Báo Cáo Kiến Tập Thực Trạng Hoàn Thiện Hoạt Động Tại Hầm Rượu

DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO TELEGRAM : 0909 232 620
TẢI FLIE TÀI LIỆU – BAOCAOTHUCTAP.NET
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ
BÁO CÁO KIẾN TẬP
ĐỀ TÀI : THỰC TRẠNG HOÀN
THIỆN HOẠT ĐỘNG TẠI HẦM
RƯỢU (BAR DEBAY)
CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH
TPHCM – 2023

Phần 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ BÀ NÀ HILLS
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
1.2 Đặc điểm sản phẩm, dịch vụ
1.3 Đăc điểm về thị trường, khách hàng
Phần 2: THỰC TRẠNG THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TẠI VỊ TRÍ HẦM RƯỢU
2.1 Hầm Rượu (Bar Debay)
2.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức, số lượng nhân viên, các bộ phận
2.1.2 Hoạt động quản lý, giám sát, theo dõi tại bộ phận; phân công công việc, ca,theo
dõi,…
2.1.3 Mô tả các chương trình huấn luyện và chế dộ đãi ngộ của doanh nghiệp dành cho
nhân viên
2.2 Thực trạng thực hiện công việc cụ thể
2.2.1 Liệt kê các công việc được phân công
2.2.2 Quy trình thực hiện
2.2.3 Nhật kí thực hiện theo từng theo từng phần việc đó
Phần 3: ĐÁNH GIÁ QUÁN TRÌNH THỰC TẾ VÀ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC
CỦA BẢN THÂN
3.1 Đánh giá hoạt đông thực tế tại Hầm Rượu (Bar Debay)
3.1.1 Ưu điểm
3.1.2 Nhược điểm
3.2 Giải pháp hoàn thiện hoạt động tại Hầm Rượu (Bar Debay)
3.2.1 Cơ sở vật chất
3.2.2 Chất lượng phục vụ khách
3.3 Các thuận lợi và khó khăn trong quá trình kiến tập và kiến nghị các biện pháp giúp
các bạn sinh viên khoá tiếp theo kiến tập tốt hơn
Kết luận: Nhận xét tổng quan về chương trình kiến tập, đúc kết các kết quả thực tế đạt
được và cho biết định hướng trong công việc tương lai của bạn sau khi bạn đã có kinh
nghiệm thực tế qua quá trình kiến tập.

Phần 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ BÀ NÀ HILLS
1.1 Lịch sử hình thành và phát triển
Trải qua hàng nghìn năm lịch sử xây dựng và phát triển, Khu du lịch Bà Nà Hill Đà
Nẵng vẫn giữ được khoảng không gian thiên nhiên nguyên sơ, hùng vĩ; mang đến một
khu du lịch nghỉ dưỡng tuyệt vời cho những ai muốn tìm một nơi thư giãn sau những
ngày làm việc căng thẳng.
Ý nghĩa tên gọi Bà Nà
Nằm cách thành phố Đà Nẵng khoảng 30km, Bà Nà thuộc huyện Hòa Vang được mệnh
danh là “Sapa thứ 2” của Việt Nam và một trong những trung tâm du lịch, nghỉ dưỡng
nổi tiếng nhất Đông Dương vào thời kỳ Pháp thuộc.
Bên cạnh đó, với độ cao khoảng 1.500m so với mực nước biển và nhiệt độ trung bình từ
17 – 20 độ C tạo khí hậu mát mẻ quanh năm, Bà Nà còn được xem là lá phổi xanh của

Đà Nẵng. Vì vậy, du khách có thể cảm nhận được “sự giao thoa” độc đáo của 4 mùa
trong cùng một ngày - sáng mùa xuân, trưa mùa hè, chiều mùa thu, tối lại mùa đông se
lạnh.
Đối với nguồn gốc tên gọi Bà Nà, có người cho rằng khi người Pháp đặt chân lên vùng
đất này đã thấy có rất nhiều cây chuối, do đó gọi là núi Banane và lâu dần người Việt
đọc thành Bà Nà. Còn nhà văn Nguyên Ngọc lại cho rằng, Bà Nà là tiếng của người dân
tộc Katu, đó có nghĩa là núi của tôi hay nhà của tôi.
Ngoài ra, một truyền thuyết khác lại kể lại rằng Bà Nà là tên viết tắt của bà Thiên Y A
Na Thánh Mẫu hay Bà Ponagar hoặc Bà Nà là do những người dân địa phương đặt tên
với ý nghĩa rằng Bà chỉ các con vật linh thiêng và Nà chỉ khu đất rộng nằm trên triền
núi.
Đặc biệt, khi ngồi trên cáp treo, du khách sẽ được ngắm nhìn vẻ đẹp hùng vĩ của những
cánh rừng nguyên sinh và xa xa là những danh lam thắng cảnh nổi tiếng như đồng lúa
Hòa Vang, dãy Trường Sơn, sông Thu Bồn, bán đảo Sơn Trà, nội thành Đà Nẵng, biển
Mỹ Khê…
Bà Nà còn sở hữu hệ động thực vật vô cùng phong phú, đa dạng với khoảng 256 loài
động vật, trong đó có 178 loài chim, 61 loài thú, 17 loài bò sát; 543 loài thực vật gồm
379 chi và 136 họ cùng với nhiều loài động vật quý hiếm khác như vượn bạc má hung,
gấu đen châu Á, trĩ sao…
Thêm vào đó, Bà Nà quanh năm rực rỡ sắc hoa như cẩm tú cầu, hoa lan đất, hoa osaka,
đào chuông, lavender… xen lẫn giữa những cây dương xỉ, cây thông lá nhọn xanh ngắt
mang đến cho du khách không khí trong lành và bình yên. Đến với Bà Nà, du khách
không chỉ được ngắm nhìn phong cảnh thiên nhiên mà còn được tham gia vào nhiều khu
vui chơi hấp dẫn và tận hưởng những dịch vụ hiện đại nhất.

