2. La sal (sodio) es indispensable
para la vida, pero también
puede ser perjudicial para la
salud. Los síntomas por el
excesivo consumo no se
perciben pero el efecto es
acumulable a largo plazo.
Cinco gramos de sal al día
aporta una cantidad de sodio
segura para nuestra salud.
Sal común = NaCl
5g de sal ≈ 2 gr de sodio
Relación Sodio – Salud
3. En el embarazo se asocia con las enfermedades
propias de la gestación como la pre eclampsia y
eclampsia
Relación Sodio – Salud
Qué enfermedades produce el consumo excesivo de sal?
Hipertensión arterial; principal factor de riesgo para
las enfermedades del corazón y accidentes cerebro
vasculares.
Cáncer gástrico, insuficiencia renal y osteoporosis.
4. Fuentes de sodio en la dieta
Sodio
Nativo de alimentos
naturales
Adicionado como
varias sales
Proceso industrial
•Preparación
•Adición en mesa
6. • Retire los saleros de la mesa, esto contribuye a la reducción del
consumo excesivo de sal.
• No adicione sal en la comida de los bebés, ni de los niños, es parte de la
construcción de buenos hábitos alimentarios.
• Existen otras maneras de dar sabor a las preparaciones usando hierbas
aromáticas y especias frescas o secas, deshidratadas o molidas que
sustituyen el sabor salado en las comidas
• Si consume alimentos procesados o envasados, prefiera comprar
versiones de alimentos bajos en sodio, reducidos en sodio, o sin sal
añadida.
Recomendaciones
7. Leer las etiquetas de los alimentos
envasados nos permite conocer el
aporte de sodio en miligramos que
ofrece una porción.
La suma de los aportes de sodio /sal
de cada una de las porciones
consumidas permitirá totalizar la
ingesta de este nutriente.
Revise cuantas porciones consume
del alimento procesado al día
¿Como conocer la cantidad de sodio que tienen los alimentos?
8. Libre de sodio: contiene
menos de 5 mg. de sodio
por porción declarada de
alimento
Muy bajo contenido en
sodio: hasta 35 mg. De sodio
por porción
Bajo en sodio: contiene
máximo 140 mg de sodio
por porción.
¿Cómo saber la cantidad de sal que contienen los
productos que se compra en tiendas y
supermercados?
10. 7. Control del consumo de grasas saturadas y
grasas trans
11. Son uno de los tres macronutrientes
que componen nuestra dieta.
Estas pueden ser sólidas (mantecas),
semisólidas (mantequillas,
margarinas) o líquidas (aceites )
Grasas y aceites
Definición
12. ¿Cuáles son los diferentes tipos de grasas y cuáles son
saludables?
Existen 4 tipos de grasas principales:
1. Grasas mono insaturadas
2. Grasas poliinsaturadas
3. Grasas saturadas
4. Grasas trans
Saludables
No Saludables
La meta es tratar de elegir más grasas saludables, comer
menos grasas no saludables
13. Son aceites líquidos transformados en grasas
sólidas durante el procesamiento de las
comidas.
También se encuentran naturalmente en la
carne y en algunos productos lácteos.
Son aterogénicas: Incrementan el riesgo de
sufrir trombosis y hemorragias debido a que
se adhieren a las paredes de las arterias, las
engrosa y las vuelve rígidas.
Las grasas trans
14. Las grasas son imprescindibles para el ser humano:
• Proporcionan una oferta energética a corto y largo
plazo.
• Cumplen funciones estructurales y reguladoras del
sistema endocrino.
Sin embargo:
El consumo excesivo de grasa, acompañado por estilos de
vida sedentarios, impacta el peso corporal y la salud
general.
ASPECTOS FISIOLOGICOS
15. La alteración del perfil lipídico es uno de los muchos
factores de riesgo para sufrir enfermedades cardio-
cerebrovasculares, siendo éstas la principal causa de
muerte en el mundo, además.
Las grasas trans y grasas saturadas se relacionan
como factor de riesgo para algunos tipos de cáncer.
EFECTOS EN LA SALUD
16. La (OMS) recomienda:
• 20% a 30% de la Energía diaria en adultos
• 25 y 40% de la energía diaria en niños según el rango de edad.
• Preferir las grasas no saturadas:
Aceite de pescado, los aguacates, los frutos secos o el aceite de girasol,
canola y oliva
• Mantener el consumo de grasa saturada en menos del 10%
• Menos del 1% del total de las calorías que se consuman provengan
de grasas trans.
CONSUMO RECOMENDADO
17. Separar la parte grasa de la carne
Utilizar aceites vegetales (de origen no animal);
Cocinar los alimentos al vapor o al horno, en lugar de freírlos.
La fritura y la reutilización reiterada del mismo aceite favorece la
producción de grasas trans.
Se recomienda
• No calentar grasas por encima de 180°C
• No reutilizar el aceite mas de 3 veces
A la hora de cocinar:
19. Aspectos fisiológicos
Para qué sirve el azúcar en la alimentación
• El azúcar es una fuente de energía rápida y de fácil
asimilación, es necesario para el organismo
fundamentalmente para el cerebro, sistema nervioso y
músculos.
• La glucosa que proviene del azúcar es el principal alimento
del cerebro
Sin embargo:
Ingerir cantidades elevadas de azúcar puede ser perjudicial
para la salud en general.
20. Azucares o Carbohidratos simples
Confieren el sabor dulce a los alimentos y en la industria de alimentos
se adicionan para mejorar el sabor, la textura y la conservación
21. Clasificación de los azúcares
• Azucares o Carbohidratos simples:
Glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa
• Carbohidratos complejos o polisacáridos
Se clasifican en almidones y fibra dietética, presentes en frutas, verduras,
cereales, plátanos y tubérculos.
22. • Azucares adicionados o añadidos:
Monosacáridos y disacáridos que no se encuentran naturalmente
en los alimentos y que aumentan su valor calórico.
Su consumo debe ser bajo debido al gran
impacto que representa para la salud.
Clasificación de los azúcares
24. • Los carbohidratos satisfacen la mayor parte de las necesidades energéticas de un
individuo y deberían constituir entre el 55% y el 65% de la ingesta diaria.
• Entre estos, los azúcares adicionados deben ser menos del 10%:
En una dieta de 2000 calorías, máximo 200 calorías, pueden ser
proporcionadas por el azúcar añadido = 50 gr = aprox 4- 5 cucharadas
• Consumo de Azúcar adicionado en niños 30 gr = 2-3 cucharadas
Recomendaciones de consumo
25. Recomendaciones
Preferir consumo de alimentos naturales y procurar el
sabor original sin aditivos dulces.
No adicionar azúcar a la alimentación de los bebés y niños
menores de dos años.
Evitar exceso del consumo diario de alimentos azucarados.
Alimentación basada en el bajo consumo de alimentos de alto
contenido energético así como un estilo de vida activo
26. ¡Muchas Gracias!
ND LINA MARIA PULGARIN P
Secretaría de Salud de Medellín
Correo: lina.pulgarin@medellin.gov.co
