1. 【築光 . 展夢 . 傳希望】
創業贏家
餐飲美學之
經營管理與沿革
詹翔霖副教授 101.10.03
Chanrs@ms68.hinet.net
0955-268997
教學部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/chanrs

2. 教育經歷
政治大學科技管理研究所博士後
研究
現職
• 專欄作家
• 行政院勞委會 / 青輔會 / 圓夢計劃創業諮詢輔
導顧問
• 經濟部中小企業升級轉型諮詢輔導健診顧問
• 高雄市政府教育局教學策略聯盟專任委員
• 三寶教育基金會委員長
• 文化大學國企系副教授

3. 主要經歷
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中山管理教育基金會諮詢輔導顧
問
經濟部企業經營管理顧問協會諮
詢輔導顧問
經濟部中小企業處榮譽指導員
公爵大飯店連鎖機構 - 經理
SOGO 俱樂部 - 營運籌備部協理
美國 NGH 催眠協會授證合格催
眠心理諮商師
漢來大飯店 - 餐飲部主管
行政院勞委會員工協助方案師
行政院勞委會社會專業社工訓練
師
台灣創意設計中心諮詢輔導顧問
幸福創業微利貸款計畫創業顧問
企業訓練聯絡網 HR 發展服務團
顧問
台北市商業處創業人才培授課講
師
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大陸國務院發展研究中心訪問教
授
大陸清華大學醫藥經營管理所教
授
大葉大學企管、休管系副教授
實踐大學國企系副教授
高苑科技大學企管系助理教授
建國科技大學產學訓中心講座教
授
日本產經協會 MTP 講師
職訓局 3 C 核心職能講師
中國生產力中心顧問師班授課講
師

4. 著
作
2001.07- 顧客導向之服務系統與作業流程規劃
2001.08- 公司多元經營管理策略
2002.08- 加盟連鎖體制與運作
2003.02- 產業知識管理運用
2007.11- 知識管理價值及運用機制
2008.06- 【 EAPs 】在企業之運用及建置流程
2008.11- 創新管理與企業改革之運用
2009.09-MBA 企業個案實務分析
2010.01- 共通核心職能課程實務
2010.07- 如何建立 TTQS 系統為企業教育訓練架
構
• 2011.10- 管理與人生【有聲書】
• 2012.01- 領導統御 - 主管職責與管理技巧【有聲
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5. 中國餐飲業的發展史
時 期
周
說
明
朝
將餐飲業稱之為宿、候館，主要是為離家在外的
人提供簡單的餐食為主。
春秋時代 有館舍、客舍，相當現今國營的「迎賓館」。
秦漢
有逆旅、亭、宵遊宮（相當於今日的夜總會）、
驛站，出現附設馬匹休息處所的餐館。
隋唐
1. 設有禮賓院、波斯邸、客舍及亭驛，提供官宦
商人往來各地的居所及餐食。
2. 此時期乃中國史上的太平盛世，當時街道處處
可見販售各式餐食的肉店、酒店、熟食店。

6. 時 期
說
宋朝
以地域性來分類的飲食店，如南食店、北
元朝
食店等。
有會同館，專門接待當時的外賓，提供餐食
明 清時代
明
住宿服務。
1. 街上更是酒樓、客棧林立。
2. 清代滿漢全席為中國餐飲業寫下重要的一頁。
民國初年
1. 為中國各地方招牌菜融合、進步的年代，尤其
以上海最具代表。
2. 中國傳統菜餚受西方菜的影響，漸有變化。之
後歷經第二次世界大戰、政府遷臺，臺灣與香港
的餐飲業發展將中式飲食推向更多元、更精緻化
的發展。

7. 台灣餐飲業的沿革與現況
-- 明末清初，鄭成功引進福建菜 。
-- 甲午戰爭後，帶進純正日本料理，影響台
灣餐
飲界深遠。
-- 政府撤退來台，帶來大陸各地料理，與台
灣飲
食相結合。
-- 西餐因各國大使館跟隨遷台
-- 六十年代後，經營型態翻新，

