1. ETHIOPIA – soft and velvety with notes of dark chocolate,
peppery spice and sweet citrus.
Roast: medium
Growing region: Africa
Processing method: washed
(wet)
Aroma: citrus and dark cocoa
Acidity: high
Body: medium
Flavor: balanced with smooth
and rich flavors
Food pairing: chocolate
cookies
3. Circa Ad 800-900 : Kaldi and the dancing goats
"Baaaaaaahhh!" The coffee berry is discovered!
In the beginning…
4. they would be able to stay
awake during their long
prayers
5. Arabian Traders brought coffee
across the Red Sea into Yemen
(Arabia),
where the beans were
first roasted and the plant first
cultivated on plantations.
They boiled the beans to create a
drink they called qahwa ( literally
that which prevents sleep).
Circa 1000
7. 1300 • Coffee Travels with the Spread of Islam
Islam spread to North Africa,
the Mediterranean and Asia -
> coffee traveled with it.
8.
9. Ottoman Turks Bring Coffee to
Constantinople (Istanbul) – thành phố củaThổ
Nhĩ Kì
1450-1650
10. Coffeehouses Coffeehouses appeared Throughout the Arabian
world, where men would meet to socialize, play games and drink
coffee (hot and black).
11.
12. A Venetian merchant fell in love with coffee in Turkey. So enraptured was he that
he brought it back to sell in Italy and coffee quickly spread throughout Europe
1615-1700 Coffee Enters Europe through the
port of Venice
13. He brought it back to sell
in Italy, and coffee quickly
spread throughout Europe.
Soon coffeehouses Soon
coffeehouses opened in
1645
-
1655
14. and coffee quickly spread throughout Europe
more
coffee
needed
to be
grown
15.
16.
17. 1690
Coffee Smuggled out of Mocha
By smuggling a coffee plant out of
the Arab port of Mocha, the Dutch
became the first to transport and
cultivate coffee commercially-first
in Ceylon and in their East Indian
colony of Java
19. 1714 A Noble Gift for the French King
the seedling is believed
to be father of many
Coffee Arabica trees
alive today in the
former French
colonies of Central
and Latin America
(thuộc địa cũ của
Pháp)
20. 1727 Brazil Breaks the Dutch and French Monopoly
turn Brazil
into one of
the world’s
largest
coffee-
producing
country. And
would turn
coffee from
a beverage
for the elite
into a drink
for everyday
people
21. 1869
Coffee Leaf Rust (cây coffee lá rụng) Appears
in Ceylon (Sri Lanka)
This disease destroyed most of the coffee
plantations in India. Ceylon and other parts of
Asia during the next decade.
23. 1900-1910 Coffee innovation
Hits Its Stride
R.W.Hills and vacuum packaging
.
good for custumers, but many local roasters
had to close shop.
24. Luigi Bezzera and first commercial “espresso” machine in 1901
Luigi bezzera, một doanh nhân người Ý,
máy pha cà phê "espresso" đầu tiên 1901.
quá trình pha café ngắn hơn
25. Germans discover decaffeination1900
Ludwig Roselius and Karl Wimmer
German coffee importers
Một lô hàng từ
Nicaragua ngâm trong
nước biển
Trong khi hương vị vẫn
còn tốt, các hạt cà phê đã
mất hầu hết caffein, và các
nhà nghiên cứu sau đó đã
tìm ra cách để chiết xuất
caffein = dung môi và hơi
nước
26. 1901 Soluble coffee is invented (cafe hòa tan)
1906 nhà phát minh George Washington lấy khái niệm này
và ra mắt cà phê hòa tan sản xuất hàng loạt đầu tiên,Satori Kato
27. 1908 German housewife invents first coffee filter
Melitta Benz muốn
pha 1 ly café không
bị đắng vì pha quá
lâu
Giấy thấm nước
28.
29. 1933 Dr.Ernesto illy Develops the First Automatic
Espresso Machine
Dr.Ernest Illy, máy pha cà phê “espresso” tự
động đầu tiên, 1933
30. 1938 Nestle Commercializes instant coffee
Café hòa tan trong nước không mất
hương vị
Thị trường Brazil mở rộng, một
cách dễ dàng hơn để nhiều người
có thể uống cafe
Độc quyền sử dụng thế chiến II
Thúc đẩy trà túi lọc ra đời
31. 1945 The piston machine, Italy, 1945 by
Achille Gaggia
Trước đó coffee bị hấp
=> vị đắng và cháy
Máy bỏ hơi nước và
sử dụng máy bơm
piston và nước để
chiết xuất cafe ở áp
suất cao hơn
32. the basis of espresso machines today - PISTON
ESPRESSO
Lần đầu xuất hiện lớp CREMA.
35. Alfred peet
Alfred Peet là người cha tinh thần của
Starbucks. Là con của một thương nhân cà phê
ở Amsterdam (Hà Lan) và cũng là 1 thương
nhân cà phê.
Điều khiên Alfred Peet đặc biệt là việc ông
luôn rang cà phê rất đậm màu, theo phong cách
châu Âu, vì ông tin rằng phải làm thế mới khơi
dậy được toàn bộ hương vị những hạt cà phê và
đề nghị cách rang phù hợp với đặc tính cự thể
từng loại.
Di cư sang Mỹ, ngạc nhiên khi cà phê người
Mỹ uống hàng ngày dở tệ, hầu hết là Robusta
(café hạng 2). Café hạng nhất Arabica hầu hết
chuyển sang châu Âu, nơi thời đó hết sức khắt
khe và kén chọn trong thưởng thức
1966 ông mở cửa hàng nhỏ
“Peet’s Coffee & Tea”
37. 1971: Starbucks Opens Its
First Store in Seattle’s Pike
Place Market
Trong tiểu thuyết Moby
Dick người đầu tiên bước
lên con tàu Pequod có tên
là Starbuck. Cái tên gợi
nên sự lãng mạn của biển
cả và những chuyến đi
biển của các thương nhân
cà phê đầu tiên trên thế
giới.
