production wine

2. Wprowadzenie do wina
* Wino to napój alkoholowy wytworzony z
fermentowanego soku owocowego.
*Wino winogronowe produkowane jest w
wyniku fermentacji kruszonych winogron przy
użyciu różnych rodzajów drożdży.

3. Klasyfikacja win.
•- Wino musujące. - Wino pustynne. - Wino lodu.
•- Wielone wino. -Tabina wino.
klasyfikacja win ze względu na barwę:
•wina białe , Wina czerwone, wina rózowe.
klasyfikacja win ze względu na zawartosc
cukru:
•*Wytrawne do 10 g/l
•* Półwytrawne powyzej 10-30g/l
• * Półsłodkie powyzej 30-60 g/l .
•* Słodkie powyzej 60-150 g/l .
•* Bardzo słodkie powyzej 150 g/ l.

4. klasyfikacja win ze względu na
zawartosc etanoly:
• *Wina słabe - do 10% obj.
• *Wina średnio mocne- od 10 do 14% obj.
• * Wina mocne od 14 do 18% obj.

5. Produkcja wina:
1.Uprawa winorośli
2. Żniwny
3. Zakładanie / kruszenie
4.Fermentacja
5. Odwodnienie.
6.Naciśnięcie przycisku
7.Mieszanie
8.Wyjaśnienie
9.Starzenie się.

6. 1. Uprawa winorośli
• Czynniki mające wpływ na smak
winogron:
• Klimat regionu winnic
• Drenaż wokół winorośli
• Wilgotności regionu
• ekspozycja na słońce
• Jakość gleby

7. 2. Żniwny
* Winogrona są zbierane ręcznie
lub mechanicznie.
* Decyzja o plonowaniu poziomu
podczerwonego cukru i kwasu
* Prognoza pogody.

8. 3. Zakładanie / kruszenie.
•Zakładanie : jest oddzieleniem łodyg i winogron [które
są wysyłane do prasy]
Kruszenie: Poziome prasowanie wycina złamane
winogrona, oddzielając świeży sok (muszę) od skór
(marc)

9. 4. Fermentacja
•* Cukier i kwas, które naturalnie reagują z dzikimi
drożdżyim.
•Winnica dodająca własne drożdże.
•Fermentacja może trwać od 10 do 30 dni, aby
konwertować naturalny cukier na alkohol.
5. Odwodnienie.
Wino płynne jest odprowadzane z kadzi bez
naciskania i wchodzi do beczek [wino wolne], a
pozostały pupl zachowuje około 20% wina.

10. 6. Naciśnięcie przycisku
Pozostała masa celulozowa, po
zabieganiu, naciska się, aby wycisnąć
wino z prasy.
7. Mieszanie
•Wolne wino i wino prasowe, zawsze z
tego samego źródła, mieszają się w
odpowiednim stosunku, aby obniżyć
pożądany balans.

11. 8. Wyjaśnienie
* Stabilizacja fermentacji.
* Pozostałość ciała stałe są usuwane.
Wyjaśnienie dokonywane na wiele sposobów:
* Filtracja.
* Odsysanie cieczy z górnej części kadzi
fermentacyjnych po osadzeniu substancji stałych
na dnie.
* Floatacja

12. 9. Starzenie się
* W tym momencie sklarowane wino jest
przenoszone do drewnianych beczek lub
metalowych kadzi, w których wino jest
dopuszczone do dalszego dojrzewania i
rozwijania smaków.

14. Referencje
• http://viniculture.pl/wino/podstawowe-
informacje/produkcja-wina/
• http://wino.org.pl/old/frames/ogol_zasad.ht
ml
• http://slideplayer.pl/slide/809931/
• https://pl.wikipedia.org/wiki/Wina