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ACADEMIA DEL TERRUÑO
A B A D I A R E T U E R T A
B e b e r u n p a i s a j e
Álvaro Pérez Navazo – Dip WSET
¿Qué se entiende por el “terroir” de un vino?
ENTRANDO EN MATERIA
¿Cuándo surge el concepto?
¿Es un término agrícola, enológico o de
comunicación?
¿Se puede traducir a otros idiomas?
ACADEMIA DEL TERRUÑO
A B A D I A R E T U E R T A
B e b e r u n p a i s a j e
ACADEMIA DEL TERRUÑO
PERSONALIDAD
EMOCIÓN
ALGO VIVO
UN SOLISTA CON EL HOMBRE
COMO DIRECTOR DE ORQUESTA
EXPRESIÓN
IDENTIFICACIÓN
EL MEDIO DEL VIÑADOR
SER
HUMANO
PASIÓN DIFERENCIACIÓN
ENTENDER
“Terruño es un concepto que se refiere a un
espacio geográfico sobre el cual se desarrolla
un saber colectivo de las interacciones entre
un medio físico y biológico identificable y las
prácticas vitivinícolas aplicadas, que
confieren unas características distintivas a
los productos originarios de este espacio.”
O I V 2010
INTERPRETACIÓN DEL CONCEPTO
Juancho Asenjo_ elmundovino.com Agosto 2001
“El ‘terroir’es el diálogo de la planta, la tierra y la naturaleza con el
hombre. Es el que genera la diversidad de los vinos y les da su razón
de ser. Es el diálogo del viticultor con el medio natural que le rodea.
En una sociedad que tiende a la uniformización el terruño es una
brisa de aire fresco que debemos reivindicar. El objetivo mayor es
obtener el vino que mejor refleje su espíritu”
Luis Gutiérrez_ elmundovino.com Junio 2001
Terroir, el equivalente a terruño, aunque en francés tal vez
tiene un significado más amplio, casi ecosistema,
incluyendo no sólo el suelo o la composición de éste, sino
también el microclima, orientación, las castas presentes,
vegetación, fauna, etcétera.
INTERPRETACIÓN DEL CONCEPTO
Ferran Centelles Enero 2022
Terruño, nueva propuesta de definición
“Conjunto de tierras que proveen de uvas con una composición
particular en función de las condiciones propias del año y lugar de
cultivo y con las que se elabora un vino persiguiendo un ideal
estilístico o ideológico. Consiguiendo estas tierras un simbolismo”
ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TÉRMINO
Actualmente el término “terroir” se menciona
en innumerables textos vitivinícolas, pero no
siempre fue así…
(TERROIR AND OTHER MYTHS OF WINEGROWING – Mark A. Matthews; University of California Press)
1960
1920 1940 1980
1900 2000
Análisis de % de repetición del término “terroir” en relación con el vino en libros en inglés
5 %
10 %
15 %
20 %
ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TÉRMINO
Dos hitos marcan el punto de inflexión: el
Juicio de París (1976) y Robert Parker (1978).
1989
1979 1984 1994
1974 1999
Análisis del uso del término con el “vino” en estudios y publicaciones científicas desde 1974
0
5
10
15
25
20
30
2004 2009
(TERROIR AND OTHER MYTHS OF WINEGROWING – Mark A. Matthews; University of California Press)
SABEMOS QUE EL TERRUÑO ES EL RESPONSABLE
DEL PERFIL DE UN VINO…
ACADEMIA DEL TERRUÑO
QUE EL SUELO, EL CLIMA, LA VARIEDAD Y EL
FACTOR HUMANO SON DETERMINANTES EN LA
CALIDAD DE LOS VINOS, PERO…
¿HASTA QUÉ PUNTO?
¿ES CIERTO TODO LO QUE NOS
HAN CONTADO?
CLIMA SUELO VARIEDAD HUMANO
ACADEMIA DEL TERRUÑO
ACADEMIA DEL TERRUÑO
COMITÉ ASESOR DOCUMENTALISTAS
Introducción
TEMA 1 - CLIMA
1. Climatología
2. Tipos de climas
3. Factores geográficos
4. Factores meteorológicos
5. Integral térmica
6. Cambio climático
7. Resumen
… y CATA
Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid
1. Introducción
Cambios
Causas
Factores
meteorológicos
Climas
1. Climatología
Clima es el patrón de las condiciones meteorológicas
observadas durante un periodo de tiempo prolongado
(30 años y se define con valores medios)
La variabilidad climática se refiere a las fluctuaciones
con respecto a la media (añada)
El cambio climático se refiere a una alteración de las
condiciones medias
1. Climatología
MACROCLIMA
grandes regiones
latitudes
MESOCLIMA
latitud, altitud,
pendientes,
orientación
MICROCLIMA
Superficies
pequeñas
2. Tipos de Climas
CLIMAS TEMPLADOS
MAYOR NÚMERO DE SITUACIONES
FAVORABLES
CLIMAS CONTINENTALES
• INVIERNOS LARGOS Y FRÍOS
• VERANOS SECOS Y CALIDOS
• AMPLITUD TÉRMICA ELEVADA
CLIMAS DESÉRTICOS
• LLUVIA < 200 mm
• GRANDES OSCILACIONES TÉRMICAS
• VIENTO
CLIMAS FRÍOS
• HELADAS INVIERNO
• AUSENCIA CALOR ESTIVAL
• DÉBIL LUMINOSIDAD
CLIMAS MONTAÑA
• DESCIENDE TEMPERATURA MEDIA
• HELADAS
• INTERESANTE EN ZONA TROPICAL
CLIMAS SUBTROPICALES Y
ECUATORIALES
• TEMPERATURA ELEVADA
• LLUVIAS REGULARES
• HUMEDAD RELATIVAALTA
• SITUACIONES DIFERENTES
CLIMAS MARITIMOS
• HUMEDOS
• POCAS OSCILACIONES TÉRMICAS
• LLUVIA DISTRIBUIDA TODO ELAÑO
• MODERA TEMPERATURAS
CLIMAS MEDITERRANEOS
• LA VIÑA PROSPERA MUY BIEN
• VERANOS SECOS Y CÁLIDOS
• LLUVIAS MÁXIMAS OTOÑALES
CLIMAS CÁLIDOS
2. Tipos de Climas
CLIMAS TEMPLADOS
MAYOR NÚMERO DE SITUACIONES
FAVORABLES
CLIMAS CONTINENTALES
• INVIERNOS LARGOS Y FRÍOS
• VERANOS SECOS Y CALIDOS
• AMPLITUD TÉRMICA ELEVADA
CLIMAS MARITIMOS
• HUMEDOS
• POCAS OSCILACIONES TÉRMICAS
• LLUVIA DISTRIBUIDA TODO ELAÑO
• MODERA TEMPERATURAS
CLIMAS MEDITERRANEOS
• LA VIÑA PROSPERA MUY BIEN
• VERANOS SECOS Y CÁLIDOS
• LLUVIAS MÁXIMAS OTOÑALES
2. Tipos de Climas
Philip M. Wagner Grapes into Wine
OTRAS CLASIFICACIONES CLIMÁTICAS - VITICULTURA
ZONA SUPERIOR
Clima Continental: 4 estaciones diferenciadas. Vinos acidez, fruta, bajo alcohol.
ZONA INFERIOR
Clima Mediterraneo: Inviernos suaves y lluviosos, veranos calurosos y secos
Vinos baja acidez, suaves, alto alcohol.
2. Tipos de Climas
OTRAS CLASIFICACIONES CLIMÁTICAS - VITICULTURA
INDICE BIOCLIMATICO DE WINKLER y AMERINE
5 regiones – Por Integral térmica -190 días ciclo aprox
Factor corrector: Indice de Huglin años 80 (Latitud, días más largos…)
HELADAS y BAJAS TEMPERATURAS
Cero Vegetativo=10ºC
Azúcares
Hollejos
Aromas
Acidez
Crecimiento
Floración
Fructificación
Maduración
CICLO
4. Factores meteorológicos
TEMPERATURA e INSOLACIÓN
+ variable (9ºC-14ºC)
+equilibrio
FOTOSÍNTESIS
ALTAS TEMPERATURAS
25ºC-30ºC
Fotoperiodo
4. Factores meteorológicos
INTEGRAL TÉRMICA
Temperatura
ºC
horas/día
24h –día1 24h –día2
Umbral
mínimo
Meses Años
Suma de Grados día desde Abril a Octubre (CICLO-180-190 días)
10ºC = cero vegetativo (Tª mínima crecimiento)
Grados día = Tª media – cero vegetativo
Ejemplo: Cero Vegetativo de la viña es 10ºC
12/02 15ºC/2ºC = media 8,5ºC grados día = 0 grados
15/05 media 15ºC grados día = +5 grados
Media de mes, ejemplo Junio: 20ºC, 20-10=10 x 30 = 300 grados
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
2,000
Promedio
1968
1969
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
Abril + Mayo + Junio + Julio + Agosto +Septiembre +Octubre
4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta
CLIMA MEDITERRÁNEO continentalizado
Altitud: 750 mts - Elevada oscilación u amplitud térmica día/noche
Pluviometría media de aprox. 400 l./año.
Microclima con variantes (alturas, suelos, corrientes de aire)
INTEGRAL TÉRMICA (abril-octubre) de 1968 a 2023
Media 55 años=1405
2023:
1764ºC
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
2,000
Abril + Mayo + Junio + Julio + Agosto +Septiembre +Octubre
4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta
INTEGRAL TÉRMICA últimos 15 años
(abril-octubre)
“Efecto Añada”
GRADOS/DÍA
PROMEDIO PROMEDIO/
DIA
ABRIL 53 1,8
MAYO 153 5,1
JUNIO 273 9,1
JULIO 375 12,5
AGOSTO 363 12,1
SEPT. 222 7,4
OCT. 100 3,3
1539ºC
1764ºC
2007. “Pésima. Tuvimos
granizo y heladas en
septiembre
2008. “Muy fría, de madurez
difícil y problemática por
la aparición de botrytis”.
2013. “Bastante parecida a
2008, quizás incluso peor”.
2005. “Añada fabulosa, una
de las mejores de los
últimos 15 años
2014. “Acojonantemente
buena (sic)
2015. “También muy buena
para nosotros
2016. “Bastante parecida a
0
100
200
300
400
500
600
700
Abril + Mayo + Junio
4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta
INTEGRAL TÉRMICA últimos 15 años
(abril-junio)
GRADOS/DÍA
PROMEDIO PROMEDIO/
DIA
ABRIL 53 1,8
MAYO 153 5,1
JUNIO 273 9,1
JULIO 375 12,5
AGOSTO 363 12,1
SEPT. 222 7,4
OCT. 100 3,3
480ºC
552ºC (Abril 107ºC)
4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta
ESTACIÓN METEOROLOGICAAEMET – Predicción a 14 días
4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta
AÑADA FRIA vs AÑADA CÁLIDA – 2008 vs 2017
2017: Inicio vendimia 11 Septiembre, Grado medio: 14,5
2008: Inicio vendimia 20 Octubre, Grado medio: 13,3
Vendimias tempranas: se puede elegir el punto de madurez, en tardías NO
343
659
969
1,135
1,185
659
1,041
1,401
1,607
1,745
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
2,000
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre
Integral Térmica W&A
2008 2017
3. Factores geográficos
TOPOGRAFÍA, EXPOSICIÓN, ORIENTACIÓN
NORTE: la más fría (y la N/NE)
Sólo recibe sol una parte del día
VALLES vs LADERAS
Valles: Más fértiles, húmedos: producción.
Laderas: Menos producción, más azúcar, menos riesgo heladas y enfermedades
N
S
E
O
ESTE: Se beneficia de la
insolación matinal
Quita las nieblas matinales y seca el
suelo de rocío
:
SUR: balance heliotérmico más alto
SUROESTE: (a poniente):
Se calienta más por la tarde
¿VIÑA ESPALDERA vs VIÑA VASO?
MODIFICA OTROS FACTORES
Puede FAVORECER o DIFICULTAR
heladas, enfermedades, HR
Corrientes marítimas frescas (Humboldt), Humedad relativa
ACCIÓN DIRECTA
Produce pérdidas de pámpanos
hojas en inflorescencias
(barreras)
4. Factores meteorológicos
VIENTO
HUMEDAD RELATIVA
FOTOSÍNTESIS
ÓPTIMO
60-70% HR
<40% HR
Régimen higrométrico bajo
Déficit hídrico
Desecación
>80% HR
Alerta
fitosanitaria
Enfermedades
Criptogámicas
Desarrollo del ciclo
Cantidad de producción
Enfermedades
4. Factores meteorológicos
PLUVIOMETRÍA
300mm – 500mm
700/1000l cepa:
Riego? Si <360mm
REGÍMENES SECOS
Reducen producción, parada estival,
acorta ciclo/maduración, baja acidez
Intensifican color, azúcar
REGÍMENES LLUVIOSOS
Favorecen desarrollo de enfermedades
Arrastres, erosión, asfixia raíces,
rotura bayas.
GRANIZO
EFECTOS SIEMPRE
NEGATIVOS
Merma de la cosecha
Enfermedades
CLIMA MEDITERRÁNEO continentalizado
Altitud: 750 mts - Elevada oscilación u amplitud térmica día/noche
Pluviometría media de aprox. 380 l./año.
Microclima con variantes (alturas, suelos, corrientes de aire)
PLUVIOMETRÍA de 1946 a 2023
4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1946
1948
1950
1953
1957
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2020
2022
Pluviometría mm
195mm
4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta
AÑADA 2019 – PREVISIONES- Informe 15 de Julio
El mes de Julio, nuevamente va a batir los records de calor que tuvimos en
2015, lo que hace que la añada haya recuperado lo perdido. Si ponemos los grados
que suele haber los últimos años en el mes de julio estaríamos en una añada
similar a la de hace 10 años (2009). Y una semana más tardía que la 2015, en todo
caso precoz. El envero ya se empezaría a notar a finales de mes y promete ser
largo por el estrés y la desigualdad existente. Esperamos vendimiar el blanco a
mediados de septiembre y el tinto iniciar a partir del 20.
Reservas de agua. Según la curva de consumo actual empezaría a notarse su
escasez en 10 días. El crecimiento ya va ralentizándose a 1cm/diario, por lo que
quizás haya parcelas que no necesiten despuntarse y donde entremos lo haremos
muy suave. En estas condiciones las uvas no serán muy gorditas.
Fecha informe 15 de Julio
1,240
1,328
1,433 1428
1522
1658
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
1,800
Media 1968-79 Media 1980-89 Media 1990-99 Media 2000-09 Media 2010-19 Media 2020-23
Integral Térmica eficaz (Winkler&Amerine)
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
INTEGRAL TÉRMICA (abril-octubre) medias- 10 años
Aumento 418ºC. 210 días de ciclo (abr-oct). Temperatura media aumenta 1,99ºC
88
105 -5
94
136
CLIMAAÑADAS MÁS FRESCAS 2013-2018-2020
Masas aire frío
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADAS MÁS FRESCAS 2013-2018-2020
Masas aire frío
CLIMAAÑADA 2018
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2020
@MeteoIberia
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2020
@MeteoIberia
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
AÑADAS CÁLIDAS 2019
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2019
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2021
@Scottduncanwx
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2022
@Scottduncanwx
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2022
@Scottduncanwx
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2022
@Scottduncanwx
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2022
@Scottduncanwx
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2023
@Scottduncanwx
Abadía Retuerta Abril 2023
Muy Caluroso
32ºC Máximas
Pero también…
-6,5ºC Mínimas
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
CLIMAAÑADA 2023 ABADIA RETUERTA
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
ACADEMIA DEL TERRUÑO – Conclusiones Abadía Retuerta
CAMBIO CLIMÁTICO
- Hemos detectado un aumento gradual de la temperatura media
- Nos encontramos con añadas más cálidas pero también muy frías
- Parece que el ciclo se va adelantando con mayor riesgo de heladas
- Los meses decisivos para ver tipo de añada son Junio y Julio
- El Mes de septiembre es decisivo en afinar la añada, madurez de añadas
tardías…
- En pluviometría y reservas de agua observamos fenómenos opuestos
por añadas, muy húmedos/muy secos
- Es interesante el estudio de nuevas variedades de uva. Ya tenemos 25
variedades diferentes plantadas en Abadía Retuerta
- Nuestra zona del Valle del Duero podrá resistir estos cambios
climáticos
- Conociendo los parámetros climáticos vamos a poder trabajar la
viña para mantener la tipicidad y el estilo de nuestros vinos añada
tras añada.
