食品の期限設定における注意点。そもそも期限設定のための設計が科学的にできているのか

1. 期限設定の落とし穴
平井由美子

2. お聞きします
食品の賞味期限や消費期限の設定に関する
仕事に携わった経験のある人は？

4. 木をみて森を見ず
問題点その１

5. 期限設定試験をデザインする
• 検査項目
• 検査員
• 商品としての期限の判断要因

6. 検査員の気持ち
指示のあった検査をするだけ・・・
基準については指示があるよね？！

7. スキルマップ
• 期限設定のおいて必要な知識・スキル
• 検査員のスキルのレベル
• 検査項目や検査員を決めている人の
スキルは？

8. 諸規制の遵守
問題点その２

9. • 食品衛生法
• JAS法
• 衛生規範
• 都道府県条例など

10. 決まり事はすぐわかる？
検査項目
品群
該当するものに○
しないものに×

11. 各法令の最新版はどこに？

12. チームリーダの不在
問題点その３

13. 期限設定試験をデザインする
• 検査内容、項目
• 検査員
• スケジュール
これらを誰が決定してる？

14. 期限設定の５W１H
• 誰が
• どこで
• どの検査方法で
• どのくらいの期間・頻度で
• 検査対象品（数量、保管方法）
漏れなくダブリなく、これらを設計、デザイン

15. その期限設定デザインは科学的ですか？