презентация1

1. «ЧЧии ззннааээммоо ммии,, щщоо їїммоо ?? »

2. Тварина ннаассииччууєєттььссяя,,
ллююддииннаа їїссттьь,, ррооззууммннаа
ллююддииннаа ввмміієє
ххааррччууввааттииссяя..
ЖЖаанн ААннттееллььмм ББррииллььяя--
ССаавваарреенн

3. «Не все золото, що блищить»

4. ММееттаа ддоосслліідджжеенннняя::
 ввииззннааччеенннняя шшккііддллииввооссттіі ххааррччооввиихх ддооббааввоокк уу
ппррооддууккттаахх ххааррччуувваанннняя;;
 ввииззннааччеенннняя ввппллииввуу ннаа ммооллооддиийй ооррггааннііззмм
ххааррччооввиихх ддооббааввоокк;;
 ввииззннааччеенннняя яяккооссттіі ммооллооккаа

5. ХХааррччооввіі ддооббааввккии –– ццее ррееччооввииннии,, яяккіі ддооддааююттьь
уу ппррооддууккттии зз ттееххннооллооггііччнниихх ммііррккуувваанньь,, щщообб
ввооннии ннее ппссууввааллииссьь,, ннее ззммііннююввааллии ккоолліірр іі
ккооннссииссттееннццііюю..

6. ВВ ккііннцціі XXXX сстт.. ввииррооббннииццттввоо ххааррччооввиихх
ддооббааввоокк ссттааллоо ппооттуужжннооюю,, ппооссттііййнноо
ззррооссттааююччооюю ггааллууззззюю ббааггааттооттооннннаажжннооггоо
ввииррооббннииццттвваа ..
ЩЩооррііччнноо ввииррооббннииццттввоо ххааррччооввиихх ддооббааввоокк
ззббііллььшшууєєттььссяя::
вв ккррааїїннаахх ЄЄввррооппии —— ннаа 22%%,,
вв ССШШАА —— ннаа 44,,44%%,,
вв ААззііїї —— ннаа 1100——1155%%..
ВВ ссввііттіі ооссооббллииввоо ззррооссттааєє ввииррооббннииццттввоо
ппііддссооллоодджжууввааччіівв ((щщооррііччнноо ннаа 77%%))

7. Функціональні
класи добавок
Регулювання
Регулювання
смаку
смаку
Покращення
зовнішнього
вигляду
Покращення
зовнішнього
вигляду
Регулювання
консистенції і
формування
структури
Збільшення
терміну
збереження
Збільшення
терміну
збереження
ММееттаа в вввееддеенннняя
Ароматиза-
тори
Смакові
добавки
Підсолоджу-
вачі
Регулятори
кислотності
барвники
ввідідббілілююввааччіі
Стабізатори
згущувачі
Гелеутворю-
вачі
стабілізатори
ЕЕммууллььггааттооррии
розріджувачі
консерванти
Антиокси-
данти
Вологоутрим
уючі агенти
Плівкоутво-
рювачі
піноутворю-
вачі

8. Літера «Е» позначає
відповідність
європейському
стандарту харчування
(від слова Європа або
від англ. — їстівний), а
цифровий індекс – сам
вид добавки.

9. УУссіі ххааррччооввіі ддооббааввккии
ппооддіілляяююттььссяя ннаа ттааккіі
ооссннооввнніі ккллаассии::
 ЕЕ110000--ЕЕ118822 -- ббааррввннииккии
 ЕЕ220000--ЕЕ229999 -- ккооннссееррввааннттии
 ЕЕ330000--ЕЕ339999 -- ааннттииооккииссллююввааччіі
 ЕЕ440000--ЕЕ449999 -- ссттааббііллііззааттооррии
 ЕЕ550000--ЕЕ559999 -- ееммууллььггааттооррии
 ЕЕ660000--ЕЕ669999 -- ппііддссииллююввааччіі ссммааккуу ттаа
ааррооммааттуу..
 ЕЕ770000--ЕЕ779999 --ааннттииббііооттииккии
 ЕЕ880000-- 889999-- ззааппаасснніі ііннддееккссии
 ЕЕ990000--ЕЕ999999 –– ппііннооггаассннииккии,,
ппііддссооллоодджжууввааччіі,,
ггллааззууррууююччіі ааггееннттии

10. х Усі хааррччооввіі ддооббааввккии ззааллеежжнноо ввіідд
ппооххоодджжеенннняя ппооддіілляяююттььссяя ннаа ттррии ггррууппии::
 ппрриирроодднніі,,
 ааннааллооггии ппрриирроодднниихх ррееччооввиинн
 ссииннттееттииччнніі..

