Александр Мусатов. Киев/Москва. Restteam, True Burger Bar. Тема: Менеджмент ресторана в условиях кризиса

3. Без этих людей ничего бы не получилось

4. Одно из конкурентных преимуществ

5. СЧАСТЛИВЫЕ СОТРУДНИКИ СЧАСТЛИВЫЕ ГОСТИ

6. ВСЕМ НЕ ЛЕГКО
• Посещаемость падает
• Средний чек снизился в апреле даже по сравнению
с мартом
• Между ланчами и вечером большой промежуток
• Слава Богу есть пятница
• Если относиться серьёзно ко всему что происходит -
можно спиться

7. НЕСЧАСТНЫЕ ГОСТИ
• Гости устали от напряжения
• Гости устали от формальности
• Гости устали от серости и чернухи
• Гости не уверены в завтрашнем дне
• Гости подсознательно ищут укрытия
• Гостям нужно место, где с ними бы говорили

8. СЧАСТЛИВЫЕ ГОСТИ
• Идут к вам
• Возвращаются к вам
• Доверяют вам
• Рассказывают о вас
• Приносят вам деньги

9. ВЫРУЧКА
Формула любви
СЧАСТЛИВЫЙ
ПЕРСОНАЛ
СЧАСТЛИВЫЕ
ГОСТИ
РАСХОДЫ
ПРИБЫЛЬ

10. КАК ВАЛЯТЬ ДУРАКА НА РАБОТЕ
• Ритуалы
• Ржака
• Троллинг «Йолкин»
• Разминочка

12. КАК НА ЭТОМ ЗАРАБАТЫВАТЬ
• На работе всегда в хорошем настроении
• С улыбкой покупают лучше
• Если официант улыбается и шутит ему могут
многое простить
• Текучесть кадров? Не, не слышал
• Не могут без работы

13. Но так не бывает!

14. КАК СОБРАТЬ КОМАНДУ
ПРИДУРКОВАТЫХ
• Ты сам должен быть не в себе
• Прекратите набирать на работу грустных клоунов
• Начните общаться с кандидатами человеческим
языком
• Отбирайте не стандартно

17. АУДИШЕН / AUDITION
• Дурдом на выезде
• «Добро пожаловать в секту!»
• Воспоминания на всю жизнь
• Тест драйв сотрудника
• Размять пластилин
• Лепи!
• Предварительный отбор – не более 50 человек
• Незнакомые люди делают странные вещи и не стесняются

18. СВОБОДА НЕ ЗНАЧИТ
БЕЗОТВЕТСТВЕННОСТЬ

20. Понятное дело чек-листы

21. Вы на верном пути, если
• Сотрудники наносят на себя изображения
• Сотрудники в свободное время говорят с вами не
только о работе
• Сотрудники в принципе говорят с вами
• Сотрудники снимают видеоролики из отпуска со
словами «Я скучаю за вас!»
• Вы получаете +100500 очков в карму

23. А ЗАЧЕМ?

24. ВЫ И НЕ ЗАМЕТИТЕ
• Как гости сами начнут валять дурака
• Вас назовут атмосферным баром
• Наконец-то начнет работать та самая реклама из
уст в уста
• Ночь. Улица. Фонарь. МакДональдс

25. ЧТО ДЕЛАЕМ?
• Оказывается штендер работает
• Резервы – даем сотрудникам возможность пошалить))
• Выручают week end’ы
• Вечеринки тоже спасают
• 100% в зале (сон – это маленький отпуск)
• Конечно у нас нет скидок!
• Угощаем всех подряд

30. Ресторан – самый лучший бизнес!