Autor/a: Enric Ros Fusté Tutor/a: Andrea Lorente Modalitat: Ciències i tecnologia: Ciències de la Salut Àrea: Biologia Centre: Ins Francesc Vidal i Barraquer Localitat: Tarragona

1. ADDITIUS ALIMENTARIS,
QUÈ ÉS EL QUE
MENGEM?
Enric Ros Fusté
Andrea Lorente Van Berge
2n Batxillerat
Curs 2017/18

2. ÍNDEX
1. INTRODUCCIÓ
2. ADDITIUS
3. PART
EXPERIMENTAL
1. TAULES
2. GRÀFIC
3. ESMORZARS
4. CONCLUSIONS
5. BIBLIOGRAFIA

3. INTRODUCCIÓ
O OBJECTIUS
O Diferenciar tipus d’additius.
O Que comporta la ingesta d’additius.
O Que és l’IDA.
O Detectar additius en aliments.
O Aprendre a interpretar les etiquetes.
O Trobar les millors i pitjors marques.
O Additius més utilitzats.
O HIPÒTESI
Un esmorzar normal conté de mitjana més de tres
additius.

4. ADDITIUS
O QUÈ SÓN?
O HISTÒRIA DELS ADDITIUS
O TIPUS D’ADDITIUS
- Emulgents - Antioxidants
- Gasificants - Conservants

5. ADDITIUS
O EFECTES SECUNDARIS
O Lecitina (E-322)
O Sorbitol (E-420)
O Metabisulfit de sodi (E-223)
O MESCLES D’ADDITIUS
O E-210 i E-222
(Àcid benzoic i bisulfit de sodi)
O E-210 i E-300
(Àcid benzoic i àcid ascòrbic)
O IDA

6. PART EXPERIMENTAL
O METODOLOGIA
O AVALUACIÓ DELS RESULTATS

7. TAULES
TAULA ESTADÍSTICA
(MARQUES)
522 2245 4,3 182 404 1659 0,3 0,8 3,2
Marca
Productes
Avaluats
Total
Additius
Additius
versus
Prod.
Perill. Prec. Inof. Perill. Prec. Inof.
Peirón & Torrent 7 102 14,6 17 9 76 2,4 1,3 10,9
Arenas 1 13 13,0 1 6 6 1,0 6,0 6,0
Linnea V 1 10 10,0 2 2 6 2,0 2,0 6,0
Panrico 4 40 10,0 4 6 30 1,0 1,5 7,5
Hacendado 41 211 5,1 21 36 154 0,5 0,9 3,8
Carrefour 88 423 4,8 26 88 309 0,3 1,0 3,5
Crownfield 17 25 1,5 0 3 22 0,0 0,2 1,3
Fin Carré 5 5 1,0 0 0 5 0,0 0,0 1,0
Grupo Nutrexpa 2 2 1,0 0 0 2 0,0 0,0 1,0
Nicoli 2 2 1,0 0 0 2 0,0 0,0 1,0
Family 1 1 1,0 0 0 1 0,0 0,0 1,0
Pralinutta 1 1 1,0 0 0 1 0,0 0,0 1,0
Valor 1 1 1,0 0 0 1 0,0 0,0 1,0
VitaFit 2 0 0,0 0 0 0 0,0 0,0 0,0
Central Lechera Asturiana 1 0 0,0 0 0 0 0,0 0,0 0,0
Polo 1 0 0,0 0 0 0 0,0 0,0 0,0

8. TAULES
522 2245 4,3 182 404 1659 0,3 0,8 3,2
Sub-Producte
Productes
Avaluats
Total
Additius
Additius
versus
Prod.
Perill. Prec. Inof. Perill. Prec. Inof.
Brioixeria 154 1209 7,9 77 270 862 0,5 1,8 5,6
Barretes 26 117 4,5 13 37 67 0,5 1,4 2,6
Galetes 121 509 4,2 45 34 430 0,4 0,3 3,6
Batut 11 37 3,4 11 18 8 1,0 1,6 0,7
Sucs 47 118 2,5 29 11 78 0,6 0,2 1,7
Xocolata 44 94 2,1 3 10 81 0,1 0,2 1,8
Cereals 107 149 1,4 4 24 121 0,0 0,2 1,1
Crema de Cacau i Avellana 12 12 1,0 0 0 12 0,0 0,0 1,0
TAULA ESTADÍSTICA
(SUB-PRODUCTES)