Khu du lịch Bà Nà Hills được đại úy Bộ binh Pháp Marin Debay phát hiện vào tháng
4/190, khi được Paul Doumer – Toàn quyền Đông Dương giao nhiệm vụ tìm kiếm nơi
có khí hậu mát mẻ và địa hình bằng phẳng để xây dựng khu nghỉ dưỡng cho người Pháp.
Vào đầu thế kỷ XX, Bà Nà đã trở thành một trong những nơi nghỉ mát, vui chơi lớn và
nổi tiếng nhất Đông Dương; được dùng để phục vụ cho các tướng lĩnh của Pháp. Sau
đó, do thời gian chiến tranh kéo dài cũng như hậu quả của thiên tai, Bà Nà đã mất đi các
nhà nghỉ, lâu đài cổ xưa và dần trở thành một nơi hoang tàn, không có người lui tới.
Tuy nhiên, đến đầu năm 1998, UBND thành phố Đà Nẵng đã quyết định xây dựng và
trùng tu lại Bà Nà thành một khu du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng có quy mô lớn về hệ
thống nhà hàng, nhà nghỉ, khu bảo tồn… Ngoài ra, còn mở đường và rải nhựa từ chân
núi lên Bà Nà để thuận tiện cho đi Bà Nà Hills bằng xe máy, lắp đặt hệ thống thông tin
điện thoại hữu tuyến – vô tuyến, đưa điện trung thế 23KV lên…
Vào năm 1999, Bà Nà đã xây dựng hệ thống cáp treo dài 800 với 16 cabin; cầu treo nối
trung tâm sườn bắc Núi Chúa để du khách ngắm cảnh, dạo chơi và khu trung chuyển
gồm nhà trưng bày, nhà đón tiếp, nhà nghỉ, nhà để xe, bãi xe, đoàn xe trung chuyển.
Vào năm 2003 – 2004, chùa Linh Ứng được xây dựng ở độ cao gần 1.500m trên đỉnh
Bà Nà và đúc tượng Đức Bổn Sư Thích Ca Mâu Ni cao 27m. Năm 2009, xây dựng tuyến
cáp treo Bà Nà – Suối Mơ dài 5042,62m với 94 cabin, công suất 1.500 khách/giờ và
tuyến cáp treo từ đồi Vọng Nguyệt lên đỉnh Bà Nà với 17 cabin; đồng thời cho ra đời 4
nhà ga rộng lớn, phục vụ việc đi lại của du khách trên 2 tuyến cáp treo Bà Nà.
Năm 2010, Morin Spa được hoàn thiện và đưa vào hoạt động. Hiện tại, Bà Nà Hills đang
được tập đoàn Sun Group quản lý và đầu tư xây dựng với tổng vốn lên đến hàng trăm
tỷ đồng.

Trong những năm gần đây, Bà Nà Hills đã dần được phục hồi và phát triển với hàng loạt
khách sạn cao cấp, khu biệt thự cổ kiểu Pháp, sân tennis, quán bar, khu văn hóa Phật
giáo, hầm rượu, các khu vui chơi giải trí…
Ngoài ra, ở đây còn thường xuyên tổ chức các hoạt động đốt lửa trại ban đêm, quảng bá
những đặc sản vùng núi và tạo điều kiện để du khách tham quan, nghỉ dưỡng trong
chuyến du lịch Đà Nẵng. Với sự thay đổi nhanh chóng trên, Bà Nà Hills đã trở thành
một trong những khu du lịch nổi tiếng và hiện đại bậc nhất của Đông Nam Á.
Với lịch sử hình thành và phát triển ngày càng lớn mạnh, Bà Nà Hills thực sự là một
điểm đến vô cùng thú vị, có sự kết hợp của tất cả các yếu tố về cả du lịch, nghỉ dưỡng
và giải trí. Trong hành trình khám phá Bà Nà Hills, du khách sẽ có được những phút
giây thư giãn thoải mái nhất, những trải nghiệm thú vị nhất giúp xua tan mọi mệt mỏi,
lo âu trong cuộc sống hàng ngày.
1.2 Đặc điểm sản phẩm, dịch vụ

