Udvikling, produktion og iscenesættelse af måltidsoplevelser
1. Guide til:
Udvikling, produktion og iscenesættelse
af måltidsoplevelser
Fase 2
Konkretisering
Fase 1
Kreative koncept
Fase 3
Preproduktion.
Fase 4
Produktion
Fase 5
Post produktion
Fase 0
Samarbejde og brief
Brug disse seks faser igennem forløbet.
zonen for madkultur
2. Brug vores værktøjer “Brugerblomsten” og “Præmissolen” i afklaringen af
de 5 punkter. Aftalerne indgår i en samarbejdsaftale. Se
mmmzonen.dk/værktøjer
Fase 0/5
Samarbejde og brief. Her laver du en samarbejdsaftale
med dine parterne, hvor I bliver enige om projektets
rammer. Dette skal være på plads, inden du går videre
til fase 1.
Notater
Formål
Hvorfor vil vi lave en måltidsoplevelse? Hvad er anlednin-
gen? Hvad vil vi have ud af det?
Målgruppe
Hvem er min målgruppe? Hvordan kommer jeg i kontakt
med dem? Hvordan udfordrer og engagerer jeg dem i min
måltidsoplevelse?
Ydre rammer
Hvor skal måltidsoplevelsen foregå henne? I hvilke offentlige
rum – gader, pladser i naturen? Hvornår og i hvor lang tid?
Succeskriterier
Hvad måler vi vores succes på? Er det antal gæster, omfang
af presseomtale, antal hits på hjemmeside, øget salg af
specifikke produkter eller lignende?
Rollefordeling
Hvem udfører hvad? Hvem styrer økonomien? Hvem har
ansvaret for de kreative processer? Og hvem står for
produktionen?
Økonomisk ramme faseopdelt
Hvad er budgettet for hver fase – og gerne detaljeret i
underpunkter? Hvilke støttekriterier skal I eventuelt følge?
Værktøjer
Fase 0/5
DIT
PROJEKT
Bruger
Bruger
Bruger
BrugerBruger
Bruger
DIT
PROJEKT
3. Brug vores værktøjer ” Brugerblomsten”, ”Ottoen”, ” Den Dramaturgiske
udviklingsmodel” og ”De sensoriske parametre”.
Fase 0/5
Kreativt koncept. I denne fase udvikler de kreativt ans-
varlige konceptet og skaber den røde tråd for jeres
måltidsoplevelse.
Notater
Fortælling
Hvorfor vil vi lave en måltidsoplevelse? Hvad er anlednin-
gen? Hvad vil vi have ud af det?
Kontekst
I hvilken kontekst serverer vi måltidsoplevelsen? Er der f.eks.
tilknyttet en særlig historik, kultur eller natur til det fysiske
sted, til kernefortælling eller råvarerne? Hvilke type gæster
kommer og hvordan forholder de sig til konteksten?
Brug værktøjerne ” Brugerblomsten” og ”Ottoen” – og gerne
flere gange!
Fastlæggelse af dramaturgiske greb
Hvordan bygger vi måltidsoplevelsen op omkring en fortæl-
ling? Hvordan giver vi gæsten en følelse af tryghed, spæn-
ding, overraskelse og tilfredsstillelse m.m.?
Sanselig ramme
Hvilke sanser skal i spil og hvornår? Og hvordan sikrer vi at
det visuelle, smagen, duften, lyden og det taktile underbyg-
ger fortællingen bedst muligt?
Hent inspiration
Du kan hente inspiration hos bla. Marije Vogelzang eller hos
Madeleines Madteater, der formår at inddrage hele deres
publikum i en nærværende oplevelse. Se
zonen.dk/bestpractice. Du kan også hente inspiration i
opskrifter, smage, musik, råvarer mm. Resultaterne præsen-
terer I ved hjælp af et moodboard. Find den til sidst i guiden.