9. TAULES
126 2245 4,3 19 47 60 182 404 1659
Additius
Trobats
Vegades
Utilitzats
Additius
versus
Tot. Prod.
Perill. Prec. Inof. Perill. Prec. Inof.
Emulgent 16 590 1,1 1 9 6 16 91 483
Gasificant 10 345 0,7 1 3 6 8 34 303
Antioxidant 7 261 0,5 3 0 4 39 0 222
Conservant 10 211 0,4 2 0 8 46 0 165
Colorant 19 191 0,4 3 5 11 15 33 143
Acidulant/ Corrector d'Acidesa 13 175 0,3 0 8 5 0 23 152
Espessant 11 132 0,3 1 3 7 13 25 94
Edulcorant 12 124 0,2 5 5 2 38 83 3
Estabilitzant 13 108 0,2 1 10 2 5 99 4
Antiaglomerant 8 52 0,1 2 0 6 2 0 50
Humectant 1 28 0,1 0 0 1 0 0 28
Espumant 1 11 0,0 0 0 1 0 0 11
Recobridor 2 10 0,0 0 1 1 0 9 1
Midó Modificat 3 7 0,0 0 3 0 0 7 0
TAULA ESTADÍSTICA
(TIPUS ADDITIU)

10. GRÀFIC
292
129
128
117
90
81
80
77
64
61
57
52
52
46
43
43
42
41
33
30
0
50
100
150
200
250
300
350
TOP 20 (Additius més utilitzats)

11. ESMORZARS
Aliments
Mitja
d’additius
Additius més utilitzats
Perillositat dels
additius
Cereals,
galetes o
barretes
3
Lecitina-163
Carbonat àcid de sodi-92
Carbonat àcid d’amoni-85
Inofensius-618
Precaució-95
Perillosos-62
Fruita o sucs 2,5
Àcid cítric-27
Pectina-19
Àcid ascòrbic-15
Inofensius-78
Precaució-11
Perillosos-29
Llet o iogurts - - -
Aliments
Mitja
d’additius
Additius més utilitzats
Perillositat dels
additius
Brioixeria 7,9
Mono- i diglicèrids d’àcids
grassos-97
Sorbat de potassi-78
Lecitina de soja o girasol-73
Inofensius-862
Precaució-270
Perillosos-77
Sucs o
Batuts
2,6
Àcid Cítric-27
Pectina-19
Àcid ascòrbic-16
Inofensius-86
Precaució-29
Perillosos-40
Aliments
Mitja
d’additius
Additius més utilitzats
Perillositat dels
additius
Llet amb
cereals
1,4
Lecitina de soja o girasol-35
Mono- i diglicèrids d’àcids
grassos-27
Extractes rics en tocoferol-15
Inofensius-121
Precaució-24
Perillosos-4
Entrepà amb
crema de
cacau i
avellana
1 Lecitina de soja o girasol-12
Inofensius-12
Precaució-0
Perillosos-0

12. CONCLUSIONS
O RESULTATS
O HIPÒTESI
O OBJECTIUS
O PROBLEMES
O MILLORA
O AVALUACIÓ PERSONAL

13. BIBLIOGRAFIA
C. HUGHES, Christopher. Guía de aditivos. Ed. Acribia. Zaragoza, 1994.
RONALD MORALES, Albert i JAIME GONZÁLEZ, Jeanette. Alimentación
sana vs. Transgénicos, aditivos y nanotecnología. Ed. Obelisco. Espanya,
2016.

14. MOLTES GRÀCIES PER LA
VOSTRA ATENCIÓ.