Công ty Cổ phần dịch vụ cáp treo Bà Nà là đơn vị trực tiếp khai thác, sử dụng và quản
lý đầu tư dự án Quần thể Khu du lịch Bà Nà – Suối mơ. Kể từ khi bắt đầu khai thác năm
2008, dự án Quần thể du lịch Bà Nà – Suối mơ đã bắt đầu đi vào hoạt động từ năm 2009
và đến nay đã trở thành một trong những khu du lịch trọng điểm của Thành phố Đà
Nẵng. Trải qua hơn 5 năm đi vào hoạt động, Công ty đã đưa vào khai thác,phát triển
nhiều dịch vụ tiện ích cho Khu quần thể du lịch Bà Nà – Suối mơ. Các dịch vụ kinh
doanh tại Khu quần thể bao gồm:
1.Dịch vụ vận chuyển khách bằng cáp treo
Hiện tại, Công ty đang vận hành và khai thác 3 hệ thống cáp treo. Trong đó tuyến cáp
số 3 được khách thành vào 29/03/2013 là cáp treo lập 4 kỷ lục Guinness:
 Cáp treo 1 dây dài nhất: 5.771,61 m.
 Cáp treo có độ cao chênh lệch giữa ga trên và ga dưới trên một hành trình lớn nhất:
1.368,93 m.
 Tuyến cáp có tổng chiều dài cáp dài nhất trong tất cả các loại hình cáp treo hiện có
trên thế giới: 11.587 m.
 Tuyến cáp có trọng lượng 141,24 tấn nặng nhất thế giới. Tuyến cáp số 3 đã rút ngắn
thời gian lên thẳng đỉnh Bà Nà của du khách chỉ còn hơn 17 phút, với công suất 1,500
người/ 1 giờ. Tuyến cáp số 3 có 86 cabin bao gồm cabin thường, cabin hở và cabin mặt
kính giúp du khách tùy nghi lựa chọn theo sở thích của mình. Cáp treo là sản phẩm của
nhà sản xuất Cáp nổi tiếng Doppelmayr - của Áo – Đức – Thụy Sĩ.

2. Dịch vụ khách sạn:
Hệ thống khách sạn của Bà Nà Hills gồm hai khách sạn hạng sang với sự kết hợp trên
cả hoàn hảo của lối kiến trúc cổ trang nhã và các tiện nghi phòng nghỉ hiện đại trong
một không gian nghỉ dưỡng yên lành và tịnh an:
+ Khách sạn Morin: Khách sạn Morin với tiêu chuẩn 3-sao sang trọng là sự lựa chọn
yêu thích của rất nhiều du khách đến với Bà Nà. Được đổi tên sau khi khách sạn đầu
tiên được xây dựng trên đỉnh Bà Nà từ năm 1919, khách sạn Morin gồm 59 phòng, bao
gồm 8 phòng Suite, thiết kế trang nhã mô phỏng hoàn hảo kiến trúc Pháp thế kỷ 19.
Được biết đến với những điểm nhấn trong phong cách nội thất ấn tượng, khách sạn
Morin là sự kết hợp hài hòa giữa lịch sử và văn hóa của ngọn núi Bà Nà hùng vĩ.
Du khách sẽ được đắm mình trong những tiện nghi đầy sang trọng và phong cách,
thưởng ngoạn cảnh trí tuyệt vời của thành phố Đà Nẵng từ trên cao.
+ Khách sạn French Village:
Khách sạn French Village, giai đoạn đầu đi vào hoạt động bao gồm 162 phòng, đạt tiêu
chuẩn 4 sao.
Các khách sạn mang dáng dấp cổ kính, hoà trong sự trầm tĩnh của quang cảnh xung
quanh, đôi khi thêm chút tư lự đầy thi vị. Bên trong khách sạn là những gam màu ấm
áp: màu đỏ, trắng, nâu; hay vàng, xám kết hợp hài hoà với nhau, mang phong cách tinh

tế và lịch lãm đặc trưng của các vùng quê nước Pháp thời trung cổ. Mỗi một căn phòng
ở đây vừa toát lên vẻ đẹp sang trọng hiện đại, vừa đem lại cảm giác ấm áp.
3.Dịch vụ nhà hàng:
Dịch vụ Nhà hàng của Công ty có ẩm thực phong phú và độc đáo với nhiều nhà hàng
khác nhau và các loại thực đơn chọn lọc – thực đơn gọi món, thực đơn nướng, thức ăn
nhanh. Hệ thống nhà hàng gồm nhiều nhà hàng, mỗi nhà hàng mang một đặc trưng riêng,
đem đến nhiều sự lụa chọn cho du khách:
+ Nhà hàng Morin
+ Nhà hàng Kavkaz
+ Buffet Club
+ Khu vực ẩm thực tại Quảng trường Du Dome
+ Nhà hàng La Crique và Café Postal
+ Nhà hàng Kavkaz Vista
+ Nhà hàng Dourmer
+ Nhà hàng Kavkaz Baku
+ Buffet Arapang
+ Nhà hàng Sunset

+ Buffet Le Lourve
+ Café cổng làng Pháp
+ Gubly’s coffee
+ Nhà hàng Brasserie
+ Nhà hàng Beer Plaza
+ Nhà hàng Việt
- Một số hình ảnh về các nhà hàng và thức ăn đặc trưng:

