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《搶救剩食大作戰》第三集:從惜食開始零剩食

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(社企流版權所有,轉載請註明出處)

《搶救剩食大作戰》最終回:從惜食開始零剩食

社企流的剩食三部曲終於來到了尾聲,
雖然前兩集在講什麼,你可能也忘得差不多了(笑)
不過我們花了三集的篇幅談剩食,其實只希望你能記住一件事:「改變世界,從每天的每一餐做起」

每天從惜食的心出發,讓美好的食物不再被浪費,
這就是社企流透過《搶救剩食大作戰》想要傳達的理念。

為了讓「惜食」不只是呼呼口號而已,我們整理了一份超實用生活守則,
不管你是外食族還菜籃族,follow這五大步驟,讓你一粒米也不浪費!

《剩食三部曲》專題第三波:http://goo.gl/2MSdNt

荷蘭醜蔬果濃湯:http://goo.gl/x0CvRu
廚餘桶裡的新商機:http://goo.gl/E26qD2
西班牙共享冰箱:http://goo.gl/QHGKVj

Published in: Food
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《搶救剩食大作戰》第三集:從惜食開始零剩食

  1. 1. 前情回顧: 再分配 Redistribute 再加值 Recreate 再利用 Recycle 預防勝於治療,在把食物扔進垃圾桶之前 你的每一個決定都可以帶來改變 一起從拯救剩食,到零剩食! 全球有 的食物被浪費,「三再」讓剩食重拾價值 3 1
  2. 2. 事先計畫,讓你買得「恰恰好」 買太多 放太久 煮太多 再 利 用 料 理 保存 採 買 計 畫 我們該如何減少浪費? START! 台灣人浪費食物的 三大原因
  3. 3. 先預想每日菜單 學習估一頓飯的量 採買前先列好清單 外食族、菜籃族都要知道的採買攻略 一、 計畫 Tips 善用App,幫你輕鬆擬定採買清單
  4. 4. 菜籃族 二、 採買: 在開始進行任務前,請先選擇角色 外食族 選我! 選我!
  5. 5. 選餐廳:支持友善小農餐廳 用餐時,選擇「直接跟小農購買」的 餐廳,減少食材在加工與通路環節所 造成的浪費 點餐時:主動要求小份量 如果沒有把握吃完,點餐時可以主 動要求小份量,以「清空盤子」為 最高準則 老闆飯可以少一點嗎~ 外食族 採買
  6. 6. 通常食物打包回家後美味度會下降,往往還是會丟掉 從點餐時就請老闆減少份量,才是不浪費的王道 ? 吃不完可以打包啊! 迷思: 外食族 採買
  7. 7. 菜籃族 上市場 先別急著放下醜蔬果 採買 購買產品時不以美醜作為挑選依據, 一起用新台幣讓醜蔬果「下架」! 不漂亮的蔬果往往不受青睞, 但他們跟美麗蔬果有著同樣的營養 從今天開始 買菜不只看外表
  8. 8. 採買 買當季,直接買: Tips 可上網查詢當季蔬果 減少運輸加工損失、 通路商篩選所造成的浪費 購買當季在地食材 直接跟小農買 菜籃族 遇到商場促銷時: 攜伴一起買,避免自己買太多 如果是熟客,可以要求 「下次再換」之後再回來領贈品
  9. 9. 冰箱堆滿食物卻又常常壞掉? 學會辨識標籤,避免誤丟食物 判斷食物過期的方法,除了標籤,還有你的「感官」:聞一聞、嚐一嚐 保持食品衛生安全、營養品質的最終期限 過期了就不要吃 影響「安全性」 賞味期限 2015.12.31 有效日期 2015.12.31 賞味期限(Best Before) 有效日期(Use-By) 在此之前食用最美味 超過不代表不能吃 影響「風味」,而非安全性 採買 菜籃族
  10. 10. 3個保存小撇步 把食物種出來冰箱智慧王 「特殊體質」的食物 三、 保存 2 31
  11. 11. 大原則 實行「先進先出」策略: 將有效日期較近的食物放 冰箱外側,優先食用 六個小技巧 用錫箔紙包菜可以保鮮 長達四週 菇類放紙袋可讓水份順 利蒸發,不致發霉 2 3 1 3 4 6 用瓶蓋封口塑膠袋:既能廢 物利用,也能有效隔絕空氣 用紙巾吸收生菜的水氣 冰箱智慧王 辛香料(芹菜、香菜、 九層塔等)先用塑膠袋 捆起來保鮮 牛奶不要放門邊,避免 開開關關影響溫度 保存 1
  12. 12. 「特殊體質」的食物 香蕉、蘋果、番茄、馬鈴薯、洋蔥 香蕉建議獨立放 可把頭用 保鮮膜包起來 馬鈴薯和洋蔥放一起會加速腐壞 馬鈴薯和蘋果放一起可避免發芽 爛蘋果會加速好蘋果的腐壞 番茄可和水果放一起催熟 不拔掉莖端能保持新鮮 保存 2
  13. 13. 保存 把食物種出來 萬食具備,只欠廚師... 馬鈴薯、芹菜、白菜、蔥、空心菜、九層塔等香菜、蘆筍插水中能保持新鮮 保留根部 放入水中生根 再插入土中 3 2 3 1
  14. 14. 在食物成為佳餚前, 先進行一個料理的動作 饗宴之後,剩餘食材再利用主廚不浪費 四、料理 21
  15. 15. 主廚不浪費 a.切得少,吃得多 注意下刀位置,盡量靠近 青菜根部 b.一肉多吃 c. 垃圾烹調術 trash cooking 碎肉、骨頭是熬高湯好幫手 發揮創意,用食物廢料 (ex:菜根、咖啡渣) 開發新菜色 蘋果、香蕉、洋蔥、紅蘿蔔 等蔬果的果皮,也有意想不 到的營養價值 料理 1
  16. 16. 饗宴之後,剩餘食材再利用 真的吃不完? 剩餘的細碎食材,可再次變身為美味料理: 炒飯、稀飯、味噌湯 料理 2
  17. 17. 五、 再利用 家裡食物太多? 共享冰箱: 可以和街坊鄰居設立共享冰箱, 將家裡吃不完的食材與大家分享 發電 堆肥飼料 最後一滴也不浪費 廚餘回收: 再也無法作為食材的廚餘, 回收之後大有用處: 一年至少能創造7.6億元的產值, 養活25~50萬頭台灣黑毛豬
  18. 18. 計畫 採買 保存 料理 再 利 用 重點複習: 從惜食開始零剩食 改變世界 從每天的每一餐做起!

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