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
1345: “… se castiga la entrada en las viñas ajenas para coger sarmientos o cepas; se prohíbe cazar a caballo o a pie en
las viñas, desde el 1 de mayo hasta finalizar la vendimia, así como arrancar árboles plantados o coger pámpanos, agraces
o uvas y meter ganado, si no es de paso según los usos y costumbres…”
1504: tenemos constancia de que en el pueblo de Quintanilla, cuyo término abarcaba en aquel entonces las tierras de
ABADÍA RETUERTA, tenía 400 vecinos que cogían 80.000 cántaros de vino blanco (1.280.000 litros) y que las viñas que
plantaron posteriormente lo fueron de vino tinto.
1505-1850. Pequeña edad de Hielo. El Ebro se heló 3 veces
Cambio
de
Tª
en
ºC
Pequeña Edad de Hielo (1450-1800)
Período templado
Edad Media (950-1200)
Temperatura reconstruida
2016
CAMBIO CLIMATICO - UN POCO DE HISTORIA
5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
Cambio
de
Tª
en
ºC
Medidas reales de Temperatura (1880-2020)
CAMBIO CLIMATICO - UN POCO DE HISTORIA
5. Cambio Climático - Burdeos
Tª
medias
en
ºC
Temperatura media ciclo Abr-Sept (1980-2018)
CAMBIO CLIMATICO - BURDEOS
5. Cambio Climático - Burdeos
Tª
medias
en
ºC
Temperatura media ciclo Abr-Sept (1893-2018)
CAMBIO CLIMATICO – NAPA (CA)
5. Cambio Climático - Burdeos
Tª
medias
en
ºC
Temperatura media ciclo Abr-Sept (1838-2018)
CAMBIO CLIMATICO – MARSELLA (FRA)
6. Resumen conceptos
• Diversos tipos de climas condicionados por sus factores tanto
meteorológicos como geográficos
• Cómo medir, evaluar e interpretar de forma eficaz en viticultura:
Integral térmica
• Cambio climático: Cada vez más datos… preocupante, pero todavía
incertidumbre de como evolucionará el clima
CATA
Cata de Climas
Misma variedad (Sauvignon blanc) y añada
Criados sobre lías
Diferente clima (zona de producción)
1. CLIMA OCEÁNICO FRÍO– LLUVIOSO (1100mm+1335ºC)
Cloudy Bay 2021 (Marlborough (Wairau valley))
2. CLIMA MEDITERRÁNEO CONTINENTALIZADO
Menade Sauvignon Blanc 2021 (Rueda) – (466mm+1530ºC)
3. CLIMA CONTINENTAL (854mm+1269ºC)
Domaine Vacheron 2021 (Sancerre)
3. CLIMA MEDITERRÁNEO CONTINENTALIZADO
Abadía Retuerta LeDomaine 2021 (DO AR) – (398mm+1464ºC)
CATA
Cata de Climas
Misma variedad (Sauvignon blanc) y añada
Criados sobre lías
Diferente clima (zona de producción)
1. Intensidad aromática
2. Perfil aromático (fruta/floral/vegetal)
3. Tacto (Acidez/frescor)
TEMA 2 - SUELO
TEMA 1 - SUELO
1. Edafología y formación de los suelos
2. Partes de los Suelos:
• Granulometría y textura
• Composición química
3. El agua en el suelo
4. Suelos y vinos con nombre propio
5. Resumen
… y CATA
Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid
1. Introducción
Perfiles
Reservas de
agua
Textura y
Composición
Relación
con las
plantas
Los suelos están formados esencialmente por:
Aire, Agua y Partículas sólidas
Y… Microbios
Partículas sólidas:
- Mineral: Arcilla, Limo, Arena, Gravas
- Orgánico: Residuos animal/vegetal, humus
Dispo. Nutrientes: Arcillas + Materia Orgánica
1. Introducción suelos
Factores edafogénicos:
a. Movimientos tectónicos y cursos fluviales
b. Meteorización de las rocas
c. Acumulación y evolución de la materia orgánica
d. Translocación de compuestos químicos
e. Factor humano
1. Edafología y formación de los suelos
1 2 3 4
2. Partes de los Suelos
Granulometría del suelo y textura
TIERRA
NATURAL
Piedras
Cantos
Gravas
ELEMENTOS
GRUESOS
FRACCIÓN FINA
ARENA
LIMO
ARCILLA
DIÁMETRO
250 mm
75 mm
2 mm
0,050 mm
0,002 mm
0,001 mm
TRIÁNGULO
TEXTURAS
SUELOS
LIMOSA
ARENOSA
ARCILLOSA
FRANCA
FRANCO-ARCILLOSA
ARENOSA LIMOSA
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
100%
90%
50%
40%
30%
20%
10%
60%
70%
80%
2. Partes de los Suelos
Granulometría del
suelo y textura
La importancia de la
Arcilla
2. Partes de los Suelos
Granulometría del
suelo y textura
COMPOSICIÓN DEL SUELO
Iones-
Fosfatos-
Sulfatos-
Al
+ +
Mg
+ +
Ca
+ +
Zn
+
Mn
++
Fe
+ +
Mg
+ +
Ca
+ +
Na
+
H
+
K
+
NUTRIENTES DEL SUELO
2. Partes de los Suelos - Composición química
Ca
+ +
NH4
-
H
+
Macroelementos
99,5%
Oligoelementos
0,5%
Bo
+++
COMPLEJO ARCILLO HÚMICO (CAH)
CICe - % Saturación bases
MATERIA ORGÁNICA
HUMUS
carga
negativa
Al
+ +
Mg
+ +
Ca
+ +
ARCILLA
carga
negativa
Zn
+
Mn
+
Fe
+ +
Mg
+ +
Ca
+ +
Na
+
H
+
K
+
NUTRIENTES DEL SUELO
2. Partes de los Suelos - Composición química
Cobre
Boro
Manganeso
Hierro
Magnesio
Calcio
Azufre
Potasio
Zinc
pH
ACIDEZ ALCALINIDAD
4 4,5 5 5,5 6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 9,5 10
2. Partes de los Suelos - Composición química
3. El Agua en el Suelo
Estomas
Energía Azúcar Compuestos aromáticos, color, estructura
- CO2 (Anhídrido carbónico)
Nivel hídrico adecuado
Energía luminosa
Temperatura
FOTOSÍNTESIS
Evaporación
Transpiración
Evaporación
Agua gravitacional
Drenaje profundo
CAPA FREÁTICA
3. El Agua en el Suelo
RESERVA DE AGUA
Agua estructural-constitución
3. El Agua en el Suelo
RESERVAS DE AGUA EN EL SUELO
Sensores Humedad 10-30-60-90-120cm
-10cm
-30cm
-60cm
-90cm
-120cm
SUMA
HUMEDAD
SUELO
3. El Agua en el Suelo
RESERVAS DE AGUA EN EL SUELO
Sensores Humedad 10-30-60-90-120cm
3. El Agua en el Suelo
CONCEPTOS
CAPACIDAD DE CAMPO:
La Capacidad de Campo (CC) es el contenido de agua o
humedad que es capaz de retener el suelo (tras saturación)
PUNTO MARCHITEZ:
El punto de marchitamiento permanente es el punto de
humedad mínima en el cual una planta no puede seguir
extrayendo agua del suelo
RESERVA ÚTIL:
Contenido de humedad disponible para la planta. La
diferencia entre ambos
3. El Agua en el Suelo
RESERVA UTIL=15%
CAPACIDAD DE CAMPO – PUNTO MARCHITEZ – SUELO ARCILLOSO (GREDA)
CC= 27,5%
PM= 12,5%
2015 2016
3. El Agua en el Suelo
13,8%
RU =15% RU =1,3%
27,5%
12,5%
CC= 27,5%
PM= 12,5%
2016 2017
CAPACIDAD DE CAMPO – PUNTO MARCHITEZ – SUELO ARCILLOSO (GREDA)
11,5%
6,5%
RESERVA UTIL=5%
3. El Agua en el Suelo
CAPACIDAD DE CAMPO – PUNTO MARCHITEZ – SUELO ARENOSO
CC= 11,5%
PM= 6,5%
2007
3. El Agua en el Suelo
TABLA DE VALORES DE HUMEDAD SEGÚN EL TIPO DE SUELO
TEXTURA SUELO CAPACIDAD
CAMPO
P UNTO MARCHITEZ RESERVA
UTIL
Arenoso
Arenoso-Franco
Franco arenoso o
limoso
Franco arenoso +
materia orgánica
Franco
Franco Arcilloso
Arcilloso
Arcilloso con
buena estructura
9%
14%
23%
29%
2%
4%
9%
10%
7%
10%
14%
19%
34%
30%
38%
50%
12%
16%
34%
30%
22%
14%
14%
20%
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
3. El Agua en el Suelo
Perfil suelo 10+30+60+90+120
Punto
Marchitez
RESERVAS DE AGUA EN EL SUELO - AÑADAS
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1946
1948
1950
1953
1957
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
2016
2018
2020
2022
Pluviometría mm
64%
8%
72%
82%
100%
42%
82% 82%
72%
100%100%100%100%
8%
100%
52%
100%
76%
66%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
% Reservas Agua
LLUVIA Y AGUA EN EL SUELO
Altas temperaturas = Alto consumo agua
Objetivo: 100% reservas agua en suelo
Textura suelo +Retención de agua
3. El Agua en el Suelo
2015 2017
3. El Agua en el Suelo 2014
Punto Marchitez
10 Agosto
100%
Brotación
Punto Marchitez
12 Mayo
10%
15 Julio
Brotación
Punto Marchitez
3. El Agua en el Suelo - 2017
3. El Agua en el Suelo - 2018
Punto Marchitez
19 Septiembre
Despunte
100%
Brotación
Punto Marchitez
3. El Agua en el Suelo - 2019
76%
Brotación
Punto Marchitez
20 Julio
3. El Agua en el Suelo- 2019
AÑADA 2019 – PREVISIONES- Informe 15 de Julio
El mes de Julio, nuevamente va a batir los records de calor que tuvimos en
2015, lo que hace que la añada haya recuperado lo perdido. Si ponemos los grados
que suele haber los últimos años en el mes de estaríamos en una añada similar a la
de hace 10 años (2009). Y una semana más tardía que la 2015, en todo caso
precoz. El envero ya se empezaría a notar a finales de mes y promete ser largo por
el estrés y la desigualdad existente. Esperamos vendimiar el blanco a mediados
de septiembre y el tinto iniciar a partir del 20.
Reservas de agua. Según la curva de consumo actual empezaría a notarse su
escasez en 10 días. El crecimiento ya va ralentizándose a 1cm/diario, por lo que
quizás haya parcelas que no necesiten despuntarse y donde entremos lo haremos
muy suave. En estas condiciones las uvas no serán muy gorditas.
Fecha informe 15 de Julio
3. El Agua en el Suelo - 2020
100%
Punto Marchitez
14 agosto
3. El Agua en el Suelo- 2021
75%
Punto Marchitez
100%
5 agosto
3. El Agua en el Suelo- 2021
Despunte
10 días
3. El Agua en el Suelo- 2022- Marzo
28%
Punto Marchitez
100%
35%
Punto Marchitez
100%
3. El Agua en el Suelo- 2022- Julio
Punto Marchitez
70%
41ºC 42ºC 42ºC
28 Junio
3. El Agua en el Suelo- 2022
Punto Marchitez
70%
42ºC
42ºC
28 Junio
Riego supervivencia: 32 litros por viña y semana
3. El Agua en el Suelo- 2023- 29May
Punto Marchitez
100%
90%
10 Junio
Tormentas
Mayo
3. El Agua en el Suelo- 2023
Punto Marchitez
100%
65%
30 Julio
Golpe Calor
ACADEMIA DEL TERRUÑO – Conclusiones Abadía Retuerta
AGUA EN EL SUELO
AÑADAS POCA RESERVAS DE AGUA
- Menos racimos por cepa. 30%
- Crecimiento de la viña más reducido
- Parada de crecimiento más temprana
- Mejor desarrollo parcelas arenosas
AÑADAS BUENAS RESERVAS AGUA
- Cosecha potencial mayor
- Controlar/gestionar crecimiento
- Poda en verde
- Despuntes
- Aclareo
ACADEMIA DEL TERRUÑO – Conclusiones Abadía Retuerta
AGUA EN EL SUELO
- Riegos supervivencia – rendimientos objetivo
- Gestionar la añada desde el inicio (riego verano-problemas)
- Gestión cobertura de hierba
- Correlación Agua/Integral Térmica (Tª)
- Amortiguar desfases añadas anteriores
- Gestión finales de ciclo (Septiembre=Agosto2; Octubre si viene tardío
o vendimia larga…)
- Medir… Anticiparse!
4. Suelos y vinos con nombre propio
%
- Cantos rodados y gravas 51
- Tierra fina 49
Arenas 65
Limos 18
Arcillas 17
-CIC: 9 (en AR entre 7 y 10)
-Profundidad de las raíces: mas de 3 mts
Gravas (ejemplo Chateau Latour)
4. Suelos y vinos con nombre propio
Albariza (ejemplo Jerez)
Pizarras (ejemplo Priorato)
4. Suelos y vinos con nombre propio
Volcánico (ejemplo La Geria Lanzarote)
4. Suelos y vinos con nombre propio
Borgoña: Grand Cru, Premier Cru, Village, Regional
4. Suelos y vinos con nombre propio
• Se debe distinguir entre granulometría/textura y la Composición
química del suelo
• Cómo se alimenta la viña - Complejo arcillo-húmico y CIC
• Suelos ácidos, suelos básicos: pH y su influencia
• La importancia de las reservas de agua en el suelo en un clima cálido
• Suelos con nombre propio
6. Resumen conceptos
CATA
Cata de Suelos
Viticultura, enología, microclima, añada y variedad idénticos
Sólo cambia el suelo
Tempranillo – 14,5%*, Barrica abierta, 1 remontado manual
Añada 2017
1. WMC- GREDA (Galera): arena 68% limo 10% arcilla 22%
2. WMC- ARENA (Cascajera): arena 89% limo 5% arcilla 6%
3. WMC- ALUVIÓN (Negralada): arena 78% limo 11% arcilla 11%
CATA
Cata de Suelos
Viticultura, enología, microclima, añada y variedad idénticos
Sólo cambia el suelo
Tempranillo – 14%, Barrica abierta, 1 remontado manual
1. Color
2. Intensidad aromática
3. Tipo de fruta
4. Tacto
Introducción
TEMA 3 - VARIEDADES
1. Origen de las variedades actuales
2. Evolución de las variedades, los
híbridos
3. Genotipo y Fenotipo
4. Variedades autóctonas
5. Ciclo Vegetativo y Calentamiento
Global
6. Resumen
… y CATA
Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad
Politécnica de Madrid
Fenotipos
Estado
Sanitario
Genetica
Maduración
1. Introducción
2. Origen de las variedades actuales
Vine to Wine Circle Portal -HANS JÖRG BÖHM
Dispersión de la Vitis Vinisfera
desde las rutas comerciales
precristianas.