4. Tàu hòa leo núi tham quan vườn hoa và hầm rượu cổ:

Từ ga Debay, trước khi đến thăm hầm rượu cổ Debay, vườn hoa Le Jardin d’Amour và
chùa Linh Ứng, du khách sẽ có chuyến du hành ngắn trên tàu hỏa leo núi của hãng
Garaventa (Thụy Sĩ).
Tàu có sức chứa 80 người/cabin, di chuyển qua tuyến cáp dài 400m, đạt vận tốc 5m/s,
công suất vận hành 1600 khách/1h. Chạy giữa sườn núi mênh mông, tàu hỏa leo núi
đem lại những trải nghiệm mới lạ riêng có tại Bà Nà.
5. Khu vui chơi giải trí trong nhà Fantasy Park:
Dưạ theo cuốn tiểu thuyết “Hành trình vào trung tâm trái đất” và “Hai vạn dặm dưới
biển” của nhà văn người Pháp Jules Verne, Bà Nà Hills Mountain Resort đã cho ra đời
khu vui chơi giải trí trong nhà với diêṇ tích 21.000m2 mang đẳng cấp quốc tế.
Khu vui chơi đươc ̣chia làm 3 tầng, theo chân chàng trai trẻ Jules Verne và cô baṇ gái
xinh đep̣Claudette, du khách sẽ có cơ hội cùng khám phá các trò chơi cảm giác mạnh,
các trò chơi thám hiểm và nhiều trò chơi thể loại khác. Đồng hành cùng hai nhân vật
chính sẽ là Monkin, Spunky, Skiver và Gubly, du khách sẽ được tham gia vào cuộc hành
trình không thể nào quên khi đến với khu giải trí tuyêṭ vời này.
Công viên Fantasy đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí của mọi lứa tuổi, từ các trò chơi vui
nhộn dành cho trẻ em đến các trò thử thách cảm giác mạnh dành cho thanh niên và người
lớn. Không những thế, du khách còn có thể tìm thấy tại đây ba khu ẩm thực chính phục
vụ các món ăn Âu, Á hấp dẫn và khu quầy hàng lưu niệm với đầy đủ các sản phẩm đa
dạng về chủng loại.

1.3 Đặc điểm về thị trường, khách hàng.
Sun World Ba Na Hills cũng đã không ngừng nâng tầm dịch vụ ẩm thực tại khu du lịch,
khi đưa vào khai thác nhiều nhà hàng mới để phục vụ nhu cầu của nhiều du khách trên
thế giới. Các hoạt động vui chơi giải trí tại khu du lịch liên tục được đầu tư thay đổi,
làm mới, năm sau hoành tráng, quy mô hơn năm trước, mang lại cho du khách những
món ăn tinh thần ngày một hấp dẫn. Hoạt động biểu diễn nghệ thuật tại Sun World Ba
Na Hills ngày càng phong phú, đa dạng, quy mô hơn. Quy tụ dàn nghệ sĩ khủng đến từ
Châu Âu và Brazil với sự cầu kì và hoành tráng toát lên từ trang phục của nghệ sĩ đến
nội dung biểu diễn.
Bên cạnh những công trình đẳng cấp, các lễ hội đặc sắc, Sun World Ba Na Hills còn
được biết đến là một khu du lịch xanh, sạch, văn minh. Du khách đến với Bà Nà Hills
không chỉ ấn tượng với văn hóa “Xin chào” mà còn luôn cảm thấy an tâm với công tác
an ninh trật tự nơi đây.
Đặc điểm về khách hàng:
- Thành phần khách hàng đến với Bà Nà Hills bao gồm khách trong nước và khách
ngoài nước đến từ nhiều nước trên thế giới như: Trung Quốc, Hàn Quốc, Pháp,
Mỹ,…
- Trong đó lượng khách chủ yếu ở Bà Nà là khách Việt Nam, Trung Quốc, Hàn
Quốc. Nhưng gần đây nhờ có Cây cầu Vàng đang thu hút nhiều sự chú ý với thế
giới thì lượng khách Châu Âu, Châu Mỹ và các nước trong khu vực Đông Nam
Á đến với Bà Nà nhiều hơn.

Phần 2: THỰC TRẠNG THỰC HIỆN CÔNG VIỆC TẠI VỊ TRÍ HẦM RƯỢU
2.1 Giới thiệu về Hầm Rượu (Bar Debay)

- Hầm rượu Debay là công trình độc dáo do người Pháp xây dựng bằng đá nguyên khối,
được đào xuyên sâu trong lòng núi Bà Nà vào năm 1923, có chiều dài 100m và tuổi đời
gần 100 năm. Là nơi lý tưởng để cất giữ rượu vang khi nhiệt độ luôn giữ ở mức 16-20
độ C, đảm bảo cho rượu được bảo quản trong nhiệt độ tối ưu nhất.
- Khi tham quan Hầm rượu chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy vô cùng thích thú với sự
phong phú của các loại rượu nơi đây. Hội tụ nhiều loại rượu của các nước trên thế giới
nên khi có cơ hội tham quan, bạn hãy tranh thủ thưởng thức các loại rượu hảo hạng đựng
trong thùng gỗ sồi ở đây.
- Hầm rượu kinh doanh các loại thức uống như rượu vang, sinh tố, coffee, nước trái cây,
nước ngọt,… và thức ăn đi kèm: đồ nướng, kem, xúc xích. Trong đó thức uống đặc biệt
là cocktail: Sangria.

