1. Tên sản phẩm: Axit Citric – Axit chanh – Citric axit
Công thức: C6H8O7.H2O
Qui cách: 25kg/bao
Xuất xứ: Trung Quốc
Ngoại quan: Axit Citric có dạng Tinh thể trắng không màu, trong suốt, có vị chua đặc trưng
Tên thường gọi: Axit chanh, bột chua.
Chỉ số tiêu chuẩn CAS: 77 – 92 -9.
Loại sản phẩm: Hóa chất thực phẩm
Axit citric là gì?
Axit citric có tên thường gọi axit chanh là một loại axit hữu cơ yếu được tìm thấy trong các
loại trái cây thuộc loại cam quít.
Axit chanh có: Khối lượng phân tử 192,13g/mol, nhiệt độ nóng chảy 150 độ C, nhiệt độ sôi 175
độ C
Tính chất
Do ảnh hưởng của nhóm carboxyl nên axit citric mang tính axit.
Các ion citrat của axit chanh kết hợp ion kim loại tạo thành muối.
Axit citric tồn tại ở hai dạng ở nhiệt độ thường: dạng thứ nhất là monohydrat có chứa một phân
tử nước trong axit citric được gọi là acid citric monohydrat hoặc bột chua, dạng thứ hai là
dạng tinh thể màu trắng khan, tức là không chứa phân tử nước nào trong axit citric được gọi là
acid citric anhydrous hay axit chanh khan.
Bột chua có chứa nước nên không tinh khiết bằng axit citric anhydrous vậy nên giá axit citric
monohydrat thấp hơn giá axit citric anhydrous.
Ứng dụng
Trong vai trò của một phụ gia thực phẩm, axít citric được sử dụng như là chất tạo hương vị và
chất bảo quản trong thực phẩm và đồ uống đặc biệt là các loại đồ uống nhẹ. Nó được ký hiệu
bằng một số R là E330.
Khả năng của axít citric trong chelat các kim loại làm cho nó trở thành hữu ích trong xà phòng
và các loại bột giặt giúp làm mềm nước.
Axít citric được sử dụng trong công nghệ sinh học và công nghệ dược phẩm để thụ động hóa các
hệ thống ống dẫn cần độ tinh khiết cao .
2. Axít citric là thành phần hoạt hóa trong một số dung dịch tẩy rửa vệ sinh nhà bếp và phòng tắm.
Axít citric được sử dụng phổ biến như là chất đệm để làm tăng độ hòa tan của heroin nâu.
Axít chanh cũng có thể thêm vào kem để giữ cho các giọt mỡ nhỏ tách biệt nhau cũng như thêm
vào các công thức chế biến nước chanh tươi tại chỗ.
Axít citric cũng dùng nhiều trong sản xuất rượu vang như là chất thay thế hay bổ sung khi các
loại quả chứa ít hay không có độ chua tự nhiên được sử dụng.
Axít citric cũng được sử dụng như là nước rửa lần hai trong xử lý phim chụp ảnh.
Axít chanh cũng được sử dụng như là tác nhân làm chín chính trong các công đoạn đầu tiên
trong sản xuất phó mát mozzarella.
An toàn khi sử dụng
Axít chanh là an toàn để sử dụng trong thực phẩm. Các lượng axít citric dư thừa dễ dàng trao
đổi và bài tiết ra khỏi cơ thể. Tuy nhiên, việc tiếp xúc với axít citric khô hay đậm đặc có thể gây
ra kích ứng da và mắt, vì thế bảo hộ lao động nên được sử dụng khi tiếp xúc với axít citric. Việc
sử dụng quá nhiều axít citric cũng dễ làm tổn hại men răng. Tiếp xúc gần với mắt có thể gây
bỏng và làm mất thị giác đôi khi hàm lượng quá cao axít citric có thể gây tổn hại cho tóc.