MAR NEGRO
MAR
CASPIO
MAR MEDITERRÁNEO
OCÉANO
ATlÁNTICO
Vitis Vinifera 7.000 a.C
Casta Moscatel Fenicia 3.000 a.C
Vinhas Griegas 500 a.C
Castas Romanas 200 a.C
2. Origen de las variedades actuales
FILOXERA
4. Evolución de las variedades y los híbridos
CAUSAS DE EVOLUCIÓN
Domesticación directa de plantas
silvestres locales: autóctonas
Introducción desde otras regiones
Cruzamientos entre locales y/o foráneas
Acumulación de mutaciones y selección
(genética, sanitaria, cultural (patrón, sequía…)
4. Evolución de las variedades y los híbridos
CAUSAS DE EVOLUCIÓN
CRUZAMIENTOS NATURALES
Ejemplos :
Cabernet-Sauvignon = Cabernet-Franc x Sauvignon blanc
Pinotage* = Pinot Noir x Cinsault
Muller-Thurgau* = Riesling x Madeleine royale
Nebbiolo = Freisa x Vespolina
HIBRIDOS ARTIFICIALES
Vidal = Ugni Blanc (Trebbiano) x Seybel Americana
3. Genotipo y Fenotipo
La herencia genética y el medio en el que se desarrolla la planta operan conjuntamente a través de
la fisiología y el metabolismo para determinar la cantidad y la calidad de la uva.
GENOTIPO FENOTIPO
GENES + ENTORNO = FENOTIPO
5. Variedades autóctonas
¿ DE DONDE PROCEDEN
LAS VARIEDADES?
?
¿
?
¿
?
¿
AUTÓCTONAS VS. ALÓCTONAS
5. Variedades autóctonas
¿Desde cuando se considera autóctona?
Adaptación
0
20,000,000
40,000,000
60,000,000
80,000,000
100,000,000
120,000,000
140,000,000
1,984
1,985
1,986
1,987
1,988
1,989
1,990
1,991
1,992
1,993
1,994
1,995
1,996
1,997
1,998
1,999
2,000
2,001
2,002
2,003
2,004
2,005
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
2,016
2,017
2,018
2,019
2,020
2,021
2,022
2,023
Produccion Total RdD
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
Anteriores
a 1900
Entre 1901
y 1910
Entre 1911
y 1920
Entre 1921
y 1930
Entre 1931
y 1940
Entre 1941
y 1950
Entre 1951
y 1960
Entre 1961
y 1970
Entre 1971
y 1980
Entre 1981
y 1990
Entre 1991
y 2000
Entre 2001
y 2010
Entre 2011
y 2020
Plantación Viña RdD - Superficie has
5. Variedades autóctonas
¿Desde cuando se considera autóctona?
Adaptación
80%
5. Variedades autóctonas
SINONIMIAS
Tempranillo
Cencibel de la Mancha, Tinto de Toro, Tinto de
Madrid, Tinta Aragonesa, Arganda, Cencibel
Chinchillana, Escobera, Garnacho, Foño, Jaciuera,
Negra de Mesa, Grenache de Logroño, Arinha
Tinto, Tinta Santiago, Tinta Montereiro, Tinta Roriz
,Tinto Fino, Tinto del País, Tinto Riojano, Ull de
Llebre(ojo de liebre), Valdepeñas, Verdiell y Vid de
Aranda.
6. Ciclo vegetativo variedades
Gregory V. Jones 2006 – “Climate and Terroir: Impacts of Climate Variability and Change on Wine”
Pinot Gris
Gewurztraminer
Riesling
Pinot Noir
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Cabernet Franc
Tempranillo
Merlot
Malbec
Syrah
Cabernet Sauvignon
Garnacha
Zinfandel
Nebbiolo
Uvas de mesa
Uvas pasa
Tª óptima de maduración por variedad
13-15ºC 15-17ºC 17-19ºC 19-24ºC
6. Ciclo vegetativo y calentamiento global
Gregory V. Jones 2006 – “Climate and Terroir: Impacts of Climate Variability and Change on Wine”
Pinot Gris
Gewurztraminer
Riesling
Pinot Noir
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Cabernet Franc
Tempranillo
Merlot
Malbec
Syrah
Cabernet Sauvignon
Garnacha
Zinfandel
Nebbiolo
Uvas de mesa
Uvas pasa
Tª óptima de maduración por variedad
13-15ºC 15-17ºC 17-19ºC 19-24ºC
Valle
Del
Rhin
Borgoña
Burdeos
Napa
6. Ciclo vegetativo y calentamiento global
Gregory V. Jones 2006 – “Climate and Terroir: Impacts of Climate Variability and Change on Wine”
Pinot Gris
Gewurztraminer
Riesling
Pinot Noir
Chardonnay
Sauvignon Blanc
Cabernet Franc
Tempranillo
Merlot
Malbec
Syrah
Cabernet Sauvignon
Garnacha
Zinfandel
Nebbiolo
Uvas de mesa
Uvas pasa
Tª óptima de maduración por variedad
13-15ºC 15-17ºC 17-19ºC 19-24ºC
Valle
Del
Rhin
Borgoña
Burdeos
Napa
BURDEOS
7 Nuevas variedades 2019:
Albariño (Rias Baixas)
Petit Manseng (Gascuña, Jurançon)
Touriga nacional (Portugal-Douro)
Marselan (CFxGN Languedoc)
…
ESTOMA
CERRADO
ESTOMA
ABIERTO
6. Ciclo vegetativo y calentamiento global
Adaptación a la sequía
Gestión del agua
Evapotranspiración
Ensayo en Campo de Borja (Zaragoza) - Precipitación:380 mm/año - Foto: M. Lorente (10 Sept 2006)
Garnacha Merlot
ANISOHÍDRICO
(retienen - H2O)
ISOHÍDRICO
(retienen + H2O)
OTRAS: Monastrell, Viognier OTRAS: Chardonnay Syrah
6. Ciclo vegetativo y calentamiento global
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
Cabernet
Sauvignon
Merlot
Airén
Tempranillo
Syrah
Garnacha
Tinta
Sauvignon
Blanc
Trebbiano
Pinot
Noir
Mazuelo
Bobal
Sangiovese
Monastrell
Grasevina
Rkatsileti
Cabernet
Franc
Riesling
Pinot
Gris
Macabeo
Cot
Cayetana
Blanca
Alicante
H.Bouschet
Aligote
Cinsault
Chenin
Blanc
Montepulciano
Cataratto
Bianco
Tribidag
Gamay
Muscat
Blanc
Colombard
Isabella
Cereza
M
oscatel
Chardonnay
1990
2000
2010
Las 35 variedades más plantadas (en Ha) en 2010,
comparadas en los últimos 20 años
7. Resumen conceptos
• Hay variedades de ciclo más largo, mas corto…
• Tipicidad de la variedad: aroma, estructura, acidez
• Comportamiento agronómico: Vegetación, producción, resistencia a
enfermedades…
• Concepto de variedades “autóctonas”
CATA
Cata de Variedades
Viticultura, enología, región, suelo, microclima y añada
iguales. Sólo cambia la variedad.
1. PAGO GARDUÑA 2018 (Syrah)
• 14,5%
2. PAGO VALDEBELLÓN 2018 (Cabernet sauvignon)
• 14,5%
3. PV 2018 (Petit verdot)
• 15%
Cuestionario – email
CONTACTO ACADEMIA TERRUÑO
https://www.abadia-retuerta.com/academia-del-terruno/
¡Gracias!
Introducción
TEMA 4 – FACTOR HUMANO
1. Introducción
2. Factores
3. Condicionantes
4. Intenciones
5. Ventajas y Limitaciones
6. Decisiones y Gestión
7. Tendencias
8. Gestión Viticultura
9. Vinificación
10.Resumen
… y CATA
Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid
2. Factores
TERRUÑO MERCADO
Intenciones
Ventajas
Limitaciones
Condicionantes
FACTOR
HUMANO
NATURALES
terruño
calentamiento global
CULTURALES
época histórica, tendencias,
tradiciones…
ECONÓMICOS
situación económica, mercado
potencial…
3. Condicionantes
…que le guste a la gente
…que me guste a mí
… que sea respetuoso con el
medioambiente
…que sea mejor que el del
vecino
…que sea biodinámico
…que sea un homenaje a la
tierra donde he nacido
…que sea el más barato del
mundo
…que no tenga sulfuroso
4. Intenciones
193 Has – Viña más de 30 años
4.500 Kg/Ha
Objetivo Kgs cosecha: 850K
Portofolio
Vinos ABADIA RETUERTA
Posicionamiento:
- Volumen producción
- Precio y Canal
- Fecha salida al mercado
- Nueva añada!
4. Intenciones
MODELO ABADÍA
RETUERTA
Condicionantes
Intenciones
Ventajas
Limitaciones
5. Ventajas y Limitaciones
Decisiones
6. Decisiones
DECISIONES FACTOR HUMANO
Por el tipo de
CLIMA
Por la
VARIEDAD
Por el tipo
de SUELO
Mercado +
Tendencias
= Modelo
Envero
Ciclo de crecimiento de la viña
Fotosíntesis
Floración Maduración Después de
la vendimia
Brotación
Fase Clave
Brotación - Floración
- Crecimiento
- Nº Racimos
- Cómo brota? – Agua
- Enfermedades
- Heladas
6. Decisiones y Gestión
Seguimiento del estado de la viña
Stress hídrico en verano
- Medidas de potencial hídrico de base
- Medida por diferente temperatura en hoja (sombra-sol)
- Otros métodos...
-Observaciones en campo:
- Se empiezan secando los zarcillos de la base hacia arriba
- Se seca la yema apical: paro de crecimiento
- Se empiezan a secar las hojas de abajo hacia arriba
- Se pasifica el racimo
6. Decisiones y Gestión
Métodos de trabajo
Medidas de potencial hídrico de base
Cámara de Scholender
Dendrómetro
Medir Estado de la viña-fotosínteis
Floración
Envero
Dendrómetro
Potencial hidrico:
Mantener por debajo de 4
Estomas abiertos
Desborre
Diámetro de tronco viña
Evolución del diámetro del tronco de la cepa medido con un dendrómetro.
Atención
Variedades:
CS Evapora menos
6. Decisiones y Gestión
Envero
Métodos de trabajo
Dendrómetro- añada 2018
6. Decisiones y Gestión
Envero
Métodos de trabajo
Dendrómetro- añada 2022
6. Decisiones y Gestión
Métodos de trabajo
MCAR- MÉTODO CRECIMIENTO
ABADIA RETUERTA - 2017
Crecimiento por día (cm)
Grados
Día
Correlación 99%
De desborre a floración
2,12ºC grados/día crece 1
cm
Ejemplo: Temperatura media
20ºC
20-10 =10ºC grados/día = 5
cm crecimiento
MCAR Ayuda al manejo de la viña. Habla del
estado de la viña
Si MCAR está por debajo de 2, mucho vigor,
rendimientos altos (por encima de lo deseado)
Si MCAR es superior a 3 . Crecimiento reducido,
rendimientos bajos. A menudo por falta de agua
en el suelo. Cosecha menor.
El valor de MCR lo uamos para el manejo de
costes, cubiertas vegetales, poda en verde,
Medición del brote con una cinta métrica.
Relación entre el crecimiento diario y los grados de integral
térmica
6. Decisiones y Gestión
y = 1,58x - 10,501
R
2
= 0,9983
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 140,0 160,0
Añada 2020
y = 2,4925x + 35,319
R
2
= 0,9994
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
300,0
350,0
0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0
MCAR=1,58
MCAR=2,49
MCAR - Crecimiento brote/Integral termica
Añada 2021
6. Decisiones y Gestión
Métodos de trabajo
Vegetal Signals (https://vegetalsignals.com/): Seguimiento del
estado fisiológico de las vides
Impulsos baja intensidad-bajo voltaje
Estudios en Tempranillo y Cabernet Sauvignon sobre diferentes
suelos (greda/arena – dif retención agua) + cubierta vegetal
(estudio 2023)
6. Decisiones y Gestión
Integral Térmica y Cobertura vegetal
-Añada 2018 – agua de primavera
-A partir de floración crecimiento no depende de la integral térmica
-La parcela con hierba deja de crecer antes y lo hace menos
-En este caso se produjo un bloqueo de la madurez
y = 3,4704x - 150072
R2
= 0,984
0,0
100,0
200,0
300,0
400,0
500,0
600,0
700,0
800,0
900,0
3
1
/
0
5
/
2
0
1
8
0
7
/
0
6
/
2
0
1
8
1
4
/
0
6
/
2
0
1
8
2
1
/
0
6
/
2
0
1
8
2
8
/
0
6
/
2
0
1
8
0
5
/
0
7
/
2
0
1
8
1
2
/
0
7
/
2
0
1
8
1
9
/
0
7
/
2
0
1
8
2
6
/
0
7
/
2
0
1
8
0
2
/
0
8
/
2
0
1
8
0
9
/
0
8
/
2
0
1
8
1
6
/
0
8
/
2
0
1
8
GALERA (Hierba)
POLVORIN (Testigo)
Integral
Lineal (POLVORIN
(Testigo))
Parada crecimiento
-Influencia de la cobertura vegetal en la parada vegetativa.
6. Decisiones y Gestión
Integral Térmica. Riego
-No hay influencia del riego sobre el crecimiento
-Ambas parcelas crecen de la misma manera
-SI HAYAGUA EN EL SUELO – NO ES NECESARIO REGAR
y = 2,8915x - 126080
R
2
= 0,9608
0,0
100,0
200,0
300,0
400,0
500,0
600,0
700,0
20/05/19
27/05/19
03/06/19
10/06/19
17/06/19
24/06/19
01/07/19
08/07/19
15/07/19
22/07/19
29/07/19
GALERA (Riego)
POLVORIN (Testigo)
Integral
Parada crecimiento
6. Decisiones y Gestión
Día x
Día x+7
Día x+14
0
2
4
Intensidad
olfativa
Complejidad
olfativa
Acidez
Alcohol
Estructura
Volumen
Persistencia
aromática
día día+7 día+14
Persistencia
aromática
Volumen
Estructura Alcohol
Acidez
Complejidad
olfativa
Intensidad
olfativa
Propiedades de la uva de una misma parcela
Elección fecha de vendimia
7. Tendencias
7. Tendencias
TENDENCIAS - GESTION DEL VIÑEDO
• VINOS ECÓLOGICOS - Normativa
• VINOS BIODINAMICOS - Rudolf Steiner 1924 conferencias (Demeter)
• VINOS NATURALES – Sin normativa….