2.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức, số lượng nhân viên, các bộ phận
Số lượng nhân viên tại hầm rượu:
Quản lý H Rượu Giám sát H Rượu Nhân viên Sinh viên
1 1 7 8
GIÁM ĐỐC
ẨM THỰC
PHÓ GIÁM ĐỐC
ẨM THỰC

Thành phần Ban Giám Đốc công ty:
- Giám Đốc công ty: Nguyễn Lâm An
- Phó Giám Đốc Vận hành: Hoàng Văn Thiệu
- Phó Giám Đốc Nội chính: Đỗ Việt Phong
- Phó Giám Đốc Tài chính: Nguyễn Thị Khánh Linh
- Phó Giám Đốc Công nghệ - kỹ thuật: Phạm Văn Hoàng
- Giám Đốc Ẩm thực: Mạnh Xuân Thuận
- Phó Giám Đốc Ẩm thực: Lê Thanh Tông
- Trưởng bộ phận Nhà hàng: Hứa Vĩnh
- Phó bộ phận Nhà hàng: Phan Đình Hùng
Công việc của các giám đốc:
+ Chịu trách nhiệm lập kế hoạch và định hướng chiến lược chung cho công ty.
+ Đưa ra mục tiêu, hướng phát triển và chiến lược cho công ty.
TỔ TẠP VỤ
NHÀ HÀNG

Công việc của trưởng bộ, quản lý:
+ Chịu trách nhiệm về lợi nhuận và hướng phát triển, tăng trưởng của nhà hàng.
+ Điều hành và chịu trách nhiệm cho toàn bộ hoạt đọng của nhà hàng.
+ Đảm bảo đạt được các mục tiêu hiện tại và tương lai của công ty như mong đợi của
ban giám đốc về tăng trưởng doanh thu, lợi nhuận, chất lượng sản phẩm và các hoạt
động khác.
+ Quản lý nhân viên để đạt được kết quả tốt nhất.
Công việc của giám sát: chịu sự quản lý của cấp trên và giám sát nhân viên của mình.
2.1.2 Hoạt động quản lý, giám sát, theo dõi tại bộ phận: phân công công việc, ca,
theo dõi…
Giám sát sẽ là người phân công công việc cho từng nhân viên trong ngày cũng như lịch
off hàng tuần cho từng nhân viên. Theo dõi nhân viên làm việc và xử lý các tình huống
phát sinh trong lúc làm việc.
Đầu ca làm việc sẽ bắt đầu với công việc chia khu làm việc cho nhân viên, giám sát nhân
viên làm việc theo đúng trình tự, nhắc nhở nhân viên hoàn thành công việc của mình
trước khi tới giờ phục vụ khách.
Trong lúc làm việc sẽ hỗ trợ nhân viên phục vụ khách, xử lý những vấn đề đối với khách.
Sau khi kết thúc ca làm việc sẽ nhắc nhở nhân viên thu dọn bàn ghế, bảo quản tài sản
của nhà hàng, kiểm tra hàng hóa và tất cả trước khi kết thúc ca làm việc.
2.1.3 Mô tả các chương trình huấn luyện và chế độ đãi ngộ của doanh nghiệp dành
cho nhân viên
Các chương trình huấn luyện:
+ Về bản thân:
- Được đào tạo về cách giao tiếp với khách, xử lý các tình huống phát sinh (nếu
có)
- Học cách bưng ly, mở rượu, phân biệt và giới thiệu các loại rượu của các nước
trên thế giới mà Hầm Rượu có.
+ Về công ty:
- Phối hợp với các câu lạc bộ Hướng dẫn viên, các ban nghành trong việc mở lớp
đào tạo, huấn luyện Hướng dẫn viên.
- Tổ chức các chương trình đào tạo, huấn luyện nhân viên.
- Xây dựng các chỉ tiêu đánh giá nhằm đánh giá năng lực, thái độ của từng nhân
viên hàng tuần, tháng, quý.