Værktøjer
Fase 1/5
Præmis Præmis
IDÉ
Anslag
Tid
Udtryksstyrke
Præsentationg
Uddybning
Pointofnoreturng
Konfliktoptrapning
Klimaksg
Udtoning
DIT
PROJEKT
Bruger
Bruger
Bruger
BrugerBruger
Bruger
4. Brug ”Drejebogen” og hent gerne hjælp i værktøjerne ” Den Dramaturgi-
ske udviklingsmodel”, ”De sensoriske parametre” og ”Processionsmodel-
len”
Anslag
Tid
Udtryksstyrke
Præsentationg
Uddybning
Pointofnoreturng
Konfliktoptrapning
Klimaksg
Udtoning
Fase 0/5
Konkretisering. Nu er det tid til at omsætte det kreative
koncept til virkelighed – hvordan kan det gennem-
føres?
Notater
Location
Hvad og hvor er den fysiske platform for måltidsoplevelsen?
Hvilke særlige fysiske rammer skal der tages hensyn til? Er
det i bevægelse, bevaringsværdigt, skal fodgængere have
fri passage osv.? Skal der spærres af?
Deltagere
Hvem er performerne? Hvem er værterne og hvem laver
maden? Hvem står for musik, lyd, teknik, opsætning og
oprydning, at indhente tilladelser, er back-up på teknik og
sørger for parkering m.v. Sæt holdet!
Menu
Hvad skal vi spise? Hvor mange retter? Det er en god ide, at
lave en detaljeret råvareliste med ca. prisangivelser.
Scenografi, regi og kostumer
Hvilke rekvisitter, kostumer, møbler m.m. skal vi bruge? Hvor
skaffer vi dem henne, skal det først produceres og kan det
nås? Indhent tilbud på det, der skal produceres.
Detaljeret budget
Nu er det tid til at knuse tallene og sætte det realistisk op i
forhold til det kreative koncept. Og husk, at lave en buffer til
uforudsete udgifter.
Drejebog
Lav en detaljeret tidsplan for selve dagen, hvor måltidsople-
velsen skal stå.
Værktøjer
Fase 2/5
Bruger
Bruger
Bruger
BrugerBruger
Bruger
00.00 - 00.30
Drejebog: Sted: Dato: Tid:
00.30 - 01.00
01.00 - 01.30
01.30 - 02.00
02.00 - 02.30
02.30 - 03.00
03.00 - 03.30
Anslag
Præsentation
Uddybning
PONR
Konflikt optr.
Klimakx
Udtoning
Tid Scene / billede Handling Servering Scan. / regi Lys Lyd Aktør
5. Fase 0/5
Preproduktion. Her forbereder I jer på at gennemføre
måltidsoplevelsen.
Notater & tjeckliste
Brief af hold
Hele holdet skal briefes om måltidsoplevelsen. Giv tid til
kommentaer, spørgsmål og input. Det hjælper jer med at
skabe et fælles overblik over personlogistikken.
Locationtur for alle
Kan eventuelt lægges sammen med brief og gerne forud for
prøverne. Så kender I alle til de fysiske rammer – både
mulighederne og forhindringerne.
Prøver med aktører
Kan bl.a. ske samtidig med at I briefer holdet. Som regel har
I ikke fuldstændig adgang til byrummet endnu, men det kan
godt lade sig gøre ´hjemme´ på kontoret. Tag de vigtigste
rekvisitter med, så I kan lære dem at kende inden da.
Dagsprogrammer og vagtskemaer
Ud over drejebogen, skal der laves dagsprogrammer samt
vagtskemaer til hele holdet. Kort og godt: Hvem gør hvad
hvornår?
Indkøb/leje af scenografi, regi og kostumer
Leje og leveringsaftaler skal i hus nu. Husk også at skrive ind
i dagsprogrammerne, hvem der står for modtagelser.
Vejrudsigt
Tjek vejrudsigten en 1 uge før. Er der brug for en back-up
plan? Er back-up planen realistisk? Det kan f.eks. være i
forbindelse med flytning til anden location eller behov
overdækning.
Markedsføring /pr
Formuler en pressestrategi. Husk din målgruppe; hvilke aviser og medier læser
de? Hvad vil du fortælle og hvad vil din målgruppe vide? Hvad skal på site, i
nyhedsbreve og på facebook? Formuler gerne din pressemeddelelse og fakta-
bokse i god tid.
Transportlogistik
Læg en tidsplan for transporten. Hvad og hvem skal transporteres hvornår? Det er
altid en god ide at vedhæfte bykort og kørselsvejledninger til chaufførernes dags-
planer.