• VITICULTURA INTEGRAL
• VITICULTURA “Lógica”
Enfermedades de la viña: Oidio
Modelo California
(Gubler-Thomas)
21ºC – 32ºC
6 Horas
+20% o 10%
Temperatura mínima Invierno
Grado de Ataque el año
precedente
Modelo Kast
-10ºC
Ataque mínimo: 7/7
Ataque fuerte: 24/5
Ampelomycees quisqualis
Parásito Oidio 8 horas humedad
Gestión lógica del viñedo
2020
Cambio
Climático
8. Gestión Viticultura
-25
-20
-15
-10
-5
0
1965 1975 1985 1995 2005 2015
TMIN
Heladas en Abadía Retuerta de menos de -10ºC
Gestión lógica del viñedo
8. Gestión Viticultura
Enfermedades de la viña: Oidio
Abadía Retuerta 2017
Temp mayor 33ºC baja riesgo
Ampelomycees quisqualis
Parásito Oidio 8 horas humedad
No se encuentra ya ni en Burdeos
CAMBIO CLIMÁTICO
Gestión lógica del viñedo
8. Gestión Viticultura
Predicción Meteo 9 May 2023
Gestión lógica del viñedo
8. Gestión Viticultura
Enfermedades de la viña: Mildiu
Abadía Retuerta 2021
Gestión lógica del viñedo
8. Gestión Viticultura
Enfermedades de la viña: Mildiu
Floración - cuajado
Modelo Goidanich
- Temperatura
- Humedad Relativa
- Precipitación (10-15mm)
% mildiu total
0,0
50,0
100,0
150,0
29-5 30-5 31-5 1-6 2-6 3-6 4-6 5-6 6-6 7-6 8-6 9-6
Gestión lógica del viñedo
0.0
50.0
100.0
150.0
3-6 4-6 5-6 6-6 7-6 8-6 9-6 10-6 11-6 12-6 13-6 14-6
% mildiu total
8. Gestión Viticultura
Predicción Meteo 30/05
Gestión lógica del viñedo
8. Gestión Viticultura
Azufre 30
5-18-31 mayo: Thiovit 3kg/ha
3 Junio: Thiovit 3kg/ha y caldo bordeles 3kg/ha
11 Junio: Azufre en polvo 25 kg/ha
21 Junio: Azufre micronizado cuprico 98% + 2%
cobre 25 kg/ha
1 y 2 Julio: Azufre micronizado 30 kg/Ha
12 y 13 Julio: Azufre micronizado 30 kg/Ha
22 Julio: Azufre micronizado 30 kg/Ha
Añada 2021
Thiovit(3)-cu Azufre 25
Azufre cuprico25
Azufre 30Azufre 30
Thiovit(3)
Thiovit(3)
Thiovit(3)
8. Gestión Viticultura
Abadía Retuerta 2021
Enfermedades de la viña: Botrytis
Abadía Retuerta 2017
Gestión lógica del viñedo
8. Gestión Viticultura
Resumen enfermedades. Terroir Abadía Retuerta
2021
2022
2022
2021
Último tratamiento – 9Jul
Primer tratamiento -11May
Primer tratamiento – 30 May Último tratamiento – 24Jul
Enfermedades: Oídio
California-Gubler-Thomas
21ºC – 32ºC 6 Horas +20%
riesgo
Si no -10% riesgo (o
cero)
Ampelomycees quisqualis
Depredador Oidio 8 horas
humedad
> 35ºC oídio no se
desarrolla
2022
Temperatura mínima
Invierno
Grado de Ataque el año
precedente
Mildiú (Goidanich)
Tª+Humedad
Botrytis (Cambio
Climático)
8. Gestión Viticultura
Enfermedades – Situación Fin de Mayo – ABADIA RETUERTA
8. Gestión Viticultura
0.0
50.0
100.0
150.0
27-5 29-5 31-5 2-6 4-6
% mildiu total Riesgo Mildiú - Goidanich
Previsión Lluvias 26/05 a 9/06
Riesgo Oidio
-¿Qué podemos hacer?
- Estudio de nuestras condiciones climáticas cada añada.
- Gestión de la viticultura en función de la añada
- Estudio de otras variedades
- Estudio de otros tipos de vinificaciones
8. Gestión Viticultura
Nuevas variedades
Variedades de ciclo más largo
Variedades de características propias (cualidades)
“autóctonas”??
Graciano, Malbec, Cabernet franc, Garnacha..
Variedades blancas
Variedades de la zona - recuperación
8. Gestión Viticultura
Control Cosecha en 3 fases.
Cosecha objetivo
2021 Racimos/cepa Peso racimo Kg/Ha kg totales
Brotación 15,7 0,181 7.967 1.515.769
Poda en verde 10,7 0,181 4.866 925.714
Aclareo-Envero 9,8 0,168 4.511 858.217
MODELO ABADIA RETUERTA
Rendimientos
8. Gestión Viticultura
Añada 2021
8. Gestión Viticultura
CONTROLES DE UVA
Parcela Uva Fecha Peso Grado AT pH pH1 mg/l
Galera T 03/09/2021 190 10,8 5,4 3,31 0,771 1084
Galera T 07/09/2021 180 11,6 4,6 3,27 0,813 1144
Galera T 13/09/2021 185 12,8 3,75 3,41 1,131 1595
Galera T 20/09/2021 179 12,8 3,55 3,42 1,136 1602
Galera T 27/09/2021 190 13,8 3,1 3,52 1,284 1812
9. Vinificación
Septiembre Añada 2021
El terroir. Vinificación, adaptación al clima.
10 exp 3
*Microorganismos el primer día de vendimia ( Levaduras) – depende del clima añada
Fermentación alcohólica. Las levaduras
En Abadía retuerta fermentamos con una levadura propia
aislada de nuestro viñedo en 1997
9. Vinificación
Pichia holstii
Rhodotorula nothofagi Metschnikowia pulcherrima
Saccharomyces cerevisiae
<10 %
*Microorganismos el primer día de vendimia ( Levaduras 1ª Fase – hasta 4-5 % alc)
Fermentación alcohólica. Las levaduras
Hanseniaspora uvarum
Pichia holstii
El terroir. Vinificación, adaptación al clima.
9. Vinificación
*Microorganismos el último día de vendimia (Levaduras)
Fermentación alcohólica. Las levaduras
Sacharomyces
10 exp 4
El terroir. Vinificación, adaptación al clima.
9. Vinificación
Las bacterias
*Microorganismos el primer día de vendimia (Bacterias)
10
Lactobacillus yamanashiensis
Lactobacillus brevis
Leuconostoc mesenteroides
Acetobacter tropcalis
10 exp 3
El terroir. Vinificación, adaptación al clima.
9. Vinificación
*Microorganismos el último día de vendimia (Bacterias). Bacteria autóctona - Histaminas
Fermentación maloláctica. Las bacterias
Acetobacter tropicalis
10 exp 2
Leuconostoc mesenteroides
55
El terroir. Vinificación, adaptación al clima.
9. Vinificación
Conclusiones microorganismos
-Este estudio de microorganismos lo hicimos durante 3 años
consecutivos, con los mismos resultados.
-Los microorganismos que obtenemos el primer día de la cosecha
producirán un vino diferente al que se obtendrá tras varios días,
debido a la autoselección de levaduras
-En vinos sin sulfuroso, obtendremos también este resultado.
-Que vino respeta más el terroir, el primero o los posteriores?
-En estudios que se han realizado, estos microorganismos del
primer día se obtienen también en otras zonas.
-2021… Excepción, no se observa esta tendencia
9. Vinificación
9. Vinificación
Ej. Vinificación
Respeto de la tipicidad
Vinificación uva entera/raspón
-No es lo mismo uva entera que raspón
-Con uva entera se producirá una maceración carbónica con sus aromas característico de
cinamato de etilo.
-¿Esta vinificación respeta más el terroir que la clásica?
9. Vinificación
Ej. Cambio Climático y perfil vinos
Respeto de la tipicidad
Rotundona y clima
- Aroma a pimienta (mineral) (Wood et al., 2008). Umbral 16 ng/l en vino
- Anosmia: Un 25%-31% no la reconoce incluso a 4000 ng/l
- Existe en pimienta, romero, tomillo, ..
- Aparece en Syrah, Cariñena, Gamay, Graciano, …
- Compuesto defensa oidio y algún insecto.
- Más típica de regiones frías. Concentración alta en añadas frías (2 a 116 ng).
- La temperatura alta de la uva hace que disminuya (deshojado)
- Viticultura y Cambio Climático: Puede modificar el perfil de los vinos
- Estudios actuales de Olivier Geffroy
- Otro Ejemplo: Pirazina en CS – Encargado viñedo y enólogo!
10. Resumen Conceptos
• Factor humano no es el enólogo. Son las decisiones que se toma
como empresario
• Conocimiento y la cultura permite buscar algo único y
representativo
• El terruño es observación. Prueba y error. Ver lo que funciona
CATA
Calendario Biodinámico: Días Fruta-Flor vs Días Raíz-Hoja
CATA
Cata de Factor Humano - 1
Región, suelos, microclima y añada en común
Cambia el estilo de vino a producir
1. WMC- AB 2021 (Albillo) 13,5% 7 meses roble francés usado
2. WMC- GL 2018 (Godello) 13,5% 16 meses roble francés usado
3. ABADIA RETUERTA LeDomaine 2021 (SB+VJ)) 13,5%
7 meses roble francés (20% nuevo)
CATA
Cata de Factor Humano - 2
Región, suelos, microclima y añada en común
Cambia el estilo de vino a producir
1. WMC- NATURAL 2018 (Cabernet sauvignon) 15%
2. WMC- MT 2019 (Merlot) 15%
3. PAGO NEGRALADA 2018 (Tempranillo) 14,5%
CATA
Cata de Factor Humano
Región, suelos, microclima y añada en común
Cambia el estilo de vino a producir
1. WMC- TM 2019 (Tempranillo) 13,5% AT:4,59 pH:3,72
2. WMC- TMRP 2019 Raspón (Tempranillo) 13,5% AT:4,51 pH:3,80
3. WMC- EF 2019 (Tempranillo) 15% AT:4,55 pH: 3,78
4. WMC- RPF 2019 Raspón (Tempranillo) 15% AT:4,53 pH:3,81
ACADEMIA DEL TERRUÑO – Informe añada 2020- Junio
Agua: Con el agua que ha caído, todavía hay más reservas, por lo menos hasta el 14
de agosto (antes de despuntar)
Integral Térmica: Los primeros 20 días de junio han sido muy frescos, inferiores a
la media, en cambio lo que queda de mes será todo lo contrario, con unas máximas
que llegarán a 37ºC. Con todo esto, se mantiene un ligero adelanto con respecto a los
2 años anteriores, con lo que es seguro que no será una vendimia tardía, más bien a
finales de septiembre. A mediados de julio lo sabremos. En anexo tenéis el fichero
Crecimiento: Ha crecido lo que tenía que crecer, fiel a su gráfica de integral térmica.
En la figura que os envío, el tamaño del pámpano es la x y la integral la Y. Estos días
que han sido fríos, pues ha crecido menos. Id preparando la despuntadora, con lo que
va a calentar y la humedad que hay va a tirar como un demonio. Según la pendiente
de crecimiento y la humedad del suelo, este año habría que hacer 2 despuntes (en mi
caso), o 3. Va a crecer más o menos como 2018 o algo más, si apuntasteis lo que
hicisteis pues ya lo tenéis. En cuanto esté, habría que despuntar cuanto antes,
ahorraréis consumo de agua de la planta
INFORME AÑADA 2020 – Mitad de Junio
ACADEMIA DEL TERRUÑO – Informe añada 2020- Junio
Mildiu: Os paso captura de pantalla del riesgo en la añada en AR. Si os llovió más en
otra zona, pues puede que os apareciera. Aquí solo arrancó el modelo tras las lluvias
de mitad de mayo y acabó la incubación el 24, que es donde en teoría podían aparecer
las manchas. De tratarlo debiera de hacerse antes de este día. Aquí hizo mucho calor
en esa época y no apareció.
Oidio: Como os comenté, el riesgo se preveía que estuviese bajo estas casi 2 semanas
y así fue. Esto ya cambia, va a ir subiendo colocándose en 100% el domingo, bajará
un poco a mitad de semana por las altas temperaturas y seguirá de nuevo muy alto.
De aquí al domingo son buenos días para tratar, con temperaturas máximas por
debajo de 31. Ojo con tratar la semana que viene con tanto calor…. Ya sabéis lo que
pasa …
INFORME AÑADA 2020 – Mitad de Junio
Publicaciones técnicas
Identificación de levaduras y bacterias aisladas en la producción de vinos tintos en Abadía
Retuerta
A. Anocíbar Beloqui1, O. López Portela, I. González, G. Naharro, G. J. M. Luengo
Abadía Retuerta Bodega. Sardón de Duero, Valladolid, España.
Unidad de Microbiología e Inmunología Facultad de Veterinaria, Universidad de León, España.
Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de León, España.
http://www.revistaenologos.es/identificaci%C3%B3n-de-levaduras-y-bacterias-aisladas-en-la-
elaboraci%C3%B3_investigacion-ciencia_149.html
Development of a simple method for assessing the state of the vines in PDO Abadía Retuerta
(MCAR)
A. Anocíbar Beloqui, L. C. De la Calle, J. M. Méndez
Bodega Abadía Retuerta. Sardón de Duero, Valladolid, Spain.
http://www.revistaenologos.es/download.php?type=doc&name=A158_ArtculoAbadaRetuertaEnlogos
138.pdf
Divulgación y Formación
IMAGEN y REPUTACION – DOP Abadía Retuerta
•10. Divulgación y Formación

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  • 1. ACADEMIA DEL TERRUÑO A B A D I A R E T U E R T A B e b e r u n p a i s a j e Álvaro Pérez Navazo – Dip WSET
  • 2. ¿Qué se entiende por el “terroir” de un vino? ENTRANDO EN MATERIA ¿Cuándo surge el concepto? ¿Es un término agrícola, enológico o de comunicación? ¿Se puede traducir a otros idiomas?
  • 3. ACADEMIA DEL TERRUÑO A B A D I A R E T U E R T A B e b e r u n p a i s a j e ACADEMIA DEL TERRUÑO PERSONALIDAD EMOCIÓN ALGO VIVO UN SOLISTA CON EL HOMBRE COMO DIRECTOR DE ORQUESTA EXPRESIÓN IDENTIFICACIÓN EL MEDIO DEL VIÑADOR SER HUMANO PASIÓN DIFERENCIACIÓN ENTENDER
  • 4. “Terruño es un concepto que se refiere a un espacio geográfico sobre el cual se desarrolla un saber colectivo de las interacciones entre un medio físico y biológico identificable y las prácticas vitivinícolas aplicadas, que confieren unas características distintivas a los productos originarios de este espacio.” O I V 2010
  • 5. INTERPRETACIÓN DEL CONCEPTO Juancho Asenjo_ elmundovino.com Agosto 2001 “El ‘terroir’es el diálogo de la planta, la tierra y la naturaleza con el hombre. Es el que genera la diversidad de los vinos y les da su razón de ser. Es el diálogo del viticultor con el medio natural que le rodea. En una sociedad que tiende a la uniformización el terruño es una brisa de aire fresco que debemos reivindicar. El objetivo mayor es obtener el vino que mejor refleje su espíritu” Luis Gutiérrez_ elmundovino.com Junio 2001 Terroir, el equivalente a terruño, aunque en francés tal vez tiene un significado más amplio, casi ecosistema, incluyendo no sólo el suelo o la composición de éste, sino también el microclima, orientación, las castas presentes, vegetación, fauna, etcétera.