8. 餐飲業的定義
最早有餐廳（ Restaurant ）名稱的出現是來
自法國，其語源為「 Restaurer 」，依照法
國大百科辭典的解釋，餐廳是指「提供營養食
物，使人恢復體力」的意思。
餐是指食物（ Food ），飲是指飲
（ Beverage ）；而所謂的餐飲業（ F & B
Industry ）是以提供服務為目的之產業，是在
固定場所提供餐食飲料、環境設備及用餐過程
的人力服務，以追求最大的營業利潤。

9. 歐美餐飲業發展史
時 期
說
明
1. 十五世紀羅馬時代，烹調技術已達到很高的水準。在義
大利，烹調技術可以展現出藝術的型 態。 1533 年義大
利的凱莎琳公主，成為法國亨利 二世的皇后，法國的烹
調技藝，因而受到刺激。
法 國
2. 第一個公共餐食店於 1 5 3 3 年在巴黎開幕， 專門招
待投宿小酒館的旅客餐食飲料，有別於以往只供應定食
（ Table d'hôte Meals ），客人對菜餚可有較 多的選擇
。

10. 滿漢全席的由來
滿漢全席是集合滿族和漢族飲食特色的大型筵席，
起源於清朝的宮廷，原為慶祝康熙皇帝 66 歲大壽的宴席，
藉祝壽來化解滿漢不和之氣氛所舉辦之巨型宴席，後世沿
襲此一傳統， 加入珍饈， 極為奢華。食材非常講究， 彙
集滿漢珍饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。
「山八珍」：
駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、豹胎、犀尾、鹿筋等
「陸八珍」：
什蟆、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、鬆雞等
「海八珍」：
燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。

11. 烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、
炸、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。
乾隆甲申年間李鬥所著揚州書舫錄中記有一份
滿漢全席食單：滿漢全席，分為六宴，均以清
宮著名大宴命名。
滿漢全席（一）：蒙古親藩宴是清朝皇帝招待
與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。
滿漢全席（二）：廷臣宴於正月十六日舉行，
由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加。

12. 滿漢全席（三）：萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴。
滿漢全席（四）：千叟宴是規模最大，與宴者最多的盛大御宴。
康熙五十二年舉行千人大宴時，玄燁帝席賦千叟宴詩一首，故
得宴名。
滿漢全席（五）：九白宴指康熙平定蒙古部落時，部落為表示
投誠忠心，每年以九白為貢，即白駱駝一匹、白馬八匹，以此
為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂九白宴。
滿漢全席（六）：節令宴指清宮內廷按固定的年節時令而設的
筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、中秋宴、重陽
宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。

13. 餐飲美學之經營管理
1. 每日時間管理 -80/20 法則 - 自我管理
2. 客戶資料管理 -A 、 B 、 C 分類管理
3. 接觸技巧實做與演練
4. 掌控顧客問題處理與應對需求技巧
5. 客戶掌握 -AMN 分類法與應對
6. 贏家應有管理 - 道、天、地、將、法
7. 管理天龍 13 的啟、承、轉、合運用
8. 破除慣性思考障礙

14. 財政部餐飲業營利統計資料顯示
• 餐館業、飲料店業、餐飲攤販業、其他餐
飲業的營業家數各為
69,420 、 13,606 、 11,675 、 1,180 家，
分別占整體餐飲業之
72.4% 、 14.2% 、 12.2% 、 1.2% 。

15. 5

16. 餐飲事業源本
• 由英文醫院 (hospital) 演化而來 , 解釋
為親切對待來客，款待，慇勤並且讓對
方有賓至如歸的感受等意思，故被引申
為餐旅服務業。
• 餐飲事業之範疇比觀光事業小，不包括
交通事業和觀光相關事業。
4

17. 餐飲事業之特性
• 1. 時間性
• 2. 空間性
• 3. 無儲存性
• 4. 無形部份較多
• 5. 地點適中
• 6. 公共安全
6
8. 不易標準化
9. 工作時間長
10. 勞力密集
11. 富變化

18. 百萬陸客瘋台灣 自由行商機搶先
賺
• 100 年，台灣觀光業出現黃金交叉，中國已
取代日本，成為我國最大的觀光客來源，
若再加計年底可期的陸客自由行商機，勢
必會對台灣內需市場注入一股活力；所以
，別再懷疑人民幣商機，那將會像揭開潘
朵拉的盒子般，就看你的想像力會有多大
了。

