台灣的廚餘到底都到哪裡了呢？ 他們有被正確的處理嗎？ 在資料調查分析的過程中，我們重新認知廚餘處理的重要性 藉由這次社會設計提案，我們嘗試將剩食轉化為盛食！

1. 食 物 再 生 的
社 會 設 計 提 案
孫 宜 君
倪 亦 廷

2. 台 灣
廚 餘 處 理
台 灣 2 0 1 2 年 的 廚 餘 總 量
正 確 回 收
不 正 確 處 理
廚 餘 容 易 造 成 焚 化 爐 低 溫 燃 燒
與 其 他 金 屬 易 產 生 戴 奧 辛
排 放 更 多 溫 室 氣 體
廚 餘 含 水 量 高，燃 燒 不 易
2 2 0 萬 頓
7 0 %
1 4 0 萬 噸
多 數 成 為 一 般 垃 圾 被 焚 燒
3 0 %

3. 台 灣
廚 餘 去 向
家 庭 內 廚 餘 比 例
但 是 生 廚 餘 大 多 還 是 被 丟
到 一 般 垃 圾 焚 燒
民 眾 對 於 生 廚 餘 的
回 收 處 理 不 當
由 生 廚 餘 回 收 製 成 堆 肥
可 應 用 於 耕 作
生 廚 餘
用 做 堆 肥
養 牲 畜一 般 垃 圾做 堆 肥
1 7 :: 3
4
1
：
熟 廚 餘
餵 養 牲 畜

4. 運 輸 成 本 高
不 管 是 堆 肥 還 是 餵
養 牲 畜，處 理 廠 都
以 中 南 部 為 主 。增
加 更 多 碳 排 放 。
都 市 內 難 以 找 到 場
地 堆 肥，避 鄰 效 應
又 使 堆 肥 廠 興 建 更
難 執 行 。
現 在 的 堆 肥 多 委 由
民 間 處 理 廠 執 行，
其 經 濟 成 本 遠 高 於
焚 化 爐 直 接 燃 燒 。
（ 環 境 成 本 則 不 然 ）
避 鄰 效 應 大 堆 肥 成 本 高
回
收
困
境
北
部
廚
餘
廚 餘 如 何 就 近 處 理？
中 央 / 地 方 皆 沒 有 全 盤 規 劃

5. 設 計 機 會 點
能 不 能 減 少 廚 餘 處 理 成 本
同 時 讓 民 眾 積 極 並 正 確 廚 餘 回 收？

6. 密 閉 式 滾 筒 堆 肥
無 臭 。可 同 時 處 理 1 0 0 ～ 5 0 0 0 人 份 的 廚 餘
裝 置 由 政 府 補 助 商 家 建 置
屋 頂 菜 園
利 用 自 產 的 堆 肥 耕 種
招 募 附 近 居 民 為 志 工，成 為 都 市 農 夫
以 廚 餘 換 菜
為 什 麼 是 超 市？
附 近 居 民 可 以 分 次 累 積 廚 餘 重 量 積 點
達 到 標 準 即 可 兌 換 新 鮮 屋 頂 蔬 菜
解 決 方 案
超 市 堆 肥 與 菜 園
台 北 市 住 宅 區 超 市 密 度 大（ 以 文 山 區 興 安 里
為 例，6 0 0 0 人 的 里 即 有 3 家 超 市 ）
超 市 也 是 都 市 裡 社 區 居 民 日 常 必 經 之 處 。
若 將「 提 供 食 物 」的 地 方 與「 回 收 食 物 」的 地
方 結 合，導 入 搖 籃 到 搖 籃 的 永 續 概 念，便 可
讓 居 民 與 商 家 互 惠 。

7. 參 與 計 畫 族 群
社 區 居 民
連 結 居 民 與 超 市 商 家，政 府 從
旁 協 助，創 造 互 惠 與 社 會 福 祉
有 實 質 誘 因，主 動 進 行
廚 餘 分 類 回 收 。
因 為 廚 餘 的 回 收 , 而 拿
到 超 市 種 植 的 蔬 菜 , 可
讓 居 民 在 理 解 廚 餘 回
收 重 要 性 的 同 時 得 到
回 饋 , 加 強 居 民 的 參 與
感 。
政 府
提 供 補 助 給 超 市 建 立
堆 肥 系 統 。
減 少 家 戶 廚 餘 運 輸 成
本 、延 長 焚 化 爐 及 垃 圾
掩 埋 場 之 壽 命 。
超 市 商 家
透 過 活 動 進 行 增 加 顧
客 回 流 率 。
增 加 社 會 福 祉 ，與 居 民
交 流 更 加 頻 繁 ，提 供 社
會 教 育 地 點 ( 屋 頂 菜 園
與 堆 肥 場 )

8. 轉 化 剩 食
由 社 區 出 發 的
盛 食 體 驗