  • 6. INTERPRETACIÓN DEL CONCEPTO Ferran Centelles Enero 2022 Terruño, nueva propuesta de definición “Conjunto de tierras que proveen de uvas con una composición particular en función de las condiciones propias del año y lugar de cultivo y con las que se elabora un vino persiguiendo un ideal estilístico o ideológico. Consiguiendo estas tierras un simbolismo”
  • 7. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TÉRMINO Actualmente el término “terroir” se menciona en innumerables textos vitivinícolas, pero no siempre fue así… (TERROIR AND OTHER MYTHS OF WINEGROWING – Mark A. Matthews; University of California Press) 1960 1920 1940 1980 1900 2000 Análisis de % de repetición del término “terroir” en relación con el vino en libros en inglés 5 % 10 % 15 % 20 %
  • 8. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DEL TÉRMINO Dos hitos marcan el punto de inflexión: el Juicio de París (1976) y Robert Parker (1978). 1989 1979 1984 1994 1974 1999 Análisis del uso del término con el “vino” en estudios y publicaciones científicas desde 1974 0 5 10 15 25 20 30 2004 2009 (TERROIR AND OTHER MYTHS OF WINEGROWING – Mark A. Matthews; University of California Press)
  • 9. SABEMOS QUE EL TERRUÑO ES EL RESPONSABLE DEL PERFIL DE UN VINO… ACADEMIA DEL TERRUÑO QUE EL SUELO, EL CLIMA, LA VARIEDAD Y EL FACTOR HUMANO SON DETERMINANTES EN LA CALIDAD DE LOS VINOS, PERO… ¿HASTA QUÉ PUNTO? ¿ES CIERTO TODO LO QUE NOS HAN CONTADO?
  • 10. CLIMA SUELO VARIEDAD HUMANO ACADEMIA DEL TERRUÑO
  • 11. ACADEMIA DEL TERRUÑO COMITÉ ASESOR DOCUMENTALISTAS
  • 13. TEMA 1 - CLIMA 1. Climatología 2. Tipos de climas 3. Factores geográficos 4. Factores meteorológicos 5. Integral térmica 6. Cambio climático 7. Resumen … y CATA Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid
  • 15. 1. Climatología Clima es el patrón de las condiciones meteorológicas observadas durante un periodo de tiempo prolongado (30 años y se define con valores medios) La variabilidad climática se refiere a las fluctuaciones con respecto a la media (añada) El cambio climático se refiere a una alteración de las condiciones medias
  • 16. 1. Climatología MACROCLIMA grandes regiones latitudes MESOCLIMA latitud, altitud, pendientes, orientación MICROCLIMA Superficies pequeñas
  • 17. 2. Tipos de Climas CLIMAS TEMPLADOS MAYOR NÚMERO DE SITUACIONES FAVORABLES CLIMAS CONTINENTALES • INVIERNOS LARGOS Y FRÍOS • VERANOS SECOS Y CALIDOS • AMPLITUD TÉRMICA ELEVADA CLIMAS DESÉRTICOS • LLUVIA < 200 mm • GRANDES OSCILACIONES TÉRMICAS • VIENTO CLIMAS FRÍOS • HELADAS INVIERNO • AUSENCIA CALOR ESTIVAL • DÉBIL LUMINOSIDAD CLIMAS MONTAÑA • DESCIENDE TEMPERATURA MEDIA • HELADAS • INTERESANTE EN ZONA TROPICAL CLIMAS SUBTROPICALES Y ECUATORIALES • TEMPERATURA ELEVADA • LLUVIAS REGULARES • HUMEDAD RELATIVAALTA • SITUACIONES DIFERENTES CLIMAS MARITIMOS • HUMEDOS • POCAS OSCILACIONES TÉRMICAS • LLUVIA DISTRIBUIDA TODO ELAÑO • MODERA TEMPERATURAS CLIMAS MEDITERRANEOS • LA VIÑA PROSPERA MUY BIEN • VERANOS SECOS Y CÁLIDOS • LLUVIAS MÁXIMAS OTOÑALES CLIMAS CÁLIDOS
  • 18. 2. Tipos de Climas CLIMAS TEMPLADOS MAYOR NÚMERO DE SITUACIONES FAVORABLES CLIMAS CONTINENTALES • INVIERNOS LARGOS Y FRÍOS • VERANOS SECOS Y CALIDOS • AMPLITUD TÉRMICA ELEVADA CLIMAS MARITIMOS • HUMEDOS • POCAS OSCILACIONES TÉRMICAS • LLUVIA DISTRIBUIDA TODO ELAÑO • MODERA TEMPERATURAS CLIMAS MEDITERRANEOS • LA VIÑA PROSPERA MUY BIEN • VERANOS SECOS Y CÁLIDOS • LLUVIAS MÁXIMAS OTOÑALES
  • 19. 2. Tipos de Climas Philip M. Wagner Grapes into Wine OTRAS CLASIFICACIONES CLIMÁTICAS - VITICULTURA ZONA SUPERIOR Clima Continental: 4 estaciones diferenciadas. Vinos acidez, fruta, bajo alcohol. ZONA INFERIOR Clima Mediterraneo: Inviernos suaves y lluviosos, veranos calurosos y secos Vinos baja acidez, suaves, alto alcohol.
  • 20. 2. Tipos de Climas OTRAS CLASIFICACIONES CLIMÁTICAS - VITICULTURA INDICE BIOCLIMATICO DE WINKLER y AMERINE 5 regiones – Por Integral térmica -190 días ciclo aprox Factor corrector: Indice de Huglin años 80 (Latitud, días más largos…)
  • 21. HELADAS y BAJAS TEMPERATURAS Cero Vegetativo=10ºC Azúcares Hollejos Aromas Acidez Crecimiento Floración Fructificación Maduración CICLO 4. Factores meteorológicos TEMPERATURA e INSOLACIÓN + variable (9ºC-14ºC) +equilibrio FOTOSÍNTESIS ALTAS TEMPERATURAS 25ºC-30ºC Fotoperiodo
  • 22. 4. Factores meteorológicos INTEGRAL TÉRMICA Temperatura ºC horas/día 24h –día1 24h –día2 Umbral mínimo Meses Años Suma de Grados día desde Abril a Octubre (CICLO-180-190 días) 10ºC = cero vegetativo (Tª mínima crecimiento) Grados día = Tª media – cero vegetativo Ejemplo: Cero Vegetativo de la viña es 10ºC 12/02 15ºC/2ºC = media 8,5ºC grados día = 0 grados 15/05 media 15ºC grados día = +5 grados Media de mes, ejemplo Junio: 20ºC, 20-10=10 x 30 = 300 grados
  • 23. 0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 1,800 2,000 Promedio 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Abril + Mayo + Junio + Julio + Agosto +Septiembre +Octubre 4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta CLIMA MEDITERRÁNEO continentalizado Altitud: 750 mts - Elevada oscilación u amplitud térmica día/noche Pluviometría media de aprox. 400 l./año. Microclima con variantes (alturas, suelos, corrientes de aire) INTEGRAL TÉRMICA (abril-octubre) de 1968 a 2023 Media 55 años=1405 2023: 1764ºC
  • 24. 0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 1,800 2,000 Abril + Mayo + Junio + Julio + Agosto +Septiembre +Octubre 4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta INTEGRAL TÉRMICA últimos 15 años (abril-octubre) “Efecto Añada” GRADOS/DÍA PROMEDIO PROMEDIO/ DIA ABRIL 53 1,8 MAYO 153 5,1 JUNIO 273 9,1 JULIO 375 12,5 AGOSTO 363 12,1 SEPT. 222 7,4 OCT. 100 3,3 1539ºC 1764ºC 2007. “Pésima. Tuvimos granizo y heladas en septiembre 2008. “Muy fría, de madurez difícil y problemática por la aparición de botrytis”. 2013. “Bastante parecida a 2008, quizás incluso peor”. 2005. “Añada fabulosa, una de las mejores de los últimos 15 años 2014. “Acojonantemente buena (sic) 2015. “También muy buena para nosotros 2016. “Bastante parecida a
  • 25. 0 100 200 300 400 500 600 700 Abril + Mayo + Junio 4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta INTEGRAL TÉRMICA últimos 15 años (abril-junio) GRADOS/DÍA PROMEDIO PROMEDIO/ DIA ABRIL 53 1,8 MAYO 153 5,1 JUNIO 273 9,1 JULIO 375 12,5 AGOSTO 363 12,1 SEPT. 222 7,4 OCT. 100 3,3 480ºC 552ºC (Abril 107ºC)
  • 26. 4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta ESTACIÓN METEOROLOGICAAEMET – Predicción a 14 días
  • 27. 4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta AÑADA FRIA vs AÑADA CÁLIDA – 2008 vs 2017 2017: Inicio vendimia 11 Septiembre, Grado medio: 14,5 2008: Inicio vendimia 20 Octubre, Grado medio: 13,3 Vendimias tempranas: se puede elegir el punto de madurez, en tardías NO 343 659 969 1,135 1,185 659 1,041 1,401 1,607 1,745 0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 1,800 2,000 Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Integral Térmica W&A 2008 2017
  • 28. 3. Factores geográficos TOPOGRAFÍA, EXPOSICIÓN, ORIENTACIÓN NORTE: la más fría (y la N/NE) Sólo recibe sol una parte del día VALLES vs LADERAS Valles: Más fértiles, húmedos: producción. Laderas: Menos producción, más azúcar, menos riesgo heladas y enfermedades N S E O ESTE: Se beneficia de la insolación matinal Quita las nieblas matinales y seca el suelo de rocío : SUR: balance heliotérmico más alto SUROESTE: (a poniente): Se calienta más por la tarde ¿VIÑA ESPALDERA vs VIÑA VASO?
  • 29. MODIFICA OTROS FACTORES Puede FAVORECER o DIFICULTAR heladas, enfermedades, HR Corrientes marítimas frescas (Humboldt), Humedad relativa ACCIÓN DIRECTA Produce pérdidas de pámpanos hojas en inflorescencias (barreras) 4. Factores meteorológicos VIENTO HUMEDAD RELATIVA FOTOSÍNTESIS ÓPTIMO 60-70% HR <40% HR Régimen higrométrico bajo Déficit hídrico Desecación >80% HR Alerta fitosanitaria Enfermedades Criptogámicas
  • 30. Desarrollo del ciclo Cantidad de producción Enfermedades 4. Factores meteorológicos PLUVIOMETRÍA 300mm – 500mm 700/1000l cepa: Riego? Si <360mm REGÍMENES SECOS Reducen producción, parada estival, acorta ciclo/maduración, baja acidez Intensifican color, azúcar REGÍMENES LLUVIOSOS Favorecen desarrollo de enfermedades Arrastres, erosión, asfixia raíces, rotura bayas. GRANIZO EFECTOS SIEMPRE NEGATIVOS Merma de la cosecha Enfermedades
  • 31. CLIMA MEDITERRÁNEO continentalizado Altitud: 750 mts - Elevada oscilación u amplitud térmica día/noche Pluviometría media de aprox. 380 l./año. Microclima con variantes (alturas, suelos, corrientes de aire) PLUVIOMETRÍA de 1946 a 2023 4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1946 1948 1950 1953 1957 1960 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 Pluviometría mm 195mm
  • 32. 4. Factores geográficos - Caso Abadía Retuerta AÑADA 2019 – PREVISIONES- Informe 15 de Julio El mes de Julio, nuevamente va a batir los records de calor que tuvimos en 2015, lo que hace que la añada haya recuperado lo perdido. Si ponemos los grados que suele haber los últimos años en el mes de julio estaríamos en una añada similar a la de hace 10 años (2009). Y una semana más tardía que la 2015, en todo caso precoz. El envero ya se empezaría a notar a finales de mes y promete ser largo por el estrés y la desigualdad existente. Esperamos vendimiar el blanco a mediados de septiembre y el tinto iniciar a partir del 20. Reservas de agua. Según la curva de consumo actual empezaría a notarse su escasez en 10 días. El crecimiento ya va ralentizándose a 1cm/diario, por lo que quizás haya parcelas que no necesiten despuntarse y donde entremos lo haremos muy suave. En estas condiciones las uvas no serán muy gorditas. Fecha informe 15 de Julio
  • 33. 1,240 1,328 1,433 1428 1522 1658 0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 1,800 Media 1968-79 Media 1980-89 Media 1990-99 Media 2000-09 Media 2010-19 Media 2020-23 Integral Térmica eficaz (Winkler&Amerine) 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta INTEGRAL TÉRMICA (abril-octubre) medias- 10 años Aumento 418ºC. 210 días de ciclo (abr-oct). Temperatura media aumenta 1,99ºC 88 105 -5 94 136
  • 34. CLIMAAÑADAS MÁS FRESCAS 2013-2018-2020 Masas aire frío 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 35. 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta CLIMAAÑADAS MÁS FRESCAS 2013-2018-2020 Masas aire frío
  • 36. CLIMAAÑADA 2018 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 37. CLIMAAÑADA 2020 @MeteoIberia 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 38. CLIMAAÑADA 2020 @MeteoIberia 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 39. AÑADAS CÁLIDAS 2019 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 40. CLIMAAÑADA 2019 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 41. CLIMAAÑADA 2021 @Scottduncanwx 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 42. CLIMAAÑADA 2022 @Scottduncanwx 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 43. CLIMAAÑADA 2022 @Scottduncanwx 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 44. CLIMAAÑADA 2022 @Scottduncanwx 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 45. CLIMAAÑADA 2022 @Scottduncanwx 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 46. CLIMAAÑADA 2023 @Scottduncanwx Abadía Retuerta Abril 2023 Muy Caluroso 32ºC Máximas Pero también… -6,5ºC Mínimas 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 47. CLIMAAÑADA 2023 ABADIA RETUERTA 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta
  • 48. ACADEMIA DEL TERRUÑO – Conclusiones Abadía Retuerta CAMBIO CLIMÁTICO - Hemos detectado un aumento gradual de la temperatura media - Nos encontramos con añadas más cálidas pero también muy frías - Parece que el ciclo se va adelantando con mayor riesgo de heladas - Los meses decisivos para ver tipo de añada son Junio y Julio - El Mes de septiembre es decisivo en afinar la añada, madurez de añadas tardías… - En pluviometría y reservas de agua observamos fenómenos opuestos por añadas, muy húmedos/muy secos - Es interesante el estudio de nuevas variedades de uva. Ya tenemos 25 variedades diferentes plantadas en Abadía Retuerta - Nuestra zona del Valle del Duero podrá resistir estos cambios climáticos - Conociendo los parámetros climáticos vamos a poder trabajar la viña para mantener la tipicidad y el estilo de nuestros vinos añada tras añada.