19. 中日旅客來台消費分析
• 觀光局的資料，大陸觀光團每人每天的消
費金額約兩百三十二美元（約新台幣七千
四百元），這與日本觀光團的三百一十四
美元（約新台幣一萬元）相比有明顯差距
• 分析陸客來台的消費細項可見，當中最大
的消費支出是購物，比重高達四九．六八
％，每人每日約一百一十五美元（約新台
幣三千六百七十元）的購物花費

20. 餐飲市場分析
• 行政院主計處家庭收支調查資料顯示，隨著社會
趨勢及生活型態改變，在外伙食占家庭食品費比
率逐年提高， 96 年已達 33.3 ％，較 10 年前提高
7.5 個百分點，外食人口的增加帶動了餐飲業人力
需求成長。
• 速食文化興起飲料的銷售，泡沫紅茶店密集的程
度可謂三步一小家、五步一大家，咖啡連鎖業發
展之態勢也極有可能成為泡沫紅茶第二

21. 餐飲求才需求 比去年飆 3 成
2010/06/03
• 今年下半年有許多新飯店開幕，形成跳
槽風，「尤其以中高階主管最盛，是餐
旅業多年未見的盛況。」
• 連大陸餐飲業都跨海來台求才，上海興
百食集團董事長韓定國，今天就宣布，
欲網羅台灣優秀畢業生赴大陸創業與就
業。

22. 餐飲工作特性
◆ 為滿足客人的需求，營業時間通常較長，工作
與休假時間不固定。
◆門檻低、流動率高、年齡沒有太大的限制，兼
職員工比其他行業多，工作時間較短、有彈性。
◆近年逐漸有二度就業的婦女加入餐飲業服務，
其穩定性、社會歷練、敬業精神、職
業道德與倫理等表現均佳。
◆為多數轉、創業族的優先選擇行業，外國餐飲
集團亦看好我國外食市場來台增設據點，未來餐
飲業將持續穩定成長，人力需求亦逐漸增加。

23. 餐飲業工作者
依據行政院主計處之人力資源調查
• 目前多數餐飲業為了節省人事成本，大量聘僱兼
職人力，約占全體受僱人員之 55%~60% ，部分
速食業者甚至有高達 90 ％的情形。
• 97 年平均為 64.2 萬人，其中受僱者 34.1 萬人占
53.1% ，雇主 5.1 萬人占 7.9% ，自營作業者
14.4 萬人占 22.4% ，無酬家屬者 10.6 萬人占
16.5% ，顯示餐飲業之受僱比率超過 50% ，
• 老闆自居者（含自營作業者）占 30.4% ，由家人
幫忙的比率超過 16% 。就餐館業受僱員工之職類
觀察，主管及監督人員占 37.8% ，餐飲服務員占
33.2% ，廚師及其他廚房工作人員占 19.5%

24. 行政院勞工委員會統計資料
• 97 年 7 月餐館業受僱人員平均薪資約
24,700 元；其他餐飲業受僱人員平均薪資
約 22,200 元
• 餐飲業是許多自行創業者的首選行業，雇
主、無酬家屬和自營作業者所占比重偏高
，其利潤或盈餘較難統計，下表僅指受僱
者之薪資，並不含自行開業者薪資。

25. 餐飲業的趨勢
消費與需求
• � 下一代的關鍵特質
• � 要求被尊重
• � 真實的價值觀
• � 喜歡多元化的選擇
• � 行事低調
* 顧客是活的，看得見抓不到；抓到也不一定
做到難以定型，難懂難搞，卻又商機無限

26. 台灣餐飲的特色
•
•
•
•
•
1.
2.
3.
4.
5.
海鮮的偏好
兼容並蓄的餐飲文化
速食餐廳林立
健康、養生的觀念融入餐飲
主題式和複合式餐廳興起
* 餐廳不只供應美食，菜式的主題要和服務的
型態和裝潢風格，互相搭配，交互輝映

27. 餐飲業發展的走向
•
•
•
•
•
� 本質 (Essence)
� 家庭價值 (Family)
� 環保 (Earth)
� 健康定義 (Whole being)
� 道德 (Ethic)