- Chính sách đào tạo: Công ty thường xuyên tổ chức đào tại về chuyên môn, nghiệp
vụ cho người lao động. Về đào tạo về quản lý, Công ty thuê các Trung tâm đào
tạo để tổ chức đào tạo cho các cấp quản lý.
Chế độ dãi ngộ của doanh nghiệp:
+ Về bản thân:
- Tham gia các chương trình do Bà Nà tổ chức.
- Được Bà Nà cung cấp chổ ở, ăn uống.
- Có xe công ty đưa đón khi sinh viên.
- Nhân viên được cung cấp đồng phục để làm việc.
- Có tiền thưởng cho sinh viên khi làm tốt.
+ Về nhân viên:
- Có nhà ở dành cho quản lý, nhân viên.
- Có xe đưa đón cho nhân viên.
- Được trang bị các thiết bị bảo hộ lao động cần thiết: đồng phục, giày, mũ bảo hộ.
Phụ cấp tiền ăn hàng ngày.
- Có các chính sách trả lương và xét tăng lương theo quy định của Công ty.
- Chính sách khen thưởng: Công ty sẽ thưởng tháng lương thứ 13 cho người lao
động tùy thuộc vào thời gian làm việc trong năm và kết quả kinh doanh của Công
ty. Hàng tháng, tùy theo kết quả kinh doanh cán bộ công nhân viên được hưởng
tiền thưởng kinh doanh của Công ty. Công ty cũng có chính sách khen thưởng
cho cán bộ công nhân viên có thành tích xuất sắc trong tháng.
- Chế độ phúc lợi: Công ty thực hiện các chế độ bảo hiểm y tế, bảo hiểm xã hội,
chếđộ nghỉ phép cho cán bộ công nhân viên theo đúng quy định của pháp luật.
Hàng năm, công ty tổ chức cho người lao động được tham quan du lịch trong
nước và nước ngoài.
2.2 Thực trạng thực hiện công việc cụ thể
2.2.1 Liệt kê các phần việc được phân công
- Bật các công tắt điện, các hệ thống tủ lạnh, máy pha chế và hệ thống âm thanh tại Hầm
Rượu.
- Làm vệ sinh các khu vực quầy bar, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ phục vụ khách tại Hầm
Rượu.
- Làm vệ sinh khu vực làm viêc: quét nhà, lau bàn ghế, lau sàn, bật dù, menu, khăn lau
bàn, gạt tàn,… tại Hầm Rượu.
- Chuẩn bị rượu vang và các loại trái cây trang trí để sẵn sàng phục vụ khách tại Hầm
Rượu.

+ Công việc bản thân làm hàng ngày tại Hầm Rượu:
- Đặt bảng menu giá đựng menu.
- Sắp xếp bàn, ghế gọn gàng.
- Gấp khăn và lau bàn.
- Quét sàn và lau sàn (nếu trời mưa).
- Đặt khăn, gạt tàn, menu đúng vị trí.
- Phục vụ khách và bưng thức uống đồ ăn cho khách.
- Dọn vệ sinh và sắp xếp lại bàn, ghế sau khi khách rời đi.
2.2.2 Quy trình thực hiện
- Làm đúng vị trí, khu vực làm việc được phân công.
- Đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc trong suốt thời gian làm việc.
Quy trình vệ sinh trước khi phục vụ khách:
- Menu đặt đúng vị trí và thuận tiện cho khách có thể xem.
- Bàn,ghế luôn được sắp xếp gọn gàng và sạch sẽ để phục vụ khách.
- Khu vực khách dùng đồ ăn, thức uống phải được sạch sẽ.
- Dù phải đảm bảo an toàn và luôn bật để che nắng cho khách.
- Khăn, gạt tàn, khay, menu luôn đặt đúng vị trí.
Quy trình phục vụ khách:
- Chào khách và tư vấn cho khách đồ uống, thức ăn.
- Sau khi khách chọn xong thì lấy phiếu khách đã order và đưa cho khách thanh
toán tiền.
- Phục vụ nhanh chóng đồ ăn và thức uống khách đã order.
Đặt bảng menu
trên kệ quảng cáo
Sắp xếp bàn, ghế
gọn gàng
Lau bàn, ghế và
quét nhà
Đặt khăn và gạt
tàn, khay, menu
đúng vị trí
Dựng và bung dù
và sẵn sàng phục
vụ khách

- Sau khi khách dùng xong thì dọn vệ sinh, ly và sắp xếp lại bàn, ghế.
2.2.3 Nhật kí thực hiện theo từng phần việc đó
8h: Họp đầu giờ, chỉnh đốn tác phong, nge giám sát phân công công việc từng khu vực.
8h10-8h20: Bật tất cả các hệ thống điện, các hệ thống tủ lạnh, máy pha chế và hệ thống
âm thanh.
- Kiểm tra báo cáo hàng tồn hàng hóa trong tủ kho chứa, hạn sử dụng của hàng
hóa, báo cáo hàng hóa hư hỏng hằng ngày cho giám sát.
- Kiểm tra hàng trái cây, đồ pha chế, rửa sạch chuẩn bị pha chế phục vụ khách.
- Làm vệ sinh sạch sẽ tại khu vực quầy bar, chuẩn bị ly tách, công cụ dụng cụ đầy
đủ.
- Nhập hàng cho đảm bảo phục vụ kinh doanh trong ngày.
- Kiểm ta tình trạng vận hành của các máy: say sinh tố, tủ lạnh, nước nóng, lò vi
sóng,…
8h20-8h30: Lau bàn ghế, dọn dẹp, bật dù, chuẩn bị công cụ dụng cụ, cây giăng, túi ni
lông đen, thùng rác, ki chổi, ly, tách, khui rượu, thùng đựng công cụ dụng cụ dơ, menu,
khăn lau bàn, gạt tàn,…
Chào khách và hỏi
khách cần dùng gì
Lấy phiếu và thanh
toán tiền khách
Phục thức uống và đồ
ăn cho khách
Thu dọn và vệ sinh
sau khi khách dùng
xong