  • 49. 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta 1345: “… se castiga la entrada en las viñas ajenas para coger sarmientos o cepas; se prohíbe cazar a caballo o a pie en las viñas, desde el 1 de mayo hasta finalizar la vendimia, así como arrancar árboles plantados o coger pámpanos, agraces o uvas y meter ganado, si no es de paso según los usos y costumbres…” 1504: tenemos constancia de que en el pueblo de Quintanilla, cuyo término abarcaba en aquel entonces las tierras de ABADÍA RETUERTA, tenía 400 vecinos que cogían 80.000 cántaros de vino blanco (1.280.000 litros) y que las viñas que plantaron posteriormente lo fueron de vino tinto. 1505-1850. Pequeña edad de Hielo. El Ebro se heló 3 veces Cambio de Tª en ºC Pequeña Edad de Hielo (1450-1800) Período templado Edad Media (950-1200) Temperatura reconstruida 2016 CAMBIO CLIMATICO - UN POCO DE HISTORIA
  • 50. 5. Cambio Climático - Caso Abadía Retuerta Cambio de Tª en ºC Medidas reales de Temperatura (1880-2020) CAMBIO CLIMATICO - UN POCO DE HISTORIA
  • 51. 5. Cambio Climático - Burdeos Tª medias en ºC Temperatura media ciclo Abr-Sept (1980-2018) CAMBIO CLIMATICO - BURDEOS
  • 52. 5. Cambio Climático - Burdeos Tª medias en ºC Temperatura media ciclo Abr-Sept (1893-2018) CAMBIO CLIMATICO – NAPA (CA)
  • 53. 5. Cambio Climático - Burdeos Tª medias en ºC Temperatura media ciclo Abr-Sept (1838-2018) CAMBIO CLIMATICO – MARSELLA (FRA)
  • 54. 6. Resumen conceptos • Diversos tipos de climas condicionados por sus factores tanto meteorológicos como geográficos • Cómo medir, evaluar e interpretar de forma eficaz en viticultura: Integral térmica • Cambio climático: Cada vez más datos… preocupante, pero todavía incertidumbre de como evolucionará el clima
  • 55. CATA Cata de Climas Misma variedad (Sauvignon blanc) y añada Criados sobre lías Diferente clima (zona de producción) 1. CLIMA OCEÁNICO FRÍO– LLUVIOSO (1100mm+1335ºC) Cloudy Bay 2021 (Marlborough (Wairau valley)) 2. CLIMA MEDITERRÁNEO CONTINENTALIZADO Menade Sauvignon Blanc 2021 (Rueda) – (466mm+1530ºC) 3. CLIMA CONTINENTAL (854mm+1269ºC) Domaine Vacheron 2021 (Sancerre) 3. CLIMA MEDITERRÁNEO CONTINENTALIZADO Abadía Retuerta LeDomaine 2021 (DO AR) – (398mm+1464ºC)
  • 56. CATA Cata de Climas Misma variedad (Sauvignon blanc) y añada Criados sobre lías Diferente clima (zona de producción) 1. Intensidad aromática 2. Perfil aromático (fruta/floral/vegetal) 3. Tacto (Acidez/frescor)
  • 57. TEMA 2 - SUELO
  • 58. TEMA 1 - SUELO 1. Edafología y formación de los suelos 2. Partes de los Suelos: • Granulometría y textura • Composición química 3. El agua en el suelo 4. Suelos y vinos con nombre propio 5. Resumen … y CATA Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid
  • 59. 1. Introducción Perfiles Reservas de agua Textura y Composición Relación con las plantas
  • 60. Los suelos están formados esencialmente por: Aire, Agua y Partículas sólidas Y… Microbios Partículas sólidas: - Mineral: Arcilla, Limo, Arena, Gravas - Orgánico: Residuos animal/vegetal, humus Dispo. Nutrientes: Arcillas + Materia Orgánica 1. Introducción suelos
  • 61. Factores edafogénicos: a. Movimientos tectónicos y cursos fluviales b. Meteorización de las rocas c. Acumulación y evolución de la materia orgánica d. Translocación de compuestos químicos e. Factor humano 1. Edafología y formación de los suelos 1 2 3 4
  • 62. 2. Partes de los Suelos Granulometría del suelo y textura TIERRA NATURAL Piedras Cantos Gravas ELEMENTOS GRUESOS FRACCIÓN FINA ARENA LIMO ARCILLA DIÁMETRO 250 mm 75 mm 2 mm 0,050 mm 0,002 mm 0,001 mm
  • 64. La importancia de la Arcilla 2. Partes de los Suelos Granulometría del suelo y textura
  • 65. COMPOSICIÓN DEL SUELO Iones- Fosfatos- Sulfatos- Al + + Mg + + Ca + + Zn + Mn ++ Fe + + Mg + + Ca + + Na + H + K + NUTRIENTES DEL SUELO 2. Partes de los Suelos - Composición química Ca + + NH4 - H + Macroelementos 99,5% Oligoelementos 0,5% Bo +++
  • 66. COMPLEJO ARCILLO HÚMICO (CAH) CICe - % Saturación bases MATERIA ORGÁNICA HUMUS carga negativa Al + + Mg + + Ca + + ARCILLA carga negativa Zn + Mn + Fe + + Mg + + Ca + + Na + H + K + NUTRIENTES DEL SUELO 2. Partes de los Suelos - Composición química
  • 67. Cobre Boro Manganeso Hierro Magnesio Calcio Azufre Potasio Zinc pH ACIDEZ ALCALINIDAD 4 4,5 5 5,5 6 6,5 7 7,5 8 8,5 9 9,5 10 2. Partes de los Suelos - Composición química
  • 68. 3. El Agua en el Suelo Estomas Energía Azúcar Compuestos aromáticos, color, estructura - CO2 (Anhídrido carbónico) Nivel hídrico adecuado Energía luminosa Temperatura FOTOSÍNTESIS
  • 69. Evaporación Transpiración Evaporación Agua gravitacional Drenaje profundo CAPA FREÁTICA 3. El Agua en el Suelo RESERVA DE AGUA Agua estructural-constitución
  • 70. 3. El Agua en el Suelo RESERVAS DE AGUA EN EL SUELO Sensores Humedad 10-30-60-90-120cm -10cm -30cm -60cm -90cm -120cm SUMA HUMEDAD SUELO
  • 71. 3. El Agua en el Suelo RESERVAS DE AGUA EN EL SUELO Sensores Humedad 10-30-60-90-120cm
  • 72. 3. El Agua en el Suelo CONCEPTOS CAPACIDAD DE CAMPO: La Capacidad de Campo (CC) es el contenido de agua o humedad que es capaz de retener el suelo (tras saturación) PUNTO MARCHITEZ: El punto de marchitamiento permanente es el punto de humedad mínima en el cual una planta no puede seguir extrayendo agua del suelo RESERVA ÚTIL: Contenido de humedad disponible para la planta. La diferencia entre ambos
  • 73. 3. El Agua en el Suelo RESERVA UTIL=15% CAPACIDAD DE CAMPO – PUNTO MARCHITEZ – SUELO ARCILLOSO (GREDA) CC= 27,5% PM= 12,5% 2015 2016
  • 74. 3. El Agua en el Suelo 13,8% RU =15% RU =1,3% 27,5% 12,5% CC= 27,5% PM= 12,5% 2016 2017 CAPACIDAD DE CAMPO – PUNTO MARCHITEZ – SUELO ARCILLOSO (GREDA)
  • 75. 11,5% 6,5% RESERVA UTIL=5% 3. El Agua en el Suelo CAPACIDAD DE CAMPO – PUNTO MARCHITEZ – SUELO ARENOSO CC= 11,5% PM= 6,5% 2007
  • 76. 3. El Agua en el Suelo TABLA DE VALORES DE HUMEDAD SEGÚN EL TIPO DE SUELO TEXTURA SUELO CAPACIDAD CAMPO P UNTO MARCHITEZ RESERVA UTIL Arenoso Arenoso-Franco Franco arenoso o limoso Franco arenoso + materia orgánica Franco Franco Arcilloso Arcilloso Arcilloso con buena estructura 9% 14% 23% 29% 2% 4% 9% 10% 7% 10% 14% 19% 34% 30% 38% 50% 12% 16% 34% 30% 22% 14% 14% 20%
  • 77. 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 3. El Agua en el Suelo Perfil suelo 10+30+60+90+120 Punto Marchitez RESERVAS DE AGUA EN EL SUELO - AÑADAS
  • 78. 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1946 1948 1950 1953 1957 1960 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 Pluviometría mm 64% 8% 72% 82% 100% 42% 82% 82% 72% 100%100%100%100% 8% 100% 52% 100% 76% 66% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 % Reservas Agua LLUVIA Y AGUA EN EL SUELO Altas temperaturas = Alto consumo agua Objetivo: 100% reservas agua en suelo Textura suelo +Retención de agua 3. El Agua en el Suelo 2015 2017
  • 79. 3. El Agua en el Suelo 2014 Punto Marchitez 10 Agosto 100% Brotación Punto Marchitez
  • 80. 12 Mayo 10% 15 Julio Brotación Punto Marchitez 3. El Agua en el Suelo - 2017
  • 81. 3. El Agua en el Suelo - 2018 Punto Marchitez 19 Septiembre Despunte 100% Brotación Punto Marchitez
  • 82. 3. El Agua en el Suelo - 2019 76% Brotación Punto Marchitez 20 Julio
  • 83. 3. El Agua en el Suelo- 2019 AÑADA 2019 – PREVISIONES- Informe 15 de Julio El mes de Julio, nuevamente va a batir los records de calor que tuvimos en 2015, lo que hace que la añada haya recuperado lo perdido. Si ponemos los grados que suele haber los últimos años en el mes de estaríamos en una añada similar a la de hace 10 años (2009). Y una semana más tardía que la 2015, en todo caso precoz. El envero ya se empezaría a notar a finales de mes y promete ser largo por el estrés y la desigualdad existente. Esperamos vendimiar el blanco a mediados de septiembre y el tinto iniciar a partir del 20. Reservas de agua. Según la curva de consumo actual empezaría a notarse su escasez en 10 días. El crecimiento ya va ralentizándose a 1cm/diario, por lo que quizás haya parcelas que no necesiten despuntarse y donde entremos lo haremos muy suave. En estas condiciones las uvas no serán muy gorditas. Fecha informe 15 de Julio
  • 84. 3. El Agua en el Suelo - 2020 100% Punto Marchitez 14 agosto
  • 85. 3. El Agua en el Suelo- 2021 75% Punto Marchitez 100% 5 agosto
  • 86. 3. El Agua en el Suelo- 2021 Despunte 10 días
  • 87. 3. El Agua en el Suelo- 2022- Marzo 28% Punto Marchitez 100% 35% Punto Marchitez 100%
  • 88. 3. El Agua en el Suelo- 2022- Julio Punto Marchitez 70% 41ºC 42ºC 42ºC 28 Junio
  • 89. 3. El Agua en el Suelo- 2022 Punto Marchitez 70% 42ºC 42ºC 28 Junio Riego supervivencia: 32 litros por viña y semana
  • 90. 3. El Agua en el Suelo- 2023- 29May Punto Marchitez 100% 90% 10 Junio Tormentas Mayo
  • 91. 3. El Agua en el Suelo- 2023 Punto Marchitez 100% 65% 30 Julio Golpe Calor
  • 92. ACADEMIA DEL TERRUÑO – Conclusiones Abadía Retuerta AGUA EN EL SUELO AÑADAS POCA RESERVAS DE AGUA - Menos racimos por cepa. 30% - Crecimiento de la viña más reducido - Parada de crecimiento más temprana - Mejor desarrollo parcelas arenosas AÑADAS BUENAS RESERVAS AGUA - Cosecha potencial mayor - Controlar/gestionar crecimiento - Poda en verde - Despuntes - Aclareo
  • 93. ACADEMIA DEL TERRUÑO – Conclusiones Abadía Retuerta AGUA EN EL SUELO - Riegos supervivencia – rendimientos objetivo - Gestionar la añada desde el inicio (riego verano-problemas) - Gestión cobertura de hierba - Correlación Agua/Integral Térmica (Tª) - Amortiguar desfases añadas anteriores - Gestión finales de ciclo (Septiembre=Agosto2; Octubre si viene tardío o vendimia larga…) - Medir… Anticiparse!
  • 94. 4. Suelos y vinos con nombre propio % - Cantos rodados y gravas 51 - Tierra fina 49 Arenas 65 Limos 18 Arcillas 17 -CIC: 9 (en AR entre 7 y 10) -Profundidad de las raíces: mas de 3 mts Gravas (ejemplo Chateau Latour)
  • 95. 4. Suelos y vinos con nombre propio Albariza (ejemplo Jerez)
  • 96. Pizarras (ejemplo Priorato) 4. Suelos y vinos con nombre propio
  • 97. Volcánico (ejemplo La Geria Lanzarote) 4. Suelos y vinos con nombre propio
  • 98. Borgoña: Grand Cru, Premier Cru, Village, Regional 4. Suelos y vinos con nombre propio
  • 99. • Se debe distinguir entre granulometría/textura y la Composición química del suelo • Cómo se alimenta la viña - Complejo arcillo-húmico y CIC • Suelos ácidos, suelos básicos: pH y su influencia • La importancia de las reservas de agua en el suelo en un clima cálido • Suelos con nombre propio 6. Resumen conceptos
  • 100. CATA Cata de Suelos Viticultura, enología, microclima, añada y variedad idénticos Sólo cambia el suelo Tempranillo – 14,5%*, Barrica abierta, 1 remontado manual Añada 2017 1. WMC- GREDA (Galera): arena 68% limo 10% arcilla 22% 2. WMC- ARENA (Cascajera): arena 89% limo 5% arcilla 6% 3. WMC- ALUVIÓN (Negralada): arena 78% limo 11% arcilla 11%
  • 101. CATA Cata de Suelos Viticultura, enología, microclima, añada y variedad idénticos Sólo cambia el suelo Tempranillo – 14%, Barrica abierta, 1 remontado manual 1. Color 2. Intensidad aromática 3. Tipo de fruta 4. Tacto
  • 103. TEMA 3 - VARIEDADES 1. Origen de las variedades actuales 2. Evolución de las variedades, los híbridos 3. Genotipo y Fenotipo 4. Variedades autóctonas 5. Ciclo Vegetativo y Calentamiento Global 6. Resumen … y CATA Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid
  • 105. 2. Origen de las variedades actuales Vine to Wine Circle Portal -HANS JÖRG BÖHM Dispersión de la Vitis Vinisfera desde las rutas comerciales precristianas. MAR NEGRO MAR CASPIO MAR MEDITERRÁNEO OCÉANO ATlÁNTICO Vitis Vinifera 7.000 a.C Casta Moscatel Fenicia 3.000 a.C Vinhas Griegas 500 a.C Castas Romanas 200 a.C
  • 106. 2. Origen de las variedades actuales FILOXERA
  • 107. 4. Evolución de las variedades y los híbridos CAUSAS DE EVOLUCIÓN Domesticación directa de plantas silvestres locales: autóctonas Introducción desde otras regiones Cruzamientos entre locales y/o foráneas Acumulación de mutaciones y selección (genética, sanitaria, cultural (patrón, sequía…)
  • 108. 4. Evolución de las variedades y los híbridos CAUSAS DE EVOLUCIÓN CRUZAMIENTOS NATURALES Ejemplos : Cabernet-Sauvignon = Cabernet-Franc x Sauvignon blanc Pinotage* = Pinot Noir x Cinsault Muller-Thurgau* = Riesling x Madeleine royale Nebbiolo = Freisa x Vespolina HIBRIDOS ARTIFICIALES Vidal = Ugni Blanc (Trebbiano) x Seybel Americana
  • 109. 3. Genotipo y Fenotipo La herencia genética y el medio en el que se desarrolla la planta operan conjuntamente a través de la fisiología y el metabolismo para determinar la cantidad y la calidad de la uva. GENOTIPO FENOTIPO GENES + ENTORNO = FENOTIPO
  • 110. 5. Variedades autóctonas ¿ DE DONDE PROCEDEN LAS VARIEDADES? ? ¿ ? ¿ ? ¿ AUTÓCTONAS VS. ALÓCTONAS
  • 111. 5. Variedades autóctonas ¿Desde cuando se considera autóctona? Adaptación 0 20,000,000 40,000,000 60,000,000 80,000,000 100,000,000 120,000,000 140,000,000 1,984 1,985 1,986 1,987 1,988 1,989 1,990 1,991 1,992 1,993 1,994 1,995 1,996 1,997 1,998 1,999 2,000 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014 2,015 2,016 2,017 2,018 2,019 2,020 2,021 2,022 2,023 Produccion Total RdD
  • 112. 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 Anteriores a 1900 Entre 1901 y 1910 Entre 1911 y 1920 Entre 1921 y 1930 Entre 1931 y 1940 Entre 1941 y 1950 Entre 1951 y 1960 Entre 1961 y 1970 Entre 1971 y 1980 Entre 1981 y 1990 Entre 1991 y 2000 Entre 2001 y 2010 Entre 2011 y 2020 Plantación Viña RdD - Superficie has 5. Variedades autóctonas ¿Desde cuando se considera autóctona? Adaptación 80%
  • 113. 5. Variedades autóctonas SINONIMIAS Tempranillo Cencibel de la Mancha, Tinto de Toro, Tinto de Madrid, Tinta Aragonesa, Arganda, Cencibel Chinchillana, Escobera, Garnacho, Foño, Jaciuera, Negra de Mesa, Grenache de Logroño, Arinha Tinto, Tinta Santiago, Tinta Montereiro, Tinta Roriz ,Tinto Fino, Tinto del País, Tinto Riojano, Ull de Llebre(ojo de liebre), Valdepeñas, Verdiell y Vid de Aranda.