28. 餐飲業求生術
• 經濟部統計存活率達五年的僅約四成
• 現代人已不僅要填飽肚子，更是要追求健康養生
• 流動性高的生活形態日趨越來越明顯，追求吃得
方便
* 餐飲潮流有三大重點
一是追求健康飲食的趨勢
二是現代人流動性高節奏快，追求速度的趨勢
三是消費有品牌化的趨勢。

29. 餐飲業的發展會隨之產生的變化
•
•
•
•
•
•
� 速食業將持續擴大，大者 -� 休閒餐飲業是另一股新勢力
� 概念式的餐廳
� 連鎖等大型餐飲
� 策略聯盟
� 餐飲業的資訊應用

30. 7

31. 企
業
的
定
位
經營策略與規劃分析
經營策略系統
經
營
使
命
宏
觀
願
景
外在
經
營
策
略
策
略
執
行
計
劃
機會
分析
執行系統
威脅
SWOT
內在
優勢
分析
劣勢
分
析
日
常
管
理
績
效
五
力
分
析
管
理
技
巧
應
用
收
活
安
成
生
績
效
評
估
益
動
定
長
產
力
力
力
力
力
財
務
結
果
經
營
分
析

32. 中小企業所存在之問题：
1. 產：經濟規模與設備不足，易受到原料價格影響致使成本上升
2. 銷：因資訊運用程度偏低及市場訊息掌握不足，往往為爭訂單而削價
競爭，而致使獲利有限
3. 人：因工作環境不佳與升遷管道小，員工流動率高致使專業人才流失
4. 發：因研發能力薄弱及資金有限，技術與創新不足，致使企業轉型難
5. 財：因財務透明不足及會計制度欠缺，融資與貸款不易
6. 資：
7. 法：
8. 公：
32

33. 企業功
能
管理
功能
產
銷
人
發
財
資
法
計
組
用
指
控
天龍 13 部
公

34. 再也沒有第二次機會給別人第一印象
給人的第一印象 4 秒鐘決定好壞
身體語言﹕ ( 眼睛所看到的
聲音 & 語調 :( 耳朵所聽到
)
的)
- 姿勢
- 講話速度 / 快慢 / 高低 /
- 動作
音量
- 服裝儀容
- 口齒清晰度
- 個人衞生
- 適當停頓
- 臉部表情
- 重覆重點 ( 優美柔和詞 ( 所體驗到的 ) ( 眼神 / 笑容 )
專業知識﹕
句)
- 不同的建議
- 術語穿插
- 口條運用
- 佐證資料
- 個案經驗

35. 初見面時一經行禮即見勝負
中禮
頷首
敬禮
腰部彎曲
度
30 度
15 度
45 度
低頭時間
2秒
1秒
3秒
行禮場合
顧客入店時
店內與顧客見面
時
顧客離店
話術
歡迎光臨
是的
對不起
請稍等
請等一下
謝謝光臨或歡迎
您再度光臨
請慢走
再見

36. 長日將
盡

37. 因應之道
•
•
•
•
� 打破規則
� 重新定位找到新利基
� 創新
� 注重人的互動

38. 人
Know-how
獨門密技
獨家營銷手法
價值理念
關鍵需求
產品設計
（有形）
（無形）
創造顧客價值
滿足關鍵需求
感覺行銷 服務過程
實體環境 情境銷售 顧客
信任感
外在
設施規劃投資
內在
作業接觸管理

39. 不要因為別人的眼光就中斷您的努力
不要因為別人的懷疑就停止您的腳步
相信自己，就一定可以做到

40. 創造差異化＝個性化
• 創造 ONLY ONE 的商品力 / 品牌力
在餐飲店高度競爭時代，消費者對「普
通」的店是不會感到滿足的。要創造出讓
顧客覺得「只有在這裡才吃得到的料理」
，或「這裡才能享受到的服務」，如此方
能凸顯品牌價值，以提高顧客忠誠度。

41. 健康取向的原味體驗
• 健康的議題總隨著年代不同而有新面貌，
目前熱門是「樂活」 (LOHAS) 與體驗，強
調無毒、環保、愛自己的生活飲食文化，
餐飲服務業在創新菜單的開發與行銷戰略
上都可朝此方向發揮創意。
• 光是好吃，顧客不一定會上門。餐飲業還
是需持續地精益求精，找出自己明確的特
色，掌握關鍵要點。

