張月萍老師

1. 糖．飲食與養生
張月萍助理教授
輔英科技大學保健營養系
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2. 醣、糖大不同？
大家 看說說
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3. 類醣 - 安全的燃料
 單醣 - 葡萄糖 , 果糖 , 半乳糖
 雙醣 - 蔗糖 , 麥芽糖 , 乳糖
 寡醣 - 果寡醣
 多醣 - 澱粉 , 肝醣 , 糊精 , 膳食纖
維
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4. 花蓮糖廠的老故事
 創建年代：大正 10 年 ( 西元 1921 年 )
 < 營建者 > 鹽水港製糖株式會社在大正二年 (1913 年 ) ，創建了「壽工
場」，廠址在今壽豐 ，又稱「鯉魚尾糖 」，大正十年鄉 廍 (1921 年 ) 又
在光復 建立了「大和工場」，也就是現在光復糖廠的前身。花蓮就留鄉
下這現今唯一的一所糖廠「花蓮光復糖廠」！

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5. 糖 ~ 翻轉幸福的味道
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6. 糖的製程
蔗糖為 1 個葡萄糖分子與 1 個果糖分子所連結而成的雙 物質，其主要原醣
料是甘蔗。甘蔗進入糖廠後經由輸送機進入「切蔗機（ 1 、 2 號蔗刀）」
，將甘蔗整平、斬切，再經「細裂機」將甘蔗撕裂（以上統稱為甘蔗前處
理），再送入「壓 機榨 」進行壓 。為使甘蔗裡的糖分能全被壓 出來，榨 榨
因此必須經過四重（或五重）壓 機的重覆壓 ，第四、五重用熱水將壓榨 榨
過蔗渣的糖分洗出來，充分提淨甘蔗所含糖份。壓 後之蔗汁內含泥沙榨 榨
等雜質，需將之清除，此時加入石灰乳使雜質凝結 澱（石灰法），再將沉
上層較澄清的蔗汁進行蒸發濃縮，濃縮後之蔗汁便稱為「糖漿」，底層泥
漿加蔗渣經真空過濾機熱水，將糖份回收送回製程，產生之濾泥為最佳之
土壤有機肥。將糖漿導入「結晶罐」中，糖漿受罐內加熱室之加熱，在真
空減壓下迅速被濃縮及吸附，到達飽和狀態時，從糖漿內析出結晶粒，此
時稱為「糖膏」。糖膏是結晶糖與糖蜜的混合物，將糖膏引入「分蜜機」
中，再利用離心力將糖粒與糖蜜分開，結晶體留在分蜜機內，先以高壓熱
水洗滌，同時繼續被迴轉，直到糖粒與糖蜜完全分離，分蜜機內的成品即
為砂糖（二砂）。砂糖送至乾燥室，再進入跳動式篩選機，篩選並去除過
大或過小晶粒之砂糖，自動裝入 PP 袋、封口，到市面販售。剩下的糖蜜，
再回送到結晶室持續煎煮成最終糖膏為止。
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7. 7

8. 食糖的家族
手工 糖可以養生黑 嗎 ?
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9. 糖是健康殺手，真的嗎
?
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10.  宇凡 錯了賴 說 嗎 ?
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11. 以上課程謝謝大家聆聽
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