Seminar ini membahas penelitian efektivitas penggunaan jahe, kunyit, dan lengkuas serta waktu perendaman yang berbeda terhadap kadar air, protein, dan bakteri pada daging broiler. Hasilnya menunjukkan bahwa lengkuas dan perendaman 12 jam dapat mempertahankan kualitas daging broiler.
1. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
Fakultas
Pertanian dan Peternakan
UIN Sultan Syarif Kasim Riau
SEMINAR NASIONAL
INTEGRASI PERTANIAN
DAN PETERNAKAN
Efektivitas Penggunaan Beberapa Jenis
Rimpang dan Waktu Perendaman
Berbeda Terhadap Kadar Air, Kadar
Protein dan Total Koloni Bakteri pada
Daging Broiler
Nama Peneliti: Noer Al Fajri
Pembimbing:
1. Dr. Hidayati, S.Pt., MP
2. drh,. Jully Handoko, S.K.H, M.K.L
3. Dr. Irdha Mirdhayanti, S.Pi., M.Si.
INSERT YOUR
ORGANIZATION
LOGO HERE
2. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
PENDAHULUAN
Latar Belakang
• Daging ayam merupakan bahan pangan yang mengandung nilai gizi tinggi sehingga menjadi media
yang baik bagi pertumbuhan mikroba.
• Keberadaan mikroorganisme dapat menyebabkan kebusukan dan kerusakan, menghasilkan bau yang
tidak sedap kadang-kadang beracun serta menyebabkan penyakit (Winarno, 2007).
Tujuan dan Manfaat:
1. Untuk mengetahui interaksi penggunaan beberapa jenis rimpang (jahe, kunyit dan lengkuas) dan
perendaman terhadap kadar air, kadar protein dan total koloni bakteri daging broiler.
2. Untuk mengetahui jenis rimpang yang berbeda terhadap kadar air, kadar protein dan total koloni bakteri
daging broiler.
3. Untuk mengetahui waktu perendaman yang berbeda terhadap kadar air, kadar protein dan total koloni
bakteri daging broiler.
3. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
MANFAAT
• Memberikan informasi kepada masyarakat bahwa tanaman rimpang berupa jahe, kunyit
dan lengkuas dapat mempertahankan kualitas daging broiler pada perendaman yang
berbeda.
Hipotesis Penelitian
1. Adanya interaksi terhadap beberapa jenis rimpang (jahe, kunyit dan lengkuas) dan
daya simpan terhadap kadar air, kadar protein dan total koloni bakteri daging broiler.
2. Terdapat jenis rimpang yang dapat mempertahankan kadar air, kadar protein dan total
koloni bakteri daging broiler.
3. Ditemukan waktu perendaman yang terbaik untuk mempertahankan kadar air, kadar
protein dan total koloni bakteri daging broiler.
4. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
MATERI & METODE
Tempat dan Waktu, Metode Penelitian, Peubah yang diukur:
• Laboratorium Teknologi Pascapanen (TPP) Fakultas Pertanian dan Peternakan
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau.
• Desember 2021 - Januari 2022
6. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
Bahan dan Alat yang Digunakan
Bahan Analisis Mikrobiologi :
Cawan Petri, jarum Inokulasi (oce), tabung reaksi, Stomacher, pipet Volumetriik,
pembakar Bunsen, botol media, Vortex, penghitung koloni, Incubator, pinset, pemanas air,
autoklaf, lemari Steril
Alat:
1. Timbangan analiik
2. Plasik steril
3. Kertas saring
4. Carper press
5. Kertas plain Meter
7. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
Metode Penelitian:
• Data hasil analisis diuji menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial
(4x3) dengan 3 ulangan menurut Steel and Torrie (1993), dengan Model Linier sebagai
berikut :
• Faktor A (Jenis Rimpang) Faktor B (Waktu Perendaman)
•A0 : Tanpa Rimpang B0 : 0 jam
•A1 : Rimpang Jahe 5% B1 : 6 jam
•A2 : Rimpang Kunyit 5% B2 : 12 jam
•A3 : Rimpang Lengkuas 5%
8. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
Prosedur Pembuatan Air Perasan Rimpang
(Jahe, Kunyit, Lengkuas)
Jahe, kunyit dan lengkuas dibersihkan dibuang kulitnya menggunakan
pisau dan ditimbang sesuai kebutuhan
Jahe, Kunyit dan Lengkuas diblender atau diparut
Jahe, kunyit dan lengkuas diperas satu persatu
menggunakan kain bersih untuk mengambil air perasannya
Daging ayam direndam satu persatu menggunakan air
perasan jahe, kunyit dan lengkuas
10. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
Prosedur perendaman Daging Broiler
Daging dada ayam
Persiapan rimpang
Kontrol
Jahe
Kunyit
Lengkuas
Perendaman
0 jam
Perendaman
6 jam
Perendaman
12 jam
Daging ayam bumbu
Analisis pH
Analisis
Susut Masak
Analisis
Daya
Mengikat Air
Kadar Air Kadar Protein Total Koloni Bakteri
11. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
HASIL DAN PEMBAHASAN
• 1. Kadar Air
Rataan kandungan kadar air ayam broiler menggunakan beberapa jenis rimpang
dan waktu penyimpanan berbeda dapat dilihat pada tabel 4.1.