  • 114. 6. Ciclo vegetativo variedades Gregory V. Jones 2006 – “Climate and Terroir: Impacts of Climate Variability and Change on Wine” Pinot Gris Gewurztraminer Riesling Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Franc Tempranillo Merlot Malbec Syrah Cabernet Sauvignon Garnacha Zinfandel Nebbiolo Uvas de mesa Uvas pasa Tª óptima de maduración por variedad 13-15ºC 15-17ºC 17-19ºC 19-24ºC
  • 115. 6. Ciclo vegetativo y calentamiento global Gregory V. Jones 2006 – “Climate and Terroir: Impacts of Climate Variability and Change on Wine” Pinot Gris Gewurztraminer Riesling Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Franc Tempranillo Merlot Malbec Syrah Cabernet Sauvignon Garnacha Zinfandel Nebbiolo Uvas de mesa Uvas pasa Tª óptima de maduración por variedad 13-15ºC 15-17ºC 17-19ºC 19-24ºC Valle Del Rhin Borgoña Burdeos Napa
  • 116. 6. Ciclo vegetativo y calentamiento global Gregory V. Jones 2006 – “Climate and Terroir: Impacts of Climate Variability and Change on Wine” Pinot Gris Gewurztraminer Riesling Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Cabernet Franc Tempranillo Merlot Malbec Syrah Cabernet Sauvignon Garnacha Zinfandel Nebbiolo Uvas de mesa Uvas pasa Tª óptima de maduración por variedad 13-15ºC 15-17ºC 17-19ºC 19-24ºC Valle Del Rhin Borgoña Burdeos Napa BURDEOS 7 Nuevas variedades 2019: Albariño (Rias Baixas) Petit Manseng (Gascuña, Jurançon) Touriga nacional (Portugal-Douro) Marselan (CFxGN Languedoc) …
  • 117. ESTOMA CERRADO ESTOMA ABIERTO 6. Ciclo vegetativo y calentamiento global Adaptación a la sequía Gestión del agua Evapotranspiración Ensayo en Campo de Borja (Zaragoza) - Precipitación:380 mm/año - Foto: M. Lorente (10 Sept 2006) Garnacha Merlot ANISOHÍDRICO (retienen - H2O) ISOHÍDRICO (retienen + H2O) OTRAS: Monastrell, Viognier OTRAS: Chardonnay Syrah
  • 118. 6. Ciclo vegetativo y calentamiento global 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 Cabernet Sauvignon Merlot Airén Tempranillo Syrah Garnacha Tinta Sauvignon Blanc Trebbiano Pinot Noir Mazuelo Bobal Sangiovese Monastrell Grasevina Rkatsileti Cabernet Franc Riesling Pinot Gris Macabeo Cot Cayetana Blanca Alicante H.Bouschet Aligote Cinsault Chenin Blanc Montepulciano Cataratto Bianco Tribidag Gamay Muscat Blanc Colombard Isabella Cereza M oscatel Chardonnay 1990 2000 2010 Las 35 variedades más plantadas (en Ha) en 2010, comparadas en los últimos 20 años
  • 119. 7. Resumen conceptos • Hay variedades de ciclo más largo, mas corto… • Tipicidad de la variedad: aroma, estructura, acidez • Comportamiento agronómico: Vegetación, producción, resistencia a enfermedades… • Concepto de variedades “autóctonas”
  • 120. CATA Cata de Variedades Viticultura, enología, región, suelo, microclima y añada iguales. Sólo cambia la variedad. 1. PAGO GARDUÑA 2018 (Syrah) • 14,5% 2. PAGO VALDEBELLÓN 2018 (Cabernet sauvignon) • 14,5% 3. PV 2018 (Petit verdot) • 15%
  • 121. Cuestionario – email CONTACTO ACADEMIA TERRUÑO https://www.abadia-retuerta.com/academia-del-terruno/ ¡Gracias!
  • 123. TEMA 4 – FACTOR HUMANO 1. Introducción 2. Factores 3. Condicionantes 4. Intenciones 5. Ventajas y Limitaciones 6. Decisiones y Gestión 7. Tendencias 8. Gestión Viticultura 9. Vinificación 10.Resumen … y CATA Fuente gráficos e imágenes (salvo indicación): D. Vicente Sotés, Catedrático de Viticultura Universidad Politécnica de Madrid
  • 125. NATURALES terruño calentamiento global CULTURALES época histórica, tendencias, tradiciones… ECONÓMICOS situación económica, mercado potencial… 3. Condicionantes
  • 126. …que le guste a la gente …que me guste a mí … que sea respetuoso con el medioambiente …que sea mejor que el del vecino …que sea biodinámico …que sea un homenaje a la tierra donde he nacido …que sea el más barato del mundo …que no tenga sulfuroso 4. Intenciones
  • 127. 193 Has – Viña más de 30 años 4.500 Kg/Ha Objetivo Kgs cosecha: 850K Portofolio Vinos ABADIA RETUERTA Posicionamiento: - Volumen producción - Precio y Canal - Fecha salida al mercado - Nueva añada! 4. Intenciones MODELO ABADÍA RETUERTA
  • 129. 6. Decisiones DECISIONES FACTOR HUMANO Por el tipo de CLIMA Por la VARIEDAD Por el tipo de SUELO Mercado + Tendencias = Modelo
  • 130. Envero Ciclo de crecimiento de la viña Fotosíntesis Floración Maduración Después de la vendimia Brotación Fase Clave Brotación - Floración - Crecimiento - Nº Racimos - Cómo brota? – Agua - Enfermedades - Heladas 6. Decisiones y Gestión
  • 131. Seguimiento del estado de la viña Stress hídrico en verano - Medidas de potencial hídrico de base - Medida por diferente temperatura en hoja (sombra-sol) - Otros métodos... -Observaciones en campo: - Se empiezan secando los zarcillos de la base hacia arriba - Se seca la yema apical: paro de crecimiento - Se empiezan a secar las hojas de abajo hacia arriba - Se pasifica el racimo 6. Decisiones y Gestión
  • 132. Métodos de trabajo Medidas de potencial hídrico de base Cámara de Scholender Dendrómetro Medir Estado de la viña-fotosínteis Floración Envero Dendrómetro Potencial hidrico: Mantener por debajo de 4 Estomas abiertos Desborre Diámetro de tronco viña Evolución del diámetro del tronco de la cepa medido con un dendrómetro. Atención Variedades: CS Evapora menos 6. Decisiones y Gestión
  • 133. Envero Métodos de trabajo Dendrómetro- añada 2018 6. Decisiones y Gestión
  • 134. Envero Métodos de trabajo Dendrómetro- añada 2022 6. Decisiones y Gestión
  • 135. Métodos de trabajo MCAR- MÉTODO CRECIMIENTO ABADIA RETUERTA - 2017 Crecimiento por día (cm) Grados Día Correlación 99% De desborre a floración 2,12ºC grados/día crece 1 cm Ejemplo: Temperatura media 20ºC 20-10 =10ºC grados/día = 5 cm crecimiento MCAR Ayuda al manejo de la viña. Habla del estado de la viña Si MCAR está por debajo de 2, mucho vigor, rendimientos altos (por encima de lo deseado) Si MCAR es superior a 3 . Crecimiento reducido, rendimientos bajos. A menudo por falta de agua en el suelo. Cosecha menor. El valor de MCR lo uamos para el manejo de costes, cubiertas vegetales, poda en verde, Medición del brote con una cinta métrica. Relación entre el crecimiento diario y los grados de integral térmica 6. Decisiones y Gestión
  • 136. y = 1,58x - 10,501 R 2 = 0,9983 0,0 50,0 100,0 150,0 200,0 250,0 0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 140,0 160,0 Añada 2020 y = 2,4925x + 35,319 R 2 = 0,9994 0,0 50,0 100,0 150,0 200,0 250,0 300,0 350,0 0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 MCAR=1,58 MCAR=2,49 MCAR - Crecimiento brote/Integral termica Añada 2021 6. Decisiones y Gestión
  • 137. Métodos de trabajo Vegetal Signals (https://vegetalsignals.com/): Seguimiento del estado fisiológico de las vides Impulsos baja intensidad-bajo voltaje Estudios en Tempranillo y Cabernet Sauvignon sobre diferentes suelos (greda/arena – dif retención agua) + cubierta vegetal (estudio 2023) 6. Decisiones y Gestión
  • 138. Integral Térmica y Cobertura vegetal -Añada 2018 – agua de primavera -A partir de floración crecimiento no depende de la integral térmica -La parcela con hierba deja de crecer antes y lo hace menos -En este caso se produjo un bloqueo de la madurez y = 3,4704x - 150072 R2 = 0,984 0,0 100,0 200,0 300,0 400,0 500,0 600,0 700,0 800,0 900,0 3 1 / 0 5 / 2 0 1 8 0 7 / 0 6 / 2 0 1 8 1 4 / 0 6 / 2 0 1 8 2 1 / 0 6 / 2 0 1 8 2 8 / 0 6 / 2 0 1 8 0 5 / 0 7 / 2 0 1 8 1 2 / 0 7 / 2 0 1 8 1 9 / 0 7 / 2 0 1 8 2 6 / 0 7 / 2 0 1 8 0 2 / 0 8 / 2 0 1 8 0 9 / 0 8 / 2 0 1 8 1 6 / 0 8 / 2 0 1 8 GALERA (Hierba) POLVORIN (Testigo) Integral Lineal (POLVORIN (Testigo)) Parada crecimiento -Influencia de la cobertura vegetal en la parada vegetativa. 6. Decisiones y Gestión
  • 139. Integral Térmica. Riego -No hay influencia del riego sobre el crecimiento -Ambas parcelas crecen de la misma manera -SI HAYAGUA EN EL SUELO – NO ES NECESARIO REGAR y = 2,8915x - 126080 R 2 = 0,9608 0,0 100,0 200,0 300,0 400,0 500,0 600,0 700,0 20/05/19 27/05/19 03/06/19 10/06/19 17/06/19 24/06/19 01/07/19 08/07/19 15/07/19 22/07/19 29/07/19 GALERA (Riego) POLVORIN (Testigo) Integral Parada crecimiento 6. Decisiones y Gestión
  • 140. Día x Día x+7 Día x+14 0 2 4 Intensidad olfativa Complejidad olfativa Acidez Alcohol Estructura Volumen Persistencia aromática día día+7 día+14 Persistencia aromática Volumen Estructura Alcohol Acidez Complejidad olfativa Intensidad olfativa Propiedades de la uva de una misma parcela Elección fecha de vendimia 7. Tendencias
  • 141. 7. Tendencias TENDENCIAS - GESTION DEL VIÑEDO • VINOS ECÓLOGICOS - Normativa • VINOS BIODINAMICOS - Rudolf Steiner 1924 conferencias (Demeter) • VINOS NATURALES – Sin normativa…. • VITICULTURA INTEGRAL • VITICULTURA “Lógica”
  • 142. Enfermedades de la viña: Oidio Modelo California (Gubler-Thomas) 21ºC – 32ºC 6 Horas +20% o 10% Temperatura mínima Invierno Grado de Ataque el año precedente Modelo Kast -10ºC Ataque mínimo: 7/7 Ataque fuerte: 24/5 Ampelomycees quisqualis Parásito Oidio 8 horas humedad Gestión lógica del viñedo 2020 Cambio Climático 8. Gestión Viticultura
  • 143. -25 -20 -15 -10 -5 0 1965 1975 1985 1995 2005 2015 TMIN Heladas en Abadía Retuerta de menos de -10ºC Gestión lógica del viñedo 8. Gestión Viticultura
  • 144. Enfermedades de la viña: Oidio Abadía Retuerta 2017 Temp mayor 33ºC baja riesgo Ampelomycees quisqualis Parásito Oidio 8 horas humedad No se encuentra ya ni en Burdeos CAMBIO CLIMÁTICO Gestión lógica del viñedo 8. Gestión Viticultura
  • 145. Predicción Meteo 9 May 2023 Gestión lógica del viñedo 8. Gestión Viticultura
  • 146. Enfermedades de la viña: Mildiu Abadía Retuerta 2021 Gestión lógica del viñedo 8. Gestión Viticultura
  • 147. Enfermedades de la viña: Mildiu Floración - cuajado Modelo Goidanich - Temperatura - Humedad Relativa - Precipitación (10-15mm) % mildiu total 0,0 50,0 100,0 150,0 29-5 30-5 31-5 1-6 2-6 3-6 4-6 5-6 6-6 7-6 8-6 9-6 Gestión lógica del viñedo 0.0 50.0 100.0 150.0 3-6 4-6 5-6 6-6 7-6 8-6 9-6 10-6 11-6 12-6 13-6 14-6 % mildiu total 8. Gestión Viticultura
  • 148. Predicción Meteo 30/05 Gestión lógica del viñedo 8. Gestión Viticultura
  • 149. Azufre 30 5-18-31 mayo: Thiovit 3kg/ha 3 Junio: Thiovit 3kg/ha y caldo bordeles 3kg/ha 11 Junio: Azufre en polvo 25 kg/ha 21 Junio: Azufre micronizado cuprico 98% + 2% cobre 25 kg/ha 1 y 2 Julio: Azufre micronizado 30 kg/Ha 12 y 13 Julio: Azufre micronizado 30 kg/Ha 22 Julio: Azufre micronizado 30 kg/Ha Añada 2021 Thiovit(3)-cu Azufre 25 Azufre cuprico25 Azufre 30Azufre 30 Thiovit(3) Thiovit(3) Thiovit(3) 8. Gestión Viticultura
  • 150. Abadía Retuerta 2021 Enfermedades de la viña: Botrytis Abadía Retuerta 2017 Gestión lógica del viñedo 8. Gestión Viticultura
  • 151. Resumen enfermedades. Terroir Abadía Retuerta 2021 2022 2022 2021 Último tratamiento – 9Jul Primer tratamiento -11May Primer tratamiento – 30 May Último tratamiento – 24Jul Enfermedades: Oídio California-Gubler-Thomas 21ºC – 32ºC 6 Horas +20% riesgo Si no -10% riesgo (o cero) Ampelomycees quisqualis Depredador Oidio 8 horas humedad > 35ºC oídio no se desarrolla 2022 Temperatura mínima Invierno Grado de Ataque el año precedente Mildiú (Goidanich) Tª+Humedad Botrytis (Cambio Climático) 8. Gestión Viticultura
  • 152. Enfermedades – Situación Fin de Mayo – ABADIA RETUERTA 8. Gestión Viticultura 0.0 50.0 100.0 150.0 27-5 29-5 31-5 2-6 4-6 % mildiu total Riesgo Mildiú - Goidanich Previsión Lluvias 26/05 a 9/06 Riesgo Oidio
  • 153. -¿Qué podemos hacer? - Estudio de nuestras condiciones climáticas cada añada. - Gestión de la viticultura en función de la añada - Estudio de otras variedades - Estudio de otros tipos de vinificaciones 8. Gestión Viticultura
  • 154. Nuevas variedades Variedades de ciclo más largo Variedades de características propias (cualidades) “autóctonas”?? Graciano, Malbec, Cabernet franc, Garnacha.. Variedades blancas Variedades de la zona - recuperación 8. Gestión Viticultura
  • 155. Control Cosecha en 3 fases. Cosecha objetivo 2021 Racimos/cepa Peso racimo Kg/Ha kg totales Brotación 15,7 0,181 7.967 1.515.769 Poda en verde 10,7 0,181 4.866 925.714 Aclareo-Envero 9,8 0,168 4.511 858.217 MODELO ABADIA RETUERTA Rendimientos 8. Gestión Viticultura
  • 156. Añada 2021 8. Gestión Viticultura
  • 157. CONTROLES DE UVA Parcela Uva Fecha Peso Grado AT pH pH1 mg/l Galera T 03/09/2021 190 10,8 5,4 3,31 0,771 1084 Galera T 07/09/2021 180 11,6 4,6 3,27 0,813 1144 Galera T 13/09/2021 185 12,8 3,75 3,41 1,131 1595 Galera T 20/09/2021 179 12,8 3,55 3,42 1,136 1602 Galera T 27/09/2021 190 13,8 3,1 3,52 1,284 1812 9. Vinificación Septiembre Añada 2021
  • 158. El terroir. Vinificación, adaptación al clima. 10 exp 3 *Microorganismos el primer día de vendimia ( Levaduras) – depende del clima añada Fermentación alcohólica. Las levaduras En Abadía retuerta fermentamos con una levadura propia aislada de nuestro viñedo en 1997 9. Vinificación
  • 159. Pichia holstii Rhodotorula nothofagi Metschnikowia pulcherrima Saccharomyces cerevisiae <10 % *Microorganismos el primer día de vendimia ( Levaduras 1ª Fase – hasta 4-5 % alc) Fermentación alcohólica. Las levaduras Hanseniaspora uvarum Pichia holstii El terroir. Vinificación, adaptación al clima. 9. Vinificación
  • 160. *Microorganismos el último día de vendimia (Levaduras) Fermentación alcohólica. Las levaduras Sacharomyces 10 exp 4 El terroir. Vinificación, adaptación al clima. 9. Vinificación
  • 161. Las bacterias *Microorganismos el primer día de vendimia (Bacterias) 10 Lactobacillus yamanashiensis Lactobacillus brevis Leuconostoc mesenteroides Acetobacter tropcalis 10 exp 3 El terroir. Vinificación, adaptación al clima. 9. Vinificación
  • 162. *Microorganismos el último día de vendimia (Bacterias). Bacteria autóctona - Histaminas Fermentación maloláctica. Las bacterias Acetobacter tropicalis 10 exp 2 Leuconostoc mesenteroides 55 El terroir. Vinificación, adaptación al clima. 9. Vinificación
  • 163. Conclusiones microorganismos -Este estudio de microorganismos lo hicimos durante 3 años consecutivos, con los mismos resultados. -Los microorganismos que obtenemos el primer día de la cosecha producirán un vino diferente al que se obtendrá tras varios días, debido a la autoselección de levaduras -En vinos sin sulfuroso, obtendremos también este resultado. -Que vino respeta más el terroir, el primero o los posteriores? -En estudios que se han realizado, estos microorganismos del primer día se obtienen también en otras zonas. -2021… Excepción, no se observa esta tendencia 9. Vinificación
  • 164. 9. Vinificación Ej. Vinificación Respeto de la tipicidad Vinificación uva entera/raspón -No es lo mismo uva entera que raspón -Con uva entera se producirá una maceración carbónica con sus aromas característico de cinamato de etilo. -¿Esta vinificación respeta más el terroir que la clásica?