42. 用感動服務創造優勢
• 顧客之所以產生感動，是因為享受到預期
之外服務。因此，多加一點心意，就可以
讓顧客感動
• 滿意會在顧客心中產生強烈的印象。如何
把此種服務付諸實現甚至制度化。

43. 餐飲業投資者自我診斷
•
[ 問題 1. ]
•
假如員工做錯是令你大感不悅時 , 你會 ......
•
<1> 立刻責備員工。
•
<2> 不加責備。
•
<3> 過一小時之後才責備。
•
[ 問題 2. ]
•
你本來就有意為員工加薪 , 但不知情的員工卻早一步提出加薪要求 , 你會 ......
•
<1> 立刻加薪。
•
<2> 故意拖延。
•
<3> 終止加薪 , 因為害怕員工從此得寸進尺 , 不斷要求加薪。

44. •
[ 問題 3. ]
•
員工無理要求休假一個月時 , 你會 ......
•
<1> 爽快答應。
•
<2> 允其離職一個月後 , 在繼續錄用。
•
<3> 以病假理由處理。
•
[ 問題 4. ]
•
員工要求老闆做分期付款的保證人時 , 你會 ......
•
<1> 答應員工要求。
•
<2> 替他找尋其他保證人。
•
<3> 以 ( 從不替人做保 ) 的理由而一概拒絕。

45. •
[ 問題 5. ]
•
當你獲悉員工收取廠商的回扣而中飽私囊 , 然而這名員工能力卻是最受肯定的助手
時 , 你該怎麼辦 ?
•
<1> 寧可損失部分顧客 , 毫不猶豫地解雇員工。
•
<2> 立即更換廠商。
•
<3> 告誡員工不可中飽私囊 , 並讓他繼續工作下去。
•
<4> 在找到其他助手之前 , 裝作一無所知 , 最後在突然解雇員工。
•
[ 問題 6. ]
•
競爭店實施折扣優待時 , 你會 ......
•
<1> 不落人後地跟著降價。
•
<2> 維持原來的價格 , 堅不降價。
•
<3> 雖不採取減價措施 , 但卻改以贈送禮品的方式 , 爭取顧客。

46. •
[ 問題 7. ]
•
當你為員工的休假苦惱時 , 你會採取以下何種方式解決 ?
•
<1> 規定每週固定休假。
•
<2> 讓員工輪番休假。
•
<3> 不設定公休日 , 而採不定期休假。
•
<4> 以季節為單位 , 一次連假四天左右。
•
[ 問題 8. ]
•
當你僅打算要徵一名男服務生時 , 卻中意兩位體格迴異的應徵者 , 在難
以取捨之下 , 你會錄用哪一位 ?
•
<1> 體型高大者。
•
<2> 體型瘦小者。

47. •
[ 問題 9. ]
•
若因工作過於忙碌 , 看書時間變少時 , 你將偏重何種方式吸收新知 ?
•
<1> 瀏覽週刊 ` 雜誌。
•
<2> 僅讀大報。
•
<3> 翻閱經商的有關書籍。
•
[ 問題 10. ]
•
通常你所看的節目為何 ?
•
<1> 歌唱節目。
•
<2> 音樂節目。
•
<3> 新聞節目。
•
<4> 社教節目。

48. • [ 問題 11. ]
• 你所經營的餐飲店已明定絕不簽帳 , 但有一名老主顧向你
要求簽帳時 , 你會 ......
• <1> 看在老主顧得面子上 , 答應讓他簽帳。
• <2> 派名員工跟隨老主顧去取款。
• <3> 由自己先墊付。
• [ 問題 12. ]
• 若想增加一名員工 , 但增才結果都不滿意時 , 你會 ......
• <1> 在無計可施之下 , 仍只雇用一名員工。
• <2> 直到徵求中意的員工為止 , 否則寧缺勿濫。

49. • [ 問題 13. ]
• 貴店經常高朋滿座 , 但有一天碰到顧客覺得菜餚味道過淡
的情形 , 你會 ......
• <1> 照顧意的意思 , 改變味道。
• <2> 維持原來的味道。
• [ 問題 14. ]
• 客人邀請你乾一杯或共餐時 , 你的反應是 ......
• <1> 毫不客氣地讓他請客。
• <2> 加以婉拒。
• <3> 略吃一點 , 道謝後離去。