8h30-8h40: Kiểm tra vệ sinh tại các bàn trong và ngoài quầy bar, dựng các dù, liên hệ
với Bếp về việc chuẩn bị đồ nướng, kem xúc xích tại các điểm bán. Tính toán số lượng
dự trù không để thiếu khi đang kinh doanh.
8h40-8h50: Làm vệ sinh sạch sẽ tại các khu vực.
8h50-9h: Chuẩn bị công cụ dụng cụ như ly, tách, gạt tàn và nước nóng để sẵn.
- Sắp xếp bàn ghế thẳng gọn gàng và sạch sẽ để phục vụ khách.
- Sắp xếp hàng hóa ra tủ lạnh, quay đứng nhãn ra phía ngoài.
- Chuẩn bị các công cụ dụng cụ dự trữ.
- Ly vang phải được đặt gọn gàng trên quầy bar, sắp xếp ngăn nắp theo đúng vị trí,
tránh bể vỡ.
- Chuẩn bị các loại rượu vang để sẵn sàng phục vụ.
- Chuẩn bị các loại trái cây tran trí, thức uống tươi sẵn sàng phục vụ khách.
- Thông báo cho nhân viên phục vụ các loại hàng hóa đã hết trong ngày.
9h-9h30: Chuẩn bị công cụ dụng cụ: ly vang, ly rock, ly poco, ly highball được sắp xếp
đúng nơi quy định.
- Công cụ dùng hàng ngày như thùng đá, xúc đá, dao thớt,… được chuẩn bị sẵn
sàng.
- Các tủ nước tại các điểm bán phải bổ sung đầy đủ các mặt hàng.
- Ly, tách và các loại máy pha chế được lau chùi sạch sẽ.
- Trái cây để chuận bị pha chế phải được rửa sạch sẽ, để lên trên sẵn sàng phục vụ.
- Nhắc nhở và kiểm tra nhân viên pha chế trưng bày mẫu đồ uống tươi mới tại quầy
pha chế.
9h30-17h: Phục vụ khách.
Phần 3: ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẾ VÀ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC BẢN
THÂN
3.1 Đánh giá hoạt động thực tế tại Hầm rượu (Bar Debay)
3.1.1 Ưu điểm
- Công suất làm việc lớn nên dáp ứng được nhu cầu của khách hàng.
- Cải thiện được kỹ năng giao tiếp, xử lý tình huống với khách hàng.
- Mỗi tháng đều có kiểm tra định kì số lượng hàng tồn kho, hàng xuất – nhập các công
cụ, dụng cụ trong kho. Điều này đảm bảo tính minh bạch, tránh làm thất thoát trang thiết
bị cũng như thất thoát doanh thu.
- Các loại hóa đơn, giấy order được kiểm soát chặt chẽ theo thứ tự số seri và ngày tháng;
cuối ngày phải nhập số liệu vào máy và đưa chứng từ về cho kế toán kiểm tra.

- Nhân viên hòa đồng, thân thiện, giúp đỡ, hỗ trợ lẫn nhau trong công việc.
- Nhân viên có thể đăng kí lịch off hàng tuần theo nguyện vọng của mình (trừ những
ngày cao điểm, khách đông). Có thể cho phép nhân viên đăng kí lịch off liên tiếp trong
trường hợp đặc biệt.
- Việc chấm công bằng máy sẽ đảm bảo được tính công bằng cho nhân viên.
- Vào những ngày lễ lớn thì nhân viên sẽ được trợ cấp xứng đáng với công sức mình bỏ
ra.
- Đảm bảo tính công bằng trong việc phân ca, khu làm việc.
- Được sự quan tâm từ lãnh đạo công ty và các anh chị trong công việc.
- Nhân viên có thể đổi ca cho nhau mà không làm ảnh hưởng đến hoạt động Hầm rượu
nhưng phải được sự đồng ý cho phép của giám sát hoặc quản lý.
- Điều kiện khí hậu mát mẻ, môi trường làm việc không quá áp lực tạo ra sự thoải mái
trong công việc.
3.1.2 Nhược điểm
- Thực đơn thức uống ở đây không thay đổi và thường có tình trạng thiếu nguyên liệu
pha chế, do đó sẽ gây ra nhiều bất lợi và nhàm chán đối với khách du lịch.
- Hầm rượu chưa có máy làm đá mặc dù sử dụng nhiều, dẫn đến việc tốn thời gian và
công sức đến nhà hàng khác lấy đá về.
- Thời tiết trong ngày thường xuyên thay đổi: nắng, mưa, gió, sương mù… gây ảnh
hưởng đến chất lượng phục vụ khách và sức khỏe của nhân viên.
- Nhân lực đóng góp chủ yếu là sinh viên thực tập nên chất lượng phục vụ khách không
được tốt. Tốn thời gian đào đạo sinh viên.
- Luôn áp dụng chế độ nhân viên thời vụ nên làm cho nhân viên không có được sự nhiệt
tình trong công việc.
- Những ngày cao điểm, khách đông thường có tình trạng thiếu bàn, ghế, phục vụ sơ sài,
vệ sinh khu vực khách ngồi thường không được sạch sẽ.
- Hệ thống máy tính phục vụ cho việc thanh toán hay gặp sự cố, làm trở ngại đến công
việc thanh toán tiền cho khách. Ngoài ra hệ thống điện, âm thanh hay có tình trạng bị tắt
trong lúc phục vụ khách. Làm mất thời gian, khiến khách chờ đợi, gây nên sự khó chịu
cho khách hàng.
3.2 Giải pháp hoàn thiện hoạt động tại Hầm rượu (Bar Debay)
3.2.1 Cơ sở vật chất

- Cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, góp phần
hoàn thiện quy trình phục vụ. Và Hầm rượu cần phải khai thác tối đa cơ sở vật chất mà
mình có nhằm đem lại nhiều lợi ích và doanh thu cho công ty.
- Cần phải nâng cao, cải thiện, sửa chửa nhằm thu hút nhiều khách hàng đến với Hầm
rượu của mình.
3.2.2 Chất lượng phục vụ khách:
- Phải đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
- Quan tâm đến thái độ và phục vụ chu đáo nhằm đem đến cho khách cảm giác thoải
mái.
- Giải quyết nhanh chóng những thắc mắc của khách trong vấn đề liên quan đến đồ ăn
và thức uống.
- Tiếp nhận những đóng góp của khách hàng nhằm đem đến chất lượng tốt hơn trong
tương lai.
3.3 Các thuận lợi và khó khăn trong qua trình kiến tập và kiến nghị các biện pháp
giúp các bạn sinh viên khóa tiếp theo kiến tập tốt hơn
* Thuận lợi:
- Môi trường làn việc chuyên nghiệp.
- Tăng khả năng chịu áp lực cho sinh viên.
- Có các đãi ngộ về vấn đề ăn, uống, nơi ở cho sinh viên.
- Có cơ hội nói tiếng Anh và các ngôn ngữ khác.
- Tạo điều kiện cho sinh viên giải quyết các tình huống xảy ra trong công việc và cách
xử lý các vấn đề phát sinh khác.
* Khó khăn:
- Thời tiết ở Bà Nà khá thất thường nên sinh viên dễ gặp vấn đề liên quan đến sức khỏe.
- Gặp nhiều khó khăn khi giao tiếp với khách nước ngoài.
- Thức ăn dành cho nhân viên không thường xuyên thay đổi dễ đem lại cảm giác nhàm
chán.
- Thường phải xếp hàng chờ tới lượt khi đi ăn, tắm, giặt giũ, đợi xe chở đi làm.
* Kiến nghị các biện pháp:
+ Đối với đơn vị thực tập:

- Tạo nhiều cơ hội cho sinh viên các trường thực tập, nhằm trau dồi thêm những
kỹ năng sống và kiến thức thực tế cho sinh viên.
- Nên có những khóa đào tạo cho nhân viên cũng như sinh viên về ngôn ngữ nhằm
giao tiếp với khách nước ngoài tốt hơn và nâng cao chất lượng phục vụ khách.
- Công ty cần quan tâm và hỗ trợ mong muốn của nhân viên.
- Có chính sách ưu đãi cho sinh viên đã từng thực tập ở Bà Nà.
- Nâng cấp các hệ thống đèn, điện, âm thanh để phục vụ khách tốt nhất.
- Cần có các phong trào thể thao, chương trình lễ hội nhằm tăng tinh thần đoàn kết,
cơ hội gặp gỡ của các nhân viên trong công ty.
+ Đối với nhà trường:
- Trang bị cho sinh viên các kiến thức chuyên môn về các nghành học liên quan
đến du lịch: hướng dẫn viên, nhà hàng, khách sạn,…
- Ưu tiên đào tạo ngoại ngữ cho sinh viên trong bối cảnh hòa nhập thế giới.
- Tạo điều kiện cho sinh viên có cơ hội tham quan, trải nghiệm ở nhiều môi trường
khác nhau nhằm giúp sinh viên trưởng thành.
 Kết luận:
- Chương trình kiến tập giúp cho bản thân có cơ hội trải nghiệm công việc thực tế.
Có cái nhìn khách quan hơn về công việc sau khi ra trường.
- Được học hỏi, giao lưu với các anh chị nhân viên nơi làm việc, khách hàng trong
và ngoài nước.
- Trao dồi các kỹ năng giao tiếp giữa người với người, nâng cao khả năng ngoại
ngữ của bản thân sau khi kết thúc kiến tập.
- Giúp bản thân tự tin hơn và trưởng thành trong suy nghĩ và hành động. Rút kinh
nghiệm các sai sót của bản thân và tránh lặp lại các lỗi đã mắc phải trong quá
trình thực tập.

Báo Cáo Kiến Tập Thực Trạng Hoàn Thiện Hoạt Động Tại Hầm Rượu

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Báo Cáo Kiến Tập Thực Trạng Hoàn Thiện Hoạt Động Tại Hầm Rượu

Similar to Báo Cáo Kiến Tập Thực Trạng Hoàn Thiện Hoạt Động Tại Hầm Rượu (20)

More from Nhận Viết Thuê Đề Tài Baocaothuctap.net/ Zalo : 0909.232.620

More from Nhận Viết Thuê Đề Tài Baocaothuctap.net/ Zalo : 0909.232.620 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Báo Cáo Kiến Tập Thực Trạng Hoàn Thiện Hoạt Động Tại Hầm Rượu