11. ККааттееггооррииччнноо
ззааббооррооннеенніі вв УУккррааїїнніі
 ЕЕ112211 -- ффааррббнниикк ццииттррууссооввиийй ччееррввоонниийй;;
 ЕЕ112233 -- ффааррббнниикк ччееррввоонниийй ааммааррааннтт;;
 ЕЕ224400 -- ккооннссееррввааннтт ффооррммааллььддееггіідд,, щщоо ммііссттииттьь ссммееррттееллььннуу ооттррууттуу --
ссииннииллььннуу ккииссллооттуу;;
 EE992244аа іі ЕЕ992244бб -- ттаакк ззвваанніі «ппооккрраащщууввааччіі ббоорроошшннаа іі ххллііббаа»..
 АА ттааккоожж :: ЕЕ110033,, ЕЕ110077,, ЕЕ112255,, ЕЕ112277,, ЕЕ112288,, ЕЕ221133--221199,, ЕЕ114400,, ЕЕ115533--115555,, ЕЕ116666,, EE117733--117755,, EE118800,, EE118822,,
EE220099,, EE221133--221199,, EE222255--222288,, EE223300--223333,, EE223377,, EE223388,, ЕЕ224400,, EE224411,, EE225522,, EE225533,, EE226644,, EE228811--228833,, EE330022,,
EE330033,, EE330055,, EE330088--331144,, EE331177,, EE331188,, EE332233--332255,, EE332288,, EE332299,, EE334433--334455,, EE334499,, EE335500--335522,, EE335555--335577,,
EE335599,, EE336655--336688,, EE337700,, EE337755,, EE338811,, EE338844,, EE338877--339900,, EE339999,, EE440033,, EE440088,, EE440099,, EE441188,, EE441199,, EE442299--
443366,, EE444411--444444,, EE444466,, EE446622,, EE446633,, EE446655,, EE446677,, EE447744,, EE447766--448800,, EE448822--448899,, EE449911--449966,, EE550055,, EE551122,,
EE551199--552233,, EE553355,, EE553377,, EE553388,, EE554411,, EE554422,, EE555500,, EE555522,, EE555544--555577,, EE555599,, EE556600,, EE557744,, EE557766,, EE557777,,
EE557799,, EE558800,, EE662222--662255,, EE662288,, EE662299,, EE663322--663355,, EE664400,, EE664411,, EE990066,, EE990088--991111,, EE991133,, EE991166--991199,, EE992222--
992266,, EE992299,, EE994422--994466,, EE995577,, EE995599,, EE11000000,, EE11000011,, EE11110055,, EE11550033,, EE11552211..

12. ВВппллиивв ххааррччооввиихх ддооббааввоокк
ннаа ооррггааннііззмм
 ііммууннооттооккссииччнніі
 ннееййррооттооккссииччнніі
 ааллееррггееннннііссттьь ттаа
ппссееввддооааллееррггееннннііссттьь
 ввппллииввааююттьь ннаа ттиисскк;;
 ввппллииввааююттьь ннаа ссееррццееввоо--
ссууддииннннуу ссииссттееммуу
 ккааннццееррооггеенннніі;;
 ммууттааггеенннніі
 ввппллииввааююттьь ннаа ооррггааннии
ддииххаанннняя
Спричиняють захворювання
шкіри
Алергени
Впливають на рівень
холестерину в крові
Небажані для астматиків
Впливають на печінку та
нирки
Розлад
травлення
Подразнення кишечника
Неправильний розвиток

13. ХХааррччооввіі ддооббааввккии шшккооддяяттьь
ррооззввииттккуу ддііттеейй..

14. За даними 2006 ррооккуу ббррииттааннссььккіі ффііррммии
OOrrggaanniixx,, ббааррввннииккии ввииккооррииссттооввууююттььссяя ппррии
ввииррооббннииццттввіі ::
 7788%% ддииттяяччиихх ддеессееррттіівв
 22%% ммооллооччнниихх ккооккттееййлліівв
 9933%% ддииттяяччиихх ццууккеерроокк
 2244%% ддииттяяччиихх ссииррккіівв,, ннааппооїївв ддлляя ддііттеейй
 3322%% ччііппссіівв

15.  н З підрахунків нааууккооввцціівв ввииппллииввааєє,, щщоо ббіілляя
66,,66 ввііддссооттккіівв ддііттеейй вв ВВееллииккооббррииттааннііїї уу ввііцціі
33--1122 ррооккіівв((ззааггааллььнноо ббіілляя 446622 ттиисс.)) ппооттееррппааєє
ннаа ттаакк ззвваанниийй ссииннддрроомм ддееффііццииттуу іі
ннааддааккттииввннооссттіі.
 ЗЗааббооррооннаа ззаассттооссуувваанннняя ббааррввннииккіівв іі ддооббааввоокк,,
ззммеенншшииллоо бб ккііллььккііссттьь 114400,,000000 ннааддммііррнноо
ааккттииввнниихх ддііттеейй,, яяккіі ссттввооррююююттьь ттрруудднноощщіі
ввддооммаа іі вв шшккоолліі.