Fase 3/5
6. Det er altid en god idé, at have værktøjet ”De sensoriske parametre” i
baghovedet, når du laver de endelige finjusteringer.
Fase 0/5
Produktion. Nu er det tid til at afvikle selve oplevelsen.
Notater
Vagtskema
Gennemtjek vagtskema. Er der nogle rettelser, syge medar-
bejder, forsinkelser m.m. som ændrer på skemaet?
Vejrudsigt
Husk altid at tjekke vejrudsigten på selve dagen. Er der brug
for at gå til back-up planen?
Transportlogistik
Følg op på tidsplanen. Er der ændringer eller uforudsete
forhindringer?
Bespisning af hold
Sørg altid for mad til selve holdet. De har også brug for god
og nærende energi. Det er altid en god ide, at lade holdet
smage den mad, de selv serverer.
Selve oplevelsen
Det er nu slaget skal stå! Sørg for at rammerne er i orden, så
I selv kan nyde det og være de bedste værter for jeres
gæster. Hvis noget ikke skulle lykkedes, er det vigtigste, at I
ser jeres gæster i øjnene og agerer i forhold til deres behov.
Værktøjer
Fase 4/5
Bruger
7. Fase 0/5
Postproduktion. Her afrunder I projektet.
Nedrigning
Alt skal pakkes ned, ryddes væk og stilles på plads. Husk at
giv ordentlig tid til det.
Tilbagelevering af lejet udstyr
Det gælder især tilbagelevering af lejede kostumer, teknik
og regi. Det kan tage tid, at pakke det forsvarligt ned.
Opvask og rengøring
Opvask siger sig selv. Men det er altid en god ide lige at feje
efter en ekstra gang. Det er vigtigt, at I efterlader det offent-
lige byrum i en ren og ordentlig stand. Ofte er opvaskerne de
sidste der går. Giv dem en ekstra hånd. Så runder I af i
fællesskab.
Afregning og afrapportering
Alle udlæg og kvitteringer skal indhentes. Lønninger og
fakturaer betales. Regnskabet skal gøres op og typisk skal
der afrapporteres til samarbejdspartnere og bidragsydere.
Gør det gerne så hurtigt I kan – mens det er frisk i hukom-
melsen. I afrapporteringen er det ofte en god ide at
vedhæfte presseklip fra arrangementet.
Evaluering / læring
Lad der ikke gå for lang tid før I mødes igen. Der kan eventu-
elt være behov for at hele holdet mødes, hvis der har været
særlige udfordringer. Men ellers er det vigtigt, at hovedaktø-
rerne i fællesskab laver en evaluering af forløbet og selve
måltidsoplevelsen. Tag udgangspunkt i gæsternes
oplevelse. Hvad har de fået med sig hjem og hvad har I selv
lært af forløbet?
Fase 5/5
8. Værktøj:
Moodboard
Hvornår:
Tidligt i forløbet, under den kreative konceptudvik-
ling af oplevelsen.
Hvorfor:
For at finde frem til de indtryk, stemninger, smage
og fortællinger, som I ønsker at give jeres gæst
under måltidsoplevelsen.
Hvordan:
Lad dig inspirere! Research på temaer og opskrif-
ter, tidligere oplevelser der står stærkt i erindrin-
gen. Alt kan bruges som inspiration. På boardet
klistrer du de billeder, materialeprøver, råvarer (så
som kaffebønner, ris eller andet holdbart), udklip
af opskrifter og sætninger der inspirerer jer, når I
skal iscenesætte oplevelsen.
Lammepølser
med kartoffel, fennikel og
bornholmske urter
15-20 stk.
1 kg hk. lammekød
2 fed hvidløg
100 gr. kogte kartofler
½ fennikel
3 dl letmælk
2-3 æg
2 håndfulde bornholmske urter
5 g fennikelfrø
ca. 5 meter lammetarm
Hold en skåltale for
nærheden i det lokale
9. Værktøj:
Brugerblomst
Hvornår:
I starten af et projektforløb og i afvejningen af
strategiske partnere.
Hvorfor:
For at fine frem til aktøernes og/eller projektgrup-
pens præmisser for, at bidrage til udviklingen og
gennemførelse af dit projekt.