  • 165. 9. Vinificación Ej. Cambio Climático y perfil vinos Respeto de la tipicidad Rotundona y clima - Aroma a pimienta (mineral) (Wood et al., 2008). Umbral 16 ng/l en vino - Anosmia: Un 25%-31% no la reconoce incluso a 4000 ng/l - Existe en pimienta, romero, tomillo, .. - Aparece en Syrah, Cariñena, Gamay, Graciano, … - Compuesto defensa oidio y algún insecto. - Más típica de regiones frías. Concentración alta en añadas frías (2 a 116 ng). - La temperatura alta de la uva hace que disminuya (deshojado) - Viticultura y Cambio Climático: Puede modificar el perfil de los vinos - Estudios actuales de Olivier Geffroy - Otro Ejemplo: Pirazina en CS – Encargado viñedo y enólogo!
  • 166. 10. Resumen Conceptos • Factor humano no es el enólogo. Son las decisiones que se toma como empresario • Conocimiento y la cultura permite buscar algo único y representativo • El terruño es observación. Prueba y error. Ver lo que funciona
  • 167. CATA Calendario Biodinámico: Días Fruta-Flor vs Días Raíz-Hoja
  • 168. CATA Cata de Factor Humano - 1 Región, suelos, microclima y añada en común Cambia el estilo de vino a producir 1. WMC- AB 2021 (Albillo) 13,5% 7 meses roble francés usado 2. WMC- GL 2018 (Godello) 13,5% 16 meses roble francés usado 3. ABADIA RETUERTA LeDomaine 2021 (SB+VJ)) 13,5% 7 meses roble francés (20% nuevo)
  • 169. CATA Cata de Factor Humano - 2 Región, suelos, microclima y añada en común Cambia el estilo de vino a producir 1. WMC- NATURAL 2018 (Cabernet sauvignon) 15% 2. WMC- MT 2019 (Merlot) 15% 3. PAGO NEGRALADA 2018 (Tempranillo) 14,5%
  • 170. CATA Cata de Factor Humano Región, suelos, microclima y añada en común Cambia el estilo de vino a producir 1. WMC- TM 2019 (Tempranillo) 13,5% AT:4,59 pH:3,72 2. WMC- TMRP 2019 Raspón (Tempranillo) 13,5% AT:4,51 pH:3,80 3. WMC- EF 2019 (Tempranillo) 15% AT:4,55 pH: 3,78 4. WMC- RPF 2019 Raspón (Tempranillo) 15% AT:4,53 pH:3,81
  • 171. ACADEMIA DEL TERRUÑO – Informe añada 2020- Junio Agua: Con el agua que ha caído, todavía hay más reservas, por lo menos hasta el 14 de agosto (antes de despuntar) Integral Térmica: Los primeros 20 días de junio han sido muy frescos, inferiores a la media, en cambio lo que queda de mes será todo lo contrario, con unas máximas que llegarán a 37ºC. Con todo esto, se mantiene un ligero adelanto con respecto a los 2 años anteriores, con lo que es seguro que no será una vendimia tardía, más bien a finales de septiembre. A mediados de julio lo sabremos. En anexo tenéis el fichero Crecimiento: Ha crecido lo que tenía que crecer, fiel a su gráfica de integral térmica. En la figura que os envío, el tamaño del pámpano es la x y la integral la Y. Estos días que han sido fríos, pues ha crecido menos. Id preparando la despuntadora, con lo que va a calentar y la humedad que hay va a tirar como un demonio. Según la pendiente de crecimiento y la humedad del suelo, este año habría que hacer 2 despuntes (en mi caso), o 3. Va a crecer más o menos como 2018 o algo más, si apuntasteis lo que hicisteis pues ya lo tenéis. En cuanto esté, habría que despuntar cuanto antes, ahorraréis consumo de agua de la planta INFORME AÑADA 2020 – Mitad de Junio
  • 172. ACADEMIA DEL TERRUÑO – Informe añada 2020- Junio Mildiu: Os paso captura de pantalla del riesgo en la añada en AR. Si os llovió más en otra zona, pues puede que os apareciera. Aquí solo arrancó el modelo tras las lluvias de mitad de mayo y acabó la incubación el 24, que es donde en teoría podían aparecer las manchas. De tratarlo debiera de hacerse antes de este día. Aquí hizo mucho calor en esa época y no apareció. Oidio: Como os comenté, el riesgo se preveía que estuviese bajo estas casi 2 semanas y así fue. Esto ya cambia, va a ir subiendo colocándose en 100% el domingo, bajará un poco a mitad de semana por las altas temperaturas y seguirá de nuevo muy alto. De aquí al domingo son buenos días para tratar, con temperaturas máximas por debajo de 31. Ojo con tratar la semana que viene con tanto calor…. Ya sabéis lo que pasa … INFORME AÑADA 2020 – Mitad de Junio
  • 173. Publicaciones técnicas Identificación de levaduras y bacterias aisladas en la producción de vinos tintos en Abadía Retuerta A. Anocíbar Beloqui1, O. López Portela, I. González, G. Naharro, G. J. M. Luengo Abadía Retuerta Bodega. Sardón de Duero, Valladolid, España. Unidad de Microbiología e Inmunología Facultad de Veterinaria, Universidad de León, España. Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de León, España. http://www.revistaenologos.es/identificaci%C3%B3n-de-levaduras-y-bacterias-aisladas-en-la- elaboraci%C3%B3_investigacion-ciencia_149.html Development of a simple method for assessing the state of the vines in PDO Abadía Retuerta (MCAR) A. Anocíbar Beloqui, L. C. De la Calle, J. M. Méndez Bodega Abadía Retuerta. Sardón de Duero, Valladolid, Spain. http://www.revistaenologos.es/download.php?type=doc&name=A158_ArtculoAbadaRetuertaEnlogos 138.pdf Divulgación y Formación IMAGEN y REPUTACION – DOP Abadía Retuerta •10. Divulgación y Formación

Editor's Notes

  1. 2007. “Pésima. Tuvimos granizo y heladas en septiembre 2008. “Muy fría, de madurez difícil y problemática por la aparición de botrytis”. 2013. “Bastante parecida a 2008, quizás incluso peor”. 2005. “Añada fabulosa, una de las mejores de los últimos 15 años 2014. “Acojonantemente buena (sic) 2015. “También muy buena para nosotros 2016. “Bastante parecida a 2015
  2. SB de AR tiene madera Con Fumé Blanc Californiano. Graves/Pessac Leognan. Plan B: Garnachas: Campo de Borja, Chateauneuf du Pape, Gredos Syrah, Ródano, Australia y Ribera Duero. Barossa, Hermitage, AR
  3. SB de AR tiene madera Con Fumé Blanc Californiano. Graves/Pessac Leognan. Plan B: Garnachas: Campo de Borja, Chateauneuf du Pape, Gredos Syrah, Ródano, Australia y Ribera Duero. Barossa, Hermitage, AR
  4. Formación de los suelos. La formación de los suelos viene desde épocas prehistóricas… (desde hace 4600 millones de años, hasta ahora, el cuaternario- escala temporal geológica) fueron apareciendo los vegetales y los animales y se fue degradando la roca, y acumulándose suelo. (registros de fósiles) La formación en si provocada por: Movimientos tectónicos y el efecto de los cursos fluviales (erosión, sedimentación): La superficie terrestre está en constante cambio. Las rocas se desintegran y se descomponen, y es transportada por el agua, el viento, el hielo hacia zonas de menor elevación por gravedad. Meteorización de las rocas: es la respuesta de las rocas a un ambiente cambiante. Es un proceso natural. Fragmentación física (desintegración) y alteración química (descomposición) de las rocas en el entorno de la superficie terrestre, que deben ir ligados inevitablemente a los movimientos gravitacionales y la erosión, que desintegran y descomponen aún más las rocas. Este proceso natural es muy lento y sutil. Ejemplo pared de hormigón, lisa, perfecta… con el paso del tiempo, grietas, desconchada, rugoso… si tiene un árbol cerca sus raíces la pueden desplazar, romper… Ejemplo un papel (desintegra, trozos de papel) o se descompone (se quema). Efecto de la temperatura: calor agua (disolución, hidrólisis), frío, heladas,, hielo (gelifracción), contracciones, dilataciones… ejemplo carreteras de montaña… Y por último también hay una actividad biológica en el suelo (plantas, animales excavadores… microrganismos producen ácidos desintegradores… oxidaciones… el oxígeno se combina fácilmente, tiene afinidad con el Fe, minerales ricos en hierro son más susceptibles de sufrir oxidaciones, de hecho cuando se forma oxido Férrico Fe2O3 los suelos toman un color rojizo. Bueno esto… en cuanto a la meteorización de las rocas. Acumulación y evolución de la MO: a la composición mineral de un suelo, hay que añadir la fracción de humus = acumulación de materia orgánica de restos descompuestos de la vida animal y vegetal que además favorece la capacidad de un suelo para retener agua, pero eso lo veremos más adelante. También veremos más adelante como a mayor MO mayor actividad microbiana que son los responsables de la mineralización de la MO, que depende de muchos factores, y básicamente se ve favorecida por la presencia de O2 y depende de la calidad de la MO. Muchos de los nutrientes básicos del suelo (N, P, K) se producen durante la mineralización de la MO, por ejemplo, los fertilizantes que se adicionan en forma orgánicos, son rápidamente mineralizados por los microrganismos a inorgánicos. Factor humano: obviamente es importante por su acción sobre los suelos, que pueden favorecer o no la erosión y otros factores que influyen en los suelos. La actividad agrícola favorece la erosión, la actividad forestal al contario…
  5. Referencia a la ficha de cada tema Ruegos y preguntas Presentación Academia del Terruño como la formación definitiva de viticultura aplicada al conocimiento del sumiller a la hora de describir e identificar un vino.
  6. Los suelos pardo calizos de altitudes bajas, vinos c�lidos y arom�ticos, los suelos arcillo-ferrosos y cascajosos de altitudes medias, vinos carnosos y estructurados, y por �ltimo, altitudes altas, suelos m�s pedregosos y vinos finos y elegantes. Terroirs que �bamos a experimentar exhaustivamente en la cata que nos ten�an preparada a las 18:00 horas de la tarde. Cata "Los terroirs de la Garnacha" Como colof�n vivimos una interesant�sima cata de 7 vinos y 3 mistelas de Garnacha. Una cata en la que no solo se prob� vino, sino que se le atribuy� un car�cter muy cient�fico, gracias proyecto que llevan entre manos la el Consejo Regulador de la D.O. Campo de Borja, la Universidad Polit�cnica de Madrid, la Universidad de Zaragoza, y el Gobierno de Arag�n. Plan B
  7. Los suelos pardo calizos de altitudes bajas, vinos c�lidos y arom�ticos, los suelos arcillo-ferrosos y cascajosos de altitudes medias, vinos carnosos y estructurados, y por �ltimo, altitudes altas, suelos m�s pedregosos y vinos finos y elegantes. Terroirs que �bamos a experimentar exhaustivamente en la cata que nos ten�an preparada a las 18:00 horas de la tarde. Cata "Los terroirs de la Garnacha" Como colof�n vivimos una interesant�sima cata de 7 vinos y 3 mistelas de Garnacha. Una cata en la que no solo se prob� vino, sino que se le atribuy� un car�cter muy cient�fico, gracias proyecto que llevan entre manos la el Consejo Regulador de la D.O. Campo de Borja, la Universidad Polit�cnica de Madrid, la Universidad de Zaragoza, y el Gobierno de Arag�n. Plan B
  8. Presentación Academia del Terruño como la formación definitiva de viticultura aplicada al conocimiento del sumiller a la hora de describir e identificar un vino.
  9. Temas a tratar: adaptación de las variedades a su entorno, el fenotipo; el carácter autóctono de la variedad, características distinguibles de cada una.