAN2:
120g Mentega
220g Gula Kastor
2 bj Telur
1 st Esen Vanilla
240ml Susu Segar* (Along guna susu Ideal)
1 sb Jus Lemon (Along guna jus limau)
1 st Pewarna Merah*
1 st Chocolate Emulco* (* campur & rihat 5 min)
250g + 2 sb Tepung Gandum + ½ st Garam
1 st Baking Powder
1 st Cuka
400g Cream Cheese
2 bj Telur
120g Gula Kastor
1 st Esen Vanilla (Along ganti jus lemon dgn EV)
CARA2:
23. 1. Pukul mentega & gula sehingga berkrim.
Masukkan telur satu-persatu sambil di pukul sehingga sebati.
Masukkan VE.
Masukkan tepung selang-seli dgn susu, bermula & berakhir dgn tepung.
2. Campur BP & cuka sehingga berbuih.
Campurkan ke dlm adunan sehingga sebati.
3. Lapik tin dgn kertas yg panjang melibihi tinggi tin supaya senang kek di keluarkan nanti.
Tuangkan adunan & bakar 170C selama 30min sehingga masak.
4. Pukul cream cheese & gula sehingga berkrim.
Masukkan EV & telur satu-persatu sambil di pukul sehingga sebati.
Tuangkan ke atas kek & lakarkan pattern yg di kehendakki.
Bakar 150C (api bawah sahaja) selama 30-35 minit (Along tak guna steam bath).
PETUA: Pastikan semua bahan di suhu bilik
24. Cheese Kek
Bahan bahannya
500 gram keju
3 sudu besar jus oren
¾ cawan coklet
250 gram buter
6 oz gula halus
100 gram tepung gandum
4 sudu besar air
3 sudu susu tepung
4 biji telur
Caranya
Pukul keju dengan gula selama 5 minit. Masukkan butter pukul sampai berkrim,
masukkan telur satu persatu ,selepas itu masukkan tepung gandum berserta
dengan susu tepung.Diikuti dengan air berserta sekali dengan jus oren.Selepas
adunan dicampurkan semua pukul hingga sebati. masukkan dalam ketuhar dan
bakar hingga masak dalam suhu sederhana.
Cubalah..anda pasti puashati makan kek buatan sendiri.Selamat mencuba,
25. KEK OREN MOIST BLEND
ADD COMMENT
KEK
Bahan-bahan:
3 biji telur
3/4 cwn gula pasir
1 cwn mentega cair
1/2 cwn air
2 sudu teh emulco/paste oren @ 1 biji limau sunkist
Sedikit pewarna kuning
2 cwn tepung gandumdiayak
2 sudu teh baking powder diayak
Cara-cara:
1. Pukul telur, gula, mentega dalam mixing bowl sampai kembang. Masukkn air, emulco dan
pewarna. Kacau rata.
2. Masukn tepung sedikit demi sedikit kedalam adunan tersebut.Gaul hingga tiada lagi yang berketul
3. Tuang adunan ke dlm loyang yg dileser minyak kemudian bakar di dalam oven selama 1 jam atau
sehingga masak .
4. Apabila sudah masak terbalikkan, tunggu sejuk kemudian bolehlah dipotong.
26. KEK MINYAK
ADD COMMENT
KEK
Bahan-bahan:
5 biji telur
1 sudu ovalet
1/2 cawan gula castor
1 cawan minyak
1 cawan susu pekat
2 cawan tepung gandumdiayak
1 sudu teh baking powder diayak
1 sudu teh esen vanila
Pewarna
sedikit garam
Cara-cara
1. Pukul telur, gula dan ovalet smpai gebu.
2. Masukkan susu pekat dan esen vanila. Masukkan minya, gaul sebati.
3. Masukkan tepung dan pukul sebati.Masukkn sebahagian ke dalam bekas lain dan masukkn
pewarna yang dikehendaki.
4. Selang selikan adunan dlm loyang sampai habis.
5. Bakar selama 45 minit pada suhu 170 hingga masak. Selamat mencuba.
27. Rainbow Cake With Cream Cheese Frosting
Bahan:
250g mentega
220g tepung kek}
1 sudu teh serbuk penaik},diayak (A)
200g gula kastor
4 biji telur gred A
5 sudu makan air susu
1 sudu teh esen vanila
pewarna (yang ni korang pandai2lah letak pewarna)
Cara:
1.Griskan acuan bulat 6".Lapiskan dengan kertas serap minyak.
Panaskan ketuhar pada suhu 170"C.
2.Pukul mentega dan gula kastor dengan kelajuan sederhana sehingga
kembang
dan putih.
3.Perlahankan kelajuan dan masukkan telur sebiji-sebiji sambil dipukul
hingga
sebati.
4.Masukkan bahan (A) sedikit-sedikit sambil dikacau diikuti air susu dan
esen
vanila.Gaul hingga rata.
5.Bahagi adunan kepada 7 bahagian.Warnakan.
6.Bakar adunan selapis demi selapis selama 20 minit pada suhu 170'C.
7.Setelah kek masak,biarkan sejuk baru hias dengan krim mentega.
Krim Mentega
Sumber:Kompilasi Hidangan Kek/Chef Noraini Zakaria
Bahan:
150g mentega
350g krimwell (saya ganti dengan 250gm cream cheese)
180g sirap gula/susu krimer manis
3 sudu makan gula aising
28. Cara:
1.Pukul mentega dan krimwell hingga kembang dan gebu selama 10 minit.
2.Masukkan sirap gula/susu krimer manis dan gula aising.
3.Pukul lagi hingga sebati. Siap untuk digunakan.
29.
30. Kek Keju Cheese Crackers
Kek Keju Cheese Crackers / Cheese Crackers Cheese Cake
C & P : Kak Wan
Loyang loose base tin 7"
Bahan-Bahan
-250gm krim keju
-100gm mentega
-40gm gula kaster
-125ml whipping cream / thickened cream - di pukul hingga kental
-2 sudu besar susu pekat manis
-100gm blueberry filling atau yang disukai
31. -160gm biskut cheese cracker (2 paket kecil)
-1/2 cawan susu segar - untuk merendam biskut
-1 sudu besar gelatin halal - brand Nur, Nona atau Kijang Emas 40ml air panas.
Cara : Masukkan air panas ke dalam mangkuk, tabur dengan gelatin, kacau hingga gelatin larut.
Ketepikan.
Cara-cara :
1. Pukul krim keju, mentega dan gula kaster hingga lembut dan licin. Masukkan susu
pekat manis di ikuti blueberry filling dan gelatin. Putar hingga sebati. Kemudian kaup
balikkan dengan whipping krim hingga rata.
2. Celup biskut beberapa saat di dalam susu segar.
3. Atur memenuhi dasar loyang.
4. Ratakan adunan krim keju di atasnya.
5. Ulangi menyusun dan melapis sehingga habis. Hias dengan kepingan biskut di
atasnya.
6. Simpan di dalam peti sejuk semalaman. Potong menggunakan pisau yang dicelup
dengan air panas dan dilap.
7. Sentiasa simpan di dalam peti sejuk sebelum di hidangkan.
