Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

новая система мотивации для официантов

3,023 views

Published on

  • Be the first to comment

новая система мотивации для официантов

  1. 1. 1 июля – запуск новой системы мотивации  ЦЕЛЬ – рост доходов предприятия и всех сотрудников ресторана за счет улучшения качества обслуживания
  2. 2. Основные составляющие, увеличивающих доход: 1. Рост выручки заведения 2. Рост чаевых 3. Введение дополнительных премиальных бонусов 4. Непрерывное обучение
  3. 3. Из чего складывается доход официанта – система 5 бонусов! Доход Оклад Бонус от личных продаж Банкетный бонус Бонус за баллы Команд ный бонус Чаевые
  4. 4. Что такое чай Вложенные $ собственника (интерьер, мебель, посуда) Работа официантов, администраторов, барменов, поваров, кухонных работников, уборщиц, гардеробщиков, охраны Атмосфера (музыканты, аниматоры) Работа директора Работа всех линейных служб (логистика, бухгалтерия, реклама, IT, кадры) Чаевые – это такой же доход, как оклад и бонусы, который получают ТОЛЬКО официанты. Новое правило – денег руками не касаться.
  5. 5. Увеличение дохода официанта • Знания • Умения • Навыки Профессионализм • Профессионализм • Четкое выполнение стандартов Качество работы • Эффективность • Производительность Тайм-менеджмент
  6. 6. Повышение квалификации персонала Обучение и аттестация , что мы должны знать в итоге:  карточки блюд  техники активных продаж по методу кросс и ап селлинга  технологии приготовления блюд  гастрономические дисциплины  новые технологии на производстве  СанПиН  правила эксплуатации оборудования
  7. 7. 70% 10% 15% 5% я - на работе Выполнение должностных обязанностей Обучение Индивидуальное обучение Работав команде #ДЕЛ/0! Время сотрудника на работе на 100% принадлежит бизнесу. Это означает, что работодатель выкупает его время по договорной цене
  8. 8. Личная карточка официанта Дата 1 июля 2 июля 3 июля 4 июля Выработка часов Личные продажи (объем/руб) Средний чек Средняя сумма на гостя (вечерняя) Средняя сумма на час Наличие отказов (кол-во) Баллы по кросс-селингу Чай (безнал+нал) количество чеков количество гостей
  9. 9. Мы управляем своей карьерой и развитием Кайф! Драйв! Карьера!

×