50. •
[ 問題 15. ]
•
當你的競爭店新開張一家性質相似的大型分店時 , 你會採取何種對策呢 ?
•
<1> 勉強擴充規模。
•
<2> 維持現狀 , 不做設立分店的考慮。
•
<3> 端看時機成熟在開設分店。
•
<4> 馬上開設分店與對方一決勝負 , 即使小店也可。
•
<5> 設立一家性質不同的店 , 顯示自己的競爭能力。
•
[ 問題 16. ]
•
當你發現進貨商賣給你的商品價格 , 遠比其他業者高出許多時 , 你會 ......
•
<1> 立刻換一家進貨商。
•
<2> 與原進貨商繼續做生意 , 但卻不忘提醒對方注意價格問題。
•
<3> 悶不坑聲地再增加一家進貨商 , 靜觀其變。

51. •
[ 問題 17. ]
•
你的一名員工姓熊 , 年齡比你小 , 這時你會怎麼稱呼他 ......
•
<1> 老熊。
•
<2> 熊先生。
•
<3> 小熊。
•
[ 問題 18. ]
•
如果你急需一百萬的資金 , 恰好你的銀行存款也有一百萬 , 這你
會 ......
•
<1> 提出存款使用。
•
<2> 保留存款 , 另外向銀行辦理借款。
•
<3> 拖延貸款的支付 , 將存款利用為週轉金。

52. • [ 問題 19. ]
• 假如你開設餐飲店不久 , 就被鄰里推舉為當地里長時 , 你
會 ......
• <1> 以忙碌為理由而加以推辭。
• <2> 考慮可發揮公關效果 , 而爽快接受。
• <3> 為自己不適合擔任里長 , 並推 ? 他人。
• [ 問題 20. ]
• 今有三名男性老主顧與一名初次上門的女性顧客同時踏入
店內 , 你會先招呼哪一位客人 ?
• <1> 先招呼老主顧。

53. 您是否適合經營餐飲業
• 1. 20 個問題中 , 若能正確達出 15 題以上相信是成功的
經營者。
• 2. 如果答對數在 10 ～ 14 題之間 , 可充分靠此行業謀
生。
• 3. 如果答對數只在 6 ～ 9 題之間，有必要再來上課了。
• 4. 如果答對數在 5 題以下 , 證明能力尚屬普通 , 但願上
天會照顧你，能夠成為奇蹟。

54. 「一旦你決定好職業 ~ 你必須全心投入工作之
中、愛自己的工作，千萬不要有怨言。你必須
窮盡一生磨練技能，這就是成功的祕訣，也是
讓人家敬重的關鍵。」 ---- 『壽司之神』小野二
郎

55. 服務品質與工作態度
• 滿足顧客的需求是工作及本份
• 創造顧客的需求是要做的工作
• 擁有忠誠的顧客才是永遠根基

56. 習慣與自然
• 一根小小的柱子，一截細細的鏈子，拴得
住一頭千斤重的大象，這不荒謬嗎？可這
荒謬的場景在印度和秦國隨處可見。那些
馴象人，在大象還是小象的時候，就用一
條鐵鏈將它綁在水泥柱或鋼柱上，無論小
象怎麼掙紮都無法掙脫。小象漸漸地習慣
了不掙紮，直到長成了大象，可以輕而易
舉地掙脫鏈子時，也不掙扎。

57. 習慣幾乎可以綁住一切，只是不能綁住偶然。
比如那只偶然嘗了鮮血的老虎。
• 馴虎人本來也像馴象人一樣成功，他讓小虎從
小吃素，直到小虎長大。老虎不知肉味，自然
不會傷人。馴虎人的致命錯誤在於他摔了跤之
後讓老虎舔淨他流在地上的血，老虎一舔不可
收拾，終於將馴虎人吃了。
• 小象是被鏈子綁住，而大象則是被習慣綁住。
虎曾經被習慣綁住，而馴虎人則死於習慣（他
已經習慣於他的老虎不吃人）。

58. 止於至善
• 誠心
• 正意
• 格物
• 致知
• 修身
• 齊家
• 治國
• 平天
下
明明德