16. № Механ.
забрудне
ння
Густина
, кг/м3
Кислот
ність,
град. Т
Жирніс
ть, %
Білок,
%
Органолептичні показники
запах смак колір консист
енція
1 І група 1033 17 4,8 3,2 Спец. для
молока
Спец. для
молока
Білий з
жовтув.
відтінком
Однорідна
рідина
2 І група 1032 17 5,8 3,6 Спец. для
молока
Спец. для
молока
Білий з
жовтув.
відтінком
Однорідна
рідина
3 І група 1034 16 5,8 3,7 Спец. для
молока
Спец. для
молока
Білий з
жовтув.
відтінком
Однорідна
рідина
4 І група 1031 17 6,7 3,6 Спец. для
молока
Спец. для
молока
Білий з
жовтув.
відтінком
Однорідна
рідина
Придбан
е на
ринку
І група 1031 18 3,5 3,5 Спец. для
молока
Спец. для
молока
Білий з
жовтув.
відтінком
Однорідна
рідина
Селянсь
ке
І група 1029 18 3,2 2,7 Спец. для
молока
Спец. для
молока
Білий з
жовтув.
відтінком
Однорідна
рідина
Домашн
є
І група 1030 18 3,2 2,9 Спец. для
молока
Спец. для
молока
Білий з
жовтув.
відтінком
Однорідна
рідина

17. Проінформованість ггррооммааддяянн ппрроо ххааррччооввіі
ддооббааввккии

18. ВВииссннооввоокк
 -- ххааррччооввіі ддооббааввккии ззннааййшшллии шшииррооккее ввииккооррииссттаанннняя уу ссууччаасснніійй ххааррччооввіійй
ппррооммииссллооввооссттіі.. ВВооннии ммііссттяяттььссяя ммааййжжее уу ббууддьь--яяккооммуу ппррооддууккттіі ххааррччуувваанннняя..
 -- ннее ддииввлляяччииссьь ннаа ттее,, щщоо ззггіідднноо іізз ссааннііттааррнниимм ззааккооннооддааввссттввоомм ввииккооррииссттаанннняя
ххааррччооввиихх ддооббааввоокк ооббммеежжууєєттььссяя ддлляя ддііттеейй,, ббааггааттоо ддииттяяччиихх ппррооддууккттіівв ттаа
ппррооддууккттіівв,, яяккіі ппооссттііййнноо ссппоожжииввааююттьь ддііттии,, ммііссттяяттьь ббааррввннииккии,, ккооннссееррввааннттии,,
ааррооммааттииззааттооррии ттаа іінншшіі ккллаассии ххааррччооввиихх ддооббааввоокк ((жжууввааллььнніі ггууммккии,, ккооннддииттееррссььккіі
ввииррооббии,, ббееззааллккооггооллььнніі ннааппооїї ттоощщоо));;
 -- ззннааччннаа ккііллььккііссттьь ххааррччооввиихх ддооббааввоокк,, ооссооббллииввоо ссииннттееттииччннооггоо ппооххоодджжеенннняя,, єє
ссттооррооннннііммии ррееччооввииннааммии,, зз яяккииммии ооррггааннііззмм ллююддииннии ннее ззууссттррііччааввссяя вв ппррооццеессіі
ссввооггоо ееввооллююццііййннооггоо ррооззввииттккуу,, ттооммуу ддлляя нниихх вв ооррггааннііззмміі ллююддииннии ввііддссууттнняя
ееффееккттииввннаа ссииссттееммаа ддееттооккссииккааццііїї..
 -- шшииррооккее ввииккооррииссттаанннняя оодднниихх іі ттиихх жжее ххааррччооввиихх ддооббааввоокк ппррииввооддииттьь ддоо
ннааккооппииччеенннняя їїхх уу ддооббооввооммуу ррааццііоонніі ллююддеейй іі щщоо ммоожжее ннееггааттииввнноо ввппллииввааттии ннаа
ооррггааннііззмм ллююддииннии ;;
 -- шшииррооккее ввииккооррииссттаанннняя ххааррччооввиихх ддооббааввоокк уу ккррааїїннаахх ЄЄввррооппии ттаа ССШШАА ссппрриияяєє
ппррооннииккннееннннюю їїхх ррааззоомм зз ііммппооррттннииммии ппррооддууккттааммии ннаа рриинноокк УУккррааїїннии.. ТТооммуу
ззууссттррііччааююттььссяя ввииппааддккии ввжжиивваанннняя ххааррччооввиихх ддооббааввоокк,, ннее ддооззввооллеенниихх ддлляя
ввииккооррииссттаанннняя вв УУккррааїїнніі,, ммааююттьь ммііссццее ххааррччооввіі ооттррууєєнннняя ссеерреедд ннаассееллеенннняя.. ВВссее
ццее ссввііддччииттьь ппрроо ннееддооссккооннааллііссттьь ввііттччииззнняяннооггоо ззааккооннооддааввссттвваа..