Tabel 4.1. Rataan kandungan kadar air ayam broiler menggunakan beberapa jenis
rimpang dan waktu penyimpanan berbeda.
Faktor A Faktor B Waktu Perendaman (Jam) Rataan
Jenis Rimpang (%) B0 (0) B1 (6) B2 (12)
A0 (Kontrol) 69,70±0,91aB
65,47±2,29abAB
63,8±3,87aA
66,33±1,48
A1 (Jahe 5%) 71,83±4,68aB
61,81±2,68aA
64,26±2,68aA
65,97±1,16
A2 (Kunyit 5%) 67,46±0,86aA
64,85±1,11abA
65,25±1,11abA
65,85±0,14
A3 (Lengkuas 5%) 67,10±3,79aA
67,45±2,51bA
70,41±2,24bA
68,32±0,83
Rataan 69,03±1,97b
64,90±0,7a
65,93±1,14a
Keterangan: Data yang ditampilkan adalah Rata-rata ± Standar Deviasi. Superskrip yang berbeda
pada baris dan kolom yang sama menunjukan berbeda sangat nyata (P<0,1).
12. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
HASIL DAN PEMBAHASAN
2. Kadar Protein
Rataan kandungan kadar protein ayam broiler menggunakan beberapa jenis
rimpang dan waktu penyimpanan berbeda dapat dilihat pada tabel 4.2.
Table 4.2. Rataan kandungan kadar protein ayam broiler menggunakan beberapa
jenis rimpang dan waktu penyimpanan berbeda.
Faktor A Faktor B Waktu Penyimpanan (Jam) Rataan
Jenis Rimpang (%) B0 (0) B1 (6) B2 (12)
A0 (Kontrol) 22,40±1,14 23,79±2,27 24,65±0,54 23,61±0,88
A1 (Jahe 5%) 23,79±2,56 23,06±1,08 24,18±1,08 23,68±0,86
A2 (Kunyit 5%) 22,72±1,28 24,09±0,12 23,94±0,12 23,58±0,67
A3 (Lengkuas 5%) 23,58±3,13 25,33±0,30 23,19±1,72 24,03±1,42
Rataan 23,12±0,98 24,07±0,98 23,99±0,69
Keterangan: Data yang ditampilkan adalah Rata-rata ± Standar Deviasi,
13. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
PEMBAHASAN
HASIL DAN PEMBAHASAN
3. Total Koloni Bakteri
Rataan kandungan total mikroba daging broiler menggunakan beberapa
jenis rimpang dan waktu penyimpanan yang berbeda dapat dilihat pada tabel 4.3.
Tabel 4.3. Rataan kandungan total mikroba daging broiler menggunakan beberapa
jenis rimpang dan waktu penyimpanan yang berbeda (cfu/g).
Faktor A Faktor B Waktu Penyimpanan (Jam) Rataan
Jenis Rimpang (%) B0 (0) B1 (6) B2 (12)
A0 (Kontrol) 5,35±2,23 2,44±0,49 5,40±4,88 4,40±2,21
A1 (Jahe 5%) 4,93±4,07 1,74±3,57 5,58±3,57 4,08±0,29
A2 (Kunyit 5%) 3,87±2,71 6.00±3,04 4,20±3,04 4,69±0,19
A3 (Lengkuas 5%) 1,69±0,55 3,38±0,99 4,20±3,24 3,09±1,44
Rataan 3,96±1,45 3,39±1,51 4,85±0,83
Keterangan: Data yang ditampilkan adalah Rata-rata ± Standar Deviasi,
14. semnasfpp.uin-suska.ac.id
Seminar Nasional Integrasi Pertanian dan Peternakan
KESIMPULAN
1. Terjadi interaksi jenis rimpang (jahe, kunyit dan lengkuas) pada waktu perendaman
sampai 12 jam dalam meningkatkan kadar air daging broiler, tidak terjadi interaksi pada
parameter kadar protein dan total bakteri.
2. Penggunaan tiga jenis rimpang (jahe, kunyit dan lengkuas) dan perendaman sampai 12
jam dapat mempertahankan kadar protein dan total bakteri.
3. Perlakuan terbaik terdapat pada jenis rimpang lengkuas karena menghasilkan kadar air
tertinggi,protein tetap dan jumlah bakteri yang sesuai menurut SNI.