Hvordan:
Du kan finde frem til præmisserne ved at spørge
aktøerne: “Hvad skal der til, for at du er interesse-
ret i at bidrage til projektet og/eller løse denne
problemstilling?”.
DIT
PROJEKT
Bruger
Bruger
BrugerBruger
Bruger
10. Værktøj:
Præmissolen
Hvornår:
I starten af et projektforløb og i afvejningen af
strategiske partnere.
Hvorfor:
For at fine frem til aktøernes og/eller projektgrup-
pens præmisser for, at bidrage til udviklingen og
gennemførelse af dit projekt.
Hvordan:
Du kan finde frem til præmisserne ved at spørge
aktøerne: “Hvad skal der til, for at du er interesse-
ret i at bidrage til projektet og/eller løse denne
problemstilling?”.
DIT
PROJEKT
11. Værktøj:
”Otto”/Idé- og kvalificeringsmetode
Hvornår:
I starten af et projektforløb og i afvejningen af
strategiske partnere.
Hvorfor:
For at sikre at...
1) Idéerne er opstået på baggrund af aktøernes
præmisser.
2) Idéerne overskrider din vildeste fantasi.
Hvordan:
Tag de fem præmisser, som kom frem til i
præmissolen, og stil dem overfor hinanden i par
og på kryds og tværs. Det vil sige, at I hele tiden
og på ny skal kombinere to præmisser i “Hvordan
kan?” - spørgsmål.
Præmis Præmis
IDÉ
12. Værktøj:
Den dramaturiske udviklingsmodel
Hvornår:
Under den kreative konceptudvikling af dit ople-
velsesprodukt.
Hvorfor:
For at skabe en veltilrettelagt fortælling om dit
madkulturprodukt.
Hvordan:
Find først frem til din kernefortælling. Hvad er det
du vil fortælle dine gæster om dit produkt? Byg
derefter din fortælling op efter modellens 7 faser:
anslag, præsentation, uddybning, point of no
return, konfliktoptrapning, klimaks og udtoning.
Læs mere om modellen her:
http://mmmzonen.dk/4-vaerktoj-den-dramaturgiske-udviklingsmodel/
Anslag
Tid
Udtryksstyrke
Præsentation
Uddybning
Pointofnoreturn
Konfliktoptrapning
Klimaks
Udtoning
13. Værktøj:
Sensoriske parametre
Iscenesætteælse af
rummet
På tallerkenen
Tid = fortalt/ real/ oplevet
= konventionel/ koreograferet
= konditionel/ kontekstuel
= real/ kunstigt
= real/komponeret
= sur/sød/bitter/salt/umami
= konsistens/berøring
= aroma/omgivelser
= i rummet/i munden
Bevægelse
Rum
Lys/ farve
Lyd
Smag
Lugt
Taktil
Temperatur
Variabler 1-10
Hvornår:
Under den kreative konceptudvikling og gerne i
samspil med den dramaturgiske udviklings-
model. Justeringer sker under prøverne og under
selve afviklingen af oplevelsen.
Hvorfor:
Den hjælper dig med at vurdere og justere
smage, lyde, lyset, taktile fornemmelser, tem-
peraturer og den visuelle oplevelse således, at de
bedst understøtter din gæsts oplevelse af din
fortælling.
Hvordan:
Brug skemaet til at prioritere fra 1 – 10. Derefter
tager du de 3 sensoriske parametre, der er højest
prioriteret og kigger på de tilhørende variabler.
Variablerne guider dig til de sanselige udtryks-
midler, du kan arbejde med, når du tilrettelægger
din oplevelse.
14. Værktøj:
Processionsmodel
Hvornår:
I starten af et projektforløb og i udviklingen af din
måltidsoplevelse. Modellen benyttes umiddelbart
efter, at du har brugt den dramaturgiske udvik-
lingsmodel til at skabe en fortælling om dit mad-
kulturprodukt.
Hvorfor:
For at tilrettelægge forløbet af din måltidsople-
velse i praksis. Med andre ord, for at løfte fortæl-
lingen om dit madkulturprodukt over i et fysisk op-
levelsesformat.
Hvordan:
Læg modellen henover din fortælling og se hvor-
dan du kan bryde din fortælling ned i sted, tid og
rum.
Læs mere her:
http://mmmzonen.dk/5-vaerktoj-processionsmodellen/
